不同采收期對(duì)美味蘋果品質(zhì)的影響

中圖分類號(hào)：S661.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2910（2025）03-0027-04

Effect of different harvest periodson the qualityofAmbrosia apples

YANGMengyu1，2，WANGLaiping1，SUNWentai，XUEXiaominl*

（1.ShandongInstituteofPomology，Tai’an，handong27oo0，China;2.InstituteofAgriculturalScienceof FourthDivisionofinjangProductionandonstructionCors，Kekedala，injiang519，hina;itteof Forestry，F(xiàn)ruitandFlowerofGansu AcademyofAgricultural Sciences，Lanzhou，Gansu73oo70，China）

Abstract：In order to determine the suitable harvest period ofAmbrosia apples，set the harvest time on September 6th，September 9th，September12th，September 15th and September19th， discussed the influence of different harvest period on fruit quality，used the subordinate function methodof the harvest period of Ambrosia apples fruit quality comprehensive evaluation，selected suitable for Ambrosia apples harvest period.The results showed that diferent harvest periods had a great influence on the quality of Ambrosia apples.On September 6th，the largest fruit hardness was 9.39kg/cm² ，but there was no significant difference between the periods.The soluble sugar content and sugar-acid ratio of Ambrosiaapples harvested on September 15th were higher than those at other periods.The comprehensive evaluation score of fruit quality of Ambrosia apples harvested on September15thwas the highest.Based on theabove indicators，it isconcluded that thesuitable harvest period for Ambrosia apples in the Luzhong region in 2024 should be September 15th.

Keywords：apple;harvest period; quality

蘋果（MalusdomesticaBorkh.）果肉脆嫩多汁、口感甜美，富含多種微量元素，深受消費(fèi)者喜愛[1]。采收是蘋果栽培管理的重要環(huán)節(jié)之一，采收期影響蘋果的產(chǎn)量、質(zhì)量、貯藏性和風(fēng)味。有研究表明，采收過早會(huì)導(dǎo)致蘋果個(gè)頭偏小、硬度大、淀粉含量多、果實(shí)口感和風(fēng)味差，采收過晚會(huì)導(dǎo)致果實(shí)硬度降低、不耐貯運(yùn)、貯藏和抗病能力變差；適期采收才能兼顧外觀和內(nèi)在品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期[2]。

美味蘋果是實(shí)生變異品種，1986年在加拿大被發(fā)現(xiàn)[3]，其抗病性強(qiáng)，果味濃郁，在全國(guó)各地均有引種栽培。目前關(guān)于蘋果的研究主要集中在引種[4]、栽培[5]、病蟲害[6，7]、香氣成分[8]和套袋對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響等方面，采收時(shí)期主要集中在富士[9]、瑞雪[10]等栽培面積較大的品種，美味蘋果采收期的研究鮮有報(bào)道，研究了不同采收期對(duì)美味蘋果外觀和內(nèi)在品質(zhì)的影響，以期對(duì)美味蘋果的采收時(shí)期提供參考。

1材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)地點(diǎn)為山東省果樹研究所泰東實(shí)驗(yàn)基地，園內(nèi)年平均氣溫 13.2^°C ，年日照數(shù) 2627.1h ，年降雨量 679mm ，無霜期 195d ，屬溫帶大陸性半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)。園地平坦，土質(zhì)為砂壤土，肥力中等。供試品種為4年生美味蘋果，砧木是M9T337，株行距 1m×4m ，采用高紡錘樹形，管理水平較好，樹體健壯，樹勢(shì)相當(dāng)，花量相近，結(jié)果正常。

1.2 試驗(yàn)方法

2024年，分別于9月6日、9月9日、9月12日、9月15日和9月19日設(shè)置5個(gè)采收時(shí)期單株小區(qū)，每個(gè)處理重復(fù)5次，每個(gè)重復(fù)從樹冠中部隨機(jī)采集30個(gè)果實(shí)，共計(jì)150個(gè)果實(shí)，運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室測(cè)定品質(zhì)。單果重用電子臺(tái)秤稱量；果實(shí)去皮硬度用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)量；可溶性固形物含量用WYT手持糖量計(jì)測(cè)定；果面色澤用日本產(chǎn)CI-410色差計(jì)測(cè)定。

