新建本科院校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)與管理

鄒文桐 項(xiàng)雷文

【摘要】如何在新建本科院校中建設(shè)與管理好食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。本文以本校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室為例，探討了新建本科院校實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)與管理。分別從本校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍、實(shí)驗(yàn)室的硬件設(shè)施、實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備管理、實(shí)驗(yàn)室的安全管理以及實(shí)驗(yàn)室的規(guī)章制度建設(shè)等多個(gè)方面進(jìn)行討論，尋找適合新建本科院校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的合理建設(shè)與管理的思路。

【關(guān)鍵詞】食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室? 新建本科院校? 建設(shè)意見? 管理建議

【基金項(xiàng)目】福建省教育廳中青年項(xiàng)目（JT180617）。

【Abstract】How to construct and manage the laboratory of food specialty in newly?built college. Taking the laboratory of food science and engineering in the school as an example， this paper discusses the construction and management of laboratory in newly?built colleges. The discussion was carried out from various aspects， such as the laboratory teaching staff， the laboratory hardware， the equipment management， the safety management and the rules and regulations construction of the laboratory， in order to find a reasonable way to construct and manage the laboratory of food specialty in newly?built colleges.

【Keywords】food specialty laboratory; newly?established college; constructive advice; management advice

【中圖分類號(hào)】G717? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2021）14-0195-02

本校食品與生物工程學(xué)院是2021年1月才成立的新學(xué)院，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)等剛剛起步[1]。食品與科學(xué)工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室是食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)、食品理化檢測(cè)和食品感觀評(píng)定的主要場(chǎng)所。但受某些因素影響，它不能充分發(fā)揮其功能和作用，目前在新建本科院校食品與科學(xué)工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)和管理上仍存在一些急需解決的問題。如果這些問題無法得到及時(shí)解決，會(huì)阻礙新建本科院校未來學(xué)校的實(shí)驗(yàn)教學(xué)能力和水平的發(fā)展，特別是對(duì)食品與科學(xué)工程專業(yè)學(xué)生綜合實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力的發(fā)展的影響非常大。本文針對(duì)本院校食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理的幾個(gè)主要問題進(jìn)行討論[2]，目的為其他同類新建本科院校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)提供參考。

一、本院校食品與科學(xué)工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)狀及存在問題

本校食品與科學(xué)工程專業(yè)于2010年開始招生，前身是生物工程專業(yè)（食品方向），主要設(shè)有食品生物化學(xué)、食品分析、食品工藝學(xué)、食品檢測(cè)、食品微生物等專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)室。這些實(shí)驗(yàn)室也主要承擔(dān)以上專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)以及本科生的畢業(yè)設(shè)計(jì)、學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課題等工作。因先前的海洋與生化工程學(xué)院專業(yè)太多，食品與科學(xué)工程專業(yè)就從其分離出來，新建食品與生物工程學(xué)院，由于組建時(shí)間短，在新學(xué)院的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和管理中，主要存在以下5個(gè)方面的問題：

（1）食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員欠缺，人員配備缺乏必要的專業(yè)知識(shí)，尚未形成合理的實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。

（2）食品與科學(xué)工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備臺(tái)套數(shù)不夠，質(zhì)量和檔次有待提高。

（3）食品與科學(xué)工程專業(yè)由于實(shí)驗(yàn)室面積和規(guī)模不夠，實(shí)驗(yàn)設(shè)備沒有規(guī)劃，放置亂，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)設(shè)備管理不夠規(guī)范。

（4）食品與科學(xué)工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備等資源共享不夠，使用方向比較單一[1]。

（5）食品與科學(xué)工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的規(guī)章制度建設(shè)陳舊。

二、加強(qiáng)食品與科學(xué)工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍的建設(shè)（軟件建設(shè)）

食品與科學(xué)工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理的關(guān)鍵是師資隊(duì)伍建設(shè)，建設(shè)好培養(yǎng)人才的一流實(shí)驗(yàn)室，必須要有高水平、高素質(zhì)、結(jié)構(gòu)合理的穩(wěn)定師資隊(duì)伍[3]。

（1）學(xué)校要引進(jìn)高水平的儀器設(shè)備管理人員，必須壯大食品與科學(xué)工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理隊(duì)伍。目前食品與生物工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員嚴(yán)重不足，一方面應(yīng)加大引進(jìn)人才的力度，另一方面可實(shí)行專任有豐富經(jīng)驗(yàn)的教師作為兼職實(shí)驗(yàn)員，承擔(dān)所帶課程的實(shí)驗(yàn)室管理任務(wù)[4]。

