食品安全監(jiān)管中食品檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)存問題與對(duì)策分析

Analysis of Existing Problems and Countermeasures in Food Testing Technology in Food Safety Supervision

WU Ziying （Institute of Analysis， Guangdong Academy of Sciences （China National Analytical Center， Guangzhou）， Guangzhou 510000， China）

Abstract： With the rapid development of the food industry and the improvement of public health awareness， food safety supervision faces higher requirements. As a core means of supervision， the application effciency of food detection technology directly afects the qualityofsupervision. This paper systematically analyzes existing problems from four dimensions： technology selection， equipment configuration， talent development，and technological innovation，and proposes targeted solutions.The aimis to construct a scientific，eficient，and sustainable food detection technology system， providing a reference for improving the food safety supervision mechanism.

Keywords： food safety supervision; food detection; technology selection; equipment maintenance

食品檢測(cè)技術(shù)是保障食品安全的核心環(huán)節(jié)，其精準(zhǔn)性與時(shí)效性直接影響監(jiān)管效能。近年來，隨著食品供應(yīng)鏈的全球化以及新型添加劑和污染物的不斷涌現(xiàn)，食品檢測(cè)面臨著更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。然而，現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)體系存在技術(shù)選型不夠科學(xué)、設(shè)備管理不夠精細(xì)、人員專業(yè)能力不足等問題，難以滿足復(fù)雜多變的監(jiān)管需求。基于此，本文通過分析食品檢測(cè)技術(shù)在監(jiān)管實(shí)踐中的關(guān)鍵問題，并提出優(yōu)化對(duì)策，以期為提升食品安全治理能力提供理論支持與實(shí)踐指導(dǎo)。

1食品安全監(jiān)管中食品檢測(cè)技術(shù)存在的問題

1.1檢測(cè)技術(shù)選型不科學(xué)

食品安全監(jiān)管中，檢測(cè)技術(shù)的選型決策直接影響風(fēng)險(xiǎn)防控效率。然而，當(dāng)前的技術(shù)選型過程普遍存在系統(tǒng)性缺陷。監(jiān)管部門在篩選檢測(cè)方法時(shí)，往往機(jī)械地套用傳統(tǒng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，未能充分考慮檢測(cè)目標(biāo)的動(dòng)態(tài)變化特性。例如，在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)領(lǐng)域，部分機(jī)構(gòu)仍依賴耗時(shí)較長(zhǎng)的色譜分析法，而未結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)快速篩查的實(shí)際需求引入免疫層析技術(shù)，從而導(dǎo)致檢測(cè)周期延長(zhǎng)、應(yīng)急響應(yīng)能力不足[]。此外，技術(shù)選型偏差還體現(xiàn)在成本效益評(píng)估缺失上。盡管高精度儀器能提升檢測(cè)準(zhǔn)確性，但其購(gòu)置與運(yùn)維成本遠(yuǎn)超基層監(jiān)管部門的預(yù)算承載能力，實(shí)際應(yīng)用中可能因資源擠占而壓縮其他環(huán)節(jié)的監(jiān)管投入。更深層的問題源于選型依據(jù)的片面化?，F(xiàn)有技術(shù)評(píng)價(jià)體系偏重靈敏度與特異性指標(biāo)，對(duì)檢測(cè)場(chǎng)景的適配性考量不足。例如，在冷鏈?zhǔn)称返奈⑸餀z測(cè)中，若僅采用常溫環(huán)境下的標(biāo)準(zhǔn)方法，可能因溫度波動(dòng)導(dǎo)致假陰性結(jié)果，而此類變量在技術(shù)選型階段常被忽視。技術(shù)選型的局限性會(huì)進(jìn)一步加劇區(qū)域間監(jiān)管水平差異，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)傾向于堆砌高端設(shè)備，而欠發(fā)達(dá)地區(qū)則因技術(shù)適配性差被迫降低檢測(cè)頻次，從而形成監(jiān)管漏洞。

1.2檢測(cè)設(shè)備配置不足且維護(hù)管理不當(dāng)

