提高應(yīng)用型本科《食品生物化學(xué)》教學(xué)實(shí)效的幾點(diǎn)思考

連艷鮮 何金環(huán) 索江華 李祥

摘 要：《食品生物化學(xué)》理論性強(qiáng)，內(nèi)容繁雜，是較難學(xué)習(xí)的課程之一。根據(jù)應(yīng)用型本科學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，在授課過(guò)程中教師通過(guò)多途徑激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，應(yīng)用多種教學(xué)方法提高學(xué)生理解、分析、歸納等學(xué)習(xí)能力，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)，幫助其掌握食品生物化學(xué)的基本知識(shí)。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科；食品生物化學(xué)；學(xué)習(xí)能力；教學(xué)實(shí)效

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2096-000X（2017）23-0131-03

Abstract： Because of the strong theoretical and multifarious contents， food biochemistry is one of the difficult subjects. Based onthe students learning features of application-oriented undergraduate， the author puts forward some ways to stimulate students' interest in learning， and improve students' ability in understanding， analysis， induction， promote students' learning ability and comprehensive quality， within the limited class hours， help them to master the basic knowledge of food biochemistry.

Keywords： Application-oriented Undergraduate； Food Biochemistry； Learning ability； Teaching effectiveness

食品生物化學(xué)是食品科學(xué)、食品安全、釀酒等專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，為相關(guān)專業(yè)的學(xué)習(xí)、研究提供通用的語(yǔ)言和方法，在學(xué)科體系中有承前啟下作用。食品生物化學(xué)內(nèi)容抽象、繁雜；知識(shí)點(diǎn)聯(lián)系緊密，綜合性較強(qiáng)；復(fù)雜的代謝反應(yīng)環(huán)環(huán)相扣難以理清；是較難學(xué)習(xí)的課程之一。應(yīng)用型本科院校的學(xué)生一般思路開(kāi)闊但缺乏持之以恒的堅(jiān)持；表現(xiàn)欲強(qiáng)但自我約束與管理能力較差；理想遠(yuǎn)大但基礎(chǔ)知識(shí)不夠扎實(shí)。課程特色與學(xué)生特點(diǎn)都要求教師在授課過(guò)程中運(yùn)用一定的教學(xué)手段與方法幫助學(xué)生掌握生物化學(xué)的基本知識(shí)與技能，提高其學(xué)習(xí)能力與綜合素質(zhì)，助其成才。

一、結(jié)合專業(yè)兼顧學(xué)生需求安排教學(xué)內(nèi)容，解決學(xué)時(shí)有限的問(wèn)題

《食品生物化學(xué)》的課程特點(diǎn)及知識(shí)容量要求有較多的學(xué)時(shí)（筆者認(rèn)為理論課時(shí)至少應(yīng)在60學(xué)時(shí)以上）才能比較詳細(xì)、系統(tǒng)的講解，實(shí)際情況是很多應(yīng)用型本科院校生化的理論學(xué)時(shí)在40-50之間，甚至更少。在學(xué)時(shí)有限的情況下既要保證生物化學(xué)課程體系的完整性又要照顧學(xué)生深造的需要，必須對(duì)內(nèi)容進(jìn)行篩選，分清主次?！妒称飞锘瘜W(xué)》內(nèi)容可分為大分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能、物質(zhì)代謝與調(diào)控、分子生物學(xué)三大塊。結(jié)合食品類專業(yè)的后續(xù)課程和學(xué)生需求對(duì)內(nèi)容進(jìn)行如下安排：大分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能部分是講授的重點(diǎn)，但要突出蛋白質(zhì)、糖、脂類化學(xué)，核酸化學(xué)略講；物質(zhì)代謝部分有策略的講解：不細(xì)講每一步反應(yīng)機(jī)理及每一條代謝途徑，重點(diǎn)在途徑的整體性及途徑間的關(guān)聯(lián)上（詳見(jiàn)本文三（二）內(nèi)容）；結(jié)合考研的需求分子生物學(xué)部分簡(jiǎn)略講解；以應(yīng)用實(shí)例為切入點(diǎn)適度介紹生物化學(xué)和分子生物學(xué)前沿知識(shí)與技術(shù)以拓展視野，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

具體到每個(gè)章節(jié)，學(xué)時(shí)分配上應(yīng)偏重于難點(diǎn)、重點(diǎn)部分，對(duì)于較易理解的知識(shí)模塊，教師用啟發(fā)式或問(wèn)答式的教學(xué)方法讓學(xué)生明確需要掌握的內(nèi)容即可。單次授課容量由少增多循序漸進(jìn)，力爭(zhēng)做到讓學(xué)生前期不厭學(xué)，后期能跟上。開(kāi)始的2-3次課內(nèi)容不易過(guò)多，這是因?yàn)閷W(xué)生對(duì)生化知識(shí)生疏，對(duì)老師教學(xué)方式、方法不熟悉，過(guò)多的內(nèi)容易使學(xué)生手忙腳亂，進(jìn)而厭學(xué)。隨著教學(xué)的進(jìn)展，教師可將進(jìn)度加快到學(xué)生能接受的水平。

