鴨肉
- 日糧添加復(fù)合菊芋多糖和苜蓿多糖對鴨肉食用品質(zhì)的影響
質(zhì)量比1∶1）對鴨肉食用品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：日糧添加500 mg/kg復(fù)合植物多糖顯著提高了鴨胸肉宰后24 h的pH值（P＜0.05）；復(fù)合植物多糖組的紅度值（a*）有所上升，亮度值（L*）和黃度值（b*）有所下降，改善了肉色；復(fù)合植物多糖使鴨肉的剪切力下降30.23%，極大提高了鴨肉嫩度，顯著降低了脂肪氧化程度（P＜0.05）；此外，低場核磁共振結(jié)果顯示，日糧添加復(fù)合植物多糖可以減少水的自由度，降低鴨肉的水分損失；拉曼圖譜結(jié)果表明，復(fù)合植物多糖可以增加
肉類研究 2023年7期2023-08-17
- 宰后初期不同溫度處理對鴨肉肌原纖維蛋白氧化及凝膠品質(zhì)的影響
度處理對宰后初期鴨肉肌原纖維蛋白氧化及凝膠特性的影響。分別將鴨胸肉在不同溫度處理（0、40 ℃分別孵育1 h），之后提取肌原纖維蛋白，測定蛋白氧化特征變化（羰基含量、巰基含量）以及對其凝膠特性（流變特性、質(zhì)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)）的影響，并對蛋白特征使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis，SDS-PAGE）進(jìn)行分析。結(jié)果表明：與對照組（0 ℃）肌原纖維
肉類研究 2023年6期2023-07-17
- 常食鴨肉益康壽
斑嘴鴨馴化而來。鴨肉鮮嫩味美，營養(yǎng)十分豐富，不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”“無鴨不成席”之美譽(yù)，而且中醫(yī)學(xué)稱鴨為“滋補(bǔ)上品”，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">鴨肉具有較高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鎂、硒、鐵等多種礦物質(zhì)和微量元素，能補(bǔ)充人體所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)。鴨肉富含脂肪酸，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病及動脈粥樣硬化十分有益。鴨肉還富含煙酸和鉀，能調(diào)節(jié)心率，對心臟有好處，尤其對高血壓、心臟疾病患者有一定的保健作用。鴨肉所含的B 族維生
養(yǎng)生月刊 2022年7期2022-11-21
- 高效液相色譜法測定鴨肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素及強(qiáng)力霉素殘留量的研究
液相色譜法，檢測鴨肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素和強(qiáng)力霉素殘留量，選用Shim-pack GIST C18色譜柱，樣品經(jīng)過Mcllvaine緩沖溶液（pH=3.5）提取，HLB固相萃取柱凈化，流動相梯度洗脫，檢測波長為365 nm，采用外標(biāo)法定量。結(jié)果表明4種抗生素的線性關(guān)系良好，加標(biāo)回收率為83.2%～97.5%。證實(shí)了高效液相色譜法應(yīng)用優(yōu)勢，能夠滿足土霉素、四環(huán)素、金霉素及強(qiáng)力霉素殘留量檢測要求。關(guān)鍵詞：高效液相色譜法;鴨肉;霉素殘留Determinati
食品安全導(dǎo)刊 2022年5期2022-06-04
- 誘人的烤鴨
黃色鴨皮，濃濃的鴨肉香味，輕輕捏一捏焦黃酥脆的外皮，就會流出閃著金黃色的湯汁。撕開烤鴨焦黃的外皮，露出乳白色的鴨肉，迫不及待地用刀片下一片鴨肉塞進(jìn)嘴里，外焦里嫩的感覺讓人回味無窮。將片好的鴨肉放在薄如蟬翼的面皮上，再配上切好的黃瓜絲、蔥絲和甜面醬卷起來吃，那清香的黃瓜絲搭配甜甜的醬汁，讓鴨肉更耐吃，也讓鴨皮更為香脆可口！誘人的烤鴨，讓我這個“美食達(dá)人”一想來就會垂涎三尺！（指導(dǎo)教師：潘?。?/div>
作文與考試·小學(xué)高年級版 2022年14期2022-05-30
- 烤鴨
