工程認證視域下糧食加工廠設計課程教學改革探索

摘 要：糧食加工廠設計作為糧食工程專業(yè)的核心必修課程，在培養(yǎng)糧食科學與工程技術人才方面發(fā)揮著舉足輕重的作用。然而，鑒于經(jīng)濟社會環(huán)境的變化以及大學生學習方式的轉(zhuǎn)變，該課程在教學過程中面臨著一系列新的挑戰(zhàn)。在工程教育認證的視域下，從教學模式、引導方式、授課模式和考核方式等多個方面、多個角度進行全面的分析和思考，并據(jù)此提出一系列系統(tǒng)而深入的改革措施，旨在為糧食加工廠設計課程的教學改革和專業(yè)技術人才的培養(yǎng)提供有益借鑒。

關鍵詞：工程教育認證;糧食加工廠設計;教學改革

工程教育專業(yè)認證（EEA）是國際通行的工程教育質(zhì)量保證機制，也是實現(xiàn)工程教育及工程師資格國際互認的關鍵基石。該認證的核心理念強調(diào)以學生為中心，以結果為導向，并致力于教育質(zhì)量的持續(xù)改進。在全球復雜多變，尤其是糧食行業(yè)快速發(fā)展的當下，中美貿(mào)易摩擦、俄烏沖突等諸多挑戰(zhàn)并存，這對本領域的人才培養(yǎng)提出了更高的標準和更迫切的需求。因此，教育者需秉持工程教育認證的理念，著力培養(yǎng)具備扎實糧食加工專業(yè)知識、強烈社會責任感、廣闊國際視野、卓越創(chuàng)新能力，以及能夠解決多學科工程問題、適應生產(chǎn)實踐需求的糧食工程專業(yè)技術人才。

糧食加工廠設計作為糧食工程專業(yè)的核心課程，主要涵蓋了糧食加工廠的建設流程、工程設計與實施、配套設施以及安全環(huán)保法規(guī)等內(nèi)容。該課程旨在使學生深入了解本專業(yè)的發(fā)展前沿和趨勢，熟悉糧食加工廠建設的全過程，并使其具備糧食工程設計與實踐的綜合能力。同時，在設計過程中，學生需要綜合考慮經(jīng)濟、環(huán)境、法律、安全、健康、倫理及可持續(xù)發(fā)展等多種因素，從而培養(yǎng)其全面的工程素養(yǎng)和綜合能力。

一、糧食加工廠設計課程教學存在的問題

伴隨經(jīng)濟社會環(huán)境的變遷和學習生活方式的革新，糧食加工廠設計課程教學出現(xiàn)了若干新的挑戰(zhàn)，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）傳統(tǒng)的教學與學習方式易產(chǎn)生認知誤區(qū)

近年，糧食加工行業(yè)的技術與理念經(jīng)歷了快速迭代，這要求學生必須進行深度學習以應對實際工程問題和決策分析。然而，在個體的認知過程中，容易受到非理性因素的影響而產(chǎn)生認知偏差。傳統(tǒng)的教學方式難以激發(fā)學生的深度學習潛能，且過于側(cè)重個體學習，忽略了團隊協(xié)作的重要性，這可能導致學生在認知過程中產(chǎn)生誤解與偏差，出現(xiàn)所教與所學不相符的現(xiàn)象。

（二）學生主動學習的內(nèi)在驅(qū)動力不足

在傳統(tǒng)教學模式中，學生往往更多地關注知識點的重點和考點，傾向于通過機械記憶來應對考試。這常常導致“臨時抱佛腳”、分數(shù)虛高但考后迅速遺忘的現(xiàn)象，使得學生的基礎知識掌握不夠，更難于培養(yǎng)他們解決復雜工程問題及創(chuàng)新創(chuàng)造的能力。

