“項目多樣化”教學法在前廳服務與管理課程中的教學實踐

顧佩佩

【摘 要】本文闡述分析了“項目多樣化”教學法在前廳服務與管理課程中的教學實踐，主要包括三個層面的內(nèi)容：教學協(xié)商，師生共建多樣化項目；課堂重構，師生同塑學生共同體；評價錯位，師生共嘗短平快成果。

【關鍵詞】項目多樣化 前廳服務與管理 探索

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）11B-0101-02

課程改革推行以來，壁壘森嚴的學科式課程形態(tài)逐步被打破；實為工作體系的項目化形態(tài)儼然成為了教學的必然趨勢，知識點依附其間，在實踐中不斷“被生產(chǎn)”。然而這樣的“華麗蛻變”卻并未如我們期望的如此美好，原本期待的豐富課堂遭遇“劃一”“套路”之尷尬。基于課改推行的種種不暢，筆者所在學校不斷嘗試著去調(diào)整、適應，逐步形成了一套獨特的教學法——“項目多樣化”。主要圍繞著核心知識負載，經(jīng)過歸類、合并、敲定，重新構建了系列差異項目，由學生自行選擇學習。筆者在教學過程中嘗試教學實踐，取得了較好的效果。

一、教學協(xié)商：師生共建多樣化項目

（一）多樣化的項目類別

新教育實驗發(fā)起人朱永新就說過，教育如果硬是要將千差萬別的人培養(yǎng)成千篇一律，那便是與“上帝對著干”。說到底，教育的目的實際上還在于人的真正解放，我們今天提倡教學中項目的多樣化其實就是學會承認差異，尊重人性，讓每一個獨特的個體朝著多元發(fā)展。

前廳服務與管理是中職酒店服務與管理專業(yè)的必修主干課程。起先，我們在項目操作的過程中，按規(guī)定動作完全遵循六步策略，亦步亦趨，學生也表現(xiàn)出了很大的興趣。項目設置貼近專業(yè)實際、仿真環(huán)境的營造等，多少激發(fā)了學生的熱情和活力。但時間一長，弊端也就暴露出來了，這種“高度同質(zhì)化”的教學，從來就缺乏應有的“彈性”。學生好似在工作流水線上工作一般，不同項目相同的流程和進度，似乎少了點“自選動作”，少了點“靈動自由”。

怎樣才能改變“高度同質(zhì)”的狀況，賦予它“多樣化”呢？首先我們就面臨著資源嚴重匱乏的問題，學?？蒲刑帉⒙糜螌I(yè)的教師召集起來，將先前細化出來的子項目作為任務分配至個人，每位教師獨立開發(fā)若干教學項目，而后由組長對開發(fā)的不同項目進行審核、調(diào)整。每一個完整的學習領域基本上都保留了2-4個不同難度系數(shù)的差異項目。例如：圍繞著“掌握散客預訂服務的操作規(guī)范”這個教學目標，我們在“仿真”環(huán)節(jié)，投放了三個差異項目，即“可以接受的散客預訂，怎么處理？”“不可接受的散客預訂，怎么處理？”“無法確定是否可以接受的散客預訂，又該如何處理？”這三個不同的項目負載著同一個核心知識“有效處理散客預訂”，同時也呈現(xiàn)了明顯的梯度。教學過程中，我們首先打破了固定學習小組的樣式，憑借著自身認知和興趣來選擇組別，確保每位學生都能選擇到“心儀”的項目。這種做法至少讓學生從內(nèi)心衍生出“自覺的行為”。隨著項目多樣化在學校范圍內(nèi)的不斷推廣、深入，學生的主體意識越發(fā)被激發(fā)了出來，已經(jīng)越來越無法滿足固定的“多樣化”；他們更渴求自覺、自愿地參與到“多樣化”的定制中來，實現(xiàn)多樣化的全面升級。于是，就有了教師在教學開展之前，就項目類型、數(shù)量、難易梯度咨詢學生意見，對他們提出的合理建議進行匯總，整理成相同知識點、不同難易度的2-4個項目。

（二）如何確定項目的難度梯度

教育的目的實際上在于人的真正解放，然而眾生萬物，各有不同。用單一化的項目去衡量所有的學生，難免會有顧此失彼之現(xiàn)象。現(xiàn)在流行的“小組合作學習”就是一個例子，兼及一般的同時卻也極有可能致使“兩頭”學生會變得依賴他人，也有可能變得越發(fā)獨立，只因?qū)W生是有差異的，認知水平各有不同。與其這樣，筆者認為還不如不同學生以不同要求束之，或由學生依據(jù)自身實際選擇不同項目來完成，承認各自差異即尊重個性。

然而，多樣化項目難易梯度的把握卻是一個較為復雜的過程，要圍繞負載的核心知識；要做到類型不同，有梯度；要考慮每個學生的需求并“學有所得”；很可能要面臨“捉襟見肘”、項目資源匱乏的窘迫。所以，其實無論是項目的甄選還是最后的敲定，其本身就是“選擇”與“放棄”萬般糾結(jié)的過程?！扒皬d服務與管理”就在其中。我們在確定多樣項目的時候最基本的一點即圍繞核心知識負載，無論多么紛繁的項目離開核心知識都是無系統(tǒng)條理性的?？墒怯衷趺醋龅郊骖櫭總€學生的需求，做到難易有別呢？“掌握住店客人的查詢服務”是前廳服務的重要內(nèi)容，操作時候有其固定的規(guī)范，然而服務過程中常出現(xiàn)一些不在“套路”上的問題。為了讓學生全面掌握其流程、方法和技巧。課前，筆者挑選了不同組別三個不同層次的學生進行了討論，經(jīng)過歸類、合并、敲定，自主構建系列差異項目，發(fā)現(xiàn)三個子項目基本能兼顧到不同層級的學生。即“項目一：如何接受住店客人的查詢（一般流程）”“項目二：查詢過程中，出現(xiàn)無法確定的問詢，該怎么做呢？”“項目三：作為酒店管理者，發(fā)現(xiàn)有員工未經(jīng)客人許可，直接把來訪者帶入客房，你該怎么處理？”三個子項目有一定梯度并一脈相承，雖然都圍繞著“掌握住店客人的查詢服務”展開，然而又分別代表著操作的一般規(guī)范、服務中的要點、服務中易出現(xiàn)的問題，努力使得每個學生都能“心有所屬”。這種由“劃一”走向“多元”的做法，促使學生生發(fā)出了前所未有的創(chuàng)造熱情。

