牛樟樹精油遞送載體構(gòu)建及抑菌性能研究

中圖分類號(hào)：TS972.123.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-8730（2025）02-0066-08

牛樟樹（CinnamomumkanehiraeHay）是一種隸屬于樟科、樟屬的喬木。此樹喜愛高溫、濕潤(rùn)、向陽(yáng)的環(huán)境，壽命通常較長(zhǎng)，一些老樹能存活數(shù)百年之久[1]。此外，牛樟樹也是野生牛樟芝（Antro-diacamphorata）唯一的天然宿主。牛樟芝是一種珍稀藥食兩用蕈菌，通常生長(zhǎng)在牛腐朽樟樹的中空部位或倒伏樹干的濕潤(rùn)表面。近年來(lái)，藥食同源養(yǎng)生理念備受青睞，藥食同源亦被廣泛用于預(yù)防和治療慢性疾病[2]。隨著研究的深人，人們不斷從牛樟芝子實(shí)體、菌絲體或發(fā)酵液中分離出活性物質(zhì)，包括多糖、三萜類化合物、酚類化合物、蛋白質(zhì)及氨基酸等[3-4]。這些發(fā)現(xiàn)不僅彰顯了牛樟芝的珍貴價(jià)值，也為其藥用研究和應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。許多研究已經(jīng)證實(shí)，牛樟芝具有保護(hù)肝臟、抗腫瘤、抗氧化、抗炎癥及免疫調(diào)節(jié)等多種生物活性作用，并在治療腫瘤、糖尿病及心血管疾病方面有較大潛力[5]

據(jù)報(bào)道，牛樟樹枝勻漿可通過(guò)調(diào)節(jié)參與三萜生物合成的關(guān)鍵基因Hmgr和Sqs的表達(dá)來(lái)促進(jìn)三萜合成；牛樟樹葉乙醇提取物還可有效促進(jìn)樟芝菌絲體的生長(zhǎng)及酚類化合物的合成；牛樟樹甲醇、乙酸乙酯、水提取物對(duì)食源性致病菌有顯著抑制作用，有助于開發(fā)新型食源性致病菌抑菌制劑8]；牛樟樹水提物也可以促進(jìn)樟芝菌絲體的生長(zhǎng)；牛樟樹中的桉葉油醇及赤鮮糖醇都能顯著促進(jìn)樟芝深層發(fā)酵無(wú)性產(chǎn)孢[1°]。此外，研究者們還從牛樟樹中分離出了芝麻素、苯甲酸-2-甲基丙酯、芫花素、香豆素、類固醇、木脂素等1活性物質(zhì)，并證實(shí)這些活性物質(zhì)具有抗癌、驅(qū)蟲[12]等作用。

植物精油作為一種天然的抑菌劑，在食品防腐保鮮及食品安全中表現(xiàn)出巨大潛力。它不僅能夠有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，還能顯著提升食品的整體品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對(duì)健康、安全食品的追求[13]。但對(duì)于精油類物質(zhì)而言，由于其具有易揮發(fā)性，對(duì)溫度、熱、光的不穩(wěn)定性以及難溶于水等特性，因此在食品領(lǐng)域的應(yīng)用受到了很大的限制[14]。碳水化合物類、脂類、蛋白類、甾醇類和生物堿類等物質(zhì)，不僅可以提高負(fù)載物的抗氧化能力和貯藏穩(wěn)定性，且負(fù)載工藝簡(jiǎn)單、成本較低，被廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域中對(duì)功能性油脂進(jìn)行吸附和緩釋，也可作為食品添加劑應(yīng)用于功能性食品的開發(fā)[15]。運(yùn)用包埋技術(shù)并采用合適的物質(zhì)對(duì)這些精油類物質(zhì)進(jìn)行包裹，可以顯著提高其穩(wěn)定性和抑菌性能，使其在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用成為可能[14] 。

