• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    膳食纖維與阿魏酸復配對面團和面筋蛋白性質的影響

    2019-07-05 02:13:00王紅娜曹欣然黃蓮燕張慧娟劉英麗
    食品科學 2019年12期
    關鍵詞:二硫鍵巰基面筋

    王紅娜,曹欣然,黃蓮燕,張慧娟*,劉英麗,王 靜

    (北京工商大學 北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心,北京市食品添加劑工程技術研究中心,北京 100048)

    膳食纖維(dietary fiber,DF)被稱為“第七大營養(yǎng)素”,雖不能被人體小腸消化吸收,但對高血壓、糖尿病及肥胖等病癥有明顯的預防作用[1-2]。有研究表明,DF具有極強的吸水能力,可吸水膨脹并促進胃腸道的蠕動,改善便秘;DF還可被大腸中的微生物利用,減少腸道中的腸毒素,保護腸道健康[3]。

    阿魏酸(ferulic acid,F(xiàn)A)存在于谷物糊粉層和果皮中,是小麥麩皮的主要酚酸(0.5%~0.7%),具有良好的抗氧化性、抗炎、抗血栓和抗癌活性[4-5]。谷物中大部分FA以結合態(tài)存在,通過酯鍵與阿拉伯木聚糖側鏈的阿拉伯糖殘基連接;另一小部分FA以游離態(tài)存在[6]。Masuda等[7]研究發(fā)現(xiàn)谷物阿魏酰低聚糖的體外抗氧化潛能比游離的FA更強,F(xiàn)A與DF的交聯(lián)及相互作用增強了FA的功能活性。

    將DF和FA添加到面粉中有助于提高面制品的健康益處,但是DF和FA的加入會對面粉的加工特性和產品品質造成影響。研究[8-9]發(fā)現(xiàn)DF會使面團的吸水率增加、面包變硬、面包體積減小。Koh等[10]研究發(fā)現(xiàn),面粉中FA的添加給面團的流變學特性和面包品質帶來不利的影響,降低了面團的混合耐受性和面包體積。面團流變學特性及面制品品質與面筋的網絡結構密切相關,強化面筋網絡結構的成分對面團流變學特性和面制品品質具有改善作用,而破壞面筋網絡結構的成分則起到劣化作用[11]。但是,當前研究集中在DF對面團及面制品的影響,關于FA與DF共同作用對面筋蛋白的影響這一機理研究較少。因此,研究DF和FA及二者共同作用對面筋蛋白性質的影響具有重要意義。

    本實驗研究DF、FA單一及復配添加對面團流變學及面筋蛋白結構和性質的影響,探究DF、FA及二者共同作用對面團及面筋蛋白性質的影響,以期從機理上進一步解釋DF和FA對面粉及面制品造成的影響。

    1 材料與方法

    1.1 材料與試劑

    高筋小麥粉 市購;水不溶性DF 波蘭Inter Fiber公司;FA、鹽酸、三羥甲基氨基甲烷、丙酮、冰醋酸、異丙醇、5,5’-二硫代雙(2-硝基苯甲酸)、甲基硅油(黏度≥100 mPa·s) 北京半夏科技發(fā)展有限公司;二硫糖醇 北京百靈威科技有限公司;二硫糖醇還原液:用80 mmol/L Tris-HCl緩沖液(pH 8.5)配制濃度為40 mmol/L的二硫糖醇溶液;Ellman's試劑:異丙醇、250 mmol/L Tris-HCl緩沖液(pH 8.5)、4 g/L 5,5’-二硫代雙(2-硝基苯甲酸)按體積比為5∶5∶1配制而成。所用化學試劑均為分析純。

    1.2 儀器與設備

    JA5003電子天平 上海精密科學儀器有限公司;S-3000N掃描電子顯微鏡、CR22N高速離心機 日本Hitachi公司;SHZ-82A恒溫振蕩器 常州國華電器有限公司;Free Zone?真空冷凍干燥機 美國Labconco公司;DHR-2混合型流變儀 美國TA儀器公司;Mixolab谷物綜合特性測定儀 法國Chopin公司;Cary 100紫外分光光度計 安捷倫科技(中國)有限公司;TGA 8000熱重分析(thermogravimetric analysis,TGA)儀珀金埃爾默企業(yè)管理(上海)有限公司。

    1.3 方法

    1.3.1 混合粉制備

    準確稱量高筋小麥粉、DF、FA,分別配制如下3 組混合粉,各組混合粉置于4 ℃冰箱待用。1)DF組:DF質量分數(shù)分別為3%、6%、9%、12%的混合粉[12];2)FA組:FA質量分數(shù)分別為1%、2%、3%、4%的混合粉[13];3)復配組:a. 2% FA和6% DF組;b. 3% FA+9% DF組[14]。

    1.3.2 面團熱機械學特性的測定

    谷物綜合測定儀可用于研究面團的熱機械學特性,通過測定兩個揉捏臂之間面團的扭矩,從而研究在加熱和冷卻過程中面團中蛋白質和淀粉的性質[15]?;旌蠈嶒瀮x設定參數(shù):首先使面團扭矩達到1.1 N·m,30 ℃恒溫8 min后以4 ℃/min的升溫速率升溫至90 ℃,保持7 min后以4 ℃/min降溫速率冷卻至50 ℃,保持5 min,整個過程面團攪拌速率保持在80 r/min。

    1.3.3 面筋蛋白的制備

    參照Day等[16]的方法稍作修改。稱量25 g混合粉加入15 mL蒸餾水揉捏成均勻的面團,面團用塑料薄膜包裹靜置30 min,使蛋白質充分作用更好地形成面筋蛋白。然后使用蒸餾水洗滌至洗出的清水遇碘不變藍,所剩余物質即為濕面筋蛋白,各組樣品重復3 次。濕面筋蛋白一部分立即用于濕面筋蛋白動態(tài)流變學性質的測定;其余濕面筋蛋白進行真空冷凍干燥得到干面筋蛋白,取部分面筋蛋白進行掃描電子顯微鏡測試,剩余部分干面筋蛋白用粉碎機粉碎過篩,制得面筋蛋白粉,于-4 ℃冰箱中保存?zhèn)溆谩?/p>

