食品摻偽檢驗課程思政的設(shè)計與實踐

摘 要：《食品摻偽檢驗》課程是食品專業(yè)的一門重要的課程，通過本門課程可以培養(yǎng)學(xué)生判別食品真?zhèn)蔚哪芰ΑＷ鳛槭称穼I(yè)的學(xué)生，養(yǎng)成生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品、打擊假冒偽劣、誠信經(jīng)營意識非常重要，所以在本門課程中也要進行思想品德教育。

關(guān)鍵詞：食品摻偽;檢驗課程;思政設(shè)計;實踐

一、課程性質(zhì)和作用簡介

食品摻偽檢驗重點介紹了食品摻偽鑒別檢驗的知識和技能，主要針對糧品、食用油脂類、肉、禽、蛋、水產(chǎn)類、乳及乳制品、糖、蜜類、調(diào)味品、食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨等多個門類幾十種食品分別介紹了產(chǎn)品質(zhì)量最新標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)摻偽的簡便易行的快速檢測方法、鑒別檢驗新技術(shù)以及防偽技術(shù)，包括各類食品的感官檢驗和理化檢驗等。食品感官檢驗是通過人的感覺——味覺、嗅覺、視覺、觸覺，對食品的色澤、風(fēng)味、氣味、組織狀態(tài)、硬度等外部特征進行評價的方法，其目的是為了評價食品的可接受性和鑒別食品的質(zhì)量，是與食品分析并行的重要檢測手段;理化檢驗則是通過食品的物理及化學(xué)性質(zhì)研究各類食品的組成成分，進而評定食品品質(zhì)的好壞及其質(zhì)量的變化，鑒別各種摻雜偽劣食品。學(xué)好這門課程不僅是對食品類專業(yè)學(xué)生的基本要求，掌握鑒別摻偽食品的方法、操作技能為整頓食品市場、發(fā)展食品工業(yè)、開拓食品貿(mào)易培養(yǎng)新型實用人才。也可使廣大同學(xué)掌握一門實用的生活技能。為學(xué)生在食品分析和食品檢驗的工作中打下良好基礎(chǔ)。

二、課程設(shè)計思路

高等職業(yè)教育是以能力為中心，以培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才為目標(biāo)的人才培養(yǎng)模式。因此借鑒“一線貫穿，二元結(jié)合，三個模塊”的教學(xué)模式，即將職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線貫穿與教學(xué)全過程，把理論教學(xué)和實踐教學(xué)二者緊密結(jié)合，將能力目標(biāo)、知識目標(biāo)、職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)有機統(tǒng)一。對于職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)立深入思政教育的部分，在課程開展過程中培養(yǎng)學(xué)生的誠信經(jīng)營、生產(chǎn)安全食品、堅決打擊假冒偽劣食品的意識。課程中引入摻偽動態(tài)、實訓(xùn)準(zhǔn)備、實訓(xùn)打掃部分進行考核，通過每節(jié)課以摻偽動態(tài)開題，培養(yǎng)學(xué)生作為食品人的職業(yè)敏感性，通過案例分析培養(yǎng)學(xué)生的安全、誠信的生產(chǎn)經(jīng)營意識，通過平時課程中的實訓(xùn)準(zhǔn)備、實訓(xùn)打掃的要求和分數(shù)的考核讓學(xué)生養(yǎng)成工作環(huán)境的衛(wèi)生、有序的習(xí)慣，在課程中養(yǎng)成學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

（一）時事新聞引入

課堂上加入食品摻偽的時事新聞動態(tài)，通過搜集的信息分享，讓學(xué)生了解到目前食品的摻偽現(xiàn)狀和國家的相關(guān)法律打擊力度，培養(yǎng)學(xué)生的作為食品人關(guān)注食品安全的職業(yè)敏感性。嘗試在每次課程開始時加入食品摻偽的新聞動態(tài)，通過學(xué)生搜集的摻偽動態(tài)的分享，讓學(xué)生了解到目前食品的摻偽現(xiàn)狀和國家的相關(guān)法律打擊力度，培養(yǎng)學(xué)生的作為食品人關(guān)注食品安全的職業(yè)敏感性。通過學(xué)生的討論和教師的引導(dǎo)，養(yǎng)成生產(chǎn)安全食品，打擊假冒偽劣的正確意識。在這個全球化的時代，我們不可能自給自足，所以我們吃的是別人生產(chǎn)的，別人吃的是我們生產(chǎn)的。“我喂人人、人人喂我”，要想讓人人都吃上放心的食品，從自己做起，不生產(chǎn)、銷售黑心食品，這樣我們的食品環(huán)境就會逐漸得以凈化，才能達到食品安全的目標(biāo)。

