健康中國(guó)視角下的植物性營(yíng)養(yǎng)與肥料

摘要： 本文從健康中國(guó)視角下探索了植物性營(yíng)養(yǎng)對(duì)人類健康產(chǎn)生的影響，以及肥料在提高植物營(yíng)養(yǎng)功能中的作用。植物具有食用性、藥用性、飼料化和生態(tài)效能多種屬性，植物通過(guò)提供食物、中草藥、維護(hù)自然環(huán)境等多渠道助力人類健康，施肥是保證植物健康生長(zhǎng)、滿足供給至關(guān)重要的人為措施。我國(guó)人民有悠久的植物性飲食習(xí)慣，植物性食品不僅作為營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，也用于預(yù)防和治療疾病。近年來(lái)，隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力的增加，植物性食物的攝入量趨于減少，膳食不平衡造成營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不良，微量元素缺失，慢性病高發(fā)頻發(fā)等問(wèn)題，重新認(rèn)識(shí)植物性飲食的意義，對(duì)全面提升我國(guó)人民的健康意義重大。本文進(jìn)一步討論了施用肥料提高植物包括中草藥等的培育品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過(guò)食物鏈充分滿足動(dòng)物和人類的營(yíng)養(yǎng)需求，安全高效地定向補(bǔ)充人體所必需的一些微量元素，創(chuàng)造優(yōu)良的自然生態(tài)環(huán)境，全方位提升人類健康水平。最后，為更好地利用植物性營(yíng)養(yǎng)并通過(guò)科學(xué)合理施肥促進(jìn)國(guó)民健康提出了一些未來(lái)的發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞： 健康中國(guó)； 飲食結(jié)構(gòu)； 植物性營(yíng)養(yǎng)； 肥料施用

習(xí)近平同志在黨的十九大報(bào)告中提出“實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略”。2019 年黨中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布的《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》提出了健康中國(guó)建設(shè)的目標(biāo)任務(wù)，強(qiáng)調(diào)堅(jiān)持預(yù)防為主，倡導(dǎo)健康文明生活方式，預(yù)防控制重大疾病。作為自然界的重要組成部分和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重點(diǎn)對(duì)象，植物營(yíng)養(yǎng)與肥料對(duì)增進(jìn)國(guó)民健康、助力健康中國(guó)建設(shè)發(fā)揮著積極作用。

1 植物對(duì)國(guó)人健康的影響

1.1 植物以其食用性維持人體健康

植物是人類最早的食物來(lái)源之一，在維持人類生命活動(dòng)中具有重要意義?？脊虐l(fā)現(xiàn)，早在距今六七千年的新石器時(shí)代，中國(guó)就已經(jīng)有栽培植物的活動(dòng)?！对?shī)經(jīng)》、《左傳》、《書(shū)經(jīng)》都有植物充作食物的記載。長(zhǎng)久以來(lái)，谷物、蔬菜、水果是中國(guó)人最主要的食物。除此以外，酒的主要原料是植物，飲食中的油、醋、糖、辛香調(diào)料等也都由植物加工而來(lái)[1]。

植物不僅有維持生命的作用，還具有調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)肌體健康的功效。研究顯示，植物中的一些元素是人類不可或缺的，特別是其中的一些微量元素對(duì)人們的健康有著直接影響。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》[2]顯示，在當(dāng)代中國(guó)，尤其是青年群體，普遍存在飲食結(jié)構(gòu)不良的問(wèn)題，含糖飲料消費(fèi)逐年上升，全谷物、蔬菜、水果、奶類、魚(yú)蝦類攝入普遍不足。膳食不平衡造成營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不良、微量元素缺失、慢病高發(fā)頻發(fā)，增加谷物、蔬菜、水果、豆類食物的比重，減少鹽、油、添加糖和酒精等物質(zhì)的攝入，對(duì)改善當(dāng)代國(guó)人體質(zhì)、促進(jìn)國(guó)民健康有著十分重要的意義。