    1.3.4 濕面筋蛋白動態(tài)流變性質的測定

    參照文獻[17]的方法,利用動態(tài)流變儀進行濕面筋蛋白動態(tài)流變學性質研究。取1.3.3節(jié)中制得的濕面筋蛋白中心部位4 g左右蛋白質,揉成小球,放在動態(tài)流變儀的底盤中心,調整上平板與下平板間距,滴加甲基硅油密封。為使加樣過程中受到破壞的面筋蛋白結構恢復,樣品在測量開始前應在平行板上穩(wěn)定6 min。設定應力掃描測量參數(shù)和頻率掃描測量參數(shù),測定彈性模量(G’)、黏性模量(G”)隨頻率的變化。

    1.3.5 面筋蛋白熱性質的測定

    差示掃描量熱法(differential scanning calorimetry,DSC)根據(jù)Wang Pei等[18]的方法稍作修改。以一個空盤為參照,在鋁盤中稱取3 mg左右1.3.3節(jié)中制得的面筋蛋白,在40 mL/min的氮氣環(huán)境下,以5 ℃/min的升溫速率從25 ℃加熱至130 ℃。使用TA60軟件分析獲得蛋白熱變性溫度(Tp)和焓值(ΔH)。

    TGA參照Nawrocka等[12]的方法稍作修改。稱取10 mg左右的1.3.3節(jié)中制得的面筋蛋白粉,由50 ℃升溫至900 ℃,升溫速率為20 ℃/min,得到TGA曲線,采用Pyris軟件進行分析,計算各面筋蛋白的熱降解溫度(Td)及600 ℃時的質量損失率。

    1.3.6 游離巰基、總巰基和二硫鍵含量的測定

    游離巰基含量的測定[17]:取40 mg面筋蛋白粉加入5.5 mL Ellman's試劑,6 000 r/min離心15 min,在412 nm波長處測定吸光度。

    總巰基含量的測定:取40 mg面筋蛋白粉加入二硫糖醇還原液,60 ℃反應2 h后,加入3 mL 100 mmol/L的冰醋酸-丙酮溶液終止反應,4 ℃、6 000 r/min離心10 min,用3 mL 100 mmol/L的冰醋酸-丙酮溶液洗滌沉淀,離心,沉淀用Ellman's試劑溶解,412 nm波長處測定吸光度。

    總巰基、游離巰基和二硫鍵含量[17]按公式(1)~(4)計算:

    式中:A為樣品在412 nm波長處的吸光度;ε為消光系數(shù)(13 600 L/(mol·cm));b為比色皿厚度(1 cm);C1、C2分別為樣品的總巰基和游離巰基濃度/(μmol/mL);V1、V2分別為樣品測定總巰基和游離巰基時樣品總體積/mL;M為樣品質量/g。

    1.3.7 面筋蛋白微觀結構觀察

    參照Gómez等[19]的方法稍作修改。將1.3.3節(jié)中冷凍干燥所得的面筋蛋白用小錘破裂,取內表面較平整的樣品塊用導電銀膠粘到掃描電子顯微鏡樣品臺上,將樣品臺放入噴金儀中進行噴金。將處理好的樣品立即放入電鏡載物腔內抽真空加壓,放大倍數(shù)800 倍拍照。

    1.4 數(shù)據(jù)處理

    設定3 次平行實驗,結果用 ±s表示,并采用Excel 2007和SPSS Statistics 22進行數(shù)據(jù)處理和分析,P<0.05,差異顯著。

    2 結果與分析

    2.1 DF與FA復配對面團熱機械學特性的影響

    表1 DF、FA對面團熱機械學特性的影響Table 1 Effects of addition of DF and/or FA on the thermomechanical properties of dough

    如表1所示,添加DF后,面團的吸水率與對照組相比顯著增加了2.36%~7.76%,這可能是因為DF含有大量的羥基,具有較強的持水能力,從而增強了面團的吸水率[20]。FA組混合粉面團的吸水率與對照組相比無顯著性變化,而DF和FA復配后面團的吸水率均低于單獨添加等量DF時的面團。面團的形成時間反映面筋蛋白三維網絡形成的速率。與對照組相比,DF組的面團形成時間顯著增加了18.15%~69.18%,且隨DF添加量的增加而延長。李娟等[21]認為阿拉伯木聚糖會吸附在小麥面筋上從而抑制小麥面筋蛋白網絡結構的形成。錢建亞等[22]研究也發(fā)現(xiàn)在面粉中添加米糠不溶性DF使面團形成時間延長,可能是因為DF影響體系中水分的分布,使面筋的吸水速率減慢,導致形成時間延長。FA組面團形成時間與對照組差異并不顯著;但當FA與DF復配添加時,面團的形成時間顯著低于添加等量DF。牟振坤等[23]研究發(fā)現(xiàn)DF可與FA的酚羥基發(fā)生交聯(lián),這種交聯(lián)作用會降低DF吸水基團的數(shù)量,從而降低DF的吸水性并減弱DF與面筋蛋白競爭水分的能力。

    穩(wěn)定時間反映面團的耐剪切能力,面團的穩(wěn)定時間越長,面團耐滾揉能力越強。添加DF使面團的穩(wěn)定時間顯著增加,且隨著DF由3%~12%,面團的穩(wěn)定時間由5.94~8.83 min,顯著增加,這與陶顏娟等[24]的研究結果一致。與對照組相比,F(xiàn)A顯著降低面團的穩(wěn)定時間,這與Jackson等[25]的研究結果一致,Labat等[26]認為FA在面團滾揉過程中會與面筋蛋白發(fā)生相互作用,弱化面團。DF和FA復配添加時,面團的穩(wěn)定時間介于單獨添加等量DF和FA之間。

