總體國(guó)家安全觀視域下基于大數(shù)據(jù)技術(shù)的高校食品安全智慧管理優(yōu)化研究

總體國(guó)家安全觀是在黨的十八大以來(lái)，中央國(guó)家安全委員會(huì)提出的重大戰(zhàn)略思想，有著極其豐富的思想內(nèi)涵，是我國(guó)各項(xiàng)工作的基本遵循規(guī)范?，F(xiàn)階段我國(guó)高等教育蓬勃發(fā)展，成為社會(huì)運(yùn)行的重要組成部分，伴隨而來(lái)的是安全問(wèn)題從社會(huì)擴(kuò)展到高校內(nèi)部，總體國(guó)家安全觀也就成為高校安全建設(shè)的重要指導(dǎo)思想。正所謂“社會(huì)穩(wěn)定看學(xué)校，學(xué)校穩(wěn)定看后勤，后勤穩(wěn)定看食堂”，食品安全是關(guān)乎高校平穩(wěn)運(yùn)行，關(guān)系師生生命健康的重要管理內(nèi)容。為此，國(guó)家高度重視高校食品安全工作，2021年，教育部等部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的通知》，嚴(yán)格開(kāi)展校園食堂衛(wèi)生安全和營(yíng)養(yǎng)健康管理。然而隨著我國(guó)高等教育的發(fā)展，在校大學(xué)生規(guī)模不斷擴(kuò)大，高校食堂面臨著巨大壓力，使得發(fā)生食品安全問(wèn)題的可能性愈發(fā)增大，高校擔(dān)負(fù)著為黨育人、為國(guó)育才的重要責(zé)任，一旦發(fā)生食品安全事件極易引起社會(huì)熱烈討論，造成非常嚴(yán)重的不良影響，故而如何做好校園食品安全工作成為亟須解決的必然需求。

大數(shù)據(jù)技術(shù)是指快速利用軟件工具捕捉、管理和處理數(shù)據(jù)集合的現(xiàn)代新興技術(shù)，具有從海量數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)新知識(shí)、創(chuàng)造新價(jià)值、提升新能力的優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)被許多學(xué)者研究應(yīng)用于食品安全監(jiān)管，對(duì)大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用于食品安全的監(jiān)管方式、制度設(shè)立、社會(huì)管理等方面提出了設(shè)想，如臧曉婷開(kāi)發(fā)了可以對(duì)食品安全輿情信息進(jìn)行采集、存儲(chǔ)、分析，并實(shí)時(shí)展示輿情發(fā)展趨勢(shì)的食品安全監(jiān)測(cè)分析系統(tǒng)。畢玉琦建立了依托大數(shù)據(jù)技術(shù)的食品安全問(wèn)題評(píng)價(jià)模型。然而就目前來(lái)看，大多數(shù)專家均是從社會(huì)層面開(kāi)展研究，對(duì)大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用于高校食堂食品安全監(jiān)管研究的較少，提供的相關(guān)對(duì)策比較缺乏，故而本文從總體國(guó)家安全觀的角度，開(kāi)展基于大數(shù)據(jù)技術(shù)的高校食品安全智慧管理優(yōu)化研究，為全面做好高校食品安全工作提供參考思路。

1.總體國(guó)家安全觀視域下高校食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

總體國(guó)家安全觀系統(tǒng)的提出“11種安全”，覆蓋范圍廣泛，精神內(nèi)涵豐富，為識(shí)別高校食品安全風(fēng)險(xiǎn)提供了新視角。在總體國(guó)家安全觀視域下，對(duì)容易引發(fā)高校食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行識(shí)別，主要集中在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)、原料儲(chǔ)存環(huán)節(jié)、原料加工環(huán)節(jié)、成品售賣環(huán)節(jié)。

1.1 原料采購(gòu)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素

目前高校食堂原料采購(gòu)主要實(shí)行集中采購(gòu)和零星采購(gòu)相結(jié)合的方式，對(duì)于集中采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)控制措施較為成熟，而對(duì)于零星采購(gòu)而言，由于采購(gòu)次數(shù)頻繁、供應(yīng)商不穩(wěn)定等因素存在容易出現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)漏洞。第一，高校原料采購(gòu)供應(yīng)存在多個(gè)環(huán)節(jié)，如果對(duì)上游采購(gòu)供應(yīng)鏈調(diào)查不充分，容易出現(xiàn)信息不對(duì)稱和不透明現(xiàn)象，導(dǎo)致采購(gòu)無(wú)法實(shí)現(xiàn)充分溯源。第二，高校原料采購(gòu)種類繁多，對(duì)所有采購(gòu)品類進(jìn)行質(zhì)量檢查工作體量較大，存在檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不明確、檢驗(yàn)程序不到位的風(fēng)險(xiǎn)。第三，食堂原料采購(gòu)監(jiān)管約束制度實(shí)行不到位，導(dǎo)致采購(gòu)人員存在僥幸意識(shí)，放松對(duì)食品原料來(lái)源的質(zhì)量把控力度，可能會(huì)導(dǎo)致食堂原料采購(gòu)不合格。

