食品專業(yè)數(shù)字化教學(xué)改革與職教師范生能力培養(yǎng)實(shí)踐探索

中圖分類號(hào)：G642

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2025.20.043

Exploration of Digital Teaching Reform in Food Majors and Practical Training of Exemplary Students' Abilities for Vocational Teachers

JIANG Xiujuan， CAO Boying

（Jilin Normal University of Engineering and Technology， Changchun， Jilin ）

AbstractThis study explores the reform of digital teaching in the food profession and the practice of cultivating the abilities ofvocationalteachersandstudents.Theaimistoenhancethedigitalliteracyteachingdesignabilityprofeioal practice ability，and technological innovation abilityof vocational teachers and students by constructing a digital theoretical curiculum system，a digital practice training system，and a virtual simulation platform.Through the reform practice of Chaoxing Learning Platformand virtual simulation platform，this studyanalyzes the improvementeffctof digital teaching reform on theabilities ofstudents and teachers，and proposes inovative teaching modelsand evaluation mechanisms，aiming tocultivate high-qualitydigital \"ual teacher\" teachers.Theresearch results indicate thatdigital teaching reformeffctivelyenhances stdents'digitalawareness，practicaloperationability，andemploymentadaptability improves teachers' teaching design and application ability， and meets industry needs.

Keywordsfood science; vocational normal students; digital teaching; competence cultivation; virtual simulation

隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，數(shù)字化教學(xué)已成為現(xiàn)代職業(yè)教育的重要趨勢(shì)。當(dāng)前，在食品專業(yè)職教師范生的培養(yǎng)中，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已難以滿足食品行業(yè)對(duì)高素質(zhì)人才的需求。如何有效地提升職教師范生學(xué)生的數(shù)字素養(yǎng)和教學(xué)能力，已成為數(shù)字化教學(xué)改革的重要課題。本研究聚焦于食品專業(yè)數(shù)字化教學(xué)改革，通過(guò)構(gòu)建數(shù)字化理論課程體系、實(shí)踐訓(xùn)練系統(tǒng)和虛擬仿真平臺(tái)，探索有效的數(shù)字素養(yǎng)培養(yǎng)路徑，以期提升職教師范生的數(shù)字化教學(xué)與專業(yè)實(shí)踐能力，從而更好地適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展需求。

1食品專業(yè)職教師范生數(shù)字化教學(xué)的背景概述

隨著國(guó)家對(duì)職業(yè)教育改革日益重視，數(shù)字化教育逐漸成為新時(shí)代教育發(fā)展的重要方向?！秶?guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》提出，要適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng) + 職業(yè)教育”發(fā)展需求，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)改進(jìn)教學(xué)方式方法。在此背景下，食品專業(yè)職教師范生的培養(yǎng)需加快轉(zhuǎn)型與升級(jí)。

食品專業(yè)作為與社會(huì)需求緊密相關(guān)的行業(yè)，其職教師范生的培養(yǎng)不僅要注重專業(yè)知識(shí)的傳授，還應(yīng)強(qiáng)化教學(xué)實(shí)踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。傳統(tǒng)的教育模式已經(jīng)難以適應(yīng)快速發(fā)展的食品行業(yè)與技術(shù)革新對(duì)人才的需求。教育部等九部門發(fā)布的《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃 （2020-2023 年）》強(qiáng)調(diào)，要提升教師和管理人員的信息化能力，統(tǒng)籌建設(shè)一體化智能化教學(xué)、管理與服務(wù)平臺(tái)。食品專業(yè)職教師范生數(shù)字化教學(xué)改革正是在這一政策指導(dǎo)下開(kāi)展的，旨在通過(guò)數(shù)字化教學(xué)手段，培養(yǎng)具備數(shù)字素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的“雙師型”教師，提升其適應(yīng)未來(lái)行業(yè)變化和科技進(jìn)步的能力。

2食品專業(yè)數(shù)字化教學(xué)改革與職教師范生能力培養(yǎng)路徑

2.1構(gòu)建數(shù)字化理論課程體系，提升學(xué)生的數(shù)字意識(shí)

