現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)的人力資源管理

摘 要：人力資源管理工作在實際發(fā)展的過程中影響著整體酒店餐飲業(yè)的發(fā)展，當然對于其他的企業(yè)發(fā)展來說也是相同的道理。實施完善的人力資源管理工作，就實現(xiàn)了酒店企業(yè)管理工作的一半。在目前的酒店餐飲行業(yè)管理中，人力資源的管理工作已經(jīng)獲取了有效的成績，但是相應(yīng)的操作方案和技能還需要不斷的改善和發(fā)展，結(jié)合相關(guān)的創(chuàng)新工作，促使人力資源管理工作滿足實際社會的發(fā)展，從而保障酒店餐飲行業(yè)發(fā)展的有效性和完善性。本文主要是研究現(xiàn)階段酒店餐飲業(yè)的人力資源管理工作。

關(guān)鍵詞：酒店；餐飲業(yè)；人力資源；管理

酒店餐飲業(yè)人力資源管理是一項完善的項目系統(tǒng)管理工作，其中就包含了選擇人才、培育人才以及應(yīng)用人才等工作，要想提升人力資源管理工作的有效性和完善性，需要構(gòu)建全面化的現(xiàn)代人力資源管理系統(tǒng)，并且結(jié)合實際酒店餐飲業(yè)的發(fā)展狀況，構(gòu)建滿足發(fā)展的人力資源管理系統(tǒng)，結(jié)合優(yōu)質(zhì)化的人力資源為酒店發(fā)展奠定有效的基礎(chǔ)。餐飲行業(yè)的發(fā)展是我國獲取經(jīng)濟效益的重要組成部分，其實際發(fā)展的情況和展現(xiàn)了我國國民的生活狀態(tài)，以此促使更多的投資者對酒店餐飲行業(yè)進行投資，以此拓展酒店餐飲行業(yè)，為其未來的發(fā)展提供有效的發(fā)展。在我國現(xiàn)實生活中存在的餐飲行業(yè)包括高檔的飯館、各種街邊小吃等，餐飲行業(yè)在我們生活中的各個地方都存在，并且隨著人口的增加，促使人們的需求量也在不斷的提升，從而促使餐飲行業(yè)的人力資源管理工作不斷加大，也就提升了管理工作的難度。同時餐飲行業(yè)的工作者流動性本身就大，以此更為其管理工作增添了問題。因此，在實際發(fā)展的過程中，實施有效的現(xiàn)代化酒店餐飲行業(yè)的人力資源管理工作，有助于提升酒店餐飲行業(yè)整體的競爭力，并且結(jié)合結(jié)合實際發(fā)展過程中的經(jīng)驗，對人力資源管理工作進行有效的研究和分析。

一、現(xiàn)階段餐飲行業(yè)的人力資源情況

現(xiàn)階段，對于酒店餐飲行業(yè)工作者的研究和分析來看，酒店餐飲工作者的構(gòu)成，主要是包括了服務(wù)工作者、管理工作者、廚房管理者以及廚師等。目前，在酒店餐飲行業(yè)工作的人員，初中或者以下學歷的占24%，高中學歷的占71%，大專學歷也包括進修的人數(shù)占據(jù)4.7%，本科學歷的占據(jù)0.3%。并且對整體工作人來源分析來看，具有社會經(jīng)驗的工作者較多，專業(yè)學校畢業(yè)或者社會非專業(yè)的人員較少。其中，工作者流失效率在現(xiàn)階段，酒店餐飲行業(yè)的工作者已經(jīng)達到了34%，餐廳工作者的流失率為27%，廚房工作者的流失率也已經(jīng)達到了37%。對人員構(gòu)成和學歷劃分而言，餐飲行業(yè)是一種傳統(tǒng)形式的產(chǎn)業(yè)，需要大量的人力和物力。但是隨著社會經(jīng)濟和社會環(huán)境的不斷發(fā)展，需要重新看待現(xiàn)階段的組成部分。尤其是依據(jù)可持續(xù)發(fā)展的道路進行研究，酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展和構(gòu)成問題是實際發(fā)展過程中需要關(guān)注的焦點，需要改變整體的人力資源構(gòu)成，才能更好的解決問題。