果面著色指數(shù) （%）=Σ （各級(jí)果數(shù) × 代表級(jí)值）/（總果數(shù) × 最高級(jí)值） ×100 ，著色分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：0級(jí)， 0%～5% 果面著色；1級(jí)， 5%～25% 果面著色；2級(jí)， 25%～50% 果面著色；3級(jí)， 50%～75% 果面著色；4級(jí)， 75%～10% 果面著色。

光潔度指數(shù) （%）=Σ （各級(jí)果數(shù) × 代表級(jí)值）

/（總果數(shù) × 最高級(jí)值） ×100 ，光潔度指數(shù)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：0級(jí)， 0%～10% 果面光潔；1級(jí)， 10%～30% 果面光潔；2級(jí)， 30%～60% 果面光潔；3級(jí)， 60% ＼～85% 果面光潔；4級(jí)， 85%～100% 果面光潔。

1.3數(shù)據(jù)計(jì)算與分析

運(yùn)用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法[11]對(duì)美味蘋果果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

采用MicsoftExcel2010進(jìn)行數(shù)據(jù)處理并作圖，運(yùn)用DPS7.55統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行單因素方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1不同采收期對(duì)美味蘋果果實(shí)單果重的影響

由圖1可看出，各采收時(shí)期美味蘋果果實(shí)單果重?zé)o顯著性差異，但隨著采收期的延長(zhǎng)單果重逐漸增加。各采收時(shí)期美味蘋果單果重表現(xiàn)為9月6日lt;9 月9日 lt;9 月12日 lt;9 月15日 lt;9 月19日。9月6日采收美味蘋果單果重最低為 202.16g ，9月19日采收美味蘋果單果重最高為 206.71g 。

2.2不同采收期對(duì)美味蘋果果實(shí)硬度的影響

由圖2可知，各采收時(shí)期美味蘋果果實(shí)硬度無顯著性差異，但隨著采收期的延長(zhǎng)美味蘋果果實(shí)硬度逐漸減小，各采收時(shí)期美味蘋果果實(shí)硬度表現(xiàn)為9月6日 gt;9 月9日 gt;9 月12日 εgt;9ε 月15日 gt;9 月19日。9月6日采收果實(shí)硬度最大為 9.39kg/cm² ，9月19日采收果實(shí)硬度最小為 8.82kg/cm² 。

2.3不同采收期對(duì)美味蘋果外觀品質(zhì)的影響

L^? 代表果皮的明亮度， a^* 代表果皮的紅綠色度，b^* 代表黃藍(lán)色度。由表1可知，隨采收期的推遲，美味蘋果著色度逐漸提高，相應(yīng) L^? 值和 b^* 值逐漸下降， a^* 值逐漸增加。9月9日果皮 L^? 和 b^* 顯著高于其余各時(shí)期，分別為82.43和35.55。9月19日果皮a^* 顯著高于9月6日、9月9日、9月12日，但與9月15日果皮 a^* 差異不顯著。各采收時(shí)期光潔度指數(shù)無顯著性差異。9月6日采收時(shí)果實(shí)著色指數(shù)為0，但果實(shí)表面較為光潔，隨采收期的推遲，美味蘋果光潔度指數(shù)逐漸降低，在9月19日達(dá)到最低值，為82.67% 。

2.4不同采收期對(duì)美味蘋果內(nèi)在品質(zhì)的影響

從表2可以看出，9月6日采收的美味蘋果可溶性固形物含量最高，為 15.63% ，顯著高于9月9日，與9月12日、9月15日和9月19日無顯著性差異。9月15日采收的美味蘋果果實(shí)可溶性糖含量最高，為 12.01% ，與9月12日采收的無顯著性差異，顯著高于其他采收時(shí)期。各采收時(shí)期美味蘋果可滴定酸含量無顯著性變化。9月19日采收美味蘋果果實(shí)可滴定酸含量和維生素C含量最高，分別為2.70% 和 9.93mg/100g 。不同采收時(shí)期糖酸比大小表現(xiàn)為9月15日 Φgt;9Φ 月6日 gt;9 月12日 εgt;9ε 月19日εgt;9ε 月9日。