1.2 原料儲(chǔ)存環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素

高校食堂原料儲(chǔ)存環(huán)節(jié)是高校食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系到高校食品安全管理的整個(gè)過(guò)程，其風(fēng)險(xiǎn)因素主要有以下幾個(gè)方面。第一，對(duì)原料出入庫(kù)管理不嚴(yán)格，各類原料登記信息流于形式，使得一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題無(wú)法有效追溯源頭。第二，儲(chǔ)存條件不符合標(biāo)準(zhǔn)，輕則導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，重則導(dǎo)致食品變質(zhì)，引發(fā)高校食品安全問(wèn)題。第三，存在多種原料混放問(wèn)題，容易出現(xiàn)誤用的風(fēng)險(xiǎn)。

1.3 原料加工環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素

高校食堂原料加工環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要存在以下三點(diǎn)，第一，食材清洗不充分。一方面可能存在農(nóng)藥殘留，易對(duì)高校師生身體健康造成不良影響；另一方面可能存在異物，影響食物口感和質(zhì)量，造成輿情風(fēng)險(xiǎn)。第二，食材加工不符合規(guī)范，導(dǎo)致食物受到污染，細(xì)菌、病毒等有害物質(zhì)有進(jìn)入食物成品的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)師生健康造成危害。第三，食品售賣商戶追求味覺(jué)感受，不符合規(guī)范使用食品添加劑，導(dǎo)致潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)。

1.4 成品售賣環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素

成品售賣環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面。第一，售賣人員不了解食品安全方面的知識(shí)，導(dǎo)致食物存放不當(dāng)，引起食物變質(zhì)或者被微生物污染，導(dǎo)致師生食用后出現(xiàn)健康問(wèn)題。第二，對(duì)剩菜食品進(jìn)行多次加工售賣，引起食品安全問(wèn)題。

2.總體國(guó)家安全觀視域下基于大數(shù)據(jù)技術(shù)的高校食品安全智慧管理優(yōu)化目標(biāo)

2.1 提高高校食品安全管理效率

做好高校食品安全管理涉及面廣量大，每日產(chǎn)生大量的結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)和非結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)，包括食材訂貨單據(jù)、各項(xiàng)檢查數(shù)據(jù)、師生意見(jiàn)反饋數(shù)據(jù)等，傳統(tǒng)的管理方式耗費(fèi)大量的人工和時(shí)間，且各類數(shù)據(jù)無(wú)法產(chǎn)生聯(lián)動(dòng)分析，不能分析管理效果的內(nèi)在因果關(guān)系，導(dǎo)致存在“信息孤島”現(xiàn)象。總體國(guó)家安全觀視域下，通過(guò)大數(shù)據(jù)技術(shù)可實(shí)現(xiàn)信息采集和管理自動(dòng)化，形成相互獨(dú)立且具有內(nèi)在聯(lián)系的數(shù)據(jù)庫(kù)，幫助食堂工作人員輕松訪問(wèn)數(shù)據(jù)、處理數(shù)據(jù)，形成有效管理鏈條，實(shí)現(xiàn)對(duì)高校食堂食品質(zhì)量安全管理流程的全面監(jiān)控，不斷提高管理效率。

2.2 優(yōu)化高校食品供應(yīng)鏈管理

高校食堂食品供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘称钒踩芾淼暮诵沫h(huán)節(jié)，涉及從原材料供應(yīng)到成品售賣的所有過(guò)程，總體國(guó)家安全觀視域下基于大數(shù)據(jù)技術(shù)的高校食品安全智慧管理在優(yōu)化供應(yīng)鏈的管理目標(biāo)是通過(guò)大數(shù)據(jù)技術(shù)將所有原材料供應(yīng)商形成完整的供應(yīng)鏈管理體系，使高校食堂與供應(yīng)商之間形成信息共享和協(xié)同管理模式，提高高校食品質(zhì)量監(jiān)控的可控性和可追溯性。

2.3 加強(qiáng)高校食品質(zhì)量管理科學(xué)性

高校食品安全質(zhì)量管理可以說(shuō)是高校食品安全工作的“免疫系統(tǒng)”，做好食品安全質(zhì)量管理工作可以實(shí)現(xiàn)食品安全事件從“滅火”到“防火”的本質(zhì)提升，總體國(guó)家安全觀視域下基于大數(shù)據(jù)技術(shù)的高校食品安全智慧管理可以內(nèi)嵌科學(xué)規(guī)范的食品安全質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和流程，運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)構(gòu)建食品安全質(zhì)量管理全鏈條采集網(wǎng)絡(luò)，動(dòng)態(tài)檢測(cè)各類風(fēng)險(xiǎn)因素，智能優(yōu)化管理流程，幫助高校食堂建立科學(xué)、規(guī)范、有效的食品質(zhì)量安全管理體系。

2.4 提高高校食品安全事件預(yù)警和處理能力

高校食品安全事件預(yù)警可以將食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別從“事后處置”轉(zhuǎn)向“事前預(yù)防”，能夠極大的降低食品安全事件發(fā)生概率。總體國(guó)家安全觀視域下基于大數(shù)據(jù)技術(shù)的高校食品安全智慧管理要建立食品安全預(yù)警模型，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)深入挖掘高校食品安全管理產(chǎn)生的各類數(shù)據(jù)，系統(tǒng)分析各類管理流程之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)潛在事件的相關(guān)性，預(yù)測(cè)高校食品安全事件發(fā)生的概率，及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理問(wèn)題，保障高校食品質(zhì)量安全。

