基于“三化”引領(lǐng)的現(xiàn)代超市生鮮供應(yīng)鏈改造提升研究

顏莉霞

摘 要：新時代下，零售核心組合三要素人、貨、場被重構(gòu)，現(xiàn)代超市亟需以消費者體驗為中心，通過大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段，對商品的生產(chǎn)、流通與銷售過程進(jìn)行改造提升。生鮮消費保障民生，如何改造提升生鮮供應(yīng)鏈成為現(xiàn)代超市改造提升的突破口。本文通過研究現(xiàn)代超市人、貨、場三要素的重構(gòu)關(guān)系，從供應(yīng)鏈的兩端即生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)者及消費者入手，探索現(xiàn)代超市生鮮供應(yīng)鏈提升改造方案，通過“三化”，即數(shù)字化、平臺化、品牌化改造，探索推動現(xiàn)代零售改善升級的路徑，更好地發(fā)揮現(xiàn)代零售引導(dǎo)生產(chǎn)、促進(jìn)消費和保障民生的作用。

關(guān)鍵詞：三化（數(shù)字化、平臺化、品牌化） ?現(xiàn)代超市 ?生鮮供應(yīng)鏈

中圖分類號：F724.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ? 文章編號：2096-0298（2020）09（b）--04

1 現(xiàn)代超市改造提升生鮮供應(yīng)鏈的必要性

黨的十九大報告中提到“現(xiàn)代供應(yīng)鏈”，強(qiáng)調(diào)“價值鏈”，將現(xiàn)代供應(yīng)鏈提升到國家戰(zhàn)略高度，供應(yīng)鏈整合能力與協(xié)同效應(yīng)成為企業(yè)、行業(yè)乃至一國經(jīng)濟(jì)的核心競爭力。生鮮是人民生活必須品，要求快速進(jìn)入消費環(huán)節(jié)，流通環(huán)節(jié)越少越好。同時生鮮因易腐爛、季節(jié)性、地域性、價格波動性等特點，成為最難經(jīng)營的一類商品[1]。目前我國生鮮供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)模式主要有三種：一是以農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈，二是以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈，三是以連鎖超市為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈[2]。其中，以超市為核心，直接產(chǎn)地采購或者大批量采購模式隨著超市迅速擴(kuò)張而得到迅猛發(fā)展。城鎮(zhèn)連鎖超市大規(guī)模普及將引導(dǎo)生鮮供應(yīng)鏈終端向超市集中。但從目前形勢來看，超市在生鮮供應(yīng)鏈管理中存在諸多問題，現(xiàn)代超市改造提升生鮮供應(yīng)鏈實屬必要。

1.1 順應(yīng)環(huán)境：新時代下零售核心要素人貨場重構(gòu)的必要條件

新時代下，零售核心組合三要素人、貨、場被重構(gòu)，原先單純的消費者向著合作生產(chǎn)者角色轉(zhuǎn)變;單一有形的商品向著“商品+體驗”“產(chǎn)品+服務(wù)”“產(chǎn)品+社交”等結(jié)合有形與無形雙重形式的產(chǎn)品轉(zhuǎn)變;從原先的線上線下零售終端向泛零售、更加場景化轉(zhuǎn)變。在數(shù)據(jù)的驅(qū)動賦能下，固定零售場所內(nèi)消費者瀏覽現(xiàn)有商品選擇購買的模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐韵M者需求為中心，定制化商品生產(chǎn)與組合，交易的發(fā)生超越時空限制，消費需求、消費場景和商品產(chǎn)出的分散化?，F(xiàn)代超市亟需通過對供應(yīng)鏈的改造提升來降低成本，提高流通效率，實現(xiàn)定制化等需求，以提升競爭力。

1.2 引導(dǎo)生產(chǎn)：加快供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革的有效途徑