二、酒店餐飲行業(yè)人力資源管理工作存在的問題

1.工資福利較低

在酒店餐飲行業(yè)工作者，影響工作者選擇因素的就是自身的工資問題。在酒店企業(yè)中60%的工作者選擇跳槽都是因為自身的工資過低。由于不同區(qū)域、不同級別的酒店實施的工作有不同的需求，以此導致工資也存在一定的差異性，若是工作者的工資和自身的期待有一定的差異，就會讓大部分的工作者轉(zhuǎn)行，以此加大人員的流動性，減少酒店人才的數(shù)量。

2.員工素質(zhì)較低

酒店企業(yè)是一項服務(wù)較多的工作，以此導致酒店服務(wù)工作者的需求量不斷提升，同時酒店企業(yè)在人才招聘中設(shè)定的要求較低，以此酒店餐飲行業(yè)工作者的學歷和素質(zhì)普遍較低，促使酒店工作者的知識儲量和專業(yè)能力不斷下降，尤其是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作者和客服，一般情況下都是初中、高中，但是大專和本科的專業(yè)人才卻少的可憐。這些問題都影響著酒店企業(yè)樹立正確的企業(yè)文化和企業(yè)形象。

3.管理制度不完善

管理制度是酒店企業(yè)發(fā)展過程中重要的依據(jù)。一個完善的企業(yè)不但需要有效的管理工作者實施管理，還需要依據(jù)一定的制度來約束著工作者，管理工作中的人才，以此提升企業(yè)的整體競爭能力。依據(jù)對現(xiàn)階段酒店行業(yè)的發(fā)展而言，大部分酒店都需要一個完善的、科學化的管理系統(tǒng)，并且制定完善的規(guī)章制度，促使工作者明確自身的權(quán)利和義務(wù)，引導工作者進行更好的工作，從而獲取完善的績效考評工作。

4.較高的人員流失概率

依據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)分析而言，現(xiàn)階段酒店餐飲行業(yè)的工作者流失率在不斷地增加，資料的分析表明，在某城市四星級以上的酒店工作者流失量已經(jīng)達到了22%到73%，這種問題導致的因素有兩種一個是新人的出現(xiàn)，還有一個是優(yōu)質(zhì)工作者的跳槽，還需要進一步研究。若是信任流失，就需要對其人工成本和經(jīng)濟效益進行研究和分析，結(jié)合有效的方案，例如提升培訓工作的力度，并且將各種管理機制變得更富有激勵作用，深入工作者的生活進行分析，以此減少人員的流失概率。

5.整體薪酬水平較低

在研究辭職率情況的時候，需要明確工作者的影響因素，其中最重要的問題就是工資水平。結(jié)合實際研究分析的數(shù)據(jù)來看，餐飲工作者的基本工資較低，臨時工、學徒的工作就更低，以此在實際發(fā)展的過程中工作者找到更高薪酬的企業(yè)之后，就會選擇離開。并且在實際發(fā)展的過程中，隨著大部分民營酒店的出現(xiàn)，為實際工作者提供了更多的發(fā)展平臺。薪酬管理問題是現(xiàn)階段酒店企業(yè)發(fā)展過程中最大的影響問題。

6.廚房的非正式組織

餐飲行業(yè)中的廚房系統(tǒng)中具備非常不完善的團體，大都是依據(jù)師傅相傳，這種形式有非常良好的穩(wěn)定性，若是管理工作實施的有效也具備非常強大的執(zhí)行能力，其滿足傳統(tǒng)意義上的酒店企業(yè)，但是這種模式也存在一定的問題，徒弟要想超越師傅的能力有一定的問題，因為大部分徒弟都不具備完善的基礎(chǔ)知識和能力，更不具備創(chuàng)新能力和想象能力，以此在不斷發(fā)展的過程中容易產(chǎn)生問題。