有那焦黃中透亮的鴨肉。廚師熟練地把鴨肉一片一片地切了下來，我仿佛聽見盤子里的肉在和我的嘴巴打招呼：“還等什么？快來?。 蔽业膬裳壑卑l(fā)光，禁不住它的誘惑，迫不及待地在荷葉餅里卷上又白又香的鴨肉和金黃的鴨皮，用翠綠的黃瓜蘸上些許甜面醬，一口咬下去，有嚼勁的鴨肉、酥脆的鴨皮、爽口的黃瓜和香甜的醬汁，簡直是妙不可言，我的味蕾都在歡快地跳舞。一口接著一口，全部進(jìn)了我的肚子里。E4A14161-559D-40CE-9230-CB1AA4B18683作文周刊·小學(xué)五年級版 2022年16期2022-05-05
- 母親的“碎碎平安論”和“發(fā)財(cái)論”
一碗母親剛做好的鴨肉，說要拿到院子里邊曬太陽邊吃。沒想到，她在下臺階時沒留意，摔了一跤，手中的鴨肉撒了一地，碗也碎了。母親聞訊趕來，忙上前扶起姐姐，上下前后地檢查，問她摔疼了沒有。姐姐卻只顧著那碗鴨肉，眼里還噙著淚水。母親連忙安慰她說：“鴨肉掉了沒關(guān)系，媽媽再給你弄一碗;碗碎了也沒關(guān)系，碎碎平安、歲歲平安！只是這下媽媽發(fā)財(cái)了，要吃一大碗‘土鴨肉了;你也發(fā)財(cái)了，下一頓估計(jì)要用葫蘆水瓢吃飯嘍！”姐姐聽后，破涕為笑。隨后，我看到母親做了四件事：囑咐哥哥和我先別吃月讀 2022年4期2022-04-17
- 鴨肉的三大絕配
鴨肉鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富，有助補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用。營養(yǎng)專家表示，鴨肉其實(shí)特別適合用來燉煮煲湯，搭配以下幾種食物，不僅口味提升，營養(yǎng)也會有所互補(bǔ)。 土豆 土豆和鴨肉共同燉至軟爛時，不僅口感細(xì)膩，而且味道鮮美。這是因?yàn)?，土豆口感軟糯，并且富含谷氨酸鹽，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對較高，在燉煮過程中，它們相互作用，產(chǎn)生了更鮮美的味道。從營養(yǎng)上來說，鴨肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，土豆碳水化合物、維生素C和膳食纖維文萃報(bào)·周二版 2021年49期2021-12-28
- 吃鴨，嘗嘗這四道菜
說“秋高鴨肥”，鴨肉是美味佳肴的主要原料。鴨肉中B族維生素和維生素E含量比其他肉類多。根據(jù)鴨子的不同部位，我來為大家推薦四道菜。鴨肉冬瓜湯。鴨肉蛋白質(zhì)含量約為16%，B族維生素、維生素E和礦物質(zhì)等元素含量較豐富。食欲不振時，做道鴨肉冬瓜湯，既補(bǔ)水又可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鴨肉味美，但體質(zhì)虛寒、感冒的人應(yīng)當(dāng)少食。紅白血豆腐。鴨血細(xì)嫩香滑，鎂、鐵含量豐富，和豆腐一起做成紅白血豆腐，是一道美味的家常菜。再配上一兩道應(yīng)季蔬菜，可使?fàn)I養(yǎng)更全面。但鴨血含鈉量偏高，建議偶爾吃戀愛婚姻家庭 2021年27期2021-09-25
- 吃鴨，嘗嘗這四道菜
說“秋高鴨肥”，鴨肉是美味佳肴的主要原料。鴨肉中B族維生素和維生素E含量比其他肉類多。根據(jù)鴨子的不同部位，我來為大家推薦四道菜。鴨肉冬瓜湯。鴨肉蛋白質(zhì)含量約為16%，B族維生素、維生素E和礦物質(zhì)等元素含量較豐富。食欲不振時，做道鴨肉冬瓜湯，既補(bǔ)水又可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鴨肉味美，但體質(zhì)虛寒、感冒的人應(yīng)當(dāng)少食。紅白血豆腐。鴨血細(xì)嫩香滑，鎂、鐵含量豐富，和豆腐一起做成紅白血豆腐，是一道美味的家常菜。再配上一兩道應(yīng)季蔬菜，可使?fàn)I養(yǎng)更全面。但鴨血含鈉量偏高，建議偶爾吃戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2021年9期2021-09-22
- 酒釀清蒸鴨 滋陰暖胃養(yǎng)生菜