（二）項目化教學(xué)與實驗方案設(shè)計

通過講解食品摻偽方法，設(shè)計食品摻偽檢驗實驗方案，輔以教師的引導(dǎo)和學(xué)生的討論，養(yǎng)成其具有生產(chǎn)安全食品，打擊假冒偽劣的正確意識。注意在引導(dǎo)學(xué)生進行摻偽檢驗的過程中強化對學(xué)生的思政教育，引導(dǎo)學(xué)生認識到食品摻偽在法律上、道德上的錯誤，促使學(xué)生充分認識到食品摻偽的危害，從而幫助學(xué)生形成良好的食品安全意識，引導(dǎo)學(xué)生在后續(xù)學(xué)習(xí)工作過程中自覺堅持打擊假冒偽劣的意識。

（三）競賽引導(dǎo)

開展摻偽檢驗技能競賽，提升專業(yè)技能水平，熟悉針對各種摻偽技術(shù)的檢驗方法與理論知識，增強鑒別假冒偽劣產(chǎn)品的能力。在這個環(huán)節(jié)，老師要注意將市場上流行的各種摻偽技術(shù)進行引入，然后組織學(xué)生對其進行現(xiàn)場檢驗和甄別，在這個過程中要注意引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的檢驗方法和其中的理論依據(jù)，通過這些現(xiàn)場實訓(xùn)幫助學(xué)生全面強化個摻偽鑒別能力，提高學(xué)生的理論修養(yǎng)，強化學(xué)生的專業(yè)技能，達到良好的教學(xué)效果。與此同時，在摻偽檢驗過程中還要注意引導(dǎo)學(xué)生對相關(guān)的法律法規(guī)進行學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生從思想上、法律上認識到摻偽的危害，增強學(xué)生的思想價值導(dǎo)向性，為后續(xù)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

（四）“5S”活動開展

課程中對各組同學(xué)的實訓(xùn)準(zhǔn)備、實訓(xùn)打掃也加入到考核的環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中更進一步的了解食品人的工作，通過每組同學(xué)輪流幫助全班同學(xué)準(zhǔn)備實驗，增加了同學(xué)為他人服務(wù)的意識;實訓(xùn)過后的打掃合格與否也是在以后的工作中的考核內(nèi)容，將職業(yè)考核內(nèi)容前置到學(xué)校學(xué)習(xí)中去，也養(yǎng)成學(xué)生自覺地維護工作環(huán)境衛(wèi)生養(yǎng)成良好的職業(yè)衛(wèi)生習(xí)慣，而在食品生產(chǎn)過程中，衛(wèi)生習(xí)慣也是極其重要的。

（五）企業(yè)教師帶入規(guī)范管理

引入GMP良好操作規(guī)范，嚴(yán)格要求學(xué)生衣著和頭發(fā)、指甲等職業(yè)素養(yǎng)，通過每日的提醒和檢查，讓學(xué)生逐漸養(yǎng)成食品衛(wèi)生的要求，并以此要求貫徹到今后的食品相關(guān)工作中去。

三、課程教學(xué)目標(biāo)

（一）知識目標(biāo)

（1）搜集并掌握食品相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和法律

（2）掌握綜合判定食品真?zhèn)蔚蔫b別思路

（3）掌握食品真?zhèn)螜z測的技術(shù)方法

（二）能力目標(biāo)

（1）能夠搜集到食品的相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法律

（2）能夠?qū)絺问称愤M行摻偽物的判斷

（3）能夠?qū)絺问称愤M行摻偽檢驗操作并分析結(jié)果

（三）素養(yǎng)目標(biāo)

（1）培養(yǎng)學(xué)生誠信的意識

（2）食品安全生產(chǎn)的正確觀念

（3）實事求是的工作態(tài)度

四、課程實施

（一）教學(xué)條件

教學(xué)過程在理實一體化實訓(xùn)室進行，將食品摻偽的理論知識和實驗操作有機融合，學(xué)生邊學(xué)邊做，實現(xiàn)“做中學(xué)”。校內(nèi)實訓(xùn)要能滿足常規(guī)的理化分析和儀器檢測的條件。要結(jié)合食品摻偽檢驗的需要為學(xué)生配備相關(guān)的儀器、設(shè)備和材料，確保學(xué)生能夠順利完成相關(guān)的摻偽檢驗操作;尤其是要滿足市場上比較流行的食品摻偽的檢驗設(shè)備需求，強化學(xué)生的實踐操作能力，提高學(xué)生的理論修養(yǎng)，從而有效提高學(xué)生的綜合能力。

