基于工作過程為導向的《糧油質量檢驗》課程改革初探

曹川+孫勤

摘 要：《糧油質量檢驗》是高職高專糧油儲藏與檢測專業(yè)的一門重要的專業(yè)實踐課程，其課程教學改革與實踐面臨著新的挑戰(zhàn)。該文從目前研究現(xiàn)狀、課程研究內容以及在實施過程中遇到的問題等方面對《糧油質量檢驗》課程改革進行探討。

關鍵詞：《糧油質量檢驗》；工作為導向；實踐

中圖分類號 S379.7 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）21-0117-02

Preliminary Study on the Course Reform of "Grain and Oil Quality Inspection" Based on the Work Process oriented

Cao Chuan et al.

（Anhui Vocational College of Grain Engineering，Hefei 230011，China）

Abstract：The "grain and oil quality inspection" is an important professional practice course of the vocational grain and oil storage and speciality，teaching reform and practice is also facing new challenges.In this paper，several aspects of the current status of research，curriculum research，and the problems encountered in the implementation process，etc.are discussed.

Key word：Grain and oil quality inspection；Work-oriented；Practice

《糧油質量檢驗》課程是糧油儲藏與檢驗專業(yè)的核心課程之一，本身是一門實踐性很強的課程，現(xiàn)有的教學方法和教材在安排上還是以先基礎后操作，沒有很好的體現(xiàn)出高職教育的理論與實踐并齊的要求。學生在學習過程中特別是在后期實踐操作上感覺難度較高，教材還是以本科的理論體系來教授，導致學生的學習積極性不高。對于高職學生而言，知識內容掌握的并不牢固；而實驗實訓過程中，學生往往只是簡單按照實驗操作步驟進行，不進行獨立思考。同時，傳統(tǒng)的課程教學理論與實踐內容是分開的，往往理論課上在講的知識和實驗課做的實驗脫節(jié)。為此，本文針對高職院校專業(yè)設置，將工作過程導向應用于《糧油質量檢驗》課程，著重工學結合、著力能力提升、著眼學生成?！肮ぷ鬟^程導向的”的模式是對學習者在未來面對的典型工作過程對課程進行相應的設置，該模式注重對學生職業(yè)能力、應用能力、創(chuàng)造能力等的打造，這將有利于培養(yǎng)出適應社會發(fā)展需要的高技能應用性人才，是適應社會需要、培養(yǎng)高素質應用型技能人才的重要途徑。

1 糧油質量檢測實踐教學研究現(xiàn)狀

《糧油質量檢驗》課程是糧油儲藏與檢驗專業(yè)一門實驗性和技術性很強的專業(yè)基礎課，涉及到糧油類物理檢驗、化學檢驗以及生物檢驗，是多學科知識綜合運用的一門課程，課程內容包括原糧、半成品糧和成品糧的檢驗，以及加工過程中的輔料和添加劑的分析檢測，為糧油流通過程的品質控制提供技術依據(jù)。該門課程的教學涉及到的檢測項目是學生進入工作崗后的主要工作內容，因此該課程在糧油儲藏與檢驗專業(yè)的課程設置里面占有相當重要的地位，代表性極強。

目前國內關于《糧油質量檢驗》課程教學改革主要圍繞著實驗課教學改革，更多的是探討實驗過程中存在的主要問題，通過實驗課的教學來提高學生實踐能力和創(chuàng)新精神，提高學生的綜合素質[1]。基于行動導向的糧油質量檢測課程的教學研究與實踐研究較少，更多的集中在高校食品類課程食品檢測的課程改革。

2 基于工作過程為導向的《糧油質量檢驗》課程的研究內容

根據(jù)目前糧油企業(yè)所需糧油儲藏與檢驗專業(yè)人才知識結構與職業(yè)技能素質的調查研究，構建新型的糧油檢驗人才培養(yǎng)模式。根據(jù)企業(yè)的需求，構建糧油質量檢驗課程體系。同時構建相適應的教學方法、教學手段的研究[2]，實現(xiàn)實踐與學習的有效銜接，開發(fā)基于工作過程的教學大綱，教學實施采取行動導向教學方法。