三、改善酒店餐飲行業(yè)人力資源管理的方案

1.完善人才招聘制度，優(yōu)化人才應(yīng)用過程

招聘工作是人力資源管理工作的重要工作和組成部分。在進行人才招聘的過程中需要依據(jù)三大標準進行招聘，其一具有良好的形象，其二具有高超的專業(yè)技能，其三有非常強大的管理能力。人力資源管理部門、財務(wù)管理部門以及后期部門等都是酒店餐飲行業(yè)發(fā)展過程中最重要的組成部分，在招聘高級管理工作者的時候，需要選擇事業(yè)心強大，良好的責任心以及協(xié)調(diào)的能力等，以此來承擔職位所具備的壓力，促使人才得到有效的應(yīng)用，提升人才應(yīng)用的價值。并且，在實際招聘的過程中，需要依據(jù)公正公開公平的人才選擇原則，并且透明酒店各個部門的管理工作，讓更多的優(yōu)質(zhì)人才走進酒店餐飲企業(yè)的大門，為酒店企業(yè)提供有效的服務(wù)。人員的聘用工作需要結(jié)合有效的考試、面試、考察等多方面的工作實現(xiàn)，并且對工作者的全面內(nèi)容進行檢查和考試，以此確保酒店企業(yè)全體工作者的質(zhì)量在不斷提升。

2.提升對員工業(yè)務(wù)能力的培訓工作

在選擇優(yōu)質(zhì)的人才之后，需要依據(jù)實際的規(guī)定和過程對新來的工作者進行全面化的、有效的培訓工作。在酒店行業(yè)中，培訓工作包含了企業(yè)自身的文化知識、專業(yè)技能、服務(wù)態(tài)度、禮儀禮貌等。同時設(shè)定有效的培訓機制，有助于提升工作者的專業(yè)能力和服務(wù)工作，提升工作者的工作效率和工作質(zhì)量。酒店在實施培訓工作的時候需要關(guān)注以下問題：第一，需要選擇酒店中工作時間長、經(jīng)驗豐富、專業(yè)能力強、禮儀態(tài)度好等又在的工作者對新員工實施培訓工作。第二，培訓教師在實際培訓的過程中，需要依據(jù)培訓工作的內(nèi)容，結(jié)合簡單完善的語言對知識進行講解，還需要結(jié)合多樣化的形式和教學方案，創(chuàng)新課堂環(huán)境，激發(fā)學員的想象力和創(chuàng)新能力，激發(fā)學員學習的興趣。第三，在結(jié)束培訓工作后，還要不斷的向?qū)W員實施培訓考核工作，結(jié)合實際結(jié)果對表現(xiàn)優(yōu)異的學員實施獎勵，以此提升工作者在培訓工作中的表現(xiàn)態(tài)度，從而提升學員的工作能力、專業(yè)素養(yǎng)以及全面發(fā)展能力等，這樣就為酒店餐飲企業(yè)未來的發(fā)展提供有效的依據(jù)和平臺。

3.不斷完善勞動和社會保障系統(tǒng)

在人才競爭不斷加大的市場中，人才聘用是一項雙向的工作。人們在選擇工作的時候主要關(guān)注兩點，一個是薪酬，另一個是社會保障。這就需要在酒店餐飲行業(yè)中構(gòu)建完善的的勞動和社會保障制度，促使工作者在實際發(fā)展的過程中有安全感，以此激發(fā)工作者的工作熱情。酒店要想吸引更多的優(yōu)秀人員，需要構(gòu)建完善的、有效的、全面化的保障系統(tǒng)，特別是關(guān)注生育、人身、財產(chǎn)、失業(yè)等問題的保障。只有保障了這些問題，才有助于員工更好的工作，以此為酒店餐飲企業(yè)的發(fā)展提供有效的服務(wù)工作。

4.構(gòu)建完善的科學管理機制制度

在酒店餐飲業(yè)中構(gòu)建完善的制度的時候，需要建立有效的激勵制度，并且將其融入到實際考核工作中，結(jié)合社會保障制度和提升職工薪酬等形式加大人們對其的關(guān)注度，以此為酒店拓展市場，讓更多的優(yōu)質(zhì)人才融入到實際發(fā)展工作中，還可以加大酒店在市場發(fā)展中的競爭能力。并且，激勵制度的構(gòu)成也可以提升酒店員工的安全感，以此激發(fā)其工作熱情，減少人才流失的問題。

