夏季知味

苦瓜

提起苦味食物，最先想到的便是苦瓜?？喙蠠崃康停S生素C含量比橙子還高?？喙线€含有豐富的鉀、膳食纖維以及苦瓜素、苦瓜皂苷等物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜具有一定的藥用價值。苦瓜最常見的吃法是清炒，如果吃不了苦瓜的苦，還可以撒上一層白糖來涼拌。此外，苦瓜還有多種烹調(diào)方式，如在廣東一帶經(jīng)常用來和黃豆、排骨一起煲湯食用，是廣東人的“煲湯圣品”。還有一種做法是在苦瓜中塞上肉餡做成苦瓜釀，可以很好地避開苦瓜的苦味，并做到葷素搭配。

折耳根

折耳根又名魚腥草。物如其名，它的氣味和味道讓人十分“上頭”。折耳根和香菜一樣，有人唯恐避之不及，有人卻對它愛不釋手。四川、云南、貴州、重慶一帶，折耳根的味道深深烙在當(dāng)?shù)厝说纳嗉馍?。折耳根可泡茶、可入菜、可做湯，但最?jīng)典的做法是涼拌，酸辣鮮香、脆嫩爽口。折耳根也可以用來涮火鍋，在滾燙熱辣的火鍋底料的掩護(hù)下，魚腥味并沒有那么明顯。除此之外，臘肉和折耳根也稱得上是“黃金搭檔”，是很受歡迎的下飯菜。折耳根容易種植，在物資匱乏的年代，折耳根是餐桌上的?？汀Ｒ虼?，折耳根不僅僅是一種食材，更是一種家鄉(xiāng)的味道。從營養(yǎng)的角度看，除了富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維外，折耳根還含有多種有益成分，如黃酮類化合物、有機(jī)酸，以及生物堿等。大家常說折耳根有消炎、鎮(zhèn)痛的作用，就是得益于其成分中的黃酮類化合物能降低人體的炎癥反應(yīng)，提高人體對抗病原體感染的能力。

蓮子

盛夏也是新鮮蓮子上市的時節(jié)，中醫(yī)認(rèn)為，蓮子可以養(yǎng)氣安神，清除肝火，對于脾胃也很有益處?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，增加膳食中鉀攝入量可以對抗高鈉的升壓作用，起到輔助降血壓的作用。鎂對周圍血管系統(tǒng)也可以起到血管擴(kuò)張的作用。干蓮子中的鉀含量很高，達(dá)到846mg/100g，遠(yuǎn)高于香蕉，也超過常見的豆類。干蓮子中鎂含量也很高，達(dá)到242mg/100g。蓮子的蓮心很苦，但是含有豐富的生物堿，且具有輔助降血壓的作用。不怕苦的人，建議吃蓮子的時候帶著蓮心一起吃。蓮子的做法十分豐富。最常見的就是煮粥、煲湯，或者將蓮子磨成粉，與糯米粉混合，蒸制成傳統(tǒng)的美味糕點(diǎn)。另外，煮熟的蓮子淀粉含量很高， 可以替代一部分主食， 特別適合減脂人群適量食用。

除了上面提及的苦味食物典型代表，芥藍(lán)、萵筍、蘿卜纓、苦菊等微苦的蔬菜也是各地夏日餐桌上的“?？汀?，其味道也更容易被大家接受。相較于南方人在漫長的夏季將苦瓜等苦味食物做法研制得爐火純青，北方的炎炎夏日里苦味的食材大都以涼拌的方式出現(xiàn)。涼拌的做法能最大限度地保留食材的營養(yǎng)價值，也非常容易上手。例如，麻醬萵筍葉這道菜在北方經(jīng)?？梢試L到，做法十分簡單。芝麻醬用適量的水化開，加入少許的鹽、醋、醬油、香油等調(diào)料攪拌后均勻淋在洗凈的萵筍葉上，青翠的顏色，爽脆、清淡的口感令人一掃夏日濕熱，增添了食欲。

現(xiàn)在，人們對苦味的追求也不再局限于菜市場里擺放的各種蔬菜。大家更愿意走到戶外，在自然中去尋找野生的食材。這里也要提醒大家，采摘野菜一定要避開公路、公園、小區(qū)，因?yàn)檫@里的野菜容易受到汽車尾氣、防蟲害農(nóng)藥的污染，并非“綠色”。挖野菜的時候也要仔細(xì)鑒別，網(wǎng)上熱心網(wǎng)友總結(jié)歸納出“野菜圖鑒”只能是“僅供參考”，還是要采摘自己熟悉的、認(rèn)識的、吃過的野菜，辨識不清的不要采摘。野菜都有自己的生長周期，錯過最鮮嫩的時候，口感也會大相徑庭，因此野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，不要存放太久。

從中醫(yī)角度來講，苦味食物能夠祛火，但性寒，容易損傷脾胃，特別是老人、孕婦、兒童在吃苦味食物的時候，一定要先了解自己的身體狀態(tài)和體質(zhì)，適量食用。