谷物

穎并不是每一種全谷物都適合所有人吃。對于一些特殊人群而言，吃全谷物需要“私人定制”：學(xué)會挑種類，選對烹調(diào)方法。只有這樣，才能起到促進(jìn)健康的作用。腸胃不好的人選易消化的全谷物。在很多人眼中，全谷物意味著難消化。其實(shí)，并非所有的全谷物都難消化，比如小米、大黃米等顆粒較小，比較容易煮爛，也很容易消化、吸收，不會增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，腸胃不好的人完全可以放心食用。血糖高的人選顆粒完整的全谷物，少吃黏性品種。跟腸胃不好的人恰好相反，血糖高的人吃全谷物要選顆粒完整的，并

034)0 引言谷物作為人類主要的糧食來源之一,在全球范圍內(nèi)具有非常重要的地位。谷物包括小麥、稻米、玉米、大麥等,是人類最基本、最重要的食物。在谷物的生產(chǎn)和加工過程中,谷物干燥是不可或缺的一步。谷物收獲時的含水率通常比較高,如果不及時進(jìn)行干燥處理,谷物容易變質(zhì)、發(fā)霉、受到害蟲侵害[1-2],從而導(dǎo)致谷物的品質(zhì)下降甚至無法食用。因此,谷物干燥過程對于谷物的儲存、加工和銷售具有非常重要的意義。然而,由于干燥過程中各種因素的影響,谷物干燥質(zhì)量和安全性一直是谷物生

004)0 引言谷物干燥是利用熱能將濕料谷物中的水分去除，以獲得可以用于儲存的固體物質(zhì)，主要目的是防止谷物在儲藏中由于水分過多造成的谷物霉?fàn)€與變質(zhì)[1]。另一方面，谷物干燥還可以改善谷物理性狀，提高谷物品質(zhì)，便于進(jìn)一步儲藏、運(yùn)輸與加工。谷物干燥主要分為烘干和晾干兩種方式，烘干是基于燃料燃燒產(chǎn)生熱量進(jìn)而蒸發(fā)谷物中的水分，晾干是利用自然風(fēng)達(dá)到去除谷物水分的目的[2]。我國是世界上最大的糧食生產(chǎn)國與消費(fèi)國，但是每年由于糧食烘干、儲藏不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致的糧食損失量高達(dá)1

賴精米白面、“全谷物”攝入不足有直接關(guān)系。南京一項(xiàng)調(diào)查顯示，城區(qū)居民吃的粗雜糧平均每日才9.3 克。而《中國居民膳食指南（2016）》建議，成人應(yīng)該每天攝入50～150 克全谷物。營養(yǎng)專家指出，精米通過反復(fù)碾磨加工，65%以上甚至更多的營養(yǎng)素都流失了，留下來的胚乳主要成分就是淀粉。精米可以提供能量，其他成分相對很少，長期吃精米對健康不利?！叭?span id="j5i0abt0b" class="hl">谷物”包含麩皮、胚芽和胚乳三部分，我們常吃的精米、白面只有富含淀粉和蛋白的胚乳，卻失去了富含不飽和脂肪酸、膳食纖維、

著的特征之一便是谷物價格的不斷攀升。學(xué)界素以人口增長，需求擴(kuò)大作為這一時期谷物匱乏頻現(xiàn)的根源。經(jīng)梳理亨利八世時代有關(guān)谷物生產(chǎn)與流通的不同文獻(xiàn)，可以發(fā)現(xiàn)繼中世紀(jì)晚期以來市場經(jīng)濟(jì)的深入拓展，英格蘭的谷物種植業(yè)日漸萎縮。同時期的西北歐國際市場中，谷物需求競爭不斷加劇。亨利八世時代，英格蘭境內(nèi)外經(jīng)濟(jì)情勢的變遷造成了境內(nèi)谷物供給不足，并以部分社會群體無糧，谷物盛產(chǎn)區(qū)缺糧，軍糧難以充足供應(yīng)的形式顯現(xiàn)。常態(tài)化的谷物短缺是亨利八世時代英格蘭谷物問題的綜合體現(xiàn)。一、谷物供給