5.構(gòu)建有效的校企合作工作

校企合作工作主要是指高校和企業(yè)為了滿足自身的需求，獲取發(fā)展的道路，依據(jù)協(xié)議的形式，融合兩者的雙方資源，將學校的高素質(zhì)人才納入到實際企業(yè)管理中，依據(jù)職位為教學工作和任務(wù)，促使高校和企業(yè)在不斷發(fā)展的過程中共同實現(xiàn)彼此的目標，以此達到校企合作的形式，各個酒店企業(yè)在實際發(fā)展的過程中，結(jié)合校企合作的形式，對以往的教學和工作實施創(chuàng)新，其中主要分為以下幾點：第一，校企合作可以依據(jù)淡季工作者的需求量劃分人力資源。為了保障酒店餐飲業(yè)的有效發(fā)展，酒店在人多的時候需要選擇更多的人才，加大工作的時間；在淡季的時候減少薪酬、員工等方案，以此保障酒店企業(yè)的成本支出，但是較大的變化會為失業(yè)員工的心理和經(jīng)濟上造成一定的影響，促使工作者沒有一定的安全感，阻礙其工作的熱情。若是工作者沒有完善的安全感，難以為客戶提供有效的服務(wù)工作。第二，關(guān)注學生的實習工作，依據(jù)大量的高素質(zhì)人才解決人才不足的問題。依據(jù)酒店企業(yè)與相關(guān)專業(yè)的高校進行合作，在學生實習的過程中構(gòu)建完善的合作關(guān)系，酒店管理專業(yè)的高校學生在人較多的時期，需要大量的工作人員，依據(jù)大部分的高校學生為主要的資源，從而滿足實際酒店發(fā)展的需求。第三，依據(jù)校企合作的形式，促使酒店更好的完善人才準備工作。高校學生在酒店實習的時候，是理論結(jié)合實踐工作獲取有效經(jīng)驗的過程中，并且也是酒店企業(yè)認識高校專業(yè)學生最好的時候，將優(yōu)質(zhì)的人才留在自己的企業(yè)，以此儲備自身的人才庫，并且結(jié)合自身的企業(yè)文化，影響學生建立正確的企業(yè)文化系統(tǒng)和意義，減少學生適應(yīng)的時間。

四、結(jié)束語

總而言之，在酒店餐飲業(yè)中實施有效的人力資源管理工作有助于引導酒店企業(yè)建立有效的文化資源，以此為酒店餐飲行業(yè)提供有效的發(fā)展平臺和市場經(jīng)濟市場，并且在實際發(fā)展的過程中提升酒店的競爭力，促使酒店提升市場競爭力，保障酒店健康的發(fā)展，更快的發(fā)展。由此可見，在不斷發(fā)展的過程中，需要關(guān)注和完善人力資源管理工作，以此提升管理工作的有效性，為酒店的發(fā)展提供有效的依據(jù)。酒店餐飲行業(yè)是一項完善的系統(tǒng)工作，其中包括了對人才的選擇、留下、培養(yǎng)等工作，因此要想提升人力資源管理工作的水平，需要構(gòu)建全面化的人力資源管理系統(tǒng)。并且融合現(xiàn)階段酒店餐飲行業(yè)的實際工作，構(gòu)建完善的、符合自身發(fā)展的人力資源管理系統(tǒng)，結(jié)合優(yōu)質(zhì)的人力資源設(shè)備和資源為酒店企業(yè)的發(fā)展提供有效的服務(wù)。同時，優(yōu)質(zhì)的人力資源管理可以為酒店企業(yè)的文化，而優(yōu)質(zhì)的文化可以為酒店企業(yè)的發(fā)展帶來一定的社會經(jīng)濟效益，加大酒店的市場競爭力，以此引導企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標。因此，在實際發(fā)展的過程中，需要注重提升和完善人力資源管理工作，促使其得到有效的提升，以此為酒店企業(yè)的發(fā)展奠定有效的基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]時峰，王少魁，黃秋銘.論現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)的人力資源管理[J].經(jīng)營管理者，2014，23.

[2]連偉先.談如何完善酒店餐飲業(yè)的人力資源管理[J].好家長，2015，50.

[3]呂菊芳.餐飲業(yè)服務(wù)員人力資源管理分析及對策[J].湖北成人教育學院學報，2014，04.

作者簡介：李姣施（1991.04- ），女，滿族北京人，中國人民大學，在職研究生，研究方向：企業(yè)管理