檢測(cè)設(shè)備配置失衡與維護(hù)體系缺陷已成為制約監(jiān)管效能提升的突出瓶頸?；鶎訖z測(cè)機(jī)構(gòu)普遍面臨設(shè)備代際斷層問題，部分縣級(jí)實(shí)驗(yàn)室仍在使用服役多年的光譜儀，其檢出限已難以滿足現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。高端設(shè)備的區(qū)域分布呈現(xiàn)顯著區(qū)域不均衡現(xiàn)象，質(zhì)譜聯(lián)用儀等精密儀器多集中于省級(jí)檢測(cè)中心，而基層機(jī)構(gòu)因設(shè)備短缺不得不將樣本跨區(qū)域送檢，既延長(zhǎng)檢測(cè)周期，又增加樣本污染風(fēng)險(xiǎn)。此外，設(shè)備管理粗放化趨勢(shì)同樣需引起重視，部分機(jī)構(gòu)未建立規(guī)范的維護(hù)校準(zhǔn)制度，若儀器性能衰減未被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，可能導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)可信度下降[2]。更隱蔽的問題在于設(shè)備功能開發(fā)不足，許多機(jī)構(gòu)僅限于使用儀器的基本檢測(cè)模塊，未能結(jié)合檢測(cè)需求激活數(shù)據(jù)自動(dòng)分析、異常值預(yù)警等擴(kuò)展功能，造成技術(shù)資源的隱性浪費(fèi)。此類管理漏洞在突發(fā)食品安全事件中尤為致命，設(shè)備故障或校準(zhǔn)延誤可能直接延誤風(fēng)險(xiǎn)研判與處置時(shí)機(jī)。

1.3檢測(cè)人員技術(shù)應(yīng)用能力參差不齊

檢測(cè)隊(duì)伍的技術(shù)素養(yǎng)差異已成為阻礙檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的關(guān)鍵因素。部分檢測(cè)人員對(duì)新技術(shù)原理的理解僅停留在操作手冊(cè)層面，缺乏對(duì)檢測(cè)方法適用范圍及其誤差來源的系統(tǒng)性認(rèn)識(shí)。在分子生物學(xué)檢測(cè)中，操作者若未能掌握聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PolymeraseChainReaction，PCR）擴(kuò)增的引物設(shè)計(jì)原則與污染控制要點(diǎn)，則可能因非特異性擴(kuò)增產(chǎn)生假陽性結(jié)果。技術(shù)培訓(xùn)的碎片化加劇了能力分化，基層人員多通過短期速成班掌握設(shè)備操作，但對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)異常值的診斷能力薄弱，面對(duì)復(fù)雜樣本時(shí)易出現(xiàn)誤判[3]。此外，標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)缺失同樣值得關(guān)注，同一檢測(cè)項(xiàng)目在不同實(shí)驗(yàn)室間可能因操作細(xì)節(jié)的差異導(dǎo)致結(jié)果偏離，直接影響檢測(cè)結(jié)果可比性。人員流動(dòng)頻繁進(jìn)一步削弱了技術(shù)穩(wěn)定性，新人職人員未經(jīng)充分實(shí)操訓(xùn)練即參與關(guān)鍵檢測(cè)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致操作失誤風(fēng)險(xiǎn)顯著上升。這種能力斷層在應(yīng)對(duì)新興檢測(cè)任務(wù)時(shí)更為凸顯，如納米材料檢測(cè)、活體細(xì)胞分析等前沿技術(shù)對(duì)操作者的跨學(xué)科知識(shí)儲(chǔ)備提出更高要求，而現(xiàn)有人員知識(shí)結(jié)構(gòu)更新速度明顯滯后。

1.4檢測(cè)技術(shù)發(fā)展滯后新興監(jiān)管需求

現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)體系與快速演變的食品安全風(fēng)險(xiǎn)間存在明顯技術(shù)代差。新型食品加工工藝催生的未知風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)持續(xù)涌現(xiàn)，如植物肉生產(chǎn)中的重組蛋白修飾產(chǎn)物，而傳統(tǒng)檢測(cè)方法缺乏對(duì)應(yīng)的特征識(shí)別標(biāo)記庫(kù)，難以實(shí)現(xiàn)對(duì)這些新興物質(zhì)的精準(zhǔn)定性定量分析。此外，微塑料污染等全球性食品安全問題對(duì)檢測(cè)靈敏度提出了更高要求，但常規(guī)顯微鏡觀察法受分辨率限制，無法有效識(shí)別小粒徑塑料顆粒[4。當(dāng)前技術(shù)研發(fā)的被動(dòng)性特征明顯，檢測(cè)方法多針對(duì)已納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)險(xiǎn)因子，對(duì)潛在新興污染物的前瞻性技術(shù)儲(chǔ)備不足。智能化技術(shù)融合進(jìn)程緩慢，進(jìn)一步制約了監(jiān)管效能提升，盡管區(qū)塊鏈可優(yōu)化檢測(cè)數(shù)據(jù)溯源，但實(shí)際應(yīng)用中仍存在傳感器數(shù)據(jù)與區(qū)塊鏈平臺(tái)接口不兼容、動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)上鏈延遲等技術(shù)瓶頸[5]。這種技術(shù)迭代滯后性導(dǎo)致監(jiān)管體系始終處于被動(dòng)應(yīng)對(duì)狀態(tài)，難以構(gòu)建主動(dòng)式風(fēng)險(xiǎn)防控網(wǎng)絡(luò)。

