體驗經(jīng)濟視角下飲食民俗的應(yīng)用與餐飲業(yè)的發(fā)展

張 茜

(四川旅游學院，四川 成都 610100)

餐飲業(yè)是中國第三產(chǎn)業(yè)的中堅力量，中國的餐飲經(jīng)濟是反映國家宏觀經(jīng)濟的晴雨表之一。2020年，受新冠肺炎疫情的影響，中國餐飲業(yè)遭受到嚴重沖擊，但是自疫情發(fā)生后，一方面餐飲企業(yè)在黨和政府的領(lǐng)導下積極抗擊疫情，有的主動捐贈財物，有的及時為抗擊疫情的一線人員免費贈送愛心餐；另一方面，廣大的餐飲企業(yè)積極施策，開展了諸如大力實施線上銷售、開展無接觸外賣和外送、調(diào)整菜單、新增半成品及原材料銷售等服務(wù)，為企業(yè)的生存和發(fā)展贏得了空間。2020年9月8日，習近平總書記在全國抗擊新冠肺炎疫情表彰大會上發(fā)表重要講話，強調(diào)要“毫不放松抓好常態(tài)化疫情防控，奮力奪取抗疫斗爭全面勝利”[1]，為中國社會發(fā)展指明了前進方向。本文探討在繼續(xù)做好常態(tài)化疫情防控的前提下中國餐飲業(yè)應(yīng)用飲食民俗文化的路徑，以期有助于中國餐飲業(yè)的發(fā)展，傳承優(yōu)秀中華飲食文化。

1 飲食民俗是中國餐飲業(yè)發(fā)展的重要文化資本

當代中國餐飲業(yè)的消費已轉(zhuǎn)向大眾消費為主，大眾消費的比重隨經(jīng)濟水平的提高而增長，尤其是家庭私人餐飲消費占比很高。飲食民俗是廣大民眾從古至今在飲食品的生產(chǎn)與消費過程中形成的行為傳承和風尚，可以分為日常和社交食俗、節(jié)日食俗、人生禮儀食俗等?？梢?，飲食民俗是民眾的飲食習慣和風尚，它天然地與大眾密切關(guān)聯(lián)。隨著人們生活水平的提高以及城鎮(zhèn)化的發(fā)展，在中國人的日常、社交、節(jié)日、重要人生儀式等活動中，“到餐廳吃飯或宴飲”已然成為當代重要的飲食民俗現(xiàn)象，可以說當代的餐廳已經(jīng)成為傳承中國飲食民俗的重要空間和載體。

最早提出“文化資本”這一概念的是法國的學者布迪厄，他指出除了傳統(tǒng)上人們重視的經(jīng)濟資本之外，推動現(xiàn)代社會發(fā)展的資本還應(yīng)包括文化資本、社會資本等不同層面的內(nèi)容。[2]后來，“文化資本”這一理論被應(yīng)用于文化與經(jīng)濟發(fā)展等問題的探討，如徐君教授等以阿熱藏餐為例，考察其在都市中發(fā)展以及為順應(yīng)時代和市場需求對藏族傳統(tǒng)文化進行資本化運營的情況，借以呈現(xiàn)民族餐飲企業(yè)在保持傳統(tǒng)和追求現(xiàn)代化過程中，既講求經(jīng)濟效益，也為傳承弘揚民族文化和增強城市文化多元性所做的努力。[3]中國的大眾化餐飲業(yè)與中國飲食民俗息息相關(guān)，而飲食民俗具有地域性、民族性等特點，中國豐富多彩的飲食民俗資源包括在日常、節(jié)日、社交、人生禮儀食俗等方面的特色飲食品種、儀式、文化傳統(tǒng)和故事等等，都可以成為中國餐飲業(yè)發(fā)展的重要文化資本。當前中國餐飲業(yè)的發(fā)展不僅應(yīng)該考慮民眾在日常、節(jié)日、社交禮儀生活等方面的剛性飲食需求，同時，也要注意合理運用飲食民俗，并將其與現(xiàn)代管理相結(jié)合，將豐富多彩的食俗文化資源有效地轉(zhuǎn)化為餐廳的文化資本。

2 中國餐飲企業(yè)應(yīng)用飲食民俗文化資源的經(jīng)驗和路徑

改革開放以來，中國餐飲企業(yè)注意提升企業(yè)的文化底蘊，將悠久而豐富的飲食民俗文化資源融入菜點制作和企業(yè)的裝修、經(jīng)營之中，不僅豐富了餐飲企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)，還提升了企業(yè)文化內(nèi)涵，歸納起來其主要的經(jīng)驗和路徑有以下方面。

