新工科背景下普通民族高校食品專業(yè)課程體系建設(shè)探索與實(shí)踐

韓立宏 陳文娟 烏日娜 于淑坤 徐小春 張嬙

摘 ?要 食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)的創(chuàng)新改革是面向新時(shí)代食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的內(nèi)在關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。分析以北方民族大學(xué)為代表的普通民族院校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)現(xiàn)狀，立足普通民族院校的學(xué)生特點(diǎn)和教學(xué)目標(biāo)，分別從通識(shí)課程體系、課程群、實(shí)踐教學(xué)模式等方面闡述食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系的建設(shè)思路、建設(shè)取得的初步成效，以期為尋求質(zhì)量型發(fā)展的普通民族高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞 民族院校;新工科;食品科學(xué)與工程專業(yè);食品專業(yè)課程體系;實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)：G758.4 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2021）15-0046-03

0 ?引言

人類社會(huì)新一輪的產(chǎn)業(yè)革命和科技創(chuàng)新戰(zhàn)略行動(dòng)正在如火如荼地進(jìn)行，以新產(chǎn)業(yè)、新技術(shù)、新業(yè)態(tài)和新模式為特征的新經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)工程技術(shù)人才的要求日益提高，工程技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式迫切需要?jiǎng)?chuàng)新變革[1]。教育部為深化工科教育改革，2017年發(fā)布《關(guān)于開展新工科研究與實(shí)踐的通知》，積極推進(jìn)高等院校新工科建設(shè)。新工科是在國際競爭新形勢(shì)、國家戰(zhàn)略發(fā)展新需求、立德樹人新要求基礎(chǔ)上提出的一項(xiàng)重大發(fā)展戰(zhàn)略，是我國工程教育改革創(chuàng)新的重要方向[2]。根據(jù)《食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》的定義，食品科學(xué)與工程專業(yè)具有理工結(jié)合的特點(diǎn)[3]，區(qū)別于車輛、機(jī)械等傳統(tǒng)工科專業(yè)，一般被稱為軟工科[4]，也屬于新工科專業(yè)建設(shè)的范疇。

食品科學(xué)與工程專業(yè)（以下簡稱食品專業(yè)）涉及生物、物理、化學(xué)、機(jī)械等多個(gè)學(xué)科的知識(shí)，具有多學(xué)科交叉融合的特點(diǎn)，是生命科學(xué)與工程科學(xué)聯(lián)通的重要橋梁[5]。專業(yè)課程培養(yǎng)方案都具有明確的知識(shí)體系，而知識(shí)體系是通過合理的課程體系來布局的。因此，食品專業(yè)課程體系建設(shè)的創(chuàng)新改革是面對(duì)新經(jīng)濟(jì)時(shí)代食品專業(yè)人才培養(yǎng)的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力。北方民族大學(xué)食品專業(yè)肩負(fù)為少數(shù)民族地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)人才的歷史使命，該專業(yè)2010年開始招生，經(jīng)過十年的發(fā)展，初步形成以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為宗旨的辦學(xué)特色。

1 ?地方普通民族高校學(xué)生特點(diǎn)

民族高校是我國高等教育體系的重要組成部分，承擔(dān)培養(yǎng)少數(shù)民族高層次人才的光榮使命，在為少數(shù)民族地區(qū)培養(yǎng)人才方面發(fā)揮著其他院校不可替代的作用[6]。民族高校雖然也招收漢族學(xué)生，但以招收少數(shù)民族學(xué)生為主。地方普通民族高校主要面向教育水平相對(duì)滯后、地理位置相對(duì)偏遠(yuǎn)的少數(shù)民族地區(qū)招生，這些生源內(nèi)部具有基礎(chǔ)知識(shí)相對(duì)薄弱、知識(shí)面相對(duì)狹窄、知識(shí)和能力水平相對(duì)多層次、欠缺良好學(xué)習(xí)習(xí)慣、理性思維不足、文化背景和性格特征多元等特點(diǎn)。

