重慶：不老的老字號(hào)

市場(chǎng)環(huán)境瞬息萬(wàn)變，“優(yōu)勝劣汰”似乎成為一條鐵律，不斷篩選著各類企業(yè)與品牌。

在這樣的背景下，我們?yōu)楹我廊恍枰献痔?hào)？

“老字號(hào)讓我覺(jué)得親切又可靠?！币晃痪W(wǎng)友的留言，道出了人們對(duì)于老字號(hào)的樸素情感。對(duì)于消費(fèi)者而言，老字號(hào)不僅是社會(huì)發(fā)展的見(jiàn)證者，更是代代相傳的生活印記，早已深深融入人們的日常生活中。

為守護(hù)這份傳承并推動(dòng)老字號(hào)煥發(fā)新活力，重慶2011年啟動(dòng)對(duì)老字號(hào)的認(rèn)定工作，并于2021年建立動(dòng)態(tài)退出機(jī)制，對(duì)不符合條件的老字號(hào)予以撤銷稱號(hào)，確保老字號(hào)的“含金量”。

2025年5月30日，重慶市商務(wù)委員會(huì)公布了?第八批重慶老字號(hào)認(rèn)定名單?，重慶老字號(hào)新增至431家，覆蓋餐飲、食品加工、制造等20多個(gè)行業(yè)領(lǐng)域。

老字號(hào)不老。這些“年過(guò)半百”的老店，不僅沒(méi)有在時(shí)代的浪潮中衰敗，反而歷久彌新，展現(xiàn)出強(qiáng)大生命力。數(shù)據(jù)顯示，2024年全市老字號(hào)企業(yè)年產(chǎn)值突破1000億元，帶動(dòng)就業(yè)超10萬(wàn)人。

守正創(chuàng)新老味道有新滋味

2025年6月26日清晨，重慶磁器口古鎮(zhèn)。青石板路上人潮漸起，一股香甜的氣息在空氣中彌漫開(kāi)來(lái)。

循著味道望去，陳昌銀麻花店鋪內(nèi)，金黃的麻花在油鍋里翻滾。待色澤誘人時(shí)，師傅熟練地將其撈起。熱氣裹挾著甜香，瞬間勾起游客的食欲。

這家誕生于1907年的老字號(hào)，如今已迎來(lái)第五代傳承人——陳建兵、楊學(xué)武。而陳昌銀麻花之所以能歷經(jīng)歲月沉淀，依然深受消費(fèi)者喜愛(ài)，就在于其對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。

“做麻花就是做良心。”陳建兵稱，自己始終將祖輩的教誨銘記于心，堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)面粉、純正菜籽油，且“每一根麻花都要經(jīng)過(guò)18道工序，少一道都不行”。

隨著休閑食品市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，麻花行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。各類品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，線上零食品牌、層出不窮的網(wǎng)紅食品，都在不斷瓜分市場(chǎng)份額。

陳建兵和楊學(xué)武深知，時(shí)代在發(fā)展，老字號(hào)想要站穩(wěn)腳跟，必須探索屬于自己的“新活法”。

創(chuàng)新，成為破局的關(guān)鍵。

為此，他們帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入研究消費(fèi)者口味變化，大膽推出辣子麻花。“重慶人愛(ài)吃辣，我們就把這份特色融入麻花里?！标惤ū毖?。

辣子麻花將麻花的酥脆與辣椒的辛香相結(jié)合，一口下去，先是酥脆的口感，緊接著麻辣味在口中散開(kāi)。層次豐富的體驗(yàn)，迅速抓住了年輕消費(fèi)者的味蕾。

“里面的辣椒不辣，很香，是那種脆脆的口感”“麻與辣在舌尖碰撞，越嚼越香，根本停不下來(lái)”……社交媒體平臺(tái)上，推薦辣子麻花的帖文眾多。這讓研發(fā)團(tuán)隊(duì)信心倍增，不斷豐富麻花風(fēng)味，目前已開(kāi)發(fā)出海苔味、椰奶味等30多種風(fēng)味。