2.1 打造具有特色食俗文化的單品和環(huán)境

通過長期的田野調(diào)查發(fā)現(xiàn)，扎根優(yōu)秀飲食民俗文化，注重挖掘飲食民俗文化資源，打造具有特色食俗文化的單品和環(huán)境，已成為部分中小型餐飲企業(yè)脫穎而出的重要路徑。

2.1.1 充滿特色食俗文化的單品

中小型餐飲企業(yè)的人均顧客消費水平有限，因此它們從價格相對較低而人們食用頻率又較高的地方特色品種入手，進行不同程度的升級創(chuàng)意。成都的街頭小吃蛋烘糕是極具老成都民俗風味的食品。而店內(nèi)面積需求不大的“旦旦旦蛋烘糕”連鎖店，在保留了傳統(tǒng)的蛋烘糕制作工具和制作工藝流程、風味等，尤其是在外地很難見到的、極具四川特色的蛋烘糕銅鍋這一制作器具的基礎(chǔ)之上，該店在蛋烘糕的餡料、包裝上都有了很大的創(chuàng)新升級，除了傳統(tǒng)的芝麻花生、肉末豇豆、果醬等餡料，還增加了年輕人喜歡的肉松、小郡肝、芝士榴梿、奶油奧利奧等餡料，且將蛋烘糕的成品裝在繪有熊貓圖案的圓錐形紙筒里，既具成都風情，又很時尚，吸引了大量顧客。“成都田園印象”餐廳的菜點設(shè)計挖掘并良好地展現(xiàn)了四川飲食民俗。區(qū)別于其他餐廳的“上客看茶”，在“田園印象”，每當顧客進門，服務(wù)員首先端上桌就是一碗濃厚、甘潤的米湯。其實，飲用米湯是四川部分地區(qū)的飲食民俗，米湯富有營養(yǎng)也易于消化，餐廳巧妙地將這一民俗展示和應(yīng)用，引起了顧客美好的回憶。此外，餐廳還努力尋找隱匿在民間的美味佳肴，從而發(fā)掘一些原生態(tài)的食材、飲食品種，并從中提煉出“十四道風味”，讓這些隱藏在民間的傳統(tǒng)飲食品種在餐廳大放異彩、深受好評。在打造充滿食俗文化單品的過程中，餐飲企業(yè)首先需要準確找準目標受眾，可以按照消費者的年齡階段、興趣愛好、消費水平等進行區(qū)分，恰到好處地把握消費者的特點和想法。

2.1.2 充滿特色食俗文化元素的環(huán)境

餐廳的環(huán)境營造最基本的包括大廳和包間的裝修和裝飾，部分中小型餐飲企業(yè)由于經(jīng)費預(yù)算有限，主要選用了一些契合餐廳主題的特色食俗文化資源元素來進行環(huán)境的裝飾和點綴，以較少的投入達到較高的設(shè)計水平，展示了餐廳的獨特文化內(nèi)涵，最大限度地吸引客源、增加利潤。美國華盛頓有一家以法國普羅旺斯地區(qū)的飲食民俗為主題的餐廳，走進這家餐廳，就有一個木制的燒烤架迎接著就餐者，廚師在烹制菜點的過程中加入了芳香的藥草，使室內(nèi)散發(fā)出吸引人的植物香氣。地面是用赤土陶瓷磚和石頭鋪設(shè)的，長條形軟座上鋪了花毯一樣的織品，與室內(nèi)的暖色調(diào)以及鑲著法式瓷磚的柜臺、古老的普羅旺斯家居渾然一體，傳達出濃郁的普羅旺斯風情。[4]而四川本土的“大小喜吃·匠心集”餐廳采用竹、木作為整個餐廳的主要裝飾用料，營造出一股濃厚的四川田園自然生態(tài)氛圍。中小型餐飲企業(yè)營造充滿特色食俗文化元素的餐飲環(huán)境時，貴在精而不在量，往往畫龍點睛般地裝飾和點綴能夠帶給顧客最強烈的文化感受。

2.2 食俗全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)式餐廳

對于資本雄厚、連鎖門店數(shù)量多、員工數(shù)量多、營業(yè)收入總額大的連鎖餐飲企業(yè)而言，它們主要從環(huán)境、菜點及服務(wù)等多方位應(yīng)用飲食民俗文化資源，可以歸納為“食俗全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)式餐廳”。