李 冉一、全谷物全谷物指的是不經(jīng)精細(xì)化加工，或雖經(jīng)碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養(yǎng)成分的谷物，最常見的如：小米、玉米、燕麥、全麥粉。例如，我們平常買的面粉，就是小麥經(jīng)過加工制成的精制谷物，而保留了麥麩和胚乳的全麥粉則可被認(rèn)為是全谷物。二、全谷物的優(yōu)勢麩皮中富含豐富的B族維生素、微量元素及膳食纖維，如果將其磨掉將使?fàn)I養(yǎng)價值大大降低。此外，研究顯示攝入全谷物對于降低血脂水平、預(yù)防心血管疾病的發(fā)病、延緩餐后血糖升高、控制

100081)全谷物是指未經(jīng)精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養(yǎng)成分的谷物[1]14。近兩年，多項(xiàng)發(fā)表于世界權(quán)威期刊的研究成果揭示了食用全谷物對于降低患心臟病[2]、2型糖尿病[3]、失眠[4]、抑郁癥[5]、肝臟炎癥[6]、高血壓[7]、結(jié)腸癌[8]等風(fēng)險的積極作用。由美國倡導(dǎo)實(shí)施的全谷物推廣運(yùn)動已在世界范圍內(nèi)快速發(fā)展[9]，增加全谷物的攝入量被廣泛認(rèn)為是改善公共健康的一個重要飲食目標(biāo)[10]。根據(jù)國際

0）近些年,“全谷物” 被人們頻繁提及,“全麥”、“全谷物”等字眼越來越多地出現(xiàn)在食品包裝上。然而，《中國消費(fèi)者全谷物認(rèn)知狀況報告(2021)》顯示，3/4的消費(fèi)者不知何為全谷物。美國谷物化學(xué)家協(xié)會將全谷物定義為：完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。另外，《全谷物與健康的科學(xué)共識(2021)》提出，谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱。根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全

言的，主要包括：谷物類，如玉米、小米、紫米、燕麥、蕎麥等；雜豆類，如綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆等；塊莖類，如紅薯、山藥、馬鈴薯等。加工時被去除胚芽、種皮的粗糧不能稱為全谷物營養(yǎng)學(xué)更強(qiáng)調(diào)“全谷物”這一概念。有人將全谷物與粗糧畫上等號，實(shí)際上，全谷物和粗糧不同。全谷物是指未經(jīng)精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養(yǎng)成分的谷物，主要有燕麥、蕎麥、玉米、小米、糙米、高粱、粟米等。大部分粗糧屬于全谷物，因其沒有經(jīng)過過度加

其中特別強(qiáng)調(diào)“全谷物攝入普遍不足”。全谷物就是整粒的谷物嗎？《中國居民膳食指南2016》對全谷物的定義是：未經(jīng)精細(xì)化加工或雖然經(jīng)過碾磨、粉碎、壓片等處理，仍保留完整谷粒所具備的麩皮、胚芽、胚乳及其天然營養(yǎng)成分的谷物。無論谷物是否經(jīng)過了加工處理，其谷皮、谷胚和胚乳的含量與比例必須要和原先的谷物相同，才是全谷物。而且，無論全谷物是作為原料還是作為食品成品的組成成分，都必須遵從這一原則。目前，判定“全谷物食品”有3類標(biāo)準(zhǔn)：1.全谷物含量百分比，如美國食品藥品監(jiān)督

來，“全麥”“全谷物”“麩皮”等字眼越來越多地出現(xiàn)在食品包裝上。然而，有調(diào)查顯示，盡管大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為全谷物比精制谷物更營養(yǎng)、更健康，但是僅有24.6%的消費(fèi)者能夠說清楚什么是全谷物。同時，95%的消費(fèi)者對全谷物的營養(yǎng)價值認(rèn)識不全面，僅有不足15%的消費(fèi)者知道每天該吃多少全谷物。那么，到底什么是全谷物？什么食品才能稱為全谷物食品？全谷物究竟好在哪兒？什么是全谷物全谷物是指未經(jīng)精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨（粉碎或壓片等）處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮和