有開胃暖胃之效。鴨肉甘、寒，可滋補(bǔ)養(yǎng)胃，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥、水腫者，食之非常有益。鴨肉中脂肪酸的比例接近理想值，有降低膽固醇的作用。鴨肉腥味較大，用酒釀來浸泡和蒸制，不僅去腥，而且香甜可口。鴨子滋陰補(bǔ)腎，酒釀開胃暖胃，酒釀清蒸鴨清甜甘洌中透著沁人心脾的酒香，不失為一道經(jīng)典的養(yǎng)生菜品?！臼巢摹盔喿?、米酒、枸杞、姜片、蔥、鹽?！咀龇ā?.鴨子剁塊，反復(fù)換清水，浸泡半小時左右，直到血水退去，肉色發(fā)白。2.鴨肉放入小砂鍋，根據(jù)口味倒入適量的鹽、米酒江蘇衛(wèi)生保健 2021年7期2021-08-06
- 茶樹菇老鴨湯 防秋燥良品
適中，易于消化。鴨肉還是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，與畜肉不同的是老鴨肉中鉀含量高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人均適宜多食鴨肉，尤其是體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。茶樹菇和老鴨一起煲湯，經(jīng)爐火慢慢燉煮，不僅湯味道鮮美，營養(yǎng)價值高，還具有一定的藥用功效。秋季來臨，天氣干燥，茶樹菇老鴨湯的最大作用是滋補(bǔ)養(yǎng)生，不妨適江蘇衛(wèi)生保健 2020年9期2020-10-23
- 秋日鴨肉養(yǎng)陰潤肺
大而骨烏者為佳。鴨肉，為鴨科動物鴨的肉，中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉性味甘、咸、微寒，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功，本品性味甘寒而長于滋胃陰而除熱，又有利濕之功，故對陰虛而見水腫者甚宜?！侗静菥V目》言“鴨肉補(bǔ)虛除客熱，利臟腑及水道，療小兒驚癇。解丹毒，止熱痢”?！睹t(yī)別錄》言其“補(bǔ)虛除熱，和臟腑，利水道”?！峨S息居飲食譜》言其“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚”。營養(yǎng)分析表明，鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、少量碳水化合物、無機(jī)鹽鈣、磷、鐵及維養(yǎng)生月刊 2020年10期2020-10-14
- 秋令食養(yǎng)首選鴨
華寶鴨肉營養(yǎng)價值高中醫(yī)認(rèn)為，鴨是“滋補(bǔ)上品”，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">鴨肉具有較高的營養(yǎng)價值， 富含蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鎂、硒、鐵等多種礦物質(zhì)和微量元素，能補(bǔ)充人體所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)。鴨肉富含脂肪酸，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病及動脈粥樣硬化十分有益。鴨肉還富含煙酸和鉀，這些元素都能調(diào)節(jié)心率，對心臟健康有益，尤其對高血壓、心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉所含的B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。祝您健康 2020年9期2020-09-08
- 夏天吃鴨肉這樣烹調(diào)更健康
康為什么夏季首選鴨肉鴨肉的蛋白質(zhì)含量（16%～20%）比豬牛羊肉（12% ～13%）大概高出3%～5%。鴨子的脂肪含量整體偏低，比豬肉低一半以上。更難能可貴的是，鴨肉含單不飽和脂肪酸較多，比例甚至超過了橄欖油，鴨肉里的脂肪酸也一點(diǎn)都不輸給橄欖油，有降低膽固醇、防治心血管疾病的作用。此外，鴨血含血紅素鐵，對補(bǔ)鐵非常有幫助。夏季天氣熱，人在高溫環(huán)境中消化道的功能較弱，對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力相對較差，而夏季出汗多、消耗大，若吃得太少或太素，難以滿足人體的營養(yǎng)需求，健康博覽 2020年8期2020-08-25
- 啤酒鴨 酒香里的滋補(bǔ)美味
