“果蔬營(yíng)養(yǎng)與分析”課程思政元素挖掘與教學(xué)改革探討

摘" 要：“果蔬營(yíng)養(yǎng)與分析”是園藝、食品相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)選修課，本課程對(duì)高校大學(xué)生增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、提升健康意識(shí)具有重要作用。在課程思政背景下，文章充分挖掘和梳理“果蔬營(yíng)養(yǎng)與分析”中的思政元素以形成教學(xué)案例，并將其與課程知識(shí)、能力培養(yǎng)、德育教育相融合，以達(dá)到培養(yǎng)具有全面素質(zhì)的新型人才的目的。此外，文章還從多元化教學(xué)形式、增加實(shí)踐環(huán)節(jié)、優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)、優(yōu)化考核方式四方面探討了教學(xué)模式的改革，以期能夠?yàn)閷I(yè)人才培養(yǎng)提供新思路。

關(guān)鍵詞：“果蔬營(yíng)養(yǎng)與分析”課程；課程思政；教學(xué)改革

2016年12月，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上指出，要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面?！叭恕崩砟钍菄伊⒆闳姘l(fā)展教育的要求提出的，有助于拓寬思政教育覆蓋范圍，促進(jìn)立德樹人教育根本任務(wù)落實(shí)。［1］2019年3月，習(xí)近平總書記在學(xué)校思想政治理論課教師座談會(huì)上再次強(qiáng)調(diào)：要堅(jiān)持顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一，挖掘其他課程和教學(xué)方式中蘊(yùn)含的思想政治教育資源，實(shí)現(xiàn)全員全程全方位育人。［2］這對(duì)于推進(jìn)我國高等教育內(nèi)涵式跨越式發(fā)展、提升綜合競(jìng)爭(zhēng)力、加快推進(jìn)“雙一流”大學(xué)建設(shè)具有重大意義。

在高等學(xué)校課程設(shè)置中，專業(yè)課是學(xué)生掌握本學(xué)科基本知識(shí)架構(gòu)和核心要點(diǎn)的課程，在高校教育中具有重要作用。要實(shí)現(xiàn)“三全育人”的目標(biāo)和教學(xué)成效，需要高校專業(yè)課教師根據(jù)課程特點(diǎn)，深入挖掘具有專業(yè)特色的思政元素，并積極地將其融入課程教學(xué)。

在國家頒布“健康中國2030”規(guī)劃的大背景下，廣大民眾已經(jīng)認(rèn)識(shí)到健康對(duì)于經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和國家繁榮富強(qiáng)的重要性，如何在飲食中均衡營(yíng)養(yǎng)、保證身體健康更是引起了社會(huì)的普遍關(guān)注。西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院開設(shè)的“果蔬營(yíng)養(yǎng)與分析”課程是一門講授營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、疾病與營(yíng)養(yǎng)素及營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)方法的專業(yè)選修課，對(duì)于引導(dǎo)大學(xué)生健康飲食、正確認(rèn)識(shí)果蔬的營(yíng)養(yǎng)作用等方面具有重要的指導(dǎo)作用。

在“三全育人”思想的指導(dǎo)下，一方面，任課教師要優(yōu)化課程內(nèi)容，深挖課程中所蘊(yùn)含的中華傳統(tǒng)文化、愛國情懷、文化自信、職業(yè)素養(yǎng)等思政元素，并將其與課堂教學(xué)有機(jī)融合；另一方面，任課教師還需在課堂講授及實(shí)踐過程中言傳身教，使這些思政元素能被學(xué)生們真心感受到、切身體會(huì)到。［3］本研究從“果蔬營(yíng)養(yǎng)與分析”課程思政的建設(shè)背景與意義、思政案例挖掘、教學(xué)模式更新等方面進(jìn)行闡述，旨在為本課程的思政建設(shè)提供建議和參考。

一、“果蔬營(yíng)養(yǎng)與分析”課程思政建設(shè)的背景與意義

西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院自2014年開設(shè)“果蔬營(yíng)養(yǎng)與分析”專業(yè)選修課，授課對(duì)象為園藝專業(yè)本科三年級(jí)的學(xué)生。本課程講授內(nèi)容包括膳食結(jié)構(gòu)及膳食指南、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素、礦物質(zhì)和維生素的功能及缺乏癥、能量平衡、果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、果蔬中常見營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定及分析等方面；課程目標(biāo)是使學(xué)生既掌握營(yíng)養(yǎng)素的功能、果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)素測(cè)定分析的方法，又能應(yīng)用所學(xué)知識(shí)和技術(shù)方法解決生產(chǎn)、生活實(shí)際問題，提高自身綜合分析問題、解決問題的能力。

