食品安全背景下食品檢測對行業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響

張海俠

摘 要：食品檢驗機構(gòu)不僅維護了食品企業(yè)之間的良性競爭關(guān)系，避免有些企業(yè)用低廉的假冒偽劣食品來發(fā)展市場，同時還可以為消費者食品安全保駕護航。因此，食品檢驗機構(gòu)的存在有效促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為充分發(fā)揮食品檢驗對食品質(zhì)量提升的價值作用，本文以《食品檢驗對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響和質(zhì)量提升的作用》為課題，從食品檢驗對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響入手，對其進(jìn)行全面深入地分析，并全方位、深層次地探析食品檢驗對食品質(zhì)量提升的作用，最后探究促進(jìn)食品檢驗機構(gòu)健康發(fā)展的策略。

關(guān)鍵詞：食品檢驗 ?食品產(chǎn)業(yè) ?影響 ?質(zhì)量提升 ?作用 ?策略

中圖分類號：F407.82 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2020）09（b）--02

1 食品檢驗對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響

隨著人民生活水平的不斷提高，人們越來越注重食品安全。“病從口入”已成為很多人的共識，而對于廣大消費者群體而言，他們在判斷食品是否安全時只能從其外觀上做出評價，而對于這些食品是否添加一些對人體有害的細(xì)微成分，則力所不及。食品安全大于天，食品檢驗機構(gòu)的重要性顯而易見。對于一些口碑比較好的食品企業(yè)而言，食品檢驗可以為他們贏得良好的口碑，讓消費者更放心大膽地購買他們的產(chǎn)品。而對于那些以次充好的食品企業(yè)而言，食品檢驗機構(gòu)如同“照妖鏡”，讓這些企業(yè)原形畢露。人們常說好貨不便宜、便宜沒好貨。雖然這句話并不是絕對的，但很多時候卻反映了食品產(chǎn)業(yè)的實際情況。從整體來看，食品檢驗機構(gòu)的存在有效促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因為，食品檢驗機構(gòu)不僅維護了食品企業(yè)之間的良性競爭，避免有些企業(yè)用低廉的假冒偽劣食品發(fā)展市場，同時還可以為消費者食品安全保駕護航。

雖然“三鹿奶粉”事件已經(jīng)過去很多年，但是很多國內(nèi)消費者仍然對國產(chǎn)奶粉持抵觸、否定的態(tài)度，這是因為食品檢驗部門的失職而對國內(nèi)奶粉市場所帶來的破壞性影響。雖然國家政府和食品檢驗機構(gòu)已采取了多種措施來消除“三鹿奶粉”事件所帶來的負(fù)面影響，但所取得的實際效果卻并不令人滿意。不僅如此，如“毒饅頭”“假雞蛋”“地溝油”等“食品”的出現(xiàn)，都不可避免地對其所屬的領(lǐng)域產(chǎn)生負(fù)面影響。因此，正是由于食品檢驗機構(gòu)的存在，消費者才能信任他們所食用的食物，使這些食品產(chǎn)業(yè)得以發(fā)展。比如，有色饅頭在剛推出時，受到了很多人的追捧，但當(dāng)人們知道其是一種有害食品以后，逐漸遠(yuǎn)離直至有色饅頭徹底消失在人們視野中。這就顯露出食品檢驗機構(gòu)的作用和存在價值。

