膳食干預(yù)對(duì)青少年游泳運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況的影響研究

張勤豐

膳食干預(yù)對(duì)青少年游泳運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況的影響研究

張勤豐

（廣州市水上運(yùn)動(dòng)管理中心，廣東 廣州 510030）

采用實(shí)驗(yàn)研究法和數(shù)理統(tǒng)計(jì)法，通過(guò)青少年游泳運(yùn)動(dòng)員實(shí)驗(yàn)前后、每日通過(guò)食物攝取營(yíng)養(yǎng)素的狀況和維生素D指標(biāo)血清25-OHD3濃度來(lái)分析膳食干預(yù)對(duì)青少年游泳運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況的影響，為游泳運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)膳食，科學(xué)訓(xùn)練，提升運(yùn)動(dòng)成績(jī)提供參考依據(jù)。

運(yùn)動(dòng)干預(yù)；體質(zhì)健康

青少年運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡是長(zhǎng)期存在的問(wèn)題，青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期和運(yùn)動(dòng)成績(jī)提升的黃金期。青少年游泳運(yùn)動(dòng)員是我國(guó)高水平游泳隊(duì)的后備力量，關(guān)系著未來(lái)我國(guó)游泳水平的高低。膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良影響生長(zhǎng)發(fā)育，影響訓(xùn)練效果和運(yùn)動(dòng)成績(jī)。游泳是室內(nèi)水上運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，日照時(shí)間遠(yuǎn)低于陸上運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，易造成維生素D缺乏。為了青少年游泳運(yùn)動(dòng)員膳食合理營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防維生素D不足，科學(xué)訓(xùn)練，本研究以廣州市游泳隊(duì)運(yùn)動(dòng)員作為研究對(duì)象，通過(guò)4個(gè)月膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，了解實(shí)驗(yàn)前后青少年游泳運(yùn)動(dòng)員每日三大營(yíng)養(yǎng)素的攝取狀況，結(jié)合生化指標(biāo)血清25-OHD3濃度，分析運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況，為青少年游泳運(yùn)動(dòng)員提供膳食營(yíng)養(yǎng)綜合評(píng)價(jià)，為“訓(xùn)科醫(yī)”一體化提供參考價(jià)值。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

本文以廣州市游泳隊(duì)運(yùn)動(dòng)員作為研究對(duì)象，按照1:1的男女比例隨機(jī)抽取24名運(yùn)動(dòng)員作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，分成實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組，具體情況如表1。

表1 青少年游泳運(yùn)動(dòng)員基本信息（N=24）

性別年齡訓(xùn)練年限 男（N=12人)14.5±2.39.1±2.7 女（N=12人)14.2±2.79.3±2.6

1.2 研究方法

1.2.1實(shí)驗(yàn)法

廣州市游泳隊(duì)基地位于廣州市白云區(qū)礦泉游泳場(chǎng)，是一個(gè)半封閉式運(yùn)動(dòng)基地，周一至周五上午運(yùn)動(dòng)員們需要進(jìn)行文化課學(xué)習(xí)，但一日三餐均在基地食堂就餐，采用自助餐形式，根據(jù)自己的需求取餐，不允許浪費(fèi)。

本研究對(duì)照組不采取任何干預(yù)手段，青少年游泳運(yùn)動(dòng)員根據(jù)食堂提供的自助餐就餐，實(shí)驗(yàn)組采用營(yíng)養(yǎng)膳食干預(yù)的方法對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行為期4個(gè)月的實(shí)驗(yàn)（2019年9月-12月），營(yíng)養(yǎng)膳食干預(yù)主要包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)推送、食堂配備營(yíng)養(yǎng)餐和個(gè)性營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，實(shí)驗(yàn)前、后對(duì)青少年游泳運(yùn)動(dòng)員三餐攝取的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪（統(tǒng)計(jì)一周七天的食物攝取情況取平均數(shù)）和維生素D進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，其中，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的計(jì)算采用食物稱重法，記錄研究對(duì)象每餐的膳食，維生素D通過(guò)清晨空腹抽取靜脈血，檢查血清25-OHD3濃度。

1.2.2數(shù)理統(tǒng)計(jì)法

通過(guò)Excel和SPSS10.0軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)前、后的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