二、有效的教學(xué)方法與手段可幫助學(xué)生掌握生化知識(shí)

（一）實(shí)例教學(xué)法可提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

興趣是主動(dòng)學(xué)習(xí)的有效動(dòng)力，實(shí)例教學(xué)是活躍課堂氣氛的良好方法。食品加工、看病治病、健身美容等日常生活都有生物化學(xué)知識(shí)的應(yīng)用，結(jié)合授課內(nèi)容將這些知識(shí)適時(shí)穿插進(jìn)來(lái)，即可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣又可提升學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。例如必需氨基酸與食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相結(jié)合，面包的疏松、彈性與蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)相結(jié)合，減肥與物質(zhì)代謝相結(jié)合等。通過(guò)這樣的聯(lián)系不但使生化知識(shí)經(jīng)久難忘且讓學(xué)生有學(xué)以致用的感覺(jué)，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)探索，教學(xué)效果必然會(huì)大大提高。

（二）學(xué)生主導(dǎo)課后總結(jié)、課前復(fù)習(xí)以鞏固所學(xué)知識(shí)

多媒體課件的使用及動(dòng)畫、視頻的有效組合使教學(xué)更直觀與靈活，但授課內(nèi)容卻不能系統(tǒng)的呈現(xiàn)在學(xué)生面前，知識(shí)間邏輯層次也不清晰。故此，老師們一般在每次課結(jié)束前親自總結(jié)授課內(nèi)容幫助學(xué)生理清知識(shí)，這種被動(dòng)的學(xué)習(xí)方式，容易使學(xué)生養(yǎng)成懶惰的習(xí)性。如果每次課讓2-3名學(xué)生作一次“小老師”，描述授課內(nèi)容，總結(jié)難點(diǎn)、重點(diǎn)，分析邏輯關(guān)系，不但能督促學(xué)生認(rèn)真、用心聽(tīng)課，而且也有利于培養(yǎng)學(xué)生的思維習(xí)慣、提升學(xué)生的歸納總結(jié)能力。課前復(fù)習(xí)一般采用的提問(wèn)方式容易使學(xué)生養(yǎng)成死記硬背的習(xí)慣，如果擺出“擂臺(tái)”讓學(xué)生提問(wèn)，其他同學(xué)回答，不但能促進(jìn)學(xué)生課下復(fù)習(xí)，更能刺激學(xué)生開(kāi)動(dòng)腦力、查閱資料以提出有水平的問(wèn)題。這種學(xué)生主導(dǎo)的課后總結(jié)、課前復(fù)習(xí)充分利用了學(xué)生的表現(xiàn)欲，在幫助他們掌握知識(shí)的同時(shí)，也起到了拓展思維、提升語(yǔ)言組織能力的作用，為了保證課堂的實(shí)效性，總結(jié)與復(fù)習(xí)時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)且與平時(shí)成績(jī)相關(guān)聯(lián)。

（三）開(kāi)展自主課堂，提升學(xué)生學(xué)習(xí)能力

對(duì)生物化學(xué)內(nèi)容中較易理解的部分可采取自主課堂的形式授課。例如維生素部分，內(nèi)容簡(jiǎn)單、有序，網(wǎng)絡(luò)資源豐富，生活實(shí)例較多，每一種維生素可獨(dú)立成篇。因此，可把班級(jí)學(xué)生分成幾個(gè)小組，每一組負(fù)責(zé)一種或幾種維生素的講解。要求學(xué)生自制課件、自己講解，但教師對(duì)講解的內(nèi)容、課件提前把關(guān)以保證自主課堂的實(shí)效性與嚴(yán)肅性。自主課堂的開(kāi)展可提高學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)材料的分析、理解能力，對(duì)知識(shí)的梳理能力，從而達(dá)到提高其學(xué)習(xí)能力的目的。

三、多途徑、多方法，對(duì)學(xué)生“授之于漁”

