毛澤東的飲食文化觀及其當(dāng)代啟示

中圖分類號(hào)：TS971.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-8730（2025）02-0015-08

民以食為天，“飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分\"[]。中國的飲食文化，素以歷史悠久、流傳廣泛、惠及人口眾多、文化底蘊(yùn)深厚而享譽(yù)全球。它是中華各族人民在長(zhǎng)達(dá)百萬余年的生產(chǎn)與生活實(shí)踐中，不斷創(chuàng)造、積累并發(fā)展壯大的物質(zhì)與精神財(cái)富。孫中山先生曾贊譽(yù)，“中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及”[2]

作為一種古老的地域性文化形態(tài)，中國的飲食文化是展現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化哲思的生動(dòng)載體。早在先秦時(shí)期，諸子百家便對(duì)飲食文化有若干思考，其中尤以儒、墨兩家思之深、論之廣[3]11。儒家高度重視飲食文化，觀念上將其與禮儀深度綁定，借飲食規(guī)范彰顯等級(jí)秩序與長(zhǎng)幼尊卑，并視飲食為道德修養(yǎng)外化，倡導(dǎo)節(jié)儉、克制私欲，追求五味調(diào)和的中和之美。實(shí)踐中，祭祀飲食有嚴(yán)苛規(guī)制，以表敬天法祖，宴飲兼具文化交流與社交教育功能。墨家倡導(dǎo)一種質(zhì)樸的飲食文化，飲食目的上以維持生命為要，反對(duì)奢侈浪費(fèi)，主張“節(jié)用”；觀念上秉持兼愛，倡導(dǎo)人人有食的“公平”，反對(duì)階層差異；烹飪方式上求簡(jiǎn)、調(diào)味從淡，食材選擇易獲取的谷物、蔬菜等，注重“實(shí)用”。道家崇尚順應(yīng)自然與精神超脫，提倡辟谷，減少無節(jié)制飲食的物質(zhì)享受，卻忽視了烹飪技藝的發(fā)展。法家重功利，關(guān)注農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以保障糧食供應(yīng)，但僅將飲食作為生存及統(tǒng)治手段，忽視了其中的禮儀、習(xí)俗等精神內(nèi)涵。由此，中國飲食文化呈現(xiàn)出四大屬性：一是養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論，即以素食為主，注重藥膳進(jìn)補(bǔ)，體現(xiàn)中國飲食文化中的養(yǎng)生理念；二是講究“色、香、味”俱全的五味調(diào)和境界說，風(fēng)味獨(dú)特，以適口為珍，蘊(yùn)含中國飲食文化中的審美追求；三是奇正互變的烹調(diào)法，既遵循廚規(guī)，又靈活變通，彰顯中國飲食文化中的創(chuàng)新精神；四是暢神怡情的美食觀，追求文質(zhì)彬彬，寓教于食，展現(xiàn)中國飲食文化中的教育功能。

毛澤東在飲食上是個(gè)大家，其日常飲食偏好不僅反映了他個(gè)人遵循“中和之美”的飲食方法論、踐行“不貪吃、不吝吃、不唯吃”的飲食道德觀以及秉持“多元融合”的飲食發(fā)展觀，更是中華民族革命性的精神價(jià)值、批判性的思維方式和多元性的文化意識(shí)的集中體現(xiàn)。本文通過系統(tǒng)研究毛澤東的飲食偏好，發(fā)現(xiàn)其背后彰顯出強(qiáng)烈的飲食文化自信和民族尊嚴(yán)。深刻透視其飲食文化觀所折射的當(dāng)代啟示，對(duì)于提升全民健康水平、加強(qiáng)黨員干部隊(duì)伍建設(shè)以及推動(dòng)中國飲食文化的繁榮發(fā)展具有重要意義。

1 毛澤東的日常飲食偏好

飲食作為一種文化實(shí)踐，既展示了個(gè)體對(duì)食物的感官體驗(yàn)、偏好和生活習(xí)性，還隱喻性地表達(dá)了其承載的歷史記憶、民族情感與地域特色。于是，基于特定的歷史背景、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、思維方式以及文化環(huán)境，毛澤東的飲食偏好逐漸形成了自身鮮明的特色，可概括為“雜一點(diǎn)，粗一點(diǎn)，土一點(diǎn)”[4]326 0

1.1雜一點(diǎn)：兼容并蓄的飲食原則

毛澤東的飲食偏好，在品類上體現(xiàn)為“素雜”，唯名貴山珍海味及特定滋補(bǔ)品除外，幾乎不設(shè)飲食禁忌。日常餐食雖以“四菜一湯”為基本標(biāo)準(zhǔn)，但飲食種類相當(dāng)廣泛。四菜之中，往往包含一道素菜、一道純?nèi)澆艘约皟傻廊澦卮钆涞牟穗?，且每餐基本都有魚類。這恰好與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)崇尚的膳食平衡理念相契合。另一個(gè)特別之處是，他幾乎每餐都會(huì)品嘗兩個(gè)以上小菜。每碟小菜量雖不多，但種類繁多，地域特色鮮明，包括湖南的豆豉、油寒菌、鍋焙魚，廣東的豆腐乳，以及杭州的臭豆腐等[4]121 。