2.1 確定培養(yǎng)目標定位 通過深入企業(yè)進行市場調研，結合專業(yè)發(fā)展的要求，確定了以糧食加工生產企業(yè)為服務對象，一線糧油質量檢驗員為主要目標崗位；通過實踐專家研討會，確定了“有指導下操作、獨立操作、高級操作、班組管理或技術改造”等四個職業(yè)成長階段。

2.2 提取典型工作任務 提取了包括“糧油檢驗入門、糧油共性檢驗、糧油物理檢驗、糧油化學檢驗、糧油衛(wèi)生”等在內的典型工作任務，并與企業(yè)崗位人員一道，完成典型工作任務的具體描述。

2.3 將典型工作任務轉化為學習領域（課程） 依據(jù)職業(yè)成長規(guī)律確定課程開設順序；依據(jù)典型工作任務，設置課程；根據(jù)國家和學院的課程開設要求，并綜合考慮形成初步教學進程表[3]。

2.4 課程建設 以典型工作任務為教學載體，以“資訊、計劃、決策、檢查和評價”六步項目教學法為基本教學方法，編制了包括課程概述（性質、定位、設計思路等）、教學目標、教學內容和教學方案設計、考評體系、教學條件等五個方面內容的具有很強操作指導性的主干專業(yè)課程的課程標準；教材與學材的開發(fā)；教學實施與改進。

3 《糧油質量檢測》課程改革研究的意義

《糧油質量檢驗》旨在改革糧油檢化驗這門課程原先的知識本位的教學方式，提出具體的改革方法，并最終運用到實際的教學中。培養(yǎng)學生具有糧油檢驗的綜合職業(yè)能力，學生可以在問題的引導性學習，有步驟、有計劃地展開工作，在工作中掌握知識，學會工作方法，養(yǎng)成從事糧油檢驗工作的職業(yè)能力。以滿足企業(yè)一線高技能專業(yè)人才的需求，完善突出職業(yè)崗位核心能力和職業(yè)素質[4]。

3.1 突破傳統(tǒng)學科結構和知識體系，課程內容設計凸現(xiàn)糧油檢測特色 《糧油質量檢測》課程圍繞糧油儲藏與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標和崗位群的需求，按照企業(yè)所需技能型檢測人才的要求，突破傳統(tǒng)全面素質課程學科體系導向的開發(fā)模式，以工作過程導向課程開發(fā)理念為依據(jù)，將《糧油質量檢測》這門課程組織選取安排與檢測崗位相關的六個教學情境24 個工作任務，內容主要包括糧油檢測崗位所需的原料的檢測，半成品的檢測，成品的檢測，包裝材料的檢測等，貫穿到整個課程體系的訓練之中，體現(xiàn)出鮮明的職業(yè)特色。

3.2 將理論與實訓融為一體，采用多種教學方法，激發(fā)學生學習興趣 教學內容全面跟蹤國家職業(yè)標準，每個項目按實際工作完整訓練，培養(yǎng)學生的職業(yè)素質，以糧油檢驗崗位典型工作任務確定糧油檢驗教學內容知識點項目化，隨技能培養(yǎng)逐步增加理論知識在整個授課過程中，我們依據(jù)不同需要，設計了各種仿真、模擬實訓活動，將理論實踐融為一體，激發(fā)學生興趣，以學生為主體，讓學生獨立或分組完成實訓活動，激勵學生在做中學，在合作與交往中學，在實訓中對學生的參與態(tài)度、合作態(tài)度、檢測能力、等全方位進行評價，注重過程考核和成果考核。在考核中體現(xiàn)多元考核機制，鼓勵學生在自主構建知識學會學習[5-6]。

4 結語

基于工作過程為導向的課程模式，為學生提供真實工作情境，學生在接觸到工作任務時，需要查找資料、團隊合作，任務分配，實踐操作，在整個任務過程中能夠完成職業(yè)能力的培養(yǎng)和角色的轉換。《糧油質量檢測》課程要不斷更新內容與時俱進，通過基于工作過程的項目教學的改革培養(yǎng)和鍛煉學生綜合利用所學的知識去解決實際過程中遇到的問題，做好畢業(yè)后工作的銜接，進入工作崗位后能夠順利完成角色轉變[7-8]。

參考文獻

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（責編：張宏民）