食品摻偽日新月異，知識也是不斷更新，要進行社會資源的搜索，可以利用網(wǎng)絡(luò)資源進行摻偽動態(tài)、國標(biāo)、方法等參考信息的搜集，也可以利用網(wǎng)上問卷手段實施調(diào)查。在教學(xué)過程中，老師要通過互聯(lián)網(wǎng)等先進信息技術(shù)搜集市場上新出現(xiàn)的食品摻偽技術(shù)，準(zhǔn)確掌握其操作細節(jié)和原理，在此基礎(chǔ)上引導(dǎo)學(xué)生對其實施現(xiàn)場檢驗，提高學(xué)生的實踐操作能力，在這個過程中要注意強化對學(xué)生的思想政治教育，促使學(xué)生深刻認識到食品摻偽的危害性，提高學(xué)生的思想自覺和行動自覺。

企業(yè)、社會上的真實的食品摻偽問題是真實的項目，可以利用校企合作進行問題、方法和解決方式的調(diào)查。

（二）教學(xué)方法

教學(xué)過程中，應(yīng)立足于加強學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)。采用項目教學(xué)，以工作任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動力。在教學(xué)過程中，要注意結(jié)合市場上比較常見的食品摻偽技術(shù)進行教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生對其細節(jié)、實施過程等進行了解，并引導(dǎo)學(xué)生通過親自實踐，檢驗其中的摻偽情況，從而有效強化教學(xué)效果

教學(xué)過程中始終貫穿教師的教與學(xué)生的學(xué)與做的一體化;師生通過共同實施一個完整的“項目”工作，在教學(xué)活動中，盡可能的讓學(xué)生成為主體，從過去的“教、學(xué)”轉(zhuǎn)化成“學(xué)、教”，即學(xué)生在“學(xué)中做、做中學(xué)”的一體化教學(xué)中獲得技能和知識，實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

五、食品摻偽檢驗考核分析

根據(jù)教學(xué)大綱要求，本課程采用過程性考核方法，本課程總共有2個項目，第一個項目為各種食品的摻偽檢驗，分為8個子項目，每個項目占10分，第二個項目為摻偽調(diào)查&檢驗，占20分。每個組針對自己組的分類首先進行摻偽調(diào)查，找出目前消費者對該類食品的哪些問題比較疑惑或者感興趣，然后針對典型的問題查找資料，設(shè)計可行性方案，經(jīng)過評定后進行實施并匯報實施結(jié)果。

六、教學(xué)預(yù)期效果

課程結(jié)束時，學(xué)生掌握食品基本摻偽方法，摻偽檢驗技能能夠具備一定水平，熟悉相關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容，具備良好的操作規(guī)范，要求學(xué)生能夠客觀、公正地評價食品質(zhì)量，養(yǎng)成誠信經(jīng)營的理念，培養(yǎng)食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)的正確的核心價值觀。

七、結(jié)語

《食品摻偽檢驗》課程是食品專業(yè)的一門重要的課程，其目的在于通過理論教學(xué)和實踐檢驗教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會有效辨別分析各種食品真?zhèn)蔚哪芰?。食品摻偽檢驗具有重要意義，尤其是在當(dāng)前各種摻偽食品流行的環(huán)境下;針對食品專業(yè)的食品摻偽檢驗教學(xué)，除了引導(dǎo)學(xué)生掌握基本的檢驗方法，還要注意在教學(xué)中強化對學(xué)生的思政教育，引導(dǎo)學(xué)生形成良好的法律意識、道德意識，促使學(xué)生自覺養(yǎng)成生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品、打擊假冒偽劣、誠信經(jīng)營意識非常重要，因此在本門課程中也要進行思想品德教育。文章著重分析了食品摻偽檢驗課程的設(shè)計和實踐，并分析了如何在教學(xué)過程中加強對學(xué)生的思政教育，為相關(guān)方面提供一定借鑒。

參考文獻

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基金項目：2018科研預(yù)算，名稱食品摻偽檢驗課程思政項目建設(shè)，項目編號：szkc201810。

作者簡介：譚智峰（1987.12- ），男，漢族，遼寧本溪人，講師，大學(xué)本科，研究方向：檢驗檢測技術(shù)。