基于成效為本教育的食品專業(yè)實踐教學(xué)改革探索

趙東江 馬松艷

摘? 要：成效為本教育是一種先進的教育理念，強調(diào)以學(xué)生為中心，以成果為導(dǎo)向開展教學(xué)活動，采取有效的教學(xué)方法達到預(yù)期的教學(xué)成果。按照成效為本理念，對應(yīng)用型本科專業(yè)實踐教學(xué)的目標(biāo)體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、評價體系進行設(shè)計，以食品類專業(yè)為例，分析了實踐教學(xué)改革應(yīng)突出崗位需求、學(xué)生中心和持續(xù)改進的理念，實現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的不斷提高。

關(guān)鍵詞：實踐教學(xué);成效為本教育;教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0? ? 文獻標(biāo)識碼：A? ? ?文章編號：1002-4107（2019）05-0013-03

地方本科高校應(yīng)用型人才培養(yǎng)要突出學(xué)生為中心的理念，體現(xiàn)知識、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。應(yīng)用型人才是能夠?qū)⑺莆盏膶I(yè)基礎(chǔ)知識和基本技能熟練應(yīng)用于實際生產(chǎn)、生活中的人才類型，與學(xué)術(shù)型人才相比，更強調(diào)要有具體的實踐能力，其知識結(jié)構(gòu)和能力培養(yǎng)主要圍繞生產(chǎn)生活實際需要進行設(shè)計，人才培養(yǎng)過程強調(diào)與生產(chǎn)實踐的結(jié)合，更注重實驗教學(xué)、生產(chǎn)實習(xí)、技能實訓(xùn)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)作用[1]。因此，實踐教學(xué)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。

實踐教學(xué)包括課程實驗、實習(xí)實訓(xùn)、社會實踐、畢業(yè)設(shè)計、創(chuàng)新實踐等環(huán)節(jié)，其在應(yīng)用型人才培養(yǎng)中的地位和作用已經(jīng)被廣泛研究并達成共識。在實踐教學(xué)中，要以學(xué)生為本設(shè)置課程和確定內(nèi)容，明確教學(xué)目標(biāo)，改革教學(xué)方法，通過引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和探究學(xué)習(xí)，達到預(yù)期的學(xué)習(xí)目標(biāo)和能力要求[4]。在應(yīng)用人才培養(yǎng)過程中，關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果的教學(xué)改革逐步受到重視，在此背景下成效為本的教學(xué)方法得到較多研究和應(yīng)用。本文在成效為本教育（Outcome Based Education，簡稱OBE）理念下，探討食品類專業(yè)實踐教學(xué)改革和實踐能力培養(yǎng)問題，以實現(xiàn)明確教學(xué)內(nèi)容、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的目的。

一、成效為本教育概述

成效為本教育（OBE）作為一種教育范式，也稱為成果導(dǎo)向教育，最早由美國學(xué)者Spady提出[5]。Spady認(rèn)為，結(jié)果是學(xué)習(xí)的終極證明，是學(xué)生在課程結(jié)束時應(yīng)該做到的事情，OBE希望教育過程應(yīng)該有清晰的教育目標(biāo)、給予學(xué)生充分的展示機會、寄予學(xué)生高期望值和以學(xué)生獲得的學(xué)習(xí)結(jié)果為依據(jù)反向設(shè)計課程[6]。在OBE中明確無誤地規(guī)定教育的結(jié)果，教育結(jié)果決定了課程內(nèi)容及其組織、教學(xué)方法與策略、課程設(shè)置、評價過程、教育環(huán)境和課程進程等[7]。OBE的教育方法屬于以成果為導(dǎo)向的思維，與以投入為基礎(chǔ)的教育相反，它更強調(diào)教育成果的達成性，課程的設(shè)計取決于學(xué)生在課程結(jié)束時應(yīng)該展示出的學(xué)習(xí)成果[8]。20世紀(jì)90年代，OBE在美國迅速發(fā)展并形成較為完備的理論體系，工程教育認(rèn)證協(xié)會接受了OBE理念并應(yīng)用于認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，后來推廣到英國、澳大利亞、馬來西亞、新西蘭、南非等國家，進入21世紀(jì)，我國香港、臺灣等地高校逐步引進OBE理念進行教育改革，也取得了一定的實際效果[9-10]。