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”（圖1）[3]，谷物位于寶塔的第二層，攝入量占膳食總量的近1/3，蔬菜水果位居寶塔第三層，占每日餐盤分量的一半左右。新鮮的蔬菜水果為人體提供了每日必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，其脂肪含量、能量也相對(duì)較低。《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》中顯示，相較于世界其他國(guó)家，中國(guó)對(duì)谷物、蔬菜水果、大豆及堅(jiān)果的食物推薦量更大（表1）[2]，說(shuō)明我國(guó)居民習(xí)慣攝入的植物性食物更多。國(guó)內(nèi)外大量研究證據(jù)顯示，全谷物、蔬菜、水果、大豆及其制品、堅(jiān)果等食物與健康結(jié)局風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)聯(lián)（表2）[ 2 ]，飲食中多攝入這些食物，可以有效降低糖尿病、心腦血管病、多種癌癥等發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)，減少便秘等消化系統(tǒng)疾病。在我國(guó)，這些疾病在居民慢性病中的占比日益增高，是頻發(fā)重發(fā)的健康殺手。如今疾病譜上的一些常見(jiàn)疾病，主要原因是吃得不均衡、不營(yíng)養(yǎng)。植物性食物的攝入，能從食物結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)上改善中國(guó)人的健康水平，為健康中國(guó)的深入推行添磚加瓦。

1.2 植物以其藥用性保障人類健康

人類利用植物治療疾病的歷史非常久遠(yuǎn)。從野生動(dòng)物會(huì)尋找草藥治療疾病的行為看，人類或許在蒙昧?xí)r代就具有了用草藥治病的本能。進(jìn)入文明階段后，這一能力更是得到極大提升，并取得了輝煌成就，《本草綱目》等醫(yī)書(shū)就是這些成就的具體證明。中國(guó)科學(xué)家屠呦呦更是憑借從植物中發(fā)現(xiàn)和提取青蒿素，獲得了諾貝爾獎(jiǎng)?？鼘嶽4]、黃連素、筒箭毒堿、罌粟堿、麻黃堿、利血平、紫杉醇[5]等藥物也均是從天然植物中提取并加工而來(lái)的[6?9]。日常生活中，植物食藥兩用性更是隨處可見(jiàn)?；ㄒ薣 1 0 ? 1 2 ]、大蒜[13]、蘿卜、蘆筍[14]等蔬菜，銀耳[15]、蘑菇[16]、靈芝[17]等菌類[18]均具有防治腫瘤的作用。隨著科學(xué)技術(shù)的深入發(fā)展，人們對(duì)植物藥用性的探索日益進(jìn)步，對(duì)人們的健康將帶來(lái)更多的幫助。

1.3 植物通過(guò)飼料化維護(hù)人類健康

飼料化和肥料化，是植物中營(yíng)養(yǎng)成分得以利用的常見(jiàn)方式。作為人與動(dòng)物的主要食物來(lái)源，通過(guò)植物的飼料化與肥料化，可以使植物中的營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)入其他植物與動(dòng)物中，最終通過(guò)食物鏈為人所利用[19]。

牛、羊、馬、豬、雞、鴨、魚(yú)等都是草食或雜食性動(dòng)物，不少植物是它們的飼料來(lái)源。同時(shí)考慮到糧食短缺、人畜爭(zhēng)糧矛盾等問(wèn)題以及為減少資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，目前已有很多將植物副產(chǎn)品、有機(jī)廢棄物進(jìn)行飼料化的相關(guān)研究，例如葡萄渣具有抗氧化、抗菌等功能，飼料化后利用其有效成分，提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能，改善動(dòng)物的腸道健康和免疫力等[20?25]。借此增強(qiáng)飼料的營(yíng)養(yǎng)功效并減少一般糧食飼料化的消耗，緩解人和畜禽爭(zhēng)奪糧食的矛盾[26]。質(zhì)量?jī)?yōu)良的飼料對(duì)于動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育都起到積極作用，由此提高肉、蛋、奶、皮、骨等的質(zhì)量，人們通過(guò)攝取這些食物獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)我們的健康產(chǎn)生直接或間接的作用。此外，一些植物的飼料化對(duì)于解決目前依然存在的全球食物短缺問(wèn)題起到積極作用。