321015）全谷物食品基于工藝品質(zhì)最大化地保留了谷物中的營養(yǎng)，本文對全谷物食品進(jìn)行研究，從蒸煮工藝、膨化工藝、發(fā)酵工藝、粉碎工藝以及其他工藝方面分析對全谷物食品品質(zhì)影響情況，為全谷物食品的開發(fā)完善提供重要思路，對于食品健康發(fā)展具有重要意義。1 全谷物食品營養(yǎng)分析隨著人們生活水平的提高，人們越來越關(guān)注飲食健康。全谷物食品成為人們健康飲食的首選。全谷物食品營養(yǎng)價值豐富，能為人們?nèi)粘Ｉ钐峁┯行У臓I養(yǎng)來源。我國也提出了大力發(fā)展綠色健康食品的倡導(dǎo)。全谷物食品是基

谷物的芬芳是陽光中細(xì)長的影子，而它潔白的影子支撐著我們躬耕的運(yùn)程。我無所謂將一丘金禾贈予你，贈予你的靜觀和念想，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">谷物的綿延不斷，攻陷著我們饑渴的靈魂的堡壘！是時候把豐收的部分，留存給勤勞的雙手，留存給亢奮之至的足音了！谷物的綿延之所以這樣溫潤如玉，是因?yàn)?，它的綿延在支撐著我們的良心，支撐著我們的腳步最終返回到谷物墜落的田泥……

業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布了《全谷物與健康的科學(xué)共識（2021）》（下文簡稱《共識》），幫助消費(fèi)者更全面了解全谷物與健康的關(guān)系，促進(jìn)公眾養(yǎng)成食用全谷物的膳食習(xí)慣。谷物是重要的膳食組成部分。根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點(diǎn)是保留了谷物的胚乳、胚芽和麩皮，且相對比例與完整谷物相同。全谷物既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理后的產(chǎn)品。《中國居民膳食指南》建議日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50～150克?！?/div>

食品與健康 2021年7期2021-08-16

王忻谷物是重要的膳食組成部分，是人體重要的能量來源?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh，日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50-150克。然而我國超過80%的成年人全谷物攝入嚴(yán)重不足，男性僅13.9克/天，女性僅14.6克/天。為了解中國消費(fèi)者對全谷物的認(rèn)知狀況，近日，科信食品與健康信息交流中心開展專項(xiàng)調(diào)查。該調(diào)查共計獲得5259份有效問卷，以20-39歲成年人為主。調(diào)查顯示，僅有24.6%的消費(fèi)者能夠說清楚什么是全谷物，95%的消費(fèi)者對全谷物的營

了中國消費(fèi)者對全谷物的認(rèn)知狀況。該調(diào)查共計獲得5259份有效問卷，以20～39歲成年人為主。盡管大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為全谷物比精制谷物更營養(yǎng)、更健康，但僅有24.6%的消費(fèi)者能夠說清楚什么是全谷物。同時，95%的消費(fèi)者對全谷物的營養(yǎng)價值認(rèn)識不全面，僅有不足15%的消費(fèi)者知道每天該吃多少全谷物。對此，中國疾病與預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)建議，未來還需要加強(qiáng)全谷物相關(guān)的科學(xué)傳播，比如如何區(qū)分全谷物和全谷物食品。谷物可分為精制谷物和全谷物“五谷為養(yǎng)”，谷物是重

其中特別強(qiáng)調(diào)“全谷物攝入普遍不足”。全谷物就是整粒的谷物嗎一些人認(rèn)為全谷物就是指整粒的谷物，很明顯，這是望文生義。那么，全谷物到底是什么呢？《中國居民膳食指南（2016）》對全谷物是這樣定義的：未經(jīng)精細(xì)化加工或雖然經(jīng)過碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留了完整谷粒所具備的麩皮、胚芽和胚乳及其天然營養(yǎng)成分的谷物。美國國際谷物化學(xué)家協(xié)會（AACC）和美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）將全谷物定義為：整粒、碾磨、粉碎或壓片的包含淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮的穎果（如稻、麥等植物

