新工科時代食品卓越工程師培養(yǎng)模式創(chuàng)新

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-7164（2025）20-0189-04

一、新工科時代食品卓越工程師計劃的目標

在新工科時代背景下，食品卓越工程師計劃的核心命題聚焦于培育集深厚專業(yè)知識、卓越創(chuàng)新實踐能力及強烈社會責任感于一身的高素質工程人才。該計劃明確將解決食品產業(yè)關鍵性技術難題作為培養(yǎng)目標，著重提升學生的工程實踐技能與創(chuàng)新思維。為此，計劃通過優(yōu)化課程體系結構，增加實踐教學的比重，構建與食品生產實際緊密相連的教學模式，確保學生在科研項目開發(fā)、技術應用轉化等方面展現出卓越的綜合能力。緊密圍繞食品安全、營養(yǎng)健康以及綠色可持續(xù)發(fā)展的全球性議題，旨在培育能夠針對這些領域提出并實施系統(tǒng)性解決方案的未來行業(yè)領袖。此外，計劃還特別強調培養(yǎng)學生的國際視野與跨文化交流能力，通過推動高校與海外頂尖學府、國際知名企業(yè)及研究機構之間的深度合作，開展形式多樣的聯合培養(yǎng)項目和國際化交流計劃。與此同時，計劃還高度重視工匠精神的傳承與弘揚，致力于培養(yǎng)具有高度責任感、不懈追求卓越和精益求精精神的工程師隊伍，全面塑造學生的職業(yè)素養(yǎng)與社會責任感，從而實現技術能力與人文素養(yǎng)的和諧統(tǒng)一。[1]

二、新工科時代食品卓越工程師的核心能力分析

（一）專業(yè)知識與技能

在新工科時代，現代食品科學與工程理論基礎作為食品卓越工程師的知識根基，為其深人理解食品從生產到消費的全鏈條過程提供堅實的理論支撐。在新工科的教育背景下，工程師不僅需精通食品科學的核心理論，而且更須具備跨學科的融合能力，能夠將生物技術、化學工程、材料科學等領域的最新研究成果，創(chuàng)造性地應用于食品工業(yè)的技術革新之中。

（二）創(chuàng)新與實踐能力

在新工科時代背景下，食品卓越工程師的創(chuàng)新能力與實踐能力已成為衡量其綜合素質的關鍵指標，這兩種能力不僅體現在新產品開發(fā)的敏銳洞察與創(chuàng)新思維上，還深植于工程實踐中的問題解決技巧及跨學科融合的實踐應用之中。新產品開發(fā)與創(chuàng)新思維是食品卓越工程師在技術迭代與市場競爭中脫穎而出的核心驅動力。面對消費者需求的日新月異，工程師須具備敏銳的市場洞察力，深入理解消費者對健康、便捷及功能性食品的多元化訴求，進而開發(fā)出具有高附加值的新產品。在此過程中，創(chuàng)新思維至關重要，從原料選擇的多樣化探索到生產工藝的革新性突破，再到包裝設計的智能化升級，均需工程師在傳統(tǒng)技術框架內實現跨越式創(chuàng)新。為此，教育與行業(yè)應深化合作，通過創(chuàng)新設計競賽、企業(yè)實習、實驗室研發(fā)等多元化實踐平臺，讓學生在真實項目環(huán)境中錘煉創(chuàng)新思維，提升實踐能力。[2]

三、新工科時代食品卓越工程師培養(yǎng)中存在的問題

（一）課程體系與行業(yè)需求脫節(jié)

在新工科時代背景下，食品卓越工程師的培養(yǎng)過程中，課程體系與行業(yè)需求之間的脫節(jié)現象顯得尤為顯著。此問題主要體現為高校課程設置的滯后性，其未能有效捕捉食品工業(yè)在技術革新、工藝流程及市場需求層面的迅猛發(fā)展。具體而言，部分高校的食品工程專業(yè)課程過度偏重傳統(tǒng)理論知識的灌輸，而對現代食品加工技術、綠色制造工藝以及智能化生產等前沿領域的內容涉獵不足。這種教育模式固然能夠為學生構建一定的學術根基，但當學生踏入行業(yè)實踐時，往往會因缺乏必要的實踐技能和技術應用經驗而難以適應實際需求。另外，課程內容未能及時吸納行業(yè)最新進展。前沿知識在當前課程體系中的融人程度不足，導致學生在畢業(yè)后難以掌握行業(yè)最新的工具與方法，進而缺乏將新技術應用于實際問題解決的能力，這無疑進一步加劇了課程體系與行業(yè)需求之間的矛盾與差距。

