基于思政教育的“食品衛(wèi)生與安全控制實驗”課程教學(xué)改革探索

摘" 要：在思政教育背景下，以實際需求為導(dǎo)向，基于習(xí)近平總書記關(guān)于教育重要論述與食品安全專業(yè)特色分析“食品衛(wèi)生與安全控制實驗”課程教學(xué)深刻融合思政教育的必要性，并探究教學(xué)改革實踐途徑，得出改革策略：在教師隊伍建設(shè)過程中，應(yīng)提高教師政治素養(yǎng)，更新知識結(jié)構(gòu)和教學(xué)理念，培養(yǎng)教師思政元素發(fā)掘的敏感度；在教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)設(shè)計中，應(yīng)構(gòu)建案例牽引模式，建立案例庫以深化學(xué)生對課程思政要素的理解，通過線上線下結(jié)合的方法，優(yōu)化教學(xué)模式；在教學(xué)考評體系中建立雙向考評模式，應(yīng)增加德育考評比重等方法，力求在顯性的專技知識中貫穿融匯隱性的思政要素，增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任感、使命感、擔(dān)當(dāng)感，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程思政制度體系建設(shè)提供參考。

關(guān)鍵詞：教學(xué)改革；課程思政；教育教學(xué)；食品衛(wèi)生與安全控制；實驗課程

中圖分類號：G421" " 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A" " 文章編號：1673-7164（2025）06-0086-04

黨的十八大以來，黨中央先后召開全國高校思想政治工作會議、全國教育大會，反復(fù)強(qiáng)調(diào)思政教育的重要性。［1］在中國共產(chǎn)黨第二十次全國代表大會上的報告中，習(xí)近平總書記提出了要“全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務(wù)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人”的重要指示，并多次強(qiáng)調(diào)要培養(yǎng)一代又一代擁護(hù)中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國社會主義制度、立志為中國特色社會主義奮斗終身的有用之人。［2］其中，高校無疑是“實施科教興國戰(zhàn)略， 強(qiáng)化現(xiàn)代化建設(shè)人才支撐”的主力軍。如何把培育和踐行社會主義核心價值觀有機(jī)融入教育體系已經(jīng)成為高校課程的重要改革方向。

“食品安全戰(zhàn)略”是重要的國家戰(zhàn)略，也是民生問題的重要組成部分。全民健康一直受到黨和國家的高度重視，黨的十八屆五中全會提出要全面建設(shè)健康中國?！丁敖】抵袊?030”規(guī)劃綱要》和《國務(wù)院關(guān)于實施健康中國行動的意見》都明確指出要堅決預(yù)防食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生。食品安全檢驗是食品生產(chǎn)流程中最后一環(huán)，是保障食品安全的重要技術(shù)手段，同時為食品加工過程、食品原料選擇、食品品質(zhì)管理的改進(jìn)提供重要參考數(shù)據(jù)，在整個食品加工鏈條中承擔(dān)著重要角色。

“食品衛(wèi)生與安全控制實驗”課程在食品質(zhì)量安全專業(yè)課程體系中占據(jù)核心地位，屬于食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修核心課程。課程內(nèi)容主要聚焦“從農(nóng)田到餐桌”的危害因素控制方法，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)等學(xué)科的理論及科學(xué)技術(shù)對食品工業(yè)生產(chǎn)中的危害因素進(jìn)行檢測，進(jìn)而評定食品品質(zhì)和安全性的實踐能力的學(xué)科。［3］課程內(nèi)容囊括了食品添加劑、非法添加成分的檢測，使學(xué)生掌握“食品衛(wèi)生與安全控制”的基礎(chǔ)理論知識和實操技能，是一門與生產(chǎn)實踐緊密相關(guān)的學(xué)科。對于學(xué)生全鏈條系統(tǒng)工程思維的培養(yǎng)、分析復(fù)雜食品安全問題能力的提升、交叉融合等科學(xué)素養(yǎng)的形成有著重要而深遠(yuǎn)的影響。課程在教授學(xué)生專業(yè)知識與技能的同時，也承擔(dān)著培養(yǎng)新時期高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的重任。原有的課程體系以教師授課為主體、學(xué)生實踐為主線，模式較為單一，且主要聚焦于專業(yè)教師傳授專業(yè)知識和技能，卻對食品檢測專業(yè)學(xué)生政治素養(yǎng)、職業(yè)道德等的培養(yǎng)有所忽視。