儲不當(dāng)，堆積的濕谷物會滋生對人體有害的黃曲霉，造成糧食的大量損失和浪費(fèi)[1]。為了避免捂糧損失，谷物收獲后，必須經(jīng)過干燥處理，這是谷物能夠長期安全儲存的一個極其重要的條件[2]。谷物干燥一般采用人工晾曬或機(jī)械干燥方式[3]。人工晾曬受天氣影響大，晾曬過程中谷物也容易被污染，而且費(fèi)時費(fèi)力，晾曬效率低。機(jī)械干燥不占場地，不受天氣影響，整個干燥過程都是在程序控制下自動化完成，作業(yè)效率高、損失率低，干燥均勻且可確保原糧品質(zhì)[4]。發(fā)展糧食烘干產(chǎn)業(yè)、推進(jìn)谷物干燥機(jī)械

近日發(fā)布的《全谷物營養(yǎng)與健康聯(lián)合提示》（簡稱《聯(lián)合提示》）向消費(fèi)者傳播和倡導(dǎo)全谷物營養(yǎng)及健康膳食。中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查系列報告顯示，我國成年男性每日全谷物攝入量為13.9克，女性為14.6克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全谷物推薦攝入量的50克的標(biāo)準(zhǔn)，超過80%的成年居民全谷物攝入不足?！堵?lián)合提示》建議，食物應(yīng)多樣，以谷類為主。谷類、薯類、雜豆類的食物品種數(shù)平均每天3種以上，每周5種以上。谷物類食品含有豐富的碳水化合物，是提供人體所需能量的既經(jīng)濟(jì)又重要的食物來源，也是提

00 g，其中全谷物和雜豆類50～150 g。什么是全谷物？全谷物，雜糧，粗糧是一回事嗎？全谷物的概念，最早是1999年由美國國際谷物化學(xué)家協(xié)會（AACCI）提出的，2006年被美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）采納。2014年歐洲健康谷物論壇也定義了“全谷物”，其與AACCI的不同之處在于，它允許谷物的胚芽或麩皮在初加工/清洗過程存在一定范圍的損失。《中國居民膳食指南2016》給出的“全谷物”定義：未經(jīng)精細(xì)化加工或雖然經(jīng)過碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留了完整

一個現(xiàn)象：扔一把谷物圈在盛有牛奶的碗里，谷物圈會一堆堆地聚集在一起，好像粘上了一樣，看起來十分“團(tuán)結(jié)”。即便你將谷物圈一個一個扔進(jìn)去，它們最后也會漂到一起，抑或是貼著碗邊分布。一些愛吃早餐的科學(xué)家同樣發(fā)現(xiàn)了這個現(xiàn)象，并給它取了一個聽起來很好吃的名字——谷物圈效應(yīng)。谷物圈效應(yīng)對我們來說最大的好處就是更容易吃到碗里的谷物圈，喝一口牛奶往往能吃掉一大片谷物圈，讓人十分滿足。但科學(xué)家不滿足于此，他們研究了這個效應(yīng)背后的成因。科學(xué)家用了很多物體來研究這個現(xiàn)象，他們發(fā)

100)0 引言谷物是我國糧食構(gòu)成的主體[1]。我國是世界上谷物產(chǎn)量最多的國家，谷物產(chǎn)量占世界比重達(dá)20%，人均消耗谷物量巨大[2]。作為谷物生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國，谷物生產(chǎn)不僅關(guān)系到我國糧食安全，也對世界糧食安全影響較大。2017年我國進(jìn)口谷物達(dá)2 559×104t[3]，是谷物進(jìn)口的大國，受國際外部環(huán)境影響較大，在當(dāng)前中美貿(mào)易爭端沖突尚未得到解決的前提下，保障谷物安全責(zé)任重大[4]。自2004年至今，中共中央、國務(wù)院已連續(xù)頒發(fā)了16個指導(dǎo)“三農(nóng)”工作的中央