在重慶，像陳昌銀麻花這樣在堅(jiān)守傳統(tǒng)中尋求創(chuàng)新的做法，成了老字號(hào)追趕潮流的路徑。

“天友在重慶陪伴了四代人的成長(zhǎng)，是一家具有94年歷史的專業(yè)乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)?！敝貞c市天友乳業(yè)股份有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)邱太明稱。

近年來(lái)，天友以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，制定了產(chǎn)品改進(jìn)方向——一方面深入挖掘老字號(hào)的品牌歷史和文化內(nèi)涵，研發(fā)具有重慶文化特色的創(chuàng)新產(chǎn)品，如山城醪糟酸奶、老鷹茶老冰棍等；另一方面，結(jié)合年輕消費(fèi)群體的好奇、懷舊心理，推出天友香芋牛奶等產(chǎn)品。

“我們將持續(xù)做靚百年天友老字號(hào)，立足川渝、輻射西南、展望全國(guó)，力爭(zhēng)3年實(shí)現(xiàn)年銷售收入突破30億元?！鼻裉鲗?duì)此信心十足。

與此同時(shí)，忠州豆腐乳對(duì)產(chǎn)品包裝進(jìn)行升級(jí)，新包裝既方便攜帶，又能更好地展現(xiàn)產(chǎn)品特色；德元酸梅湯關(guān)注現(xiàn)代人對(duì)健康的需求，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，減少糖分添加；武隆羊角豆干結(jié)合現(xiàn)代科技，迭代升級(jí)研發(fā)推出新產(chǎn)品……

既堅(jiān)守著傳統(tǒng)的品質(zhì)與工藝，又積極擁抱創(chuàng)新與變化，這些重慶老字號(hào)，在堅(jiān)守與突破中迎著時(shí)代浪潮不斷前行。

破圈融合老品牌有新舞臺(tái)

2024年6月21日，夏至。

夜幕降臨，重慶大劇院戶外廣場(chǎng)上人潮如織。在晚風(fēng)與蟬鳴中，“驕傲滿冠”交響音樂(lè)會(huì)拉開(kāi)帷幕。來(lái)自重慶交響樂(lè)團(tuán)的演奏員們以天地為幕、山水為臺(tái)，用音樂(lè)為即將出征巴黎奧運(yùn)會(huì)的運(yùn)動(dòng)健兒加油鼓勁。

在這熱鬧非凡的江畔音樂(lè)會(huì)背后，有一個(gè)熟悉的身影默默助力，那便是重慶啤酒股份有限公司。

“我們一直在思考如何讓重慶啤酒王牌產(chǎn)品‘重慶純生’為年輕一代帶來(lái)高端、時(shí)尚的感受?！敝貞c啤酒相關(guān)負(fù)責(zé)人坦誠(chéng)道，“江畔音樂(lè)會(huì)可以說(shuō)以雅俗共賞的方式達(dá)到了我們的目標(biāo)。我們邀請(qǐng)交響樂(lè)團(tuán)演奏了具有重慶特色的加油音樂(lè)，以重慶純生致意，讓重慶純生與重慶人的驕傲?xí)r刻緊密關(guān)聯(lián)?！?/p>

這場(chǎng)音樂(lè)會(huì)取得的效果令人矚目——不僅現(xiàn)場(chǎng)座無(wú)虛席，還有289萬(wàn)人次觀眾通過(guò)網(wǎng)絡(luò)觀看直播，活動(dòng)當(dāng)日網(wǎng)絡(luò)討論量達(dá)到12.4萬(wàn)。

“這場(chǎng)活動(dòng)在市場(chǎng)層面強(qiáng)化了重慶純生高端有活力的形象，讓我們倍感振奮。同時(shí)，這也堅(jiān)定了我們將重慶純生作為重慶市場(chǎng)核心產(chǎn)品的決心?！痹撠?fù)責(zé)人直言。