在生鮮產(chǎn)品供給側(cè)，“供需錯位”已成為生鮮食品經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長的最大障礙：一方面生鮮食品過剩生產(chǎn)，易腐爛、運輸難等問題制約農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級的一大包袱。另一方面，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給體系與需求側(cè)嚴(yán)重不匹配，中低端產(chǎn)品過剩，高端產(chǎn)品供給不足。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給側(cè)引導(dǎo)，需要推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性調(diào)整，增強(qiáng)供給結(jié)構(gòu)對需求變化的適應(yīng)性和靈活性，使生鮮供給更好適應(yīng)消費需求變化?，F(xiàn)代超市在經(jīng)營生鮮，確保食品安全的管理過程中，必須從生鮮食品的供給側(cè)源頭入手，如建立合作農(nóng)業(yè)基地，以確保生鮮食品的來源穩(wěn)定與安全。例如永輝超市2014年在全國建立20多個合作基地和30多個遠(yuǎn)程采購基地，200多個產(chǎn)品實現(xiàn)“訂單農(nóng)業(yè)”模式。2017年在四川投資10億元建立供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園[3]。

1.3 保障民生：滿足人民群眾美好生活需求的有機(jī)組成

生鮮食品是居民生活必需品，需求量大，質(zhì)量要求高，新鮮、安全是居民對生鮮食品追求的主題?，F(xiàn)代超市從供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)著手，在銷售和管理生鮮農(nóng)產(chǎn)品方面做出改造提升，正是為了滿足消費者對美好生活的需求。消費者在現(xiàn)代超市消費過程中提出的品質(zhì)消費，其內(nèi)涵應(yīng)該集中在質(zhì)量、安全、健康、價格合理、誠信等方面。從生鮮消費的終端需求看，生鮮消費者不斷提升的產(chǎn)品和服務(wù)的訴求應(yīng)該被重視，亟需對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行改造提升，以滿足消費者在安全放心的消費環(huán)境中獲得幸福感，實現(xiàn)對美好生活的向往。

1.4 促進(jìn)消費：凸顯社會高質(zhì)量現(xiàn)代化的主要抓手

從供應(yīng)鏈改造提升的關(guān)鍵點效率和成本來看，為實現(xiàn)最優(yōu)化和成本最低，生鮮產(chǎn)品需要以最有效的速度和方式以及最合理的成本從田間到家。生鮮供給方希望通過供應(yīng)鏈改造提升提高效益，消費者希望通過供應(yīng)鏈改造買到品質(zhì)優(yōu)良且價格合理的生鮮產(chǎn)品。生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)鏈改造提升，是凸顯社會高質(zhì)量現(xiàn)代化的主要抓手，即保障生產(chǎn)商和消費者的需求，又最大程度降低消耗，達(dá)到綠色環(huán)保目的，帶動經(jīng)濟(jì)效益的同時確保綠色可持續(xù)發(fā)展。同時，在供應(yīng)鏈改造提升過程中，為解決供應(yīng)鏈供給雙方不充分、不平衡的矛盾，須開發(fā)利用各種現(xiàn)代化智能化技術(shù)，是推動智能技術(shù)發(fā)展的有效驅(qū)動力。

2 現(xiàn)代超市在生鮮供應(yīng)鏈管理中存在的主要問題

現(xiàn)代零售變革關(guān)鍵點在供應(yīng)鏈，生鮮供應(yīng)鏈從縱向延伸，包括農(nóng)資產(chǎn)品的供應(yīng)、生產(chǎn)、采購、加工、物流、零售等若干環(huán)節(jié)，解決供應(yīng)鏈改造提升的關(guān)鍵點在于解決供給雙方不平衡矛盾。但通過本文對浙江省境內(nèi)幾家現(xiàn)代超市生鮮經(jīng)營的市調(diào)中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代超市在供應(yīng)鏈管理中存在以下問題。

