美食類短視頻的故事化敘事思考

楊坤

【摘要】隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，短視頻作為一種新的傳播方式應(yīng)運(yùn)而生。其短小而有力的特點(diǎn)滿足了觀眾不斷變化的審美需求，填補(bǔ)了觀眾支離破碎的時(shí)間。短視頻內(nèi)容的制作有許多細(xì)分領(lǐng)域，其中美食類短視頻更是如雨后春筍般發(fā)展蓬勃。本文以當(dāng)下的美食短視頻為基礎(chǔ)探討美食類短視頻的故事化敘事問題。

【關(guān)鍵詞】短視頻；美食類短視頻；故事化敘事

中圖分類號(hào)：TN94? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?DOI：10.12246/j.issn.1673-0348.2023.07.030

在眾多短視頻類型中，美食類短視頻可以被視為主要分類之一。無論食物在何時(shí)何地都是人們?cè)敢怅P(guān)注的一年中每天三餐必不可少，可以說食物與每個(gè)人的生活息息相關(guān)。當(dāng)下每個(gè)人都愿意在社交平臺(tái)上分享食物，并關(guān)注他人的美食分享。具體而言，美食類短視頻很容易獲得材料，制作容易，并且有自己的流通渠道，正是由于這些優(yōu)勢(shì)，美食類短視頻取得了巨大的成功。一些專業(yè)美食烹飪者通過微博、快手、抖音等社交平臺(tái)制作了一系列美味、有代表性的美食短視頻，并獲得了大量粉絲。這些關(guān)于食物的美食類短視頻將不同的食物帶到公眾面前，展示日常生活的同時(shí)還可以分享關(guān)于食物的故事，有的還注重弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，有的甚至實(shí)現(xiàn)商品流通。

1. 短視頻環(huán)境下美食類節(jié)目的發(fā)展

隨著我國(guó)逐漸步入信息化時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)成為人們溝通與交流的主要渠道，而在互聯(lián)網(wǎng)中短視頻是新興并且發(fā)展速度較快的信息傳播方式。短視頻以互聯(lián)網(wǎng)作為拍攝平臺(tái)與傳播平臺(tái)，其包含的內(nèi)容五花八門，不僅包含嚴(yán)肅正經(jīng)的新聞報(bào)道，同時(shí)也可進(jìn)行廣告宣傳或者電商購(gòu)物，觀看群體可通過軟件隨時(shí)隨地的觀看或者轉(zhuǎn)發(fā)。短視頻因其自身的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，在我國(guó)的發(fā)展速度較快，不僅用戶群體大規(guī)模增長(zhǎng)，同時(shí)廣告資源的投入也越來越大，促使該行業(yè)的規(guī)模發(fā)展越來越快?？傊S著新媒體時(shí)代的到來，短視頻的發(fā)展現(xiàn)狀符合目前的時(shí)代特點(diǎn)，滿足了用戶群體快餐觀看、碎片觀看的獨(dú)特需求。在短視頻種類中，美食類短視頻對(duì)用戶群體的吸引力較強(qiáng)，可通過美食的畫面與制作過程的解說詞引起觀看者的共鳴，視覺沖擊力相對(duì)較強(qiáng)，發(fā)展速度較快。盡管美食類短視頻的商業(yè)價(jià)值較高，但外界存在的問題也相對(duì)較多，例如，內(nèi)容同質(zhì)性較強(qiáng)、視頻藝術(shù)性較低、視頻內(nèi)容質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)要求相差過大等，不利于美食短視頻的傳播與發(fā)展。除此之外，美食類短視頻是美食制造過程的幾種表現(xiàn)，同時(shí)也體現(xiàn)出我國(guó)中華兒女多年來在飲食方面的期待與獨(dú)特文化，因此必須對(duì)短視頻環(huán)境下，美食節(jié)目的發(fā)展進(jìn)行深入探討，創(chuàng)造出更加符合社會(huì)公眾觀看期待的美食類短視頻。

