何為全谷物，你說得清嗎

魏世平

近日，科信食品與健康信息交流中心開展專項調(diào)查，揭示了中國消費(fèi)者對全谷物的認(rèn)知狀況。該調(diào)查共計獲得5259份有效問卷，以20～39歲成年人為主。盡管大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為全谷物比精制谷物更營養(yǎng)、更健康，但僅有24.6%的消費(fèi)者能夠說清楚什么是全谷物。同時，95%的消費(fèi)者對全谷物的營養(yǎng)價值認(rèn)識不全面，僅有不足15%的消費(fèi)者知道每天該吃多少全谷物。

對此，中國疾病與預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)建議，未來還需要加強(qiáng)全谷物相關(guān)的科學(xué)傳播，比如如何區(qū)分全谷物和全谷物食品。

谷物可分為精制谷物和全谷物

“五谷為養(yǎng)”，谷物是重要的膳食組成部分，是人體既經(jīng)濟(jì)又重要的能量來源。根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點(diǎn)是保留了谷物的胚乳、胚芽和麩皮，且相對比例與完整谷物相同。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理后的產(chǎn)品。和精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)，還可提供豐富的膳食纖維。

目前市售全谷物食品主要包括早餐麥片、全麥面包等形式，其消費(fèi)者認(rèn)知度分別達(dá)到70%和83%。從飲食習(xí)慣來看，78%消費(fèi)者是通過早餐吃全谷物。

全谷物四大健康益處最受認(rèn)可

調(diào)查顯示，幾乎所有消費(fèi)者都認(rèn)為全谷物有健康益處，其中消費(fèi)者認(rèn)可度最高的包括改善便秘、有助于減肥、降低糖尿病風(fēng)險及降低心臟病風(fēng)險。國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌認(rèn)為，目前，我國人群肥胖率及營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的發(fā)病率逐年攀升，要逐步倡導(dǎo)消費(fèi)者食用全谷物食品，讓全谷物的消費(fèi)成為一種健康的生活方式，提升消費(fèi)者健康水平。

《中國居民膳食指南》建議日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50克～150克。然而我國超過80%的成年人全谷物攝入嚴(yán)重不足，男性僅13.9克/天，女性僅14.6克/天。大量食用精制谷物不僅不利于健康，還會造成很大的食物損失和浪費(fèi)。

僅有不到一成消費(fèi)者每天食用全谷物

在全谷物消費(fèi)方面，消費(fèi)者并未做到“知行合一”。數(shù)據(jù)顯示，78%的消費(fèi)者認(rèn)為自己對全谷物有所了解，且認(rèn)為健康成人也應(yīng)該每天吃全谷物。但只有不到一成（9.15%）消費(fèi)者能夠做到每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推薦量的更只有5.84%。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所首席科學(xué)家王靖認(rèn)為，我國消費(fèi)者食用全谷物的習(xí)慣還需培養(yǎng)，應(yīng)該通過多種途徑和形式倡導(dǎo)消費(fèi)者增加全谷物攝入。

此外，全谷物口感不佳、烹飪麻煩是阻礙消費(fèi)者購買全谷物的主要原因。市售全谷物食品種類繁多，但公眾在購買時存在一定程度的“選擇困難”。消費(fèi)者希望有更多全谷物選擇，同時也期待了解更多有關(guān)全谷物的科學(xué)。另外，65%的消費(fèi)者期望在宣傳全谷物時可以基于科學(xué)證據(jù)，不要夸大功效。

僅通過食品包裝判斷是否全谷物容易受誤導(dǎo)

營養(yǎng)價值高、有益健康是促使消費(fèi)者購買全谷物產(chǎn)品的主要因素。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)一部分消費(fèi)者不知道如何選擇全谷物。73%的消費(fèi)者只是通過食品包裝上是否有“全谷物”“全麥”“膳食纖維”等文字或圖標(biāo)，來判斷是否是全谷物食品，很容易受到誤導(dǎo)。

不過，國際上對全谷物食品也沒有統(tǒng)一的定義，一些產(chǎn)品可能存在誤導(dǎo)宣傳等問題，部分消費(fèi)者購買的“全谷物食品”可能實際上主要是精制谷物。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所郭波莉研究員認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)從法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)角度對全谷物食品進(jìn)一步規(guī)范，以促進(jìn)市場健康發(fā)展，同時便于消費(fèi)者選擇合適的全谷物食品。

中國工程院院士陳君石指出，老百姓對全谷物的健康益處非常期待，但到底什么是全谷物、如何選擇全谷物是他們的一大困擾，所以更加明確的標(biāo)簽標(biāo)識是目前需要重點(diǎn)考慮的。

對此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為：“從健康角度和節(jié)約糧食角度，鼓勵消費(fèi)者多食用全谷物和全谷物食品是未來的發(fā)展方向，但要真正讓消費(fèi)者和行業(yè)雙贏，必須以科學(xué)為基礎(chǔ)規(guī)范行業(yè)發(fā)展和引導(dǎo)消費(fèi)者的選擇。”