威海市售海產(chǎn)品重金屬污染情況及食用安全性評(píng)價(jià)

姜兆剛 閆兆鳳

[摘要] 目的 了解威海市售海產(chǎn)品重金屬污染水平及食用安全性。方法 采集海魚、甲殼類和軟體類樣品159份，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)定海產(chǎn)品中鉛、鎘、鉻及總汞的含量，采用單因子污染指數(shù)、綜合污染指數(shù)和目標(biāo)危害系數(shù)（THQ）進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。結(jié)果 3種海產(chǎn)品中鉛、鎘、鉻及總汞的檢出率分別為67.92%、93.71%、80.50%及98.85%，僅鎘、鉻有超標(biāo)，超標(biāo)率分別為11.95%和1.26%，海魚類鉻含量最高，甲殼類和軟體類鎘含量較高，3類海產(chǎn)品均有鎘超標(biāo)，海魚類有鉻超標(biāo)，海魚類、軟體類及甲殼類綜合污染指數(shù)分別為0.169、0.638和0.806;3類海產(chǎn)品4種金屬THQ值及TTQH值均<1。結(jié)論 該地海產(chǎn)品鎘的含量較高，各類海產(chǎn)品均有鎘超標(biāo)。海魚類和軟體類金屬污染處于安全水平，甲殼類達(dá)到警戒線。長(zhǎng)期攝入3類海產(chǎn)品這4種金屬對(duì)人體不具有潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

[關(guān)鍵詞] 海產(chǎn)品;重金屬污染;安全性評(píng)價(jià);食品安全

[中圖分類號(hào)] R155.5 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1672-5654（2019）07（b）-0011-03

Heavy Metal Pollution and Food Safety Evaluation of Seafood Sold in Weihai

JIANG Zhao-gang， YAN Zhao-feng

Department of Public Health， Weihai Center for Disease Control and Prevention， Weihai， Shandong Province， 264200 China

[Abstract] Objective To understand the heavy metal pollution level and food safety of sea products sold in Weihai. Methods 159 samples of marine fish， crustaceans and soft samples were collected. The contents of lead， cadmium， chromium and total mercury in seafood were determined according to national standards. The single factor pollution index， comprehensive pollution index and target hazard coefficient（THQ） were used for analysis and evaluation. Results The detection rates of lead， cadmium， chromium and total mercury in the three seafood products were 67.92%， 93.71%， 80.50% and 98.85%， respectively. Only cadmium and chromium exceeded the standard， and the over-standard rates were 11.95% and 1.26% respectively. The highest chromium content in fish， the high content of cadmium in crustaceans and soft bodies， the cadmium exceeding the standard in all three types of seafood， the excessive chromium in marine fish， and the comprehensive pollution index of marine fish， molluscs and crustaceans were 0.169 and 0.638， 0.806; The THQ value and TTQH value of the four metals of the three types of marine products are all less than 1. Conclusion The content of cadmium in seafood is high， and all kinds of seafood have cadmium exceeding the standard. Marine fish and soft metal pollution is at a safe level， and crustaceans reach a warning line. Long-term intake of three types of seafood， these four metals do not pose a potential health risk to the human body.

[Key words] Marine; Heavy metals pollution; Safety evaluation; Food safety

近年來(lái)隨著工農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展，大量金屬?gòu)U棄物進(jìn)入海洋沉積下來(lái)，海產(chǎn)品極易受到金屬污染，尤其隨著海洋養(yǎng)殖、捕撈業(yè)的發(fā)展，海水都受到不同程度的污染，因此海產(chǎn)品的食用安全性也需引起重視。為了解當(dāng)?shù)睾．a(chǎn)品重金屬污染情況，評(píng)價(jià)其食用安全性，對(duì)市售部分海產(chǎn)品進(jìn)行了檢測(cè)分析。