不僅如此，毛澤東強(qiáng)調(diào)酸甜苦辣都要吃。作為湖南人，“菜無論葷素，皆以辣子佐之”[4]47。在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，辣椒便于攜帶，能御寒除濕，是毛澤東飲食中不可或缺的部分。鑒于當(dāng)時(shí)物質(zhì)條件的艱苦，辣椒在他眼中已不僅僅是調(diào)味品，更是難得的美味。有時(shí)，他僅以黑面饃夾辣椒或辣椒醬簡(jiǎn)單充饑，一碟干炕辣椒，也能吃得津津有味。作為農(nóng)民的兒子，毛澤東對(duì)苦瓜、苦菜、蓋菜等苦寒類蔬菜也情有獨(dú)鐘[4]73。特別是苦菜，它是農(nóng)民遇到災(zāi)荒時(shí)的一種重要的替代食品。無論是井岡山斗爭(zhēng)時(shí)期、長(zhǎng)征路上還是在陜北，抑或是中華人民共和國成立后，毛澤東都經(jīng)常食用苦味菜，因?yàn)樗钪@類食物對(duì)健康大有裨益，能敗火、明目、解油膩、提食欲，也能借此提醒自己不忘初心，并倡導(dǎo)人們以苦為樂、先苦后甜，不僅在物質(zhì)生活上能夠吃苦耐勞，更要在精神層面具備堅(jiān)韌不拔的品質(zhì)。

毛澤東在飲食上的不偏食、不挑食，反映出他海納百川、兼容并蓄的氣度，恰似中華民族在歷史長(zhǎng)河中不斷吸納融合多元文化的縮影。

1.2粗一點(diǎn)：艱苦樸素的飲食作風(fēng)

毛澤東的飲食偏好，在內(nèi)容上表現(xiàn)為青睞那些看似平凡卻深受民眾喜愛的食物，如野菜（特別是馬齒莧）、泥鰍鉆豆腐、雞脖子及河溝里的小魚、小蝦等[5]131，41，20-21，這與當(dāng)時(shí)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件及毛澤東本人的生活作風(fēng)緊密相關(guān)。

在戰(zhàn)爭(zhēng)頻仍的年代，面對(duì)敵人的長(zhǎng)期封鎖，食物供應(yīng)陷入極度緊張的狀態(tài)。毛澤東與廣大官兵不得不靠吃野菜共度時(shí)艱。為鼓舞官兵士氣，他呼吁道，野菜雖苦，卻富含政治營養(yǎng)，“吃了之后，我們干革命就不怕苦。沒有今天的苦，就沒有日后的甜。要換取明天的甜，就要準(zhǔn)備吃一切苦”[6]125。在紅軍長(zhǎng)征的歲月里，野菜還被用于治療戰(zhàn)士的傷痛，為革命的勝利立下了汗馬功勞[7]406。野菜也因此成了紅軍艱苦奮斗歷史的見證與革命傳統(tǒng)的象征。

不僅如此，鑒于陜北地區(qū)不產(chǎn)大米，白面亦不充裕，民眾主食以小米為主，毛澤東便常與官兵們共食“錢錢飯”— 一種由小米和黑豆壓成銅錢大小的片狀物熬成的稀飯[4]97。在糧食極度匱乏的情況下，炊事員甚至將米糠、枇谷與瓜菜混合，加入少量黑豆片，亦稱其為“錢錢飯”，以滿足基本生存需求[6]127。遷人北平后，他仍習(xí)慣吃湖南的紅糙米，并喜歡在米飯中摻入赤豆、紅薯和芋頭等粗糧，或在面粉中混入蕎麥、高梁和玉米粉等雜糧[8]360。毛澤東在延安時(shí)還常吃一種由大米與小米混合而成的“二米飯”，這種飯?jiān)谥腥A人民共和國成立后仍頻繁出現(xiàn)在他的餐桌上[4]97。工作繁忙時(shí)，他就以烤芋頭、玉米和麥片等應(yīng)急[5]68。這些飲食偏好紛紛印證了毛澤東所說“人還是五谷雜糧什么都吃的好，小米就是能養(yǎng)人”[9]72的科學(xué)真諦。

1.3土一點(diǎn)：心系百姓的飲食態(tài)度

毛澤東的飲食偏好，還根源于其戀舊的性格，蘊(yùn)含著深厚的地域情感與文化認(rèn)同。他在招待客人時(shí)，常選用湘味，如韶山的紅燒肉、火焙魚、油寒菌等[4]67，83-84，以此表達(dá)對(duì)家鄉(xiāng)文化的自豪與自信。他常言：“遇家鄉(xiāng)人，講家鄉(xiāng)話，喝家鄉(xiāng)酒，吃家鄉(xiāng)菜，是生活中一大樂趣?！盵10]278