大豆分離蛋白不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于人體消化與吸收，還因其獨(dú)特的物理特性（如高濁度、低沉淀及適中黏度等）受到廣泛關(guān)注[16]。此外，大豆分離蛋白具有乳化性能，為植物精油的乳化或包埋提供了潛在的應(yīng)用價(jià)值[17。超聲波處理作為新型的改性技術(shù)因具有高效率、易控制、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛用于肌原纖維蛋白的乳化特性、結(jié)構(gòu)特性以及凝膠特性的改性[18]。糖基化改性是增強(qiáng)蛋白質(zhì)功能特性的有效手段，這一技術(shù)通過(guò)美拉德反應(yīng)，有效地將蛋白質(zhì)與還原糖進(jìn)行交聯(lián)，從而生成蛋白質(zhì)-糖共價(jià)復(fù)合物，為大豆分離蛋白在食品工業(yè)中的多樣化應(yīng)用開辟了新的路徑[9]。改性過(guò)程不添加任何試劑，是一種綠色、安全的改性技術(shù)，對(duì)蛋白質(zhì)的功能特性具有十分顯著的提升效果[20]，并且還可以降低某些食物蛋白質(zhì)的致敏性[21]。據(jù)報(bào)道，大豆分離蛋白和 β 環(huán)糊精作為復(fù)合壁材，對(duì)木姜子精油進(jìn)行微膠囊包埋處理后能夠有效減緩精油的揮發(fā)速度，降低精油氧化程度[22];葛向珍[23]用糖基化大豆蛋白包載大高良姜精油后，巧妙地設(shè)計(jì)智能響應(yīng)載體以應(yīng)對(duì)食品復(fù)雜的包裝環(huán)境，并將精油包封體系與復(fù)合膜結(jié)合，改善膜結(jié)構(gòu)并賦予膜功能性，將其應(yīng)用于食品的保鮮。本研究通過(guò)超聲糖基化改性大豆分離蛋白，并用于構(gòu)建牛樟樹精油（CEO）遞送載體，以緩解牛樟樹精油的揮發(fā)并改善其溶解性，進(jìn)而提高其在抑制食源性致病菌中的應(yīng)用潛力。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

1. 1.1 菌種

金黃色葡萄球菌（C1CC21600）、蠟樣芽孢桿菌（C1CC21261）、福氏志賀菌（C1CC21534）、沙門氏菌（C1CC21513）、阪崎腸桿菌（C1CC21545）、大腸桿菌（C1CC10664）、黑曲霉菌（Aspergillusni-ger）指狀青霉菌（Penicilliumdigitatum）及桔青霉菌（Citrinin）均由大學(xué)食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)室提供。

1. 1. 2 主要試劑

牛樟樹精油（純度 gt;99.5% ）：永鑫盛企業(yè)有限公司；大豆分離蛋白（純度 gt;99.5% ）：商丘耕道電子商務(wù)有限公司；低聚木糖（XOS）（純度 gt; 95% ）：上海源葉生物科技有限公司；馬鈴薯葡萄糖瓊脂（PDA）培養(yǎng)基：生工生物工程（上海）股份有限公司；磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、無(wú)水乙醇、鹽酸及氫氧化鈉等常規(guī)試劑（純度均為分析純）：國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1. 1. 3 儀器與設(shè)備

ME104E分析天平：梅特勒-托利多公司集團(tuán)；RCD-IA均質(zhì)乳化機(jī)：常州越新儀器制造有限公司；DHT-450A高溫鼓風(fēng)干燥箱：上海漢道實(shí)業(yè)有限公司；HH-1型恒溫水浴鍋：金壇市科析儀器有限公司；HJ-6多頭磁力加熱攪拌器：常州金南儀器制造有限公司；XO-650NA超聲波細(xì)胞破碎儀：南京先歐儀器制造有限公司；5022F型激光光散射儀：德國(guó)ALV公司;PHS-3C型 pH 計(jì)：上海雷磁科學(xué)儀器廠；TU-1810紫外可見分光光度計(jì)：北京普析通用儀器有限責(zé)任公司； 670-IR+610 -IR傅里葉變換紅外系統(tǒng)：安捷倫科技有限公司；GeminiSEM300蔡司場(chǎng)發(fā)射掃描電鏡：蔡司集團(tuán)；ES90Nano馬爾文粒子分析儀：英國(guó)馬爾文儀器有限公司;YXQ-50SII高壓滅菌器：上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1. 2. 1 牛樟樹精油對(duì)細(xì)菌的抑制作用