提升食品專業(yè)職教師范生的數(shù)字意識(shí)，學(xué)?？梢劳谐菍W(xué)習(xí)通平臺(tái)，構(gòu)建數(shù)字化理論課程體系并實(shí)施線上線下混合式教學(xué)。具體實(shí)施過(guò)程中，根據(jù)食品專業(yè)的培養(yǎng)要求，將傳統(tǒng)的食品專業(yè)課程與現(xiàn)代數(shù)字化技術(shù)結(jié)合，設(shè)計(jì)適合的數(shù)字化課程，如“食品工藝學(xué)”“食品分析”“食品微生物學(xué)\"等課程。教師根據(jù)行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)和數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用前景，對(duì)課程進(jìn)行不斷更新和優(yōu)化，確保教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)。學(xué)校通過(guò)超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布課程資源，如教學(xué)視頻、電子教材、行業(yè)案例分析等。引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)平臺(tái)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，如觀看視頻、閱讀資料、參與平臺(tái)討論等。教師可以在平臺(tái)上發(fā)布課后作業(yè)，進(jìn)行實(shí)時(shí)評(píng)估與反饋，以確保學(xué)生能夠掌握課程內(nèi)容。為了更好地增強(qiáng)學(xué)生的數(shù)字意識(shí)和學(xué)習(xí)興趣，可以在課堂教學(xué)中引入線上學(xué)習(xí)的成果，鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)際課堂中進(jìn)行討論與分享。線下課堂圍繞數(shù)字化課程進(jìn)行更深層次的探討和應(yīng)用，實(shí)施案例分析、模擬實(shí)驗(yàn)等教學(xué)方法，幫助學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)際操作結(jié)合。

2.2建設(shè)數(shù)字化實(shí)踐訓(xùn)練系統(tǒng)，培養(yǎng)教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施能力

根據(jù)食品專業(yè)的特點(diǎn)和課程需求，利用好超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，開(kāi)發(fā)出一系列符合教學(xué)大綱要求的數(shù)字化實(shí)踐訓(xùn)練模塊。每個(gè)模塊包含不同的數(shù)字化教學(xué)設(shè)計(jì)任務(wù)，涵蓋食品加工、食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量控制等內(nèi)容，旨在幫助學(xué)生理解如何運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)進(jìn)行課堂教學(xué)設(shè)計(jì)。學(xué)?？山M織教師團(tuán)隊(duì)與技術(shù)開(kāi)發(fā)人員協(xié)作，開(kāi)發(fā)適合食品專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和訓(xùn)練系統(tǒng)。該系統(tǒng)包括一個(gè)云教材開(kāi)發(fā)功能，教師可以根據(jù)課程需求在線制作、更新和發(fā)布教學(xué)資源，如教學(xué)視頻、教學(xué)大綱等。學(xué)生可訪問(wèn)這些資源，利用系統(tǒng)提供的教學(xué)設(shè)計(jì)工具，結(jié)合食品專業(yè)的知識(shí)，進(jìn)行課程設(shè)計(jì)與教學(xué)內(nèi)容的編排，設(shè)計(jì)一個(gè)完整的教學(xué)計(jì)劃。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行在線教學(xué)實(shí)踐，通過(guò)直播、錄播或虛擬模擬課堂展示自己的教學(xué)設(shè)計(jì)，并接受同學(xué)與教師的評(píng)議與反饋。系統(tǒng)能夠自動(dòng)記錄每次教學(xué)的數(shù)據(jù)，學(xué)校根據(jù)該數(shù)據(jù)，對(duì)學(xué)生在平臺(tái)上的表現(xiàn)進(jìn)行綜合評(píng)估，并通過(guò)超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)提供的反饋功能，及時(shí)對(duì)學(xué)生的教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施進(jìn)行指導(dǎo)。學(xué)生根據(jù)反饋進(jìn)行自我調(diào)整，進(jìn)一步提高數(shù)字化教學(xué)設(shè)計(jì)能力，并通過(guò)反復(fù)訓(xùn)練，逐步提升實(shí)際教學(xué)中的數(shù)字技術(shù)應(yīng)用能力。