飲食不僅是一種文化現(xiàn)象，更承載著社會(huì)階層與身份標(biāo)識(shí)的符號(hào)意義。正如學(xué)者查爾斯所說：“食物是最能表現(xiàn)身份認(rèn)同的標(biāo)志物之一（如果不是唯一的話）?！盵]在古代歐洲，貴族階層通過餐桌上精美的瓷器、銀質(zhì)餐具、珍稀食材以及繁復(fù)的餐桌禮儀，來彰顯其身份與地位；而普通民眾的飲食則相對(duì)簡(jiǎn)單，以谷物、蔬菜及少量肉類為主。相比之下，毛澤東打破了傳統(tǒng)社會(huì)的等級(jí)界限，以貼近民眾的飲食態(tài)度，展現(xiàn)了一種平等、親民的形象。他曾說：“本人生來不高貴，故高貴之物，不敢問津?！盵12]這種帶著鄉(xiāng)土氣息的飲食日常，是他對(duì)勞動(dòng)人民的尊重與關(guān)懷。毛澤東自幼生活在農(nóng)民中間，對(duì)貧困農(nóng)民所遭受的剝削與壓迫有著深刻體悟。在他看來，飲食上的最高享受莫過于“吃上一碗紅燒肉”，不僅源于紅燒肉具有滋補(bǔ)作用，能夠“補(bǔ)補(bǔ)腦子”，更因?yàn)樗且环N普通民眾偶爾也能品嘗到的食物。因此，偶爾吃幾次紅燒肉并不算是脫離群眾。在1959年至1961年的“三年經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期”，毛澤東更是以身作則，帶頭連續(xù)七個(gè)月不吃肉、不吃蛋、吃糧不超定量[13]。青黃不接的時(shí)候，他甚至連續(xù)20 多天不吃一粒糧，常常以一盤馬齒莧或一盤菠菜支撐一整天[7]299。他強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充營養(yǎng)應(yīng)視條件而定，并通過梳頭促進(jìn)血液循環(huán)作為滋養(yǎng)大腦的替代方法。這種與人民群眾同呼吸、共命運(yùn)的行為，映射出毛澤東始終“站在最大多數(shù)勞動(dòng)人民的一面”[14」的政治立場(chǎng)。

2 毛澤東的飲食文化觀

“治大國若烹小鮮”[15]，深入研究發(fā)現(xiàn)，毛澤東的飲食文化觀既是其日常飲食偏好的直接反映，也是其生活態(tài)度與治國理念的直觀表達(dá)，蘊(yùn)藏著豐富的哲學(xué)意涵和現(xiàn)實(shí)意義。

2.1辣椒中的寓意：毛澤東的革命精神

毛澤東“雜一點(diǎn)”的飲食偏好強(qiáng)調(diào)酸甜苦辣都要吃，這里就以辣椒作為引子。毛澤東自幼受到湖南濃郁辣文化的熏染，尤其喜愛并擅長(zhǎng)吃辣椒。那時(shí)，他愛唱一支名為《紅辣椒》的歌[5]246 。這首在革命時(shí)期廣為流傳的歌曲，以蔬菜起義的寓言形式，諷刺了一些人缺乏斗志、隨波逐流的生活態(tài)度，而辣椒則成為勇敢抗?fàn)帯⒉磺粨系南笳?。于是，毛澤東又把湖南人對(duì)辣椒的精神隱喻上升為革命理論的一部分，創(chuàng)造性地提出“不吃辣椒不革命”16]的理論，將辣椒與革命相聯(lián)，成為理解共產(chǎn)黨人斗爭(zhēng)精神的一種直觀表達(dá)。

1930年5月，毛澤東在江西尋鄔縣（今尋烏縣）作農(nóng)村調(diào)查時(shí)品嘗當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)“燈籠泡”辣椒，借辣椒之形，寓理于食。他指出，凡事不能光看外表，這種看似龐大卻辣味不足的辣椒，恰如外強(qiáng)中干的反動(dòng)派，而紅軍戰(zhàn)士則個(gè)個(gè)都是“湖南椒”，雖小卻辣勁十足[5]244。同一年，中央蘇區(qū)面對(duì)國民黨十萬大軍壓境的嚴(yán)峻形勢(shì)，紅軍高層正在探討有效的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)，毛澤東便特意挑選了一只又小又辣的“朝天椒”放入彭德懷的碗中，解釋道：“游擊戰(zhàn)是青辣椒炒肉，溜到肚里才感到辣，運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)是爆炒的朝天椒，別看它小，進(jìn)口就嗆人，從頭辣到腳。”[9]29這一生動(dòng)的比喻，迅速讓彭德懷領(lǐng)悟到以游擊戰(zhàn)的靈活與運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)的沖擊力方能實(shí)現(xiàn)以弱勝強(qiáng)的軍事哲理。1936年接待美國記者埃德加·斯諾時(shí)，毛澤東也向其談起辣椒理論，認(rèn)為世界上的革命者都愛吃辣椒。面對(duì)斯諾提出意大利人也以愛吃辣椒和大蒜出名，卻不出革命家的疑問，毛澤東只是高深莫測(cè)地說了一句“辣椒是窮人的大葷”[4]55，揭示了革命這一普遍性概念需與中國國情的特殊性相結(jié)合的科學(xué)真理。

因此，毛澤東賦予棘椒以革命精神，象征著在復(fù)雜多變的斗爭(zhēng)環(huán)境中需磨礪出勇氣、堅(jiān)韌與擔(dān)當(dāng)，并使其成為激勵(lì)無數(shù)革命者前行的精神動(dòng)力。而新時(shí)代新征程上，“佛系”“躺平”等詞匯卻反映出部分年輕人迷茫順從、混沌麻木的人生態(tài)度。作為青年一代，我們可以選擇重新定義并珍視內(nèi)心的松弛感，但更需秉持毛澤東不怕辣、不怕苦的決心和毅力，以積極向上的姿態(tài)勇敢面對(duì)挫折與挑戰(zhàn)。

2.2煙、茶、筷的本色：毛澤東的細(xì)微節(jié)儉處

無論是物質(zhì)條件極度匱乏的革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，還是中華人民共和國成立后的和平建設(shè)時(shí)期，毛澤東都始終如一地秉持艱苦樸素、勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，強(qiáng)調(diào)“一粥一飯都來之不易，一針一線也不應(yīng)該浪費(fèi)”[5]161，拒絕任何形式的特殊化，為中國共產(chǎn)黨人做出了表率。