康意識的提升，全谷物食品由于富含各類維生素、植酸、木酚素、生物堿以及植物甾醇等營養(yǎng)成分，并且具有控制體重、預(yù)防心血管疾病、糖尿病和結(jié)腸癌等方面的功能，而深受現(xiàn)代人的喜愛。但隨著谷物加工精度的提升，其營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，對全谷物食品進(jìn)行營養(yǎng)分析和產(chǎn)品開發(fā)，對于轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊南M(fèi)觀念和改善人們的營養(yǎng)健康具有重要意義。全谷物食品的營養(yǎng)所謂的全谷物是指僅僅脫去了最外面的谷殼，未經(jīng)過精細(xì)化加工的完整谷?；蚪?jīng)過碾碎但成分和營養(yǎng)物質(zhì)完全保留的谷粒。目前全谷物食品主要是以全谷物

樊綺什么是虛谷物聯(lián)項(xiàng)目？虛谷物聯(lián)項(xiàng)目對教育有什么意義？網(wǎng)上查閱，能找到的對虛谷物聯(lián)的解釋：一個關(guān)注中小學(xué)物聯(lián)網(wǎng)教育的開源項(xiàng)目，核心軟件為跨平臺的開源MQTT服務(wù)器程序SIoT，S指科學(xué)（Science）、簡單（simple）的意思，硬件方面支持掌控板在內(nèi)的絕大多數(shù)開源硬件，教學(xué)資源非常豐富。很多老師對虛谷物聯(lián)項(xiàng)目的評價很高。本期專題我們邀請來“虛谷物聯(lián)”項(xiàng)目的核心發(fā)起人謝作如老師，聽他聊聊他與虛谷物聯(lián)的故事，聊聊他的初心。同時，看看謝賢曉老師為我們呈現(xiàn)的中

效的方式就是使用谷物烘干機(jī)。目前谷物烘干機(jī)已經(jīng)應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面，農(nóng)業(yè)人員已經(jīng)看到了谷物烘干機(jī)的作用，但是谷物烘干機(jī)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中普及還不夠全面，需要對谷物烘干機(jī)的應(yīng)用成本進(jìn)行分析，進(jìn)一步規(guī)劃谷物烘干機(jī)的推廣方案，讓谷物烘干機(jī)全面應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。糧食干燥是我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中比較重要的一環(huán)，傳統(tǒng)的糧食干燥方式是天然晾曬，但是這種晾曬方式非常受天氣的影響，如果天氣狀況不太好，糧食的晾曬效果則不太好，最終出來的結(jié)果也就是糧食不夠干燥，達(dá)不到很好的效果。另一方面，糧食都

年來卻聽說要吃全谷物才健康，也看到市場上出現(xiàn)了越來越多的全谷物食品。但是，很多人對全谷物和全谷物食品還有很多的疑惑。什么是全谷物根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）科普版》，全谷物是指未經(jīng)精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨（粉碎或壓片等）處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉層組分的谷物。對于我們平時經(jīng)常吃的稻米、小麥、玉米、大麥、小米、蕎麥、薏米等主食，如果加工得當(dāng)，都是全谷物的良好來源。但是，我們市場上的谷物往往經(jīng)過碾磨等精細(xì)加工，所以不一定能稱得上全谷物

季首次預(yù)測，全球谷物產(chǎn)量和儲備量將出現(xiàn)下降態(tài)勢。同時，糧農(nóng)組織食品價格指數(shù)4月份較3月份小幅上揚(yáng)，比2017年同期增長2.7%。谷物和乳制品價格繼續(xù)保持近期上揚(yáng)趨勢，糖類價格則持續(xù)走低。根據(jù)此次發(fā)布的《谷物供需簡報》，此前全球谷物產(chǎn)量和儲量均已達(dá)到或接近歷史最高水平。本次預(yù)測顯示，2018年全球谷物產(chǎn)量預(yù)計將下降至26.07萬億千克。全球谷物產(chǎn)量下跌的主要原因是美國等玉米主產(chǎn)國產(chǎn)量預(yù)計將出現(xiàn)下降。 （朱 旌）

會員 劉萍萍吃全谷物學(xué)問還真多文/中國營養(yǎng)學(xué)會會員 劉萍萍我們習(xí)慣了吃白米飯、白饅頭這樣的精白米面，有時還追求越精白越好，近年來卻聽說要吃全谷物才健康，也看到市場上出現(xiàn)了越來越來的全谷物食品。但是，很多人對全谷物和全谷物食品還有很多的疑惑。什么是全谷物和全谷物食品根據(jù)《中國居民膳食指南( 2016)科普版》，全谷物是指未經(jīng)精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨（粉碎或壓片等）處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉層組分的谷物。我國目前對全谷物食品沒有定義，而美國

