高職酒店管理專業(yè)個(gè)性化定制式人才培養(yǎng)探討

摘 要：目前大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生綜合素質(zhì)與酒店職業(yè)崗位要求存在一定差距，主要是學(xué)校對(duì)學(xué)生人才培養(yǎng)的針對(duì)性不強(qiáng)、課程內(nèi)容與企業(yè)職業(yè)崗位要求的對(duì)接性不夠。高職酒店管理專業(yè)開(kāi)展“課崗融合、工學(xué)交替”個(gè)性化定制式人才培養(yǎng)，將崗位需求與課程內(nèi)容融合一致，校內(nèi)學(xué)習(xí)和崗位實(shí)習(xí)交替進(jìn)行，根據(jù)個(gè)性特征實(shí)行定制式特色培養(yǎng)，是提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)、增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生的優(yōu)質(zhì)就業(yè)和可持續(xù)發(fā)展的有效途徑。

關(guān)鍵詞：課崗融合；工學(xué)交替；個(gè)性化；定制式；能力遞進(jìn)

中圖分類號(hào)：C961 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2096-000X（2018）03-0166-03

Abstract： At present， there is a certain gap between the comprehensive quality of students from most vocational hotel management major and the requirements for hotel professional positions. The main reasons are that insufficient training of talents in higher vocational colleges and course content is not well connected with job requirements. A personalized and tailored talent training of "integration of curriculum content and job requirements and alternative work and learn" is held by hotel management major in higher vocational colleges and it is an effective to improve the comprehensive quality of students， enhance the competitiveness of employment and realize good quality employment and sustainable development of graduates.

Keywords： integration of curriculum content and job requirements； alternative work and learn； personalized； tailored； ability progression

一、問(wèn)題的提出

調(diào)查顯示，目前高星級(jí)酒店對(duì)專業(yè)人才的需求量很大，但目前大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生綜合素質(zhì)與酒店職業(yè)崗位要求存在一定差距，主要體現(xiàn)在操作技能與崗位要求有差距、對(duì)職業(yè)認(rèn)可度不高和適應(yīng)性差等方面。究其原因主要是學(xué)校對(duì)學(xué)生人才培養(yǎng)的針對(duì)性不強(qiáng)、課程內(nèi)容與企業(yè)職業(yè)崗位要求的對(duì)接性不夠。如何在整個(gè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)中促進(jìn)和引領(lǐng)現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展是高職酒店管理專業(yè)亟需思考和解決的問(wèn)題。

高等職業(yè)教育的核心是為社會(huì)、企業(yè)培養(yǎng)有用、好用的技術(shù)技能型人才，但目前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題，導(dǎo)致了既不能滿足現(xiàn)代酒店業(yè)對(duì)技術(shù)技能人才的需求，更不能促進(jìn)和引領(lǐng)現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展，因此人才培養(yǎng)模式改革勢(shì)在必行。

二、“課崗融合、工學(xué)交替”個(gè)性化定制式人才培養(yǎng)的內(nèi)涵

（一）課崗融合、工學(xué)交替

“課崗融合、工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)是指在人才培養(yǎng)過(guò)程中，以行業(yè)市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，將知識(shí)、崗位、技能有機(jī)結(jié)合，著力培育學(xué)生的綜合職業(yè)能力。通過(guò)校內(nèi)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技能學(xué)習(xí)、企業(yè)跟崗實(shí)踐、校內(nèi)專業(yè)綜合知識(shí)和技能學(xué)習(xí)、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)四個(gè)階段工學(xué)交替進(jìn)行，來(lái)實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐交互，培養(yǎng)學(xué)生的崗位適應(yīng)能力[1]。

（二）個(gè)性化定制

傳統(tǒng)的專業(yè)人才培養(yǎng)往往是一套人才培養(yǎng)方案、一個(gè)課程標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)專業(yè)都是按照統(tǒng)一的模式、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)開(kāi)展人才培養(yǎng)，學(xué)生的愿望、潛能得不到充分發(fā)揮，學(xué)生的個(gè)性化教育和個(gè)性發(fā)展也就無(wú)從談起[2]。

我們所提出的個(gè)性化定制式人才培養(yǎng)是指在專業(yè)教育的通識(shí)培養(yǎng)目標(biāo)要求下，結(jié)合行業(yè)、學(xué)校的要求和學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)的個(gè)性化定制式培養(yǎng)，它是介于傳統(tǒng)的通識(shí)培養(yǎng)和“一對(duì)一”的特長(zhǎng)培養(yǎng)之間的一種現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。學(xué)生首先應(yīng)該達(dá)到該專業(yè)人才培養(yǎng)的基本要求，在此基礎(chǔ)上再根據(jù)個(gè)人的特點(diǎn)，結(jié)合企業(yè)的人才需求，校企共同為每位學(xué)生制定個(gè)性化培養(yǎng)方案，實(shí)現(xiàn)普適性與選擇性、基礎(chǔ)性與靈活性、多樣性與針對(duì)性的有機(jī)結(jié)合。