3.總體國(guó)家安全觀視域下基于大數(shù)據(jù)技術(shù)的高校食品安全智慧管理優(yōu)化策略

3.1 食品安全智慧服務(wù)平臺(tái)優(yōu)化策略

總體國(guó)家安全觀視域下，基于大數(shù)據(jù)技術(shù)的高校食品安全智慧服務(wù)平臺(tái)優(yōu)化要使用Windows系統(tǒng)、Android系統(tǒng)和iOS系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)計(jì)交互，方便各類使用人操作。采用”1+3+N”智慧管理模式，即建立基于物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備部署的高校食品安全大數(shù)據(jù)中心，收集溫濕度傳感器、視頻監(jiān)控、RFID標(biāo)簽等設(shè)備形成的各類數(shù)據(jù)，并對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)一模式的數(shù)據(jù)整合，建立標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)格式，再將整理好的數(shù)據(jù)共享至食品安全智慧服務(wù)平臺(tái)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警平臺(tái)、食品安全智能監(jiān)管平臺(tái)三大核心平臺(tái)，規(guī)范優(yōu)化高校食堂采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、售賣、反饋的全流程管理。

3.2 高校食品安全智能監(jiān)管平臺(tái)優(yōu)化策略

總體國(guó)家安全觀視域下，高校食品安全智能監(jiān)管平臺(tái)優(yōu)化要構(gòu)建“全天收集-精準(zhǔn)分析-及時(shí)處置-持續(xù)優(yōu)化”的管理體系，通過(guò)IoT傳感器對(duì)食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行持續(xù)環(huán)境監(jiān)測(cè)，AI攝像頭和邊緣計(jì)算對(duì)食堂區(qū)域內(nèi)進(jìn)行全方位、全過(guò)程監(jiān)控，對(duì)各類違規(guī)行為進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和警報(bào)提示。RFID標(biāo)簽技術(shù)對(duì)食堂采購(gòu)各類食材進(jìn)行供應(yīng)鏈全程追溯，快速檢測(cè)設(shè)備直連智能監(jiān)管平臺(tái)進(jìn)行農(nóng)殘、微生物超標(biāo)自動(dòng)報(bào)警，客戶端反饋消費(fèi)數(shù)據(jù)，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)菜品識(shí)別。通過(guò)以上監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行發(fā)現(xiàn)問(wèn)題-反饋整改-效果驗(yàn)證-處理歸檔的全閉環(huán)管理流程，建立實(shí)時(shí)化、精準(zhǔn)化、全程化、協(xié)同化、透明化的高校食品安全監(jiān)管平臺(tái)。

3.3 高校食品安全智能風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警平臺(tái)優(yōu)化策略

目前高校食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警平臺(tái)還處于初級(jí)水平，警報(bào)的準(zhǔn)確性和閉環(huán)管理方面還存在缺陷，基于此高校食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警平臺(tái)優(yōu)化重點(diǎn)應(yīng)放在提升數(shù)據(jù)采集覆蓋面、提高預(yù)警模型準(zhǔn)確性和完善閉環(huán)管理方面，為此高校食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警平臺(tái)應(yīng)擴(kuò)展食品供應(yīng)鏈、原材料儲(chǔ)存、食品加工、食品售賣等全過(guò)程、全環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)采集，進(jìn)行多源數(shù)據(jù)整合，建立統(tǒng)一數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制機(jī)制，完善預(yù)警平臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)，采用大數(shù)據(jù)深度學(xué)習(xí)算法代替?zhèn)鹘y(tǒng)報(bào)警規(guī)則，建立藍(lán)、黃、橙、紅四級(jí)高校食品安全預(yù)警機(jī)制，在PC端或手機(jī)客戶端方便及時(shí)處理，形成預(yù)警-處置-反饋-評(píng)估完整閉環(huán)工作模式。

結(jié)語(yǔ)

高校食品安全是開(kāi)展高校穩(wěn)定工作的重要環(huán)節(jié)。在總體國(guó)家安全觀視域下，更應(yīng)該引起高校管理部門的重視。大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用，為高校管理部門提升食品安全智慧管理工作質(zhì)量提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持。本研究分析了總體國(guó)家安全觀視域下高校食品安全工作的風(fēng)險(xiǎn)因素，并提出大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用于高校食品安全智慧管理的優(yōu)化目標(biāo)和優(yōu)化策略，有利于高校食品安全監(jiān)管工作向縱深發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)高校食品安全監(jiān)管向智慧化、現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。

第一作者

程曼（1994-），女，河南安陽(yáng)人，碩士，助理工程師；研究方向：計(jì)算機(jī)技術(shù)與高校管理。

第二作者

劉然（1991-），男，天津人，碩士，工程師；研究方向：計(jì)算機(jī)技術(shù)與高校管理。