天吃的一種肉就是鴨肉了。鴨肉性寒、味甘咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。鴨肉不上火，特別適合夏秋滋補(bǔ)。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，非常開胃，適合夏天食用?！臼巢摹盔喿影胫?、啤酒350毫升、蔥姜、八角、桂皮、干辣椒、香葉等適量；生抽1大勺、老抽1小江蘇衛(wèi)生保健 2020年7期2020-08-08
- 黑椒風(fēng)味牙簽鴨柳的制作工藝
輔以百利黑椒汁、鴨肉腌制料等，產(chǎn)品色香味俱全，營養(yǎng)價值高，深受消費(fèi)者喜愛。一、產(chǎn)品配方產(chǎn)品配方：鴨胸肉1000克、百利黑椒汁100克、鴨肉腌制料140克、百利面包糠100克。鴨肉腌制料配方：食用鹽7克、白砂糖15克、味精11.2克、1+G（兩種調(diào)味劑的混合體，即5′肌苷酸鈉與5′鳥核酸鈉各占50%）0.2克、孜然粉8克、花椒粉1克、辣椒粉3克、大蒜粉10克、洋蔥粉5克、三聚磷酸鈉2克、玉米淀粉35克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉0.5克、木瓜蛋白酶0.02克。二農(nóng)村百事通 2019年23期2019-12-30
- 多味鴨肉健胃養(yǎng)肺
附屬醫(yī)院 張寶華鴨肉具有較高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鎂、硒、鐵等礦物質(zhì)和微量元素，能補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。若鴨肉與其他材料巧妙搭配制成多味鴨，不但健脾和胃、潤肺生津、養(yǎng)陰清燥、祛病保健，還可豐富口味，讓人增加食欲。1．丁香鴨。食材：鴨1 只，丁香、白豆蔻各5 克，桂皮3 克，花椒、茴香、紅糖、醬油、料酒、鹽、蔥、姜、味精各適量。做法：①將鴨收拾凈，放鍋內(nèi)備用。②丁香、白豆蔻、桂皮放入一砂鍋內(nèi)，加清水煎2 次，每次約20 分鐘，共收藥長壽 2019年9期2019-10-11
- 秋令食養(yǎng)首選鴨
但最優(yōu)良的應(yīng)首選鴨肉。有些地方，秋天吃鴨肉已經(jīng)成為了一種飲食傳統(tǒng)，是非?？茖W(xué)的。鴨肉的營養(yǎng)價值非常高秋季是鴨子最肥美的季節(jié), 當(dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季,其肉嫩味美,營養(yǎng)十分豐富，不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”“無鴨不成席”之美譽(yù)，而且中醫(yī)稱鴨為“滋補(bǔ)上品”，這是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">鴨肉具有較高的營養(yǎng)價值, 富含蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鎂、硒、鐵等多種礦物質(zhì)和微量元素，能補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。鴨肉的脂肪最健康，含量約為7.5%,比雞肉高，比豬肉低，恰巧適中。其脂肪酸主要是不保健醫(yī)苑 2019年10期2019-09-28
- 春節(jié)美食啤酒鴨
特的漢族佳肴，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。據(jù)傳，啤酒鴨起源于清代。清康熙皇帝曾多次巡訪江南。一天上午，他微服到臨武縣游玩。只見山川秀美，清澈的河澤里到處都是美麗異常的小鴨，鴨脖子上都留有一道白色羽環(huán)。他好奇地向當(dāng)?shù)卮迕駟柶鹪从桑?dāng)?shù)厝烁嬖V他：“當(dāng)年舜帝南巡至臨武時，被這里的山清水秀、純樸民風(fēng)所吸引，便將一片羽毛、4顆小石子點(diǎn)化成4只美麗異常、貌似天鵝的小鴨。這4只小鴨的脖子上都留有舜帝欽點(diǎn)的一道白色金橋 2019年3期2019-09-18
- 超聲波協(xié)同氯化鈣嫩化鴨肉工藝的研究
同CaCl2處理鴨肉，以剪切力值為鴨肉嫩度的考查指標(biāo)，來優(yōu)化鴨肉的嫩化工藝。1 材料與方法1.1 材料與試劑鴨肉，江蘇老侯珍禽食品有限公司提供，將剛屠宰的鴨胸肉切成3 cm×2 cm×2 cm的肉塊；無水氯化鈣，東嘉穎化工科技有限公司提供。1.2 設(shè)備及工藝WKS900B/3S型三頻超聲波處理機(jī)，江蘇江大五棵松生物科技有限公司產(chǎn)品；TA plus型物性分析儀，英國LLOAD公司產(chǎn)品。1.2.1 工藝流程鴨肉→修整→CaCl2腌制→超聲波處理→測定剪切力。1農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年15期2019-09-05