2應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)管中食品檢測(cè)技術(shù)問題的策略

2.1綜合考慮監(jiān)管實(shí)際，科學(xué)選型食品檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)選型需基于監(jiān)管場(chǎng)景的復(fù)雜性和風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)需求，構(gòu)建多維度的技術(shù)適配評(píng)估體系。 ① 建立動(dòng)態(tài)技術(shù)評(píng)估模型，整合檢測(cè)目標(biāo)、樣本特性、環(huán)境變量等核心要素。例如，針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的快速篩查需求，優(yōu)先選用免疫層析技術(shù)而非實(shí)驗(yàn)室色譜分析法，縮短檢測(cè)周期以滿足現(xiàn)場(chǎng)決策時(shí)效性要求[。 ② 細(xì)化成本效益分析維度，綜合評(píng)估設(shè)備購(gòu)置、耗材消耗、人員培訓(xùn)等全周期成本，避免因單純追求高精度設(shè)備而導(dǎo)致財(cái)政資源分配失衡。例如，基層監(jiān)管機(jī)構(gòu)可采用便攜式光譜儀替代大型質(zhì)譜儀，在保證基礎(chǔ)檢測(cè)能力的同時(shí)降低運(yùn)維負(fù)擔(dān)。 ③ 強(qiáng)化區(qū)域技術(shù)協(xié)作網(wǎng)絡(luò)，通過省級(jí)檢測(cè)中心與市縣實(shí)驗(yàn)室的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，統(tǒng)籌規(guī)劃技術(shù)配置方案。例如，將高通量檢測(cè)設(shè)備集中配置于區(qū)域中心實(shí)驗(yàn)室，基層站點(diǎn)則側(cè)重快速初篩設(shè)備，從而形成技術(shù)資源的梯級(jí)配置格局。 ④ 定期更新技術(shù)選型指南，組織跨學(xué)科專家團(tuán)隊(duì)結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)演變趨勢(shì)，修訂檢測(cè)技術(shù)適用性清單，明確不同場(chǎng)景下的優(yōu)先技術(shù)路徑，確保選型決策始終與監(jiān)管需求同步迭代。

2.2優(yōu)化檢測(cè)設(shè)備配置，完善設(shè)備維護(hù)管理體系

檢測(cè)設(shè)備的全生命周期管理需突破傳統(tǒng)粗放式配置模式，構(gòu)建精細(xì)化、智能化的設(shè)備運(yùn)維體系。 ① 實(shí)施設(shè)備配置分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)行政層級(jí)和監(jiān)管職能劃分設(shè)備配置類別，如省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室配置分子生物學(xué)檢測(cè)設(shè)備，縣級(jí)站點(diǎn)聚焦常規(guī)理化分析儀器，以消除設(shè)備重復(fù)購(gòu)置與功能閑置現(xiàn)象[7]。 ② 推行設(shè)備共享云平臺(tái)建設(shè)，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域設(shè)備使用預(yù)約、狀態(tài)監(jiān)控和數(shù)據(jù)傳輸，如將農(nóng)殘檢測(cè)質(zhì)譜儀接入共享系統(tǒng)，供周邊區(qū)縣按需調(diào)用，提高高端設(shè)備利用率[8]。 ③ 建立標(biāo)準(zhǔn)化維護(hù)操作流程，制訂包含每日校準(zhǔn)、月度性能驗(yàn)證、年度大修的三級(jí)維護(hù)制度，并通過配置智能傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)設(shè)備運(yùn)行參數(shù)，自動(dòng)觸發(fā)維護(hù)預(yù)警，避免因設(shè)備性能衰減導(dǎo)致檢測(cè)誤差。 ④ 開發(fā)設(shè)備功能拓展模塊，聯(lián)合設(shè)備廠商定制數(shù)據(jù)分析軟件包，如為光譜儀加載人工智能（ArtificialIntelligence，AI）輔助判讀系統(tǒng)，自動(dòng)識(shí)別異常光譜峰并關(guān)聯(lián)污染物數(shù)據(jù)庫(kù)，將單一檢測(cè)設(shè)備升級(jí)為智能診斷終端。

2.3組織分級(jí)分類培訓(xùn)，促進(jìn)專業(yè)檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)