“食俗全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)式餐廳”主要具有以下特點：首先，重點發(fā)展核心產(chǎn)品，即挖掘飲食民俗文化資源，開發(fā)出一系列充滿特色食俗文化的菜點和酒水等單品，并在此基礎(chǔ)之上形成充滿特色食俗文化的主題筵宴。其次，有條件的企業(yè)結(jié)合自身資源優(yōu)勢，因地制宜地建立起特色食材基地，還運用現(xiàn)代化生產(chǎn)管理方法不斷提高農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等的科技水平。有的還與調(diào)味品、原輔料生產(chǎn)廠家合作建立調(diào)味品、原輔料生產(chǎn)加工基地，不僅滿足了本企業(yè)制作菜點的需求，還結(jié)合實際開發(fā)出新型原輔料、新型調(diào)味品，促進了烹飪原材料的更新發(fā)展。再次，還可與茶、酒等產(chǎn)業(yè)聯(lián)合，推出具有充滿民俗文化特色的、具有市場競爭力的酒水品種和品牌。最后，隨著電子商務(wù)和移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，結(jié)合在餐廳里的實體銷售，積極開展了網(wǎng)絡(luò)購物，促進了品牌知名度的發(fā)展和銷售收入的增長。在這方面，四川涼山的“阿斯牛牛”企業(yè)做了較多的嘗試，并取得了一定的成效。該企業(yè)以開發(fā)大涼山優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品為目標，除了多家餐廳的經(jīng)營，還主要從事大涼山農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售等經(jīng)營活動，自建有冷水米基地、有機蔬菜基地等，產(chǎn)品覆蓋生鮮、果蔬、家禽、糧油等。公司采取“公司+基地+聯(lián)營戶”的運營模式，重點產(chǎn)銷“三品一標”認證農(nóng)產(chǎn)品，充分保障產(chǎn)品供應(yīng)的質(zhì)和量，同時打造會員客戶的生態(tài)體驗旅游目的地。在信息化發(fā)展的大趨勢下，“阿斯牛?！辈捎没ヂ?lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)的模式，通過線下體驗、線上銷售的方式向全國推廣涼山特色農(nóng)牧產(chǎn)品，有效實現(xiàn)大涼山農(nóng)戶精準扶貧的目標。如其位于成都的餐廳根據(jù)四川冬至節(jié)食俗開展了“中國·布拖冬季黑綿羊美食文化節(jié)”，不僅傳承了冬至食羊肉的飲食民俗，增加了餐廳的經(jīng)濟效益，而且還助力了涼山州布拖縣的精準扶貧。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，涼山州布拖全縣有190個村，村村有黑綿羊，養(yǎng)殖黑綿羊已成為當?shù)孛撠氈赂坏闹匾緩街?。目前，布拖黑綿羊已通過國家地理標識產(chǎn)品認證，并注冊了“國家地理標志證明商標”“布拖黑綿羊”商標。[5]在成都“阿斯牛?！辈蛷d的冬季美食節(jié)中，除了可以品嘗來自布拖縣原生原長的黑綿羊，還有布拖黑牛、黑豬肉、烏洋芋、蕎粑、燕麥餅等特色產(chǎn)品。

3 體驗經(jīng)濟視角下中國餐飲業(yè)應(yīng)用飲食民俗的思考

在全國疫情防控期間，無接觸外賣服務(wù)和數(shù)字化服務(wù)為一些餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展創(chuàng)造了機遇，這也將是今后一段時間一些餐飲企業(yè)發(fā)展的重點。但是，餐廳從本質(zhì)上來講屬于消費型休閑空間，不僅可以提供美食，而且具有一定的社交功能，能夠讓消費者愉快地休閑、放松心情，在某種程度上滿足了人們注重個性、美感、品位等心理需求。因此，常態(tài)化疫情防控時期，在首先保障“安全”和“衛(wèi)生”的條件下，如何提高餐廳的吸引力，讓消費者享受在餐廳的用餐體驗，是餐飲業(yè)必須要著重思考和解決的問題。體驗經(jīng)濟理論十分強調(diào)把“體驗營造”作為一種全新的經(jīng)濟形式去努力實現(xiàn)，這種對“體驗”的努力追求與餐廳堂食的服務(wù)內(nèi)容——給顧客提供用餐體驗，兩者的契合度很高。體驗經(jīng)濟可以讓消費者高度參與、充分體驗消費和生產(chǎn)的全過程，消費者可以從中獲得巨大的愉悅，既可以弱化各流程中信息不對稱的實際問題，又能實現(xiàn)消費者與企業(yè)的雙贏?？梢哉f，運用好體驗經(jīng)濟模式能夠擴寬餐廳的體驗范圍，讓顧客在花一份錢的同時享受到更多屬性的服務(wù)，提升餐廳的吸引力、增加客流量。