這種節(jié)儉自律的精神，首先體現(xiàn)在他的飲食選擇上，即不追求奢華排場(chǎng)、山珍海味。譬如，“八寶飯”作為長(zhǎng)征路上毛澤東最愛的主食之_[5]204，僅以米、豆、谷薯類等雜糧簡(jiǎn)單混合而成。其原料雖無一“寶”，卻集糧豆之精華，充分發(fā)揮了食物間的互補(bǔ)效應(yīng)。在江西時(shí)，毛澤東命令警衛(wèi)員不準(zhǔn)倒掉剩飯，留著下一頓吃，即使辣椒變味了也舍不得扔掉，，要求煮一煮再吃[8]3-334。當(dāng)有工作人員或客人陪同用餐時(shí)，他也嚴(yán)格控制菜品的數(shù)量與分量，要求遵循每增加一人便多加一道菜的基本原則。即便是宴請(qǐng)清朝末代皇帝溥儀，餐桌上也僅有幾碟富有湘味的辣椒、苦瓜和豆豉等小菜[10]279。他深信，飲食的主要目的是滿足人體的基本營養(yǎng)需求，而非用于炫耀或享受。

其次，在他的個(gè)人生活中，即便是在吸煙與喝茶這兩個(gè)日常嗜好上，毛澤東也未曾放松對(duì)自我的嚴(yán)格要求，時(shí)刻注意節(jié)儉。紅軍長(zhǎng)征途中，由于物資匱乏，毛澤東便將曬干的樹葉作為煙葉子來抽[4]273。國家“三年經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期”，他連吸剩的煙頭也不輕易丟棄，而是將其放人一根一寸長(zhǎng)的煙嘴中，直到煙絲盡燼。即便是吸煙用的火柴盒，他也有意從盒磷皮的兩端開始擦劃，直至火柴盒完全無法點(diǎn)燃火柴，才懷著不舍之情與之告別[17]762。在飲茶方面，無論讀書還是辦公，毛澤東的案頭總有一杯熱騰騰的濃茶相伴。不僅如此，他還養(yǎng)成了吃殘茶的習(xí)慣，每次喝完茶后，都會(huì)將杯中剩余的茶葉放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，認(rèn)為茶葉如同青菜一般富含營養(yǎng)，且能提神醒腦[5]70]因此，無論茶葉更換多少次，他都會(huì)將殘茶吃掉，絕不浪費(fèi)。

最后，毛澤東在餐具選擇上，也體現(xiàn)了勞動(dòng)人民的本色。在中南海菊香書屋，他并未設(shè)有專門的餐廳，僅使用一張簡(jiǎn)陋的小方桌作為餐桌；他一生堅(jiān)持使用竹木筷夾取食物，還由此形成了獨(dú)特的“筷子理論”。其一，筷子經(jīng)濟(jì)，價(jià)格低廉且易于獲??；其二，筷子大眾化，廣泛地為中國老百姓所接受；其三，筷子輕便易攜，不怕丟失或被盜，為日常生活帶來了極大的便利。不過，毛澤東明確要求無論是待客還是自家用餐，都應(yīng)一律使用竹木筷子。即使在外出視察時(shí)，他也要求隨行人員隨身攜帶他的竹筷子。因?yàn)樵谒磥?，象牙筷子等奢華餐具是資本主義社會(huì)統(tǒng)治階級(jí)、達(dá)官貴人奢侈的象征，若自己用則意味著與勞動(dòng)人民脫節(jié)，成為高高在上的上位者[17]715 -720 。

當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平顯著提升，但遺憾的是，毛澤東的樸素節(jié)儉這一優(yōu)良品德在消費(fèi)主義盛行的當(dāng)下未能得到充分的傳承與發(fā)揚(yáng)。在此背景下，他提出的“人吃點(diǎn)兒苦很有必要”[9]8這一理念，是對(duì)社會(huì)風(fēng)氣的一種引領(lǐng)與塑造。

2.3餐盤里的乾坤：毛澤東的民生外交智慧

毛澤東在飲食上并不講究，卻十分重視人民群眾的吃飯問題，他指出：“須知我國是一個(gè)有六億五千萬人口的大國，吃飯是第一件大事?！盵18]34在長(zhǎng)沙火宮殿就餐時(shí)，他說：“臭豆腐是勞動(dòng)人民的產(chǎn)品，你們應(yīng)該做好。火宮殿是人民喜愛的地方，你們應(yīng)該搞好?！盵4]265通過飲食這一文化載體，他與人民群眾建立了“魚水情深”般的情感紐帶

毛澤東愛吃魚，但對(duì)魚的來路一定要問清楚，嚴(yán)格遵守他制定的“三大紀(jì)律、八項(xiàng)注意”訓(xùn)令中“不拿群眾一針一線”的原則[19]。譬如1965年夏天視察江西期間，工作人員提議從鐵路旁不屬于任何私人所有的池塘中摸魚給他吃，但毛澤東堅(jiān)決拒絕，認(rèn)為即使是公共的水域，也不能與民爭(zhēng)利，必須做到秋毫無犯 [7]460-461 。不僅如此，他還多次運(yùn)用魚水關(guān)系來比喻中國共產(chǎn)黨與人民群眾之間的相互關(guān)系，指出：“黨群關(guān)系好比魚水關(guān)系，如果黨群關(guān)系搞不好，社會(huì)主義制度就不可能建成;社會(huì)主義制度建成了，也不可能鞏固?！盵20]并反復(fù)告誡共產(chǎn)黨員任何時(shí)候也不要脫離群眾，要將自已視為離不開水的“魚”，人民群眾則是那滋養(yǎng)生命、維系活力的“水”，兩者相互依存、缺一不可?！棒~永遠(yuǎn)也離不開水”[21]這一亙古真理，在歷史的長(zhǎng)河中被反復(fù)驗(yàn)證，成為指導(dǎo)治國理政、維系社會(huì)穩(wěn)定的重要原則。