    黏度崩解值反映了面團中淀粉的破損程度及糊化穩(wěn)定性,黏度崩解值越大,淀粉破損程度越大或糊化穩(wěn)定性越弱。與對照組相比,DF使面團的黏度崩解值顯著增加了61.11%~283.33%,且黏度崩解值與DF添加量正相關,Brennan等[27]的研究表明DF會影響淀粉的結構,進而影響淀粉的糊化性質。FA對面團黏度崩解值影響并不顯著,而2% FA+6% DF組面團的黏度崩解值接近對照組,3% FA+9% DF組顯著高于對照組,這表明適當添加FA可改善DF對淀粉結構的破壞。有研究表明,F(xiàn)A可與DF和面筋蛋白交聯(lián)從而限制DF對淀粉分子的破壞作用[23]。

    回生現(xiàn)象是面團中淀粉糊化后冷卻過程中淀粉分子重結晶的過程,回生值越大說明面團中淀粉分子重結晶程度越大,形成凝膠的能力越強。低含量的DF使面團回生值增加,高含量的DF使面團回生值降低;與對照組相比,F(xiàn)A使面團的回生值顯著增加了90.48%~97.62%,這表明DF和FA均會影響淀粉分子的晶體結構。復配組中2% FA+6% DF組面團的回生值顯著高于對照組,而3% FA+9% DF組與對照組類似。Han等[28]推測FA不僅會直接與淀粉分子發(fā)生相互作用,還會影響DF對淀粉的作用。以上實驗結果表明,DF顯著影響了面團的熱機械學特性,而適當?shù)奶砑覨A能夠削弱DF對面團熱機械學特性產生的影響。

    2.2 DF與FA復配對面筋蛋白動態(tài)流變特性的影響

    面筋蛋白的動態(tài)流變學特性與面團加工特性及面制品品質密切相關。G’為物料在發(fā)生形變后恢復原始形狀的能力,表征物料的彈性特征;G”為物料耗散變形能量的能力,表征物料的黏性特征;G”與G’的比值tanδ反映物料的黏彈性特征,tanδ大于1時物料具有類似于流體或黏性的性質,tanδ小于1時說明物料的性質類似于固體[29]。

    圖1 DF、FA對面筋蛋白動態(tài)流變特性的影響Fig. 1 Effects of addition of DF and/or FA on the viscoelastic modulus of gluten

    由圖1a、b可知,所有組別樣品的G’、G”隨著掃描頻率的增加而增大,G”均小于G’,表明面筋蛋白的流變學性質類似于固體,這與Khatkar等[30]的研究結果一致。DF組中面筋蛋白的G’、G”顯著高于對照組,且隨著DF添加量的增加而增大,DF的添加使面筋蛋白的黏性和彈性均得到增強,面筋蛋白的凝膠性質加強。馬福敏等[31]也發(fā)現(xiàn)阿拉伯木聚糖可顯著提高面筋蛋白的黏彈性。與對照組相比,F(xiàn)A組和復配組均使得面筋蛋白的G’、G”增大,其中,3% FA+9% DF組面筋蛋白具有最大的G’、G”。

    掃描頻率10 Hz下不同含量DF、FA面筋蛋白的tanδ變化曲線見圖1c。DF的添加使面筋蛋白的tanδ值呈下降趨勢,并顯著低于對照組,表明隨著DF添加量的增加,面筋蛋白固體性質增強。FA組、2% FA+6% DF組面筋蛋白的tanδ值與對照組無顯著差異,而3% FA+9% DF組面筋蛋白的tanδ值顯著低于對照組,表明適當添加FA可以抵消單獨添加DF時對面筋蛋白的固體性質影響,保護面筋蛋白的性質。Wang Mingwei等[32]也發(fā)現(xiàn)FA可介導阿拉伯木聚糖與面筋蛋白的交聯(lián),阿拉伯木聚糖還可與面筋蛋白發(fā)生物理吸附,這些相互作用直接影響面筋蛋白凝聚狀態(tài)。由面筋蛋白動態(tài)流變學結果可知,DF、FA的添加會增強面筋蛋白的黏彈性,適當添加FA可改善DF單獨添加對面筋蛋白固體性質造成的影響。

    2.3 DF與FA復配對面筋蛋白熱力學性質的影響

    圖2 DF、FA對面筋蛋白DSC的影響Fig. 2 Effects of addition of DF or/and FA on the DSC of gluten

    表2 DF、FA添加量對面筋蛋白熱性質的影響Table 2 Effects of addition of DF and/or FA on the thermodynamic properties of gluten

    面筋蛋白的熱力學性質是反映面筋強度的重要特性,DSC分析和TGA可用于分析面筋蛋白的熱力學性質。圖2是面筋蛋白DSC分析結果,在程序升溫下,面筋蛋白在50~70 ℃發(fā)生熱變性。由表2可知,對照組的Tp(69.97 ℃)和ΔH(104.46 J/g)最高,DF組和FA組面筋蛋白的Tp和ΔH顯著低于對照組,且隨DF、FA添加量的增加而降低;2% FA+6% DF組、3% FA+9% DF組面筋蛋白的Tp值與對照組相比分別下降了11.81 ℃和13.77 ℃,然而其ΔH與對照組相比無顯著性差異。Tp用于評價材料分子流動性和水化程度,當某種材料解聚時,其熱變性溫度將降低;反之,當某種材料聚集時,其熱變性溫度將增大[17,33]。Roudaut等[34]的研究也表明當物質交聯(lián)時,其分子內的氫鍵、范德華力增加,分子流動性受到限制,物質的Tp值增大,反之降低。DF組、FA組及復配組面筋蛋白的Tp均顯著低于對照組,表明DF、FA及復配均會使面筋蛋白網絡的空間結構變得更加松散和無序,蛋白更容易變性。Wang Mingwei等[35]也認為FA可通過影響蛋白質分子間的范德華力影響蛋白質的聚集狀態(tài),這一作用可能會對面筋蛋白的熱穩(wěn)定性造成影響。ΔH值反映蛋白質分子的疏水性和親水性,對照組的ΔH值最高(104.46 J/g),表明對照組面筋蛋白分子內部含有較多的疏水性基團,疏水性較強。單獨添加DF、FA后,可能由于水分競爭作用,使得面筋蛋白內部的疏水集團暴露,導致面筋蛋白網絡結構展開,ΔH值下降。而復配組面筋蛋白的ΔH值與對照組相比并沒有顯著下降,表明DF和FA的共同作用可能對面筋蛋白網絡結構中的疏水區(qū)域具有一定的保護效果。