基于思政教育的“食品衛(wèi)生與安全控制實驗”課程改革是一項綜合性的教育改革任務(wù)，本研究針對課程目前面臨的主要問題進(jìn)行分析，并在思政教育背景下以實際需求為導(dǎo)向提出了課程改革策略，旨在將思政教育元素有機(jī)融入實驗課程，在提升學(xué)生專業(yè)技能和實踐能力的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)道德、法律法規(guī)意識和社會責(zé)任感，以期為相關(guān)課程提供改革參考，落實立德樹人根本任務(wù)。

一、“食品衛(wèi)生與安全控制實驗”教學(xué)改革的必要性

實踐教學(xué)是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升大學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要手段，更是食品質(zhì)量與安全學(xué)生創(chuàng)新實踐能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。通過對“食品衛(wèi)生與安全控制實驗”課程的改革，可以增加學(xué)生的實驗機(jī)會，提升學(xué)生的實驗技能和動手能力，使學(xué)生更好地掌握食品安全控制的實際操作技能。食品安全和衛(wèi)生控制是關(guān)乎國計民生的重要領(lǐng)域，備受社會關(guān)注。近年來，食品安全問題頻發(fā)，對從業(yè)者的職業(yè)道德和社會責(zé)任感提出了更高的要求。［4］一直以來，公共思想政治課游離于專業(yè)課程之外，形成了思想政治教育“孤島”格局，導(dǎo)致目前學(xué)生在面對實際食品問題時，主動運(yùn)用創(chuàng)新思維解決問題的能力不足，對食品行業(yè)的認(rèn)知與熱愛有待提升，缺乏行業(yè)使命感、擔(dān)當(dāng)感，尤其需要加強(qiáng)“保障食品安全，守牢民生底線”的責(zé)任感。因此，對“食品衛(wèi)生與安全控制實驗”課程進(jìn)行思政改革，可以回應(yīng)社會關(guān)切和行業(yè)需求，培養(yǎng)出更符合社會期待和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)秀人才。

（一）原有課程設(shè)計與實際需求結(jié)合不緊密

原有課程設(shè)計雖然與理論知識緊密結(jié)合，包括了基礎(chǔ)知識和應(yīng)用的各環(huán)節(jié)操作，但課程設(shè)計過于注重理論知識的傳授，缺乏系統(tǒng)性，且忽視了實驗課程應(yīng)有的實踐性和應(yīng)用性。學(xué)生即便掌握了理論知識，也可能無法有效地將這些知識應(yīng)用于實際食品安全控制工作中。而現(xiàn)如今，食品行業(yè)的發(fā)展趨勢、食品安全法規(guī)的變化以及消費者對食品安全的新要求等因素都在不斷變化，實驗內(nèi)容需要不斷更新和調(diào)整，以確保與實際需求的對接。

（二）原有課程評價體系不完善

原有課程評價方式較單一，僅從實驗報告的完整性、報告分析的嚴(yán)謹(jǐn)性、理論知識期末考核成績來對課程進(jìn)行評價。針對實驗課程的特殊性，這種評價方式主要關(guān)注學(xué)生對理論知識的掌握和實驗報告的書面表達(dá)能力，而忽略了實際操作能力、實驗過程中的思考能力、課程中對于學(xué)科思想的重新認(rèn)識以及團(tuán)隊合作能力等方面的評價。因此，為了更全面地評價學(xué)生在實驗課程中的表現(xiàn)和能力提升，需要進(jìn)一步建立科學(xué)、系統(tǒng)的評價體系。體系的建立和完善需要考慮多個因素，包括實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性、學(xué)生的參與度、實踐能力的提升等，這增加了評價的難度和復(fù)雜性。