（一）生化理念與思維的建立可提高學(xué)生歸納總結(jié)及理解能力

應(yīng)用型本科的學(xué)生具有一定的學(xué)習(xí)能力但歸納總結(jié)能力較弱，個(gè)人認(rèn)為幫助其建立生化理念、培養(yǎng)生化思維可起到事半功倍的效果。如物質(zhì)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能間的關(guān)系“物質(zhì)結(jié)構(gòu)決定其性質(zhì)，而性質(zhì)是功能的基礎(chǔ)?！痹摾砟钬灤┥锘瘜W(xué)整個(gè)知識(shí)體系。因此在講解大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能時(shí)，通過(guò)反復(fù)強(qiáng)調(diào)、實(shí)例講解使學(xué)生理解其內(nèi)涵。該理念的建立，將幫助學(xué)生理解掌握蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系、酶活性的改變、代謝的調(diào)控、基因表達(dá)與調(diào)控等抽象而具體的知識(shí)。物質(zhì)代謝部分反應(yīng)眾多、途徑交叉是生化的難點(diǎn)，但不變的定律是代謝一定與機(jī)體狀態(tài)相適應(yīng)，這種思維模式能幫助學(xué)生理解代謝途徑間的聯(lián)系與調(diào)控。生化理念的建立、生化思維的培養(yǎng)相當(dāng)于給學(xué)生提供了一個(gè)有效的工具，幫助學(xué)生理解、掌握生化知識(shí)，提高學(xué)習(xí)效率。

（二）整體性、系統(tǒng)性概念的建立可提高學(xué)生聯(lián)系、分析能力

《生物化學(xué)》是一門系統(tǒng)性很強(qiáng)的學(xué)科，特別是代謝部分，途徑多，過(guò)程復(fù)雜，反應(yīng)與反應(yīng)之間、途徑與途徑之間是點(diǎn)點(diǎn)相連、環(huán)環(huán)相扣。學(xué)生要記住每一步代謝反應(yīng)是非常困難的。結(jié)合食品科學(xué)類的課時(shí)安排、專業(yè)特點(diǎn)及考研需求，在授課時(shí)采用“綱舉目張”的方式：強(qiáng)調(diào)每一代謝途徑的整體而不是每一步具體反應(yīng)過(guò)程與機(jī)理。如在講葡萄糖的有氧氧化時(shí)會(huì)首先給出如圖1。

這樣簡(jiǎn)單化的代謝途徑因脈絡(luò)清晰而便于學(xué)生記憶，此為“綱”。在具體講解每一階段時(shí)要求學(xué)生重點(diǎn)關(guān)注該階段發(fā)生部位、關(guān)鍵性中間物、最終產(chǎn)物、重要的調(diào)控酶及所催化的反應(yīng)（此為“目”）。糖代謝所有途徑講完后，以6-磷酸葡萄糖為中心點(diǎn)用一個(gè)簡(jiǎn)圖把各途徑聯(lián)系起來(lái)。通過(guò)這樣的復(fù)習(xí)、總結(jié)，不但強(qiáng)化了代謝的整體觀，更有利于深入分析糖代謝間聯(lián)系與調(diào)控。

利用代謝與機(jī)體相適應(yīng)的理念，通過(guò)糖代謝的總圖，分析代謝途徑間的聯(lián)系與調(diào)控能有效幫助學(xué)生掌握代謝途徑的生理意義及調(diào)控方式。用先總后分再總的方式推進(jìn)，通過(guò)多次重復(fù)幫助學(xué)生理解記憶。

三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝是生化的難點(diǎn)。如果以三羧酸循環(huán)為主線，給學(xué)生提供一個(gè)三大物質(zhì)代謝的輪廓圖，再以科學(xué)飲食和減肥為切入點(diǎn)，將三大物質(zhì)代謝聯(lián)系起來(lái)既能避免代謝的繁瑣與枯燥又能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，還能幫助學(xué)生進(jìn)一步理解機(jī)體的整體性及知識(shí)間的關(guān)聯(lián)性，提高其分析問(wèn)題的能力。

（三）從細(xì)節(jié)著手理解基本概念的內(nèi)涵可

提高學(xué)生記憶能力

生物化學(xué)名詞概念比較多，要牢記這些費(fèi)時(shí)、費(fèi)力。應(yīng)用型本科的學(xué)生有一定的語(yǔ)言組織能力，老師一些小技巧的使用可幫助學(xué)生有效記憶。一些概念要教會(huì)學(xué)生從字面理解，如變構(gòu)酶：變?yōu)椤案淖儭保瑯?gòu)為“結(jié)構(gòu)”，聯(lián)系結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系，該名字的含義基本就清楚了；一些名詞要強(qiáng)調(diào)幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，如呼吸鏈：要求學(xué)生注意呼吸鏈的位置、包含的物質(zhì)及作用，加上一定的文字組合就可記住該名詞；一些名詞需理解個(gè)別字，如“酶原”、“維生素原”、“糖原”等，對(duì)“原”字的理解是關(guān)鍵，結(jié)合“原”的意思“最初的、開(kāi)始的”，這幾個(gè)名詞的內(nèi)涵也就掌握了。這樣的學(xué)習(xí)方法避免了死記硬背，引導(dǎo)學(xué)生靈活掌握知識(shí)，提升其記憶力。