- 肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)變化對鴨肉品質(zhì)的影響
維蛋白結(jié)構(gòu)變化與鴨肉品質(zhì)的關(guān)系。[方法]采用水浴、微波、紅外3種加熱方式處理鴨肉，并對鴨肉肌原纖維蛋白的結(jié)構(gòu)性質(zhì)（羰基含量、巰基含量、二級結(jié)構(gòu)）以及鴨肉品質(zhì)指標(biāo)（pH、顏色、持水性、質(zhì)構(gòu)）進(jìn)行測定。[結(jié)果]隨著溫度的升高，硬度、白度值（L*）、羰基值、無規(guī)卷曲呈顯著上升的趨勢（P關(guān)鍵詞 鴨肉；肌原纖維蛋白；結(jié)構(gòu)性質(zhì)；品質(zhì)；相關(guān)性中圖分類號 TS251.5+5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 0517-6611（2019）08-0162-06doi：10.3969/安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年8期2019-09-04
- 新出口配額落地更多中國鴨肉將上歐盟餐桌
予中國6600噸鴨肉的單獨(dú)國別出口配額。受政策利好推動，中國輸歐鴨肉有望顯著增長。此前中國對歐盟禽肉出口沒有單獨(dú)國別配額，只能與其他國家競爭4%左右的全球配額，超額部分須繳納高額關(guān)稅，這使中國鴨肉出口處于不利地位。2015年4月，中方就歐盟禽肉關(guān)稅配額管理措施向歐方提出磋商請求，正式啟動世貿(mào)組織（WTO）爭端解決程序。2017年4月，WTO發(fā)布該案專家組報(bào)告，裁決歐盟對鴨肉產(chǎn)品關(guān)稅配額分配違反WTO規(guī)則。中歐經(jīng)過十幾輪配額分配談判，最終于2018年11月3家禽科學(xué) 2019年4期2019-07-08
- 秋高食鴨正佳時
豐富。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津”，在這天干物燥的季節(jié)，實(shí)乃滋補(bǔ)之上品。鴨肉素以雄者為良，老者為佳。每100克中含水分75%，蛋白質(zhì)16.5克，脂肪7.5克，碳水化合物0.1克。其蛋白質(zhì)含量與瘦肉相當(dāng)，但熱量脂肪卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肥瘦肉。且富含鈣磷鐵鋅、B族維生素等多種元素，對于老年人尤其是三高患者，以及健身減肥人士都是很好的選擇。鴨子做法很多，除了聞名遐邇的南京桂花鴨、北京烤鴨、常德醬板鴨等，可燒可烤，可鹵可醬，可蒸可燉，可謂花樣飲食與健康·下旬刊 2019年9期2019-03-08
- 實(shí)時熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測肉制品中的鴨源性成分
因設(shè)計(jì)可特異檢測鴨肉成分的引物和探針，建立實(shí)時熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）技術(shù)檢測鴨肉的方法，并通過模擬肉樣和市售樣品檢測方法的準(zhǔn)確性和適用性。結(jié)果表明：該方法可以特異性檢測出麻鴨和草鴨成分，而對豬、牛、羊、雞等DNA均沒有擴(kuò)增，檢測靈敏度可達(dá)到1 pg DNA;通過模擬肉樣檢測確定最低質(zhì)量分?jǐn)?shù)檢測限為0.01%;市售樣品的檢測結(jié)果表明，該方法能很好地應(yīng)用于市場，滿足市場檢測需求。關(guān)鍵詞：實(shí)時熒光聚合酶鏈肉類研究 2018年7期2018-11-20
- 鴨肉有啥營養(yǎng)
鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。每100克鴨肉所含營養(yǎng)素如下：飲食保健 2018年19期2018-11-02
- 零零種種鴨美食