（2）學(xué)校以及學(xué)院要不斷創(chuàng)造有利于本學(xué)院實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員成長(zhǎng)和才干發(fā)揮的良好環(huán)境和條件，比如讓現(xiàn)有在職人員在職進(jìn)修、參加短期培訓(xùn)以及各級(jí)各類與實(shí)驗(yàn)室建設(shè)相關(guān)的學(xué)術(shù)活動(dòng)[5]。

（3）食品與生物工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員素質(zhì)的高低直接影響到實(shí)驗(yàn)室管理和服務(wù)的質(zhì)量。建議學(xué)院以及學(xué)校每年不斷增加對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的培訓(xùn)，加強(qiáng)同行業(yè)、相關(guān)企事業(yè)單位的交流，只有提高他們的綜合素質(zhì)，才能更好地建設(shè)本院校食品與科學(xué)工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室[5]。

三、加強(qiáng)食品與科學(xué)工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的硬件建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室的硬件建設(shè)主要是儀器設(shè)備的建設(shè)，不僅要有先進(jìn)配套的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，同時(shí)設(shè)備臺(tái)套數(shù)也要達(dá)到一定數(shù)量，才能促進(jìn)食品與科學(xué)工程專業(yè)的發(fā)展。首先對(duì)舊的設(shè)備進(jìn)行有效整合，同時(shí)要增加食品與科學(xué)工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的場(chǎng)地，加強(qiáng)校企聯(lián)合，校園增加多條食品生產(chǎn)線[6]。本院校應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)及時(shí)更新、補(bǔ)充新的大型儀器設(shè)備，還要掌握本食品專業(yè)較前沿的知識(shí)，了解儀器設(shè)備發(fā)展動(dòng)態(tài)。在采購儀器時(shí)，要邀請(qǐng)行業(yè)、企業(yè)技術(shù)骨干進(jìn)行反復(fù)論證，進(jìn)行有目標(biāo)、有效益的投資[7]。

四、加強(qiáng)食品與科學(xué)工程專業(yè)儀器設(shè)備的日常管理

食品加工和食品分析設(shè)備，由專人負(fù)責(zé)管理，對(duì)這些設(shè)備的使用現(xiàn)狀、使用環(huán)境、操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)都有清楚的認(rèn)識(shí)，做好設(shè)備的日常使用登記記錄、維護(hù)記錄，如果儀器長(zhǎng)時(shí)間不用，也要定期開啟進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)，以防長(zhǎng)時(shí)間閑置導(dǎo)致儀器的使用壽命縮短，平時(shí)要做好儀器的借還和預(yù)約使用手續(xù)[6]。

五、提高食品與科學(xué)工程專業(yè)的儀器使用率

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程是與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密的專業(yè)課程之一，我校與國內(nèi)其他高校食品學(xué)科的自身特點(diǎn)，應(yīng)考慮面向全校各個(gè)相關(guān)專業(yè)進(jìn)行食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的開放管理[8-9]，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生可以不受時(shí)間限制，對(duì)外專業(yè)的學(xué)生，可以根據(jù)需要有選擇地開出簡(jiǎn)單容易操作的實(shí)驗(yàn)[10]。優(yōu)化資源配置，避免反復(fù)采購，針對(duì)儀器利用率低的設(shè)備開發(fā)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，提高儀器的利用率。同時(shí)，食品專業(yè)科研實(shí)驗(yàn)室儀器不但可以為本校以及合作院校研究生的培養(yǎng)及企業(yè)的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化提供實(shí)驗(yàn)條件[10]，同時(shí)也能提高科研儀器的利用率。要在教學(xué)中將食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室統(tǒng)籌管理、資源共享，整合成一個(gè)完整的食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，使食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室達(dá)到最大程度的實(shí)驗(yàn)使用效率。

六、加強(qiáng)食品與科學(xué)工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度的建設(shè)

建立具有本院校特色的完整體系的規(guī)章制度，建立新建本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的安全管理體系，包括建立校、院、實(shí)驗(yàn)室三級(jí)管理體系，由食品與生物工程學(xué)院建立食品實(shí)驗(yàn)室安全工作小組，落實(shí)安全管理第一責(zé)任人，簽訂各科研實(shí)驗(yàn)室、所有實(shí)驗(yàn)教師以及實(shí)驗(yàn)室人員的安全責(zé)任書。建立并完善食品與科學(xué)工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室安全應(yīng)急管理制度。完善各種安全配套設(shè)施以及加強(qiáng)全學(xué)院教職工的食品實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)培訓(xùn)[11]。

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作者簡(jiǎn)介：

鄒文桐（1981年-），男，福建福清人，碩士，實(shí)驗(yàn)師，主要從事高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)和管理等工作。