《茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)改革與探索

屈艷勤 金珊 劉乾剛 郭玉瓊 楊江帆 葉乃興

摘要：《茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》是培養(yǎng)茶學(xué)專業(yè)學(xué)生茶葉生物化學(xué)動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維的一門課程。結(jié)合實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀，對(duì)如何提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生創(chuàng)新能力進(jìn)行分析，提出改革建議，以期提升教學(xué)效果，切實(shí)提高學(xué)生的綜合能力。

關(guān)鍵詞：《茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》；教學(xué)改革；探索

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）35-0103-02

茶葉生物化學(xué)是茶學(xué)專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，主要對(duì)茶鮮葉以及成品茶中主要化學(xué)成分及代謝產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)和功能進(jìn)行分析，研究不同茶類加工過程中的化學(xué)成分的變化。該課程是將化學(xué)與制茶學(xué)、茶樹栽培學(xué)、茶葉深加工等結(jié)合在一起形成的交叉學(xué)科，也是茶學(xué)專業(yè)學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的重要組成部分。而對(duì)于茶學(xué)專業(yè)學(xué)生來說，不僅要掌握茶葉生物化學(xué)的理論基礎(chǔ)知識(shí)，還要能夠熟練操作基本的實(shí)驗(yàn)，因此在茶葉生物化學(xué)理論教學(xué)中，離不開實(shí)驗(yàn)教學(xué)的輔助作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力、創(chuàng)新思維，提高動(dòng)手能力等方面具有非常重要的作用[1]。雖然很多涉茶院校對(duì)茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的重視程度有所提高，教學(xué)改革也有很大進(jìn)展，但是在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中還是存在很多問題，如實(shí)驗(yàn)設(shè)施不完善，學(xué)生參與度不高；教學(xué)內(nèi)容過于傳統(tǒng)，不能有效培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和操作的能力；不注重實(shí)驗(yàn)成績的考核等。因此，如何提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)驗(yàn)操作能力，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)是我們要解決的關(guān)鍵問題。

一、與時(shí)俱進(jìn)，豐富教學(xué)內(nèi)容

目前，茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容單一，缺乏整體規(guī)劃，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)內(nèi)容存在重復(fù)或遺漏的現(xiàn)象，學(xué)生不能系統(tǒng)地掌握實(shí)驗(yàn)技能。以我校茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程為例，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱中只有茶葉樣品制備以及水分、多酚類、游離氨基酸、茶三素的測(cè)定。實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中主要測(cè)定儀器只有可見分光光度計(jì)，儀器設(shè)備單一，學(xué)生所學(xué)受到限制；茶多酚、游離氨基酸、茶三素測(cè)定三個(gè)實(shí)驗(yàn)中樣品提取方式均為沸水浸提，實(shí)驗(yàn)過程中存在樣品提取方法重復(fù)等問題。茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的基本技能，將實(shí)驗(yàn)室基本常識(shí)、茶葉樣品制備、有效化學(xué)成分分離、提取、光譜分析（包括原子光譜、紫外光譜、可見光譜）、色譜分析（包括液相色譜、氣相色譜等）等技術(shù)融合在教學(xué)過程中，使學(xué)生能夠?qū)W習(xí)更多的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。為符合高水平和雙一流大學(xué)建設(shè)的要求，切實(shí)提高本專業(yè)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，以實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的條件，在更新的實(shí)驗(yàn)大綱中，逐步增設(shè)高效液相色譜法測(cè)定茶葉中兒茶素組分、氣相色譜法測(cè)定茶葉中菊酯類農(nóng)藥殘留等實(shí)驗(yàn)，使用精密儀器設(shè)備，增加樣品提取方法，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中對(duì)色譜分析方法有初步認(rèn)識(shí)，拓寬學(xué)生知識(shí)面，也為他們以后的科研學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

二、新教育，注重學(xué)生能力培養(yǎng)

在茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，很多教師仍然采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，事先將實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟、注意事項(xiàng)以及結(jié)果計(jì)算講述一遍，將所用儀器和試劑全部為學(xué)生準(zhǔn)備好，學(xué)生只需按照步驟機(jī)械操作，這樣既不能發(fā)揮學(xué)生的積極性、主動(dòng)性，也不利于學(xué)生創(chuàng)新能力和思維能力的培養(yǎng)[2]。目前的實(shí)驗(yàn)教學(xué)仍然以驗(yàn)證性和演示性基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)為主，缺乏綜合性和設(shè)計(jì)性創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)。因此，我們?cè)诮虒W(xué)過程中可以安排一些簡單的綜合性實(shí)驗(yàn)，如茶葉中咖啡堿含量的測(cè)定，利用紫外分光光度法和高效液相色譜法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，由學(xué)生獨(dú)立查閱文獻(xiàn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案和操作步驟，在操作過程中學(xué)生可以學(xué)到不同儀器測(cè)定時(shí)樣品的提取、純化方法，通過標(biāo)準(zhǔn)溶液的測(cè)定、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制可以真正理解數(shù)據(jù)處理和計(jì)算的方法，而不是生搬硬套地模仿經(jīng)驗(yàn)公式。還可以通過對(duì)比兩種實(shí)驗(yàn)方法，加深對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的理解。通過獨(dú)立操作，學(xué)生可以在實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)問題，進(jìn)而想辦法解決問題，這樣就能切實(shí)提高學(xué)生獨(dú)立思考和獨(dú)立操作的能力，也可以使學(xué)生更好地了解紫外分光光度法和高效液相色譜法的差異。

在茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革中，通過不斷探索，培養(yǎng)學(xué)生課前預(yù)習(xí)、獨(dú)立查閱文獻(xiàn)的能力，設(shè)計(jì)不同的實(shí)驗(yàn)方法、讓學(xué)生親自動(dòng)手準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)儀器和實(shí)驗(yàn)試劑，使學(xué)生養(yǎng)成主動(dòng)學(xué)習(xí)的習(xí)慣；教師可提前給學(xué)生布置問題，讓學(xué)生帶著問題去做實(shí)驗(yàn)，這樣不僅可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可以使學(xué)生有目的地去完成實(shí)驗(yàn)，更加注重實(shí)驗(yàn)的操作；對(duì)于課后的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，學(xué)生要注重實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)步驟和對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察，而不是一味地追求實(shí)驗(yàn)結(jié)果。通過這些改革，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力提高了，對(duì)茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課的興趣也濃烈了。

三、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)設(shè)備管理，完善實(shí)驗(yàn)室條件

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備也起著至關(guān)重要的作用[3]。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，很多現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)設(shè)備都不能滿足新的教學(xué)模式需要，大批實(shí)驗(yàn)儀器過于陳舊，具有精密度不夠、靈敏度不高等弊端，因此實(shí)驗(yàn)設(shè)備的更新是保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)順利進(jìn)行的重要條件。由于受實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室條件限制，學(xué)生實(shí)驗(yàn)時(shí)一般4—5人分為一組，這樣就不能保證每一位學(xué)生都能獨(dú)立完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程，學(xué)生參與度低，長此以往，學(xué)生的積極性就會(huì)降低，影響了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的有效實(shí)施。目前，隨著教學(xué)方面經(jīng)費(fèi)的充足，教學(xué)儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室條件正在改善；而茶學(xué)創(chuàng)新班的成立更是精減了學(xué)生人數(shù)，可以使每一位學(xué)生都能接觸到實(shí)驗(yàn)儀器，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)。為了更好地提高儀器設(shè)備的利用率，我系的茶學(xué)福建省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室也對(duì)本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)開放，充分發(fā)揮作用，切實(shí)提高學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的積極性、主動(dòng)性。

四、改革考核制度，重視實(shí)驗(yàn)操作考核

目前，茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的考核主要以課堂實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主，而這兩種方式不能很好地反映學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的掌握程度。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)報(bào)告多數(shù)是課下完成的，所以存在多數(shù)同學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告雷同的現(xiàn)象，這不利于學(xué)生獨(dú)立性和創(chuàng)新性的培養(yǎng)。在實(shí)驗(yàn)課程考核的改革中，將實(shí)驗(yàn)考核分為理論知識(shí)考核和獨(dú)立操作考核，通過理論知識(shí)的考核，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)現(xiàn)象的理解；而實(shí)驗(yàn)獨(dú)立操作考核可以利用開放實(shí)驗(yàn)室，每次考核10名學(xué)生，讓學(xué)生抽簽選擇考核的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、配置所需試劑、調(diào)試儀器設(shè)備，教師根據(jù)學(xué)生的實(shí)際操作進(jìn)行打分，這樣可以更加客觀地反映學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的理解和掌握程度。

為保證《茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)在提高學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維方面充分發(fā)揮作用，在教學(xué)過程中，教師要及時(shí)更新知識(shí)結(jié)構(gòu)[4]，與學(xué)生形成良好的互動(dòng)，充分發(fā)揮學(xué)生的積極性、能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)、愿意學(xué)的興趣。此外，完善實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備、提高精密儀器的使用率也是實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重要條件，通過不斷探索和嘗試，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行改革和優(yōu)化，提升教學(xué)效果，提高茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和科研能力。

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