將音樂(lè)與體育的激情完美融合，這是重慶啤酒的一次大膽創(chuàng)新，讓人們?cè)谛蕾p音樂(lè)的同時(shí)，也加深了對(duì)重慶啤酒品牌的認(rèn)知。

重慶啤酒，擁有67年悠久歷史，多年來(lái)憑借穩(wěn)定的品質(zhì)與獨(dú)特的風(fēng)味，在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。2025年，重慶啤酒入選工業(yè)和信息化部公布的首批中國(guó)消費(fèi)名品名單，并成功獲評(píng)重慶老字號(hào)。

老字號(hào)并不意味著故步自封。

在消費(fèi)不斷升級(jí)的當(dāng)下，重慶啤酒積極開(kāi)拓新的消費(fèi)場(chǎng)景。除了江畔音樂(lè)會(huì)，它還冠名贊助重慶市第五屆龍舟公開(kāi)賽總決賽、重慶純生向上而生登高賽暨第二屆紅巖地鐵垂馬全球精英挑戰(zhàn)賽，在四川宜賓和貴州遵義等地舉辦啤酒文化節(jié)。這些多元場(chǎng)景的拓展，讓這一老字號(hào)持續(xù)貼近消費(fèi)者。

如果說(shuō)重慶啤酒在“向外拓展”中重構(gòu)場(chǎng)景，學(xué)田灣大陽(yáng)溝菜市場(chǎng)則在“向內(nèi)升級(jí)”中完成蛻變。

作為重慶中心城區(qū)規(guī)模最大的菜市場(chǎng)，學(xué)田灣大陽(yáng)溝菜市場(chǎng)有著輝煌的過(guò)往——不僅養(yǎng)活了數(shù)百個(gè)賣菜人的家庭，更為數(shù)不清的市民家庭和餐館供應(yīng)著新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，是當(dāng)?shù)厝松钪胁豢苫蛉钡囊画h(huán)。

2024年，學(xué)田灣大陽(yáng)溝菜市場(chǎng)成功獲評(píng)中華老字號(hào)，同時(shí)也開(kāi)啟了大刀闊斧的改革。

走進(jìn)如今的菜市場(chǎng)，明亮的燈光照亮每一個(gè)角落，功能分區(qū)清晰合理：一樓規(guī)劃為肉類、水產(chǎn)專區(qū)，二樓集中經(jīng)營(yíng)糧油蔬菜，三樓則是銷售副食和調(diào)味品的天地。除了硬件升級(jí)，菜市場(chǎng)還引入智能化管理系統(tǒng)，推出線上下單配送服務(wù)，讓消費(fèi)體驗(yàn)更便捷。

“我在這附近住了幾十年，以前買菜就只圖個(gè)方便、便宜。”年逾七旬的劉長(zhǎng)陽(yáng)是菜市場(chǎng)的老顧客，他感慨道，“現(xiàn)在環(huán)境好了，來(lái)這買菜成了一種樂(lè)趣。而且送貨上門的服務(wù)對(duì)我們老年人來(lái)說(shuō)很貼心。有時(shí)候不想出門，一個(gè)電話，菜就送到家了?！?/p>

菜市場(chǎng)的煥新，不僅留住了老顧客的心，獨(dú)特的筒子樓螺旋結(jié)構(gòu)還吸引了許多年輕消費(fèi)者前來(lái)打卡，讓這里重新成為城市生活的焦點(diǎn)。

數(shù)據(jù)印證著場(chǎng)景升級(jí)的成效：2024年，學(xué)田灣大陽(yáng)溝菜市場(chǎng)交易量突破15萬(wàn)噸，交易額超30億元。

揚(yáng)帆出海老字號(hào)有新市場(chǎng)