《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》指出，超重肥胖及膳食相關(guān)慢性病問題日益嚴(yán)重，并且膳食不平衡是導(dǎo)致慢性病發(fā)生的主要危險(xiǎn)因素。［4］目前，盡管人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康越來越重視，但在飲食觀念、食物選擇、膳食平衡等方面的認(rèn)識(shí)上仍存在一些誤區(qū)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)的匱乏造成人們認(rèn)識(shí)的局限，飲食不健康也導(dǎo)致一些慢性病發(fā)生率呈逐年上升趨勢(shì)。“吃得既營(yíng)養(yǎng)健康又美味可口”是新時(shí)代人們的飲食需求，［5］營(yíng)養(yǎng)健康的理念在社會(huì)各層面日益凸顯。立足我國人群營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀和需求，國家相繼頒布一系列相關(guān)文件，如《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《中國食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2021—2035年）》《國民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》等，為今后全民營(yíng)養(yǎng)工作提供了指導(dǎo)思想和行動(dòng)指南。在這樣的時(shí)代背景下，本科生不僅要掌握本課程中關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素的基本理論知識(shí)，還要具備較高的思想政治素質(zhì)及高尚的職業(yè)精神。

二、“果蔬營(yíng)養(yǎng)與分析”思政案例挖掘

“果蔬營(yíng)養(yǎng)與分析”課程中不僅有較多知識(shí)點(diǎn)與實(shí)際生活聯(lián)系密切，而且歷史內(nèi)涵豐富，蘊(yùn)含豐富的思政元素，具備課程思政建設(shè)的良好基礎(chǔ)。在教育理念層面，《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》（以下簡(jiǎn)稱《綱要》）指出：“全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，就是要寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀?！保?］既闡述了課程思政的定義，同時(shí)也深刻揭示出“課程”與“思政”之間的辯證關(guān)系?！毒V要》第三部分明確指出：“課程思政建設(shè)內(nèi)容要緊緊圍繞堅(jiān)定學(xué)生理想信念，以愛黨、愛國、愛社會(huì)主義、愛人民、愛集體為主線，圍繞政治認(rèn)同、家國情懷、文化素養(yǎng)、憲法法治意識(shí)、道德修養(yǎng)等重點(diǎn)優(yōu)化課程思政內(nèi)容供給，系統(tǒng)進(jìn)行中國特色社會(huì)主義和中國夢(mèng)教育、社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育、法治教育、勞動(dòng)教育、心理健康教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育?！保?］上述指導(dǎo)意見為本課程思政元素的提煉和案例匯總指明了方向。表1匯總了本課程中與知識(shí)點(diǎn)相融合的主要思政元素和案例。

