杏的“秘密”

無論是《食經(jīng)》中的“杏味酸，大熱，不可多食，生癰癤，傷筋骨”，還是《日華子諸家本草》中的“杏熱，有毒”，抑或是《本草衍義》中說的“小兒尤不可食，多食致瘡癰及上膈熱”，都表明杏是偏熱型水果且杏的酸使人“牙倒”，一次性吃多容易誘發(fā)癤腫或腹瀉，且強(qiáng)酸味會(huì)對(duì)體內(nèi)鈣有破壞性，特別是小孩和患有腹瀉的人不能多吃；苦杏仁中的主要成分苦杏仁苷在腸道內(nèi)被分解，產(chǎn)生微量的氫氰酸，能輕度抑制呼吸中樞，有鎮(zhèn)咳平喘的作用，但食用過量易中毒。

杏是一種季節(jié)性極強(qiáng)的水果，不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味，而且其營養(yǎng)價(jià)值也十分豐富。杏中有大量膳食纖維及水分，不僅可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還能吸水膨脹從而達(dá)到潤腸通便的效果；杏中含有的維生素C、多酚類物質(zhì)均能起到延緩衰老、美容養(yǎng)顏的效果；杏中含有的大量黃酮類物質(zhì)可以保護(hù)心血管健康、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病。

杏樹全身都是寶，《本草綱目》中認(rèn)為杏果是“曝脯食，止渴，去冷熱毒，心之果，在病宜食之”，杏仁能治風(fēng)寒肺病，止瀉潤燥，潤肺解饑，止咳祛痰等；杏花可以補(bǔ)氣養(yǎng)血、彌補(bǔ)自身不足；杏葉具有祛風(fēng)利濕、明目的功效。杏更因其防癌、抗癌功效而得到越來越多追求健康的人們的關(guān)注。

食杏要適量。在一定量內(nèi)，吃杏對(duì)身體有益，若超過這個(gè)量，則會(huì)影響健康。在挑選、食用和存放時(shí)注意以下方面，方能食得其豐富營養(yǎng)并避其傷害。

選杏小技巧

如今正是杏上市的季節(jié)，在挑選時(shí)可以牢記以下技巧。

1. 聞杏香。無論是哪種水果，在成熟的時(shí)候均會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的香氣且伴有香甜氣，杏也不例外。成熟的杏會(huì)有一股獨(dú)特的清香，而生杏和不完全成熟的杏是沒有這種味道的，或香味很淡。

2. 掂果重。在日常生活中，不管購買的是何種水果，都可以使用相同體積比重量的方法去挑選水果。將兩個(gè)大小一樣的杏拿手里掂一掂，比較一下重量，要選擇稍微重一點(diǎn)的，因?yàn)橹亓亢托觾?nèi)部水分的多少有關(guān)，重量大的杏比較新鮮而且汁水也十分充足。此外，要選擇個(gè)頭較大的杏，這樣的杏，其果肉往往比較飽滿。

3. 觀顏色。一般成熟杏的顏色會(huì)比較均勻，更加爽口。不同品種的杏成熟時(shí)有不同的顏色，按果皮果肉顏色可大致分為黃白色、黃色和紅色。北京水晶杏和河北大香白杏等是黃白色的杏；甘肅金媽媽杏和山東歷城大峪杏是黃色的杏；嶗山關(guān)爺臉杏和山西永濟(jì)紅梅杏是紅色的杏。

4. 看兩端。想吃甜杏，可以選擇大小均勻、果柄處較深且杏尖較尖的杏。將杏靠近樹枝的地方稱為底部，杏尖的地方稱為頂部。杏的底部若很深，則說明此杏營養(yǎng)比較充足，杏大概率就是甜的。若杏尖非常尖，則杏就比較甜；反之，沒有尖且顏色不是品種成熟的顏色，則不甜。

5. 捏軟硬。選擇果肉比較軟但表皮沒有皺縮的杏。成熟的杏捏起來軟軟的，比較軟嫩香甜，多汁味美。表皮皺縮的杏，水分散失不新鮮。

食杏要注意

食杏需要注意以下小細(xì)節(jié)。

1. 特殊人群不建議食用。杏含糖量較高，不建議糖尿病患者食用；杏含有大量的酸性物質(zhì)，建議消化道病患者不要食用，或少量食用；杏是偏熱性水果，不建議體內(nèi)燥熱人群食用。

2. 不能空腹食用。因杏屬于酸性較強(qiáng)的水果，空腹吃杏會(huì)刺激胃部分泌大量的胃酸，不利于身體健康。

3. 不宜過量食用。因杏是偏熱型水果，一次性吃太多容易傷胃或增加中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

4. 不可以與溫?zé)嵝允澄镆煌秤?。不能與常見的狗肉、牛肉等一起食用，否則容易出現(xiàn)上火、流鼻血等癥狀。

存放小妙招

杏是很受大家歡迎的水果，杏比較嬌嫩，保存起來也有些讓人頭疼?？梢詫⑽辞逑吹男虞p輕放入墊好廚房抽紙的密封保鮮盒中，還可以在保鮮盒中放兩勺小蘇打，有條件的還可以在盒中放入食品級(jí)乙烯吸附劑，減少杏的呼吸作用，蓋蓋子時(shí)也要盡量排出空氣，然后再放入冰箱，這樣可以保存半個(gè)月。想要長期保存，可以選擇將杏做成杏干或杏肉蜜餞。

杏味美，巧用挑選技巧選擇好吃的杏，同時(shí)注意食用細(xì)節(jié)，就可以享其美味避之害處。