三、“課崗融合、工學(xué)交替”個(gè)性化定制式人才培養(yǎng)機(jī)制

（一）構(gòu)建“課崗融合、工學(xué)交替”個(gè)性化定制式人才培養(yǎng)體系

針對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀與問(wèn)題，立足于崗位職業(yè)適應(yīng)力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的培養(yǎng)，在實(shí)踐檢驗(yàn)中不斷修改完善，逐步形成了“課崗融合、工學(xué)交替” 個(gè)性化定制式人才培養(yǎng)體系（圖1），即在三年的培養(yǎng)過(guò)程中，將崗位需求與課程內(nèi)容融合一致，校內(nèi)學(xué)習(xí)和崗位實(shí)習(xí)交替進(jìn)行，根據(jù)個(gè)性特征，實(shí)行定制式特色培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。

（二）課崗融合，構(gòu)建能力遞進(jìn)的課程體系

高職酒店管理專業(yè)是為酒店培養(yǎng)一線技術(shù)技能型人才和基層管理人才，圍繞這個(gè)目標(biāo)，基于學(xué)生主要就業(yè)崗位的業(yè)務(wù)流程和職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)學(xué)生職業(yè)成長(zhǎng)的規(guī)律，我們把整個(gè)專業(yè)課程體系分為四個(gè)階段，構(gòu)建了“課崗融合、能力遞進(jìn)”的課程體系（圖2）。即第一階段培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)能力，第二階段培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)核心能力，第三階段培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)綜合能力，第四階段培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)拓展能力。根據(jù)崗位職業(yè)能力分析，每一個(gè)階段的課程又由人文素質(zhì)課程、語(yǔ)言溝通能力課程、業(yè)務(wù)操作能力課程和基層管理能力課程四大模塊組成。課程教學(xué)中理論與實(shí)踐交互、實(shí)訓(xùn)室模擬訓(xùn)練與酒店現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)交互、課程學(xué)習(xí)與跟崗實(shí)踐交互，通過(guò)課崗深度融合來(lái)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)?！罢n崗融合、能力遞進(jìn)”的課程體系根據(jù)理論知識(shí)由淺到深、崗位實(shí)踐由易到難的遞進(jìn)式規(guī)律，把崗位實(shí)踐與課程教學(xué)緊密融合，遵循了學(xué)生的個(gè)人成長(zhǎng)規(guī)律和職業(yè)教育的培養(yǎng)規(guī)律[3]。

（三）校企共育，制定工學(xué)交替的人才培養(yǎng)方案

要想切實(shí)提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，校企應(yīng)共同承擔(dān)人才培養(yǎng)的責(zé)任，企業(yè)為學(xué)校人才培養(yǎng)提供技術(shù)技能指導(dǎo)、為學(xué)生實(shí)踐提供真實(shí)的工作環(huán)境，為此，我們構(gòu)建并實(shí)施了工學(xué)交替、校企共育的人才培養(yǎng)方案（圖3）。即第一、二學(xué)期在校學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)理論和校內(nèi)生產(chǎn)性技能實(shí)訓(xùn)，暑假和第三學(xué)期去酒店跟崗實(shí)習(xí)，第四、五學(xué)期在校學(xué)習(xí)酒店管理理論和校內(nèi)生產(chǎn)性綜合實(shí)訓(xùn)，第六學(xué)期根據(jù)個(gè)人的職業(yè)規(guī)劃去酒店畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。通過(guò)幾年的實(shí)施，實(shí)踐證明工學(xué)交替的人才培養(yǎng)有利于提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力。

（四）以“生”為本，實(shí)行個(gè)性化定制式特色培養(yǎng)

要想提高學(xué)生畢業(yè)就業(yè)的對(duì)口率，學(xué)校的人才培養(yǎng)應(yīng)以學(xué)生為中心，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)實(shí)施個(gè)性化培養(yǎng)。在人才培養(yǎng)改革探索過(guò)程中，我們摸索出了一條個(gè)性化定制式人才培養(yǎng)路徑（圖4）。在學(xué)生大一的第二學(xué)期末，我們向每個(gè)學(xué)生發(fā)放《職業(yè)崗位取向綜合調(diào)查問(wèn)卷》展開(kāi)調(diào)查，對(duì)每位學(xué)生的問(wèn)卷逐一分析，根據(jù)該生各專業(yè)課程的學(xué)習(xí)成績(jī)及性格差異、能力差異、興趣差異等因素，對(duì)比酒店各崗位的能力要求，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，選擇合適的崗位群進(jìn)行跟崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。校企共同為不同崗位學(xué)生量身定制6個(gè)月跟崗實(shí)習(xí)培養(yǎng)方案并開(kāi)展跟崗實(shí)習(xí)。跟崗實(shí)習(xí)后再根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)中的表現(xiàn)、企業(yè)的需求及個(gè)人的職業(yè)規(guī)劃調(diào)整崗位群，再進(jìn)入畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。通過(guò)個(gè)性化定制式培養(yǎng)，學(xué)生的職業(yè)認(rèn)可度、崗位技能和綜合素養(yǎng)迅速提高。

