水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵問題與對策思考

Thoughts and Development Opportunities on Key Issues in the Development of the Aquatic Food Industry Chain

CHENG Liuhong （Guangxi Zhuang Autonomous Region Product Quality Inspection Research Institute， Nanning 530200， China）

Abstract： Based on the current situation of the industrial chain structure and the latest trends in each link， this paper reveals the systematic integrationcontradictions between factors such as germplasm safety，ecological carrying capacity，value creation，and markettrustthroughtypicalcases.Onthis basis，itisproposed todrive therevitalization of the seed industry through technological inovation，promote processing value-added and circulation effciency through green transformation，promote the integration of the entire industry chain and internationalcooperation through policycoordination，and build a breakthrough pathforqualityandsafetythrough risk prevention and control， providing reference for the high-quality development of the industry.

Keywords： aquatic food industry chain; germplasm innovation; value added processing; digital Transformation

水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)潜Ｕ霞Z食有效供給、推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要支柱。近年來，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模與加工技術(shù)方面取得顯著進(jìn)展，但仍面臨種質(zhì)資源退化、養(yǎng)殖效率低下、加工環(huán)節(jié)技術(shù)滯后、產(chǎn)品附加值低及質(zhì)量監(jiān)管體系不完善等結(jié)構(gòu)性矛盾。與此同時，數(shù)字化轉(zhuǎn)型與消費升級為產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了新機(jī)遇。本文聚焦水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵問題，系統(tǒng)探討技術(shù)創(chuàng)新與政策優(yōu)化路徑，為突破產(chǎn)業(yè)瓶頸、實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供理論參考。

1水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)構(gòu)與現(xiàn)狀分析

1.1產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈以種苗繁育、養(yǎng)殖生產(chǎn)、加工增值、流通銷售和消費服務(wù)為主線（圖1）。種苗環(huán)節(jié)是產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)為核心生產(chǎn)單元，加工環(huán)節(jié)決定產(chǎn)品附加值，流通銷售環(huán)節(jié)銜接產(chǎn)銷兩端，政策與科技則貫穿全鏈條驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計，中國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全球的 81.9% ，沿海省份貢獻(xiàn)全國超 70% 的水產(chǎn)加工產(chǎn)值，內(nèi)陸地區(qū)則依托特色品種形成了產(chǎn)業(yè)集群[1]。技術(shù)迭代進(jìn)程中物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、分子標(biāo)記輔助育種等技術(shù)加速應(yīng)用，推動產(chǎn)業(yè)鏈朝著數(shù)字化、綠色化方向轉(zhuǎn)型升級。

1.2各環(huán)節(jié)發(fā)展現(xiàn)狀與最新趨勢

1.2.1種質(zhì)創(chuàng)新與技術(shù)突破

水產(chǎn)種業(yè)長期面臨種質(zhì)退化與技術(shù)瓶頸雙重挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)育種技術(shù)導(dǎo)致主養(yǎng)品種生長性能衰退、抗病力不足，養(yǎng)殖存活率波動明顯，如南美白對蝦等關(guān)鍵品種仍高度依賴進(jìn)口種蝦，產(chǎn)業(yè)自主可控能力受限。近年來，生物育種技術(shù)取得突破性進(jìn)展，基因編輯、分子標(biāo)記輔助育種等技術(shù)落地應(yīng)用，“魚芯1號”基因芯片實現(xiàn)全基因組精準(zhǔn)選育，暗紋東方鲀通過“群體一家系一分子”綜合育種模式攻克抗病性差、生長緩慢等難題。國家通過強(qiáng)化種質(zhì)資源保護(hù)體系建設(shè)，建成多個國家級水產(chǎn)種質(zhì)資源庫，保存資源超14萬份，為種業(yè)振興提供了基礎(chǔ)支撐[2]

1.2.2 綠色化與智能化轉(zhuǎn)型

水產(chǎn)養(yǎng)殖長期依賴傳統(tǒng)池塘模式，高密度粗放式養(yǎng)殖導(dǎo)致尾水氮磷超標(biāo)、病害頻發(fā)及抗生素濫用等問題。盡管稻漁綜合種養(yǎng)等生態(tài)模式逐步推廣，但設(shè)施漁業(yè)覆蓋率低、抗風(fēng)險能力弱仍制約產(chǎn)業(yè)升級。當(dāng)前，陸基循環(huán)水養(yǎng)殖與工廠化車間快速興起，通過水質(zhì)在線監(jiān)測、智能投喂等技術(shù)實現(xiàn)節(jié)水減排與產(chǎn)能提升，如廣西陸基圓池模式單池年產(chǎn)能為傳統(tǒng)魚塘5倍以上。與此同時，減抗替抗技術(shù)日趨成熟，微生物制劑與中草藥添加劑逐步替代化學(xué)藥物，推動養(yǎng)殖過程向綠色低碳轉(zhuǎn)型，為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了技術(shù)支撐[3]。