1.4 植物的生態(tài)效能助力人類健康

植物作為大自然重要組成部分，是物質(zhì)、生態(tài)循環(huán)不可或缺的一環(huán)，是維護(hù)整個(gè)生態(tài)環(huán)境的重要基礎(chǔ)，是人類和各種生物生存發(fā)展的重要支撐。習(xí)近平總書(shū)記指出“綠水青山就是金山銀山”，對(duì)生態(tài)環(huán)境價(jià)值予以了高度肯定。植物的生態(tài)功能極其多樣，固氮植物可以改善土壤肥力，減少肥料的施用，吸附和抑制重金屬污染的植物能夠防止重金屬的流動(dòng)與擴(kuò)散，芳香植物則有凈化空氣、殺菌抗毒的作用。在治理沙塵暴、延緩沙漠化、改善土壤質(zhì)量等一系列生態(tài)環(huán)保行動(dòng)中，也無(wú)處不見(jiàn)植物的身影。在植物的參與下，清澈的河水、肥沃的土地、清新的空氣、優(yōu)美的環(huán)境為我們打造了一個(gè)如詩(shī)如畫的美麗家園，為我們的健康提供了美好環(huán)境。

植物的食用性、藥用性、肥料化、飼料化、生態(tài)環(huán)境保護(hù)性等多種用途與功效是辯證統(tǒng)一的，內(nèi)部存在著并行交互的緊密聯(lián)系，它們共同為改善自然條件、建設(shè)美好世界、促進(jìn)人類健康發(fā)揮積極作用（圖2）。

2 肥料提供營(yíng)養(yǎng)元素培育動(dòng)植物

2.1 肥料是保證我國(guó)糧食安全的戰(zhàn)略物資

植物生長(zhǎng)過(guò)程中需要吸收利用眾多營(yíng)養(yǎng)元素，有些營(yíng)養(yǎng)元素植物本身不能直接獲得或獲得量不足，需要肥料來(lái)提供補(bǔ)充。良好的肥料供應(yīng)是保證植物健康的重要保障[ 2 7 ]。諾貝爾獎(jiǎng)獲得者NormanErnest Borlaug 曾指出，20 世紀(jì)全世界所增加的作物產(chǎn)量中的一半是來(lái)自化肥的施用[28]。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在20 世紀(jì)80 年代在亞太地區(qū)31 個(gè)國(guó)家通過(guò)大量田間試驗(yàn)得出，施肥可以提高糧食單位面積產(chǎn)量55%，總產(chǎn)30%[28]。氮、磷、鉀在植物生長(zhǎng)中是不可或缺的元素，這些元素大部分是由肥料提供的[28]。

氮肥作為肥料中最重要的一種，對(duì)所有作物都起到關(guān)鍵作用，大量肥料元素里面，把氮放在了首位，足見(jiàn)其重要性。一般植物體內(nèi)氮元素的含量約為植物干重的0.3%～5%，是植物體內(nèi)如蛋白質(zhì)等眾多有機(jī)化合物的重要組分和遺傳物質(zhì)的基礎(chǔ)，更是蛋白質(zhì)的重要成分。蛋白態(tài)氮占植株全氮的80%～85%[29]。蛋白質(zhì)對(duì)于動(dòng)植物都必不可少，氮肥為蛋白質(zhì)的形成供應(yīng)足夠的氮元素，有些蛋白質(zhì)通過(guò)植物蛋白進(jìn)入人和動(dòng)物體內(nèi)。氮素也是葉綠素、酶、維生素、激素、生物堿的成分，在植物生長(zhǎng)的各個(gè)階段均起到重要作用。植物缺少氮素，導(dǎo)致種子少且小，果實(shí)不充實(shí)，早熟早衰產(chǎn)量低。顯著減少植物內(nèi)蛋白質(zhì)含量和必需氨基酸的含量并影響糖分、淀粉的合成。常見(jiàn)的作物如水稻、玉米、高粱、甘蔗、油菜等缺少氮素會(huì)出現(xiàn)缺綠、矮小、黃化等癥狀。此外，土壤中的氮含量與氮肥的施用密切相關(guān)，我國(guó)土壤中氮的含量范圍為0.02%～0.50%[30]，大部分耕地作物生長(zhǎng)的氮素營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重依賴氮肥。