2 ?食品專業(yè)課程體系建設(shè)現(xiàn)狀

在完成2014年的新建專業(yè)評(píng)估和2014、2017、2019版培養(yǎng)方案修訂等工作后，北方民族大學(xué)食品專業(yè)在課程體系建設(shè)方面的問題逐漸凸顯，主要?dú)w納為以下幾個(gè)方面。

2.1 ?沒有形成合理的課程群

課程群建設(shè)是實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程之間良好銜接和互補(bǔ)的重要手段。沒有合理的課程群，課程之間相對(duì)孤立，會(huì)導(dǎo)致課程內(nèi)容和教學(xué)要求有一定程度的重復(fù)。如理論課“食品加工與保藏原理”與“食品工藝學(xué)”之間，實(shí)驗(yàn)課“食品加工實(shí)驗(yàn)”與“肉制品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)”“焙烤食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)”之間，在內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)方面沒有實(shí)現(xiàn)課程設(shè)置的真正目的，有一定程度的重復(fù)現(xiàn)象存在，影響培養(yǎng)方案的執(zhí)行效果。

2.2 ?課程體系中的知識(shí)點(diǎn)與培養(yǎng)規(guī)格中的具體核心能力之間沒有完全對(duì)應(yīng)

培養(yǎng)體系中每一門課程的知識(shí)點(diǎn)與培養(yǎng)規(guī)格中具體核心能力之間的一一對(duì)應(yīng)是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)過程與培養(yǎng)目標(biāo)之間完全對(duì)應(yīng)的基本保障，但是目前絕大多數(shù)課程知識(shí)點(diǎn)的設(shè)置過于依賴教材原始內(nèi)容，沒有體現(xiàn)出普通地方民族高校的培養(yǎng)原則、學(xué)生特點(diǎn)及具體培養(yǎng)目標(biāo)的要求。

2.3 ?實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)嚴(yán)重存在輕工程及輕設(shè)計(jì)的問題

食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在“重工藝、輕工程，重論文、輕設(shè)計(jì)”等問題，在工程制圖、金工實(shí)踐、工程設(shè)計(jì)方面的實(shí)踐環(huán)節(jié)較少，不利于培養(yǎng)學(xué)生的工程思維和動(dòng)手能力。實(shí)驗(yàn)課程注重基本理論和工藝，很少強(qiáng)調(diào)工程設(shè)計(jì)能力和解決實(shí)際工程問題能力的培養(yǎng)。畢業(yè)論文培養(yǎng)環(huán)節(jié)，食品專業(yè)近五年來（2014—2019年）每年畢業(yè)生中做課程設(shè)計(jì)的人數(shù)不到學(xué)生總數(shù)的5%，其余學(xué)生全部以實(shí)驗(yàn)論文畢業(yè)，而且目前整個(gè)培養(yǎng)環(huán)節(jié)中工科方面的實(shí)踐訓(xùn)練完全達(dá)不到工科認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3 ?以新工科理念為基礎(chǔ)構(gòu)建食品專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系新模式

新工科要求培育具有全面知識(shí)體系的人才，要求跨界培育以及學(xué)科交叉[7]。因此，在新的課程體系中要強(qiáng)化通識(shí)課程的教育地位，通過課程群建設(shè)優(yōu)化專業(yè)課程知識(shí)體系，構(gòu)建一體化實(shí)踐教學(xué)體系，凝練實(shí)踐教學(xué)知識(shí)平臺(tái)。

3.1 ?強(qiáng)化通識(shí)課程的教育地位

《2019版食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案》修訂時(shí)，將通識(shí)課程的學(xué)分從原來的49學(xué)分調(diào)整為58學(xué)分（其中通識(shí)必修課50學(xué)分，選修課8學(xué)分）。在通識(shí)課程設(shè)置中增加一定量的人文社科類基礎(chǔ)知識(shí)和西方歷史文化類課程，使學(xué)生有機(jī)會(huì)熟知中國的傳統(tǒng)文化，并具有一定的國際化視野。