3.1 體驗經(jīng)濟的相關(guān)理論

體驗經(jīng)濟將是中國餐飲企業(yè)的重要經(jīng)濟增長方式之一。體驗經(jīng)濟認為，體驗營造的目的是要吸引賓客的參與。賓客參與體驗的最重要的兩個維度，一是賓客的參與水平，一是參與者和背景環(huán)境的關(guān)聯(lián)。根據(jù)賓客的參與水平，可以分為主動參與、被動參與；關(guān)鍵點在于賓客是否可以直接對體驗活動產(chǎn)生影響。根據(jù)參與者和背景環(huán)境的關(guān)聯(lián)，可以分為吸引式、浸入式；關(guān)鍵點在于體驗活動是遠距離吸引賓客，還是全身(也可以虛擬式地)投入到體驗活動中成為其中一部分。這兩種維度的結(jié)合產(chǎn)生出體驗的四種范圍：娛樂性(entertainment)、教育性(education)、逃避性(escape)和審美性(estheticism)，即4E理論。其中，娛樂性主要為被動參與+吸引式，教育性主要為主動參與+吸引式，逃避型主要為主動參與+浸入式，審美性主要為被動參與+浸入式。從體驗經(jīng)濟的視角出發(fā)，為了不斷增強顧客的體驗滿意度，消費場所可以提供給顧客包括娛樂性、教育性、逃避性和審美性四種體驗范圍。[6]37-38同時，體驗經(jīng)濟理論認為，盡管很多體驗基本上都是按照上述四種范圍中的某一種來體現(xiàn)的，但實際上并不嚴謹，大多數(shù)都會出現(xiàn)范圍跨越。最豐富的體驗是包含所有四種范圍的體驗，即位于坐標中心，被稱為“蜜罐”的一小塊區(qū)域。真正吸引所有游客的體驗，是涵蓋了所有四種體驗范圍。如位于荷蘭南部庫肯霍夫的全球最大的花卉公園，這個公園的成功之處在于，它不是只提供某一個范圍的體驗，而是綜合了全部四種范圍的體驗。[6]47在常態(tài)化疫情防控時期，消費者對品質(zhì)和性價比的要求更高，這種情況下餐飲企業(yè)如何成為吸引消費者的“蜜罐”，筆者認為在保證安全衛(wèi)生和品質(zhì)的前提下，結(jié)合體驗經(jīng)濟理論，餐飲企業(yè)升級為食俗文創(chuàng)多范圍體驗式餐廳是可以嘗試的路徑。

3.2 食俗文創(chuàng)多范圍體驗式餐廳

食俗文創(chuàng)多范圍體驗式餐廳(如圖1所示)，是指餐飲企業(yè)合理應(yīng)用中國飲食民俗，將飲食民俗資源轉(zhuǎn)化為文化資本，突破不同領(lǐng)域的體驗范圍界限，提供給顧客包括娛樂性、教育性、沉浸性和審美性四種體驗范圍的餐廳。