1? 材料與方法

1.1? 樣品來(lái)源

在流通環(huán)節(jié)和捕撈碼頭采集3類159份海產(chǎn)品，分別為海魚類68份、甲殼類49份和軟體類42份。所有樣品均為新鮮產(chǎn)品。

1.2? 檢測(cè)方法

鉛：依據(jù)GB/T5009.12-2003《食品中鉛的測(cè)定》規(guī)定，采用原子吸收光譜法;鎘：依據(jù)GB/T5009.15-2003《食品中鎘的測(cè)定》規(guī)定，采用火焰原子吸收法;鉻：依據(jù)GB/T5009.123-2003《食品中鉻的測(cè)定》規(guī)定，采用石墨爐原子吸收光譜法;總汞：依據(jù)GB/T5009.17-2003《食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》規(guī)定，采樣石墨爐原子熒光光譜法。

1.3? 評(píng)價(jià)方法及標(biāo)準(zhǔn)

1.3.1 限量標(biāo)準(zhǔn)? 采用GB2762-2012《食品中污染物限量》水產(chǎn)品中元素污染限值。鉛：海魚類、甲殼類≤0.5 mg/kg，雙殼類≤1.5 mg/kg，其他除海蜇外≤1.0 mg/kg;鎘：海魚類、軟體類≤0.1 mg/kg，甲殼類≤0.5 mg/kg;鉻≤2.0 mg/kg;總汞≤0.5 mg/kg。

1.3.2 單因子污染指數(shù)法? 評(píng)價(jià)水產(chǎn)品金屬元素的污染狀況，計(jì)算公式為：Pi=Ci/Si，Pi為重金屬的污染指數(shù)，Ci為水產(chǎn)品中重金屬的含量（檢測(cè)值），Si為重金屬的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，Pi<0.2表明重金屬濃度處于正常背景值;0.2≤Pi≤0.6表明處于輕污染水平;0.6

1.3.3 內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法? 兼顧單因子污染指數(shù)平均值和極值的計(jì)權(quán)型多因子質(zhì)量指數(shù)，反映各污染物對(duì)產(chǎn)品的綜合污染水平，突出高濃度污染物對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。計(jì)算公式為：P綜合=? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ，式中，P綜合為某海產(chǎn)品內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù);Pmax為某海產(chǎn)品4種金屬單因子指數(shù)（Pi）最大值;Pave為某海產(chǎn)品4種金屬單因子指數(shù)（Pi）平均值。分為5個(gè)污染等級(jí)：P綜合≤0.7為安全;0.73為重污染[2]。

1.3.4 目標(biāo)危害系數(shù)法（THQ）? 對(duì)海產(chǎn)品食用安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)。THQ≤1說(shuō)明暴露人群沒有明顯的健康風(fēng)險(xiǎn);THQ>1則存在健康風(fēng)險(xiǎn)。THQ值越大表明該污染物對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)越嚴(yán)重。單一重金屬風(fēng)險(xiǎn)計(jì)算公式：THQ=（EF×ED×FIR×C/RFD×WAB×TA）×10-3，式中：EF代表暴露頻率（365 d/年）;ED為暴露年限（70年），等同于人類平均壽命年齡;FIR為食物攝取率，根據(jù)2016年山東省統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)，2015年全省魚類每人攝取量為16.98 g/d;蝦蟹貝類每人9.86 g/d，甲殼類和軟體類均以每人9.86 g/d計(jì)算;C是海產(chǎn)品中金屬含量（mg/kg）;RFD是參考限量[2][mg/（kg bw，·d）]（鉛：4×10-3，鎘：1×10-3，鉻：3×10-3，汞：5×10-4），WAB表示人類的平均體重（60 kg）;TA為非致癌源的平均暴露時(shí)間（365 d/年×70年）。多種重金屬?gòu)?fù)合風(fēng)險(xiǎn)計(jì)算公式：TTHQ=∑THQ[3]。

1.4? 統(tǒng)計(jì)方法

將數(shù)據(jù)整理、匯總后，用SPSS 13統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行分析。根據(jù)WHO對(duì)未檢出數(shù)據(jù)處理原則：未檢出數(shù)據(jù)比例>60%時(shí)，未檢出數(shù)據(jù)用LOD替代;未檢出數(shù)據(jù)比例≤60%時(shí)，未檢出數(shù)據(jù)用1/2LOD替代[4]。