四、利用實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣及綜合素質(zhì)

（一）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體現(xiàn)“應(yīng)用性”及“綜合化”

生物化學(xué)是與實(shí)踐密切相關(guān)的課程，因此實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的選擇以“應(yīng)用性”為主，實(shí)驗(yàn)技能即要包括生物化學(xué)的基本技能又要體現(xiàn)生化技術(shù)的應(yīng)用，為此在具體的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排上以綜合化的實(shí)驗(yàn)為主導(dǎo)。如“免疫球蛋白的提取、純化與鑒定”綜合性實(shí)驗(yàn)，將蛋白質(zhì)的提取技術(shù)（鹽析、有機(jī)溶劑沉淀）、脫鹽技術(shù)（透析、超濾、層析等）和分析技術(shù)（包括分光光度測(cè)定、SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析）等一系列復(fù)雜的生物化學(xué)技術(shù)柔和在一起。通過(guò)訓(xùn)練，學(xué)生一方面掌握了大分子物質(zhì)制備的基本技能，另一方面應(yīng)用了當(dāng)代的主要生化技能與手段。同時(shí)通過(guò)教學(xué)組織，引導(dǎo)學(xué)生把學(xué)習(xí)的重點(diǎn)從基本技術(shù)、基本技能的掌握逐漸延伸到基本方法、基本策略思想的學(xué)習(xí)上來(lái)。

（二）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)“主動(dòng)性”及“全面性”

為了全面培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的基本技能，并調(diào)動(dòng)其主動(dòng)性與創(chuàng)造性，要求自行設(shè)計(jì)“核酸提取與鑒定”的實(shí)驗(yàn)方案并講解。為了保證課堂實(shí)效并使更多的人參與其中，將學(xué)生分為幾個(gè)小組，每個(gè)小組負(fù)責(zé)一部分，老師對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)方案把關(guān)。學(xué)生查閱資料可將核酸的微量制備技術(shù)（包括有機(jī)溶劑抽提、高速離心、多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）和分析技術(shù)（紫外分析、瓊脂糖凝膠電泳分析技術(shù)）學(xué)會(huì)、吃透，使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)有了更深入的了解；通過(guò)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手能力，使抽象的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容具體化和直觀化；通過(guò)講解實(shí)驗(yàn)過(guò)程培養(yǎng)了學(xué)生的邏輯思維能力。這樣的訓(xùn)練在確保實(shí)驗(yàn)效果的同時(shí)提高了實(shí)驗(yàn)的復(fù)雜程度，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新的方法思維和創(chuàng)新意識(shí)。

五、建立教學(xué)反饋交流機(jī)制

俗話說(shuō)“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，教學(xué)也如此，一切教學(xué)手段都應(yīng)建立在了解學(xué)生的基礎(chǔ)上。因此利用課余時(shí)間在期初、期中、期末各安排一次與學(xué)生交流、反饋。方式可以以面對(duì)面進(jìn)行也可以以書面問(wèn)卷的形式進(jìn)行。期初的交流主要是了解學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)和思維習(xí)慣以及對(duì)生物化學(xué)課程的要求與期待，通過(guò)了解學(xué)生制定本學(xué)期授課的基本內(nèi)容與課堂設(shè)計(jì)；期中的交流重點(diǎn)在教師的教學(xué)方法與手段、內(nèi)容的深淺、進(jìn)度的快慢是否適合學(xué)生，學(xué)生能否掌握及理解，通過(guò)交流調(diào)整教學(xué)內(nèi)容與手段；期末的交流是進(jìn)行總結(jié)及反饋，為下次上課做準(zhǔn)備。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中還要由QQ、微信平臺(tái)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，對(duì)學(xué)生的問(wèn)題及時(shí)回答或解決。在交流的過(guò)程中，教師也應(yīng)該讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)生化的學(xué)科特點(diǎn)、老師的要求及學(xué)生的學(xué)習(xí)方法，使學(xué)生也作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整更好的掌握生化基本知識(shí)與技能。

面對(duì)應(yīng)用型本科的學(xué)生，在課時(shí)有限的情況下，如何上好理論性強(qiáng)、內(nèi)容繁雜的生物化學(xué)課對(duì)老師是一個(gè)極大的考驗(yàn)。教師應(yīng)在教學(xué)過(guò)程中不斷總結(jié)、反思，應(yīng)用多種教學(xué)方法與手段，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的能動(dòng)性與創(chuàng)造力，創(chuàng)建和諧課堂增強(qiáng)教學(xué)效果。在教學(xué)過(guò)程中注重思維方式的培養(yǎng)與學(xué)習(xí)能力的提升不但有助于學(xué)生學(xué)好生物化學(xué)這門課，更有助于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。

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