基于NPY“教學(xué)工廠”理念創(chuàng)建“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”的構(gòu)想

張梅

摘要：“教學(xué)工廠”是新加坡南洋理工學(xué)院學(xué)習(xí)德國“雙元制”之后，結(jié)合該國國情及職業(yè)教育實際創(chuàng)設(shè)的一種獨特的辦學(xué)模式。該模式被新加坡職業(yè)教育學(xué)校廣泛吸納，并極大地推動了新加坡職業(yè)教育的迅速發(fā)展?；谠搶W(xué)院“教學(xué)工廠”理念，本文提出創(chuàng)建“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”，對創(chuàng)建的可行性進(jìn)行了分析，并從“基地定位”“管理模式”“運行模式”等方面對基地建設(shè)提出建議。

關(guān)鍵詞：教學(xué)工廠 教學(xué)企業(yè) 校內(nèi)實踐基地

“教學(xué)工廠”是新加坡南洋理工學(xué)院（簡稱“NPY”）學(xué)習(xí)德國“雙元制”理念后，結(jié)合該國國情及職業(yè)教育實際創(chuàng)新的一種辦學(xué)模式。該模式由NPY推出后，迅速被應(yīng)用到新加坡工藝教育學(xué)校及其他理工學(xué)院，并極大地推動了新加坡職業(yè)教育的迅速發(fā)展。

2015年底，筆者有幸參加廣東省人力資源和社會保障廳旅游與酒店管理專業(yè)師資班，赴新加坡南洋理工學(xué)院學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)期間筆者對該院超前的教學(xué)理念、規(guī)范的教學(xué)管理等印象深刻，特別是對NPY聞名全球的“教學(xué)工廠”有了更深刻的認(rèn)識。結(jié)合實際，筆者認(rèn)為NPY“教學(xué)工廠”理念對建設(shè)筆者學(xué)校校內(nèi)實訓(xùn)基地有重要的借鑒意義。

一、“教學(xué)工廠”理念的內(nèi)涵及特點

1.理念內(nèi)涵

“教學(xué)工廠”是NPY在學(xué)校教學(xué)環(huán)境中引入先進(jìn)教學(xué)設(shè)備和企業(yè)運營項目來營造真實企業(yè)環(huán)境的一種綜合性教學(xué)模式。它以學(xué)院為本位，將學(xué)校教學(xué)、企業(yè)項目、企業(yè)實習(xí)有機結(jié)合在一起，其實質(zhì)是教學(xué)環(huán)境、工業(yè)項目相結(jié)合，能夠?qū)崿F(xiàn)經(jīng)驗積累與分享的工廠。

2.實踐特點

（1）引入項目是“教學(xué)工廠”的核心。在“教學(xué)工廠”里，通過真實的企業(yè)項目，學(xué)生們能用所學(xué)知識技能解決實際問題，還能培養(yǎng)團隊精神和創(chuàng)新能力；教師們與企業(yè)工程師通過項目對接，能了解企業(yè)前沿信息和技術(shù)，還提高了教師的動手能力，從而具備在最短時間內(nèi)開發(fā)新專業(yè)和新課程的能力。

（2）課程體系與企業(yè)接軌是“教學(xué)工廠”成功運轉(zhuǎn)的重要載體。NPY專業(yè)開發(fā)和課程設(shè)置緊緊圍繞該國經(jīng)濟發(fā)展需要及國家對未來經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)劃，并兼顧用人單位的需要；課程獲得實施后定期研討，并隨時根據(jù)社會發(fā)展進(jìn)行修正。課程安排上，第一年為基礎(chǔ)課，目的是讓學(xué)生掌握寬廣的從業(yè)基本知識；第二年分專業(yè)上課；第三年分項目上課，半年專項培訓(xùn)、半年企業(yè)實習(xí)或全日制項目設(shè)計。

（3）專業(yè)不同，“教學(xué)工廠”形式有別。NPY根據(jù)不同的專業(yè)特性創(chuàng)設(shè)不同的“教學(xué)工廠”。工程系叫“教學(xué)工廠”，信息科技系為“科技創(chuàng)新中心”，工商管理系叫“教學(xué)企業(yè)”，并創(chuàng)設(shè)了“cheers便利店”“學(xué)生超市”等“教學(xué)企業(yè)”。

二、創(chuàng)建“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”的構(gòu)想

筆者所在的廣東省粵東技師學(xué)院潮菜烹飪與旅酒管理系（簡稱“潮旅系”）現(xiàn)有烹飪、茶藝、旅游與酒店管理（簡稱“旅酒”）、商務(wù)文秘（簡稱“商秘”）等現(xiàn)代服務(wù)性專業(yè)。如何真正實現(xiàn)“工學(xué)一體”“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”，從而高效率、高質(zhì)量、低消耗地培養(yǎng)技能人才，是潮旅系多年來一直探索的問題。借鑒NPY“教學(xué)工廠”理念并結(jié)合潮旅系實際，可以按照“共建、共管、共贏”的原則，創(chuàng)建以學(xué)院為主、與優(yōu)質(zhì)企業(yè)合作為輔，集“生產(chǎn)運營、專業(yè)教學(xué)、實習(xí)實訓(xùn)、服務(wù)師生”四大功能為一體的“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”，“基地”可包括“××潮餐廳”“××面包屋”“××旅行社粵技校園門店”等。