關(guān)于吃魚，毛澤東還靈活地將其運(yùn)用到外交領(lǐng)域。1949年1月，毛澤東等中共領(lǐng)導(dǎo)人在西柏坡設(shè)宴款待米高揚(yáng)一行的蘇聯(lián)來訪團(tuán)。然而，在宴席上，他們卻表示僅吃新捕撈的活魚，這一行為透露出的傲慢與偏見，引起了毛澤東的不滿[10]218。次年，毛澤東訪問蘇聯(lián)時(shí)，特意囑咐隨行人員：“他們要是送來死魚，就給他們?nèi)映鋈??！惫?，蘇聯(lián)方面送來的正是死魚，廚師隨即遵照毛澤東的指示給“扔了出去”。此后，每逢毛澤東訪蘇，蘇方便提前準(zhǔn)備活鯉魚以示尊重。其實(shí)，在國內(nèi)，毛澤東對(duì)吃魚并不挑剔，無論是死魚還是剩魚，他都能接受。此次在蘇聯(lián)堅(jiān)持吃活魚，意在向蘇聯(lián)展示中國的民族尊嚴(yán)。1972年2月，美國總統(tǒng)尼克松一行訪華，標(biāo)志著中美關(guān)系的重大轉(zhuǎn)折。毛澤東特意要求增添一道名為“燒滑水”的菜肴[4]113，它以青魚尾段為主料，因其是魚體中最有力的部分，寓意中美雙方應(yīng)以尼克松此次訪華為契機(jī)，共同推動(dòng)兩國乃至世界關(guān)系不斷向前發(fā)展，展現(xiàn)出他作為大國領(lǐng)袖的深遠(yuǎn)考量與外交智慧

3 毛澤東飲食文化觀的當(dāng)代啟示

毛澤東曾對(duì)其保健醫(yī)生徐濤說：“我看中國有兩樣?xùn)|西對(duì)世界是有貢獻(xiàn)的，一個(gè)是中醫(yī)中藥，一個(gè)是中國飯菜。飲食也是文化。”[22]毛澤東的飲食文化觀，以湖湘飲食為底色，囊括“四菜一湯”所體現(xiàn)的膳食平衡理念，辣椒所象征的革命精神及堅(jiān)韌不拔的民族性格，煙、茶、筷所展現(xiàn)的勞動(dòng)人民本色，“魚水情深”所寓意的時(shí)刻心系百姓冷暖的情懷，共同為新時(shí)代的公民健康習(xí)慣養(yǎng)成與黨員干部隊(duì)伍建設(shè)提供了現(xiàn)實(shí)指引。更深層次地，它還向世界展示了一種源自深厚歷史記憶與鮮明地域特色的文化自信。

3.1 遵循“中和之美”的飲食方法論

誠如《尚書·商書·說命下》所言：“若作和羹，爾惟鹽梅?！盵3]147意即烹制美味羹湯的關(guān)鍵在于調(diào)和咸酸二味，由此萌生出中國傳統(tǒng)文化“中和之美”的審美意趣，既承載著個(gè)體與社會(huì)、人與自然和諧共生的統(tǒng)一，又反哺滋養(yǎng)著華夏民族的整個(gè)飲食生態(tài)。毛澤東的飲食文化自信也建立在“中和之美”的飲食方法論基礎(chǔ)之上，秉持不走極端、追求和諧統(tǒng)一的風(fēng)格。譬如，基本吃素是毛澤東飲食的首要原則，但并非完全排斥葷食，而是追求葷素搭配的和諧統(tǒng)一；地域口味上，他同樣喜食辣椒、腐乳等濃烈的湘南味道與勁道的北方面食；餐飲類型上，他堅(jiān)持以中餐為主，適當(dāng)搭配西菜；菜品搭配上，他強(qiáng)調(diào)主菜與小菜的和諧統(tǒng)一，以菜為主、湯為輔，追求菜中有湯、湯中有菜的和諧統(tǒng)一等。

經(jīng)過對(duì)比，毛澤東的日常飲食結(jié)構(gòu)與世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物結(jié)構(gòu)基本吻合，彰顯了他“只吃對(duì)的，不吃貴的”的飲食哲學(xué)。但其中最有爭(zhēng)議的就是他愛吃腐乳（湖南人稱“霉豆腐”）[17]697。腐乳蘊(yùn)含豐富的營養(yǎng)元素，蛋白質(zhì)含量達(dá) 15%～20% ，且經(jīng)過霉菌發(fā)酵后變得更易被人體消化和吸收。但它在發(fā)酵過程中極易受微生物污染，當(dāng)時(shí)的化驗(yàn)結(jié)果也顯示其中細(xì)菌含量超標(biāo)[5]115。面對(duì)這樣的檢測(cè)結(jié)果，毛澤東認(rèn)為腐乳作為中國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，經(jīng)歷了無數(shù)民眾的挑選和甄別，如果它真的對(duì)身體有害，那么理應(yīng)早就被民眾淘汰?，F(xiàn)代科學(xué)也證實(shí)適當(dāng)食用腐乳、納豆、泡菜等發(fā)酵類食物對(duì)身體有益。同樣在論及膽固醇的利弊時(shí)，他也如是回應(yīng)，在醫(yī)學(xué)上不應(yīng)有“絕對(duì)”的問題[5]65。也就是說，食物并無絕對(duì)優(yōu)劣之分，只有相對(duì)不合理的膳食，食物多樣性有助于糾正現(xiàn)代社會(huì)中普遍存在的偏食現(xiàn)象。毛澤東在西方營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的沖擊之下，還能保持自我的獨(dú)立判斷，對(duì)本民族的飲食文化和個(gè)人飲食方法論保有自信，并以發(fā)展的眼光看待科學(xué)研究的進(jìn)步，這份精神是難能可貴的。