（三）原有課程設(shè)計思政教育薄弱

原課程圍繞食品衛(wèi)生與安全控制課程的理論知識和實驗技能進(jìn)行設(shè)計，很少涉及食品安全對于公眾社會的影響，未能起到引領(lǐng)學(xué)生形成對社會、對公眾健康負(fù)責(zé)的意識的作用，學(xué)生對于自己在未來職業(yè)中所應(yīng)承擔(dān)的社會責(zé)任感到模糊。在課程設(shè)計中增加食品安全對公眾社會影響的內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識到食品安全的重要性以及自己在其中應(yīng)承擔(dān)的社會責(zé)任。通過實驗課程，學(xué)生親身體驗到食品安全工作的實際意義，增強(qiáng)社會責(zé)任感。

二、實際需求導(dǎo)向的“食品衛(wèi)生與安全控制實驗”教學(xué)改革策略

積極探索“價值—知識—能力”三維度協(xié)調(diào)發(fā)展的人才培養(yǎng)的教學(xué)改革措施，在實驗實踐教學(xué)的各個環(huán)節(jié)植入價值引領(lǐng)，塑造學(xué)生“知農(nóng)愛農(nóng)、學(xué)農(nóng)為農(nóng)、強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)”的內(nèi)驅(qū)力。優(yōu)化實踐活動設(shè)計、豐富實踐教學(xué)活動，提升學(xué)生的積極性與創(chuàng)新能力。以典型的食品安全熱點案例進(jìn)行問題牽引，實行案例式引入教學(xué)，達(dá)成專業(yè)技能訓(xùn)練與思政教育相互融合、同向同行，培養(yǎng)“知農(nóng)愛農(nóng)、愛崗敬業(yè)”的人才，涵養(yǎng)“保障食品安全，守牢民生底線”為專業(yè)情懷。

（一）強(qiáng)化教師隊伍建設(shè)

1. 提高政治素養(yǎng)

教師是課程思政建設(shè)“第一主角”?；谒颊逃恼n程改革，要重視思政教育師資隊伍建設(shè)，提高教師的思政教育意識和能力。要實現(xiàn)課程思政持續(xù)深入推進(jìn)，首先需要注重教師對課程思政理念的培養(yǎng)和政治理論的學(xué)習(xí)。只有教師本身具有過硬的政治素養(yǎng)和堅定的意識形態(tài)認(rèn)同，才能與學(xué)生產(chǎn)生有機(jī)聯(lián)系，做到“為黨育才”。［5］因此，高?？梢酝ㄟ^組織教師定期參加相關(guān)的政治理論學(xué)習(xí)班、讀書會等方式，深入學(xué)習(xí)黨的路線方針政策和國家政治制度等知識，鼓勵教師積極參加黨組織的各類活動，如黨課學(xué)習(xí)、黨員大會等，增強(qiáng)自身的黨性修養(yǎng)和政治覺悟，號召教師積極參與社會實踐活動，了解國家動態(tài)等途徑，增進(jìn)對國家政治的理解和認(rèn)識。

2. 增強(qiáng)思政嗅覺

要做好課堂思政教育引領(lǐng)，教師本身須具有較強(qiáng)的從課程內(nèi)容中發(fā)掘思政元素切入要點的能力。充分發(fā)揮自身的主體作用，加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流，集中挖掘課程思政資源，提升對課程的理解與駕馭能力。［6］在教學(xué)內(nèi)容的選擇和安排上，教師應(yīng)有意識地融入思政元素，例如通過案例分析、討論、實踐等方式引導(dǎo)學(xué)生思考和探討思政問題。教師應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)和提高自己對思政元素的認(rèn)識和理解，不斷改進(jìn)教學(xué)方法和手段，提高自己從課程中發(fā)掘思政元素的能力，及時更新知識結(jié)構(gòu)和教學(xué)理念，進(jìn)一步提升課程思政教學(xué)能力。將思政教育元素有機(jī)融入專業(yè)課程中，實現(xiàn)專業(yè)技能培養(yǎng)與價值引領(lǐng)的有機(jī)統(tǒng)一。通過案例分析、小組討論、實踐操作等方式，引導(dǎo)學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)中深刻領(lǐng)會思政教育內(nèi)容，培養(yǎng)他們的職業(yè)道德、法律法規(guī)意識和社會責(zé)任感。

