中國美食紀錄片空間敘事創(chuàng)新的探討

高嘉瑋

摘要：影像離不開空間敘事，空間敘事作為聯(lián)系人與實際空間的紐帶，在揭示影像背后的文化內(nèi)涵與價值意義層面有重要作用。本文通過梳理《風味人間》的空間敘事元素發(fā)現(xiàn)，它創(chuàng)新性地運用了顯微技術(shù)來拓展可視的存在空間，從全球視角構(gòu)造出的并置空間來拓深主題，大量運用流動空間來推動情節(jié)發(fā)展和創(chuàng)設(shè)想象空間引起精神共鳴。對其空間敘事創(chuàng)新性的研究，將對中國美食紀錄片在空間敘事上的創(chuàng)新提供啟迪。

關(guān)鍵詞：空間敘事;美食紀錄片;并置空間;流動空間;想象空間

中圖分類號：J904文獻標識碼：A文章編號：1672-8122（2019）11-0110-03

一、引言

央視紀錄頻道推出《舌尖上的中國》，引領(lǐng)了中國美食紀錄片生產(chǎn)傳播的潮流?！讹L味人間》是《舌尖上的中國》原創(chuàng)團隊在互聯(lián)網(wǎng)時代的第一部轉(zhuǎn)型作品，同樣由陳曉卿總導(dǎo)演，一樣的配音與聲樂團隊，在紀錄片呈現(xiàn)上具有繼承性。在騰訊視頻開播3小時后，《風味人間》就獲得了破億的播放量，這其中存在空間敘事上的創(chuàng)新。從空間敘事的角度分析它表現(xiàn)出的創(chuàng)新，來探討美食紀錄片空間敘事的更多可能。

關(guān)于紀錄片敘事角度的研究，高陽從不同的敘事角度探討，側(cè)重空間敘事對傳播的效果影響[10];何建明的《中國美食紀錄片敘事研究》則從敘事學框架上，比較全面地分析了美食紀錄片敘事語境、敘事整體構(gòu)建、敘事策略和文化價值。可以說對美食紀錄片的研究集中于對敘事策略、手段和功能上的探討，偏重的都是時間維度。紀錄片從時間角度的敘事研究到空間維度的敘事研究是近年來開始轉(zhuǎn)變的。張肖艷的《人文社會紀錄片的敘事空間探析》提出了“空間的交錯感”，細化了以選擇和塑形為主的空間敘事形式[8];梁辰則從空間敘事的功能、視角、形態(tài)和節(jié)奏四方面剖析《舌尖上的中國》，用新的角度深化了空間敘事研究[7]。在美食紀錄片領(lǐng)域，影像的空間敘事研究，能夠揭示其深刻的文化內(nèi)涵與價值意義，而空間敘事的新角度也對表達其背后當下社會審美思潮的深層涵義起到重要作用。本文意從存在空間、并置空間、流動空間和想象空間探討《風味人間》的空間敘事創(chuàng)新，借以發(fā)現(xiàn)中國美食紀錄片更廣的敘事空間。

在20世紀90年代，西方文學界出現(xiàn)了“空間轉(zhuǎn)向”，愛德華·W·蘇賈甚至在《后現(xiàn)代地理學——重申社會理論中的空間》中提出：“無視空間向度緊迫性的任何當代敘事，都是不完整的，其結(jié)果就是導(dǎo)致對一個故事性質(zhì)的過分簡單化”[6]。紀錄片是時間的線性講述與空間立體影像的結(jié)合，屏幕上展示的空間，“是意識的生成和現(xiàn)實的結(jié)束”。影像可以捕捉到空間的流失，紀錄片的空間敘事，可以消除人們對空間逝去感的疑慮，使人與實際空間的感受和聯(lián)系更直觀。美食類紀錄片以飲食及其文化為核心，展示自然環(huán)境中人與食物的關(guān)系，人對生活的態(tài)度，以及不同地理區(qū)域、不同國界的文化形態(tài)。中華美食文化享譽世界，中國美食紀錄片就是中華美食文化的相冊底本。

二、存在空間：技術(shù)拓展了可視的存在空間

存在空間是一個背景和場所，它展現(xiàn)了事件的全貌，限定故事發(fā)生的地理環(huán)境。存在空間的“限定性[3]”使故事中的人必須順應(yīng)環(huán)境來生活，適應(yīng)地理生產(chǎn)風味特色。在《風味人間》中，新疆阿勒泰深山適宜游牧的環(huán)境，誕生哈薩克族獨特的馬肉闊爾扎克和阿勒泰大尾羊手抓肉。同樣是游牧，在內(nèi)蒙古呼倫貝爾，就誕生了獨特的奶桶肉。手抓肉與奶桶肉的差異體現(xiàn)了不同空間，人的不同生活狀態(tài)。存在空間影響著人的存在，而中華民族自古就懂得順應(yīng)自然的奧妙。