除此以外，食品檢驗結(jié)果還能為行政執(zhí)法部門提供技術(shù)支撐，并成為執(zhí)法強有力的證據(jù)。一些企業(yè)在接受處罰的同時，還需要積極進(jìn)行整改，從而有效促進(jìn)產(chǎn)業(yè)質(zhì)量的整體提升。因此，檢驗工作歸根到底服務(wù)了百姓，滿足了人民群眾對美好生活的向往。色香味俱全是過去人們判斷食品好壞的主要方式，但在當(dāng)前社會背景下，人們不僅會注重食物的口味是否滿足自己的標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是要安全，不能對自己的身體造成毒害。一般消費者所具備的能力和條件非常有限，很多時候他們都不可能用常規(guī)手段去檢驗食品是否對身體有害。在這種情況下，食品檢驗機構(gòu)就要發(fā)揮自己的作用，在接到群眾的舉報后及時處理問題，對那些確實存在安全隱患的食品企業(yè)要予以相應(yīng)處理，為消費者提供食品安全保障。食品檢驗講究的是“由內(nèi)而外”。所謂的外，就是簡單的外觀，消費者可以從食品包裝的外觀或者食品本身的外觀評價其是否具有安全性。而這里的“內(nèi)”，就需要有專業(yè)的食品檢驗師利用一些設(shè)備進(jìn)行檢測，比如檢測其有害物質(zhì)是否超標(biāo)、添加劑是否超標(biāo)等。食品檢驗與食品產(chǎn)業(yè)是相輔相成、相互依存的關(guān)系。沒有食品檢驗機構(gòu)的存在，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將變得一團糟，不僅會有很多不公平競爭關(guān)系的存在，同時還很難為消費者提供食品安全保障。

2 食品檢驗對食品質(zhì)量提升的作用

食品檢驗已成為正規(guī)食品生產(chǎn)必不可少的步驟。人們在選擇食品時越來越注重其安全性，首先會對食品包裝進(jìn)行檢查，看看其是否過期、是否有產(chǎn)地、聯(lián)系方式等，而這些信息往往是正規(guī)食品包裝上必須存在的。對于城鎮(zhèn)居民而言，他們在購買食品時往往會到一些大型超市購買，雖然這些大型超市的食品價格要高于農(nóng)貿(mào)市場的價格，但其安全性更有保證，食品進(jìn)貨渠道比較正規(guī)。由此可以看出，對于現(xiàn)代消費者而言，他們不再一味地追求食品的性價比，而是將目光轉(zhuǎn)移到食品的安全性上。確實，人的一日三餐都離不開食品，健康的食品往往是人們健康長壽的基本保證，如果一個人經(jīng)常吃一些有害的垃圾食品，長此以往，其身體素質(zhì)必將大大降低，甚至?xí)a(chǎn)生各種各樣的慢性病。食品檢驗對食品質(zhì)量提升具有顯著作用。這是因為當(dāng)前的食品檢驗越來越規(guī)范化，其不僅會對食品是否健康做出評價，很多時候還會對其安全性給出等級，等級越高則表明安全性越高，就越容易受到消費者的青睞，從而獲得更大的市場。所以，這就使得很多食品企業(yè)會想法設(shè)法地提高食品的安全性，即使在此過程中會降低食品的口感，商家也樂此不疲。

中老年食品與青少年食品具有很大的不同，因為商家在生產(chǎn)中老年食品時更注重其“安全性”，低鹽少油是主要特點。糖尿病、高血壓、高血脂等問題往往會隨著年齡的增長而出現(xiàn)，這就會對人們的食品類型做出新的要求。人人都有惰性，而我們也可以將食品企業(yè)看作一個由眾多人口組成的大家庭，在這個大家庭中每個人都承擔(dān)著不同的責(zé)任、負(fù)責(zé)不同的模塊。降低生產(chǎn)成本不僅有利于提高自身發(fā)展競爭力，同時還可以為企業(yè)帶來很多的經(jīng)濟效益，所以很多企業(yè)就將重心放在了降低成本上。原材料成本在生產(chǎn)成本中占據(jù)了很大一部分比例，而對于很多食品企業(yè)而言，他們?yōu)榱私档驮牧铣杀揪瓦x擇以次充好，用一些劣質(zhì)的原材料來代替原有的優(yōu)質(zhì)原材料，然后以相同的價錢賣給消費者，這種自毀長城的行徑是很多企業(yè)存在的問題。從消費者角度出發(fā)，他們在很多時候都不能發(fā)現(xiàn)其所食用的食品所應(yīng)用的原材料已經(jīng)發(fā)生了變化，只有當(dāng)他們的身體健康出現(xiàn)問題時才能感覺到，但這時往往為時已晚。這就要求食品檢驗部門能夠發(fā)揮出監(jiān)督管理的作用，為消費者的生命健康負(fù)責(zé)，保障食品質(zhì)量的安全性。