2. 美食類短視頻故事化敘事概述

隨著短視頻行業(yè)的發(fā)展，美食類短視頻與人們的日常生活嵌入程度日益加深，其簡(jiǎn)單、便捷的播放方式、娛樂性的內(nèi)容本質(zhì)契合當(dāng)下城市生活的節(jié)奏。在短視頻中講故事和敘述是密切相關(guān)的。和許多文學(xué)作品一樣，故事敘述式敘事巧妙地為沖突埋下伏筆，高潮迭起，甚至留下懸念，用大量的空白給觀眾帶來無限的想象空間。有時(shí)也運(yùn)用影視作品的記憶、場(chǎng)景再現(xiàn)等創(chuàng)作手段。目的是使作品呈現(xiàn)出“故事化”的風(fēng)格，生動(dòng)有趣，最大程度地激發(fā)觀眾的觀看興趣。在一些影視作品的創(chuàng)作過程中，“講故事”與“真實(shí)性”的關(guān)系往往需要?jiǎng)?chuàng)作者仔細(xì)斟酌。值得注意的是，“故事敘事”雖然以故事為核心，但它涉及到的一切與故事相關(guān)的表現(xiàn)手法，如情節(jié)、沖突等，都必須以客觀事實(shí)為依據(jù)，所有呈現(xiàn)給觀眾的形象都必須符合真實(shí)客觀的原則，不能憑空想象，更不能憑空編造。講故事離不開敘述。所謂“故事化”，是指作品最終的風(fēng)格和特點(diǎn)，使整個(gè)作品更具有藝術(shù)性，更符合觀眾的審美訴求。

3. 美食類短視頻故事化敘事要素分析

將故事化敘事理論與美食類短視頻相結(jié)合，從內(nèi)容要素、語(yǔ)言要素、節(jié)奏要素等多個(gè)方面研究美食類短視頻進(jìn)行故事化敘事的基本要素。視角是切入作品核心、架構(gòu)框架、組織內(nèi)容的角度，往往隨最終主題的呈現(xiàn)起到?jīng)Q定作用，創(chuàng)作時(shí)要找準(zhǔn)切入點(diǎn)，把握好視角與主題間的關(guān)系。情節(jié)是短視頻創(chuàng)作的基本單位，好的故事情節(jié)才能對(duì)觀眾產(chǎn)生吸引力。細(xì)節(jié)的刻畫貫穿于短視頻創(chuàng)作的始終，需要通過聲音、畫面、鏡頭等來呈現(xiàn)，細(xì)節(jié)能為作品填充進(jìn)豐滿的血肉，也能觸發(fā)觀眾的情感。藝術(shù)創(chuàng)作的結(jié)果就是形成一種可以被別人感知的具象符號(hào)，美食類短視頻經(jīng)過觀眾的感知后，才能完成整個(gè)審美過程。

3.1 故事化敘事內(nèi)容要素分析

在“內(nèi)容為王”的當(dāng)代，無論什么樣的作品，都需要用足夠“有趣”的內(nèi)容來吸引觀眾，既要滿足觀眾的觀看需求，又要滿足觀眾的審美需求。而作品的創(chuàng)作內(nèi)容，包括主題透視、情節(jié)細(xì)節(jié)、網(wǎng)站結(jié)構(gòu)、風(fēng)格呈現(xiàn)等具體方面?！讹L(fēng)味人間》是一部大型美食紀(jì)錄片，以美食和美食文化為主題，帶領(lǐng)觀眾探索美食的奧秘。整部電影非常有故事性，將食物與人的情感聯(lián)系表現(xiàn)得淋漓盡致。故事化敘事甚至也適用于新聞報(bào)道。傳統(tǒng)的新聞報(bào)道以事實(shí)和推理為主，顯得嚴(yán)肅，但往往顯得枯燥乏味，無法對(duì)受眾產(chǎn)生強(qiáng)烈而持久的吸引力。而如果將“講故事”的表現(xiàn)手法運(yùn)用到美食類短視頻中，選擇微觀視角講述“小人物”背后的“大故事”，從而傳播主流價(jià)值觀，這種方式可以深入，更好地引發(fā)受眾的共鳴和認(rèn)同，從而達(dá)到最佳的傳播效果。

3.2 故事化敘事語(yǔ)言要素分析

對(duì)于美食類短視頻來說，敘事語(yǔ)言的要素一般分為視覺語(yǔ)言和聽覺語(yǔ)言。視覺語(yǔ)言和聽覺語(yǔ)言是判斷作品成功與否的重要標(biāo)準(zhǔn)。好的圖片和聲音不僅能增強(qiáng)美感，有時(shí)還能傳達(dá)信息、描繪細(xì)節(jié)、烘托氣氛和表達(dá)情感。無論畫面精致、簡(jiǎn)單還是隨意，都能給觀眾帶來同樣的“美”的感覺，最大限度地激發(fā)觀眾的食欲。輔以適當(dāng)?shù)穆曇粽Z(yǔ)言，如背景音樂、現(xiàn)場(chǎng)聲音、解說詞等，可以將食物的誘惑表現(xiàn)得淋漓盡致，使整個(gè)短視頻充滿節(jié)奏，從而帶動(dòng)情緒，激發(fā)情緒，達(dá)到較好的傳播效果。