2025年6月11日至13日，新加坡烏節(jié)路義安城人頭攢動(dòng)，“新加坡·重慶周”活動(dòng)在此火熱舉行。

其間，重慶老字號(hào)組團(tuán)亮相，成為這場(chǎng)跨國(guó)文化交流的焦點(diǎn)。

擁有200多萬(wàn)粉絲的新加坡本地博主“阿澤在新加坡”在品嘗重慶潼南檸檬后，對(duì)著直播鏡頭難掩興奮：“我一直是檸檬水的愛(ài)好者，今天了解到潼南是世界三大檸檬產(chǎn)地之一，其檸檬還是中國(guó)‘名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品’，品質(zhì)確實(shí)了不起?！?/p>

雙嗒麻油則以棕紅透亮的色澤與醇厚綿長(zhǎng)的香氣吸引了眾多關(guān)注。

旅居新加坡的重慶游子感慨：“這就是小時(shí)候外婆拌涼菜里麻油的味道，雙嗒讓我在異國(guó)吃到了家鄉(xiāng)味?！?/p>

這些重慶老字號(hào)在海外的精彩亮相，并非偶然。

近年來(lái)，重慶市商務(wù)委員會(huì)為老字號(hào)搭建起對(duì)外交流的橋梁，通過(guò)組織參與國(guó)內(nèi)外展會(huì)、對(duì)接國(guó)際資源等方式，助力品牌突破地域邊界。此次“新加坡·重慶周”匯聚重慶品牌74個(gè)，包含9個(gè)中華老字號(hào)、15個(gè)重慶老字號(hào)。

參展企業(yè)收獲的遠(yuǎn)不止口碑。

作為重慶中醫(yī)藥精粹代表亮相的中華老字號(hào)伍舒芳，擁有300余年發(fā)展歷史。6月12日，重慶伍舒芳健康產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）有限公司總經(jīng)理陳犁隨重慶代表團(tuán)赴新加坡淡馬錫理工學(xué)院等地開(kāi)展專項(xiàng)對(duì)接，為品牌在海外的進(jìn)一步發(fā)展探尋更多可能。

重慶老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)夏紅亮認(rèn)為：“老字號(hào)不僅是味道的傳承，更是文化的使者?！?/p>

伍舒芳等老字號(hào)的海外推廣，既是商業(yè)拓展，也是文明對(duì)話，向新加坡及國(guó)際社會(huì)展示傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的重慶城市形象。

其實(shí)，重慶老字號(hào)“出?！痹缫巡皇切迈r事。

隨著重慶加快打造內(nèi)陸開(kāi)放高地，越來(lái)越多老字號(hào)乘勢(shì)而上：2024年2月，陳昌銀麻花等近百種“陸海優(yōu)品”通過(guò)西部陸海新通道直達(dá)加拿大溫哥華，讓北美消費(fèi)者嘗到了重慶的煙火氣。

在線上渠道，老字號(hào)的拓展同樣勢(shì)頭迅猛。

2022年，老字號(hào)培育被納入《重慶市培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市若干政策》，技術(shù)革新與數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為關(guān)鍵詞。為此，市商務(wù)委積極推動(dòng)老字號(hào)與美團(tuán)、天貓、盒馬、抖音等電商平臺(tái)對(duì)接。2024年7月舉行的“與輝同行閱山河”重慶站活動(dòng)中，重慶近40個(gè)老字號(hào)品牌上線，創(chuàng)造了現(xiàn)象級(jí)的銷售量。

“今年，全市將開(kāi)展微信視頻號(hào)運(yùn)營(yíng)賦能培訓(xùn)，提升老字號(hào)線上經(jīng)營(yíng)能力，傳播老字號(hào)歷史文化與品牌技藝?！笔猩虅?wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

在堅(jiān)守傳承的底色中注入開(kāi)放創(chuàng)新的活力，這些承載著城市記憶的品牌，讓重慶的文化魅力跨越山海，在世界舞臺(tái)上綻放持久光彩。