（二）深挖思政教育資源，系統(tǒng)性重構(gòu)教學(xué)設(shè)計

高校應(yīng)將思政教育融入課程體系，使其成為課程體系的重要組成部分，明確其在培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和競爭力中的核心地位。通過設(shè)計科學(xué)合理的思政教育課程體系，確保學(xué)生接受全面、系統(tǒng)的思政教育，為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和競爭力奠定堅實基礎(chǔ)。

1. 建立案例牽引模式，構(gòu)建“思政案例資源庫”

在專業(yè)知識技能學(xué)習(xí)方面，案例教學(xué)可以使抽象的理論知識更加具體生動，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。［7］通過真實的案例，學(xué)生可以更好地理解理論知識，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的針對性和實踐性，認(rèn)識食品檢驗工作的重要性和掌控其實際操作過程。在思政教學(xué)方面，具體案例的牽引可以深入思考案例背后的思政元素，如食品人的職業(yè)道德、社會責(zé)任等，有助于培養(yǎng)學(xué)生正確的職業(yè)態(tài)度和價值觀，提升學(xué)生的思政意識。通過豐富課堂形式，鼓勵學(xué)生參與小組討論、合作分析案例，增強(qiáng)團(tuán)隊合作能力和溝通能力，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作精神。

實施過程中，教師引導(dǎo)學(xué)生以“保障食品安全，守牢民生底線”為主題，根據(jù)實驗教學(xué)各環(huán)節(jié)特點，合理安排課程學(xué)習(xí)內(nèi)容和要求，通過新聞報道、行業(yè)實踐、學(xué)術(shù)研究等渠道收集真實的食品安全事件、典型的食品檢驗案例、食品安全管理成功或失敗的案例等，深挖思政教育資源，學(xué)生以小組為單位對課程主題的典型的食品安全熱點案例進(jìn)行綜合剖析，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注社會問題。通過啟發(fā)式教學(xué)、案例式教學(xué)、討論式教學(xué)實現(xiàn)專業(yè)技能訓(xùn)練與思政教育相互融合。擇優(yōu)建成農(nóng)林高校教師“食品衛(wèi)生與安全控制實驗思政案例資源庫”，打造共建共享的課程思政育人機(jī)制。以國內(nèi)外前沿技術(shù)為切入點，增強(qiáng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)與創(chuàng)新意識；以食品健康保證為切入點，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)認(rèn)同感、責(zé)任感；以儀器設(shè)備發(fā)展歷程和標(biāo)準(zhǔn)修訂為切入點，培養(yǎng)學(xué)生敢于批判、敢于創(chuàng)新和精益求精的科學(xué)精神；以數(shù)據(jù)觀察、記錄以及結(jié)果計算與分析為切入點，提升學(xué)生認(rèn)真觀察、實事求是和一絲不茍的職業(yè)素養(yǎng)；以安全、衛(wèi)生、綠色和環(huán)保為切入點，提高學(xué)生綠色可持續(xù)發(fā)展意識；以添加劑和保健因子為切入點，強(qiáng)化學(xué)生法制意識和責(zé)任意識，實現(xiàn)價值性和知識性相統(tǒng)一，通過案例引入式教學(xué)增強(qiáng)學(xué)科課程與思想政治教育課程的協(xié)同效用，強(qiáng)化課程育人過程中的教學(xué)反思，實現(xiàn)“全程育人”。