磷同樣為植物生長(zhǎng)過(guò)程中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素，植物體內(nèi)磷元素含量約為植物干重的0.2%～1.1%，大多數(shù)作物在0.3%～0.4%[29]。磷元素是核酸、磷脂、核苷酸、ATP、各種酶的重要組分。磷元素積極參與到植物體內(nèi)碳水化合物、氮素、脂肪等代謝活動(dòng)，幫助油料作物顯著提高產(chǎn)量和含油量。與此同時(shí)，磷元素可以提高作物對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)性，加強(qiáng)植物抗旱、抗寒、緩沖性。植物缺少營(yíng)養(yǎng)元素磷會(huì)導(dǎo)致植株矮小生長(zhǎng)緩慢、分枝減少、加速根系老化、產(chǎn)量品質(zhì)下降等問(wèn)題。施用有機(jī)、無(wú)機(jī)磷肥都可以增加土壤有效磷元素，當(dāng)土壤含磷量較低時(shí)，需要施用磷肥來(lái)保證作物產(chǎn)量和品質(zhì)。

肥料三要素中的鉀素，在植物體內(nèi)占干物重的0.3%～5.0%[ 2 9 ]。其在植物體內(nèi)主要以離子狀態(tài)存在，可以促進(jìn)植物的光合作用、蛋白質(zhì)合成、提高二氧化碳同化率、激活酶的特性，同時(shí)增強(qiáng)植物抗逆性，例如抗旱、抗高溫、抗鹽害、抗倒伏、抗病性等，保證植物健康生長(zhǎng)。如果缺少鉀元素，植物易發(fā)生生長(zhǎng)緩慢、矮化等現(xiàn)象。

除氮磷鉀3 種元素肥料外，還有多種其他元素肥料，為植物生長(zhǎng)提供必需的中量、微量元素以及有益元素供給。例如硒元素，植物生長(zhǎng)發(fā)育不需要它，但對(duì)人和動(dòng)物是必需的營(yíng)養(yǎng)元素。硒在人類健康的各個(gè)方面均發(fā)揮重要作用，尤其是抗癌方面。人缺乏硒元素，可能會(huì)導(dǎo)致一系列健康問(wèn)題。研究認(rèn)為，通過(guò)施用硒肥來(lái)生產(chǎn)富硒植物，用于制備富硒食品、藥品，滿足人和動(dòng)物的需求，是補(bǔ)充人和動(dòng)物硒營(yíng)養(yǎng)的最佳途徑[19， 31]。眾多其他重要的元素，也可通過(guò)肥料的施用進(jìn)入植物，最后成為保障作物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)元素。

2.2 施肥實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)飼料生產(chǎn)培育健康動(dòng)物

一些可食用動(dòng)物，如牛、羊、豬、雞、魚(yú)等是人類的重要食物來(lái)源。動(dòng)物生長(zhǎng)過(guò)程中所需的飼料，大部分是由植物制成。集約化養(yǎng)殖動(dòng)物是滿足人動(dòng)物性食品需求的最重要途徑，養(yǎng)殖動(dòng)物生長(zhǎng)過(guò)程中需要攝取多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，均要通過(guò)飼料獲得。肥料中的無(wú)機(jī)養(yǎng)分（包括一些有機(jī)養(yǎng)分） 通過(guò)植物吸收，同化為動(dòng)物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，植物原料經(jīng)再次加工制成飼料，充足優(yōu)質(zhì)的飼料大大提升了飼用植物性原料的動(dòng)物的產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，最終滿足人類健康所需。

2.3 施用肥料助力中草藥提升藥效

具有一定功效的植物源食材可通過(guò)日常飲食預(yù)防和改善一些亞健康狀態(tài)甚至未病，提升人群的健康水平。為了保護(hù)珍稀藥用植物資源，滿足工業(yè)化生產(chǎn)對(duì)藥材的大量需要，許多高品質(zhì)中藥材已采用人工栽培技術(shù)生產(chǎn)[32]。一些重要的營(yíng)養(yǎng)元素的供給直接或間接地影響著藥用植物有效成分的合成，根據(jù)中草藥植物的生理特點(diǎn)和藥效成分，科學(xué)選擇適合的肥料以及相應(yīng)的施肥措施，可以有效提高中藥材的產(chǎn)量和質(zhì)量，確保中藥材的安全有效和穩(wěn)定可控[33?35]。