技術(shù)拓展了可視空間，在紀錄片中首次運用的顯微鏡頭成像，展示著馬肉馬腸在零下20度下的凍結(jié)結(jié)晶和青麥粒內(nèi)部的水分含量。原來隱蔽的空間被揭示出來，人們直觀地感受到空間帶來的力量，對所處的周圍環(huán)境也有了更清晰的認知。技術(shù)的進步并不是對自然的征服，而是揭示著存在空間內(nèi)部的復(fù)雜性。復(fù)雜的活動環(huán)境、微妙的氣氛變化以及環(huán)境層層深入所展示的情感表達，在先進的技術(shù)成像下顯示出來。觀眾看著馬肉凍結(jié)結(jié)晶的生長，會產(chǎn)生結(jié)晶也有生命力的感慨，這種微妙心理的變化，正是另類空間呈現(xiàn)的視覺效果所帶來的。而這種另類空間本身一直存在，現(xiàn)在則被探索挖掘。新技術(shù)在紀錄片中的運用，拓展了可視的存在空間，帶來了空間敘事的更多可能。

三、并置空間：全球視角下的同存空間拓深主題

并置空間源于并置敘事，是一種“橘瓣式”[5]的空間敘事模式，意為故事情節(jié)是圍繞著同一個焦點展開，各個情節(jié)之間沒有特定的因果關(guān)聯(lián)，時間順序上也可以被打亂，它們穿插錯落，像拼圖一樣被安排在一起，都是為了說明強化同一個主題。在并置空間中，主題成了結(jié)構(gòu)影片的關(guān)鍵線索，根據(jù)確定的主題，用不同空間發(fā)生的故事來應(yīng)和，這些故事可以同時發(fā)生，也可以非同時，通過并置空間的呈現(xiàn)，讓故事發(fā)生的時間維度變得不那么重要，無形中安排了片子的空間敘事結(jié)構(gòu)?！讹L味人間》之長，就是把這種空間的交錯感，用于跨文化視角的美食故事講述上。圍繞著制作火腿，鏡頭呈現(xiàn)出皖南云貴高原上汪兆惠一家為迎接冬天，貯藏豬肉開始的火腿腌制;接著鏡頭切換至西班牙，聞名伊比利亞半島的西班牙火腿也正在室內(nèi)晾曬發(fā)酵，陰雨連綿的環(huán)境造就了相似的貯藏手段。而在講述制作火腿的過程中，鏡頭并不是先對一方制作過程從一而終的講述，而是兩方交錯，穿插的鏡頭在兩個空間來回切換，最后以兩邊用腌制好的火腿擺宴上桌的畫面作為這個主題的結(jié)束。同樣是講述土豆，黃土高原制作過程樸實的洋芋攪團與法國南部添加奶酪拉絲的瀑布土豆泥對比，將同一種食材置于全球視野下進行考察，凸顯著差異，深化著人類文明相近與多元性的主題，也使影片更具包容性。并置空間的敘事將同主題的故事聚合在一起，無形中引導(dǎo)觀眾去思考它們之間的內(nèi)在聯(lián)系與差異;而空間的交錯感[9]，豐富畫面語言的同時，帶來了敘事的段落感，片子在看似雜亂無章的結(jié)構(gòu)下有了某種秩序。

四、流動空間：以空間推動時間，帶動情節(jié)發(fā)展

鏡頭是紀錄片敘事的語言，而影像的特點決定了其敘事上要有圖像上的連續(xù)性，呈現(xiàn)連貫、順暢、流動的一系列視覺空間。安德烈和弗朗索瓦在《什么是電影敘事學》中提到，“影片能指的圖像特點甚至可以賦予空間某種優(yōu)先于時間的形式”[2]。龍迪勇在《敘事學研究的空間轉(zhuǎn)向》一文中也揭示了空間元素重要的敘事功能：“小說家們不僅僅把空間看作故事發(fā)生的地點和敘事必不可少的場景，……甚至利用空間來推動整個敘事進程”[1]。

空間是一種特殊的時間形式，空間的演變推進、壓縮擴展，帶動甚至超前于時間為線的敘事。紀錄片在講西班牙腌制火腿的開頭，是由安徽南屏村日光下晾曬的火腿和村子的場景，轉(zhuǎn)到多納托酒窖窗戶前陰雨連綿的樹林與草叢的畫面?？臻g的瞬移帶動了腳本與解說詞的跟進，助推著情節(jié)發(fā)展。在短短3秒的雨景空間呈現(xiàn)下，環(huán)境變遷，進一步推動影片時間線上的敘事。