泡椒炒鴨肉材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少許白糖。做法：1、鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘；2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段；3、熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色；4、下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，（此時如覺得太干可放入一勺高湯），最后放入適量的醬油、蔥段，炒勻后即可出鍋。飲食保健 2018年19期2018-11-02
- 一只鴨
再剩下的，就做個鴨肉面好了，能吃上好幾天。阿紫并不太會燒飯，可是這次，她想好好地對待這只鴨，把它做得好吃。阿紫拿出手機(jī)，發(fā)了一條信息給朝偉，她說：“我要燉鴨湯，自己吃不完，你也來一起吃晚飯吧?！背瘋ナ前⒆系呐笥?，阿紫喜歡他很久了?？墒遣恢罏槭裁矗⒆弦恢辈桓艺f出口。她只敢默默地注視著朝偉的側(cè)面，甚至不敢直視他的眼睛。朝偉的眼睛很深邃，阿紫害怕看一眼，自己就會掉進(jìn)去。阿紫舉起刀來斬那只鴨子，她有點(diǎn)兒不敢下手，瑟縮了很久，還是狠下心用力地砍下去，結(jié)果力氣不夠意林 2018年20期2018-10-31
- 燥濕健脾，來碗老鴨冬瓜湯
鄭智敏中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之效，為清補(bǔ)之佳品。推薦一款老鴨冬瓜薏米湯，有清暑解毒、燥濕健脾、理氣和胃之效。原料：老鴨肉半只，炒薏米5 0克，冬瓜500克，生姜（帶皮）5片，陳皮5克，鹽適量，白胡椒粉少許。做法：1.將上述食材洗凈；炒薏米（薏米可健脾去濕、美白消腫、清熱，炒后可緩其寒涼之性）提前用水浸泡30～60分鐘；冬瓜洗去外皮的白霜，切成塊；老鴨清洗干凈，去掉多余的油脂，剁成大塊；老鴨肉放入鍋里，焯水，撈起瀝干水待用；2.為了除去鴨肉剩余的家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2018年9期2018-09-27
- 秋食鮮鴨養(yǎng)胃益氣
陳日益鴨肉是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。當(dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩肥美，營養(yǎng)豐富，能及時補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物元素及微量元素。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨子為水禽，吃的食物多為水生物，故其肉味甘咸、性寒涼，入肺胃腎經(jīng)，有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃益氣，生津潤肺”的作用。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度分析，鴨肉中脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分與橄欖油很相似，既易于消化又有降低膽固醇的作用，對保護(hù)動脈彈性和心臟健食品與健康 2018年9期2018-08-31
- 古人食鴨創(chuàng)意多
又肥又大。而且，鴨肉鮮如豆腐，脆嫩多汁。其實(shí)呀，用現(xiàn)在的眼光來看，這無異于是古代的“低碳”催熟法。讓鴨子固定不動，每天喂以油膩的豬油拌飯，自然就能在短時間內(nèi)將鴨子催肥。清代，喜歡吃鴨肉的，不僅有巡撫，還有皇帝和太后。乾隆就是鴨肉的忠實(shí)粉絲。乾隆時，有一道名菜，叫干菜鴨子。用黑干菜和鴨子一起下鍋，味道鮮美，深得乾隆的喜愛。至于溥儀，菜譜中也少不了鴨肉。當(dāng)然，除此之外，還有人因善于烹飪鴨肉，而深得器重，飛黃騰達(dá)。慈禧喜歡吃鴨肉是出了名的。太監(jiān)小德張，最初就是因烹調(diào)知識 2018年3期2018-03-29
- 燥濕健脾，來碗老鴨冬瓜湯