    圖3 DF、FA對面筋蛋白熱力學性質的影響Fig. 3 Effects of addition of DF and/or FA on the thermodynamic properties of gluten

    如圖3所示,TGA曲線表明在程序控制溫度下,面筋蛋白質量損失率隨溫度變化的累積量,DTG曲線是TGA曲線中質量損失率對溫度的一階導數(shù)。DTG曲線上面筋蛋白質量損失速率最大值所對應的溫度即熱降解溫度(Td)及600 ℃時的質量損失率[36]。由表2可知,與對照組相比,DF組面筋蛋白的Td值隨DF添加量的增加先減小后增大,F(xiàn)A組則隨FA添加量的增加呈下降的趨勢;復配組Td值與對照組無顯著性差異。Td值變化的復雜性表明,表明DF、FA與面筋蛋白之間存在多種相互作用,復配可改善單獨添加對面筋蛋白熱穩(wěn)定性產生的不利影響。DF組、FA組面筋蛋白在600 ℃時的質量損失率均顯著高于對照組,這表明DF、FA單獨添加使面筋蛋白原本緊密的網絡結構遭到破壞,變得松散、開放[37],這與DSC實驗中ΔH值的實驗結果一致。復配組面筋蛋白在600 ℃時的質量損失率最大,該現(xiàn)象與ΔH值和Td值的結論相矛盾,這一矛盾結果表明DF和FA與面筋蛋白的相互作用是復雜的,在本實驗中尚無法解釋,仍待進一步研究。熱力學性質結果表明,DF、FA單獨添加會降低面筋蛋白熱穩(wěn)定性,而DF與FA復配添加對面筋蛋白熱穩(wěn)定性的影響有待進一步探究。

    2.4 DF與FA復配對面筋蛋白巰基、二硫鍵含量的影響

    表3 DF、FA添加量對面筋蛋白巰基、二硫鍵含量的影響Table 3 Effects of addition of DF and/or FA on the contents of sulfydryl and disulfide groups of gluten

    二硫鍵是影響面筋蛋白流變特性、穩(wěn)定面筋蛋白網絡結構的重要化學鍵[38-39]。面筋蛋白中的高分子質量麥谷蛋白亞基和低分子質量麥谷蛋白亞基通過二硫鍵形成具有三維網絡結構的蛋白骨架,醇溶蛋白通過氫鍵和疏水性共價鍵鑲嵌在麥谷蛋白形成的網絡結構中,這種特殊的三維網絡結構賦予了面團特殊的流變學特性[40-41]。

    由表3可知,對照組的二硫鍵含量最高(70.85 μmol/g),顯著高于其他組別(P<0.05),這表明對照組的面筋蛋白網絡穩(wěn)定性最強。DF的加入使面筋蛋白的二硫鍵含量和巰基含量顯著降低,12% DF組面筋蛋白的二硫鍵含量和巰基含量顯著降低至56.03 μmol/g和1.01 μmol/g,表明DF對面筋蛋白的網絡結構穩(wěn)定性起到破壞作用。Zhou Yun等[42]的研究發(fā)現(xiàn),將魔芋葡甘聚糖添加到小麥粉中會降低面團中二硫鍵的含量。馮蕾[43]也發(fā)現(xiàn)麥麩DF的加入會使面筋蛋白中二硫鍵含量下降,并顯著影響掛面的質構性質,可能是因為DF與蛋白質分子鏈的物理纏繞阻礙了面筋蛋白中二硫鍵的正常形成。與對照組相比,F(xiàn)A顯著降低了面筋蛋白中二硫鍵的含量;當FA添加量達到4%時,二硫鍵含量降為50.90 μmol/g,表明FA的加入限制了面筋蛋白中二硫鍵的形成。復配組面筋蛋白含量顯著降低了26.94%~31.94%,其中3% FA+9% DF組面筋蛋白的二硫鍵含量在所有組別中最低,為48.22 μmol/g。Wang Jinshui等[44]也發(fā)現(xiàn)在戊聚糖中加入FA可阻止面筋形成過程中二硫鍵的氧化交聯(lián)。

    然而,DF、FA單獨和復配添加后面筋蛋白二硫鍵含量的下降并沒有伴隨游離巰基含量的相應增加,面筋蛋白的總巰基含量也顯著降低,表明添加DF和FA后,巰基的損失是不可逆的。Morel等[17]的研究也表明蒸煮過度的意大利面中二硫鍵的損失量與游離巰基的增加量不平衡。Neukom等[45]的報道也曾指出FA的活性雙鍵和胱氨酸之間可能會形成C—S鍵,影響巰基和二硫鍵之間的相互轉化。由面筋蛋白游離巰基和二硫鍵結果可知,DF和FA單獨和復配添加均會阻礙面筋蛋白體系中二硫鍵的形成,且二者具有協(xié)同作用。同時,DF和FA還會使巰基發(fā)生不可逆的損失。

    2.5 DF與FA復配對面筋蛋白微觀結構的影響

    圖4 DF、FA對面筋蛋白微觀結構的影響(×800)Fig. 4 Effects of addition of DF and/or FA on microstructure of gluten ( × 800)

    對面筋蛋白進行掃描電子顯微鏡觀察(圖4),對照組面筋蛋白的孔洞均勻有序、結構致密,隨著DF添加量的增加,面筋蛋白的三維網絡逐漸變得無序疏松,當添加12% DF時,面筋蛋白的網絡結構被嚴重破壞,面筋蛋白出現(xiàn)塌陷的結構。王超等[46]也發(fā)現(xiàn)麩皮DF對面筋蛋白的微觀結構造成破壞,可能是因為DF的物理阻礙作用破壞了面筋蛋白的正常形成;同時,富含親水基團的DF在面筋蛋白網絡形成的過程中與蛋白質競爭性吸水,也會使面筋蛋白的三維網絡正常的形成受到阻礙。這一結果與面筋蛋白DSC分析中Tp、TGA中面筋蛋白600 ℃時質量損失率、二硫鍵含量的結果一致。