2? 結(jié)果與分析

2.1? 總體情況

159份樣品中，金屬含量差異較大，4種金屬檢出率均較高，其中總汞檢出率達(dá)到98.85%，鉛檢出率（67.92%）最低;鎘、鉻超標(biāo)率分別為93.71%和80.50%，鉛、總汞未超標(biāo)，表明該地市售海產(chǎn)品中金屬含量較高，尤其是鎘污染較為嚴(yán)重。見表1。

2.2? 海產(chǎn)品中金屬含量

3類海產(chǎn)品，總汞含量差別較小;海魚類鉻含量較高，甲殼類、軟體類鎘含量相對(duì)較高，海魚類鎘、甲殼類、軟體類鎘超標(biāo)率分別為1.47%，24.49%和14.29%，海魚類鉻超標(biāo)率為2.94%，3類海產(chǎn)品總汞均未超標(biāo)。鎘污染在甲殼類較為嚴(yán)重，應(yīng)引起重視。見表2。

2.3? 海產(chǎn)品中金屬污染情況評(píng)價(jià)

3類海產(chǎn)品中，海魚類4種金屬Pi均<1;甲殼類鎘Pi>1，表明甲殼類鎘處于重度污染;軟體類鎘Pi0.6～1之間，明軟體類鎘處于中度污染;海魚類、軟體類P綜合均<0.2，表明處于安全水平。但甲殼類P綜合>0.7，說(shuō)明甲殼類金屬污染達(dá)到警戒線。該地甲殼類已受到金屬污染的威脅，軟體類如不加強(qiáng)治理，重金屬經(jīng)過一定時(shí)間累積后，也可能處于不安全水平。見表3。

2.4? 海產(chǎn)品食用安全性評(píng)價(jià)

3類海產(chǎn)品的單一金屬目標(biāo)危害系數(shù)和復(fù)合目標(biāo)危害系數(shù)均<1，說(shuō)明人群食用無(wú)明顯的健康隱患。見表4。

3? 討論

人體內(nèi)重金屬主要來(lái)自于食物，而重金屬污染是影響食品安全的主要因素之一，由于重金屬容易在體內(nèi)蓄積，極易對(duì)人體造成不可逆損害，因此食品中重金屬含量應(yīng)引起足夠的重視。

通過分析威海市售海產(chǎn)品中鉛、鎘、鉻及總汞含量，發(fā)現(xiàn)海產(chǎn)品中4種金屬的檢出率都較高（>60%），4種金屬含量均低于寧波[5]，但僅有鎘、鉻有超標(biāo)樣品，與寧波[6]略有不同。3類海產(chǎn)品鉛、鎘含量低于煙臺(tái)[7]，而總汞含量高于煙臺(tái)，海魚類和甲殼類鉛、鎘含量低于南通[8]，鎘含量高于大連[9]。該地海產(chǎn)品鎘含量偏高，各類海產(chǎn)品均有鎘超標(biāo)情況。僅海魚類有鉻超標(biāo)，與萊州市[10]不同。海魚類和和軟體類海產(chǎn)品均處于輕污染水平，而甲殼類達(dá)到警戒線，需要引起相關(guān)部門的重視。3類海產(chǎn)品，4種金屬的目標(biāo)危害系數(shù)和復(fù)合目標(biāo)危害系數(shù)均<1，說(shuō)明通過食用這些海產(chǎn)品攝入的鉛。鎘、鉻及總汞不具有潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。但由于金屬具有較強(qiáng)的富集性，從長(zhǎng)期來(lái)開，還需加強(qiáng)重視。同時(shí)該次分析日攝入量采用全省平均數(shù)據(jù)，對(duì)于沿海居民這個(gè)攝入量應(yīng)更高，具體數(shù)據(jù)還需進(jìn)一步研究。

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