2.3應(yīng)用虛擬仿真平臺(tái)，提升專業(yè)實(shí)踐與技術(shù)創(chuàng)新能力

在構(gòu)建食品專業(yè)職教師范生數(shù)字化教學(xué)體系過(guò)程中，學(xué)?？膳c企業(yè)合作，搭建適合食品專業(yè)的虛擬仿真平臺(tái)，平臺(tái)能夠模擬食品加工、分析檢測(cè)、質(zhì)量控制等多個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)際操作環(huán)境。平臺(tái)建設(shè)完成后，組織教師和技術(shù)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行全面的內(nèi)容開(kāi)發(fā)與測(cè)試，確保虛擬仿真平臺(tái)能夠模擬食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。教師根據(jù)課程內(nèi)容，設(shè)置虛擬實(shí)驗(yàn)任務(wù)，并將其與實(shí)際生產(chǎn)流程結(jié)合。引導(dǎo)學(xué)生登錄平臺(tái)，進(jìn)入一個(gè)模擬的食品生產(chǎn)車間，與生產(chǎn)設(shè)備、自動(dòng)化控制系統(tǒng)和質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行互動(dòng)。學(xué)生需要按照食品生產(chǎn)的流程，從原料處理、加工、包裝到最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，每一步都通過(guò)平臺(tái)上的虛擬工具和設(shè)備進(jìn)行模擬操作。虛擬仿真平臺(tái)還會(huì)根據(jù)食品加工環(huán)節(jié)設(shè)置實(shí)驗(yàn)任務(wù)，學(xué)生進(jìn)行設(shè)備調(diào)整、故障排除、生產(chǎn)問(wèn)題解決等操作，積累解決復(fù)雜問(wèn)題的經(jīng)驗(yàn)。

3食品專業(yè)數(shù)字化教學(xué)改革與職教師范生能力培養(yǎng)實(shí)踐效果

3.1提升學(xué)生的數(shù)字素養(yǎng)與教學(xué)能力

自食品專業(yè)職教師范生數(shù)字化教學(xué)改革與能力培養(yǎng)實(shí)踐成果推廣應(yīng)用以來(lái)，學(xué)生的數(shù)字素養(yǎng)與教學(xué)能力得到了顯著提升。學(xué)校通過(guò)數(shù)字化理論課程體系、實(shí)踐訓(xùn)練系統(tǒng)和虛擬仿真平臺(tái)的整合應(yīng)用，推動(dòng)了食品專業(yè)職教師范生數(shù)字工具運(yùn)用、教學(xué)設(shè)計(jì)創(chuàng)新以及實(shí)際操作能力的綜合提升。學(xué)生不僅在數(shù)字化教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)與實(shí)施中展現(xiàn)出創(chuàng)新思維，還能夠熟練運(yùn)用數(shù)字平臺(tái)進(jìn)行課堂互動(dòng)、教學(xué)資源開(kāi)發(fā)與管理，提升在教育行業(yè)的實(shí)際工作能力和技術(shù)應(yīng)用能力。

3.2提高學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)性

隨著數(shù)字技術(shù)的廣泛應(yīng)用，食品行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的要求不斷提高，尤其是在食品加工、質(zhì)量控制、食品安全監(jiān)測(cè)等領(lǐng)域，數(shù)字技術(shù)的運(yùn)用越來(lái)越重要。通過(guò)數(shù)字化教學(xué)改革，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中能夠充分接觸到現(xiàn)代技術(shù)，進(jìn)而提高在實(shí)際工作中快速適應(yīng)新技術(shù)的能力。同時(shí)，學(xué)校與行業(yè)企業(yè)深度合作，確保課程內(nèi)容與行業(yè)需求緊密對(duì)接，使學(xué)生畢業(yè)后能夠立即適應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。通過(guò)參與行業(yè)項(xiàng)目實(shí)踐和企業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)，學(xué)生不僅能獲得更多實(shí)踐機(jī)會(huì)，還能了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，掌握行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。