2.1 現(xiàn)代超市無法保障其上游供應(yīng)商生產(chǎn)環(huán)保、健康、安全的生鮮產(chǎn)品

消費者挑剔零售終端提供的生鮮產(chǎn)品良莠難辨，且對生鮮供應(yīng)鏈不同環(huán)節(jié)的訴求不同。在供應(yīng)鏈上游的農(nóng)資品供應(yīng)環(huán)節(jié)，消費者從食品安全角度考慮，其基本價值訴求是“環(huán)?！?，要求供應(yīng)商給農(nóng)戶的農(nóng)藥、化肥、種苗等對環(huán)境、農(nóng)產(chǎn)品無公害;在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，消費者訴求“健康”，要求生鮮生產(chǎn)商誠信生產(chǎn)，生鮮產(chǎn)品對消費者健康不構(gòu)成危害;生鮮采購與加工環(huán)節(jié)，消費者訴求“安全”，希望通過各方監(jiān)管，實現(xiàn)生鮮加工標(biāo)準(zhǔn)化。

盡管轉(zhuǎn)基因技術(shù)、無土栽培技術(shù)、大棚生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)藥、化肥等應(yīng)用使生鮮食品產(chǎn)量越來越高，品相越來越好，但變化背后卻往往潛藏著營養(yǎng)價值降低、口感變差和安全風(fēng)險增大等問題。此類問題生產(chǎn)商往往知情，消費者卻難知情，因目前標(biāo)準(zhǔn)化程度充其量僅限于生鮮食品的包裝、標(biāo)簽等形式，消費者無法獲得任何有關(guān)生鮮食品的營養(yǎng)價值、口感、安全系數(shù)等實質(zhì)性信息[4]。

此外，生鮮生產(chǎn)方式至今未擺脫小農(nóng)經(jīng)濟(jì)束縛，除了主要經(jīng)濟(jì)作物實現(xiàn)集約化經(jīng)營外，與餐桌有關(guān)的農(nóng)畜水產(chǎn)品仍然依靠小農(nóng)戶生產(chǎn)[5]。小農(nóng)戶生產(chǎn)方式有以下弊端：首先，生產(chǎn)規(guī)模小，與市場對接效率低;其次，生產(chǎn)隨意性大，產(chǎn)品供給波動不定;再次，現(xiàn)代化技術(shù)應(yīng)用條件差，生產(chǎn)設(shè)備簡陋，生產(chǎn)人員素質(zhì)不高;最后，市場開發(fā)能力弱，無法獲得品牌效應(yīng)。以上種種，使得現(xiàn)代超市在采購生鮮產(chǎn)品時，就顧客訴求的“安全、健康、環(huán)?！鄙踔潦恰靶省⒊杀尽睙o法得到及時滿足。

2.2 現(xiàn)代超市無法降低中游物流合作者其物流成本，提高物流效率

在目前新零售環(huán)境下，在生鮮商品的物流環(huán)節(jié)，分為供應(yīng)商配送生鮮商品到配送中心及“到店”的過程以及消費者購買生鮮商品后的“到家”兩部分。不管是哪個部分，消費者訴求“效率”，以效率求生鮮保鮮度。為滿足日益增長的線上消費市場，生鮮經(jīng)營者的倉儲和配送能力至關(guān)重要，要求配套足夠強(qiáng)大高效的冷鏈物流體系，且鮮活程度要求越高，成本支付代價越大。生鮮商品種類繁多，不同種類，其包裝、運輸、倉儲技術(shù)都要求不同，物流方式稍有不當(dāng)，技術(shù)執(zhí)行稍有不嚴(yán)，就會產(chǎn)生大量損耗。零售商經(jīng)營生鮮產(chǎn)品，會加重企業(yè)成本，降低效率。針對習(xí)慣挑選對比、易損耗的蔬果及海鮮肉制品類生鮮商品，消費者更傾向于實體購買，即便如盒馬鮮生等宣傳5公里免費配送、30分鐘送達(dá)，也需要很長的用戶習(xí)慣培養(yǎng)過程[6]。