檢測(cè)人員能力提升工程需打破傳統(tǒng)籠統(tǒng)化培訓(xùn)模式，構(gòu)建靶向精準(zhǔn)的分層培養(yǎng)體系。 ① 劃分技術(shù)人員能力矩陣，依據(jù)從業(yè)年限、專業(yè)背景、崗位職責(zé)設(shè)定初、中、高三級(jí)培訓(xùn)目標(biāo)，新入職人員側(cè)重設(shè)備操作規(guī)范培訓(xùn)，資深技術(shù)骨干主攻檢測(cè)方法開發(fā)能力培養(yǎng)[9]。 ② 設(shè)計(jì)模塊化培訓(xùn)課程包，將檢測(cè)技術(shù)分解為樣品前處理、儀器操作、數(shù)據(jù)分析等獨(dú)立單元，支持按需組合學(xué)習(xí)路徑，如微生物檢測(cè)人員可重點(diǎn)選修PCR擴(kuò)增技術(shù)模塊，減少通用理論課程占比。③ 建立實(shí)操能力認(rèn)證機(jī)制，在省級(jí)檢測(cè)中心設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)訓(xùn)基地，采用虛擬仿真系統(tǒng)模擬復(fù)雜檢測(cè)場(chǎng)景，要求學(xué)員完成致病菌分離鑒定全流程實(shí)操考核后方可上崗。 ④ 實(shí)施技術(shù)骨干導(dǎo)師制，遴選具備十年以上檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)工程師組建導(dǎo)師庫(kù)，定點(diǎn)幫扶基層檢測(cè)人員解決技術(shù)難題，如每月開展遠(yuǎn)程視頻會(huì)診，實(shí)時(shí)指導(dǎo)農(nóng)殘檢測(cè)中的色譜峰解析問題。

2.4針對(duì)新興監(jiān)管需求，推動(dòng)檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)

檢測(cè)技術(shù)研發(fā)體系需轉(zhuǎn)向需求導(dǎo)向型創(chuàng)新模式，構(gòu)建從基礎(chǔ)研究到應(yīng)用轉(zhuǎn)化的完整創(chuàng)新鏈。 ① 設(shè)立技術(shù)預(yù)研專項(xiàng)基金，聚焦新型食品添加劑、納米級(jí)污染物等前沿領(lǐng)域研究，支持高校與檢測(cè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合攻關(guān)快速檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新，如開發(fā)生物傳感器用于食品包裝材料遷移物原位檢測(cè)[10]。 ② 搭建產(chǎn)學(xué)研用協(xié)同平臺(tái)，由行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭組建技術(shù)轉(zhuǎn)化聯(lián)盟，明確企業(yè)提出檢測(cè)需求、科研機(jī)構(gòu)攻克關(guān)鍵技術(shù)、檢測(cè)部門驗(yàn)證應(yīng)用效果的閉環(huán)機(jī)制，加速拉曼光譜檢測(cè)小型化等成果轉(zhuǎn)化[11]。 ③ 優(yōu)化新技術(shù)驗(yàn)證評(píng)估程序，建立替代方法等效性評(píng)價(jià)綠色通道，對(duì)經(jīng)實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證的創(chuàng)新檢測(cè)方法縮短審批周期，如將基因編輯檢測(cè)技術(shù)的評(píng)審流程壓縮至3個(gè)月內(nèi)完成。

3結(jié)語

綜上所述，在食品安全監(jiān)管中，食品檢測(cè)技術(shù)存在選型缺乏科學(xué)性、設(shè)備配置與維護(hù)管理不足、人員技術(shù)能力參差不齊以及技術(shù)滯后于新興監(jiān)管需求等問題，嚴(yán)重制約著食品安全監(jiān)管效能。通過科學(xué)選型檢測(cè)技術(shù)，可從源頭保障檢測(cè)的準(zhǔn)確性與經(jīng)濟(jì)性；優(yōu)化設(shè)備管理，可夯實(shí)檢測(cè)工作的硬件基礎(chǔ)；強(qiáng)化人員培訓(xùn)，為技術(shù)應(yīng)用提供專業(yè)支撐；推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新，則能有效應(yīng)對(duì)不斷變化的食品安全挑戰(zhàn)。未來，隨著食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，食品安全監(jiān)管面臨的形勢(shì)將更加復(fù)雜，唯有持續(xù)完善食品檢測(cè)技術(shù)體系，不斷提升檢測(cè)技術(shù)水平，才能筑牢食品安全防線，切實(shí)保障公眾飲食安全。

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