圖1 食俗文創(chuàng)多范圍體驗式餐廳的體驗?zāi)Ｊ?/p>

第一，娛樂性體驗。大部分人認為是娛樂的體驗，是在他們的感官被動吸引式體驗活動中產(chǎn)生的，如觀賞表演、聽音樂和享受閱讀樂趣等都屬于此類。[6]38國內(nèi)外的部分餐廳在提供飲食服務(wù)時，還有歌舞表演、樂器彈奏、民間戲曲甚至魔術(shù)雜技的展示等，對于顧客而言這些都是較為常見的娛樂性體驗。常態(tài)化疫情防控時期的餐廳，其娛樂性體驗除了常規(guī)操作之外，可以結(jié)合數(shù)字經(jīng)濟、AI人工智能等，提供人力成本較少的娛樂性體驗。如海底撈無人餐廳里設(shè)計的超級等餐區(qū)，幾排座椅面對一個影院級巨幕投影屏，屏幕上顯示了海底撈的logo元素。這個屏幕其實相當于一個游戲界面，顧客手機掃碼后就能和其他等位的顧客一起同店比賽游戲，從而獲得娛樂性體驗。[7]而麥當勞則升級了在中國餐廳中的兒童樂園，數(shù)百家門店都采用了商用游戲機器人來代替?zhèn)鹘y(tǒng)兒童游樂設(shè)施，通過交互投影技術(shù)，將麥當勞兒童樂園中原本普通的地面變成一個具有3D效果的超大“Ipad”，孩子們可以玩為麥當勞定制開發(fā)的游戲，其中部分游戲還巧妙地植入了麥當勞特有元素。以游戲“超級足球”為例，游戲中的“守門員”是以麥當勞M型標志為原型設(shè)計而成，畫面則以麥當勞主視覺顏色為主，這種巧妙的融合更容易讓小顧客加深對麥當勞的認知，甚至建立一種更為親密的關(guān)系。不同條件的餐飲企業(yè)可根據(jù)自己的實際情況，設(shè)計和安排凸顯自己餐廳風格和食俗文化內(nèi)涵的娛樂性體驗吸引顧客，而數(shù)字化娛樂性體驗是一種可操作性較強、較安全的方式。

第二，教育性體驗。和娛樂性體驗一樣，教育性體驗中的賓客也是吸引式的活動參與者。但是，和娛樂性體驗的不同之處是，教育性體驗是個人的主動參與過程。要想真正向人們提供信息，提高其知識或技能水平，教育活動必須積極作用于他們的思想(智力教育)或身體(體育教育)。[6]38通過互動的教育性體驗，餐廳既傳承了飲食民俗文化，又能夠集聚更高的人氣。在疫情前，已有一些餐飲企業(yè)探索顧客的教育性體驗。如在暑假期間小書童學生俱樂部就在“成都田園印象”餐廳開展了“感受農(nóng)耕文化，尋找民間美食”活動。工作人員帶領(lǐng)學生們了解展陳在餐廳內(nèi)部的一系列農(nóng)耕用具，介紹了川菜餐廳的傳統(tǒng)服務(wù)方式、成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——鳴堂技藝等，受到顧客歡迎。而在常態(tài)化疫情防控時期，越來越多的餐飲企業(yè)開始在此方面探索和實踐，三岔湖長島天堂洲際酒店通過推出預(yù)約限額的兒童廚藝課，如手打糍粑、石磨豆?jié){等地方特色風味手工制作的課程吸引了大量家庭的消費。此次疫情中，結(jié)合數(shù)字技術(shù)的直播帶貨風潮在中國餐飲界悄然興起，在看到一些餐企借助直播成功創(chuàng)造了很好的銷售業(yè)績后，其他餐企也紛紛躍躍欲試。疫情期間，一些餐飲企業(yè)選擇直播了本餐廳或者當?shù)氐奶厣它c的制作方法，讓廣大普通民眾在家也能夠?qū)W會制作特色菜點，讓很多地域性的特色風味，通過直播打破了邊界，同時增加了顧客對該餐廳體驗的潛在訴求。常態(tài)化疫情防控時期，普通民眾對于直播這一營銷宣傳方式已經(jīng)熟悉，餐飲企業(yè)可利用直播進行和本餐廳的產(chǎn)品、服務(wù)、食俗文化等的宣傳性教育，不僅可以展示自身的產(chǎn)品，而且可以展示品牌的文化。值得注意的是，展示服務(wù)和品種制作過程的直播，要對直播環(huán)節(jié)有所設(shè)計，不僅可以積累屬于本餐飲企業(yè)的私域流量，而且還可有一定的文化性和娛樂性，讓受眾在寓教于樂中了解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化。