在物流環(huán)節(jié)，實力雄厚的現(xiàn)代超市往往自行開發(fā)建設(shè)擁有物流配送及線上資源，但大多數(shù)的現(xiàn)代超市往往難以承受高額的前期技術(shù)資金投入，選擇與第三方電商、物流平臺合作。自行擁有物流、線上資源的現(xiàn)代超市，通過標(biāo)準(zhǔn)化的商業(yè)模式、經(jīng)營模式、供貨渠道、數(shù)據(jù)平臺、廣告宣傳以及品牌共享，贏得低經(jīng)營成本優(yōu)勢。但隨著消費者生活方式和消費理念的變化，要求連鎖門店從原來高度的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，到現(xiàn)在越來越走向適度標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模化定制。目前現(xiàn)代超市統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化使得生鮮產(chǎn)品經(jīng)營難以滿足顧客差異化的需求，無法形成差異化優(yōu)勢。相比較自行建設(shè)物流、線上資源的現(xiàn)代超市，大部分現(xiàn)代超市選擇第三方物流、電商平臺合作，將眾多生產(chǎn)商、流通商、消費者聯(lián)系起來，具有強(qiáng)大的個性化需求和供給信息采集、存儲、分析、整合、處理能力的電商交易平臺為消費者提供差異化服務(wù)。但第三方的電商平臺并不能取代物流商提供的生鮮倉儲、運輸、加工與配送的實體性服務(wù)，且受制于第三方電商、物流商的制約，低成本、高效率無法得到保障，且消費者滿意度受到第三方制約而下降。

2.3 現(xiàn)代超市無法滿足下游消費者對生鮮消費體驗和服務(wù)的需求

在生鮮零售環(huán)節(jié)，消費者訴求“優(yōu)質(zhì)體驗”，方便質(zhì)優(yōu)價廉的實現(xiàn)購買。但目前一些創(chuàng)新型場景化生活超市為追求場景式人格化，定位高端，受眾群小，經(jīng)營成本大。傳統(tǒng)超市業(yè)態(tài)大多都是“物以類聚”，以商品為驅(qū)動，消費者個體決策購買，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)。隨著新零售發(fā)展，創(chuàng)新型超市轉(zhuǎn)型為“人以群分”，以某種特征的人聚集對應(yīng)特征的商品。這群人有相同的特征和愛好，在社會網(wǎng)絡(luò)上是同質(zhì)化，彼此容易溝通;人際交往的信息成本大大降低，商家觸達(dá)人群的能力大大加強(qiáng)。這類型賣場其核心是“商業(yè)場景的人格化，賣場場景是人格化的，賣場中的商品是人格化的，目標(biāo)是要匹配目標(biāo)顧客人群，而這撥特定的目標(biāo)消費者在數(shù)字化支持下形成預(yù)期的消費規(guī)模。這種創(chuàng)新的場景式的現(xiàn)代超市，諸如盒馬鮮生、Ole等生活超市，以傳導(dǎo)生活方式，強(qiáng)調(diào)與眾不同的購物感官體驗和服務(wù)為理念，在產(chǎn)品布局上，以提供生鮮產(chǎn)品，特別是進(jìn)口產(chǎn)品為主。但在定位上，由于成本高、租金貴，生活超市商品定價高，鎖定中高端消費市場。由于受眾人群小，選址通常在一線城市核心地區(qū)，很難擴(kuò)展到消費能力較低地區(qū)。

對于生鮮產(chǎn)品的需求，有潛在需求與現(xiàn)實需求之分，伴隨著消費者可支配收入水平的提高，貨幣支付能力的增強(qiáng)，潛在需求向現(xiàn)實需求轉(zhuǎn)化[7]。但零售商必須認(rèn)識到，消費者可支配收入水平不同，其顯示需求層次也會不同。對于低收入人群，現(xiàn)實需求在于以盡可能低的價格購買能滿足家庭基本需求的農(nóng)產(chǎn)品，是否新鮮、營養(yǎng)均衡或是省時省力等不在追求之列;而對于高收入人群的現(xiàn)實需求，價格不是首先考慮的因素，盡可能以省時省力的方式購買到新鮮、環(huán)保、符合營養(yǎng)均衡要求的生鮮產(chǎn)品;而中等收入人群的現(xiàn)實需求，則是以低價格、較方便方式購買較新鮮、較環(huán)保的生鮮。不同收入的消費人群對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)實需求的層次分布，要求現(xiàn)代超市在制定生鮮供應(yīng)鏈時，必須對消費者的限售收入層級分布決定的現(xiàn)實需求層次分布這一約束條件進(jìn)行分析和判斷[8]，再根據(jù)這一判斷對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理進(jìn)行優(yōu)化。然而，目前部分超市在經(jīng)營生鮮方面，未根據(jù)自身的定位及目標(biāo)消費人群對生鮮消費的需求層次合理設(shè)計生鮮產(chǎn)品的品類及價格、服務(wù)等，盲目跟風(fēng)某些零售賣場的“場景式體驗”，使得目標(biāo)消費人群的服務(wù)體驗有余，購買力不足，零售商經(jīng)營受困。