（三）學生面對瑣碎知識點難以保持長久專注

在網(wǎng)絡信息化高度發(fā)達的時代，當代大學生置身于新媒體環(huán)境之中，習慣于接受短平快、去中心化且富有趣味性的信息。當需要長時間處理瑣碎且關聯(lián)度不高的知識點時，他們?nèi)菀追稚⒆⒁饬Γy以保持持久的專注力。

（四）現(xiàn)行評價體系未能緊跟教學目標與培養(yǎng)要求

目前，課程考核主要以理論知識測試為主，這種方式不能全面反映學生運用所學知識分析和解決問題的能力，也無法準確評估學生的工程實踐能力、綜合素質(zhì)以及團隊協(xié)作能力。同時，對實踐能力的評價也存在明顯的欠缺。

二、糧食加工廠設計課程教學改革實踐

針對上述問題，教師參照工程教育專業(yè)認證標準，并結合相關的優(yōu)質(zhì)教學實踐經(jīng)驗，在工程認證框架下展開了以下教學改革探索，以期為該課程的教學改革提供有益借鑒。

（一）教學模式創(chuàng)新

摒棄了傳統(tǒng)上基于知識體系邏輯排布的教學模式，轉(zhuǎn)而遵循“感性—理性、行動—思考”的教育規(guī)律和認知心理學原理，探索深度學習的教學模式。首先，借助工程實訓基地和生產(chǎn)實習機會，引導學生親身體驗，進行感知實踐。例如，在講解“基本建設程序”這一內(nèi)容時，教師組織學生實地參觀工廠，鼓勵學生結合個人觀察與體驗，思考前期籌備、項目實施、竣工驗收等各個階段所需要完成的工作。在此過程中，教師擔任引導者的角色，協(xié)助學生建立起全面系統(tǒng)的科學思維方式，并同步掌握學生對知識點的初步理解情況。學生則從被動接受的地位轉(zhuǎn)變?yōu)閷W習的主體，實現(xiàn)了從“要我學”到“我要學”的轉(zhuǎn)變。其次，通過協(xié)作討論的形式，使學生之間能夠相互學習，優(yōu)勢互補，而教師則能及時發(fā)現(xiàn)并糾正學生的認知偏差。例如，教師采用小組討論或團隊合作的方式，讓學生共同設計一種硬麥加工工藝流程。隨后，各組輪流闡述本組方案，并對其他組的方案進行評價。最終，進行方案的優(yōu)化。在這一過程中，學生不僅能夠發(fā)現(xiàn)自身方案的不足，還能了解到同一問題的多種解決方式。教師還能實時介入，糾正學生的錯誤認知，引導他們理解并認識到各類設計方案的優(yōu)劣。對于暫時無法完美解答的問題，教師會鼓勵學生進行創(chuàng)新性思考，并通過反思與總結來鞏固和完善自身的知識體系。最后，對學生的課堂參與、平時表現(xiàn)和期末成績進行系統(tǒng)研究、分析和總結，旨在評估課程教學目標及畢業(yè)要求的達成情況，為后續(xù)的教學改進提供依據(jù)。

（二）引導方式改革

在課程教學中，教師應調(diào)動學生的學習積極性，激發(fā)其主動學習的內(nèi)在動力，旨在形成一個“明確目標—探尋方法—主動求索—深度思考”的良性循環(huán)。例如，在教授“噪聲控制”這一內(nèi)容時，鼓勵學生設想自己是一名設計師，思考如何根據(jù)不同噪聲來源選擇恰當?shù)目刂拼胧?，并評估這些措施的效果與局限性。同時，引導學生從企業(yè)角度出發(fā)，綜合考量預算、施工周期等因素，對比分析各種噪聲控制措施的特點。隨后，教師會結合實際生產(chǎn)案例，講解各種噪聲控制措施的應用現(xiàn)狀與發(fā)展歷程，從而幫助學生構建更為系統(tǒng)的知識體系，并引導他們將所學知識靈活應用于實踐中，以期有效提升他們在糧食行業(yè)等相關領域的工作能力。

