基于“美食體驗(yàn)”活動(dòng)綜合能力培養(yǎng)的實(shí)證研究

鄭秋云

摘要：良好的實(shí)踐操作能力是幼兒身心健康發(fā)展的重要保障，以培養(yǎng)幼兒實(shí)踐操作能力與良好行為習(xí)慣為目標(biāo)的“美食體驗(yàn)”活動(dòng)，能夠在游戲化的教學(xué)活動(dòng)中激發(fā)幼兒對(duì)課程的興趣，是幼兒良好生活習(xí)慣養(yǎng)成的重要媒介?！懊朗丑w驗(yàn)”課程對(duì)于幼兒良好生活習(xí)慣養(yǎng)成和實(shí)踐操縱能力提升兩方面的影響，希望能夠激發(fā)更多關(guān)于幼兒這兩方面的研究。

關(guān)鍵詞：美食體驗(yàn)活動(dòng)；實(shí)踐；良好生活習(xí)慣；飲食禮儀文化

一、研究背景

幼兒園區(qū)域活動(dòng)作為一種幼兒自我學(xué)習(xí)、自我探索、自我發(fā)現(xiàn)、自我完善的活動(dòng)形式已成為完成幼兒園教學(xué)活動(dòng)的有效手段之一，它通過(guò)教師設(shè)計(jì)的環(huán)境，提供幼兒操作的材料，讓幼兒在和諧環(huán)境的相互作用中主動(dòng)得到發(fā)展，從而改變了以往灌輸式的知識(shí)、技能教學(xué)，許多農(nóng)村幼兒園受制于自身所處的物質(zhì)條件，無(wú)法像城市里的幼兒園為寶寶們提供同等的教育教學(xué)條件、設(shè)備設(shè)施等。同時(shí)，在飲食方面，農(nóng)村幼兒園不僅要注意滿足寶寶們一定的營(yíng)養(yǎng)需求，而且需要加強(qiáng)寶寶們的飲食教育，爭(zhēng)取達(dá)到與城市相同的教育水平。為此，我園開展了“美食體驗(yàn)”活動(dòng)，探索出了一條個(gè)性化、特色化幼兒膳食教育之路。

二、綜合能力培養(yǎng)活動(dòng)

我們開設(shè)這個(gè)課題研究主要是源自于孩子的生活經(jīng)驗(yàn)，在一次班級(jí)區(qū)域活動(dòng)時(shí)，幾個(gè)孩子在生活體驗(yàn)區(qū)活動(dòng)時(shí)的對(duì)話讓我瞬間萌發(fā)了這個(gè)研究的欲望，一位小女生模仿生活中的買賣中，玩著玩著說(shuō)：“這些都是假的東西，越來(lái)越?jīng)]意思了”，于是我馬上就開始構(gòu)思真實(shí)的“美食體驗(yàn)區(qū)”。

（一） 增強(qiáng)認(rèn)知能力

我園開展了“我的美食，我認(rèn)識(shí)”活動(dòng)。活動(dòng)的形式有：報(bào)菜名、餐前談話、講故事、猜一猜等。在活動(dòng)中，我們還將做好的美食現(xiàn)場(chǎng)展示，以加深寶寶們的印象，易于理解接受。但在實(shí)際開展過(guò)程中，我們還是發(fā)現(xiàn)了一些菜名比較拗口，難以理解。面對(duì)此困難，我們及時(shí)引導(dǎo)幼兒借助自己的想象力，根據(jù)美食的形象特點(diǎn)，給美食起名。在寶寶認(rèn)識(shí)了菜名和知道了相關(guān)的食材之后，宣告此階段之教育目標(biāo)已經(jīng)達(dá)成。

（二）提高實(shí)踐能力

第二步教育目標(biāo)，培養(yǎng)寶寶們動(dòng)手做美食的能力。在活動(dòng)開展過(guò)程中，我們借鑒杭州嘟嘟城的教學(xué)模式，讓農(nóng)村的孩子也能體驗(yàn)到城里的教育品質(zhì)。壽司、蛋糕是城市里經(jīng)常可以見(jiàn)到的美食，但是在農(nóng)村卻是不常見(jiàn)到，為了讓寶寶們更接近這些美食，我們專門開展了“做蛋糕”、“做壽司”的“美食體驗(yàn)”活動(dòng)。同時(shí)，我們還開展了“水餃、包子、湯圓”這些在日常生活中都是經(jīng)常能接觸到的“美食體驗(yàn)”活動(dòng)。我們不斷在美食制作上提出新的創(chuàng)意，并且根據(jù)教學(xué)對(duì)象的不同介紹不同制作方法，以增強(qiáng)孩子們學(xué)習(xí)、參與的熱情。