將金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、福氏志賀菌、大腸桿菌、沙門氏菌以及阪崎腸桿菌接種至LB 培養(yǎng)基中，于 37^°C 靜置培養(yǎng) 12h 。隨后，采用無(wú)菌生理鹽水10倍梯度稀釋涂布法（共進(jìn)行10個(gè)梯度的稀釋，每個(gè)稀釋梯度均設(shè)置3個(gè)重復(fù)樣本）對(duì)這些培養(yǎng)好的細(xì)菌進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)。根據(jù)所得的菌落計(jì)數(shù)結(jié)果，對(duì)各菌液使用無(wú)菌生理鹽水進(jìn)一步稀釋，直至菌體濃度達(dá)到 5lg（CFU/mL） ，以備后續(xù)試驗(yàn)使用。隨后，用濾紙片法[24]測(cè)定不同濃度牛樟樹精油（ 100% T 50% ！ 25% ！ 12.5% 、6.25% ，溶劑為正丁醇）對(duì)6種食源性致病菌的抑制效果。從稀釋好的各細(xì)菌菌懸液中吸取 100μL 菌液，均勻涂布在LB固體瓊脂平板上。隨后，再分別吸取 10μL 的不同濃度的牛樟樹精油，滴加在直徑為 6mm 的無(wú)菌濾紙片上，在無(wú)菌環(huán)境下，將這些紙片放入培養(yǎng)皿中，同時(shí)使用正丁醇作為溶劑對(duì)照。再將平板放入恒溫培養(yǎng)箱中， 37°C 靜置培養(yǎng) 12h ，并用游標(biāo)卡尺記錄抑菌圈的直徑。根據(jù)測(cè)量到的抑菌圈直徑大小，判斷牛樟樹精油對(duì)測(cè)試菌的抑制效果。

1.2.2 牛樟樹精油對(duì)真菌的抑制作用

用固體稀釋法[25]測(cè)定牛樟樹精油對(duì)黑曲霉、指狀青霉及桔青霉的抑制效果。先用移液器吸取200μL 牛樟樹精油并均勻涂抹于PDA培養(yǎng)基的表面，隨后使用打孔器在真菌平板上制取菌塊，并將此供試菌瓊脂塊接種于涂有精油的平血中央。隨后，采用蒸餾水作為空白對(duì)照，通過(guò)定期（每隔2d）用游標(biāo)卡尺測(cè)量生長(zhǎng)斑的大小，評(píng)估牛樟樹精油對(duì)真菌生長(zhǎng)的抑制性能，

1. 2.3 大豆蛋白樣品（SPI）的制備

參照夏爽[26的方法并稍做修改。先配置0.2mol/L 磷酸緩沖液的配制（ ?pH7.0} ，再將適量大豆分離蛋白溶于上述磷酸鹽緩沖液中并使大豆蛋白的最終質(zhì)量濃度為 20mg/mL ，室溫下攪拌 ^2h ，再用均質(zhì)機(jī) 10000r/min 處理 1min ，靜置 12h 備用。

1.2.4糖基化改性大豆蛋白（XOS-SPI）的制備

參照夏爽[26]和MA 等[27]的方法并稍做修改。將前期制備的大豆分離蛋白樣品溶液的 ΔpH 值調(diào)至9.0，再在250W的超聲功率條件下處理20min 。處理完畢后，立即將樣品轉(zhuǎn)移至冰水浴中冷卻 5min 。隨后，將超聲處理后的大豆分離蛋白與低聚木糖的糖基化產(chǎn)物分別按質(zhì)量比1：1加熱混合， 120^qC 加熱 120min ，再分散于濃度為10mmol/L，pH 6.8 的磷酸鹽緩沖溶液中，室溫下攪拌 ^2h 后，用 1mol/L 的HCl溶液將pH值調(diào)至6.8，凍干備用。

