酒店成本戰(zhàn)略管理探究

陳力

關(guān)鍵詞：競爭力;酒店;成本戰(zhàn)略管理

基金項目：河南省教育廳高等學(xué)校重點科研項目計劃：“河南省世界文化遺產(chǎn)虛擬旅游體系研究”（編號：15B790021）;政府間國際科技創(chuàng)新合作項目：“中意智慧城市合作研究室”（編號：2016YFE0104600）

中圖分類號：F27 文獻標識碼：A

收錄日期：2018年10月15日

一、以競爭力為導(dǎo)向酒店成本管理的內(nèi)涵

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，企業(yè)如雨后春筍般發(fā)展起來。市場上出現(xiàn)了越來越多的同質(zhì)化企業(yè)，這使得企業(yè)之間的競爭越來越激烈。企業(yè)如果沒有創(chuàng)新的管理理念與方法、沒有雄厚的資本，就很難擁有強大的影響力與競爭力。在風云變幻的市場中，容易面臨倒閉或者被兼并的困境。

（一）酒店的競爭力。現(xiàn)代企業(yè)的競爭力和傳統(tǒng)企業(yè)的競爭力不一樣，傳統(tǒng)企業(yè)的競爭力單靠雄厚的資本，認為只要有了資本就擁有了強大的競爭力。但當傳統(tǒng)企業(yè)因為沒有創(chuàng)新資本管理思想而被淘汰時，這就說明僅僅靠資本是不夠的，還要會創(chuàng)新科學(xué)地管理成本。酒店的競爭力是一個整體的整合與升級，包括硬實力與軟實力兩個方面。硬實力包含雄厚的企業(yè)資本、酒店建筑、裝修、豐富的人力資源等，可以直接為酒店帶來經(jīng)濟效益。而軟實力包含酒店文化、人際關(guān)系、高素質(zhì)的人才、細水長流的酒店服務(wù)等。軟實力則產(chǎn)生潛移默化的長久的影響，但是其競爭力也不亞于硬實力所帶來的競爭力。軟硬實力都是企業(yè)的競爭力，只是作用不同而已。

企業(yè)競爭力的具體構(gòu)成因素有三個方面：一是酒店員工的知識與能力，知識是創(chuàng)造價值的源泉。酒店員工有專業(yè)的酒店管理知識，并且能較好的用于實踐中。關(guān)于酒店管理的知識與技能主要包含酒店的營銷策略，怎樣宣傳包裝，讓酒店以一個良好的形象出現(xiàn)在人們的視野。就像說起可樂就會想起百事，談到?jīng)霾杈蜁氲郊佣鄬?。這些都是企業(yè)可貴的資源，所以酒店需要有較強的營銷策略，能洞悉消費者的心理，抓住消費者的欲望。二是酒店的管理制度，關(guān)系著全局。酒店分工明確，管理者、餐飲部門、客房部門、財務(wù)部門、安保部門互相交流，針對各部門制定出相關(guān)的管理制度，旨在讓各個部門最大化地發(fā)揮作用。三是酒店自身的優(yōu)勢。在建設(shè)酒店的準備階段，首先考慮酒店名稱，取一個消費者能記得住、有新意的名字是一個良好的開端;其次會考慮酒店地理位置，當?shù)氐娜肆髁颗c潛在的消費者群體，酒店選址周圍的商業(yè)以及其他建筑。如果有一個各方面都合適的選址，也會為酒店帶來巨大的經(jīng)濟利益，為日后的連鎖酒店與資本投資奠定堅實的基礎(chǔ);最后是酒店的裝修與服務(wù)，酒店的裝修與服務(wù)是消費者在選擇酒店的時候考慮的因素之一。

（二）酒店成本管理的意義。酒店要獲得最大的利潤，首先需要在成本環(huán)節(jié)盡量節(jié)約。如果在成本環(huán)節(jié)投入太多資本，那么就算后期獲得了利益，扣除成本，也沒有達到企業(yè)利益的最大化?？梢妼频瓿杀镜目茖W(xué)管理具有戰(zhàn)略性意義。第一，酒店成本管理是現(xiàn)代企業(yè)創(chuàng)新管理的產(chǎn)物。隨著經(jīng)濟全球化，資本、人才都會跨國流動。酒店行業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，應(yīng)該積極參與國際分工，積極吸納高素質(zhì)人才，成為價值利益鏈中的一部分。在成本管理中，應(yīng)該積極成為現(xiàn)代企業(yè)管理模式的受益者;第二，酒店成本管理應(yīng)適應(yīng)市場經(jīng)濟的規(guī)律。市場經(jīng)濟受供求關(guān)系的影響，可以調(diào)節(jié)生產(chǎn)資料與勞動力的流通。酒店的成本管理對象與酒店的規(guī)模有著密切的聯(lián)系，大型酒店的成本管理對象不僅有酒店內(nèi)部的投資成本，還要檢測競爭對手的投資成本，預(yù)測潛在的投資風險。在成本管理上有規(guī)模大、覆蓋范圍廣的特點。比如一個國際酒店，酒店的規(guī)模大，部門繁多，管理的規(guī)模就大。國際酒店的消費者和潛在消費者的受眾范圍可能是一個省，或者一個國家，甚至國外，覆蓋范圍較廣。而小型酒店就只用注重酒店內(nèi)部的成本計劃就可以了。

