專業(yè)群建設(shè)視域下的教師發(fā)展

周濟(jì)揚(yáng)

摘 要：在專業(yè)群建設(shè)視域背景下，本文對中職烹飪教師的發(fā)展情況進(jìn)行了深入分析，主要是為了更加有效地促使中職烹飪教師綜合素質(zhì)的提升。烹飪技能專業(yè)對當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)和健康發(fā)展具有重要意義，在專業(yè)群建設(shè)視域下發(fā)展本行業(yè)，能夠有效促進(jìn)中職學(xué)校教師的工作。本文主要從專業(yè)群建設(shè)視域下的教師發(fā)展以中職烹飪專業(yè)要求入手，針對中職學(xué)校進(jìn)行專業(yè)群建設(shè)視域背景下對中職烹飪藝術(shù)專業(yè)中的教師發(fā)展進(jìn)行了詳細(xì)的分析和探討。

關(guān)鍵詞：專業(yè)群建設(shè);教師發(fā)展;烹飪專業(yè)

中圖分類號：G71 ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ? ? ? ? ?文章編號：1673-9132（2020）35-0013-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2020.35.006

教師在教育行業(yè)建設(shè)和發(fā)展中扮演著重要的角色，優(yōu)秀的教師隊(duì)伍是中職學(xué)校良好的發(fā)展動(dòng)力。所以，在教育行業(yè)培養(yǎng)出優(yōu)秀的高素質(zhì)人才是中職學(xué)校專業(yè)群建設(shè)工作的重要任務(wù)，專業(yè)群建設(shè)工作能夠全面發(fā)揮教師的作用和價(jià)值。與此同時(shí)，需要做好專業(yè)群建設(shè)相關(guān)工作，有效加強(qiáng)教師的設(shè)計(jì)、創(chuàng)新以及專業(yè)能力。教師需要積極改進(jìn)自身的教育方式，學(xué)校也應(yīng)開展一些專業(yè)深度的教師培訓(xùn)，從而提升教師的綜合素質(zhì)。

一、中職學(xué)校對教師發(fā)展的要求闡述

中職學(xué)校建設(shè)主要是為了更好地為社會(huì)培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才，從而有效地促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，要想培養(yǎng)出符合中職學(xué)校要求的學(xué)生，則需要積極配備較高素質(zhì)的中職教師。學(xué)校應(yīng)對中職教師進(jìn)行嚴(yán)格要求，不斷提升其綜合素養(yǎng)和能力。比如，中職教師必須滿足中職學(xué)校內(nèi)部設(shè)定的基礎(chǔ)要求，有豐富的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)的技能以及良好的素質(zhì)。同時(shí)，中職教師還應(yīng)心懷進(jìn)取精神，不斷學(xué)習(xí)，為中職育人工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，中職教師需要有一定的創(chuàng)新能力，方便在今后的教學(xué)工作中及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中存在的弊端，并充分利用自身具備的良好應(yīng)變能力，采取合理的措施進(jìn)行改進(jìn)。

二、中職學(xué)校專業(yè)群建設(shè)中的教師發(fā)展途徑

專業(yè)群建設(shè)下教師工作的發(fā)展，使我們目前的重點(diǎn)工作之一，在中職學(xué)校中，烹飪行業(yè)設(shè)計(jì)專業(yè)越來越受重視，所以專業(yè)群建設(shè)視域下的教師發(fā)展工作也應(yīng)更為全面，應(yīng)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不斷提升水平。人們生活和消費(fèi)水平的不斷提高，促進(jìn)了烹飪行業(yè)的迅速發(fā)展，同時(shí)推動(dòng)了學(xué)生好學(xué)的上進(jìn)心，中職學(xué)校中，每年的烹飪技能比賽都能取得優(yōu)異的成績。通過不斷努力地推進(jìn)工作，中職學(xué)校培養(yǎng)出一批又一批烹飪技能人才，此項(xiàng)工作也是目前我們的重點(diǎn)任務(wù)。因此，中職學(xué)校對烹飪專業(yè)教師的發(fā)展及建設(shè)進(jìn)行了全面的研究。

比如，很多中職學(xué)校制訂了針對烹飪教師教學(xué)的效績考核制度，便于學(xué)校及時(shí)通過教師在平時(shí)的教學(xué)表現(xiàn)和成效進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲，同時(shí)，將教師的薪資和獎(jiǎng)金等方面和教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行有效的銜接，從而有效地提高教師工作的積極性。此外，可以積極引進(jìn)部分具有先進(jìn)教學(xué)思想的年輕烹飪教師，更利于在第一時(shí)間內(nèi)捕捉到烹飪行業(yè)市場最新的消息，將烹飪技能設(shè)計(jì)專業(yè)的教學(xué)工作和市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)行科學(xué)緊密的結(jié)合。