1.2.5 糖基化大豆蛋白－牛樟樹精油膠體顆粒的制備

參考LI等[28]和RAO等[29]的方法并稍做修改。實(shí)驗(yàn)步驟如下：配置 10mL 的XOS-SPI溶液，并離心（ 6000r/min，10min） 取上清液。再根據(jù)油壁比（即精油和大豆蛋白的質(zhì)量之比） 1：1 、2：1，1：2，1：4 及1：8（分別標(biāo)記為組別1、2、3、4、5組）的比例將牛樟樹精油加入上清液中，置于磁力攪拌器上攪拌 ³h 后，將材料置于冰箱中過(guò)夜，制備成糖基化大豆蛋白-牛樟樹精油（XOS-SPI-CEO）凝膠。用均質(zhì)乳化機(jī)以 11 000r/min 的速度攪拌該凝膠 3min ，使其均勻。再用超聲波細(xì)胞破碎儀以功率600W，3s開啟 ?^3s 關(guān)閉的脈沖模式持續(xù)處理 15min ，對(duì)凝膠進(jìn)行進(jìn)一步的納米級(jí)均勻化處理。隨后，將納米化的凝膠進(jìn)行冷凍干燥制成納米顆粒。最后，將冷凍干燥后的凝膠密封，并在 4°C 條件下保存，直至后續(xù)分析使用。

1.2.6 粒徑、聚合物分散性指數(shù)和Zeta電位檢測(cè)

采用粒子分析儀測(cè)量SPI膠粒、XOS-SPI膠粒和XOS-SPI-CEO膠粒在動(dòng)態(tài)光散射下的粒徑、聚合物分散性指數(shù)（PDI）、Zeta電位。檢測(cè)溫度為25℃，散射角為90°，平衡時(shí)間為120 s[0] 。

1. 2. 7 傅里葉變換紅外光譜分析

將樣品壓成片劑后用傅里葉變換紅外系統(tǒng)檢測(cè)。光譜范圍從500到 4000cm^-1 ，平均掃描32次，分辨率為 4cm^-1 ，波數(shù)精度為 0.01cm^-1 ，測(cè)定溫度為25℃[31]

1.2.8 掃描電子顯微鏡觀察

參照STORM等[32]的方法，使用掃描電鏡觀察SPI膠粒、XOS-SPI膠粒和XOS-SPI-CEO膠粒的微觀結(jié)構(gòu)，加速電壓為 20kV 。

1. 2.9 穩(wěn)定性分析

將5種不同濃度的XOS-SPI-CEO膠粒轉(zhuǎn)移到10mL 的螺旋蓋透明小瓶中，于 4°C 遮光儲(chǔ)存 28d 后，用粒子分析儀分析儲(chǔ)存前后乳液粒徑及PDI的變化情況。變化越小，表明穩(wěn)定性越好，反之亦然。1.2.10XOS-SPI-CEO凝膠顆粒的抑菌活性檢測(cè)采用平板菌落計(jì)數(shù)法研究XOS-SPI-CEO的抑菌活性，以金黃色葡萄球菌為例，以 1.5mL 離心管為容器，LB培養(yǎng)基的裝液量為 800μL ，接入100μL 濃度為 5lg（CFU/mL） 的金黃色葡萄球菌菌液，再加入 100μL 的XOS-SPI-CEO凝膠、XOS-SPI或CEO，將試管置于 37^°C 培養(yǎng)箱中培養(yǎng)， 24h 后取出樣品進(jìn)行平板菌落計(jì)數(shù)。實(shí)驗(yàn)設(shè)置一個(gè)空白對(duì)照組，該組試管中添加 900μL 的LB培養(yǎng)基和 100μL 的菌液。為了確保結(jié)果的可靠性，每組實(shí)驗(yàn)均設(shè)置了至少3個(gè)生物重復(fù)。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

所有數(shù)據(jù)均為基于至少3個(gè)生物學(xué)重復(fù)實(shí)驗(yàn)獲得的平均值，用Origin Pro8.5 軟件進(jìn)行繪圖，用SPSSStatistics22.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1牛樟樹精油的抑菌效果

2. 1. 1 牛樟樹精油對(duì)細(xì)菌的抑制效果

采用濾紙片法測(cè)定不同濃度（正丁醇作為溶劑對(duì)照）牛樟樹精油對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌、阪崎腸桿菌、腸沙門氏菌腸亞種和福氏志賀菌抑菌性能，結(jié)果如圖1所示。結(jié)果表明，牛樟樹精油對(duì)6株測(cè)試細(xì)菌都有明顯的抑制作用，且抑制效果與牛樟樹精油的質(zhì)量濃度成正比，其中純精油（質(zhì)量濃度為 100% ）的抑菌效果最好。此外，牛樟樹精油對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌效果最強(qiáng)，抑菌圈直徑達(dá)到（ 6.83± 1.61）mm ，而正丁醇溶劑對(duì)照對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌直徑僅為 （0.87±0.01）mm 。