3 促進(jìn)食品檢驗機構(gòu)健康發(fā)展的策略

促進(jìn)食品檢驗機構(gòu)健康發(fā)展不僅是保障食品安全的基本要求，同時也是維護廣大消費者根本利益的必然選擇。作為消費者食品安全的第一道防線，食品檢驗機構(gòu)的存在價值不言而喻。當(dāng)然，食品檢驗機構(gòu)作為一個龐大的體系，其在發(fā)展過程中同樣要滿足一些條件，比如以下幾方面。

3.1 提高食品檢驗師的職業(yè)素養(yǎng)

暗箱操作是國內(nèi)食品檢驗機構(gòu)經(jīng)常存在的現(xiàn)象，也就是說，很多食品企業(yè)為了蒙混過關(guān)，會采取賄賂的方式來謀取福利。食品檢驗師是一個非常重要的工作崗位，因為他們在一定程度上決定了食品的歸屬。雖然最終的判定結(jié)果需要用設(shè)備所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)“說話”，但是在此過程中這些食品檢驗師完全可以利用職業(yè)的便利而“偷梁換柱”，讓那些不達(dá)標(biāo)的食品產(chǎn)生合格的數(shù)據(jù)，最終讓消費者為食品檢驗師不道德的行為“買單”。因此，為了提高食品檢驗機構(gòu)的公信力，相關(guān)部門不僅要加強對檢驗機構(gòu)的監(jiān)督管理力度，同時還要不斷提高食品檢驗師的職業(yè)道德素養(yǎng)，避免他們以權(quán)謀私，對自己的崗位負(fù)責(zé)、對消費者負(fù)責(zé)。

3.2 提高食品檢驗機構(gòu)的影響力

提高食品檢驗機構(gòu)的影響力不僅有助于提高食品質(zhì)量，使食品企業(yè)更積極踐行自己的社會責(zé)任，同時還有利于贏得消費者的認(rèn)可，讓廣大消費者群體知道還有一群專業(yè)人員在為他們的食品安全不懈努力。一方面，國家政府要加強對食品檢驗人員的培養(yǎng)培訓(xùn)，不斷提高他們的綜合能力和綜合素養(yǎng)，提高他們的自我認(rèn)知;另一方面，食品檢驗機構(gòu)要用嚴(yán)格的制度規(guī)范員工的行為，確保每個人都能各司其職，勇于承擔(dān)責(zé)任。只有首先得到消費者的認(rèn)可，食品檢驗機構(gòu)的作用才能最大程度地體現(xiàn)出來，其得到的檢驗結(jié)果才更有說服力。

參考文獻(xiàn)

陶運來，張居舟，殷俊峰.新監(jiān)管模式下食品安全監(jiān)管與食品檢驗機構(gòu)發(fā)展的對策探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2019（16）.

謝愛華，王佳，鄧攀，等.淺談食品檢驗檢測機構(gòu)能力建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的搭建[J].廣州化工，2019（15）.

劉紅仙，周為良.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（36）.

殷明杰，梁雪松，趙瑞，等.我國食品安全監(jiān)管模式變化與疾控系統(tǒng)相關(guān)檢驗?zāi)芰ΜF(xiàn)況[J].中國公共衛(wèi)生管理，2019（01）.

杜小強.市級食品檢驗機構(gòu)如何提升檢驗?zāi)芰J].中國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督，2018（12）.

胡霞.我國食品安全檢驗檢測體系問題及對策研究[J].山西農(nóng)經(jīng)，2017（21）.