    添加FA使面筋蛋白的微觀結構受到破壞,隨著FA添加量的增加面筋蛋白孔洞邊緣變得粗糙,孔洞有序性降低。當FA的添加量達到4%時,面筋蛋白網絡結構出現(xiàn)部分坍塌。而將DF和FA復配添加到面粉后(2% FA+6% DF組和3% FA+9% DF組),面筋蛋白的網絡結構較單獨添加等量DF、FA時有所改善,具有較光滑和緊密的三維孔洞結構。該現(xiàn)象表明DF和FA共同作用能夠保護面筋蛋白網絡結構,這可能是由于DF和FA復配添加時,F(xiàn)A增強了DF與面筋蛋白的交聯(lián)作用,在一定程度上改善了面筋蛋白的網絡結構[47]。Huang Lianyan等[14]研究DF和FA復配對小麥模擬粉的影響時也發(fā)現(xiàn)FA的添加可改善DF對面筋蛋白微觀結構的破壞。由面筋蛋白微觀結構的結果可知,DF和FA的單獨添加對面筋蛋白微觀結構具有破壞作用,二者適當復配則能在一定程度上保護面筋蛋白的網絡結構。

    3 結 論

    DF和FA的加入對面團及面筋蛋白的品質有顯著影響。DF增加面團的吸水率、形成時間、黏度崩解值,隨著DF的增加,面團的吸水率、形成時間、黏度崩解值顯著(P<0.05)增大;FA使面團的吸水率顯著低于對照組,回生值顯著高于對照組;FA可有效削弱DF對面筋蛋白造成的影響。面筋蛋白具有類似于固體的性質,DF組和FA組面筋蛋白的黏性和彈性均得到增強,3% FA+9% DF組的G’、G”最大。單獨和復配添加DF和FA使面筋蛋白的Tp和ΔH顯著降低、600 ℃時的質量損失率顯著增加,面筋蛋白二硫鍵含量顯著降低,這些結果表明DF和FA降低了面筋蛋白的熱穩(wěn)定性和強度。掃描電子顯微鏡結果表明,DF組和FA組面筋蛋白結構無序疏松,網絡結構嚴重破壞,DF和FA復配對面筋蛋白網絡結構有一定的改善作用。

