基于提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐動(dòng)手能力實(shí)踐體系的研究

彭維捷

摘要：本文根據(jù)系統(tǒng)論的控制論和一般系統(tǒng)論的理論，結(jié)合對酒店業(yè)的調(diào)查，尋求酒店管理實(shí)踐教學(xué)的一般規(guī)律。并在此基礎(chǔ)上，對我國目前存在的酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行優(yōu)化。希望能夠引起酒店教育專家學(xué)者對此的關(guān)注，對我國酒店管理專業(yè)的發(fā)展有所幫助。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；教學(xué)體系

一、概述

酒店對其管理人員的基本實(shí)踐能力和素質(zhì)的要求，決定了我國酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是圍繞增強(qiáng)學(xué)生遵紀(jì)守法、刻苦耐勞、責(zé)任心等綜合素質(zhì)和提高溝通、合作等管理技能等方面。目前我國的酒店管理實(shí)踐教學(xué)模式，一方面，培養(yǎng)了大量的服務(wù)型人員，但是滿足不了酒店需求管理人員的需要；另一方面，培養(yǎng)的酒店管理人員整體素質(zhì)和管理技能不高，與酒店業(yè)的實(shí)際需要有很大差距?？傮w而言，我國酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系和酒店業(yè)市場的需求間不協(xié)調(diào)，需要進(jìn)一步進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。

二、研究意義

通過本人在酒店管理與教學(xué)方面的12年的體驗(yàn)與感受出發(fā)，以及與酒店業(yè)管理者和該方向教師進(jìn)行的探討，深感目前的酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系存在著較大的問題。由于酒店管理的服務(wù)對象主要是酒店賓客，工作環(huán)境為酒店，其服務(wù)對象較為特殊，其實(shí)踐教學(xué)體系與普通企業(yè)管理的有很大不同。令人遺憾的是，目前國內(nèi)在此方面的研究較少，對該體系缺乏系統(tǒng)深入的研究。大部分院校憑經(jīng)驗(yàn)和直覺進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，這對于培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店管理人員極為不利。筆者的研究目的在于對我國酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，只有好的教學(xué)體系才能培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店專業(yè)人員。

三、系統(tǒng)論及系統(tǒng)

（一）系統(tǒng)論

是研究系統(tǒng)的一般模式、結(jié)構(gòu)和規(guī)律的科學(xué)。它研究各種系統(tǒng)的共同特征，用數(shù)學(xué)方法定量的描述其功能，尋求并確立適用于一切系統(tǒng)的原理、原則和數(shù)學(xué)模型，是具有邏輯和數(shù)學(xué)性質(zhì)的一門新興科學(xué)。具有代表性的系統(tǒng)論有：

一般系統(tǒng)論：是研究系統(tǒng)中整體和部分、結(jié)構(gòu)和功能、系統(tǒng)和環(huán)境等等之間的相互作用的課題。

（二）控制論

是研究生物系統(tǒng)和非生物系統(tǒng)內(nèi)部通訊、控制和調(diào)整的一門科學(xué)。其控制系統(tǒng)是指能夠形成目的性的系統(tǒng)。在控制作用的影響下，控制系統(tǒng)能改變自己的運(yùn)動(dòng)和進(jìn)入各種狀態(tài)，使系統(tǒng)朝著人們希望的方向展開。它包括生物系統(tǒng)、人工系統(tǒng)、社會系統(tǒng)等。

四、實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化分析

（一）明確該體系的各部分間的關(guān)系

實(shí)踐教學(xué)體系就是根據(jù)目前酒店業(yè)需求及學(xué)生的總體情況而產(chǎn)生的崗位群的基礎(chǔ)，確立起能力結(jié)構(gòu)，并一一培養(yǎng)這些能力的體系。根據(jù)系統(tǒng)的目的性的特點(diǎn)，可以看出，目標(biāo)體系在廣義體系中是至關(guān)重要，處于整個(gè)體系的核心位置；內(nèi)容體系、管理體系及評估體系都是圍繞目標(biāo)體系來具體建立和實(shí)施。

（二）目標(biāo)體系優(yōu)化

1.實(shí)行能力本位教育

能力本位中的“能力”是對人綜合能力的一種表述。是履行職務(wù)所必須的素質(zhì)準(zhǔn)備，通過職業(yè)培訓(xùn)，可以使人的潛能轉(zhuǎn)化為現(xiàn)能。 CBET有以下幾個(gè)特點(diǎn)：（1）以職業(yè)所需的能力作為教學(xué)核心；（2）能力標(biāo)準(zhǔn)包括可接收程度和所要求條件；（3）教學(xué)旨在幫助學(xué)習(xí)者獲得既定的能力；（4）學(xué)習(xí)者可以有不同的學(xué)習(xí)速度；（5）強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者的自我學(xué)習(xí)和自我評價(jià)；（6）課程的靈活多樣和管理的嚴(yán)格科學(xué)；（7）能力的評價(jià)注重在真實(shí)的情況下運(yùn)用。