（三）授課模式改革

當前，多媒體教學，如PPT教學已成為課堂教學的常用方式，它能在短時間內(nèi)呈現(xiàn)豐富的知識內(nèi)容，增加信息密度。然而，對于知識點較為瑣碎、信息量大的章節(jié)，如“工業(yè)建筑基礎知識”，連續(xù)兩節(jié)共90分鐘的課堂時間可能會使學生感到疲憊，難以充分吸收和消化知識。針對這種情況，教師應嘗試將此類章節(jié)調(diào)整為微課形式。通過提煉和精簡，將原本90分鐘的課堂內(nèi)容分解為多個約10分鐘的視頻講解。這種碎片化的學習方式便于學生利用課余時間進行自主學習。相較于連續(xù)90分鐘的授課，改革后的授課模式更有助于保持學生的學習熱情和專注度。因此，在實際教學中，應根據(jù)教學內(nèi)容的特點和學生的學習情況，靈活選用適宜的授課方式。

（四）考核方式改革

傳統(tǒng)的期末考試，由于時間限制在120分鐘之內(nèi)，往往難以全面展現(xiàn)學生對知識的綜合運用能力和創(chuàng)新能力，而更多地側(cè)重于對基礎知識的考核。為此，有必要對考核方式進行改革，適當降低考試成績在總成績中的比重，同時提升平時成績的比重。通過實施多元化的平時考核方式，可以全面評價學生的綜合能力和創(chuàng)新能力。具體而言，可以讓學生撰寫關于家鄉(xiāng)某種主產(chǎn)糧食作物的加工廠選址研究報告，要求學生自主查閱資料并進行分析。在探討色選機在小麥清理流程中的位置時，可以組織小組討論，鼓勵學生探討色選機在不同工序設置中的優(yōu)缺點。在講解工業(yè)建筑組成部分時，可以安排實地考察任務，讓學生團隊協(xié)作完成對基礎、墻體、柱子、樓板與地面、房梁、樓梯、屋頂及門窗等結構的實地觀察與記錄。此外，在學習各類設備操作和維護空間時，還可以安排現(xiàn)場實測環(huán)節(jié)。同時，通過上機操作作業(yè)，如設計一份總平面布局圖，檢驗學生對廠區(qū)內(nèi)部各類生產(chǎn)及生活建筑、交通線路、綠化設施等進行整體、科學、合理布局的能力。

三、結語

在工程教育專業(yè)認證的背景下，必須踐行其核心理念，打破傳統(tǒng)思維的束縛，堅持以成果為導向，以學生為中心，不斷推進教育理念的革新與教學質(zhì)量的持續(xù)改善。從教學模式、引導方式、授課模式和考核方式等多個層面出發(fā)，針對存在的問題和不足，進行了深入細致的改革和探索。這些努力旨在促進專業(yè)學科建設的立體化、思維拓展化及創(chuàng)新化，培養(yǎng)出一批又一批具備自主學習能力、合作探究精神及解決復雜問題能力的優(yōu)秀學生，使其能夠更好地契合新時代對糧食加工技術應用型人才的需求標準，為推動我國糧食加工業(yè)向規(guī)?；?、技術化和創(chuàng)新化發(fā)展貢獻力量。

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責編：勉 耘

基金項目：河南省本科高校產(chǎn)教融合研究項目“產(chǎn)教融合多元協(xié)同育人機制研究與實踐”;河南工業(yè)大學青年骨干教師培育計劃

作者簡介：（通信作者）郭嘉（1984— ），女，河南工業(yè)大學糧油食品學院講師，研究方向為谷物加工技術與裝備;岳清華（1988— ），女，河南工業(yè)大學糧油食品學院講師，研究方向為谷物加工技術與裝備;林江濤（1973— ），男，河南工業(yè)大學糧油食品學院教授，研究方向為谷物加工技術與裝備。