3 現(xiàn)代超市改造生鮮供應(yīng)鏈的有效途徑

過去，超市經(jīng)營生鮮的價值更多基于生鮮產(chǎn)品的售賣，今天價值延伸到生活場景，現(xiàn)代超市從售賣生鮮到提供生活解決方案，隨著消費者生活方式和消費理念的改變，零售企業(yè)面臨著供應(yīng)鏈（價值鏈）的重組。且今天的生鮮供應(yīng)鏈已開始不再是原來單純垂直型的鏈條式。過去生鮮商品從農(nóng)戶到零售的各個環(huán)節(jié)，最終達(dá)到消費者，現(xiàn)在一方面供應(yīng)鏈在縮短，更重要的是鏈條上的各個環(huán)節(jié)共同面對消費者，是一個以顧客為中心網(wǎng)絡(luò)式的供應(yīng)鏈，這種變化會帶來零售商供給精準(zhǔn)度的提高，降低原來鏈條式供應(yīng)鏈的長鞭效應(yīng)，同時也會讓生鮮產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)端變得更加有效。為了深化供應(yīng)鏈，讓現(xiàn)代超市在生鮮運營方面獲得生命力和增長機(jī)會，針對目前超市在生鮮供應(yīng)鏈運營上的不足，提出以下改造升級的有效途徑。

3.1 生鮮供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型

如今，零售全渠道從概念到實踐出現(xiàn)了“突發(fā)式”的發(fā)展，零售企業(yè)以創(chuàng)建一個線上線下連貫的消費者體驗為目標(biāo)。眾多零售超市在經(jīng)營生鮮過程中，通過移動互聯(lián)網(wǎng)工具向線上遷徙，銷售過程的全渠道模式并沒有給企業(yè)帶來更多的收益和能力，零售超市開始反思：數(shù)字化不是簡單的“使用”技術(shù)發(fā)展帶來的互聯(lián)網(wǎng)工具，而是必須“擁有”自身的數(shù)字化能力。如今的DT時代，數(shù)字化應(yīng)該既要以成本為導(dǎo)向，又要以顧客為導(dǎo)向。超市是經(jīng)營生鮮最廣泛的業(yè)態(tài)之一，它仍然是一個先買后賣、經(jīng)營整個鏈路的零售商，必須同時經(jīng)營顧客與經(jīng)營生鮮商品，必須做到生鮮全鏈路的數(shù)字化。生鮮供應(yīng)鏈全鏈路要求生鮮產(chǎn)品從生產(chǎn)到運輸再到零售轉(zhuǎn)移過程中，有一個全職能型企業(yè)貫穿始終，提升顧客價值，提高供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)效率，從而將生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費結(jié)合起來。這樣的企業(yè)是生鮮產(chǎn)品供需消息的交換中心，又是生鮮產(chǎn)品集散中心，為供應(yīng)鏈上的企業(yè)提供增值服務(wù)[9]，超市由于直接面對消費者，擁有一手需求信息，理應(yīng)成為這樣的企業(yè)。

為解決生鮮產(chǎn)品的安全問題，在超市經(jīng)營生鮮的供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)，即生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通、倉儲、銷售和消費各階段，應(yīng)該建立生鮮食品安全追蹤系統(tǒng)（超市建立和處理中央數(shù)據(jù)庫），對生鮮產(chǎn)品的安全問題自下而上的追溯。