    猜你喜歡
    二硫鍵巰基面筋
    二硫鍵影響GH11木聚糖酶穩(wěn)定性研究進展
    基于質譜技術的二硫鍵定位分析方法研究進展
    質譜學報(2021年6期)2021-12-06 07:12:02
    液相色譜質譜對重組人生長激素-Fc(CHO 細胞)二硫鍵連接的確認
    面團變面筋
    幼兒畫刊(2020年9期)2020-11-04 01:27:48
    偏偏是它
    面筋包揣肉圓
    美食(2017年4期)2017-05-04 04:06:01
    二硫鍵在蛋白質中的作用及其氧化改性研究進展
    中國飼料(2016年17期)2016-12-01 08:08:19
    巰基-端烯/炔點擊反應合成棒狀液晶化合物
    海洋中β-二甲基巰基丙酸內鹽降解過程的研究進展
    巰基和疏水性對蛋白質乳化及凝膠特性的影響
    食品科學(2013年23期)2013-03-11 18:30:02
    丝袜脚勾引网站| 国产欧美日韩一区二区三区在线 | 日本91视频免费播放| 麻豆成人av视频| 久久人妻熟女aⅴ| 美女主播在线视频| 人人澡人人妻人| 一本一本综合久久| 老熟女久久久| 欧美日韩综合久久久久久| 欧美日韩精品成人综合77777| 免费av中文字幕在线| 中文字幕精品免费在线观看视频 | 国产精品一区www在线观看| 十八禁高潮呻吟视频 | 亚洲欧美清纯卡通| 久久久a久久爽久久v久久| 日韩熟女老妇一区二区性免费视频| 中文欧美无线码| a级毛片免费高清观看在线播放| 在现免费观看毛片| 男女无遮挡免费网站观看| 一级毛片黄色毛片免费观看视频| 亚州av有码| 午夜老司机福利剧场| 亚洲人成网站在线播| 99国产精品免费福利视频| 国产黄色免费在线视频| 18禁在线播放成人免费| 婷婷色av中文字幕| 亚洲中文av在线| 制服丝袜香蕉在线| 午夜久久久在线观看| 久久午夜福利片| 午夜精品国产一区二区电影| 亚洲av二区三区四区| 国产欧美日韩综合在线一区二区 | 少妇的逼水好多| 国产成人精品无人区| 一本—道久久a久久精品蜜桃钙片| 精品卡一卡二卡四卡免费| 亚洲国产成人一精品久久久| 成人亚洲精品一区在线观看| 色吧在线观看| 国产老妇伦熟女老妇高清| 国产高清三级在线| 亚洲精品aⅴ在线观看| 搡女人真爽免费视频火全软件| 国产一区二区在线观看日韩| 成人黄色视频免费在线看| 两个人免费观看高清视频 | 亚洲激情五月婷婷啪啪| 只有这里有精品99| 日本vs欧美在线观看视频 | 亚洲丝袜综合中文字幕| 亚洲国产日韩一区二区| 在线观看www视频免费| 免费大片18禁| 亚洲国产精品一区三区| 国产免费视频播放在线视频| 天美传媒精品一区二区| 欧美日韩视频高清一区二区三区二| 欧美日韩视频高清一区二区三区二| 一区二区三区免费毛片| 欧美日韩av久久| 狠狠精品人妻久久久久久综合| 国产精品人妻久久久久久| 免费观看av网站的网址| 在线观看av片永久免费下载| 美女脱内裤让男人舔精品视频| 两个人的视频大全免费| 国产国拍精品亚洲av在线观看| 久久久久网色| 亚洲欧美成人精品一区二区| 精品久久久久久久久亚洲| 最近中文字幕高清免费大全6| 亚洲国产欧美日韩在线播放 | 国产精品女同一区二区软件| 成人二区视频| 最近中文字幕2019免费版| 日日撸夜夜添| 黄色视频在线播放观看不卡| 久久av网站| 日本色播在线视频| 欧美日韩国产mv在线观看视频| 久久久久久久久久久丰满| 精品国产一区二区三区久久久樱花| 七月丁香在线播放| 美女cb高潮喷水在线观看| 又黄又爽又刺激的免费视频.| 精品熟女少妇av免费看| av一本久久久久| 免费在线观看成人毛片| 九草在线视频观看| 亚洲av福利一区| 国产淫片久久久久久久久| h视频一区二区三区| 久久热精品热| 最近中文字幕高清免费大全6| 成年av动漫网址| 亚洲国产欧美在线一区| 日本欧美国产在线视频| 中国美白少妇内射xxxbb| 国产午夜精品久久久久久一区二区三区| 久久综合国产亚洲精品| 亚洲av在线观看美女高潮| 熟女电影av网| 免费av中文字幕在线| 天堂俺去俺来也www色官网| 亚洲性久久影院| 亚洲精品日韩av片在线观看| 精品卡一卡二卡四卡免费| 少妇精品久久久久久久| 国产精品国产三级专区第一集| 青青草视频在线视频观看| 在线亚洲精品国产二区图片欧美 | 桃花免费在线播放| 狂野欧美激情性bbbbbb| 中文资源天堂在线| 我的女老师完整版在线观看| 少妇人妻精品综合一区二区| 色5月婷婷丁香| 看非洲黑人一级黄片| 精品卡一卡二卡四卡免费| 99热这里只有是精品50| 如日韩欧美国产精品一区二区三区 | 久久国产精品大桥未久av | 亚洲久久久国产精品| 3wmmmm亚洲av在线观看| 2021少妇久久久久久久久久久| 男人添女人高潮全过程视频| 国产熟女午夜一区二区三区 | 精品99又大又爽又粗少妇毛片| 色94色欧美一区二区| 美女国产视频在线观看| 国产美女午夜福利| 大香蕉久久网| 最近最新中文字幕免费大全7| 国产老妇伦熟女老妇高清| 国产精品麻豆人妻色哟哟久久| 国产成人精品无人区| 精品一区在线观看国产| 老熟女久久久| 2022亚洲国产成人精品| 丰满少妇做爰视频| 97超碰精品成人国产| 哪个播放器可以免费观看大片| 久久韩国三级中文字幕| 精品视频人人做人人爽| 3wmmmm亚洲av在线观看| 乱系列少妇在线播放| 欧美+日韩+精品| 搡女人真爽免费视频火全软件| 国内精品宾馆在线| 久久精品国产亚洲av涩爱| 亚洲av成人精品一二三区| 夜夜骑夜夜射夜夜干| 国产精品国产av在线观看| 婷婷色综合大香蕉| 日韩亚洲欧美综合| 国产一区二区三区综合在线观看 | 婷婷色综合大香蕉| 国内精品宾馆在线| 久久鲁丝午夜福利片| 亚洲av.av天堂| 亚洲欧美中文字幕日韩二区| 一个人看视频在线观看www免费| 亚洲天堂av无毛| 国模一区二区三区四区视频| 日韩在线高清观看一区二区三区| 亚洲国产精品专区欧美| 熟女人妻精品中文字幕| 久久女婷五月综合色啪小说| 丰满迷人的少妇在线观看| 蜜桃久久精品国产亚洲av| 欧美区成人在线视频| 