高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)診改分析與實(shí)踐

武瑩浣

摘 要：我院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)通過進(jìn)入常態(tài)自我診斷階段，對(duì)專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)以及學(xué)生發(fā)展等方面存在的問題進(jìn)行深入剖析，提出診改目標(biāo)和診改措施，匯集發(fā)展共識(shí)，積極推進(jìn)專業(yè)診改工作向常態(tài)化、規(guī)范化和科學(xué)化。

關(guān)鍵詞：專業(yè)診改;食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè);實(shí)踐

2015年教育部發(fā)布診斷與改進(jìn)工作制度，要求高職院校履行人才培養(yǎng)工作質(zhì)量保證的主體責(zé)任，組織開展多層面、多維度的診斷與改進(jìn)工作。專業(yè)作為職業(yè)院校的辦學(xué)基礎(chǔ)，是職業(yè)教育開展教學(xué)工作的基本單元。專業(yè)建設(shè)的水平既反映了職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作的水平，也是學(xué)校辦學(xué)水平、教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)效益的重要標(biāo)志?！蛾P(guān)于建立職業(yè)院校教學(xué)工作診斷與改進(jìn)制度的通知》（教職成廳[2015]2號(hào)）文件明確提出試行專業(yè)診改，以行業(yè)企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，設(shè)計(jì)診斷項(xiàng)目，通過反饋診斷報(bào)告和改進(jìn)建議等方式，反映出職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，從而倒逼專業(yè)改革與建設(shè)。

一、專業(yè)基本情況

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)從2016年開辦以來，堅(jiān)持以國(guó)家戰(zhàn)略和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展為引領(lǐng)，以特色發(fā)展為目標(biāo)，以學(xué)生能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，緊密結(jié)合行業(yè)企業(yè)，專業(yè)發(fā)展質(zhì)量不斷提高。近幾年來，在教學(xué)條件、招生規(guī)模、教學(xué)質(zhì)量情況等有較好發(fā)展。

目前本專業(yè)在校生人數(shù)139人、其中2016級(jí)學(xué)生56人、2017級(jí)學(xué)生43人、2018級(jí)學(xué)生40人、畢業(yè)班學(xué)生獲取職業(yè)資格證書比例100%。本專業(yè)學(xué)生積極參加各類技能競(jìng)賽，培養(yǎng)了專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，也取得了一定的成績(jī)，參加2016年全國(guó)職業(yè)院校食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)大賽獲2個(gè)三等獎(jiǎng)，2017年全國(guó)職業(yè)院校食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)大賽獲1個(gè)二等獎(jiǎng)，2個(gè)三等獎(jiǎng)， 2018年獲1個(gè)二等獎(jiǎng)，2個(gè)三等獎(jiǎng)。

本專業(yè)現(xiàn)有專任教師 7 人，實(shí)驗(yàn)員1人。其中，武漢市“學(xué)科帶頭人”稱號(hào)1人，副高級(jí)以上職稱5人，其中正教授2名，高級(jí)工程師2名。釀造技師1人，省級(jí)食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格3人，營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格1人。該專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)以中青年教師為主體，具有博士學(xué)位的 3 人，全部是具有“雙師素質(zhì)”的教師 。聘請(qǐng)了8名外聘兼職教師，中、高級(jí)管理人員 4 名。專兼教師比例幾乎達(dá)到1：1，知識(shí)結(jié)構(gòu)涵蓋了課程內(nèi)容涉及的食品、醫(yī)藥、生物、化學(xué)等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，組成了一支結(jié)構(gòu)合理、實(shí)踐能力強(qiáng)、能適應(yīng)高職教育教學(xué)改革與發(fā)展需要的雙師結(jié)構(gòu)的教師團(tuán)隊(duì)。

教學(xué)改革成果豐富，多名教師集其寶貴的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，形成了2門“校級(jí)精品課程”：《發(fā)酵工藝》、《食品生物化學(xué)》。骨干教師近幾年公開發(fā)表教改論文70余篇，主持多項(xiàng)教學(xué)改革課題項(xiàng)目，并獲得全國(guó)食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教學(xué)研究項(xiàng)目教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，湖北省高等教育學(xué)會(huì)優(yōu)秀高等教育研究成果一、三等獎(jiǎng)，武漢市市屬高校教學(xué)成果獎(jiǎng)二、三等獎(jiǎng)。