3.3 故事化敘事節(jié)奏要素分析

“節(jié)奏”這一名詞最初為音樂領(lǐng)域的專有詞匯，該名詞是指以通過音樂的長(zhǎng)短或者規(guī)律的強(qiáng)弱變化而形成的感覺。音樂正是以節(jié)奏和旋律共同形成的，就影視作品或者短視頻而言，節(jié)奏是指敘事過程中的內(nèi)在控制，是串聯(lián)整個(gè)視頻的主要脈絡(luò)。因此在敘事過程中節(jié)奏的重要性作用不言而喻，如果短視頻的節(jié)奏感相對(duì)較好時(shí)將會(huì)體現(xiàn)出更好的呈現(xiàn)效果，觀眾在收看短視頻時(shí)的審美感受也更為優(yōu)越。節(jié)奏在呈現(xiàn)過程中沒有固定形態(tài)，也就無法具體捕捉，而是通過短視頻的畫面與聲音，處處呈現(xiàn)隱藏在畫面鏡頭或者是情節(jié)內(nèi)容背后。因此節(jié)奏更像是短視頻的感覺，或者律動(dòng)將各個(gè)畫面的內(nèi)容連接在一起，讓觀眾在收看短視頻時(shí)意猶未盡，達(dá)到更好的宣傳效果或者傳播效果。

4. 美食類短視頻的故事化敘事環(huán)節(jié)優(yōu)化策略分析

要想讓美食類短視頻獲得受眾的關(guān)注和點(diǎn)贊，制作者需要從多方面對(duì)其故事化敘事進(jìn)行優(yōu)化，下文主要分了敘事內(nèi)容、敘事語(yǔ)言和剪輯技巧等方面提升短視頻的故事化。

4.1 故事化敘事內(nèi)容分析

隨著信息化時(shí)代的不斷深入，短視頻的發(fā)展速度越來越快，而短視頻是否受到觀眾歡迎與其內(nèi)容是否吸引人密不可分。如果短視頻的內(nèi)容較為新穎并且具有一定的創(chuàng)新性時(shí)，可以引起更多觀眾的收看與點(diǎn)贊，甚至成為熱門視頻。作為短視頻類型中的一種美食類型的短視頻，在敘事過程中不能將美食鏡頭和對(duì)應(yīng)的情節(jié)簡(jiǎn)單地拼接，而是以合理的敘事脈絡(luò)為基礎(chǔ)，進(jìn)行合理化趨勢(shì)，所要求的邏輯不僅要清晰，同時(shí)還要擁有恰當(dāng)?shù)墓?jié)奏，這對(duì)創(chuàng)作者提出了更高的要求。例如《美日食記》通過故事化的處理手法，將家庭、寵物、朋友、夢(mèng)想等關(guān)鍵性標(biāo)簽貫穿每一集故事中，建構(gòu)一種理想主義的“向往的生活”。雖然表面是美食類節(jié)目，但是故事化的內(nèi)容經(jīng)過標(biāo)簽化的處理之后更容易激發(fā)年輕群體受眾的共鳴。因此美食類短視頻創(chuàng)作者在敘事過程中必須提前想好故事的建構(gòu)，首先明確拍攝主題并設(shè)計(jì)敘事風(fēng)格，接著按照脈絡(luò)安排不同部分的敘事情節(jié)并填充對(duì)應(yīng)的敘事內(nèi)容，由此才可打造出更好的美食短視頻內(nèi)容。

4.2 故事化敘事語(yǔ)言分析

美食類短視頻所包括的敘事語(yǔ)言可分為兩大方面分別為視覺語(yǔ)言與聽覺語(yǔ)言，兩種敘事語(yǔ)言相互融合，體現(xiàn)在敘事過程中表達(dá)出故事情節(jié)與主要內(nèi)容。具體而言，美食類短視頻可以通過畫面細(xì)節(jié)、光影或者畫面構(gòu)圖等途徑體現(xiàn)出視覺語(yǔ)言，而聽覺語(yǔ)言可以通過創(chuàng)作者所設(shè)置的同期聲、字幕、背景解說詞或者音樂等方面體現(xiàn)。備受受眾好評(píng)的《舌尖上的中國(guó)》系列，其敘事語(yǔ)言就很鮮明，無論是同期聲還是配音都對(duì)受眾產(chǎn)生了較強(qiáng)的刺激。當(dāng)創(chuàng)作者根據(jù)話題內(nèi)容，精心設(shè)計(jì)視覺語(yǔ)言與聽覺語(yǔ)言后，可以使得整個(gè)短視頻更加富有生機(jī)與活力，提升觀眾的審美感受與觀看體驗(yàn)，達(dá)到較好的視覺效果，并且一定程度上引發(fā)觀眾的收看熱情與興趣，帶來較好的后續(xù)傳播效果。除此之外，頗受好評(píng)的李子柒短視頻中所體現(xiàn)的生活特點(diǎn)更是為觀眾所向往的，田園式的美景具有詩(shī)情畫意、長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)裙的李子柒用自己輕緩的語(yǔ)言講述美食的制作過程，不僅引起觀眾的共鳴，還體現(xiàn)出一種治愈的力量，撫慰快速生活壓力下，觀眾們的孤單心靈。一個(gè)美食類短視頻的傳播效果與預(yù)期傳播目標(biāo)是否相符的重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一是短視頻是否可引起觀眾的共鳴，而李子柒的視頻幾乎都達(dá)到了這一要求，這與其中的敘事語(yǔ)言密不可分。通過符合受眾期待的敘事語(yǔ)言，使得觀眾在收看的同時(shí)可以達(dá)到共情，不僅獲得了較好的情感體驗(yàn)，同時(shí)還可增強(qiáng)對(duì)視頻內(nèi)容的認(rèn)同性與認(rèn)可性，使得短視頻的商業(yè)價(jià)值大大提高。