1.2.3 預(yù)制菜興起與高值化突破

水產(chǎn)加工長期以冷凍、腌制等初加工為主，存在高損耗率與副產(chǎn)物利用率低等瓶頸，制約產(chǎn)業(yè)效益提升。當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長，酸菜魚、佛跳墻等即食產(chǎn)品年增速超 30% ，企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新實現(xiàn)價值鏈躍升，如東山縣“魚糜 + 罐頭 + 預(yù)制菜”模式將一條魚產(chǎn)值提升10倍，國聯(lián)水產(chǎn)等企業(yè)推出億元級單品，推動加工向功能性、便捷化轉(zhuǎn)型[4]。同時，副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)取得突破，魚骨軟化、蝦殼提取甲殼素等技術(shù)實現(xiàn)全資源利用，為產(chǎn)業(yè)高值化發(fā)展提供了新路徑。

1.2.4品牌化與健康化升級

當(dāng)前，國產(chǎn)水產(chǎn)品品牌溢價能力較弱，消費者對進(jìn)口產(chǎn)品依賴度較高。盡管“洪湖蓮藕”等區(qū)域品牌逐漸崛起，但中小企業(yè)普遍存在品牌認(rèn)知度不足問題。在此背景下，健康消費需求推動產(chǎn)品升級，低脂高蛋白、零添加等概念受到追捧，盒馬、京東等平臺推出的細(xì)分菜品精準(zhǔn)匹配市場需求。與此同時，漁業(yè)與文旅融合加速，如洪湖水上觀光、舟山海釣等體驗式消費成為經(jīng)濟(jì)新增長點。政策推動可追溯體系建設(shè)，消費者對溯源產(chǎn)品支付意愿顯著提升，倒逼產(chǎn)業(yè)向透明化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型，形成品質(zhì)與品牌協(xié)同發(fā)展的新局面。

2水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵問題的系統(tǒng)性解構(gòu)

2.1 系統(tǒng)性問題案例解析

水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量發(fā)展面臨種質(zhì)資源、養(yǎng)殖模式、加工技術(shù)、流通體系與消費信任等系統(tǒng)性矛盾，如表1所示。種質(zhì)資源領(lǐng)域，暴露出核心品種進(jìn)口依賴度過高的產(chǎn)業(yè)風(fēng)險；養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的生態(tài)壓力凸顯，藍(lán)藻暴發(fā)事件反映出粗放式養(yǎng)殖對水域生態(tài)系統(tǒng)的持續(xù)性破壞；加工技術(shù)滯后制約產(chǎn)業(yè)價值提升，產(chǎn)品附加值差距凸顯國內(nèi)加工體系對產(chǎn)品價值創(chuàng)造的支撐不足；流通消費端的信任危機(jī)與品牌短板在2023年日本核污染水排海事件中爆發(fā)，反映出質(zhì)量信任機(jī)制缺失對市場紅利的消解效應(yīng)。

2.2跨環(huán)節(jié)協(xié)同與政策支撐缺口

水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈存在跨環(huán)節(jié)協(xié)同障礙與政策支撐不足的結(jié)構(gòu)性矛盾。種苗、養(yǎng)殖、加工環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)割裂，且育種數(shù)據(jù)與養(yǎng)殖效果脫節(jié)，致使良種推廣效率低下，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，養(yǎng)殖與加工執(zhí)行雙重標(biāo)準(zhǔn)，跨環(huán)節(jié)監(jiān)管銜接不足，形成質(zhì)量管控盲區(qū)。政策資源分散，技術(shù)研發(fā)與成果轉(zhuǎn)化機(jī)制脫節(jié)，難以形成全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展的政策體系。這些問題相互交織，形成源頭受制、過程低效、終端薄弱、協(xié)同不足的鏈?zhǔn)街萍s，急需從全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)創(chuàng)新、模式變革與政策協(xié)同中破解結(jié)構(gòu)性矛盾。

3應(yīng)對水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵問題的對策

3.1 科技創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)鏈升級

針對水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈源頭與生產(chǎn)環(huán)節(jié)的核心瓶頸，需要以科技創(chuàng)新為核心驅(qū)動力。在種業(yè)振興領(lǐng)域，構(gòu)建“基礎(chǔ)研究一技術(shù)轉(zhuǎn)化—產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”創(chuàng)新體系，攻關(guān)基因編輯等前沿技術(shù)，推動“魚芯1號”成果產(chǎn)業(yè)化，同步建立種質(zhì)資源精準(zhǔn)鑒定共享平臺，破解育種數(shù)據(jù)與生產(chǎn)脫節(jié)難題。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)推廣工廠化循環(huán)水、深水網(wǎng)箱等智能化設(shè)施，集成物聯(lián)網(wǎng)與區(qū)塊鏈技術(shù)構(gòu)建“水質(zhì)監(jiān)測—智能投喂一病害預(yù)警”管理體系，實現(xiàn)水資源高效利用、產(chǎn)能提升。政策層面加大種業(yè)研發(fā)投入，通過“揭榜掛帥”機(jī)制鼓勵企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)，配套設(shè)施漁業(yè)補(bǔ)貼政策，夯實智能化、綠色化養(yǎng)殖體系。