三、創(chuàng)建“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”的可行性

1.學(xué)校特殊的區(qū)位特點造就了大量潛在需求

廣東省粵東技師學(xué)院現(xiàn)有北山灣和金新二大校區(qū)。潮旅系所在的北山灣校區(qū)在校生6000多人、教職1400多人。該校區(qū)位置偏僻，學(xué)生寄宿。周邊除1座村莊、2所職業(yè)學(xué)校、1家公共泳場外，沒有任何的商業(yè)配套設(shè)施，師生的生活需求受到限制。

2.學(xué)院堅持“校企雙制”，具備指導(dǎo)基地運作的基礎(chǔ)

廣東省粵東技師學(xué)院是廣東省人力資源和社會保障廳直屬的第一所副廳級國家重點技工院校、省首批“校企雙制”示范創(chuàng)建院校。學(xué)院遵循“校企雙制”辦學(xué)制度，開展校企、校協(xié)、校政等合作模式，與200多家企業(yè)建立多層次校企合作關(guān)系，開設(shè)系列企業(yè)冠名班，采用“訂單培養(yǎng)”、定向培養(yǎng)等多種培養(yǎng)方式培養(yǎng)學(xué)生。學(xué)院聯(lián)合汕頭市產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園，發(fā)起成立汕頭市智力扶貧職業(yè)教育集團與廣東省粵東技師學(xué)院校企合作聯(lián)盟。學(xué)院對“校企雙制”辦學(xué)制度的堅持及積累，為指導(dǎo)基地建設(shè)奠定了堅實基礎(chǔ)。

3.潮旅系積淀豐厚，奠定生產(chǎn)實訓(xùn)的基礎(chǔ)

潮旅系創(chuàng)辦于20世紀(jì)90年代，擁有國家級高技能人才培訓(xùn)基地、國家級茶藝技能大師工作室、省級高技能人才實訓(xùn)基地、省級潮菜烹調(diào)職業(yè)研發(fā)應(yīng)用基地；師資力量雄厚，有教職148名，其中省級技術(shù)能手4人、市級技術(shù)能手1人、中國烹飪大師1名、廣東省烹飪名師3名、高級技師9人、技師21人，特聘潮菜大師8名；實訓(xùn)條件良好，擁有烹調(diào)、刀工、面點、餐廳、宴會設(shè)計等各類實訓(xùn)室24間，實訓(xùn)工位充足，實訓(xùn)課程豐富。同時該系堅持技能與素質(zhì)雙核育人模式，多元化、多角度鍛煉，該系學(xué)生綜合素質(zhì)基礎(chǔ)扎實，具備進(jìn)行復(fù)雜生產(chǎn)性實訓(xùn)的可能性。

四、創(chuàng)設(shè)“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”的建議

1.管理模式

基地場地和設(shè)備主要由校方投資，按照現(xiàn)代企業(yè)制度管理，實行所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離。

首先，成立由校領(lǐng)導(dǎo)、系領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、合作企業(yè)專家共同組成的“基地管理機構(gòu)”，代表學(xué)校行使選擇管理者、資產(chǎn)受益和做出重大決策等主要權(quán)力，負(fù)責(zé)指導(dǎo)基地建設(shè)，協(xié)調(diào)并監(jiān)督基地運營，對基地管理團隊進(jìn)行考核等。

其次，由“基地管理機構(gòu)”組建“基地管理團隊”。管理團隊由專業(yè)骨干教師組成或與企業(yè)專家合作構(gòu)成，主要負(fù)責(zé)制訂日常規(guī)章制度、各崗位職責(zé)、工作流程等，負(fù)責(zé)基地的日常運作、設(shè)備維護、團隊選拔、團隊培訓(xùn)、績效考核等，負(fù)責(zé)與專業(yè)科室協(xié)調(diào)具體實訓(xùn)項目。

最后，由“基地管理團隊”組建“基地員工隊伍”。員工隊伍全部由專業(yè)學(xué)生組成，具體負(fù)責(zé)各項目的實施。組建員工隊伍時堅持“專業(yè)無界化”“成員梯隊化”及“工作崗位化”的原則?！皩I(yè)無界化”即根據(jù)項目的需要，跨專業(yè)組建隊伍，以便充分發(fā)揮各專業(yè)優(yōu)勢，保證項目實施的科學(xué)化?！俺蓡T梯隊化”即在相關(guān)專業(yè)二年級學(xué)生中根據(jù)綜合實力強弱，6～10人為一組，組建第一、二、三等梯隊成為基地員工。先由第一梯隊實習(xí)，第二階梯見習(xí)；再由第二梯隊實習(xí)，第三梯隊見習(xí)，第一梯隊指導(dǎo)，并根據(jù)不同崗位靈活確定輪崗周期，以便讓絕大多數(shù)學(xué)生受益?！肮ぷ鲘徫换奔锤鶕?jù)學(xué)生特長將學(xué)生分配到相應(yīng)崗位。