（二）實踐教學資源不足

實踐教學資源的匱乏是食品卓越工程師培養(yǎng)過程中面臨的關鍵制約因素，它直接制約學生實踐能力的提升及理論知識向實踐技能的轉化。場地資源的緊缺進一步凸顯實踐教學的困境。一些高校的實驗室與實訓基地數量有限，難以承載大規(guī)模學生高頻次的實踐訓練需求，這導致學生缺乏充分的動手實踐機會。此外，食品工業(yè)中諸多技術環(huán)節(jié)對實驗環(huán)境有著嚴苛的要求，如特定的溫度控制、衛(wèi)生標準及生產模擬環(huán)境等，而現有教學設施往往難以滿足這些專業(yè)化的需求，從而影響實踐教學的質量與效果。與食品企業(yè)合作的深度與廣度不足，是實踐教學資源短缺的另一重要表現。盡管校企合作在培養(yǎng)應用型人才方面的價值已得到廣泛認同，但許多高校與企業(yè)間的合作仍停留在較膚淺的層面，缺乏長期穩(wěn)定的合作機制與深度融合。學生在企業(yè)的實習機會有限，且往往局限于參與簡單的操作與觀察，難以真正涉足生產工藝優(yōu)化、技術難題解決等核心環(huán)節(jié)，這種淺層次的合作模式，使學生難以切身體驗行業(yè)真實的工作環(huán)境與挑戰(zhàn)，進而嚴重影響實踐教學的成效。

（三）師資隊伍結構單一

師資隊伍的單一化導致教學內容與行業(yè)發(fā)展的不同步，由于教師對食品工業(yè)的實際需求及最新技術趨勢缺乏深入了解，在課程設計時難以及時融人行業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)，如食品安全追溯系統(tǒng)的應用、大數據技術在生產過程中的運用等。這不僅削弱課程的前瞻性和實用性，還使學生在學習過程中難以接觸行業(yè)所需的前沿技能，無法在課堂上構建起對未來職業(yè)環(huán)境的全面認知框架。在實驗與實訓環(huán)節(jié)中，師資隊伍的局限性表現得尤為突出。許多學術型教師雖然能夠指導學生完成基礎性的實驗操作，但在涉及工業(yè)級設備操作、生產流程優(yōu)化以及復雜工程問題的解決時，往往力不從心。這種能力上的欠缺嚴重制約了實踐教學的效果，以致學生在校內難以積累起與實際工作崗位相匹配的技術能力。此外，缺乏實踐經驗的教師還難以為學生提供與行業(yè)需求高度契合的就業(yè)指導，從而進一步限制了學生的職業(yè)發(fā)展空間。

（四）創(chuàng)新能力培養(yǎng)不足

創(chuàng)新能力培養(yǎng)的缺失是食品卓越工程師培養(yǎng)過程中一個尤為突出的問題，它直接關乎學生能否有效應對復雜挑戰(zhàn)并推動食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。課程設計在創(chuàng)新環(huán)節(jié)的缺失同樣是一個不容忽視的核心問題。部分高校在設定課程目標時，主要聚焦于學生對基本理論與技能的掌握程度，而對如何有效引導學生開展原創(chuàng)性研究、如何培育其探索未知領域的濃厚興趣與強大能力，卻未能給予充分的重視與關注。教學目標的局限性，直接導致學生缺乏在學術研究與技術開發(fā)中主動尋求突破點的意識，難以形成對創(chuàng)新實踐的強烈追求與持續(xù)動力。此外，實驗教學內容的過度標準化也嚴重制約學生創(chuàng)新能力的培育。機械化的實驗教學模式不僅剝奪學生創(chuàng)新實踐的空間與機會，還使他們在解決實際工程問題時缺乏突破傳統(tǒng)思維束縛的能力與勇氣。企業(yè)中的生產流程優(yōu)化、新產品研發(fā)等真實項目，本可成為錘煉學生創(chuàng)新能力的絕佳機會，但由于合作機制不夠深入與緊密，學生往往難以直接參與其中，因而錯失鍛煉實際創(chuàng)新能力與解決復雜問題的寶貴機遇。[3]