在專業(yè)群建設(shè)視域下的中職烹飪專業(yè)教學(xué)過程中，學(xué)校應(yīng)該嚴(yán)格控制和管理相關(guān)工作。同時(shí)，教師應(yīng)不斷提升自身的綜合素養(yǎng)和專業(yè)能力，進(jìn)一步為滿足專業(yè)群建設(shè)奠定良好的基礎(chǔ)。中職學(xué)校應(yīng)該對烹飪教師進(jìn)行定期培訓(xùn)，在條件允許的情況下，可以去相關(guān)企業(yè)單位進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，進(jìn)一步為提升教師綜合素質(zhì)提供條件。在進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)過程中，教師必須積極對專業(yè)群建設(shè)工作進(jìn)行全面深入理解，尤其是要及時(shí)調(diào)整自身的工作狀態(tài)等。

三、中職烹飪教育專業(yè)教學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）烹飪教育專業(yè)發(fā)展闡述

近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游餐飲行業(yè)也得到了快速發(fā)展，烹飪專業(yè)也越來越受重視，烹飪的本質(zhì)意義就是滿足人們的生活需求，其將技術(shù)和藝術(shù)以及科學(xué)性等集于一身。目前在新形勢發(fā)展下，烹飪行業(yè)在不斷滿足用戶在飲食方面的需求，其對飲食的營養(yǎng)衛(wèi)生及科學(xué)合理程度也越來越重視。

（二）烹飪教育專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀

烹飪技術(shù)不同于其他技術(shù)，其自身特點(diǎn)具有一定的局限性，在中職烹飪教育行業(yè)中，培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)人才背景下，由于部分教師太過側(cè)重于實(shí)用，在進(jìn)行烹飪教育過程中過分依賴學(xué)校教育，導(dǎo)致中職院校的學(xué)生畢業(yè)后，在就業(yè)的過程中存在一定的困難。同時(shí)，這些教師輕視了企業(yè)在人才培養(yǎng)中的導(dǎo)向作用，尤其是在進(jìn)行教學(xué)的過程中，由于缺乏企業(yè)的積極參與和合理指導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生在社會(huì)上的成才率容易降低。因此，教師應(yīng)積極轉(zhuǎn)換傳統(tǒng)的教學(xué)思想，積極重視學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展，從而為烹飪技能的提升奠定基礎(chǔ)。

四、職業(yè)教育烹飪專業(yè)教學(xué)所面臨的問題

（一）烹飪教學(xué)內(nèi)容陳舊

目前，中職烹飪課程體系構(gòu)建有待進(jìn)步，由于傳統(tǒng)烹飪教學(xué)的相關(guān)內(nèi)容比較刻板傳統(tǒng)，如沿用傳統(tǒng)的教學(xué)菜肴，這些教學(xué)內(nèi)容只能用于簡單的技術(shù)培訓(xùn)過程中，不能應(yīng)對日益增新的市場餐飲需求。所以，需要積極改革烹飪傳統(tǒng)教學(xué)課程內(nèi)容，有效改善其呈現(xiàn)的分散和紊亂現(xiàn)象，進(jìn)而有效地維護(hù)各種理論學(xué)科之間的橫向關(guān)系，進(jìn)一步促使烹飪教學(xué)內(nèi)容的完整性。同時(shí)，教師需要積極改善學(xué)生對于烹飪知識缺乏的情況，尤其要及時(shí)增強(qiáng)學(xué)生對烹飪整體本質(zhì)的認(rèn)知等。

（二）烹飪教育方式單一

目前部分烹飪教育方式太過于單一化，比如，傳統(tǒng)中職烹飪學(xué)校教學(xué)方式通常采用由教師先進(jìn)行展示，再由學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作的學(xué)習(xí)模式。在這一教學(xué)模式過程中，學(xué)生總是依照葫蘆畫瓢，按照教師烹飪的順序和方法，進(jìn)行模仿完成烹飪程序，進(jìn)而自制出符合要求的烹飪成品。上述中職烹飪教學(xué)方式，主要遵循了傳統(tǒng)的烹飪方式——以師帶徒教學(xué)，這種模式的教學(xué)，主要是圍繞著教師，而學(xué)生始終處在被動(dòng)的狀態(tài)下來完成知識學(xué)習(xí)。學(xué)生在整堂課中都是在被動(dòng)的情況下按照教師制訂的操作要求和步驟進(jìn)行烹飪。長此以往，學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的積極性和創(chuàng)造能力會(huì)發(fā)生下滑，甚至?xí)霈F(xiàn)厭煩烹飪學(xué)習(xí)的現(xiàn)象。

（三）烹飪考核不完善

目前，烹飪專業(yè)教學(xué)的考核內(nèi)容涉及的層面有待深入發(fā)掘，這些考核內(nèi)容學(xué)生早已掌握得爐火純青，次次考試都能通過。但是，固定不變的單一考核內(nèi)容，不能有效地反映學(xué)生烹飪技能操作的實(shí)情，學(xué)生應(yīng)用知識的能力也不能得到良好的提升。因此，在社會(huì)水平不斷提高發(fā)展的背景下，很難滿足餐飲行業(yè)飛速發(fā)展的相應(yīng)需求。顯而易見，一味注重順利畢業(yè)，對學(xué)生在今后社會(huì)中的發(fā)展容易造成不良的影響，久而久之，由于學(xué)生自身學(xué)習(xí)專業(yè)知識和能力沒有得到良好的培訓(xùn)和發(fā)展，就會(huì)導(dǎo)致其達(dá)不到相關(guān)企業(yè)和單位的要求，也就容易面臨著淘汰的結(jié)果。