當(dāng)下隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人民對(duì)美好生活的憧憬與追求日益增長(zhǎng)。然而，食物種類的極大豐富以及消費(fèi)主義浪潮裹挾下的飲食觀念良莠不齊，致使部分群體在追求健康飲食時(shí)走向極端，過度追捧高檔食品、保健品或補(bǔ)品，大量攝入高蛋白、高脂肪或低碳水食物，最終造成飲食結(jié)構(gòu)失衡，引發(fā)諸如體脂超標(biāo)、血脂異常和膽固醇升高等健康問題。而膳食平衡的核心理念在于滿足人體對(duì)不同營養(yǎng)素的差異化需求，但也并非簡(jiǎn)單的平均或等量攝人，需依據(jù)各類食物在人體營養(yǎng)供給體系中的需求進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，平衡的膳食模式中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例需維持在 10% ＼～15% 20%～30% 和 50%～65% 之間，還應(yīng)包括維生素、礦物質(zhì)和纖維素等多種營養(yǎng)元素，建議平均每天攝人12 種以上食物，每周至少25 種[23]方能達(dá)致飲食與個(gè)體身心需求的和諧統(tǒng)一。

這一飲食原則要求政府部門緊密結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)等領(lǐng)域的最新研究成果，以科學(xué)為指導(dǎo)、健康為目標(biāo)，利用網(wǎng)絡(luò)信息傳播的主要媒介發(fā)布健康教育類視頻，對(duì)居民進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)與營養(yǎng)素養(yǎng)提升[24]，引導(dǎo)公眾養(yǎng)成平衡的膳食習(xí)慣，從而提高全民健康水平。

3.2踐行“不貪吃、不吝吃、不唯吃”的飲食道德觀

飲食的行為，絕非僅僅關(guān)乎口腹之欲的滿足，它更是個(gè)人修養(yǎng)、知識(shí)乃至道德水準(zhǔn)的直觀外顯。在舊中國，那些依靠自身奮斗擺脫貧困的農(nóng)民大多克勤克儉、堅(jiān)韌剛強(qiáng)。因此，毛澤東頻繁地告誡自己及各級(jí)干部：“中國共產(chǎn)黨是在一個(gè)幾萬萬人的大民族中領(lǐng)導(dǎo)偉大革命斗爭(zhēng)的黨，沒有多數(shù)才德兼?zhèn)涞母刹浚遣荒芡瓿善錃v史任務(wù)的?！盵25]而于餐桌之上踐行“不貪吃、不吝吃、不唯吃”的飲食道德準(zhǔn)則，是黨員干部提升黨性修養(yǎng)、塑造良好形象的關(guān)鍵切入點(diǎn)。

“不貪吃”是筑牢廉潔自律之防線、堅(jiān)守公權(quán)為民之根本。從本質(zhì)上講，貪吃是個(gè)體欲望失控的外在表現(xiàn)。部分黨員干部在飲食上“講排場(chǎng)”，存在用餐“只點(diǎn)貴的，不選對(duì)的”等不良傾向，極易在工作實(shí)踐中引發(fā)“由奢入腐”的連鎖反應(yīng)。因此，為有效遏制“貪吃”衍生出的廉政風(fēng)險(xiǎn)，首先要提升黨員干部的政治素養(yǎng)，讓其認(rèn)識(shí)到公權(quán)力具有的公共屬性是為民造福，絕不能將其異化為滿足個(gè)人口腹之欲、追求奢靡享受的工具。其次，嚴(yán)格遵循八項(xiàng)規(guī)定中的招待用餐標(biāo)準(zhǔn)，工作餐應(yīng)以家常菜為主，“不得提供魚翅、燕窩等高檔菜肴和用野生保護(hù)動(dòng)物制作的菜肴”[26]，嚴(yán)禁借會(huì)議名義組織會(huì)餐或安排宴請(qǐng)，并同步構(gòu)建全方位、多層次的監(jiān)督體系，以剛性的制度規(guī)范使權(quán)力在為人民服務(wù)的軌道上運(yùn)行。最后，當(dāng)前一些地方和部門依然存在不同程度的鋪張浪費(fèi)等不正之風(fēng)，這不僅與中國共產(chǎn)黨人長(zhǎng)期堅(jiān)持的勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)相違背，更直接影響了群眾的生產(chǎn)生活，損害黨群關(guān)系。毛澤東說：“艱難時(shí)期節(jié)約，可以說是逼的；富了還講節(jié)約，沒有逼，就要靠自覺了，要靠思想覺悟呢。”[6]33因此，在日常工作餐以及公務(wù)接待場(chǎng)合，黨員干部都應(yīng)以身作則，帶頭勤儉節(jié)約，珍惜每一粒糧食。