在理論教學(xué)的同時(shí)，更加注重實(shí)踐教學(xué)，本專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)境與設(shè)備不斷完備，建設(shè)有網(wǎng)絡(luò)化、開放性、多媒體的學(xué)習(xí)環(huán)境和良好校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)院是國(guó)家級(jí)示范性軟件學(xué)院，為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地提供有優(yōu)秀的硬件環(huán)境，校園網(wǎng)及實(shí)訓(xùn)室局域網(wǎng)都實(shí)現(xiàn)千兆到室、百兆到桌面的高性能網(wǎng)絡(luò)硬件環(huán)境網(wǎng)絡(luò)開放性實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生提供了自主性學(xué)習(xí)、合作性學(xué)習(xí)、研究性學(xué)習(xí)、發(fā)現(xiàn)式學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)環(huán)境。

學(xué)院建有各種實(shí)訓(xùn)室，配備了較先進(jìn)的儀器和設(shè)備，滿足本專業(yè)的教學(xué)需求，有多媒體教室、食品分析實(shí)訓(xùn)室、食品加工實(shí)訓(xùn)室、營(yíng)養(yǎng)與健康設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)室、無機(jī)分析實(shí)訓(xùn)室、有機(jī)化學(xué)實(shí)訓(xùn)室、生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)室、微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室、發(fā)酵技術(shù)實(shí)訓(xùn)室、儀器分析實(shí)訓(xùn)室、生物分離純化實(shí)訓(xùn)室、計(jì)算機(jī)仿真實(shí)訓(xùn)室等。校外實(shí)訓(xùn)基地為學(xué)生提供了現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)：湖北出入境檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、武漢市仟吉食品有限公司、湖北省中檢檢測(cè)有限公司、浙江一鳴食品股份有限公司、蒙牛乳制品武漢有限責(zé)任公司等，為培養(yǎng)學(xué)生實(shí)現(xiàn)就業(yè)零距離提供了良好的條件。

二、專業(yè)各方面診改分析與意見

（一）專業(yè)在建設(shè)規(guī)劃與設(shè)置方面

問題：專業(yè)需要進(jìn)一步完善建設(shè)規(guī)劃和設(shè)置。

改進(jìn)措施：①加強(qiáng)企業(yè)調(diào)研，明確社會(huì)人才需求情況，包括數(shù)量、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)、要求等，定位專業(yè)的準(zhǔn)確性、合理性、可行性，專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃與用人單位及社會(huì)對(duì)人才的要求一致。②更新理念，社會(huì)需要什么人才，就培養(yǎng)什么人才，企業(yè)與學(xué)生發(fā)展需要什么，就教什么。把以人為本、按需施教作為教學(xué)理念，進(jìn)行教學(xué)改革。

改進(jìn)成效：針對(duì)湖北省、武漢市的食品行業(yè)社會(huì)發(fā)展情況，科學(xué)合理地調(diào)整專業(yè)發(fā)展方向，主動(dòng)服務(wù)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)、體現(xiàn)自身功能和特色、實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)重心，提高自身適應(yīng)力、競(jìng)爭(zhēng)力，讓學(xué)生就業(yè)更容易。

（二）專業(yè)人才培養(yǎng)方面

問題：及時(shí)調(diào)整專業(yè)人才培養(yǎng)方案，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求。

改進(jìn)措施：①根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求調(diào)理課程結(jié)構(gòu)，建立新的課程體系。根據(jù)不同的教學(xué)層次制訂各門課程的教學(xué)計(jì)劃，滿足學(xué)生就業(yè)、升學(xué)、個(gè)性發(fā)展的多元化需要。②掌握當(dāng)前社會(huì)和企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)所需人才的規(guī)格要求，改革課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，開發(fā)反映新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝和新方法的課程。

改進(jìn)成效：堅(jiān)持以人為本科學(xué)發(fā)展觀，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)能力為宗旨，大力推進(jìn)課程改革，建立以項(xiàng)目化課程為主體的專業(yè)課程體系。按照學(xué)生知識(shí)、技能、職業(yè)態(tài)度的形成過程，學(xué)習(xí)領(lǐng)域之間工作過程的內(nèi)在聯(lián)系，重組教學(xué)內(nèi)容，建立由公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域、專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域等組成的課程體系。

（三）專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)與師資建設(shè)方面

問題一：有些外聘教師缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)方法不當(dāng)。

改進(jìn)措施：①聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)人員或其他職業(yè)院校教師，或增添本專業(yè)的專任教師。②開課前要求外聘教師進(jìn)行試講，開課期間學(xué)校教師多聽課，多指導(dǎo)，及時(shí)聽取學(xué)生的反饋，調(diào)整提高教學(xué)質(zhì)量。

改進(jìn)成效：聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)外聘教師，并加強(qiáng)外聘教師的管理和指導(dǎo)，教學(xué)質(zhì)量有所提高。