在人才培養(yǎng)過程中，OBE強調(diào)教學(xué)過程對于學(xué)生來講需要實現(xiàn)什么樣的學(xué)習(xí)目標(biāo)、為什么設(shè)置這樣的學(xué)習(xí)目標(biāo)、怎樣幫助學(xué)生達到這樣的學(xué)習(xí)目標(biāo)以及如何評價學(xué)生是否實現(xiàn)了這樣的學(xué)習(xí)目標(biāo)。因此，按照OBE理念，在教學(xué)實施過程中應(yīng)明確學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)，教學(xué)組織、教學(xué)設(shè)計和教學(xué)評價要有利于學(xué)生達到學(xué)習(xí)目標(biāo)和能力要求，采取的教學(xué)方法要讓所有學(xué)生都有機會展示自己的學(xué)習(xí)經(jīng)驗，學(xué)生自始至終都清楚做什么，切實體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教育理念。從內(nèi)涵角度看，OBE著重強調(diào)能力本位、成功學(xué)習(xí)、個性化評價、學(xué)習(xí)成效等方面，教師要事先明確學(xué)習(xí)成果，以成果為導(dǎo)向設(shè)計個性化學(xué)習(xí)要求或方案，實現(xiàn)從管理學(xué)生到服務(wù)學(xué)生的轉(zhuǎn)變，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中完成自我實現(xiàn)，并取得學(xué)習(xí)成果，教師通過學(xué)生學(xué)習(xí)成果的反饋改進課程設(shè)計與教學(xué)，逐步完善教學(xué)方法和教學(xué)評價[11]。

二、基于OBE的實踐教學(xué)設(shè)計

在應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)過程中，實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的主要教學(xué)環(huán)節(jié)，然而，相對于理論課程教學(xué)，實踐教學(xué)仍然比較薄弱，其教學(xué)內(nèi)容、方式方法、考核標(biāo)準(zhǔn)等方面與社會對人才能力的要求還存在較大差距。如何才能在實踐教學(xué)中有效地培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，除了要構(gòu)建一個合理的實踐教學(xué)體系外，還應(yīng)注重實踐教學(xué)的目標(biāo)性、成效性以及評價機制等，因此，可以按照OBE理念設(shè)計實踐教學(xué)。

（一）實踐教學(xué)目標(biāo)設(shè)計

實踐教學(xué)目標(biāo)應(yīng)符合專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不同，實踐教學(xué)的目標(biāo)也存在差異。按照OBE理念構(gòu)建實踐教學(xué)目標(biāo)體系，應(yīng)以人才就業(yè)崗位需要為中心，應(yīng)有利于培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)與能力。在實踐教學(xué)改革中，根據(jù)食品類專業(yè)特點和人才成長規(guī)律，建立了初、中、高三層次實踐教學(xué)目標(biāo)體系。實踐教學(xué)總體目標(biāo)要體現(xiàn)出培養(yǎng)學(xué)生能力、素質(zhì)、創(chuàng)新三個基本要素，初級目標(biāo)主要通過大學(xué)化學(xué)基礎(chǔ)實驗、計算機應(yīng)用實驗、社會調(diào)查、社團活動等形式培養(yǎng)學(xué)生的基本能力和基本素質(zhì);中級目標(biāo)則是通過專業(yè)基礎(chǔ)實驗、專業(yè)實驗、工程實訓(xùn)、認(rèn)識實習(xí)以及生產(chǎn)實習(xí)等形式培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和工程素養(yǎng);高級目標(biāo)側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和綜合素質(zhì)，通過畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、創(chuàng)新實驗、學(xué)科競賽等綜合性實踐培養(yǎng)學(xué)生的崗位適應(yīng)能力、人際交往能力和創(chuàng)新發(fā)展能力。在這種目標(biāo)體系中，三層目標(biāo)依次遞進，符合能力和素質(zhì)培養(yǎng)規(guī)律，但各層級訓(xùn)練項目之間又存在相互聯(lián)系、相互支撐的關(guān)系。