2.4 肥料多路徑助力動(dòng)物和人類健康

動(dòng)物和人類賴以生存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，除去蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等，還有無(wú)機(jī)鹽，特別是一些微量元素。然而，動(dòng)物和人類對(duì)許多無(wú)機(jī)態(tài)微量元素的吸收利用能力很低，需要利用含微量元素的有機(jī)化合物來(lái)滿足生理代謝需求。施用氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等肥料不僅可以將其所攜帶的營(yíng)養(yǎng)元素大量、快速運(yùn)送至植物體內(nèi)，肥料之間還有協(xié)同效果，一些肥料，例如氮、磷、鉀的充足供應(yīng)還可促進(jìn)作物對(duì)其他元素的吸收，這些元素在植物中以不同形態(tài)富集，或者調(diào)節(jié)植物的次生代謝產(chǎn)生特定的功能性成分，最終通過(guò)食物鏈流向人類，以此助力動(dòng)物和人類的健康生活（圖3）。

3 高度重視肥料在人類健康中的作用

3.1 肥料為人類健康夯實(shí)基礎(chǔ)

通過(guò)施肥為植物提供充足的營(yíng)養(yǎng)元素保障不僅影響植物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量與質(zhì)量，也直接或間接決定了人類飲食的營(yíng)養(yǎng)水平。肥料中的營(yíng)養(yǎng)元素不僅是植物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基本構(gòu)成元素，還可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)過(guò)程中多種生物化學(xué)反應(yīng)，提升光合作用、蛋白質(zhì)合成等一系列活動(dòng)，提升糧食的生產(chǎn)效率、產(chǎn)量與營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。當(dāng)今全世界人類依然面對(duì)糧食危機(jī)，部分地區(qū)營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題依然嚴(yán)重，肥料的施用大大提高了糧食產(chǎn)量和品質(zhì)，緩解了糧食危機(jī)，并不同程度地提高了世界各地人民的營(yíng)養(yǎng)水平。

3.2 肥料為人類提供并定向補(bǔ)充重要營(yíng)養(yǎng)元素

必需營(yíng)養(yǎng)元素和有益營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)人類的健康至關(guān)重要，施用這些元素肥料可通過(guò)植物吸收和富集獲得定向補(bǔ)充。肥料中的氮、磷、鉀幫助植物合成蛋白質(zhì)，促進(jìn)植物的能量生產(chǎn)，并參與植物的多種生物化學(xué)反應(yīng)。蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞和組織的基本構(gòu)建塊，而鉀對(duì)維持人體正常的電解質(zhì)平衡和神經(jīng)肌肉功能起著關(guān)鍵作用。鈣元素是骨骼和牙齒的主要組成部分，影響肌肉和心肌的正常收縮。鎂元素能激活多種酶，維持神經(jīng)肌肉的正常功能，還有調(diào)節(jié)血糖、血脂等作用[36]。微量元素如鐵、鋅、銅、錳、鉬、碘、硒，雖然這些元素在人體中的需求量相對(duì)較小，但它們對(duì)人體的健康卻是必不可少的。鐵是紅細(xì)胞中血紅蛋白的組成成分[37]，鋅參與了人體內(nèi)多種酶的活性調(diào)節(jié)[38]，銅是人體內(nèi)氧化還原反應(yīng)的重要輔助因子[39]，而錳和鉬則是多種酶的激活劑[40?41]。碘能夠促進(jìn)物質(zhì)的分解代謝，同時(shí)促進(jìn)糖分、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化利用。碘更是合成甲狀腺激素必不可少的重要原料[42]，而甲狀腺激素是人體內(nèi)重要的激素，參與調(diào)節(jié)人體內(nèi)的多種生理功能。硒是一種抗氧化劑，可以幫助減少自由基對(duì)身體的傷害，具有保護(hù)細(xì)胞不受氧化損傷，增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防心血管病以及防癌等功效。值得注意的是，這些元素在人體內(nèi)無(wú)法自行生產(chǎn)，只能通過(guò)食物獲得[43?45]。通過(guò)施用肥料，不僅為植物提供生長(zhǎng)所需的元素，還可以有效地提高植物對(duì)這些元素的吸收積累，最終向人類輸送更多必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素，為人類提供更加豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食選擇?？偟膩?lái)說(shuō)，利用肥料能夠定向?yàn)槿祟愄峁┨囟ㄐ枰臓I(yíng)養(yǎng)元素，并且足夠安全可靠，從而維護(hù)人類健康。