當(dāng)前我國(guó)的教育目標(biāo)是培養(yǎng)全面發(fā)展的人，一個(gè)全面發(fā)展的人的物質(zhì)前提是生命健康，只有健康的身體，個(gè)體才能得到良好的社會(huì)化發(fā)展。人的生存、生長(zhǎng)發(fā)育、保持健康等都離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)的直接來(lái)源是食物。如何吃的放心、吃的安心、吃的健康是需要注意飲食方法和飲食結(jié)構(gòu)的。人體所需要的養(yǎng)分一般是指營(yíng)養(yǎng)素，它是維持人體生命正?；顒?dòng)必須攝取的食物成分，主要包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物（糖類）、維生素、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）、水、纖維素7大類。由于食物中的維生素和礦物質(zhì)不好計(jì)量，水日常攝取量超過(guò)食物中的水分，因此本研究中膳食干預(yù)主要統(tǒng)計(jì)攝取食物中的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類。

2.1 實(shí)驗(yàn)前實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取狀況

表2 實(shí)驗(yàn)前兩組的三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

組別性別碳水化合物蛋白質(zhì)脂類 對(duì)照組男311±62126±3392±29 女254±6896±2878±19 實(shí)驗(yàn)組男314±59125±3091±28 女259±6597±2976±21

由表2可知，實(shí)驗(yàn)前實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組青少年游泳運(yùn)動(dòng)員每日平均碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類的攝取量差別不大，通過(guò)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析發(fā)現(xiàn)沒(méi)有顯著性差異（P＞0.05），說(shuō)明可以進(jìn)行同質(zhì)檢驗(yàn)，滿足實(shí)驗(yàn)要求，可以進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

2.2 實(shí)驗(yàn)前、后兩組碳水化合物的攝入狀況

表3 實(shí)驗(yàn)前、后兩組碳水化合物攝入狀況

組別性別實(shí)驗(yàn)前（g/d）百分比實(shí)驗(yàn)后（g/d）百分比%參考值 對(duì)照組男311±6248.34319±6449.55 女254±6848.27262±6349.6850-65% 實(shí)驗(yàn)組男314±5948.74357±67*#55.37 女259±6549.12296±56*#56.11

（*指與實(shí)驗(yàn)前相比有顯著性差異P＜0.05，#指與實(shí)驗(yàn)后對(duì)照組相比有顯著性差異P＜0.05，下同）

食物中的碳水化合物是多糖和纖維素，多糖的降解產(chǎn)物單糖，絕大多數(shù)可利用，纖維素只在具有纖維素酶的生物體內(nèi)才能被降解和利用。

由表3可知，對(duì)照組男游泳運(yùn)動(dòng)員實(shí)驗(yàn)后碳水化合物的攝入比實(shí)驗(yàn)前提高了8g，提高率為1.21%，女游泳運(yùn)動(dòng)員碳水化合物的攝取也提高了8g，提高率為1.41%，通過(guò)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，實(shí)驗(yàn)前后對(duì)照組男女青少年游泳運(yùn)動(dòng)員碳水化合物的攝取沒(méi)有顯著性差異（P＞0.05），說(shuō)明沒(méi)有經(jīng)過(guò)干預(yù)，對(duì)照組碳水化合物的攝取基本沒(méi)有變化，運(yùn)動(dòng)員們?nèi)园凑兆约旱娘嬍沉?xí)慣挑選食物，主食攝入量少，偏愛(ài)肉類食物，且碳水化合物的比例低于營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的參考值。

通過(guò)4個(gè)月的膳食干預(yù)，實(shí)驗(yàn)組男游泳運(yùn)動(dòng)員碳水化合物的攝取提高了43g，提高率為6.63%，女游泳運(yùn)動(dòng)員碳水化合物的攝取提高了37g，提高率為6.99%，經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，與實(shí)驗(yàn)前相比，實(shí)驗(yàn)組男女青少年游泳運(yùn)動(dòng)員每日碳水化合物的攝取量有顯著性增加（P＜0.05），且實(shí)驗(yàn)后實(shí)驗(yàn)組成員碳水化合物的攝取量在營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的參考值范圍內(nèi)。與對(duì)照組相比，實(shí)驗(yàn)組成員碳水化合物的攝取量大于對(duì)照組，兩組研究對(duì)象實(shí)驗(yàn)后碳水化合物的攝取量也有顯著性差異（P＜0.05），這說(shuō)明膳食干預(yù)能提高實(shí)驗(yàn)組成員碳水化合物的攝取量，合理優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。青少年游泳運(yùn)動(dòng)員的日常熱量消耗遠(yuǎn)大于同齡人，為了維持生長(zhǎng)發(fā)育和滿足日常訓(xùn)練需要攝取更多的碳水化合物。