第三，沉浸性體驗。根據(jù)《體驗經(jīng)濟》一書的闡釋，“逃避性體驗”一詞我們也可以理解為一種沉浸式的體驗。沉浸性體驗在浸入程度上要高于娛樂性體驗和教育性體驗，產(chǎn)生沉浸性體驗的賓客完全沉浸在自己作為主動參與者的世界里。[6]40餐廳提供的沉浸性體驗?zāi)軌蜃岊櫩统两谧约鹤鳛橹鲃訁⑴c者的世界里，從而更加享受在餐廳的一切經(jīng)歷。疫情前，成都“田園印象”餐廳為了突出老成都民俗的特色，增加顧客的體驗滿意度，餐廳經(jīng)常開展民俗體驗活動。如在端午節(jié)開展包粽子、插秧的比賽活動。最后，獲得前3名的參賽選手有現(xiàn)金獎，其他參與者也有不同面值的飯票的參與獎。通過這些吸引顧客主動參與的沉浸性體驗活動，不僅為餐廳營造了端午節(jié)氛圍，而且讓顧客更加全身心地享受餐廳的所有服務(wù)。再如海底撈無人餐廳獨創(chuàng)了一種自動配鍋機，顧客前去無人餐廳就餐的時候，可以根據(jù)自己不同的口味通過智能機來完成，顧客所有個性化的需求都能實現(xiàn)私人定制，更重要的是，顧客還能對自己品嘗過和調(diào)配過的鍋底命名保存，下次就餐可直接點餐，并通過社交軟件分享給其他親朋好友。[7]這項設(shè)計的亮點，其實不在于使用了自動配鍋機，而是鍋底的私人定制命名后的社交分享屬性。在常態(tài)化疫情防控時期，有的餐廳目前還不能舉行大規(guī)模人群聚集活動，因此可以結(jié)合數(shù)字技術(shù)，通過高黏性的社交新媒體，直接對接消費者參與產(chǎn)品設(shè)計過程的需求，并增加從設(shè)計到生產(chǎn)、銷售、服務(wù)整個產(chǎn)業(yè)鏈中的參與互動性，從而提升個性化的體驗感受，增強顧客在消費活動中的主動性以及沉浸式體驗。

第四，審美性體驗。在此類體驗中，人們沉浸在事件或活動中但并不對其產(chǎn)生影響，而是仍由環(huán)境自然變化，有點我自巋然不動的意思。[6]42在餐廳中的審美性體驗?zāi)軌蜃岊櫩蜕砼R其境地感受到餐廳的各種文化主題。如“阿斯牛牛”的多家餐廳將彝族民俗文化提煉的元素劃分為造型、色彩、紋樣、材質(zhì)等元素。[8]餐廳的大廳和包間中所陳設(shè)的各種彝族手工藝品、彝族服飾、充滿彝族文化內(nèi)涵的雕塑、涼山特產(chǎn)原料，以及內(nèi)部采用的彝族穿斗造型等，都讓顧客產(chǎn)生了強烈的彝族文化審美性體驗。體驗經(jīng)濟的產(chǎn)出是個性化、差異化的感受。常態(tài)化疫情防控時期，餐廳還可結(jié)合實際情況適當采用虛擬現(xiàn)實(VR)帶來的審美感官體驗，使得用戶獲得360度全方位的審美沖擊。此外，如今很多餐廳都發(fā)力線上的外賣和半成品的售賣，餐廳的外賣產(chǎn)品的包裝設(shè)計、材質(zhì)選擇等也可以結(jié)合喜聞樂見的飲食民俗元素，注意簡潔、大方、實用、美觀，滿足顧客審美性體驗的需求，創(chuàng)造將線上顧客轉(zhuǎn)變?yōu)榫€下顧客的可能性。

4 小結(jié)及展望

中國飲食民俗是中國民間生活方式和生活智慧，也是一種文化資源與文化資本，合理應(yīng)用飲食民俗文化，不僅可以傳承優(yōu)秀的中華飲食文化，提升企業(yè)文化內(nèi)涵，而且可以幫助企業(yè)創(chuàng)新特色產(chǎn)品，提高企業(yè)的社會和經(jīng)濟效益。這次疫情改變了一些中國人的飲食生活方式，如革除濫食野生動物陋習、推廣使用公筷等。這對于中國飲食民俗傳承而言，也是取其精華去其糟粕的凈化過程。在常態(tài)化疫情防控時期，中國餐飲企業(yè)在挑戰(zhàn)中尋求機遇，在促進自身發(fā)展的同時，可以傳承優(yōu)秀中國飲食民俗，更好地滿足人們對于美好飲食生活的追求。在控制好成本的前提下，餐飲企業(yè)可挖掘和應(yīng)用豐富的飲食民俗文化資源，運用體驗經(jīng)濟理論的努力突破不同領(lǐng)域的范圍界限，發(fā)展為食俗文創(chuàng)多范圍體驗式餐廳。除了最常見的娛樂性體驗之外，設(shè)計成為可提供包括教育性、沉浸性和審美性等體驗范圍最豐富的餐廳，即包含所有四種范圍的體驗，使顧客能夠在餐廳的空間環(huán)境中全方位地享受“蜜罐區(qū)”般愉悅的物質(zhì)、情感和精神體驗，吸引顧客一次又一次地走進餐廳，享受在餐廳中的多重用餐體驗。