3.3 合理利用肥料維護(hù)穩(wěn)定的生態(tài)環(huán)境健康

除了營(yíng)養(yǎng)外，大氣、水、土壤等環(huán)境質(zhì)量已經(jīng)成為影響人民群眾健康的重要因素，因此，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中將建設(shè)健康環(huán)境確定為“健康中國(guó)2030”戰(zhàn)略規(guī)劃的重要內(nèi)容。肥料的合理使用可以為創(chuàng)造健康生態(tài)環(huán)境添磚加瓦。如今現(xiàn)代化的生活中，有人類活動(dòng)的地方，植物都或多或少需要肥料的滋養(yǎng)，在滿足人類對(duì)食品需求的同時(shí)，美化自然環(huán)境。公園、綠化帶、居家乃至城市中的各個(gè)角落都有綠色植被，充分發(fā)揮綠色植被的生態(tài)功能離不開(kāi)肥料的營(yíng)養(yǎng)。生態(tài)環(huán)境的優(yōu)化又創(chuàng)造出更舒適更健康的生活空間，反饋到人們自身，離群體健康更進(jìn)一步。

化肥對(duì)環(huán)境的正向效應(yīng)也會(huì)被施用結(jié)構(gòu)不合理、肥料成分失衡大大削弱。如在蔬菜生產(chǎn)中，過(guò)量施肥導(dǎo)致肥料利用率和生產(chǎn)效益降低，蔬菜產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降，甚至帶來(lái)食用安全隱患[46?47]。長(zhǎng)期單一施用氮肥、不均衡施肥導(dǎo)致肥效低下、土壤酸化、水體富營(yíng)養(yǎng)化等諸多問(wèn)題?；侍嵘Z食在內(nèi)的農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)能，同時(shí)也大大增加了廢棄物的數(shù)量，廢棄物的堆放同樣造成嚴(yán)重的環(huán)境負(fù)擔(dān)。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022 年我國(guó)秸稈可收集資源量在7.37 億t 左右，約88% 得到了利用，其中飼料化利用占比為76.9%，肥料化、燃料化、基料化、原料化利用主體分別占比7.8%、8.9%、3.8%、2.6%；據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年蔬菜總產(chǎn)量超過(guò)8 億t，其中尾菜（蔬菜殘葉） 約占總產(chǎn)量的40%～50%，對(duì)環(huán)境造成很大壓力。因此，積極推動(dòng)植物廢棄物的肥料化利用，對(duì)蔬菜、水果等植物殘?jiān)M(jìn)行再處理，配合礦物質(zhì)化肥制作有機(jī)發(fā)酵肥，不僅可以保護(hù)生態(tài)環(huán)境，而且有利于克服傳統(tǒng)肥料的弊端。例如，用現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)秸稈進(jìn)行有氧發(fā)酵處理，獲得的有機(jī)肥可以有效改善土壤的質(zhì)量和微環(huán)境，利于農(nóng)作物的生長(zhǎng)并可大量減少化肥的施用量。適當(dāng)施用有機(jī)肥可促進(jìn)番茄等蔬菜水果生長(zhǎng)[48]。尾菜殘?jiān)蠖嗫捎糜谏a(chǎn)有機(jī)肥，形成良性的生態(tài)循環(huán)。很多有機(jī)肥原料本身就是植物，加上利用生活中有機(jī)廢棄物如廚余垃圾、畜禽排泄物等制成肥料，一定程度上免去了處理廢棄物的麻煩，還能減少污染，對(duì)生態(tài)環(huán)境更加有益?，F(xiàn)代化農(nóng)業(yè)中，利用有機(jī)肥合理替代傳統(tǒng)化肥并設(shè)置科學(xué)配比，提升作物產(chǎn)量和品質(zhì)，減少農(nóng)業(yè)化肥、農(nóng)藥的施用與浪費(fèi)，改良生態(tài)環(huán)境質(zhì)量[49]。

4 未來(lái)發(fā)展方向

4.1 加強(qiáng)植物性營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)認(rèn)識(shí)，樹(shù)立正確的飲食觀