2.3 實(shí)驗(yàn)前、后兩組蛋白質(zhì)的攝入狀況

表4 實(shí)驗(yàn)前、后兩組蛋白質(zhì)的攝入狀況

組別性別實(shí)驗(yàn)前（g/d）百分比%實(shí)驗(yàn)后（g/d）百分比%參考值 對(duì)照組男126±3319.64124±3519.23 女96±2818.3397±2518.4910-20% 實(shí)驗(yàn)組男125±3019.45112±31*#17.42 女97±2918.5290±23*#17.14

蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用在于它的各種氨基酸。組成食物蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，其中有多種不能在人體與動(dòng)物體內(nèi)合成，而必須獲自食物。由表4可知，實(shí)驗(yàn)后對(duì)照組男女青少年游泳運(yùn)動(dòng)員每日平均蛋白質(zhì)的攝取量與實(shí)驗(yàn)前有所變化，但變化幅度極小。實(shí)驗(yàn)后實(shí)驗(yàn)組青少年男女游泳運(yùn)動(dòng)員每日蛋白質(zhì)的攝取量在減少，其中男游泳運(yùn)動(dòng)員減少了13g，減少率為2.03%，女游泳運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)攝取量減少了7g，減少率為1.38%，通過(guò)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)后實(shí)驗(yàn)組成員每日蛋白質(zhì)的攝取量有顯著性下降（P＜0.05）。實(shí)驗(yàn)后對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組相比，實(shí)驗(yàn)組蛋白質(zhì)的攝取量有所下降，經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)后兩組蛋白質(zhì)的攝取量由顯著性差異（P＜0.05）。由此可以說(shuō)明通過(guò)膳食干預(yù)青少年游泳運(yùn)動(dòng)員對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)在提升，蛋白質(zhì)的比例由接近參考最大值向中間調(diào)整，營(yíng)養(yǎng)更科學(xué)合理。

2.4 實(shí)驗(yàn)前、后兩組脂肪的攝入狀況

表5 實(shí)驗(yàn)前、后兩組脂肪的攝入狀況

組別性別實(shí)驗(yàn)前（g/d）百分比實(shí)驗(yàn)后（g/d）百分比%參考值 對(duì)照組男92±2932.0289±3131.22 女78±1933.474±2031.8320-30% 實(shí)驗(yàn)組男91±2831.8178±16*#27.21 女76±2132.3662±15*#26.75

脂質(zhì)包括中性脂肪和類脂，通過(guò)食物攝取用于供給人體能量的是脂肪。從表5中可以知道，實(shí)驗(yàn)后對(duì)照組男女游泳運(yùn)動(dòng)員的脂肪攝取量相對(duì)于實(shí)驗(yàn)前有所下降，但比例仍超過(guò)參考值，這可能與年齡的增長(zhǎng)開(kāi)始注重體型有關(guān)。實(shí)驗(yàn)后實(shí)驗(yàn)組青少年游泳運(yùn)動(dòng)員脂肪的攝取量在下降，其中男游泳運(yùn)動(dòng)員減少了13g，減少率為4.6%，女運(yùn)動(dòng)員減少了14g，減少率為5.61%，通過(guò)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，與實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)前和對(duì)照組實(shí)驗(yàn)后相比，青少年游泳運(yùn)動(dòng)員每日脂肪攝取量均有顯著性下降（P＜0.05），這與膳食干預(yù)中營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳有很大關(guān)系，實(shí)驗(yàn)前青少年游泳運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)有偏差，他們認(rèn)為脂肪含量高的食物營(yíng)養(yǎng)成分高。實(shí)驗(yàn)后實(shí)驗(yàn)組對(duì)營(yíng)養(yǎng)有一定的認(rèn)識(shí)，食物選擇上脂肪量在減少，比例在參考值范圍內(nèi)，說(shuō)明膳食干預(yù)能夠有效的優(yōu)化青少年游泳運(yùn)動(dòng)員的飲食結(jié)構(gòu)。由于游泳訓(xùn)練環(huán)境的特殊性，長(zhǎng)時(shí)間水中訓(xùn)練，機(jī)體散熱快，消耗大，訓(xùn)練后會(huì)促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員脂肪的合成，增加食欲。由于性別上生理特征的差異，青少年女運(yùn)動(dòng)員更容易獲取脂肪，但女生更注重體型，每日從食物中獲取的脂肪低于男運(yùn)動(dòng)員，這與表5中的數(shù)據(jù)相符。

