高職院校酒店管理專業(yè)大學(xué)英語EGP+ESP教學(xué)模式的構(gòu)建

宋丹

[摘要] 目前酒店行業(yè)對酒店專業(yè)人才需求的標(biāo)準(zhǔn)在不斷提高，具有較高的酒店英語服務(wù)技能、管理技能和專業(yè)技能已成為星級酒店選擇酒店員工的重要條件甚至是首選條件。應(yīng)該將一般用途英語和專門用途英語兩種教學(xué)模式相結(jié)合，使大學(xué)英語教學(xué)順利過渡到專業(yè)英語，成為真正的職業(yè)技能課。

[關(guān)鍵詞] 酒店管理專業(yè)；大學(xué)英語；ECP+ESP教學(xué)模式

[DOI] 10.13939/j.cnki.zgsc.2015.24.104

回顧過去的30年，中國酒店業(yè)取得了良好的發(fā)展態(tài)勢。與此同時，在奧運旅游經(jīng)濟和2010年上海世博會的刺激與拉動下，全球各大酒店品牌紛紛瞄準(zhǔn)中國市場，香格里拉（Shangri-La Hotels）、凱越酒店集團（HYATT）、萬豪（Marriott）、喜達屋（Starwood）、洲際（InterConti-nental Hotels Group，IHC）、雅高（Accor）、希爾頓（Hil-ton）等在北京、上海、廣州、深圳等一線城市紛紛擴張。酒店行業(yè)對酒店專業(yè)人才需求的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提高。具有較高的酒店英語服務(wù)技能，管理技能和專業(yè)技能已成為星級酒店對現(xiàn)代酒店員T選擇的重要條件甚至是首選條件。

這種要求給大學(xué)英語，尤其是職業(yè)院校的大學(xué)英語教學(xué)帶來了嚴(yán)峻的考驗。職業(yè)教育的特點和優(yōu)勢在于畢業(yè)生有很強的崗位適應(yīng)性，這就需要高職院校側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)信息社會、知識經(jīng)濟等的綜合職業(yè)能力，使學(xué)生具備較強的方法能力、社會能力和創(chuàng)新精神。而受到Bloomfield為代表的結(jié)構(gòu)主義和Chomsky的轉(zhuǎn)換生成語法理論等西方甲-期英語教學(xué)理論的影響，中國的英語高職課堂教學(xué)模式還是以圍繞語言知識講解、句法分析和語法練習(xí)進行，教師以語法、詞法講解、句型操練加翻譯為主的傳統(tǒng)的、灌輸式教學(xué)方法，這使得英語教學(xué)在現(xiàn)代社會的許多方面都無法適應(yīng)社會對職業(yè)技術(shù)人的要求。因此，如何將一般用途英語（EGP-English for Ceneral Purposes）和專門用途英語（ESP-English for Specific Purposes）兩種教學(xué)模式相結(jié)合，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，讓大學(xué)英語教學(xué)順利過渡到專業(yè)英語，成為真正的職業(yè)技能課，滿足行業(yè)發(fā)展對人才的新需求已成為新形勢下職業(yè)院校大學(xué)英語研究領(lǐng)域的一項重要課題。

目前吉林大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)領(lǐng)域主要集中在4星到5星級國企或國外連鎖型飯店的前臺、商務(wù)中心、客房、餐飲和康樂等部門。從每年畢業(yè)生和用人單位反饋的信息中可以看出對各個崗位管理型人才要求具備熟練的日常英語交流；熟練應(yīng)用英語處理酒店日常事務(wù)的能力；靈活應(yīng)用酒店工作崗位情景英語；酒店管理中高層人員熟練應(yīng)用英語處理復(fù)雜事務(wù)的能力以及熟練應(yīng)用酒店英語公文寫作能力。很多畢業(yè)生由于無法在T作中用英語與國外客人流利交流，或?qū)τ⒚绹业娘L(fēng)俗習(xí)慣、文化常識不夠了解而失去晉升的機會。因此，使大學(xué)英語從EGP教學(xué)向ESP教學(xué)轉(zhuǎn)變，構(gòu)建適合吉林大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的大學(xué)英語教學(xué)新模式，使學(xué)生結(jié)合專業(yè)學(xué)習(xí)英語，更加能夠使學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，提高學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率。