2.5不同采收期對(duì)美味蘋果品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)

對(duì)不同采收時(shí)期美味蘋果果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行隸屬函數(shù)分析，求出綜合評(píng)價(jià)值，綜合評(píng)價(jià)值越大代表果實(shí)品質(zhì)越好。從表3可以看出，9月15日采收美味蘋果果實(shí)品質(zhì)綜合得分最高，為0.7845，9月12日、9月19日和9月9日采收美味蘋果果實(shí)品質(zhì)綜合得分次之，分別為0.4827、0.4180和0.3790，9月6日采收的美味蘋果果實(shí)品質(zhì)綜合得分最低，為0.3249。因此，2024年美味蘋果在魯中地區(qū)采收期定為9月15日采收最好。

3小結(jié)與討論

果實(shí)硬度、淀粉含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果皮色澤等指標(biāo)可以用于確定蘋果采收成熟度[12]。適宜的采收時(shí)間既能保證果實(shí)的綜合品質(zhì)、增加果實(shí)口感和風(fēng)味，還能提高果實(shí)耐貯藏性，利于被消費(fèi)市場(chǎng)所接受[13]。因此，適宜的采收期是保證果實(shí)商品性和延長(zhǎng)貯藏時(shí)間的重要手段之一。

有研究表明，蘋果生長(zhǎng)后期，蘋果果實(shí)已經(jīng)發(fā)育完全，達(dá)到生理成熟期，各組織開始向衰老解體階段發(fā)展，果實(shí)硬度下降[14]，而中期采收的果實(shí)各項(xiàng)指標(biāo)相比下降幅度較小，變化趨勢(shì)平穩(wěn)，適合長(zhǎng)時(shí)間貯藏，貯藏結(jié)束時(shí)各指標(biāo)依然符合食用標(biāo)準(zhǔn)[15]。魏雯雯等[16]研究威海金蘋果果實(shí)品質(zhì)和貯藏性，發(fā)現(xiàn)隨著采收時(shí)間的增加，蘋果果實(shí)硬度逐漸減小，采收過晚會(huì)影響蘋果本身的貯藏性。本研究中，9月9日采收美味蘋果的硬度最大，隨后減小，隨著采收期的延后，會(huì)嚴(yán)重影響美味蘋果的貯藏性和銷售。

果實(shí)著色指數(shù)與樹體積累的營(yíng)養(yǎng)成正比[17]。闞超楠等[18]研究發(fā)現(xiàn)不同采收期的翠冠梨其果實(shí)色差指數(shù)（CCI）均呈現(xiàn)出上升的趨勢(shì)，各采收時(shí)期色差無顯著性差異。本研究中美味蘋果的采收期越晚，果皮的 a^* 值越大， L^? 值和 b^* 值逐漸減小。隨著采收期的延后，果皮的亮度越高，果皮逐漸褪去綠色而顯現(xiàn)出紅色，這可能是果實(shí)進(jìn)入成熟期以后類胡蘿卜素和花青苷逐漸合成，而葉綠素逐漸降解的原因?qū)е碌?。所以，采收期越靠后果?shí)的紅色程度越好。

不同采收時(shí)期與果實(shí)品質(zhì)和采收后的耐貯藏性密切相關(guān)，本試驗(yàn)通過研究5個(gè)美味蘋果采收時(shí)期發(fā)現(xiàn)，9月15日采收美味蘋果的單果重最大，高于其余各時(shí)期，可溶性含糖量和糖酸比也達(dá)到了最大值為 12.01% 和4.85，高于9月19日采收時(shí)的美味蘋果的可溶性含糖量和糖酸比，期間降雨可能影響了果實(shí)內(nèi)部糖和酸的變化。在整個(gè)貯藏時(shí)期美味蘋果的維生素C含量呈現(xiàn)先下降后逐漸升高的趨勢(shì)，這與謝季云[19]等研究結(jié)果不符，可能是因?yàn)椴煌贩N蘋果在不同采收期內(nèi)營(yíng)養(yǎng)含量變化也不一致的原因。綜上所述，本研究認(rèn)為2024年魯中地區(qū)美味蘋果的適宜采收期為9月15日。

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