3.2加工增值與流通效率提升

針對加工環(huán)節(jié)附加值與流通效率低的問題，需要以市場需求為導(dǎo)向推動增值轉(zhuǎn)型與流通革新。在加工領(lǐng)域，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，開發(fā)即食便捷產(chǎn)品，突破副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)，提升產(chǎn)品開發(fā)水平。在流通環(huán)節(jié)，加快國家冷鏈物流基地建設(shè)，推廣“產(chǎn)地直發(fā) + 全程溫控”模式，同時應(yīng)用區(qū)塊鏈溯源技術(shù)，建立養(yǎng)殖到加工全流程可追溯體系。在政策層面，應(yīng)支持企業(yè)建設(shè)預(yù)制菜研發(fā)中心，完善冷鏈物流配套設(shè)施；推動養(yǎng)殖與加工環(huán)節(jié)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)銜接，建立統(tǒng)一追溯制度，助力加工流通環(huán)節(jié)協(xié)同增效，提升產(chǎn)業(yè)整體附加值與市場競爭力。

3.3政策協(xié)同與全產(chǎn)業(yè)鏈整合

針對產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)割裂與區(qū)域發(fā)展分散問題，需強(qiáng)化政策引導(dǎo)全鏈條協(xié)同與區(qū)域融合。打破種苗、養(yǎng)殖、加工數(shù)據(jù)孤島，搭建國家級數(shù)據(jù)平臺與統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，推動養(yǎng)殖對接綠色食品標(biāo)準(zhǔn)、加工接軌國際規(guī)范，強(qiáng)化跨環(huán)節(jié)監(jiān)管銜接。依托區(qū)域特色優(yōu)勢打造“種業(yè)一養(yǎng)殖—加工—文旅”融合示范區(qū)，支持“漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園 + 電商 + 冷鏈”一體化建設(shè)，推動區(qū)域品牌升級，引導(dǎo)資本、技術(shù)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集聚，構(gòu)建“生產(chǎn)一加工一服務(wù)”全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。通過政策協(xié)同形成數(shù)據(jù)互通、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動的高質(zhì)量發(fā)展格局。

3.4 國際合作與風(fēng)險防控

面對種業(yè)依賴進(jìn)口與生態(tài)安全挑戰(zhàn)，需統(tǒng)籌國際合作與風(fēng)險防控雙路徑。在國際合作方面，建立跨境種質(zhì)資源共享機(jī)制，通過聯(lián)合育種提升國產(chǎn)種源質(zhì)量；推動加工對接國際市場準(zhǔn)入要求，增強(qiáng)出口競爭力。在風(fēng)險防控領(lǐng)域，推廣微生物制劑等綠色投入品替代抗生素，建立海洋牧場生態(tài)補(bǔ)償與碳匯交易機(jī)制。政策上需完善養(yǎng)殖尾水排放標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化環(huán)保執(zhí)法與企業(yè)信用監(jiān)管，倒逼產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型，筑牢種質(zhì)安全與質(zhì)量安全雙防線。

4結(jié)語

水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量發(fā)展需直面種質(zhì)資源、加工技術(shù)、質(zhì)量安全等多重挑戰(zhàn)。通過科技創(chuàng)新驅(qū)動種業(yè)振興與智慧養(yǎng)殖，以綠色理念推動加工增值與流通效率提升，依托政策協(xié)同促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈整合與國際合作，是破解結(jié)構(gòu)性矛盾的關(guān)鍵路徑。未來需持續(xù)強(qiáng)化跨環(huán)節(jié)協(xié)同創(chuàng)新，構(gòu)建兼具韌性與競爭力的水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)體系。

參考文獻(xiàn)

[1]農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局.中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒2023[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2023.

[2]中國水產(chǎn)科學(xué)研究院.國家淡水水產(chǎn)種質(zhì)資源庫和國家海洋水產(chǎn)種質(zhì)資源庫獲批建設(shè)[EB/OL].（2019-06-13）[2025-05-01].https：//www.cafs.ac.cn/info/1049/32565.htm.

[3]廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳.廣西現(xiàn)代漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新聞發(fā)布會[EB/OL].（2024-05-21）[2025-05-01].http：//nynct.gxzf.gov.cn/jdhy/zcjd/t19055478.shtml.

[4]廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳.加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施[EB/OL].（2022-03-24）[2025-05-01].http：//www.gd.gov.cn/zwgk/gongbao/2022/9/content/post_3904803.html.

[5]光明網(wǎng).中央生態(tài)環(huán)保督察通報江蘇兩地水環(huán)境問題[EB/OL].（2024-11-21）[2025-05-01].htps：//politics.gmw.cn/2024-11/21/content_37689862.htm.

[6]新華網(wǎng).北極甜蝦在武陵山區(qū)演繹\"山海相逢\"的故 事[EB/OL].（2025-03-19）[2025-05-01].https：//www.news.cn/202 50319/7677bf69f61142e6a0e3450ce65415e7/c.html.

[7]央廣網(wǎng).日本排污入海：日料店轉(zhuǎn)賣粵菜、超市一 天賣出一周量海鮮[EB/OL].（2023-08-26）[2025-05-01].https：// news.cnr.cn/native/gd/20230826/t20230826_526396381.shtml.