3.3提高教師的數(shù)字化教學(xué)設(shè)計(jì)與應(yīng)用能力

成果推廣應(yīng)用以來(lái)，教師的數(shù)字化教學(xué)設(shè)計(jì)與應(yīng)用能力得到了顯著提高。通過(guò)構(gòu)建數(shù)字化理論課程體系和實(shí)踐訓(xùn)練系統(tǒng)，教師在教學(xué)過(guò)程中逐步掌握利用數(shù)字工具進(jìn)行課程設(shè)計(jì)、教學(xué)資源開(kāi)發(fā)以及課堂管理的方法。數(shù)字化教學(xué)設(shè)計(jì)方面，教師不僅能夠依托超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，設(shè)計(jì)數(shù)字化理論課程，實(shí)現(xiàn)線上線下混合式教學(xué)，還能運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析工具對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行跟蹤與評(píng)估，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋優(yōu)化教學(xué)方案，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，提高其數(shù)字意識(shí)。教師可以更精準(zhǔn)地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度和問(wèn)題，進(jìn)而有針對(duì)性地調(diào)整教學(xué)策略，確保每個(gè)學(xué)生都能在數(shù)字化環(huán)境中得到有效的學(xué)習(xí)支持。在課堂教學(xué)應(yīng)用方面，教師運(yùn)用虛擬仿真平臺(tái)和在線互動(dòng)工具進(jìn)行教學(xué)操作，開(kāi)展模擬實(shí)驗(yàn)和虛擬實(shí)踐，能夠提升課堂互動(dòng)性和實(shí)踐性。同時(shí)，教師還通過(guò)虛擬仿真平臺(tái)進(jìn)行在線互動(dòng)、問(wèn)題解答和課堂反饋，使教學(xué)更加靈活和高效。

4經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

4.1構(gòu)建數(shù)字化教學(xué)體系

依托數(shù)字化教學(xué)模式創(chuàng)新委員會(huì)，定期開(kāi)展教學(xué)模式和技術(shù)應(yīng)用相關(guān)的調(diào)研，指導(dǎo)數(shù)字化教學(xué)體系建設(shè)，根據(jù)食品行業(yè)的發(fā)展需求，動(dòng)態(tài)調(diào)整課程內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變食品專業(yè)教學(xué)方式，精準(zhǔn)開(kāi)設(shè)與行業(yè)前沿對(duì)接的新課程，解決過(guò)去教學(xué)模式未能適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展的問(wèn)題，推進(jìn)職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、學(xué)校與企業(yè)深度合作。通過(guò)構(gòu)建數(shù)字化教學(xué)體系，將線上理論學(xué)習(xí)、線下實(shí)踐操作和虛擬仿真平臺(tái)的應(yīng)用緊密結(jié)合起來(lái)，確保學(xué)生不僅具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，還能在真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境中熟練應(yīng)用數(shù)字化工具，提升其技術(shù)能力和創(chuàng)新能力。

4.2實(shí)施綜合培養(yǎng)模式

開(kāi)展數(shù)字素養(yǎng)培養(yǎng)相關(guān)的調(diào)研，指導(dǎo)數(shù)字素養(yǎng)的培養(yǎng)模式建設(shè)。根據(jù)食品行業(yè)的技術(shù)發(fā)展需求，動(dòng)態(tài)調(diào)整培養(yǎng)模式，精準(zhǔn)開(kāi)設(shè)符合行業(yè)趨勢(shì)的數(shù)字素養(yǎng)課程，解決培養(yǎng)方式滯后于行業(yè)發(fā)展的問(wèn)題。通過(guò)實(shí)施綜合培養(yǎng)模式，學(xué)校將數(shù)字化工具應(yīng)用、數(shù)據(jù)分析與食品專業(yè)課程結(jié)合，使學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，具備較高的數(shù)字素養(yǎng)。