四、新工科時代食品卓越工程師培養(yǎng)模式創(chuàng)新策略

（一）課程體系與行業(yè)需求的緊密對接

在新工科時代背景下，食品卓越工程師的培養(yǎng)需緊密圍繞課程體系與行業(yè)需求的深度融合這一核心要務，以構建一種能夠靈活適應行業(yè)變遷的教育模式。創(chuàng)新培養(yǎng)模式的關鍵在于建立一套靈活的課程動態(tài)調整機制，以確保教學內容能夠即時映射出食品行業(yè)中涌現的新技術、新工藝及新趨勢。特別是在食品安全追溯體系、智能制造技術以及綠色加工技術等前沿領域，行業(yè)對工程師所需技能的要求已遠遠超出傳統(tǒng)課程的涵蓋范圍，故課程內容必須緊跟時代步伐，融人最新的行業(yè)案例與實踐情境。此外，鑒于食品行業(yè)的復雜性與跨學科特性，培養(yǎng)模式需向多學科交叉融合的方向拓展。然而，現實中許多高校的課程設計仍顯得過于單一，缺乏跨領域知識的有效整合，致使學生僅具備某一領域的深厚知識，缺乏綜合應用能力。因此，在課程體系中增設跨學科課程，成為創(chuàng)新培養(yǎng)模式的重要著力點。例如，將生物技術、化學分析、環(huán)境科學等多學科的知識精髓融入食品工程課程之中，使學生能夠全面掌握從食品原料開發(fā)到產品制造的全鏈條技術體系。積極鼓勵學生選修與食品材料科學緊密相關的課程，以應對行業(yè)中對新型包裝材料、可降解材料等新興技術的迫切需求，從而提升學生的技術前瞻性與創(chuàng)新能力。

（一獨化頭戰(zhàn)孜子貝源與萬運實踐教學資源的優(yōu)化與強化，對培養(yǎng)食品卓越工程師而言，是一個至關重要的環(huán)節(jié)。這一目標的實現，需依賴多方力量的協(xié)同合作以及持續(xù)不斷的資源投入，構建一個高效且貼近行業(yè)需求的實踐環(huán)境。然而，當前眾多高校在實踐教學方面仍面臨資源匱乏的嚴峻挑戰(zhàn)，這一現狀嚴重制約學生實際操作技能的提升與創(chuàng)新潛能的挖掘。為從根本上解決這一問題，加大投入以建設高水平的實訓基地顯得尤為重要。這要求高校引進現代化的設施設備，并模擬真實的工程環(huán)境，從而為學生搭建起一個與行業(yè)需求緊密相連的實踐平臺。校外實訓基地的建設也是彌補校園資源不足的有效途徑。通過與企業(yè)建立合作關系，學生可以直接參與企業(yè)的生產、研發(fā)以及質量控制等核心環(huán)節(jié)中，通過親身觀察與實踐操作，逐步熟悉行業(yè)的工作節(jié)奏與技術規(guī)范。然而，當前許多高校的校外實踐基地數量有限，且分布相對集中，難以滿足所有學生的實踐需求。因此，亟須加快構建多層次、多領域的實訓網絡，通過與更多企業(yè)建立合作關系，實現實訓基地的分散布局，從而為學生提供更豐富多樣的實踐選擇。深化校企合作，則是強化實踐教學資源的關鍵策略。通過聯合培養(yǎng)與科研項目合作，可以將企業(yè)的實際需求與高校的教學目標緊密結合。企業(yè)不僅可以為學生提供寶貴的實習機會，還可以通過生產案例分享最新技術，助力實踐課程的設計與優(yōu)化。當前校企合作模式仍停留在表面化、形式化的層面，缺乏足夠的穩(wěn)定性與深度。為此，應建立更為長效的合作機制，如簽訂校企聯合培養(yǎng)協(xié)議、設立企業(yè)導師制度，或者與企業(yè)共同開發(fā)實踐課程，使學生在實踐中能夠深刻領悟行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，學會將理論知識轉化為解決實際問題的能力。[4]