3.2 ?組建課程群，優(yōu)化專業(yè)課程知識(shí)體系

《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)食品專業(yè)課程培養(yǎng)計(jì)劃的知識(shí)體系有明確的要求[3]，可歸類為化學(xué)類知識(shí)體系主線、生物類知識(shí)體系主線和物理類知識(shí)體系主線三條知識(shí)體系主線[8]，每一條知識(shí)主線對(duì)應(yīng)一個(gè)課程群[5]。北方民族大學(xué)在系統(tǒng)分析生源特點(diǎn)和對(duì)兄弟院校專業(yè)課程設(shè)置充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，制訂2019版培養(yǎng)方案時(shí)將食品專業(yè)課程歸類為化學(xué)類課程群、生物類課程群及物理類課程群三個(gè)課程群，對(duì)每個(gè)課程群的課程按照“基礎(chǔ)理論→基礎(chǔ)應(yīng)用→能力拓展”三個(gè)層面進(jìn)行梳理，并對(duì)每個(gè)課程群的課程體系及知識(shí)體系的有效性、合理性、適用性進(jìn)行探討，以期制訂并完善切實(shí)可行的培養(yǎng)計(jì)劃。具體的課程群及其模塊劃分如表1所示。

3.3 ?構(gòu)建一體化實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，凝練實(shí)踐教學(xué)知識(shí)體系

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)對(duì)于工科類專業(yè)人才培養(yǎng)非常重要[9]，特別是在新工科建設(shè)的高標(biāo)準(zhǔn)背景下，實(shí)踐教學(xué)是核心內(nèi)容，對(duì)培養(yǎng)引領(lǐng)新工科發(fā)展方向的現(xiàn)代化綜合型工程師所具備能力的作用極其突出[10]。學(xué)生基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，學(xué)生對(duì)工科課程理論知識(shí)的領(lǐng)會(huì)相對(duì)困難。積累十年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，證實(shí)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)是提高學(xué)生對(duì)相對(duì)應(yīng)理論知識(shí)理解掌握的非常有效的手段。所以，在新的培養(yǎng)計(jì)劃中要構(gòu)建與理論教學(xué)密不可分又相對(duì)獨(dú)立、整體優(yōu)化的實(shí)踐教學(xué)課程體系，克服以前“重理論、輕實(shí)踐”的問題，梳理清楚總體思路，將實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)放在同等高度，從而在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的效果。

根據(jù)新工科建設(shè)目標(biāo)，進(jìn)一步強(qiáng)化校企合作，建立穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，以滿足學(xué)生畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)和綜合訓(xùn)練的需要。校企合作是解決地方高校實(shí)踐資源不足并充分發(fā)揮企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)作用的有效措施[11]。北方民族大學(xué)把學(xué)生工程實(shí)踐能力培養(yǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)整體化，提出一體化實(shí)踐教學(xué)體系，借鑒CDIO工程教育理念，設(shè)計(jì)多層次、多階段實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，并對(duì)不同層級(jí)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)所涉及的知識(shí)體系進(jìn)行系統(tǒng)梳理。不同實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的層級(jí)及培養(yǎng)目標(biāo)如表2所示。

4 ?結(jié)論與展望

在始終不變以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為宗旨的培養(yǎng)目標(biāo)驅(qū)動(dòng)下，北方民族大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)堅(jiān)持服務(wù)少數(shù)民族地區(qū)的專業(yè)定位，總結(jié)十年來的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在充分調(diào)研兄弟院校辦學(xué)思路和深入認(rèn)識(shí)本校學(xué)生生源特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，以新經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求為導(dǎo)向，系統(tǒng)優(yōu)化食品專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃的課程體系，強(qiáng)化學(xué)生工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)，以期通過本版培養(yǎng)計(jì)劃的實(shí)施，切實(shí)提高學(xué)生的就業(yè)能力。但是，培養(yǎng)計(jì)劃的有效實(shí)施還需要強(qiáng)有力的監(jiān)督評(píng)價(jià)機(jī)制。因此，接下來的工作重心是以課程為單位，制定合理有效的學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)機(jī)制，有力執(zhí)行現(xiàn)行培養(yǎng)方案，并在后期用人單位需求和反饋的基礎(chǔ)上不斷完善北方民族大學(xué)以食品專業(yè)為代表的工科應(yīng)用型人才培養(yǎng)計(jì)劃的課程體系。

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