（三）豐富民俗文化

利用民俗節(jié)日，請(qǐng)炊事員走進(jìn)課堂教孩子們親手制作不同的民族特色食品。農(nóng)歷“小年”時(shí)，阿姨們用菠菜、胡蘿卜、南瓜等蔬菜打成泥和到面里制成餃子皮，與孩子們一起包五彩餃子；“元宵節(jié)”同孩子們一起晃元宵；“端午節(jié)”包粽子；“中秋節(jié)”我們會(huì)讓孩子們參與制作月餅等等。通過(guò)這些活動(dòng)，孩子們不僅體會(huì)到親手制作的快樂(lè)，也了解了我國(guó)豐富多彩的傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)了民族文化的認(rèn)同感。此舉受到了老師、家長(zhǎng)們的歡迎，更為孩子們所熱愛(ài)，樂(lè)意積極參與。

隨著區(qū)域活動(dòng)的深入開展，我們計(jì)劃在開設(shè)班級(jí)區(qū)域之的基本上，開設(shè)公共區(qū)域的“美食體驗(yàn)區(qū)”，在美食體驗(yàn)區(qū)內(nèi)開設(shè)7家店鋪。初步設(shè)想是：波波湯圓坊、巧巧蛋糕屋、笑笑煎餅店、喜羊羊水餃店、圓圓壽司店、拉拉飲料店、圖圖包子鋪。我們給孩子準(zhǔn)備2種顏色的圍裙，粉色圍裙是顧客，黃色圍裙是店員，每家店都有一個(gè)店主老板，就是我們的老師，店員負(fù)責(zé)收錢、幫忙，顧客可以自由選擇自己喜歡的店鋪?zhàn)孕兄谱鳌Ｎ倚畔嘈牛乱徊降慕逃龑?shí)踐一定更精彩，更有意義。

（四）培養(yǎng)飲食禮儀

在實(shí)際開展活動(dòng)過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)，桌面臟亂、浪費(fèi)糧食等現(xiàn)象不時(shí)發(fā)生，而家長(zhǎng)更是時(shí)常抱怨孩子在家或在外進(jìn)餐時(shí)的種種不文明行為。由此可見(jiàn)，幼兒在飲食禮儀方面的教育是不足的。因此，結(jié)合“美食體驗(yàn)”在農(nóng)村幼兒園區(qū)域活動(dòng)中的實(shí)踐研究課題，將“幼兒多元飲食禮儀教育”作為幼兒園多元飲食文化教育的一部分，我們首先挖掘了一些貼近幼兒生活的中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀內(nèi)容：進(jìn)餐禮儀、待客禮儀、做客禮儀等。其次，在古代飲食禮儀中挖掘與幼兒生活貼近的內(nèi)容——古代的分餐禮儀與合餐禮儀。引導(dǎo)幼兒了解在幼兒園進(jìn)餐就類似于古代的分餐，而我們中國(guó)人過(guò)年時(shí)的年夜飯，就是所謂合餐的體現(xiàn)。我們還通過(guò)觀看多媒體資料的方式，引導(dǎo)幼兒了解不同地域的餐具特色、食品特色、餐具的擺放及使用要求、進(jìn)餐禮儀等，進(jìn)而了解不同民族、不同地域的多元飲食禮儀文化，鼓勵(lì)幼兒通過(guò)體驗(yàn)探索，感知多元飲食禮儀的文化的魅力。

三、交流研討提高

在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，我們會(huì)開展主題研論會(huì)，增加教師間的相互交流，提高教學(xué)效果。我們會(huì)定期請(qǐng)優(yōu)秀的老師分享他們?cè)诮逃械男牡皿w會(huì)。同時(shí)，我們將教學(xué)中遇到的問(wèn)題集中討論，提出解決辦法，并運(yùn)用于課堂的教學(xué)過(guò)程中，然后再把一些優(yōu)秀案例反饋給大家，讓大家互相學(xué)習(xí)、互相借鑒。

教育創(chuàng)新無(wú)止境。為了給孩子們提供合理的飲食教育，保障幼兒身體的健康發(fā)展，我們力求飲食教育方法不斷創(chuàng)新，方式更其豐富，讓孩子們可以體驗(yàn)到城市里的美食，享受與時(shí)俱進(jìn)的教育，讓我園的幼兒教育水平再上新臺(tái)階。

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