EGP課程在國內(nèi)的高職院校中一般安排在一年級，作為學(xué)生的基礎(chǔ)英語學(xué)習(xí)階段，二年級開始開設(shè)ESP課程，即所謂的專業(yè)課。但是一年級的EGP授課內(nèi)容與二年級的ESP內(nèi)容之間沒有必然的聯(lián)系，導(dǎo)致二者之間無法自然過渡，無法有效地銜接。秉承大學(xué)英語為專業(yè)服務(wù)，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向的原則，吉林大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院提出了大學(xué)英語一年級《英語基礎(chǔ)模塊+職業(yè)模塊》的教學(xué)設(shè)計模塊。具體如下。

1 課程目的與任務(wù)

在國際化、經(jīng)濟全球化的環(huán)境下，當(dāng)今社會越來越需要既具備專業(yè)知識、又能用英語進行對外交流和處理對外事務(wù)的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。吉林大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院的酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)國際化酒店管理與服務(wù)人才，因此，該專業(yè)的大學(xué)英語課程是在兩個學(xué)期的ECP（基礎(chǔ)英語）教學(xué)的同時，融入與酒店相關(guān)的ESP（專門用途英語）教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生了解酒店英語的基本詞匯，以便為后續(xù)的酒店英語聽說打下基礎(chǔ)。創(chuàng)設(shè)英語的“聽說”情境，通過符合酒店管理專業(yè)特點和需求的大學(xué)英語課程內(nèi)容的教學(xué)，提高該專業(yè)學(xué)生的英語口頭表達能力，特別是熟練應(yīng)用英語處理酒店日常事務(wù)以及較復(fù)雜事務(wù)的能力，從而提升學(xué)生的職業(yè)競爭力。

2 課程教學(xué)基本要求

2.1 教學(xué)要求

為使大學(xué)英語教學(xué)更具針對性，從而實現(xiàn)教學(xué)改革目標(biāo)，對酒店管理專業(yè)的學(xué)生實施大學(xué)英語分層教學(xué)。適合酒店管理專業(yè)學(xué)生的大學(xué)英語教學(xué)體系主要由“基礎(chǔ)英語（讀寫課程+聽說課程）+專門用途英語（酒店英語課程）”構(gòu)成。每個學(xué)期分為兩大模塊：第一模塊為基礎(chǔ)英語（ECP）課程，其目的是保證該專業(yè)的學(xué)生打好扎實的英語基礎(chǔ)，具備日常英語會話的交流能力；第二模塊為專門用途英語（ESP）課程，其目的是為了滿足該專業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需要，培養(yǎng)他們具有熟練的酒店英語應(yīng)用能力。

學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)應(yīng)達到如下具體要求：

（1） 了解酒店內(nèi)各主要部門的基本職能、組織架構(gòu)、基本服務(wù)流程和員工素質(zhì)要求。

（2） 理解和掌握酒店各部門實際工作中服務(wù)用語及專業(yè)術(shù)語規(guī)范的英語表達方式。

（3） 能用正確的語音、語調(diào)流利地朗讀各個單元的常用句型和情景對話。

（4） 能運用所學(xué)常用句型進行角色扮演和情景對話，較熟練地表達所規(guī)定的語言功能項目。

（5） 能閱讀并理解與飯店業(yè)務(wù)相關(guān)的一般性文章；熟悉酒店常用英文表格的填寫。

2.2 教學(xué)重點

以教育部頒發(fā)的《高等職業(yè)教育英語課程教學(xué)基本要求》為總體指導(dǎo)思想，酒店管理專業(yè)大學(xué)英語以培養(yǎng)學(xué)生的英語綜合運用能力、特別是英語聽說及酒店英語閱讀能力為重點。通過兩個學(xué)期的大學(xué)英語教學(xué)中融入酒店英語閱讀，培養(yǎng)學(xué)生在一定工作環(huán)境中運用英語開展T作的交際能力，主要能使學(xué)生在“前廳部”、 “客房部”、“餐飲部”、“商務(wù)中心”、“飯店應(yīng)急處理”五個方面了解英語常見詞匯及相應(yīng)的應(yīng)用文寫作。

2.3 與先后課程的聯(lián)系

《酒店管理專業(yè)大學(xué)英語》的先修課程是《高中英語》課程。入學(xué)時，學(xué)生應(yīng)已達到《高中英語課程標(biāo)準(zhǔn)》的基本要求，掌握基本的英語語音和語法知識，領(lǐng)會式掌握1800個單詞（其中復(fù)用式掌握的詞為1200個），并在讀、聽、寫、說等方面受過初步的訓(xùn)練?！毒频旯芾韺I(yè)大學(xué)英語》的后繼課程是《酒店英語1》和《酒店英語2》，《酒店管理專業(yè)大學(xué)英語》的開展能為專業(yè)課的雙語教學(xué)或者全英語教學(xué)起到鋪墊和過渡的作用?！毒频旯芾韺I(yè)大學(xué)英語》側(cè)重學(xué)生讀寫技能、酒店英語閱讀、翻譯和應(yīng)用文寫作能力以及日常英語會話能力的培養(yǎng)，而《酒店英語1》和《酒店英語2》更加側(cè)重酒店聽說技能的培養(yǎng)，即實際T作崗位語言綜合能力的培養(yǎng)。