2. 優(yōu)化實驗活動設(shè)計，豐富實驗教學(xué)模式

傳統(tǒng)教學(xué)模式下，學(xué)生的學(xué)習(xí)受制于地域，教學(xué)資源有限，學(xué)生只能依賴學(xué)?；蚪處熖峁┑慕滩暮唾Y源，難以獲得更廣泛的學(xué)習(xí)資源。交流互動受到時間和空間的限制，難以實現(xiàn)及時有效的互動和反饋等種種弊端，已經(jīng)難以滿足學(xué)生對于多樣化學(xué)習(xí)方式的需求。［8］因此，亟待采取線上與線下混合式教學(xué)，打破實驗室物理限制，“云鏈接”貫穿教學(xué)各環(huán)節(jié)，通過云端互動打破實驗室物理限制，開展國家相關(guān)政策法規(guī)以及思政案例的分享，學(xué)生也可以利用線上平臺，進(jìn)行案例的充分討論，引發(fā)思考。教師通過“云鏈接”帶學(xué)生感受優(yōu)秀校友、行業(yè)領(lǐng)袖的價值觀教育、職業(yè)道德教育、行業(yè)自信教育、人文素養(yǎng)教育等。

（三）完善教學(xué)評價內(nèi)容

建立科學(xué)完善的學(xué)生綜合素質(zhì)評價體系，將思政內(nèi)容納入課程考核，構(gòu)建專業(yè)與思政相結(jié)合的考核評價方式。采取雙向評估模式，分別針對教師和學(xué)生完善基于課程特點的思政評價體系，增加道德教育評估的比重：教師考核包括工作態(tài)度、課程完成量、課程內(nèi)容的全面性和實用性、課程方式的趣味性、學(xué)生滿意度等方面；學(xué)生考核包括課堂參與度、學(xué)習(xí)任務(wù)的完成度、思政案例庫構(gòu)建參與度、案例剖析深入度、實踐能力等，同時引入項目評估的方式，讓學(xué)生通過實際項目的設(shè)計和實施來展現(xiàn)他們的思政素養(yǎng)和社會責(zé)任感，全面客觀地反映學(xué)生的綜合素質(zhì)和競爭力水平。項目評估可以結(jié)合團(tuán)隊合作、創(chuàng)新能力、社會影響力等方面進(jìn)行綜合評價。

將課程思政納入考核評價體系，教師可以通過學(xué)生反饋、同行評教等方式了解學(xué)生對課程思政教育的接受程度，及時調(diào)整教學(xué)方法和內(nèi)容。同時，教師要及時反饋評價結(jié)果給學(xué)生，引導(dǎo)他們進(jìn)行自我反思與改進(jìn)。二者相結(jié)合有助于教師和學(xué)生及時了解自身問題，明確自身的薄弱環(huán)節(jié)，提高教師和學(xué)生對課程思政這一理念的重視程度，保證專業(yè)課程中思政教育的可持續(xù)性。

三、結(jié)語

當(dāng)前，在“大思政”教育背景下，高校人才培養(yǎng)需突破只聚焦于專業(yè)技術(shù)培養(yǎng)的傳統(tǒng)模式，將思政教育融入課程教育的全過程中，以承擔(dān)起教育的時代責(zé)任。圍繞這一主題進(jìn)行“食品衛(wèi)生與安全控制實驗”課程的教學(xué)改革，深度挖掘課程思政要素，尋求改革落實策略，總結(jié)得到強(qiáng)化教師隊伍建設(shè)、建立案例牽引模式、豐富教學(xué)形式與完善教學(xué)評價體系等路徑，將思政要素有機(jī)融入課程全鏈條中，以期培養(yǎng)出有能力、有情懷、有擔(dān)當(dāng)?shù)摹氨Ｕ鲜称钒踩乩蚊裆拙€”的合格人才。

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（責(zé)任編輯：敖利）

基金項目：2023年中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院本科教學(xué)改革研究項目“保障食品安全，守牢民生底線——‘食品衛(wèi)生與安全控制實驗’思政教學(xué)改革”（項目編號：SP2023014）。

作者簡介：程楠（1991—），女，博士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授，研究方向為食品安全；賀曉云（1981—），女，博士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授，研究方向為食品安全；梁志宏（1968—），女，博士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授，研究方向為食品安全；周忻（1977—），女，碩士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院本科生教育教學(xué)辦公室主任，工程師，研究方向為本科生教育。