為解決生鮮時效問題，超市經(jīng)營生鮮應(yīng)該采用有效的物流模式，利用數(shù)字化提高采購能力，根據(jù)消費者對生鮮產(chǎn)品的供給波動，有效明確如何在最恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)購進(jìn)最合適的產(chǎn)品。生鮮在物流環(huán)節(jié)，無論是保鮮運輸或是半成品加工、配送都比普通物流具有更大的增值潛力，蘊(yùn)藏更大的盈利空間。生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)且栽O(shè)施、庫存、運輸?shù)任锪髀毮転閷嵨锘A(chǔ)，信息流、現(xiàn)金流為驅(qū)動力，數(shù)字化運作使得物流、信息流、資金流得以實現(xiàn)，生鮮供應(yīng)鏈改造升級必須借助數(shù)字化支持。數(shù)字化包括數(shù)字的采集與分類系統(tǒng)、數(shù)字挖掘系統(tǒng)、數(shù)字傳遞系統(tǒng)，其核心是建立數(shù)字化資源配置系統(tǒng)。

為提高生鮮消費體驗，在超市經(jīng)營生鮮的供應(yīng)鏈終端，應(yīng)該從傳統(tǒng)的以計劃為導(dǎo)向的生鮮商品管理轉(zhuǎn)變?yōu)橐詳?shù)據(jù)驅(qū)動的敏捷的生鮮商品管理系統(tǒng)。作為零售終端，應(yīng)做到快速識別、快速反應(yīng)、快速決策，基于顧客導(dǎo)向的門店個性化生鮮商品的管理決策。零售商直面消費者，應(yīng)該做好生鮮經(jīng)營數(shù)據(jù)的集成轉(zhuǎn)換。目前零售終端掌握的數(shù)字包括：門店P(guān)OS、微信數(shù)據(jù)、短信繼承、微商銷售數(shù)據(jù)集、自營電商數(shù)據(jù)以及自營門店數(shù)據(jù)。零售商應(yīng)該對這些數(shù)據(jù)進(jìn)行集成轉(zhuǎn)換，從歷史交易數(shù)據(jù)中挖掘出不同門店顧客消費生鮮的特征;從歷史消費數(shù)據(jù)中挖掘出會員購買生鮮行為特征。

另外，隨著5G商用服務(wù)在2020年啟動，從人與人之間的連接切入物物相聯(lián)，智能硬件和終端用戶數(shù)會大大超越之前的移動通信時代。5G時代的智能體驗將為顧客解決更多生活問題，依托于顧客數(shù)據(jù)的個性化和私人定制具備更高可能性，對商家收集、分析和處理數(shù)據(jù)的能力提出更高的要求。零售商的供應(yīng)鏈從后端到前端同時面對消費者，零售實體店將成為數(shù)據(jù)中心和商品中心，供應(yīng)鏈全渠道數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為零售商競爭制勝的關(guān)鍵。

3.2 生鮮供應(yīng)鏈平臺化打造

生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)腔谙到y(tǒng)、流程、工具的管理，一條有效的生鮮供應(yīng)鏈，其各環(huán)節(jié)應(yīng)該是有機(jī)整體。生鮮供應(yīng)鏈的改造升級，應(yīng)該建立在互惠共享的基礎(chǔ)上，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)中各企業(yè)和組織的互惠合作，但目前各省乃至全國的超市生鮮供應(yīng)鏈上的信息流、物流、資金流等基本上由于組織臨時搭建，相互信任非常困難。打造生鮮供應(yīng)鏈的平臺，通過建立信息和利益共享平臺，讓整體供應(yīng)鏈變得更加柔性和敏捷，時有必要。建議超市龍頭企業(yè)能從供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)，如采購、加工、運輸、配送等打造平臺，并能共享給中小微企業(yè)。共享使用平臺既能產(chǎn)生規(guī)模化效益，又能帶來增值。增值意味著通過經(jīng)濟(jì)效用提高顧客對產(chǎn)品價值的感覺，也意味著給這些零售龍頭企業(yè)帶來增長機(jī)會。這些增值是由不同的供應(yīng)鏈參與者創(chuàng)造的，應(yīng)該建立以零售超市為核心能力將增值活動分派下去，在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)打造平臺，以保證整個供應(yīng)鏈的效率，實現(xiàn)供應(yīng)鏈的改造和提升。