本課程的緒論部分講授我國營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展概況，其中關(guān)于一些古代的經(jīng)典著作如《黃帝內(nèi)經(jīng)》《肘后備急方》《本草綱目》等的概述，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到我國營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展已經(jīng)有悠久的歷史，并取得卓越的成就。此外，這些著作中的“平衡膳食”“藥食同源”等理念，對(duì)于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展和人們的健康飲食仍然具有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。講授這些內(nèi)容，不僅能增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感、愛國情懷，激發(fā)文化自信，而且促進(jìn)了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的弘揚(yáng)和傳承。第一章進(jìn)行我國居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況的講授，使學(xué)生能夠客觀認(rèn)識(shí)我國居民營(yíng)養(yǎng)及健康狀況的多方面提升以及目前仍然存在的問題，從而增強(qiáng)自身社會(huì)責(zé)任感和使命感。本章中教師將結(jié)合課程內(nèi)容布置作業(yè)，學(xué)生通過自主查閱資料了解近些年國家對(duì)于全民營(yíng)養(yǎng)及健康的相關(guān)規(guī)劃和政策，能夠增強(qiáng)學(xué)生對(duì)中國共產(chǎn)黨創(chuàng)新理論的認(rèn)同感，并堅(jiān)定對(duì)中國特色社會(huì)主義道路的自信。在第二章營(yíng)養(yǎng)素的講授中，引入與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入相關(guān)的日常觀點(diǎn)，如“攝入脂肪一定變胖嗎？”“用鐵鍋?zhàn)鲲埧梢匝a(bǔ)鐵嗎？”等，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行判斷和分析，從而培養(yǎng)其去偽存真的科學(xué)判斷力和獨(dú)立思辨力；通過對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不當(dāng)引發(fā)的如“大頭娃娃”事件進(jìn)行案例分析和討論，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)“食品安全無小事”，培養(yǎng)其誠實(shí)守信的職業(yè)道德觀。通過介紹本章中營(yíng)養(yǎng)素C、E等發(fā)現(xiàn)過程，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到科學(xué)道路充滿荊棘和坎坷，需要學(xué)習(xí)和弘揚(yáng)科學(xué)家精神，勇?lián)厝?、腳踏實(shí)地、不斷開拓創(chuàng)新，才能取得進(jìn)步。此外，針對(duì)特殊人群在營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入存在問題的情況，如乳糖不耐受、糖尿病人的血糖調(diào)節(jié)等，我國已經(jīng)通過一些突破性技術(shù)成果使其得到解決或控制。結(jié)合案例的講解能夠進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和愛國情懷，同時(shí)也能夠培養(yǎng)其積極運(yùn)用所學(xué)知識(shí)來解決現(xiàn)有問題的使命感。在第三至四章果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生物活性物質(zhì)的講授中，結(jié)合果蔬中多種營(yíng)養(yǎng)素及生物活性物質(zhì)在人體健康調(diào)節(jié)與疾病治療中新的藥理功能不斷被發(fā)現(xiàn)，以及新技術(shù)的應(yīng)用推動(dòng)生物活性物質(zhì)的提取及藥物開發(fā)的案例，激發(fā)學(xué)生積極探索、勇于創(chuàng)新的精神，增強(qiáng)其對(duì)科研的熱情。在第五章講授營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定分析方法中引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的科研態(tài)度。

三、“果蔬營(yíng)養(yǎng)與分析”課程思政教學(xué)模式的更新

“果蔬營(yíng)養(yǎng)與分析”教學(xué)團(tuán)隊(duì)在充分挖掘和梳理本課程思政元素的基礎(chǔ)上，積極轉(zhuǎn)變教育理念，豐富教學(xué)內(nèi)涵、優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)、創(chuàng)新教學(xué)方法，以實(shí)現(xiàn)立德樹人與學(xué)生能力培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一。

（一）采用多元化教學(xué)形式，將思政元素與課程內(nèi)容相融合

在課程教學(xué)中，教師將隱形的思政元素與本課程的專業(yè)知識(shí)相結(jié)合，并通過案例教學(xué)、視頻教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、課堂提問及討論等多樣化的教學(xué)方式展現(xiàn)，同時(shí)對(duì)課堂效果的數(shù)據(jù)進(jìn)行一定程度地量化。教師結(jié)合課程內(nèi)容匯總成案例進(jìn)行教學(xué)，不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也將思政元素巧妙融入，能夠達(dá)到培養(yǎng)有理想、有道德、有知識(shí)、有技能的專業(yè)領(lǐng)域人才的目標(biāo)。翻轉(zhuǎn)課堂的形式可以應(yīng)用到第四章果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的講授，教師先講授一部分果蔬所含的主要營(yíng)養(yǎng)素及營(yíng)養(yǎng)特性，然后引導(dǎo)學(xué)生分組進(jìn)行其他果蔬相關(guān)內(nèi)容的講授。通過此種形式不僅能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，而且鍛煉了學(xué)生知識(shí)檢索、語言表達(dá)及團(tuán)隊(duì)協(xié)作等能力。另外，結(jié)合課程知識(shí)點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生就相關(guān)日常的飲食說法或誤區(qū)進(jìn)行討論、分析，既能夠加強(qiáng)其對(duì)知識(shí)的掌握和應(yīng)用，又培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思辨的能力。