（二）實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

實踐教學(xué)目標(biāo)體系中支撐基礎(chǔ)、專業(yè)、綜合三個實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)內(nèi)容是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的關(guān)鍵，因此，按照OBE理念和循序漸進的原則，突出學(xué)生的中心地位，應(yīng)合理設(shè)計并實施實踐教學(xué)活動。對于應(yīng)用型本科院校食品類專業(yè)，應(yīng)按照行業(yè)需求、學(xué)生為本、持續(xù)改進的思路設(shè)計實踐課程體系，其中基礎(chǔ)實踐主要包括大學(xué)物理、大學(xué)化學(xué)、計算機實驗以及社會實踐等形式，專業(yè)實踐主要包括專業(yè)課程實驗、開放實驗、認(rèn)知實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、課程見習(xí)、工程實訓(xùn)等形式，綜合實踐主要包括畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、創(chuàng)新實踐等方面，如何將這些實踐內(nèi)容進行合理編排，對于保證實踐教學(xué)效果具有重要作用。在食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)實踐教學(xué)改革中，按照內(nèi)容整合和模塊組合的思路，將實踐教學(xué)內(nèi)容編排成校內(nèi)實驗、校外實習(xí)、創(chuàng)新實踐和社會實踐四個模塊，每個模塊對基本技能、專業(yè)技能、綜合技能三個能力層次起到相應(yīng)的支撐作用，學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)通過四個模塊來實現(xiàn)。

（三）實踐教學(xué)方法設(shè)計

應(yīng)用型本科專業(yè)學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，有賴于采取什么樣的教學(xué)方法，往往方法不同，教學(xué)效果也不同。按照OBE的實施原則，學(xué)生最終學(xué)習(xí)成果既是教學(xué)的終點，也是教學(xué)的起點。根據(jù)反向設(shè)計的原理，以最終學(xué)習(xí)成果為起點，反向設(shè)計課程內(nèi)容和教學(xué)方法，是確保教學(xué)活動促進最終目標(biāo)實現(xiàn)的關(guān)鍵。基于OBE理念進行實踐教學(xué)設(shè)計，應(yīng)以學(xué)生為中心，教學(xué)過程要充分體現(xiàn)教與學(xué)的互動性，教師的指導(dǎo)作用主要是引導(dǎo)和協(xié)助學(xué)生達到最終目標(biāo)，教學(xué)過程中關(guān)注學(xué)生學(xué)到了什么，而非教師教了什么，教學(xué)的出發(fā)點是達到最終目標(biāo)需要什么，主張研究型和個性化教學(xué)模式，根據(jù)不同的教學(xué)要求，為每名同學(xué)提供不同的學(xué)習(xí)機會。因此，（1）應(yīng)明確學(xué)習(xí)成果，包括實踐技能、生產(chǎn)知識、職業(yè)素養(yǎng)等方面，確定的學(xué)習(xí)成果要容易評估，并制定相應(yīng)的評價辦法;（2）教師要對設(shè)計的實踐教學(xué)活動進行簡要的說明，提示學(xué)生在實踐中為了實現(xiàn)最終目標(biāo)可能涉及的技術(shù)、方法和手段;（3）教學(xué)中要制定切實可行的評價方案，對每項實踐活動成效進行評估，評價學(xué)生最終學(xué)習(xí)成果的達成性[12]。

（四）實踐教學(xué)評價設(shè)計

實踐教學(xué)評價對于保證教學(xué)效果與實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)具有重要作用，按照全面性、客觀性、操作性與持續(xù)性的原則，構(gòu)建了涵蓋教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)資源、教學(xué)實施、教學(xué)成效4個一級指標(biāo)和10個二級指標(biāo)的監(jiān)控與反饋閉合式實踐教學(xué)評價體系。教學(xué)目標(biāo)是實踐教學(xué)的方向，必須以人才培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)、以培養(yǎng)學(xué)生實踐能力為前提，這是實踐教學(xué)的根本所在。教學(xué)資源是實踐教學(xué)的保障，教師數(shù)量與水平?jīng)Q定了實踐教學(xué)的質(zhì)量與效果，然而，地方應(yīng)用型本科高校普遍存在實踐教師數(shù)量不足、水平不高的問題，直接影響應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量;實踐教學(xué)基地的數(shù)量、質(zhì)量和運用以及實踐教學(xué)經(jīng)費投入是保證實踐教學(xué)效果的基礎(chǔ)。教學(xué)實施是實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的具體過程，包括教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)方法選擇、教學(xué)手段運用、教學(xué)管理制度執(zhí)行等方面，是實現(xiàn)教學(xué)效果的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。教學(xué)成效是教學(xué)目標(biāo)實現(xiàn)情況的檢驗，需要從教師完成教學(xué)任務(wù)情況和學(xué)生學(xué)習(xí)效果兩個方面進行考量。根據(jù)OBE的理念，學(xué)生學(xué)習(xí)效果采取自我參照式評價，以通過或未通過方式體現(xiàn)，同學(xué)之間不存在比較。