精品久久国产蜜桃| 久久久久久人妻| 寂寞人妻少妇视频99o| 国产精品女同一区二区软件| 少妇精品久久久久久久| 欧美日韩精品成人综合77777| 99久久综合免费| 99热这里只有是精品50| 看非洲黑人一级黄片| 日韩亚洲欧美综合| 成人亚洲精品一区在线观看| 日韩强制内射视频| 日本91视频免费播放| 免费高清在线观看视频在线观看| 精品久久久精品久久久| 内射极品少妇av片p| 日本vs欧美在线观看视频 | 99热国产这里只有精品6| 亚洲四区av| 人人妻人人爽人人添夜夜欢视频 | 午夜精品国产一区二区电影| 汤姆久久久久久久影院中文字幕| 婷婷色综合www| 色5月婷婷丁香| 中国三级夫妇交换| 香蕉精品网在线| 夜夜看夜夜爽夜夜摸| 狂野欧美激情性xxxx在线观看| 狠狠精品人妻久久久久久综合| 天天操日日干夜夜撸| 欧美日韩视频高清一区二区三区二| 免费黄频网站在线观看国产| 精品久久久久久久久亚洲| 精品一区二区三区视频在线| 大陆偷拍与自拍| 国产高清国产精品国产三级| 午夜影院在线不卡| 精品一区二区免费观看| 亚洲成人一二三区av| 亚洲电影在线观看av| 久久午夜综合久久蜜桃| 黄色欧美视频在线观看| 亚洲av男天堂| 特大巨黑吊av在线直播| 91久久精品电影网| videossex国产| 中文资源天堂在线| 国产亚洲午夜精品一区二区久久| 日本91视频免费播放| 久久99蜜桃精品久久| 高清欧美精品videossex| 色5月婷婷丁香| 在线观看三级黄色| av线在线观看网站| 日本午夜av视频| 老司机影院成人| 亚洲欧美日韩东京热| 九色成人免费人妻av| 九九爱精品视频在线观看| 亚洲av国产av综合av卡| 亚洲欧美清纯卡通| 人人妻人人澡人人爽人人夜夜| 丰满乱子伦码专区| 男女无遮挡免费网站观看| 免费播放大片免费观看视频在线观看| 妹子高潮喷水视频| 久久久午夜欧美精品| 午夜老司机福利剧场| 亚洲性久久影院| 又粗又硬又长又爽又黄的视频| 中文字幕免费在线视频6| 日韩精品有码人妻一区| a级毛色黄片| 寂寞人妻少妇视频99o| 国产av国产精品国产| 少妇的逼水好多| 十分钟在线观看高清视频www | 成人毛片a级毛片在线播放| 黄色毛片三级朝国网站 | 中文字幕av电影在线播放| 精品一品国产午夜福利视频| 日韩大片免费观看网站| 自线自在国产av| 免费高清在线观看视频在线观看| 人妻少妇偷人精品九色| 亚洲欧美精品自产自拍| 丰满迷人的少妇在线观看| 欧美3d第一页| 国产精品国产三级专区第一集| 校园人妻丝袜中文字幕| 亚洲国产精品国产精品| 日韩伦理黄色片| 少妇熟女欧美另类| 22中文网久久字幕| 在现免费观看毛片| 亚洲电影在线观看av| 亚洲欧美日韩卡通动漫| 麻豆成人av视频| 国国产精品蜜臀av免费| 国产色婷婷99| 五月玫瑰六月丁香| 精品亚洲成国产av| 国产伦精品一区二区三区视频9| 国产69精品久久久久777片| 国产免费一级a男人的天堂| 在线观看免费高清a一片| 欧美老熟妇乱子伦牲交| 噜噜噜噜噜久久久久久91| tube8黄色片| 亚洲美女视频黄频| 女的被弄到高潮叫床怎么办| 日本色播在线视频| 国产精品伦人一区二区| av播播在线观看一区| 丝袜脚勾引网站| 国产精品久久久久久久电影| 亚洲婷婷狠狠爱综合网| 亚洲中文av在线| 一级毛片久久久久久久久女| 久久久精品免费免费高清| 女人精品久久久久毛片| 精品人妻一区二区三区麻豆| 日韩不卡一区二区三区视频在线| 久热久热在线精品观看| 日本色播在线视频| 亚洲精品456在线播放app| 亚洲精品乱码久久久久久按摩| 夜夜骑夜夜射夜夜干| 成人亚洲精品一区在线观看| 美女福利国产在线| 五月开心婷婷网| 久久综合国产亚洲精品| 人人妻人人爽人人添夜夜欢视频 | 欧美一级a爱片免费观看看| 亚洲欧洲国产日韩| 久久99热6这里只有精品| 成人毛片a级毛片在线播放| 我要看黄色一级片免费的| 性高湖久久久久久久久免费观看| 久久韩国三级中文字幕| h日本视频在线播放| 嫩草影院新地址| 亚洲无线观看免费| 精品一区在线观看国产| 国产精品人妻久久久久久| 精品久久国产蜜桃| 成人午夜精彩视频在线观看| 一级a做视频免费观看| 一个人免费看片子| 亚州av有码| 中文在线观看免费www的网站| 精品国产乱码久久久久久小说| 另类精品久久| 欧美日韩在线观看h| 99热6这里只有精品| 国内少妇人妻偷人精品xxx网站| 日本欧美国产在线视频| 久久99一区二区三区| 美女cb高潮喷水在线观看| 色网站视频免费| 国产成人免费无遮挡视频| 日本黄色日本黄色录像| 中文字幕av电影在线播放| 国产一区二区三区综合在线观看 | 丰满乱子伦码专区| 亚洲精品一二三| 男女国产视频网站| 日韩成人伦理影院| 在线观看美女被高潮喷水网站| 日韩成人伦理影院| 黄色怎么调成土黄色| 久久久久久久久久成人| 国产黄片视频在线免费观看| 久久鲁丝午夜福利片| 国产黄片视频在线免费观看| 亚洲中文av在线| 日日爽夜夜爽网站| h日本视频在线播放| 美女福利国产在线| 欧美日韩综合久久久久久| 99久久综合免费| 黄色日韩在线| 丰满少妇做爰视频| 国产成人精品久久久久久| 亚洲欧美清纯卡通| 永久免费av网站大全| 一本一本综合久久| 国产永久视频网站| 少妇 在线观看| 这个男人来自地球电影免费观看 | 丝袜喷水一区| 国产欧美日韩综合在线一区二区 | 亚洲激情五月婷婷啪啪| 建设人人有责人人尽责人人享有的| 欧美亚洲 丝袜 人妻 在线| 亚洲精品成人av观看孕妇| 日韩av不卡免费在线播放| 欧美日韩av久久| 在线观看av片永久免费下载| a级毛色黄片| 日本与韩国留学比较| 日本黄色片子视频| 欧美日韩视频精品一区| 女的被弄到高潮叫床怎么办| 99久久精品热视频| 国产高清三级在线| 男女边吃奶边做爰视频| 18+在线观看网站| 亚洲精品国产色婷婷电影| kizo精华| 色视频在线一区二区三区| 成年人免费黄色播放视频 | 国产又色又爽无遮挡免| 亚洲国产精品一区三区| 成年人免费黄色播放视频 | 国产成人一区二区在线| av国产精品久久久久影院| 五月开心婷婷网| 99久久综合免费| 国产av精品麻豆| 