4.3增強(qiáng)數(shù)字化教學(xué)與創(chuàng)新能力

在教師數(shù)字化教學(xué)能力提升方面，定期開(kāi)展培訓(xùn)與評(píng)估。根據(jù)食品行業(yè)對(duì)數(shù)字化教學(xué)的需求和發(fā)展趨勢(shì)，動(dòng)態(tài)調(diào)整教師培訓(xùn)內(nèi)容，解決傳統(tǒng)教學(xué)方式難以適應(yīng)行業(yè)技術(shù)革新的問(wèn)題。教師通過(guò)應(yīng)用虛擬仿真平臺(tái)和實(shí)踐訓(xùn)練系統(tǒng)，增強(qiáng)了數(shù)字化教學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)踐性和創(chuàng)新性，能夠根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，提高課堂互動(dòng)性與教學(xué)效果。

4.4創(chuàng)建多維評(píng)估機(jī)制

在食品專業(yè)數(shù)字化教學(xué)改革過(guò)程中，應(yīng)建立健全多維評(píng)估機(jī)制，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的系統(tǒng)性提升和人才培養(yǎng)質(zhì)量的全面提高。通過(guò)引入多維評(píng)估體系，學(xué)校能夠從多個(gè)角度評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度、能力發(fā)展及對(duì)數(shù)字化教學(xué)工具的掌握情況。具體而言，不僅根據(jù)期末考試成績(jī)進(jìn)行評(píng)估，而且通過(guò)課堂參與度、作業(yè)提交情況、在線互動(dòng)頻次、項(xiàng)目實(shí)踐情況等數(shù)據(jù)，持續(xù)跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)。同時(shí)將虛擬仿真平臺(tái)應(yīng)用以及實(shí)際操作情況納入評(píng)估維度，使評(píng)估機(jī)制涵蓋模擬訓(xùn)練和真實(shí)操作內(nèi)容，確保評(píng)估的全面性與科學(xué)性。

5結(jié)語(yǔ)

推動(dòng)食品專業(yè)數(shù)字化教學(xué)改革，有助于課程設(shè)計(jì)、教學(xué)模式創(chuàng)新和實(shí)踐平臺(tái)升級(jí)取得突破性進(jìn)展。數(shù)字化理論課程體系的構(gòu)建和實(shí)踐訓(xùn)練系統(tǒng)的應(yīng)用，不僅提升了學(xué)生的數(shù)字素養(yǎng)，還加強(qiáng)了其專業(yè)技能和創(chuàng)新能力。同時(shí)，學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)性也得到提高，能夠更好地適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與技術(shù)革新。教師在數(shù)字化教學(xué)設(shè)計(jì)和應(yīng)用方面的能力也得到了有效增強(qiáng)，教學(xué)質(zhì)量不斷提高。未來(lái)，學(xué)校要繼續(xù)深化數(shù)字化教學(xué)改革，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，推動(dòng)食品專業(yè)教育向更高水平發(fā)展。

★基金項(xiàng)目：2024年度省職業(yè)教育科研課題（重點(diǎn)課題）“教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型背景下職教師范生數(shù)字素養(yǎng)培養(yǎng)研究\"（2024XHZ031）。

參考文獻(xiàn)

[1]洪玲.教師教育智慧學(xué)習(xí)空間：內(nèi)涵，框架與實(shí)踐策略[J].開(kāi)放教育研究，2023，29（1）：53-59.

[2]高瑛，王文東，李彩玲.新時(shí)代高等教育師范專業(yè)\"四字一話\"教育教學(xué)技能人才培養(yǎng)體系構(gòu)建[J].陜西教育（高教版），2024（8）：53-55.

[3]鄧小華，吳曉玲.職教師范生信息化教學(xué)能力“分階協(xié)同”培養(yǎng)模式研究[J].工業(yè)技術(shù)與職業(yè)教育，2023，21（3）：40-45.

[4]張衛(wèi)東，周玲，趙高麗.智能時(shí)代師范生數(shù)字化能力培養(yǎng)研究[J].河南科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2024，44（12）：56-63，71.

[5]尚力沛.如何教學(xué)生會(huì)教：體育師范生教學(xué)能力培育的問(wèn)題反思及實(shí)踐對(duì)策[J].上海體育大學(xué)學(xué)報(bào)，2024，48（8）：73-81.