“不吝吃”是展現(xiàn)親民開放之姿態(tài)、涵養(yǎng)開放包容之胸懷。一方面，黨員干部應(yīng)不吝于入鄉(xiāng)隨俗，積極品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗场＠?，在武昌，毛澤東留下了“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”[27]的名句；在山東，他帶頭品嘗“大蔥蘸大醬”[8]362；中華人民共和國成立后，他每年去杭州都不忘吃“叫花子雞”[4]198;；對(duì)于湖北的豆皮，他更是強(qiáng)調(diào)要保持其獨(dú)特風(fēng)味[4]264。此舉既能拉近與群眾的距離，又能真切體悟到地方飲食文化背后所蘊(yùn)含的百姓生活智慧、情感寄托以及社會(huì)生態(tài)，從而為政策制定注人更多“煙火氣”。另一方面，在社交場(chǎng)合及對(duì)外交流活動(dòng)中，黨員干部應(yīng)不吝于品嘗異國他鄉(xiāng)或不同群體的飲食，以此展現(xiàn)其開放包容的胸懷與姿態(tài)，從而在飲食文化上打破隔閡，促進(jìn)不同飲食習(xí)慣、口味偏好以及用餐禮儀間的相互理解和尊重。而且，從營養(yǎng)均衡的角度考量，“不吝吃”還意味著黨員干部應(yīng)不吝于選擇多樣化的食物，避免飲食結(jié)構(gòu)單一導(dǎo)致的營養(yǎng)失衡問題，方能維持國人健康體魄，切實(shí)履行好為人民服務(wù)的神圣使命。

“不唯吃”是摒棄特權(quán)思想之桎梏、踐行勤勉為民之擔(dān)當(dāng)。黨員干部需明確，其核心職責(zé)在于為人民謀福祉，絕不可本末倒置，將精力過度聚焦于飲食享受。一方面，黨員干部須摒棄錯(cuò)誤的“飲食等級(jí)觀”。部分所謂的名貴高檔食物，本質(zhì)上并無更多的營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)，大多是因稀缺性抬高了身價(jià)，背后隱藏著封建社會(huì)時(shí)期“沾皇帝光”的陳舊飲食心理。毛澤東主張保持健康應(yīng)主要依靠自身身體和意志的力量，補(bǔ)品則能少吃便少吃，可形象地將其比喻為“自力更生為主，爭(zhēng)取外援為輔”[18]108。另一方面，黨員干部須遵循健康的“飲食平等觀”。黨的各級(jí)干部雖分工不同、責(zé)任有別，但在政治地位與人格尊嚴(yán)層面是一律平等的，不存在任何特權(quán)。這一平等原則同樣適用于飲食待遇，無論是在機(jī)關(guān)食堂就餐，還是參與公務(wù)活動(dòng)中的用餐安排，都不應(yīng)搞特殊化。毛澤東在飲食上從不喜歡被特殊對(duì)待，與群眾吃一樣的飯菜，喝一樣的粗茶，以實(shí)際行動(dòng)詮釋了平等理念與為民情懷。

唯有從點(diǎn)滴飲食行為做起，將“不貪吃、不吝吃、不唯吃”的理念內(nèi)化于心、外化于行，黨員干部才能真正贏得人民的尊重與認(rèn)可，匯聚起推動(dòng)黨和國家事業(yè)蓬勃發(fā)展的強(qiáng)大力量。

3.3秉持“多元融合”的飲食發(fā)展觀

毛澤東曾會(huì)同廚師創(chuàng)造性地將西餐元素融入“四菜一湯”，如意式奶豬、酸牛肉、牛尾湯、巴粒米湯等，還融合了西式烹飪技藝與飲食理念，如鐵扒鱖魚、黃油雞卷、咖喱牛肉等[17]701-702，形成中西合璧的餐飲風(fēng)格。這種“多元融合”的飲食發(fā)展觀，既反映了毛澤東對(duì)不同地域、風(fēng)格飲食文化的接納，也折射出他對(duì)飲食文化創(chuàng)新的深刻洞察，是其飲食文化觀中極具前瞻性的理念。

從塞北小米的質(zhì)樸醇厚到江南水稻的軟糯鮮香，從江南水鄉(xiāng)的清新淡雅到湖湘大地的熱辣濃烈，從醬醋調(diào)味的千變?nèi)f化到面食制作的匠心獨(dú)運(yùn)，從藥膳養(yǎng)生的傳統(tǒng)智慧到陶瓷餐具的藝術(shù)美感，中國飲食文化以其內(nèi)涵之深邃、形式之多樣，成為東方飲食文化圈的代表，還跨越了地理與文化的界限，間接影響和滲透到世界各地。譬如，中餐炒面自19世紀(jì)末20世紀(jì)初經(jīng)由華僑在北美開辦中餐館而興起，發(fā)展至20世紀(jì)20年代更是因其風(fēng)味和食譜的普及而風(fēng)靡一時(shí)[28]。白人餐館售賣炒面成為跨文化交流的一個(gè)縮影，某種程度上反映了中國飲食文化的適應(yīng)能力，以及西方社會(huì)對(duì)東方美食的接納與認(rèn)可。