（二）增加課程實(shí)踐環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮學(xué)生主體作用

本課程的知識(shí)點(diǎn)大多與學(xué)生的日常生活聯(lián)系密切，教師應(yīng)結(jié)合這些內(nèi)容設(shè)置實(shí)踐調(diào)查，能夠加深學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。當(dāng)講到“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”和“反式脂肪酸”時(shí)，讓學(xué)生進(jìn)行超市相關(guān)食品的調(diào)研，查看食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和反式脂肪酸的標(biāo)注是否規(guī)范。結(jié)合我國居民膳食指南的講解，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行個(gè)人一周膳食營(yíng)養(yǎng)的記錄，并根據(jù)膳食指南及能量合理攝入的要求進(jìn)行飲食合理性分析。通過參與實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)本學(xué)科的重要性，既促進(jìn)了專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，鍛煉了獨(dú)立思辨能力，又增強(qiáng)了服務(wù)國家、服務(wù)社會(huì)的意識(shí)。

（三）利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)建立課程資源庫，實(shí)現(xiàn)線上線下相結(jié)合的師生互動(dòng)

課題組利用已有的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)建立課程資源庫，將相關(guān)的教學(xué)資源（課件、教學(xué)大綱、章節(jié)測(cè)驗(yàn)、作業(yè)庫、試題庫、課程問卷、相關(guān)視頻等）在平臺(tái)上定期發(fā)布。學(xué)生登錄網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)后，可以直接上傳作業(yè)，完成課后習(xí)題及問卷等。課堂上教師可以利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)起課堂測(cè)試、搶答等趣味活動(dòng)，平臺(tái)能夠?qū)崟r(shí)給出學(xué)生測(cè)試結(jié)果，便于教師進(jìn)行解析。借助網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)強(qiáng)大的學(xué)習(xí)功能，從而實(shí)現(xiàn)良好的師生互動(dòng)。

（四）加強(qiáng)過程性評(píng)價(jià)，優(yōu)化考核評(píng)價(jià)模式

本課程的考核主要包含了過程性評(píng)價(jià)和期末考試兩部分，占比分別為40%和60%。其中過程性評(píng)價(jià)的占比有所提升，主要從課后作業(yè)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及課堂測(cè)試、翻轉(zhuǎn)課堂匯報(bào)表現(xiàn)、考勤等方面進(jìn)行考量。其中，涉及學(xué)生匯報(bào)方面的評(píng)價(jià)將結(jié)合學(xué)生互評(píng)、教師評(píng)價(jià)來綜合決定。此外，期末考試試題通過引入與課程內(nèi)容相關(guān)的社會(huì)問題來考查學(xué)生對(duì)于知識(shí)的掌握程度，既能使學(xué)生學(xué)以致用，又能引起學(xué)生對(duì)相關(guān)問題的關(guān)注并增強(qiáng)其社會(huì)責(zé)任感。

四、結(jié)語

課程思政是全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑，提升高校思政教育的實(shí)效性，必須充分發(fā)揮課堂育人主渠道作用。［7］專業(yè)課教師應(yīng)圍繞“知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)相結(jié)合”的課程目標(biāo)，以立德樹人為根本，堅(jiān)持思政教育與課程教育的有機(jī)融合，從而達(dá)到培養(yǎng)具有正確的國家觀、民族觀、文化觀及專業(yè)自豪感、社會(huì)責(zé)任感的創(chuàng)新型綜合人才的總目標(biāo)。本研究深入挖掘和匯總了“果蔬營(yíng)養(yǎng)與分析”課程中所蘊(yùn)含的思政元素，并將其與能力培養(yǎng)、德育教育相融合。

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（責(zé)任編輯：陳華康）

基金項(xiàng)目：2022年度西北農(nóng)林科技大學(xué)校級(jí)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“課程思政融入《果蔬營(yíng)養(yǎng)與分析》的教學(xué)探索與實(shí)踐”（項(xiàng)目編號(hào)：JY2103033）。

作者簡(jiǎn)介：呂燕榮（1985—），女，博士，西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院講師，研究方向?yàn)楣凡珊筚A藏保鮮及品質(zhì)調(diào)控的生理及分子機(jī)制；丁毓端（1985—），女，博士，西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院副教授，研究方向?yàn)楣麑?shí)采后衰老生理機(jī)理；劉翠華（1986—），女，博士，西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院副教授，研究方向?yàn)樘O果香氣品質(zhì)的形成機(jī)理及其在采后中的生理變化與調(diào)控機(jī)制。