自熱食品選購食用指南

自熱食品的組成及加熱原理

市售的自熱食品主要采用分體加熱的包裝形式，由外包裝飯盒、食品用發(fā)熱包、水包、食物包和餐具組成，其加熱過程是利用發(fā)熱包內的物質與水接觸發(fā)生化學反應釋放出熱量，從而使得上層的食材吸收熱量后溫度升高。雖然不同廠家發(fā)熱包的具體配方可能不同，但原材料主要是氧化鈣（生石灰）、硅藻土、鐵粉、鎂粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、碳酸鈉等成分，其中氧化鈣是主要的發(fā)熱成分，與水反應生成氫氧化鈣（熟石灰）并釋放出大量的熱量，可在幾秒內迅速升溫至150℃，產(chǎn)生的蒸汽溫度高達200℃，最長能保溫2 h～3 h，從而很容易加熱或煮熟食物。

自熱食品的選購注意事項

目前，我國已經(jīng)發(fā)布了GB/T 31323—2014《方便米飯》、GB/T 40772—2021《方便面》、DBS 51/009—2020《食品安全地方標準 自熱式方便火鍋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、T/CAQP 012—2020《自熱方便食品》、T/CST 3—2020《食品用發(fā)熱包》等標準，自熱食品產(chǎn)業(yè)標準體系也在逐步完善。由于自熱食品行業(yè)產(chǎn)品同質化嚴重、市場競爭日益激烈等，個別企業(yè)為了追求利益最大化，可能使用不符合相關標準要求的食品原材料、食品發(fā)熱包以及食品包裝材料等，使得其生產(chǎn)的自熱食品存在一定的食品安全隱患。那么，廣大消費者如何正確選購自熱食品呢？

一看資質。購買自熱食品應選擇證照齊全、管理規(guī)范、具有適宜儲存條件的正規(guī)商場、超市或零售店。

二看包裝。自熱食品通常為預包裝食品，按照GB 7718—2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》的規(guī)定，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內容。因此，消費者在選購自熱食品時，應注意查看食品標簽標示的內容，根據(jù)自身情況選擇合適的產(chǎn)品，并觀察包裝盒體、袋體是否完整無破損，不要購買標簽信息不全的產(chǎn)品。

三看品牌。盡量選購正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的自熱食品，其質量相對安全有保障。

此外，在購買自熱食品時，消費者應注意索要并保留相關購物憑證，以便后續(xù)的溯源和維權。

自熱食品的食用注意事項

自熱火鍋、自熱米飯等雖然方便美味，但往往調味料較多，油脂和鈉的含量較高，營養(yǎng)相對單一，不宜長期食用。同時，在食用時應注意以下事項。

一要注意產(chǎn)品性狀。在食用自熱食品前，要觀察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現(xiàn)象，如果出現(xiàn)發(fā)熱包破損、食材包脹袋、食材外觀氣味異常等情況，請勿食用。

二要注意食用環(huán)境。發(fā)熱包配方多以氧化鈣、鐵粉、鎂粉、鋁粉等為主，與水反應放熱時會產(chǎn)生少量氫氣。如多人同時食用自熱食品，應選擇空氣流通的食用場所。消費者在旅途中選用自熱食品，應遵守相關規(guī)定，確保旅途安全。鎂粉、鋁粉屬于航空危險品，中國民用航空局明令禁止隨身攜帶和托運；自熱食品在加熱過程中產(chǎn)生的氣體，可能誘發(fā)煙霧報警，廣西等地已明確禁止在列車上食用自熱食品。同時，不要在汽車等狹小密閉的空間中食用自熱食品。最好將其放置在可隔熱的物品上加熱，不要直接放在玻璃、塑料等臺面上。此外，自熱食品要放在兒童接觸不到的地方，防止兒童使用加熱包發(fā)生危險。

三要注意食用方法。食用前，須閱讀產(chǎn)品使用說明書，并嚴格按照產(chǎn)品說明書中的步驟進行操作；加熱時，應確保外包裝上的透氣孔或排氣孔通暢，以免因蒸汽壓力過大導致外包裝突然開裂，發(fā)生燙傷等危險，并盡量避免觸摸外包裝；加熱完成后，揭蓋要當心，以免被蒸汽燙傷，待自熱包不再反應，食品降至適宜溫度后再食用。

四要注意保護環(huán)境。食用完自熱食品后，應進行垃圾分類處理，如剩余的食材應按廚余垃圾進行處理，發(fā)熱包應按有害垃圾進行處理，塑料包裝盒應根據(jù)其標識情況按可回收垃圾或其他垃圾處理。