二、酒店成本管理存在的不足

（一）成本管理對象過于片面。酒店成本管理的對象是在酒店經(jīng)營之前以及經(jīng)營過程中所花費的資金總額。很多酒店沒有長遠的眼光，只盯著眼下的成本投入。將短期的成本投入肆意克扣，對人工費、裝修與宣傳的投入斤斤計較。短期必要的預(yù)算定的較低，以至于沒有一個良好的開端。這嚴重影響了酒店的長期發(fā)展。比如，前期的宣傳沒有到位，會使酒店在后期影響力不足。對前期的服務(wù)成本預(yù)算不足，會導(dǎo)致后期酒店的信譽度不夠，美譽度不高。

（二）成本管理主體不明確。人人都有創(chuàng)造價值的權(quán)力，人人都是主體。酒店成本的管理者不應(yīng)該是少數(shù)集權(quán)，而應(yīng)該讓酒店的員工充分發(fā)揮才智，共同做好成本管理的工作。在酒店的各個部門之間，有一些利益鏈，有的員工為了自己的發(fā)展而犧牲別人的利益，這不利于酒店的健康發(fā)展。酒店沒有為員工創(chuàng)建一個可以發(fā)揮智慧的平臺，沒有把員工的能力激發(fā)出來，這實在是對人力成本的浪費。成本管理主體不明確，會導(dǎo)致員工為了追求更高的薪酬選擇跳槽。

（三）成本控制不合理。許多中小型酒店由于起步低、從業(yè)人員素質(zhì)低、沒有嚴格的企業(yè)管理制度等問題導(dǎo)致企業(yè)生存困難。他們沿用傳統(tǒng)的企業(yè)管理模式，大多沒有建立起嚴格的管理制度。在人事關(guān)系上、獎懲機制上、成本管理上都沒有科學(xué)的規(guī)劃。比如，在成本管理上，在各項事物支出時，沒有考慮到酒店是否能承受，在員工培訓(xùn)上沒有花足夠的時間與精力，這就會導(dǎo)致酒店的資金出現(xiàn)斷裂。酒店因為短期的成本太過節(jié)約而長期需要花費更多的資金來彌補，酒店成本控制不合理必將導(dǎo)致酒店被市場淘汰的命運。

（四）成本管理體制不健全。許多酒店的成本管理體制不健全，各個部門相互獨立，在制定成本管理體制的時候，沒有給出具體的范圍，實行整體的粗放式管理。在制定成本管理體制的時候沒有先對酒店的資金、部門分工等情況進行調(diào)查，對資本的管理沿用固定的管理體制，而固定的管理體制不一定適用于自身情況。各個部門沒有形成一個整體，盲目完成各自的工作內(nèi)容，這往往會導(dǎo)致各個部門的成本預(yù)算出現(xiàn)偏差，一些部門的成本預(yù)算較高，物資過剩，這極大的浪費了資源。一些部門成本預(yù)算較低，在實際操作時才發(fā)現(xiàn)物資不夠，這讓正常工作計劃受到了很大影響。還有一種情況是在進行成本管理時，沒有經(jīng)過市場調(diào)查，盲目的選擇了價格較高的物資，這無疑是降低了自身的成本競爭力，也會讓酒店的利潤減少。

三、酒店成本管理優(yōu)化措施

（一）實行精細化管理。在成本管理中，把經(jīng)營指標精細到各個部門甚至每個小組。合理設(shè)置所需要成本投入的項目，制定精細化的成本管理機制。酒店要有一個長期發(fā)展的眼光，對短期的成本投入要穩(wěn)扎穩(wěn)打，考慮短期的成本投入對長期發(fā)展有怎樣的影響，是否能為長期的成本投入節(jié)約資金。在員工培訓(xùn)、日常開銷、酒店設(shè)施購買等投入要有相關(guān)的指標，根據(jù)酒店的規(guī)模和發(fā)展前景制定相關(guān)的成本管理計劃。在員工培訓(xùn)上，讓員工從培訓(xùn)中學(xué)到專業(yè)知識與技能，通過培養(yǎng)高素質(zhì)人才來降低人才成本的支出，精簡團隊。在營銷計劃上，可以適當增加成本的投入。因為營銷手段是直接有效的為酒店帶來利益的方法，產(chǎn)生的影響可謂是深遠持久的。

（二）營造員工積極管理的氛圍。員工如果積極獻言獻策，對酒店有歸屬感，具有主人翁意識，那么人人都可以成為管理者。酒店要為員工搭建可以實現(xiàn)自身價值的平臺，征集廣大員工的意見，讓員工自主發(fā)揮才智。在成本管理方面，建立嚴格的成本考核標準和權(quán)責劃分制度。讓員工自行選擇所要管理的項目，根據(jù)項目完成情況給予獎勵，從而激發(fā)員工激情。酒店可以為員工提供深造和培訓(xùn)機會，滿足員工的職業(yè)理想。

（三）利用高科技控制成本。科學(xué)技術(shù)是社會發(fā)展的產(chǎn)物，把高新技術(shù)用到酒店成本管理中，可以減少酒店的成本支出，也可以給消費者帶來更佳的體驗。比如，可以讓消費者使用電子設(shè)備客戶端自行點餐，然后有專門的渠道上菜。這不僅為消費者帶來了全新的體驗，而且從長期來看，這減少了酒店對人工的工資支出，也節(jié)約了紙質(zhì)菜單的成本費。

主要參考文獻：

[1]唐瑩.酒店財務(wù)管理成本控制措施[J].時代金融，2018（20）.

[2]錢琴.酒店業(yè)成本管控問題研究[J].中國商論，2018（18）.

[3]韓靜.酒店成本管理中精細化管理策略分析[J].大眾投資指南，2018（13）.

[4]石磊.精細化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用[J].當代旅游（高爾夫旅行），2018（6）.