五、加強(qiáng)中職烹飪教育專業(yè)建設(shè)的對策

（一）明確烹飪教學(xué)指導(dǎo)思想

烹飪專業(yè)課程在進(jìn)行設(shè)置教學(xué)目標(biāo)過程中，需要遵循全面樹立以素質(zhì)教育為前提的技能培養(yǎng)目標(biāo)。同時(shí)，教師需要明確烹飪教學(xué)指導(dǎo)思想，以充分有效地提升學(xué)生綜合素質(zhì)能力和全面的職業(yè)能力為目標(biāo)[1]。此外，積極設(shè)置科學(xué)烹飪教學(xué)內(nèi)容和淡化理論教學(xué)，為有效增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力做貢獻(xiàn)，進(jìn)一步有效構(gòu)建全新完善的培養(yǎng)人才模式，有效促進(jìn)中職烹飪教育，促使其在新形勢背景下，更好地適應(yīng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展，尤其符合勞動(dòng)就業(yè)方面的需要[2]。

（二）加強(qiáng)實(shí)踐技能教學(xué)改革

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)方法，主要是以理論知識為主，實(shí)際操作為輔，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，僅僅是看和聽到了烹飪知識，而動(dòng)手實(shí)踐能力相對欠缺?；诖耍處煈?yīng)該積極加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐技能，有效改革烹飪教學(xué)方式。比如，優(yōu)化中職學(xué)校烹飪教學(xué)設(shè)施設(shè)備，提升教學(xué)環(huán)境氣氛，創(chuàng)新菜品類型等。教師需要增強(qiáng)學(xué)生的烹飪概念，注重改革對烹飪專業(yè)學(xué)生的教育方法，讓學(xué)生覺得在上學(xué)的同時(shí)又在上班，潛移默化地促使學(xué)生能夠形成良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。

與此同時(shí)，教師需要積極增加學(xué)生的實(shí)際操作和教學(xué)影像，靈活地利用多媒體教學(xué)促進(jìn)學(xué)生和教師之間的互動(dòng)關(guān)系。此外，有效加強(qiáng)實(shí)際烹飪課程質(zhì)量，注重增加學(xué)生的實(shí)際操作機(jī)會(huì)，盡可能把烹飪行業(yè)模擬為實(shí)際生活中餐飲行業(yè)的廚房，為進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)能力和銜接能力奠定基礎(chǔ)，在根本上減少了學(xué)生告別校園初入餐飲行業(yè)的壓力[3]。

（三）完善教育觀念

在從事烹飪行業(yè)過程中，必須要遵循做菜如做人的古訓(xùn)。在優(yōu)良的職業(yè)道德教育背景下，教師應(yīng)全面培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生愛崗敬業(yè)吃苦耐勞的素質(zhì)。隨著科技的發(fā)展，社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域都在不斷地完善和發(fā)展，新時(shí)期下的烹飪技術(shù)人才有效改變了以往單一型的知識結(jié)構(gòu)，教師開始注重教育培養(yǎng)學(xué)生，以滿足社會(huì)新形勢需求為教育目標(biāo)，進(jìn)一步全面提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)，為烹飪行業(yè)教師的發(fā)展和學(xué)生的就業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。與此同時(shí)，教師要打破傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式，增強(qiáng)自身專業(yè)培訓(xùn)技能的同時(shí)，毫無保留地將自身具備的烹飪知識和技能傳授給學(xué)生，并且要求學(xué)生同樣做到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

六、結(jié)語

綜上所述，目前專業(yè)群建設(shè)理念早已深入人心，其對教師隊(duì)伍建設(shè)有著重大意義。對于烹飪專業(yè)的教學(xué)，學(xué)校應(yīng)從專業(yè)群建設(shè)的角度看待專業(yè)群建設(shè)視域下烹飪專業(yè)教師教學(xué)的問題，積極提高中職教師綜合素質(zhì)，如在專業(yè)群建設(shè)中開展專業(yè)的培訓(xùn)活動(dòng)和專項(xiàng)課程等，全面加強(qiáng)烹飪專業(yè)教學(xué)績效制度，為學(xué)生的就業(yè)實(shí)踐奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]邵明珠.基于就業(yè)導(dǎo)向下的中職英語教學(xué)改革——以烹飪學(xué)為例[J].考試周刊，2017（97）：130.

[2]孟祥忍，吳鵬，王恒鵬，等.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革[J].現(xiàn)代食品，2017（15）：62.

[3]賈繼冬.中職烹飪專業(yè)有效實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的對策研究[D].浙江師范大學(xué)，2016.