五、想象空間：空間留白孕生的精神共鳴

作為背景，靜默的空間提供了更多的信息，屏幕未及之處、鏡頭之外的空間培養(yǎng)了想象。想象空間是一種虛擬空間，一種暗示空間，一種空間的留白，它建立在創(chuàng)作者的主觀意圖上，也是扎根于觀眾植入記憶深處的文化體驗。要想讓空間留白產(chǎn)生充分的想象，抵達對食物的差異化烹制體現(xiàn)出不同文明的理解，需要在空間的選擇上突出典型[4]。

《萬家燈火》一集，通過一系列的典型空間。講出千家萬戶迥異味道下的相同幸福滋味，講出東西文化價值取向上的差異，廣西三江的侗寨是部落文明與種群的體現(xiàn)，展示人類對族群的依賴與集體觀念;而為新生兒辦“三朝酒”時那供奉擺桌的小小空間，彰顯著中華文明對自然的虔敬;那些族人站起祝酒的鏡頭，配合五六米長的飯桌形成的空間，以微窺大，折射出在我們民族相似的環(huán)境體驗中，傳遞的慶祝與喜悅;荊州漁船上，譚代軍用賣魚剩下的邊角料炒出美味的魚腸魚籽，漁船狹小的空間，他只手端著飯碗笑逐顏開的場景激發(fā)觀者回憶相似情景的體驗。節(jié)儉與物盡其用的訓條跳脫出來，引發(fā)精神共鳴。

而北歐人吃鯊魚肉不加佐料的原始方式，同最初展現(xiàn)冰島時，與蒼茫海面、遼闊冰山大幅遠景構(gòu)成的空間契合，揭示著北歐粗放的情感觀念;與采集芥菜，在小小一方庭院中晾曬為霉干菜的細膩小巧的紹興對比，揭示了“農(nóng)耕民族對待食物精耕細作的態(tài)度”，這何嘗不是一種精神與生活審美。

還有一種想象空間，便是社會空間的流動使人原生的“存在空間”——故鄉(xiāng)，變成附著在異地游子做的家鄉(xiāng)菜里面的想象空間?！讹L味人間》所展示的各種家鄉(xiāng)風味和珍肴美食，在網(wǎng)絡(luò)平臺播出的同時，為那些只身在外的游子提供了關(guān)于家鄉(xiāng)無限的想象空間。

通過對《風味人間》空間敘事手法和創(chuàng)新點的分析探究，中國美食紀錄片空間敘事的更多可能性被揭示出來，也使美食類紀錄片更直接、更真實的與現(xiàn)實生活對話，與個體生命相聯(lián)。技術(shù)對可視空間的拓展顯示空間敘事的無窮潛力，跨文化交流的視角結(jié)合并置空間的敘事讓主題走向深入，流動的空間一步步推動著敘事的向前發(fā)展，想象空間則帶給觀眾精神沉思的機會，達到觀者在文化層面與影片的精神共鳴?！渡嗉馍系闹袊窡岢彪m過，美食紀錄片卻因網(wǎng)絡(luò)而更加活躍，如何講好每部片子獨特的故事，需要在空間敘事上不斷探索。

參考文獻：

[1]龍迪勇.敘事學研究的空間轉(zhuǎn)向[J].江西社會科學，2006（10）：61-72.

[2]（加）安德烈·戈德羅，（法）弗朗索瓦·若斯特著.劉云舟譯.什么是電影敘事學[M].北京：商務(wù)印書館，2005：104.

[3]焦勇勤.試論電影的空間敘事[J].當代電影，2009（1）：113-115.

[4]張欣.從“故宮”題材作品看紀錄片敘事的空間轉(zhuǎn)型[J].中國電視，2018（2）：79-82.

[5]龍迪勇.試論作為空間敘事的主題——并置敘事[J].江西社會科學，2010（7）：24-40.

[6]（美）愛德華·W·蘇賈著.王文斌譯.后現(xiàn)代地理學——重申社會理論中的空間[M].北京：商務(wù)印書館，2004.

[7]梁辰.中國美食紀錄片空間敘事研究——以《舌尖上的中國》為視角[D].天津師范大學，2015.

[8]張肖艷.人文社會紀錄片的敘事空間探析[J].新聞研究導(dǎo)刊，2016（8）：175+198.

[9]齊虎，趙藝玲.紀錄片的空間敘事研究[J].電視研究，2017（8）：84-86.

[10]高陽.電視紀錄片敘事視角與傳播效果的比較分析——以《舌尖上的中國》《中國美食探秘》為例[J].當代電視，2012（12）：40-42.

[責任編輯：楊楚珺]