（五）“三融一貫”，切實(shí)提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

“三融”是指將崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入教學(xué)內(nèi)容、將技能競(jìng)賽融入課程教學(xué)、將企業(yè)文化融入專業(yè)教育；“一貫”是指對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育貫穿于整個(gè)人才培養(yǎng)過(guò)程中。通過(guò)改革教學(xué)設(shè)計(jì)，強(qiáng)化崗位知識(shí)、崗位技能和崗位素養(yǎng)與學(xué)校教學(xué)的融合；通過(guò)項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施，強(qiáng)化理論教學(xué)與崗位實(shí)踐的融合；通過(guò)開(kāi)發(fā)校企合作項(xiàng)目化教材，將企業(yè)文化、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入教材中，較好地解決了學(xué)生職業(yè)意識(shí)和職業(yè)認(rèn)同感薄弱問(wèn)題以及學(xué)校教育與企業(yè)供需錯(cuò)位的矛盾；通過(guò)信息化教學(xué)手段的實(shí)施、多元化評(píng)價(jià)方式的改革、數(shù)字化教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)、雙師型教師隊(duì)伍的培養(yǎng)等方面的改革，提高教學(xué)效果，學(xué)生的綜合素質(zhì)大幅提高?！叭谝回灐钡慕虒W(xué)改革，有利于提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，從而實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)就業(yè)和可持續(xù)發(fā)展[4]。

（六）五方共管，加強(qiáng)實(shí)習(xí)過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控

目前，很多高職院校將學(xué)生安排在實(shí)習(xí)崗位后，就全權(quán)交由酒店方負(fù)責(zé)，沒(méi)有對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決，也未對(duì)實(shí)習(xí)質(zhì)量進(jìn)行過(guò)程監(jiān)控。這樣做的結(jié)果是直接導(dǎo)致學(xué)生對(duì)職業(yè)崗位的厭倦，進(jìn)而對(duì)專業(yè)失去信心，這也是目前酒店管理專業(yè)畢業(yè)生對(duì)口就業(yè)率偏低的主要原因之一。我校在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，安排專業(yè)老師跟學(xué)生一起在酒店頂崗實(shí)踐，既豐富了教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和崗位需求，又能對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)和管理，并及時(shí)協(xié)調(diào)解決學(xué)生上崗后的不適應(yīng)問(wèn)題，確保實(shí)習(xí)的圓滿完成。同時(shí)，學(xué)生跟崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)階段，學(xué)校系部、教務(wù)處、校企合作處和酒店人力資源部、實(shí)習(xí)部門五方共同對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)全過(guò)程、全環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，確保每個(gè)學(xué)生跟崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的高質(zhì)量完成（圖5）。

四、結(jié)束語(yǔ)

我校酒店管理專業(yè)經(jīng)過(guò)多年的探索實(shí)踐證明：“課崗融合、工學(xué)交替”個(gè)性化定制式人才培養(yǎng)模式具有科學(xué)性和良好的可操作性。構(gòu)建與職業(yè)崗位對(duì)接的“課崗融合、工學(xué)交替”式人才培養(yǎng)模式，根據(jù)學(xué)生個(gè)性特征、能力差異、職業(yè)興趣等方面開(kāi)展個(gè)性化定制式培養(yǎng)，有效打破了傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的束縛，以行業(yè)市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，校企深度合作，將知識(shí)、崗位、技能有機(jī)結(jié)合，著力培育學(xué)生的綜合職業(yè)能力和崗位適應(yīng)能力，是縮短學(xué)校與企業(yè)之間距離、提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生的優(yōu)質(zhì)就業(yè)和畢業(yè)后可持續(xù)發(fā)展的有效方案。

參考文獻(xiàn)：

[1]張麗萍.“課崗融合”模式下校企深度合作機(jī)制探討——以高職酒店管理專業(yè)為例[J].湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)（人文社會(huì)科學(xué)版），2014（6）：65-66+73.

[2]張兆印，等.軟件工程定制式人才培養(yǎng)模式的探討[J].計(jì)算機(jī)時(shí)代，2012（2）：43-45.

[3]孫訓(xùn)爽.國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)專業(yè)“課崗融合”技能型人才培養(yǎng)模式探析[J].職業(yè)教育研究，2012（11）：49-50.

[4]于水英.基于“課崗證”融合的會(huì)計(jì)專業(yè)教學(xué)研究[J].中國(guó)成人教育，2016（10）：116-118.

[5]李銀.高校酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)研究[J].高教學(xué)刊，2016（24）：34-36.

[6]張培.職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)改革研究——以許昌學(xué)院為例[J].高教學(xué)刊，2016（16）：149-150.

[7]朱曉潔.基于高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)與教學(xué)改革的研究[J].高教學(xué)刊，2016（02）：115-116.