2.5 實(shí)驗(yàn)前后兩組維生素D指標(biāo)的變化狀況

青少年游泳運(yùn)動(dòng)員的肌肉量受維生素D的影響，維生素D能維持血清中鈣、磷元素的穩(wěn)定，促進(jìn)細(xì)胞調(diào)節(jié)，還能在一定程度上維持神經(jīng)功能和免疫功能。

表6 實(shí)驗(yàn)前、后兩組維生素指標(biāo)的變化狀況

組別性別實(shí)驗(yàn)前（g/d）實(shí)驗(yàn)后（g/d）P參考值 對(duì)照組男49.93±9.8745.34±8.45>0.05 女42.36±8.7839.11±8.60>0.05≥75nmol/L 實(shí)驗(yàn)組男48.77±9.1556.32±9.12<0.05 女43.69±9.2751.14±9.35<0.05

從表6可以看出，對(duì)照組實(shí)驗(yàn)后維生素D指標(biāo)血清25-OHD3濃度比實(shí)驗(yàn)前有所降低。實(shí)驗(yàn)組通過(guò)膳食干預(yù)，實(shí)驗(yàn)后男女運(yùn)動(dòng)員的血清25-OHD3濃度有所上升，與實(shí)驗(yàn)前相比有顯著性增加（P＜0.05），說(shuō)明膳食干預(yù)能夠促進(jìn)維生素D的吸收。但實(shí)驗(yàn)前、后兩組青少年游泳運(yùn)動(dòng)員血清25-OHD3濃度均遠(yuǎn)低于參考值（≥75nmol/L），血清25-OHD3濃度降低與實(shí)驗(yàn)季節(jié)有關(guān)，實(shí)驗(yàn)前是9月份秋季，廣州日照充足，實(shí)驗(yàn)后12月份，冬季日照比秋季弱，廣州市隊(duì)日常訓(xùn)練主要在室內(nèi)游泳館，接受日照時(shí)間少，皮膚無(wú)法合成足量的維生素D，因此，建議青少年游泳運(yùn)動(dòng)員通過(guò)膳食調(diào)整從食物中吸收維生素D，增加室外活動(dòng)時(shí)間，服用維生素D補(bǔ)劑等方式來(lái)滿足人體維生素D的需求。

3 結(jié)論

3.1實(shí)驗(yàn)后，對(duì)照組青少年男女游泳運(yùn)動(dòng)員每日攝取的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪變化較小，且碳水化合物低于參考值，脂肪高于參考值，這說(shuō)明青少年游泳運(yùn)動(dòng)員缺乏運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，沒(méi)有科學(xué)膳食的意識(shí)。

3.2實(shí)驗(yàn)后，實(shí)驗(yàn)組青少年男女游泳運(yùn)動(dòng)員每日攝取的碳水化合物有所增加，蛋白質(zhì)和脂肪有所下降，均在參考值范圍內(nèi)，說(shuō)明膳食干預(yù)后青少年游泳運(yùn)動(dòng)員飲食更營(yíng)養(yǎng)，膳食結(jié)構(gòu)更合理。

3.3膳食干預(yù)能夠促進(jìn)維生素D的吸收，但青少年游泳運(yùn)動(dòng)員試驗(yàn)前后血清25-OHD3濃度均低于參考值，可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)膳食、室外活動(dòng)、服用維生素D補(bǔ)劑等方式來(lái)補(bǔ)充維生素D。

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Study on the Intervention Effects of Dietary on the Nutritional Status Quo of Young Swimmers

ZHANG Qinfeng

(Guangzhou Water Sports Management Center, Guangzhou 510030, Guangdong, China)

張勤豐（1969—），本科，高級(jí)教練員，研究方向：游泳教學(xué)與訓(xùn)練。