2.1.2牛樟樹精油對(duì)真菌的抑制效果

不同質(zhì)量濃度的牛樟樹精油對(duì)真菌的抑制效果如圖2所示，結(jié)果表明，接種5d后，牛樟樹精油對(duì)指狀青霉、黑曲霉和桔青霉這3種真菌均表現(xiàn)出不同程度的抑制作用。其中，對(duì)桔青霉的抑制效果最為突出，接種的菌體全部致死，無(wú)明顯生長(zhǎng)跡象。

2.2 XOS-SPI-CEO膠粒的結(jié)構(gòu)表征

2.2.1 膠粒的粒徑、PDI、Zeta電位及貯藏穩(wěn)定性

2.2.1.1 膠粒貯藏28d前后的外觀及狀態(tài)

蛋白質(zhì)膠粒的貯藏穩(wěn)定性差是其在食品應(yīng)用中的主要問題。高穩(wěn)定性是應(yīng)對(duì)環(huán)境壓力、滿足加工、儲(chǔ)存和消費(fèi)的理想特性[33]。XOS-SPI-CEO膠粒貯藏 28d 內(nèi)的狀態(tài)及粒徑變化如圖3和表1所示。結(jié)果表明，放置28d后，XOS-SPI-CEO膠粒均無(wú)可見沉淀產(chǎn)生（圖3），初步表明XOS-SPI-CEO膠粒具有較好貯藏穩(wěn)定性。

2.2.1. 2 膠粒貯藏28d前后的粒徑、PDI及Zeta電位

粒徑和Zeta電位是衡量膠體穩(wěn)定性的重要指標(biāo)[34]。膠粒粒徑的大小決定了液滴的總界面面積，有研究表明，粒徑越小、膠粒中液滴的總界面面積越大越有利于脂溶性物質(zhì)在體內(nèi)的吸收[35]。PDI表示體系的分散均勻度，與粒徑分布范圍有關(guān)[36]。Zeta 電位表示液滴所帶電荷的種類與數(shù)量，與液滴間的靜電排斥力強(qiáng)弱有關(guān)[37]SPI、XOS-SPI膠粒和XOS-SPI-CEO膠粒的平均粒徑、多分散指數(shù)如表1所示。SPI膠粒的平均粒徑為 （414.57±27.23）nm ，而XOS-SPI膠粒的粒徑降至 （186.87±6.53）nm ，且其Zeta電位絕對(duì)值也高于SPI膠粒，這是因?yàn)樘腔^(guò)程增強(qiáng)了其靜電斥力[38]。在5種XOS-SPI-CEO 膠粒中，隨著包埋精油濃度的降低，平均粒徑和PDI呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，Zeta電位絕對(duì)值逐漸降低。

此外，5種XOS-SPI-CEO 膠粒的粒徑在貯藏28d 后均呈現(xiàn)增大趨勢(shì)（表1）。其中，XOS-SPI-CEO2膠粒的粒徑由（ 16.34±0.05）m m增長(zhǎng)到（ 18.53±0.08）nm ，增幅僅為 13.4% ，表明XOS-SPI-CEO膠粒的貯藏穩(wěn)定性較好?？梢姡捅诒葹?：1時(shí)的XOS-SPI-CEO2相對(duì)較為穩(wěn)定。

2.2.2 行 膠粒的傅里葉紅外光譜

不同膠粒的傅里葉紅外光譜如圖4所示，結(jié)果表明，在波數(shù) 3700～3200cm^-1 范圍內(nèi)，峰形顯著增強(qiáng)，這一現(xiàn)象可能是在美拉德反應(yīng)過(guò)程中，蛋白質(zhì)側(cè)鏈引入了低聚木糖分子從而增加了羥基，使-OH 數(shù)量增多， ，3200cm^-1 附近-OH鍵伸縮振動(dòng)強(qiáng)度變大，進(jìn)而導(dǎo)致羥基振動(dòng)峰增強(qiáng)[39]。同時(shí)，在波數(shù)范圍 1500～800cm^-1 內(nèi)，峰的強(qiáng)度和形狀呈現(xiàn)出顯著的變化。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和糖分子通過(guò)共價(jià)鍵結(jié)合后，在 1260～800cm^-1 區(qū)間內(nèi)出現(xiàn)典型的吸收特性[40]。由圖4可知，糖基化產(chǎn)物在此區(qū)間內(nèi)存在一定的吸收，這表明在美拉德反應(yīng)前后，低聚木糖分子以共價(jià)鍵的形式與蛋白成功結(jié)合[26]。