從這種層面上來說，項目多樣化改變了師生間的關系。教師在項目確定的整個過程中的任務是指導和幫助學生，發(fā)揮應有的主導作用；而學生也清晰地看到了縱橫向的差異，讓每個學生都能聯(lián)系自己的實際，扎扎實實地在原有水平基礎上拔節(jié)生長。

二、課堂重構：師生同塑學生共同體

（一）多搭支架，助推自主學習

項目多樣化教學在給學生最大限度自由的同時，并不意味著教師可以“靜觀其變”“袖手旁觀”。面對學生項目繁雜的炮制過程，為確保生成項目的有效、高質(zhì)，教師就必須做好“服務”“引導”工作，提供多種形式的幫助，使自主學習從理想變成現(xiàn)實。

為使得大家有一個系統(tǒng)的知識體系，有一個協(xié)商討論的平臺，我們探索實施了“專題學習網(wǎng)站”“云課堂”的方式。同時考慮到前廳服務與管理又是一門操作性極強的課程，為了更好地呈現(xiàn)項目學習的效果，小組成員往往借助電腦或手機進行屏幕錄像，形成10—15分鐘微型視頻，與規(guī)范的微視頻操作進行比對尋找差距。

（二）多建團隊，助力合作探究

項目多樣化的教學過程中，我們從來都不是“單槍匹馬”，為確保每個學生選擇的項目能順利完成，學生自發(fā)地組建了“學習共同體”。這個“學習共同體”摒棄了小組成員成績、性別、個性各類差異性因素。因為有“一致的取向”“共同的愿景”，學習的小組成員更能感受到自己屬于這個團體或組織中，組織認同感得以強化。

為了讓學生更深刻認識到前廳預定的流程，前期的任務分配中，筆者設法和小組成員進行了溝通，敲定了小組協(xié)調(diào)者，更教導他們在共同體中，只有通過合作共事、相互學習，每個成員才能隨時有所收獲。于是接下來小組協(xié)調(diào)人員根據(jù)給出的項目任務，列出任務清單，有條不紊地展開行動。

三、評價錯位：師生共嘗短平快成果

（一）項目合格證書評價方式在本學科教學法中的應用

既然項目是有難易梯度，不同層級學生如何選擇，完成情況如何，以什么樣的方式對階段性的成績予以量化，能否采用一樣的標準？如果評價模糊，又很容易挫傷到某些學生的積極性的。前廳服務與管理課程在嘗試多樣化的同時，也積極考慮到這類評價問題。學校有關專業(yè)率先采用了短期、有效的顯性評價方式——“項目合格證書”，之后便在校內(nèi)進行了大力推廣。我們的前廳課程也從中獲益頗多，尤其是那些傳統(tǒng)教學中可能被遺忘的學生群體，在短時間內(nèi)便能收獲成果，及時地得到肯定，學生心理心態(tài)明顯得到改善。

（二）對“項目多樣化”教學法的思考

“項目多樣化”這一獨特的教學樣式投至學校課堂運行已經(jīng)有一段時間了，收效也很明顯，然而各種狀況也逐一暴露。例如：教師無法有效地關照到所有學生的進程，項目開發(fā)上有貪多求全之嫌，很多項目往往是“一味求新”而隨性創(chuàng)造生成等。

1.學習方式的多樣化

既然學習內(nèi)容可以作項目多樣化處理，那么外在的學習方式是否會隨之發(fā)生“連鎖反應”去適應內(nèi)容的多樣呢，是否也可以考慮更具個性豐富性呢？即接收不同項目的時候，按自己興趣、能力、愛好等，敲定相應適合的學習方法自由地交流、學習，將“多樣化”做到內(nèi)外兼具呢？接下來，筆者將在這個方面做一定的嘗試，無論是先前的小組調(diào)研、還是課堂的成果展示，都希望指導他們富有個性地去學習，選擇適合自己的方式去認知。

2.廣度拓寬、深度挖掘

如何處理好項目的“深度”和“廣度”的問題也一直是筆者在思考的。實踐教學中，多樣化更多地顧及了項目“面”上的拓展，雖說知識負載相當，但差異是存在的。正因如此，我們往往犯了“平均用力”的錯誤。回顧此前項目教學，很多當時的“沾沾自喜”、“意猶未盡”在現(xiàn)在看來是膚淺、考慮不周的。

但總的來說，課堂教學樣式的變化，是對項目課堂的進一步優(yōu)化反思，推動了中職課程改革的前行。期盼著我們的從教者無論走多遠都能記得教學的出發(fā)點，記得教育要達到的真正目的，做到踏歌前行，臨風而飛。

【參考文獻】

[1]崔志鈺.項目多樣化：中職課程改革的深度突破[J].福建教育，2012（9）

[2]崔志鈺.一石擊起四層浪——“項目合格證書”教學改革現(xiàn)狀掃描[J].江蘇教育研究（職業(yè)教育），2013（4）

（責編 羅汝君）