（三）優(yōu)化師資隊伍結構

當前，眾多高校在致力于培養(yǎng)食品卓越工程師的過程中，師資隊伍結構單一的問題日益凸顯，尤其體現在工程實踐經驗的匱乏上。為切實解決這一問題，高校需采取積極措施，大力引進具備豐富工程實踐經驗的教師。他們可以以兼職教師或客座教授的身份，深度參與課程教學、項目指導等關鍵環(huán)節(jié)，通過與學生面對面的交流互動，將行業(yè)的最新需求與動態(tài)無縫對接至教學之中。他們豐富的行業(yè)經歷也為學生提供更為廣闊的職業(yè)發(fā)展視野及潛在的就業(yè)機會。與此加強對現有教師的培訓同樣具有舉足輕重的地位。高校應定期組織教師參與行業(yè)研討會、專業(yè)技能培訓以及實地考察等活動，以助力教師全面把握食品行業(yè)的技術革新與發(fā)展趨勢。通過與行業(yè)內的專家學者進行深人交流，教師能夠汲取新的教學理念與方法，進而提升自身的工程實踐能力。這種培訓不僅對教師個人的職業(yè)成長大有裨益，還能有效推動學校課程內容的更新迭代，促進理論與實踐的深度融合，從而培養(yǎng)出兼具理論知識與實踐能力的食品卓越工程師。[5]

（四）激發(fā)創(chuàng)新活力

在新工科時代背景下，創(chuàng)新能力的培養(yǎng)已然成為食品卓越工程師教育體系中不可或缺的核心要素。項目式學習作為一種高效的教學策略，以解決實際問題為導向，在激發(fā)學生創(chuàng)新思維方面展現出顯著優(yōu)勢。

在項目實施過程中，應著重強調跨學科融合與綜合性任務的設置，要求學生不僅熟練掌握本領域的基礎知識，還須具備將這些知識融會貫通并應用于實際項目的能力。通過團隊協(xié)作，從項目規(guī)劃、執(zhí)行到最終成果的展示，學生將全程參與，這一過程中不僅鍛煉了他們獨立思考的能力，也增強團隊協(xié)作精神。如此，學生得以深入理解創(chuàng)新的全過程，逐步構建起從問題識別、方案設計到實施優(yōu)化及總結反思的創(chuàng)新思維框架。此外，構建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺對激發(fā)學生創(chuàng)新潛能同樣具有舉足輕重的作用。高校應積極籌建大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心或孵化器，提供涵蓋資金、技術、法律咨詢等多維度的支持服務，助力學生將創(chuàng)新構想轉化為實實在在的產品或服務。這些平臺不僅為學生提供必要的資源支撐，更為其創(chuàng)造一個實踐與展示的舞臺。只有在此基礎上，學生才能夠將理論知識與產品開發(fā)實踐緊密結合，從而在實戰(zhàn)中錘煉創(chuàng)新能力與創(chuàng)業(yè)技能。通過參與激烈的市場競爭，學生將進一步掌握產品研發(fā)、市場調研、資源整合等關鍵環(huán)節(jié)的實際操作技巧，為未來職業(yè)生涯的穩(wěn)步發(fā)展奠定堅實基礎。[6]

參考文獻：

[1]楊俊松，艾百拉·熱合曼，胡靜，等．淺談新工科背景下食品質量與安全專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)實踐[J].現代食品，2023，29（15）：86-88.

[2]傅莉莉.“六卓越一拔尖\"背景下工科院校高水平師資隊伍建設研究：以江南大學食品學院為例[J].中國輕工教育，2022，25（05）：12-18+25.

[3].孔欣欣，王成，馬榮琨.依托產教融合提高食品新工科人才質量研究實踐[J].食品工業(yè)，2022，43（05）：252-256.

[4]賈慶超，孔欣欣，郭楠楠.新工科背景下食品學科人才培養(yǎng)改革實踐探索[J].食品工程，2022（01）：8-11.

[5]楊瑞麗，王弘，徐振林，等.基于CDIO模式的“新工科\"食品營養(yǎng)學教學改革實踐[J].食品工業(yè)，2021，42（08）：235-237.

[6]張居作，曾軍英，方偉，等.新工科背景下校企深度合作培養(yǎng)食品卓越工程師[J].輕工科技，2021，37（07）：188-190.

（責任編輯：邵秋露）