植物性營(yíng)養(yǎng)在我國(guó)具有悠久的歷史和文化基礎(chǔ)，針對(duì)國(guó)民飲食健康知識(shí)短板，堅(jiān)持開(kāi)展經(jīng)常性全民植物性營(yíng)養(yǎng)健康科普宣教活動(dòng)，大力推進(jìn)健康飲食知識(shí)上媒體、進(jìn)校園、進(jìn)單位、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)家庭，使大家正確認(rèn)識(shí)蔬菜水果等植源性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。推行中國(guó)居民膳食指南，使每日蔬菜水果攝入量達(dá)到應(yīng)有水平。推廣食物的正確食用方法，研發(fā)推廣以植物油、植物原料為主的美味食品和家庭食譜，支持營(yíng)養(yǎng)健康預(yù)制菜的生產(chǎn)，推動(dòng)國(guó)人逐漸形成適合自己的健康飲食習(xí)慣，建立營(yíng)養(yǎng)新生活，讓營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和健康行為代代傳遞，提升國(guó)民素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)中國(guó)“營(yíng)養(yǎng)夢(mèng)·健康夢(mèng)”。

4.2 充分發(fā)揮肥料的作用，全面提高植物性食物營(yíng)養(yǎng)功能

植物產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功能取決于其內(nèi)在積累的養(yǎng)分物質(zhì)的多少，提高植物的營(yíng)養(yǎng)功能需要借助肥料的合理和定向施用。首先要加快新型肥料的研發(fā)，注重生產(chǎn)工藝的改進(jìn)和生產(chǎn)過(guò)程的環(huán)境保護(hù)，實(shí)現(xiàn)肥料的高質(zhì)量生產(chǎn)。高效利用肥料，提升肥料施用質(zhì)量，通過(guò)測(cè)土配方施肥、有機(jī)肥替代等方式，根據(jù)不同植物的特性，抓好肥料的選擇與組配，講究肥料施用的時(shí)期和方法，提高肥料應(yīng)用的質(zhì)量和效果，進(jìn)一步提高肥料施用質(zhì)量。二是狠抓植物品種改良和新品種選育，研發(fā)富含特定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的植物品種；改進(jìn)種植模式和種植環(huán)境，優(yōu)化耕作制度，保證植物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量穩(wěn)定、種類豐富、質(zhì)量上乘。必要時(shí)可以通過(guò)人工干預(yù)等方式，讓某些植物天然含有的營(yíng)養(yǎng)成分精準(zhǔn)富集，或通過(guò)使用富硒肥料，改善植物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。三是注重加工，通過(guò)科學(xué)的加工方法，使植物中有效成分得到更充分開(kāi)發(fā)利用；采用科學(xué)的加工器具和手段，例如多功能烹飪鍋、電飯煲烹飪加工等，在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)做到美味，使植物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到最大程度的保留、活化與利用。

4.3 適度推廣藥食同源

承繼“食療養(yǎng)生”傳統(tǒng)，促進(jìn)藥食藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。充分開(kāi)發(fā)利用食用性植物食品和藥用的雙重功效，傳播中草藥知識(shí)，使每一個(gè)家庭都有至少一人精通草藥知識(shí)，能夠利用身邊中草藥對(duì)常見(jiàn)病癥進(jìn)行簡(jiǎn)單治療，并在膳食上合理運(yùn)用。努力改善藥用性植物及其制品的銷售環(huán)境，適當(dāng)放寬藥食同源食物的管理，適度擴(kuò)大其應(yīng)用場(chǎng)景，為藥用植物食用化提供便利和條件。

4.4 提升施肥技術(shù)，維護(hù)良好生態(tài)環(huán)境，庇護(hù)人類健康

健康中國(guó)不僅需要優(yōu)良合理的營(yíng)養(yǎng)，還離不開(kāi)良好的環(huán)境。過(guò)量以及不合理使用肥料會(huì)加劇溫室氣體排放，水體富營(yíng)養(yǎng)化，破壞土壤結(jié)構(gòu)，降低土壤固持CO2 的能力，氮肥過(guò)量使用還造成土壤酸化[50]。應(yīng)提升施肥技術(shù)，更加科學(xué)的應(yīng)對(duì)各類作物在不同生長(zhǎng)階段對(duì)肥料的差異化需求，精準(zhǔn)把控多種肥料的合理搭配，提高肥效與利用率，提升作物的產(chǎn)量與品質(zhì)，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)作物在生態(tài)保護(hù)中的作用，加強(qiáng)植物及其副產(chǎn)物生態(tài)化利用技術(shù)的研發(fā)推廣[51]。出臺(tái)支持政策，引導(dǎo)和鼓勵(lì)蔬菜、水果等大宗農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的資源化開(kāi)發(fā)與環(huán)?；?。

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基金項(xiàng)目：國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2022YFF1100205）。