此外，在波數(shù) 1237cm^-1?1441cm^-1 及1481cm^-1 處，分別對(duì)應(yīng)于樟樹精油的 CH₂ 、 C=C 及-CH基團(tuán)，在XOS-SPI-CEO中這三個(gè)吸收峰的振動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)較弱，這表明膠粒外層是大豆蛋白，且樟樹精油已被XOS-SPI成功包埋。

2.2.3 膠粒的掃描電子顯微鏡觀察

100×.500× 和 1 000× 放大倍率下不同樣品的SEM圖像見圖5。結(jié)果表明，SPI在冷凍干燥

處理后呈現(xiàn)出松散和多孔的微球，且微球大小不一致，顆粒不均勻。XOS-SPI經(jīng)超聲糖基化處理后，比SPI蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更加緊湊，表面較光滑。

XOS-SPI包埋CEO形成納米顆粒后，相比于SPI膠粒和XOS-SPI膠粒形態(tài)差異巨大，表面粗糙呈現(xiàn)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這可能是因?yàn)榧尤隒EO后，改變了蛋白質(zhì)膠體的原有結(jié)構(gòu)，表明CEO和蛋白質(zhì)納米體實(shí)現(xiàn)了成功結(jié)合。

2.3 XOS-SPI-CEO膠粒的抑菌效果

為探究經(jīng)超聲糖基化修飾處理的牛樟樹精油對(duì)食源性致病菌的抑制性能，以金黃色葡萄球菌為代表，采用平板菌落計(jì)數(shù)法對(duì)不同處理組的菌落總數(shù)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果見圖6，涂有XOS-SPI-CEO膠粒的菌落總數(shù)最少，為 7.48lg（CFU/mL） ，而XOS-SPI和CEO分別為 ）和8.20lg（CFU/mL） ?？梢?，XOS-SPI-CEO 膠粒的抑菌性最好，且明顯高于未被超聲糖基化大豆蛋白修飾的牛樟樹精油。此外，XOS-SPI膠粒未檢測(cè)出明顯的抑菌性，由此可排除XOS-SPI-CEO膠粒抑菌性來(lái)自XOS-SPI的可能性。

3 結(jié)論

牛樟樹精油本身對(duì)6株食源性致病菌及3株真菌有較好的抑菌效果，但牛樟樹精油不溶于水，且揮發(fā)性較強(qiáng)，大大限制了其實(shí)際應(yīng)用前景。本研究通過(guò)超聲處理及低聚果糖糖基化改性大豆蛋白并用于包埋牛樟樹精油，顯著提高了牛樟樹精油的溶解性及穩(wěn)定性，同時(shí)顯著增強(qiáng)了牛樟樹精油的抑菌效果，這大幅提高了牛樟樹精油在抑制食源性致病菌中的應(yīng)用潛力并拓展了其應(yīng)用范圍，為開發(fā)新型植物源抑菌劑、防腐劑或包裝材料提供了理論依據(jù)和實(shí)踐基礎(chǔ)。

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Abstract：The filter paper method was used to assess the antibacterial activities of diferent concentrations of Cinnamomum kanehirae essential oil （CEO）against 6 foodborne pathogenic bacteria and 3 fungal strains. It was shown that high concentrations （ ?50% ）of CEO significantly inhibited all tested microorganisms. Subsequently，CEO was encapsulated using ultrasonic treatment combined with xylo-oligosaccharide-glycosylated soybean protein （XOS-SPI），and XOS-SPI-CEO encapsulated material was characterized and evaluated for antibacterial activity. When the mass ratio of CEO to XOS-SPI was ， the XOS-SPI-CEO microspheres exhibited the smalest particle size and optimal stability，and significantly improved the antibacterial performance compared to CEO. This study demonstrates that CEO as a safe and healthy natural bacteriostatic agent， exhibits extensive prospects in food preservation and food safety.

Key words： Cinnamomum hanehirae essential oil; soybean protein; glycosylation modification； delivery carrier;antibacterial activity

（責(zé)任編輯：趙 勇）