谷物籽粒由胚乳、胚芽和皮層三部分組成，其中胚乳主要由淀粉等碳水化合物與蛋白質(zhì)組成；胚芽含有很多礦物元素、B族維生素、維生素E、抗氧化組分及脂質(zhì)等；皮層包裹在種子外層，富含微量營養(yǎng)素和膳食纖維。我們平常吃的精米白面僅僅是谷物籽粒的胚乳部分，如果在加工過程中保留了整個谷物籽粒的胚乳、胚芽及皮層，不管是整個籽粒的，還是粉碎的，都可以稱之為全谷物。常見的全谷物包括糙米、全麥、黑米、大麥、青稞、玉米、小米、燕麥、高粱、薏苡仁等禾本科谷物，也包括蕎麥、藜麥、籽粒莧等假

年來卻聽說要吃全谷物才健康，也看到市場上出現(xiàn)了越來越來的全谷物食品。但是，很多人對全谷物和全谷物食品還有很多的疑惑。什么是全谷物和全谷物食品？根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）科普版》，全谷物是指未經(jīng)精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨（粉碎或壓片等）處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉層組分的谷物。我國目前對全谷物食品沒有定義，而美國食品和藥物監(jiān)督管理局（FDA）食品標(biāo)簽中則規(guī)定配料中含有≥51%全谷物的食品才可以聲稱為全谷物食品。2005年，美國全谷物理

國糧農(nóng)組織：全球谷物產(chǎn)量將創(chuàng)新高聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(糧農(nóng)組織)日前發(fā)布的報告指出，今年全球谷物產(chǎn)量預(yù)計達(dá)26.11億t，將創(chuàng)歷史新高。同時，谷物的豐收前景也推高了對糧食庫存增長的預(yù)期并將提振消費(fèi)。全球谷物庫存仍將達(dá)7.19億t，較本季度初已在高位的庫存量增長2%。(摘自LYSCB,2017-09-12)

ko新的一年，全谷物的研究又有新發(fā)現(xiàn)。本周美國醫(yī)學(xué)協(xié)會雜志上刊登了一篇關(guān)于全谷物的新研究。之前曾有研究表明，攝入全谷物有助于降低罹患一些慢性疾病的風(fēng)險。而現(xiàn)在，研究人員將攝入全谷物與降低總死亡率、降低心血管疾?。–VD）死亡率聯(lián)系了起來。這意味著什么呢？吃全谷物可以使你更加健康、長壽。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)了什么？在該項(xiàng)研究中，研究人員分別對74341名年齡在30～55歲的女性和43744名年齡在32～87歲的男性全谷物攝入分別跟蹤監(jiān)測了26年和24年。研究人員發(fā)現(xiàn)

05）甲板桁材對谷物穩(wěn)性的影響王璐璐（渤海船舶職業(yè)學(xué)院，遼寧興城125105）船舶在營運(yùn)過程中裝載散裝谷物時，穩(wěn)性相關(guān)要求與其他液貨及固體貨物有所不同。通過采取定義散貨船中谷物空間有甲板桁材與無甲板桁材兩種定義方法來計算谷物空間與谷物體積傾側(cè)矩，通過谷物體積傾側(cè)矩來判定谷物穩(wěn)性計算數(shù)值。同時利用NAPA軟件來進(jìn)行校核計算，通過計算結(jié)果分析得出甲板桁材對谷物穩(wěn)性的影響。散裝谷物；桁材；穩(wěn)性計算；NAPA0　引言谷物系指包含小麥、玉蜀黍（苞米）、燕麥、稞麥、大