如打造現(xiàn)代化生鮮物流技術(shù)平臺，從運輸、倉儲、包裝、流通方面入手，打造綠色環(huán)?，F(xiàn)代化物流技術(shù)平臺。對生鮮產(chǎn)品的配送中心進(jìn)行合理規(guī)劃，優(yōu)化綠色運輸路線，實現(xiàn)生鮮產(chǎn)品運輸無縫對接。生鮮產(chǎn)品的倉儲布局以成本導(dǎo)向為目的，以農(nóng)產(chǎn)品安全、效率為基礎(chǔ)。在配送中心，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品包裝的集成化，降低包裝費用，加快物流速度，并對加工包裝過程中產(chǎn)生的邊角料進(jìn)行合理處置。在生鮮物流平臺的建設(shè)中，運用數(shù)字化技術(shù)實現(xiàn)信息共享、數(shù)據(jù)交換、輔助決策、在線交易等功能。

當(dāng)然，平臺的建設(shè)離不開政府的支持，政府應(yīng)該加大投入，在物流平臺、信息流平臺以及資金流平臺建設(shè)過程中予以稅費減免等支持，加大生鮮采購、物流、信息等平臺建設(shè)。同時以政策為導(dǎo)向，培育一批具有示范帶頭作用的零售龍頭企業(yè)打造平臺建設(shè)與共享。

3.3 生鮮供應(yīng)鏈品牌化創(chuàng)新

未來零售企業(yè)之間將會變得越來越不同，差異化定位在同一個市場每一家企業(yè)都會有機(jī)會做得很好。我們不能依賴宏觀環(huán)境，要從中找到結(jié)構(gòu)性機(jī)會，一方面是地區(qū)市場結(jié)構(gòu)性機(jī)會，另一方面是經(jīng)營內(nèi)容結(jié)構(gòu)性機(jī)會。這些都能給我們帶來生命力和增長機(jī)會。生鮮經(jīng)營，面對某地區(qū)市場不同消費者需求，是至關(guān)重要的內(nèi)容結(jié)構(gòu)性機(jī)會。在機(jī)會增長上，打造生鮮經(jīng)營的品牌化至關(guān)重要。未來的消費者，隨著收入和生活水平的提高，對食品安全、健康、效率、體驗的需求日益加大，要求供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)，即從農(nóng)資產(chǎn)品的供應(yīng)、生產(chǎn)、采購、加工、物流、零售等若干環(huán)節(jié)，是一個以顧客為中心網(wǎng)絡(luò)的供應(yīng)鏈。零售企業(yè)需要從不同渠道了解顧客的真實需求，并按需生產(chǎn)、供給商品。因此，對于現(xiàn)代超市經(jīng)營生鮮商品，應(yīng)該培育出一些龍頭品牌，并從生產(chǎn)線開始根據(jù)顧客需求開發(fā)自由產(chǎn)品，讓消費者買得放心，買得稱心。美國超市品牌Costco不做廣告，最終通過獨有的銷售模式和用戶體驗，讓消費者認(rèn)可。Costco對自由品牌有著嚴(yán)格的開發(fā)準(zhǔn)則，價格和品質(zhì)永遠(yuǎn)是其自有品牌的優(yōu)勢。Costco的品牌效應(yīng)為其獲得了巨大的顧客黏性。反觀我國超市在經(jīng)營生鮮過程中，也需要打造這樣的品牌效應(yīng)，培育龍頭零售企業(yè)建設(shè)品牌，從生產(chǎn)、配送、銷售或采購、或建立自有產(chǎn)品，讓消費者能在消費生鮮的過程中，獲得安全、效率、體驗的滿足，能幫助零售商促進(jìn)商品銷售的提高，帶來新一輪生命力和增長機(jī)會。

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