4.3 故事化敘事剪輯技巧分析

在美食類短視頻作品的敘事過程中，可通過內(nèi)部節(jié)奏、外部節(jié)奏與情感節(jié)奏三個(gè)方面節(jié)奏的把控體現(xiàn)出更好的畫面，但在這一過程中需要?jiǎng)?chuàng)作者具有較為高超的剪輯技巧。

外部節(jié)奏由鏡頭組接、視聽語(yǔ)言等構(gòu)成，內(nèi)部節(jié)奏是指作品的敘事節(jié)奏為觀眾帶來的心理感受。在內(nèi)部節(jié)奏和外部節(jié)奏的共同作用下，形成了觀眾在觀看時(shí)的情緒節(jié)奏。當(dāng)內(nèi)在節(jié)奏和外在節(jié)奏共同作用時(shí)，就形成了情緒節(jié)奏。這些都將直接作用于觀眾，為他們帶來豐富的心理變化，產(chǎn)生不同的情感體驗(yàn)。如《美食日記》通過日式風(fēng)格拍攝手法，沿用中式內(nèi)核的故事情節(jié)，每一道菜的背后講述一個(gè)可娓娓道來的故事，光效、色彩、影調(diào)、音樂等都可以渲染氣氛，調(diào)動(dòng)觀眾不同的情緒。作品如果缺乏節(jié)奏感，就難以讓觀眾產(chǎn)生觀看的興趣，無法調(diào)動(dòng)觀眾的情緒，就會(huì)如同死水般毫無生機(jī)、蒼白無力，會(huì)影響整個(gè)“故事化”的表達(dá)效果。除此之外，頗受好評(píng)的《一桌年夜飯》在時(shí)長(zhǎng)與緊急特點(diǎn)方面與短視頻基本一致，將每一期短視頻的時(shí)間控制在12分鐘左右，在每一期的短視頻節(jié)目中不僅有當(dāng)?shù)靥厣哪晡督榻B，同時(shí)還包含對(duì)流量明星或者名人的訪談。在以往的美式激烈舞片中，所采取的剪輯方式與敘事方式交相輝映，例如《早餐中國(guó)》采取的方式為單線形式，因此在剪輯與拍攝過程中以美食店的營(yíng)業(yè)日常為基礎(chǔ)，重點(diǎn)剪輯制作美食的過程以及顧客的評(píng)價(jià)。而《一桌年夜飯》所采取的敘事方式為雙向敘事，這就要求在剪輯過程中將訪談線與“人間煙火線”融合并區(qū)分，通過交叉的方式為觀眾呈現(xiàn)富有趣味性與情節(jié)性的視覺畫面。

5. 結(jié)束語(yǔ)

在進(jìn)行故事建構(gòu)的過程中，要注重對(duì)故事風(fēng)格和故事情節(jié)的設(shè)計(jì)和把握。平民化的視角讓整個(gè)作品更加“接地氣”，無限貼近普通人的日常生活，極具“網(wǎng)感”的變現(xiàn)形式拉近了與觀眾間的距離，雙方呈現(xiàn)出平等交流的狀態(tài)。視覺語(yǔ)言和聽覺語(yǔ)言相互配合，打造出整個(gè)作品的內(nèi)在結(jié)構(gòu)、外在結(jié)構(gòu)和情緒節(jié)奏。在視覺語(yǔ)言中，對(duì)光線、色彩的靈活運(yùn)用以及對(duì)畫面結(jié)構(gòu)的合理設(shè)計(jì)使片子極具美感，運(yùn)用不同風(fēng)格、不同節(jié)奏的音樂能最大程度調(diào)動(dòng)起觀眾的情緒，觀眾從中汲取美的體驗(yàn)、美的靈感、美的熏陶，審美需求得到滿足，精神世界得到升華。整個(gè)作品都將目光牢牢聚焦于生活中的普通人，捕捉平凡生活中最讓人迷戀的市井煙火。

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