文/趙慶全谷物與健康文/趙慶近日，國家衛(wèi)生計生委正式發(fā)布了最新版的《中國居民膳食指南（2016）》，為居民提供權(quán)威、全面的日常膳食指導(dǎo)，堪稱中國居民的營養(yǎng)寶典。第一版《中國居民膳食指南》于1989年發(fā)布，1997年、2007年進(jìn)行了兩次修訂和發(fā)布，基本上每隔十年，中國營養(yǎng)學(xué)會就組織專家委員會對指南進(jìn)行修訂，并發(fā)布適應(yīng)當(dāng)前居民健康狀況和膳食營養(yǎng)特點(diǎn)的新版指南。新版指南提出了不少新的健康膳食建議，如首次提出每天攝取糖分不要超過50克，多吃水果少喝果汁等，還提倡

人把粗糧錯當(dāng)為全谷物，其實(shí)它們并不是一回事。全谷物最大的特點(diǎn)在“全”上，只有未經(jīng)過精加工的完整谷粒，或把谷粒壓扁、磨碎或磨成粉，才稱得上是全谷物。全谷物的膳食纖維、礦物質(zhì)等含量是精白面粉的3倍。目前，較為公認(rèn)的全谷物有燕麥、大麥、黑麥、糙米、玉米等。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣表示：“堅持以谷為主，特別是增加全谷物的攝入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖和腫瘤等與膳食相關(guān)的慢性病的發(fā)病風(fēng)險?！?/div>

保健與生活 2016年8期2016-04-11

高65千克；飼喂谷物提高0.1千克日增重，可使產(chǎn)奶量提高266千克，所以應(yīng)重視谷物采食量，谷物攝入量對牛奶產(chǎn)量的影響大于牛奶攝入量。盡早斷奶，瘤胃才能更好的發(fā)育，如圖2。The sensitive properties of the prepared QCM gas sensors were measured real-timely with a flow gas system，as shown in Fig. 1. The air was used fo

2014年，歐盟谷物產(chǎn)量預(yù)計可達(dá)創(chuàng)紀(jì)錄的3.17億t。歐盟谷物產(chǎn)量增產(chǎn)主要得益于種植面積擴(kuò)大（增加1 000萬hm2）、單產(chǎn)提高（每公頃由5.2 t增至5.5 t）和有利的氣候條件等因素。2014年，歐盟各類谷物中軟小麥的產(chǎn)量最大，為1.46億t，同比增長8%。其次是玉米，產(chǎn)量為7 200萬t，同比增長10%。相比之下，歐盟大麥產(chǎn)量2014年預(yù)計為5 838萬t，同比降低3.5%。自2007年以來，歐盟硬粒小麥產(chǎn)量持續(xù)下降，2014年的產(chǎn)量預(yù)計下降230萬

/譚斌近年來，全谷物食品的營養(yǎng)健康、消費(fèi)與加工引起了我國社會各界的廣泛關(guān)注，全谷物食品的市場展現(xiàn)出很大的潛力。然而由于我國在全谷物的標(biāo)準(zhǔn)化方面相對滯后，導(dǎo)致我國目前的全谷物市場比較混亂，很多專注于全谷物產(chǎn)品開發(fā)的企業(yè)由于標(biāo)準(zhǔn)缺失而處于非常尷尬的地步。本文對國內(nèi)外全谷物的定義、標(biāo)簽標(biāo)識及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等情況進(jìn)行了較為全面的梳理與思考。谷物是我國老百姓的主食。稻米、小麥、玉米、燕麥、蕎麥、小米、高粱等是我國主要的谷物，這些谷物除了蕎麥屬于假谷物以外，都屬于禾本科作物

室副主任 譚斌全谷物食品的國內(nèi)外發(fā)展態(tài)勢與思考■國家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任 譚斌伴隨著谷物加工與消費(fèi)的日益精細(xì)化，發(fā)達(dá)國家與發(fā)展中國家肥胖與超重發(fā)生率的日益增加，心血管疾病等直接與肥胖及超重相關(guān)的慢性疾病發(fā)生率也不斷上升，逐漸成為了影響世界范圍內(nèi)的醫(yī)療與經(jīng)濟(jì)健康的社會問題。谷物作為人類最基本的膳食來源，對人體健康起著舉足輕重的作用?？茖W(xué)合理的谷物加工與消費(fèi)日益引起社會各界的關(guān)注。近年來的谷物營養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目試圖通過強(qiáng)制性添加B族維生素與鐵等營養(yǎng)素