實踐教學(xué)監(jiān)控、評價與反饋形成封閉環(huán)、首尾銜接，有利于發(fā)揮監(jiān)督和調(diào)控功能，可以對實踐教學(xué)的全過程進行監(jiān)控，評價結(jié)果及時反饋到教學(xué)組織者和執(zhí)行者，能夠持續(xù)改進教學(xué)目標(biāo)，使之與培養(yǎng)目標(biāo)始終一致，持續(xù)改善教學(xué)條件和改進教學(xué)活動，保證其與教學(xué)目標(biāo)相符合，實現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的持續(xù)提高。

三、基于OBE的實踐教學(xué)改革

實施OBE的教學(xué)改革，首先要明確實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)目標(biāo)，并設(shè)計學(xué)生的預(yù)期學(xué)習(xí)成果，而學(xué)習(xí)成果要易于測量與評價，有助于實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)和培養(yǎng)學(xué)生實踐能力。在按照OBE理念進行實踐教學(xué)設(shè)計基礎(chǔ)上，細(xì)化了食品類專業(yè)四個實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)安排，進一步明確每個實踐項目的教學(xué)目標(biāo)、預(yù)期學(xué)習(xí)成果以及評價依據(jù)。在每個實踐項目的教學(xué)中，教師向?qū)W生清楚地表述本實踐項目的教學(xué)目標(biāo)以及學(xué)生應(yīng)達到的學(xué)習(xí)成果，整個教學(xué)過程都將圍繞學(xué)習(xí)成果目標(biāo)展開，重視學(xué)生在教學(xué)過程中的參與情況及其完成工作任務(wù)情況，實施個性化指導(dǎo)，讓每個學(xué)生都能通過自己努力完成任務(wù)，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的獲得感與成就感，讓成功激發(fā)學(xué)生進一步學(xué)習(xí)的興趣，從而實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生收獲學(xué)習(xí)成果。比如，在課程實驗教學(xué)中，根據(jù)學(xué)生對實驗內(nèi)容的理解以及儀器設(shè)備使用熟練程度不同進行單獨指導(dǎo)，讓基礎(chǔ)好的同學(xué)直接獨立完成實驗，而基礎(chǔ)較差的同學(xué)在教師指導(dǎo)和同學(xué)協(xié)助下完成實驗，實驗結(jié)束分別總結(jié)成功與教訓(xùn)之處，使學(xué)生在盡享成功喜悅之時清楚自己今后需要努力的方向;又如，在實習(xí)環(huán)節(jié)中教師要對實習(xí)的目標(biāo)及應(yīng)達到的效果進行詳細(xì)說明，對生產(chǎn)工藝、流程、規(guī)范等進行全面或個性化指導(dǎo)，學(xué)生通過參觀或崗位操作可以了解專業(yè)知識在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用，同時在真實崗位上鍛煉操作技能，使每名學(xué)生在實習(xí)過程中都能有所收獲和提高。創(chuàng)新實踐、社會實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)過程也可進行類似處理。

實施實踐教學(xué)監(jiān)控與評價是保證教學(xué)效果的重要措施，按照食品類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，實踐教學(xué)評價采取過程與結(jié)果相結(jié)合的方式，客觀評價學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，有利于培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和提高實踐教學(xué)質(zhì)量。比如，畢業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)的評價采取食品企業(yè)與學(xué)校評價相結(jié)合、形成性和終結(jié)性評價相結(jié)合方式，對學(xué)生崗位工作、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新意識、團隊精神等方面進行綜合評價，最終得出教學(xué)目標(biāo)和預(yù)期效果達成情況。實施監(jiān)督反饋機制，將評價結(jié)果反饋到學(xué)院及教師，結(jié)合評價情況有針對性地制定整改措施，以保證實習(xí)環(huán)節(jié)教學(xué)質(zhì)量持續(xù)提高。

在地方應(yīng)用型本科高校實施成效為本的實踐教學(xué)改革，突出教學(xué)中學(xué)生所取得的學(xué)習(xí)成效，從而保證學(xué)生將來工作所需的專業(yè)知識、實踐能力和綜合素質(zhì)。因此，在食品類專業(yè)中，以崗位需求為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心，按照OBE理念對實踐教學(xué)的目標(biāo)、內(nèi)容、方法及評價等進行改革，構(gòu)建以成果為導(dǎo)向的實踐教學(xué)體系，從預(yù)期的學(xué)習(xí)成果出發(fā)確定教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計相應(yīng)的教學(xué)方法，實施多元化的過程性評價和結(jié)果性評價相結(jié)合評價方式，保障了教學(xué)效果與學(xué)習(xí)效果，從而提高了應(yīng)用型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

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