2.貫徹能力培養(yǎng)

高等酒店管理教育的目標(biāo)體系應(yīng)以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以基本職業(yè)素質(zhì)、崗位就業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展能力培養(yǎng)為模塊進(jìn)行構(gòu)建。設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)體系時(shí)，應(yīng)以職業(yè)能力的培養(yǎng)為中心，同時(shí)考慮職業(yè)素質(zhì)教育，應(yīng)大力推行學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書并重的“雙證書”制度，逐步實(shí)現(xiàn)職業(yè)資格證書培養(yǎng)與學(xué)歷證書培養(yǎng)內(nèi)容的銜接和互通。為了配套，必須制定適合學(xué)生個(gè)性發(fā)展的管理制度。

3.根據(jù)評估體系不斷更新目標(biāo)

酒店管理方向的實(shí)踐教學(xué)體系是開放的體系，評估體系擔(dān)負(fù)著搜集內(nèi)外信息的重要作用，目標(biāo)體系一定要及時(shí)注意到新的信息，不斷的調(diào)整和完善目標(biāo)體系，使目標(biāo)體系中的目標(biāo)趨于合理。

4.具體優(yōu)化措施

（1）在新生入校時(shí)就組織學(xué)生對行業(yè)現(xiàn)狀及專業(yè)前景進(jìn)行資料收集和社會調(diào)查，就調(diào)查結(jié)果組織研討和辯論會，加深其對本專業(yè)的認(rèn)識。

（2）聘請酒店專業(yè)人士對目前酒店業(yè)人力資源使用和發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行詳細(xì)介紹和客觀分析，使學(xué)生了解到行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)。

（3）組織新生與畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，觀看實(shí)習(xí)生匯報(bào)表演，學(xué)習(xí)往屆實(shí)習(xí)生所編案例集和實(shí)習(xí)總結(jié)，使學(xué)生對將來要從事的工作有明晰概念。

（4）在酒店眾多崗位中，學(xué)生可根據(jù)自身興趣及個(gè)人素質(zhì)選擇崗位方向，并建立切實(shí)可行的職業(yè)生涯目標(biāo)。

（三）內(nèi)容體系的完善

內(nèi)容體系是在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系中起受動(dòng)作用，必須依據(jù)目標(biāo)體系而建立和優(yōu)化、完善。由于目標(biāo)體系是需要進(jìn)一步完善的，建立在它基礎(chǔ)上的內(nèi)容體系必然要隨之完善和優(yōu)化。此外，酒店管理體系具有開放性、目的性和整體性，這就要求目前的內(nèi)容體系必須根據(jù)外部信息和內(nèi)部相互作用的結(jié)果來進(jìn)行調(diào)整。

1.內(nèi)容體系各個(gè)環(huán)節(jié)的構(gòu)建和完善

實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容是實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)任務(wù)的具體化。目前，高校教育理論課程與實(shí)踐課程的安排不利于學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、學(xué)會應(yīng)用知識掌握技能，理論與實(shí)踐教學(xué)分割交替安排不科學(xué)，實(shí)踐教學(xué)單元太小、太零碎。為了突出能力培養(yǎng)，應(yīng)采用按能力層次劃分的“分層一體化”構(gòu)建教學(xué)模式。具體說，就是將各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、創(chuàng)新制作、社會實(shí)踐等）通過合理配置，構(gòu)建成以技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主體，按基本技能、專業(yè)技能和綜合技術(shù)應(yīng)用能力等層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中掌握必備的、完整的、系統(tǒng)的技能和技術(shù)。

2.實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)調(diào)整與安排

（1）酒店見習(xí)，整體上了解酒店，初步形成各個(gè)部門業(yè)務(wù)分工及合作的框架。應(yīng)安排在學(xué)生了解了酒店管理、旅游學(xué)概論課程的主要內(nèi)容后進(jìn)行，同時(shí)要配合做一定的社會調(diào)查。

（2）實(shí)操及案例教學(xué)。使學(xué)生在具體的實(shí)操課上掌握實(shí)操的技能。

（3）酒店實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)中進(jìn)一步掌握酒店服務(wù)技能。在酒店眾多崗位中，學(xué)生可根據(jù)自身興趣及個(gè)人素質(zhì)選擇崗位方向，并建立切實(shí)可行的管理實(shí)習(xí) 畢業(yè)論文 案例教學(xué) ，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和解決問題的能力。

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