2.運行模式

（1）“××面包屋”。采取“前店后廠”模式，主要服務(wù)校內(nèi)師生，同時可拓展校企合作，承擔(dān)本地知名企業(yè)訂單。在“前店后廠”模式中，管理團隊根據(jù)實際需要成立“市場調(diào)查”“食品加工”“宣傳策劃”“前臺銷售”等項目組。除“食品加工”組必須由烹飪二年級學(xué)生擔(dān)任外，其他組可由商秘或旅酒專業(yè)的學(xué)生擔(dān)任?！笆袌稣{(diào)查”組負(fù)責(zé)調(diào)查并反饋師生消費需求，“宣傳策劃”組負(fù)責(zé)商品定價、宣傳推廣等，“前臺銷售”組負(fù)責(zé)前臺銷售、收銀及收集評價意見等，“食品加工”組負(fù)責(zé)實驗并加工出師生滿意的食品。

（2）“××潮餐廳”。提供潮汕小吃、經(jīng)典潮菜、潮汕功夫茶，也可承辦小型宴會，可根據(jù)需要聘請企業(yè)專家為技術(shù)顧問；為減少與日常教學(xué)的沖突及減少物料浪費，可采取預(yù)訂式經(jīng)營。根據(jù)需要成立“市場調(diào)查”“后勤保障”“后廚加工”“宣傳策劃”“廳面服務(wù)”“前臺接待”等項目組?！昂笄诒Ｕ稀迸c“后廚加工”組主要由烹飪專業(yè)的學(xué)生組成，其余項目組主要由旅酒、商秘、茶藝專業(yè)的學(xué)生組成?！笆袌稣{(diào)查”組負(fù)責(zé)調(diào)查目標(biāo)消費者的消費偏好、消費層次等，“后勤保障”組負(fù)責(zé)采購、物流、倉儲等，“宣傳策劃”組負(fù)責(zé)菜單制作、宣傳推廣等，“后廚加工”組負(fù)責(zé)菜品加工與烹制等，“前臺接待”組負(fù)責(zé)各種形式的咨詢、預(yù)訂、迎賓等，“廳面服務(wù)”組負(fù)責(zé)餐前、餐中和餐后服務(wù)。

（3）“××旅行社粵技校園門店”。采取校企合作的形式，引進(jìn)一家力量雄厚、口碑良好的旅行社，由學(xué)校提供場地和設(shè)備，由旅行社提供軟件、技術(shù)及師資支持；經(jīng)營內(nèi)容主要有旅游線路咨詢與銷售、導(dǎo)游服務(wù)、旅游用品代售、夏令營接待等；管理團隊由旅行社業(yè)務(wù)骨干與專業(yè)教師骨干共同構(gòu)成；項目實施由旅酒專業(yè)學(xué)生負(fù)責(zé)；服務(wù)對象主要是校內(nèi)師生以及來北山灣旅游度假區(qū)旅游的游客。根據(jù)需要成立“市場策劃”“計劃調(diào)度”“前臺接待”“導(dǎo)游服務(wù)”等項目組?！笆袌霾邉潯苯M負(fù)責(zé)對校內(nèi)及相關(guān)游客的旅游需求進(jìn)行調(diào)查并設(shè)計旅游線路及推廣，“計劃調(diào)度”組負(fù)責(zé)落實線路和接待、安排導(dǎo)游、票務(wù)等，“前臺銷售”組負(fù)責(zé)接待、咨詢、線路推銷、旅游商品銷售等，“導(dǎo)游服務(wù)”組負(fù)責(zé)導(dǎo)游講解等服務(wù)。

3.保障機制

（1）政策支持。學(xué)校要及時出臺相關(guān)政策，對基地的定位、管理模式及責(zé)權(quán)利進(jìn)行明確；及時成立管理機構(gòu)來推進(jìn)基地建設(shè)、規(guī)范基地運作、協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題；出臺激勵機制，鼓勵教職工積極參與基地建設(shè)等。

（2）過程管理。通過明確項目進(jìn)度計劃和項目任務(wù)，確定各任務(wù)負(fù)責(zé)人及完成時間，并定期進(jìn)行階段性總結(jié)、反饋、改進(jìn)，有效推進(jìn)項目，確保績效目標(biāo)的落實。

（3）資金保障。首先，學(xué)校要積極爭取國家、省、市各級資金支持；其次，積極吸納企業(yè)、行業(yè)、華人華僑及校友捐資等社會資金參與建設(shè)；再次，通過將基地利潤用于設(shè)備更新、技術(shù)升級、人員培訓(xùn)、流程再造等，促使基地良性發(fā)展。