春色校园在线视频观看| 我的老师免费观看完整版| 久久久久网色| a级毛片在线看网站| 国产黄色视频一区二区在线观看| 久久99蜜桃精品久久| 久热久热在线精品观看| 亚洲伊人久久精品综合| 亚洲国产毛片av蜜桃av| 欧美另类一区| 国产探花极品一区二区| 在线观看免费高清a一片| 老司机影院毛片| 欧美日韩国产mv在线观看视频| 中文字幕人妻丝袜制服| 水蜜桃什么品种好| 欧美日韩在线观看h| 在线亚洲精品国产二区图片欧美 | 一区二区三区乱码不卡18| 午夜福利在线观看免费完整高清在| 国内精品宾馆在线| 亚洲av中文av极速乱| 国产日韩欧美视频二区| 成人黄色视频免费在线看| 久久久久久人妻| 一级毛片 在线播放| 精品久久久噜噜| 欧美另类一区| 不卡视频在线观看欧美| 国模一区二区三区四区视频| 永久免费av网站大全| 亚洲精品第二区| 自拍偷自拍亚洲精品老妇| 妹子高潮喷水视频| 精品久久久久久电影网| 久久 成人 亚洲| 九九在线视频观看精品| 成年人午夜在线观看视频| freevideosex欧美| 精品99又大又爽又粗少妇毛片| 色婷婷av一区二区三区视频| 久久婷婷青草| 人人妻人人添人人爽欧美一区卜| 夫妻性生交免费视频一级片| 国模一区二区三区四区视频| 欧美精品一区二区大全| 亚洲成人一二三区av| 亚洲av成人精品一二三区| 国产高清三级在线| 噜噜噜噜噜久久久久久91| 免费看光身美女| 嫩草影院入口| 在线看a的网站| 在线免费观看不下载黄p国产| 自拍偷自拍亚洲精品老妇| 亚洲精品国产av蜜桃| 美女国产视频在线观看| 99久久精品一区二区三区| 18禁在线播放成人免费| 夫妻性生交免费视频一级片| 简卡轻食公司| 如日韩欧美国产精品一区二区三区 | 狂野欧美白嫩少妇大欣赏| 日本色播在线视频| 啦啦啦啦在线视频资源| 少妇丰满av| 亚洲国产毛片av蜜桃av| 精品久久久久久久久av| 国产精品人妻久久久久久| 一区二区三区四区激情视频| 亚洲成人av在线免费| av女优亚洲男人天堂| 婷婷色麻豆天堂久久| 晚上一个人看的免费电影| 精品久久久久久电影网| 国产淫语在线视频| 9色porny在线观看| 女人久久www免费人成看片| 一本久久精品| 亚洲激情五月婷婷啪啪| 亚洲国产成人一精品久久久| 亚洲精品乱久久久久久| 蜜桃在线观看..| av在线播放精品| 精品国产露脸久久av麻豆| 黄色视频在线播放观看不卡| 亚洲精品日韩av片在线观看| videos熟女内射| 亚洲内射少妇av| 久久精品国产亚洲av涩爱| 一级毛片我不卡| 国内少妇人妻偷人精品xxx网站| 婷婷色av中文字幕| 十分钟在线观看高清视频www | xxx大片免费视频| 中文资源天堂在线| 久久午夜福利片| 国产永久视频网站| 欧美日韩亚洲高清精品| 女人精品久久久久毛片| 另类亚洲欧美激情| 国产av国产精品国产| 日本-黄色视频高清免费观看| 水蜜桃什么品种好| av福利片在线| 欧美一级a爱片免费观看看| 99九九线精品视频在线观看视频| 夫妻性生交免费视频一级片| 亚洲欧美一区二区三区国产| 99热国产这里只有精品6| 国产色婷婷99| 嫩草影院新地址| av.在线天堂| 少妇熟女欧美另类| 九九久久精品国产亚洲av麻豆| 成年女人在线观看亚洲视频| 校园人妻丝袜中文字幕| 亚洲第一区二区三区不卡| 色视频www国产| 一级毛片 在线播放| 欧美高清成人免费视频www| 嫩草影院入口| 日韩一本色道免费dvd| 精品99又大又爽又粗少妇毛片| 又粗又硬又长又爽又黄的视频| 内射极品少妇av片p| 国产亚洲精品久久久com| 亚洲欧美精品专区久久| 新久久久久国产一级毛片| 97在线视频观看| 看十八女毛片水多多多| 国产 精品1| 久久久久精品久久久久真实原创| 久久婷婷青草| 午夜福利视频精品| 伊人亚洲综合成人网| 中文字幕制服av| 啦啦啦在线观看免费高清www| 国产成人一区二区在线| 国产精品久久久久成人av| 蜜臀久久99精品久久宅男| 精品亚洲乱码少妇综合久久| 激情五月婷婷亚洲| 夫妻性生交免费视频一级片| 麻豆乱淫一区二区| 成人国产av品久久久| 熟女电影av网| 三级国产精品片| 日韩大片免费观看网站| 久久久久久久久久成人| 国产精品熟女久久久久浪| 成人黄色视频免费在线看| 国产免费又黄又爽又色| 高清不卡的av网站| 交换朋友夫妻互换小说| 免费黄网站久久成人精品| 亚洲内射少妇av| 久久久国产精品麻豆| 狂野欧美激情性bbbbbb| 久久久久久伊人网av| 97超碰精品成人国产| 最近手机中文字幕大全| av播播在线观看一区| 欧美一级a爱片免费观看看| 亚洲色图综合在线观看| av网站免费在线观看视频| 亚洲精品乱码久久久v下载方式| 亚州av有码| 欧美变态另类bdsm刘玥| 国产精品女同一区二区软件| 少妇高潮的动态图| 精品国产国语对白av| 你懂的网址亚洲精品在线观看| 欧美日韩国产mv在线观看视频| 亚洲av日韩在线播放| 国产 精品1| 蜜臀久久99精品久久宅男| 国产精品一二三区在线看| av免费观看日本| 99热这里只有精品一区| 国产一区二区在线观看日韩| 极品少妇高潮喷水抽搐| 久久久国产一区二区| 亚洲欧美成人精品一区二区| 国产黄片视频在线免费观看| 久久国产精品大桥未久av | 欧美xxⅹ黑人| 少妇 在线观看| 日本色播在线视频| 日日啪夜夜爽| 一边亲一边摸免费视频| 日韩成人伦理影院| 美女福利国产在线| 日本-黄色视频高清免费观看| 日韩 亚洲 欧美在线| 少妇人妻一区二区三区视频| 亚洲av在线观看美女高潮| 久久人人爽人人爽人人片va| 日韩成人伦理影院| 91精品伊人久久大香线蕉| av.在线天堂| 97精品久久久久久久久久精品| 国产熟女午夜一区二区三区 | 国产极品天堂在线| av在线老鸭窝| 91精品国产国语对白视频| av在线观看视频网站免费| 中文字幕久久专区| 一区二区三区免费毛片| 亚洲熟女精品中文字幕| 午夜视频国产福利| 久久国内精品自在自线图片| 久久国产乱子免费精品| h视频一区二区三区| 一本久久精品| 久久精品久久久久久噜噜老黄| 熟女av电影| a 毛片基地| 一本—道久久a久久精品蜜桃钙片|