問題二：教師團(tuán)隊(duì)的師資隊(duì)伍人員培訓(xùn)不夠。

改進(jìn)措施：①教育行政部門在專業(yè)師資培養(yǎng)提高方面為學(xué)校提供有效的支持與幫助，提供更多的學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)會(huì)，更新知識(shí)緊跟時(shí)代發(fā)展。②學(xué)校制定和實(shí)施有效的師資培養(yǎng)培訓(xùn)計(jì)劃，形成促進(jìn)教師積極向上、不斷學(xué)習(xí)的激勵(lì)機(jī)制，提高師資的整體水平。

（四）教學(xué)資源與實(shí)踐保障方面

問題一：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地食品專屬性現(xiàn)代化儀器設(shè)備不足，難以滿足學(xué)生的教學(xué)要求。

改進(jìn)措施：①加大資金投入，建設(shè)滿足人才培養(yǎng)要求和規(guī)格的實(shí)訓(xùn)基地，滿足教學(xué)環(huán)節(jié)的需要，體現(xiàn)生產(chǎn)的先進(jìn)性和實(shí)用性。②本著分步實(shí)施、重在使用的原則，不斷添置和更新實(shí)訓(xùn)設(shè)備。

改進(jìn)成效：本專業(yè)在不斷建立具有真實(shí)職業(yè)氛圍、設(shè)備先進(jìn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，添置性能優(yōu)良的教學(xué)儀器設(shè)備，滿足教學(xué)的需要。

問題二：教師的教學(xué)任務(wù)重，其他工作多，精力不足，缺乏優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的建設(shè)。

改進(jìn)措施：①合理安排教師的教學(xué)任務(wù)和其他工作，圍繞食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)群建設(shè)精品課程、多媒體課件與素材、教學(xué)視頻、教學(xué)案例等優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源。②開發(fā)數(shù)字化教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)學(xué)校優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的存儲(chǔ)及共建共享，多維度提高教學(xué)質(zhì)量。

改進(jìn)成效：網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源建設(shè)要服務(wù)教科研、拓展學(xué)生學(xué)習(xí)空間、促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

（五）專業(yè)創(chuàng)新發(fā)展與產(chǎn)教融合方面

問題：多加強(qiáng)與生產(chǎn)、服務(wù)企業(yè)單位聯(lián)系，建設(shè)一批相對(duì)穩(wěn)定的生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地，開展產(chǎn)教結(jié)合、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合活動(dòng)。

改進(jìn)措施：①采取各種形式加強(qiáng)學(xué)校與對(duì)應(yīng)企業(yè)或服務(wù)業(yè)單位建立緊密的聯(lián)系，了解行業(yè)對(duì)人才規(guī)格有什么具體的要求，開展有針對(duì)性的教學(xué)，形成專業(yè)的培養(yǎng)特色。②根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)崗位的要求，確定與生產(chǎn)實(shí)際對(duì)接的課程及教學(xué)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，走校企合作道路，依據(jù)企業(yè)“訂單”培養(yǎng)人才，把實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)設(shè)備與生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、培訓(xùn)、技術(shù)開發(fā)結(jié)合起來，使學(xué)生在校學(xué)基礎(chǔ)，在廠練崗位技能，既可減少學(xué)校在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件上的投入，又可實(shí)現(xiàn)人才與企業(yè)的零距離對(duì)接。

改進(jìn)成效：重視與企業(yè)接軌，打造校企聯(lián)合平臺(tái)，使學(xué)校與企業(yè)實(shí)現(xiàn)了息息相通、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠互利，促進(jìn)專業(yè)快速發(fā)展，使職業(yè)教育真正成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)力。

通過對(duì)專業(yè)診改和實(shí)踐，對(duì)專業(yè)定位的準(zhǔn)確性，人才培養(yǎng)方案的科學(xué)性，人才培養(yǎng)模式的合適性，教學(xué)團(tuán)隊(duì)的合理性，實(shí)踐教學(xué)條件的滿足能力，教學(xué)資源的豐富性，教學(xué)活動(dòng)的有效性，校企合作的深入程度，職業(yè)技能的達(dá)標(biāo)能力，社會(huì)服務(wù)的成效性的建設(shè)，扎實(shí)做好專業(yè)各環(huán)節(jié)診改工作，既有利于專業(yè)健康良性發(fā)展，又能為課程、師資、學(xué)生等主體的診改工作提供指導(dǎo)和借鑒，自我診改、問題導(dǎo)向、螺旋上升，形成常態(tài)化、周期性的專業(yè)診改的長(zhǎng)效機(jī)制。

基金項(xiàng)目：全國(guó)食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教學(xué)改革研究課題“食品類專業(yè)教學(xué)診斷與改進(jìn)的探索與實(shí)踐研究”（項(xiàng)目編號(hào)：SH285）。