毛澤東曾說，“豆腐、豆芽、皮蛋、北京烤鴨都是中國特有的東西，有些地方的小吃也很有特色，應(yīng)該國際化，可以出口?！盵17]697黨的十八大以來，習(xí)近平總書記也十分重視飲食文化的深度對(duì)話與互鑒。2020年他在廣東考察調(diào)研時(shí)，就對(duì)潮州菜的國際影響力給予了高度肯定，指出“潮州菜是最好的中華料理”[29]，潮州菜曾連續(xù)三次被官方指定為中國飲食的唯一代表參與世博會(huì)，在塑造中國國家形象與提升文化軟實(shí)力中發(fā)揮了重要作用。因此，推動(dòng)中國飲食文化的跨地域推廣與融合，正逐步構(gòu)成全球化背景下文化多樣性交流的重要一環(huán)，也使得飲食文化等載體日益成為意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域新的載體[30]。盡管如此，飲食文化的多元融合仍面臨新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。譬如，以李子柒為代表的自媒體人，通過YouTube等社交媒體平臺(tái)，向世界展示了中國飲食背后的文化故事和獨(dú)特韻味。從螺螄粉、自貢井鹽、柴火雞到東坡肉，贏得了數(shù)百萬海外觀眾的關(guān)注與喜愛。同時(shí)還有眾多海外華人通過視頻記錄、展現(xiàn)中國飲食，以“食”來觀照自我，以“飲食視頻”來確認(rèn)身份，從而完成對(duì)自我和他人的理解[31」。近年來，伴隨川菜館在歐美國家的日漸興盛，宮保雞丁、麻婆豆腐等經(jīng)典川菜也已成為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的心頭好。中國的大型餐飲企業(yè)如全聚德、東來順等憑借標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲服務(wù)、鮮明的品牌形象與良好的市場(chǎng)口碑，也開始走向國際市場(chǎng)，由此帶動(dòng)了餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈如食材供應(yīng)、餐飲設(shè)備等領(lǐng)域的國際化合作。然而，如何實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化與在地化的平衡卻成為當(dāng)下跨國餐飲企業(yè)面臨的一大難題。加之不同國家和地區(qū)的食品安全與質(zhì)量監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)存在差異，這些都增加了企業(yè)的運(yùn)營成本及管理難度。

因此，我們應(yīng)積極把握當(dāng)前全球化與“一帶一路”倡議深人實(shí)施的歷史契機(jī)，秉持傳承與創(chuàng)新并重、管理與應(yīng)對(duì)并舉的戰(zhàn)略導(dǎo)向，健全飲食文化保護(hù)與發(fā)展機(jī)制，在傳承與弘揚(yáng)本土飲食文化精髓的基礎(chǔ)上，汲取世界各國飲食文化之長(zhǎng)，以滿足全球消費(fèi)者日益多元的飲食需求與審美追求。同時(shí)，還須加強(qiáng)對(duì)食品來源追、質(zhì)量監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及應(yīng)急響應(yīng)等重要環(huán)節(jié)的管理，提升中國餐飲品牌的形象與危機(jī)應(yīng)對(duì)能力，使中國的飲食文化在全球文明交流互鑒中勇立潮頭，持續(xù)煥發(fā)出蓬勃生機(jī)與活力。

結(jié)語

毛澤東兼容并蓄的飲食原則、艱苦樸素的飲食作風(fēng)以及心系百姓的飲食態(tài)度，貫穿于社會(huì)主義革命、建設(shè)的各個(gè)階段，是中華民族歷經(jīng)磨難卻始終堅(jiān)守的民族精神標(biāo)識(shí)。其背后折射出的飲食文化觀，既與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)倡導(dǎo)的膳食平衡理念相契合，也展現(xiàn)出高度的文化自信，詮釋了中國飲食文化的多元與包容?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，過量攝入所謂的珍饈美饌，會(huì)給身體帶來沉重負(fù)擔(dān)，增加肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康風(fēng)險(xiǎn)。相反，粗茶淡飯因富含膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，有助于維持人體機(jī)能平衡，促進(jìn)健康。正如毛澤東所言：“人吃五谷雜糧和粗茶淡飯，能通暢便氣。我們還是不要把自己養(yǎng)嬌貴為好?！盵13]200因此，深入挖掘毛澤東的飲食偏好及其蘊(yùn)含的優(yōu)良品德與人文關(guān)懷，不僅有助于引導(dǎo)公眾樹立科學(xué)飲食觀念，提升全民健康水平，鼓舞黨員干部汲取精神力量，還有助于推動(dòng)中國飲食文化的繁榮發(fā)展，助力實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興。

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Abstract： Governing a large nation is like cooking a smallfish. A close study of Mao Zedong's dietary preference reveals that“variety”maps Mao’s eclectic dietary principles，resembling the epitome of the Chinese nation's continuous absorption and integration of diversified cultures throughout its long history；“roughness” embodies Mao’s simple and austere dietary style，which permeated all stages of socialist revolution and construction，serving as a symbol of the national spirit that the Chinese nation has consistently upheld through trials and tribulations；“earthiness”is fullof Mao’s deep atachment to and adherence to the local food culture. It is a vivid mirror of the people-centered development ideology，reflecting his dietary atitude of sharing people’s sufferings and always caring about their warmth and coldness. In the new era，a deep insight into Mao's view of food culture is of great significance for improving the health of the whole population，strengthening the construction of party member and cadre teams，and promoting the prosperity of Chinese food culture.

Key words： Mao Zedong; dietary preferences； food culture ; contemporary revelations

（責(zé)任編輯：王芙蓉）