2.4 主要教學(xué)環(huán)節(jié)安排

酒店管理專業(yè)大學(xué)英語三個學(xué)期均采取ECP +ESP教學(xué)模式，具體教學(xué)環(huán)節(jié)如下：

（1） ECP教學(xué)：讀寫課和聽說課

（2） 第一學(xué)年ESP教學(xué)：融入與酒店英語相關(guān)的ESP教學(xué)內(nèi)容，側(cè)重學(xué)生的讀寫能力。教師介紹酒店前廳（Front Office）、客房部（Housekeeping Department）和商務(wù)中心（Business Center）的概況并講解出現(xiàn)的重點單同和句型，讓學(xué)生掌握這些部門的基本同匯和相關(guān)酒店知識。

2.5 考核方式

酒店管理專業(yè)大學(xué)英語（EGP +ESP）教學(xué)新模式所采用的課程考核比例為：平時成績（20%）、過程考核成績（50%）和期末成績（30%）?，F(xiàn)行的考核方式中增加了平時成績的比重，加強了過程考核，并降低了期末成績的比例。平時成績包括：出勤率、課堂表現(xiàn)。過程考核主要包括書面測試（占20%，一學(xué)期共兩次）和聽說測試（占30%，一學(xué)期共三次，兩次聽力測試在自主學(xué)習(xí)課上完成，期末進行一次筆試測試）或以考取證書的成績替代期末考試成績。其中，單詞、句型以及應(yīng)用文寫作是酒店管理專業(yè)學(xué)生訓(xùn)練的重點，在完成平時英語角色扮演（Role Play）的基礎(chǔ)上，學(xué)生在期末測試前還要進行一次英語的匯報表演，形式可以是平時角色扮演場景的隨機抽選或多個場景的組合，并進行錄像拍攝。

3 課程教學(xué)內(nèi)容（分章節(jié)）

第一學(xué)期ESP教學(xué)內(nèi)容：

Hotel English

Unit One Front Office （including reservation， check -inand concierge）

Unit Two： The Business Center and the General Switch-board

Hotel Writing Skills： 1.Memos 2.Letters 3.Messages

第二學(xué)期ESP教學(xué)內(nèi)容：

Hotel English

Unit One Housekeeping Department （including house-keeping operation， room cleaning service， maintenance andrepair， laundry service）

Unit Two Food and Beverage Department （including Chi-nese Food， Western Foocl， room servlce， banquet service，heverage service）

Hotel Writing Skills：1.Notices 2.Invitations 3. Email

4 課程的實踐內(nèi)容與要求

本課程課堂內(nèi)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括聽、說、讀、寫、澤技能的培養(yǎng)和訓(xùn)練，其中口頭語言實踐活動主要采取課文中相關(guān)主題討論、演講、報告和情景對話的形式。聽力實踐活動為每周1學(xué)時的大學(xué)英語自主學(xué)習(xí)，旨在提高學(xué)生聽力水平的同時，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。課外為學(xué)生創(chuàng)造語言實踐的機會，開辟英語角，組織各種英語競賽、表演和英語閱讀活動，鼓勵學(xué)生積極參加這些實踐活動以及每年一次的全國大學(xué)生英語競賽、外研社杯全國英語演講大賽以及全國高職高專英語口語及寫作大賽，以提高學(xué)生參與本課程實踐活動，自覺運用英語的意識，提高英語表達能力。

5 課程習(xí)題要求

ECP教學(xué)完成正常的課后練習(xí)。

ESP教學(xué)的課后作業(yè)主要以掌握同匯，寫作活動為主，使學(xué)生具有靈活應(yīng)用酒店工作崗位英語的能力和應(yīng)用英語處理酒店日常事務(wù)的能力。

這種教學(xué)設(shè)計將ESP和ECP教學(xué)有效融合，ECP教學(xué)將學(xué)生中學(xué)時的知識銜接起來，打下扎實的語言基礎(chǔ)，而ESP教學(xué)又為后續(xù)的聽說教學(xué)做好鋪墊，使整個英語教學(xué)完全符合“以實用為主，以應(yīng)用為目的”的職業(yè)教育要求，使酒店專業(yè)的學(xué)生能夠更好適應(yīng)社會的需求。