鄭智敏中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之效，為清補(bǔ)之佳品。推薦一款老鴨冬瓜薏米湯，有清暑解毒、燥濕健脾、理氣和胃之效。原料：老鴨肉半只，炒薏米50克，冬瓜500克，生姜（帶皮）5片，陳皮5克，鹽適量，白胡椒粉少許。做法：1.將上述食材洗凈；炒薏米（薏米可健脾去濕、美白消腫、清熱，炒后可緩其寒涼之性）提前用水浸泡30～60分鐘；冬瓜洗去外皮的白霜，切成塊；老鴨清洗干凈，去掉多余的油脂，剁成大塊；老鴨肉放入鍋里，焯水，撈起瀝干水待用；2.為了除去鴨肉剩余的膻家庭醫(yī)藥 2018年18期2018-02-01
- 吃鴨肉的宜與忌
食物相宜1、鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補(bǔ)身體。2、鴨肉和酸菜同食可以清肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水3、鴨肉適合和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。4、鴨肉和沙參同食，鴨肉性溫，有補(bǔ)血滋陰之功效;沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，治療干咳等作用。5、鴨肉宜與當(dāng)歸同食，具有補(bǔ)血作用。6、鴨肉宜與白菜同食，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。食物相克1、鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。2、鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大飲食保健 2018年19期2018-01-27
- 鴨肉咋吃
湯會更鮮美。2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。3.鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。4.公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。5.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效6.鴨肉與竹筍共燉食，飲食保健 2018年19期2018-01-27
- 秋季吃鴨嘗嘗這四道菜
說“秋高鴨肥”，鴨肉是美味佳肴的主要原料。鴨肉中B族維生素和維生素E含量比其他肉類多。根據(jù)鴨子的不同部位如何吃，我來為大家推薦四道菜。鴨肉冬瓜湯。鴨肉蛋白質(zhì)含量約為16%，B族維生素、維生素E和礦物質(zhì)等元素含量較豐富。食欲不振時，做道鴨肉冬瓜湯，既補(bǔ)水又可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鴨肉味美，但體質(zhì)虛寒、感冒的人應(yīng)當(dāng)少食。紅白血豆腐。鴨血細(xì)嫩香滑，鎂、鐵含量豐富，和豆腐一起做成紅白血豆腐，是一道美味的家常菜。再配上一兩道應(yīng)季蔬菜，可使?fàn)I養(yǎng)更全面。但鴨血含鈉量偏高，建議飲食與健康·下旬刊 2017年10期2017-12-04
- 鴨肉中吉他霉素殘留的SERS測定
330045)?鴨肉中吉他霉素殘留的SERS測定趙進(jìn)輝1,2洪 茜1,2袁海超1,2劉木華1,2(1. 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院，江西 南昌 330045；2. 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)生物光電及應(yīng)用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西 南昌 330045)應(yīng)用表面增強(qiáng)拉曼光譜(SERS)法建立一種鴨肉中吉他霉素(KIT)殘留的快速檢測方法。在分析增強(qiáng)基底的紫外—可見吸收光譜與鴨肉中KIT的SERS光譜的基礎(chǔ)上，采用單因素試驗(yàn)法優(yōu)化了鴨肉中KIT的SERS檢測條件，并分別建立了KIT水溶液檢測食品與機(jī)械 2017年6期2017-08-08
- 悠悠鴨肉香
● 文化牧業(yè)悠悠鴨肉香文│劉國信（山西省陽城縣畜牧局）鴨肉不僅是餐桌上的美味佳肴，而且也非常適合清補(bǔ)。古人李漁云：“諸禽尚雌，而鴨獨(dú)尚雄”、“諸禽貴幼，而鴨獨(dú)貴長”。金秋時節(jié)的鴨子最為鮮嫩肥美，是葷食中的第一滋補(bǔ)佳品。無論是陽氣亢盛，津液損傷，出現(xiàn)頭暈?zāi)垦?、口干舌燥、身倦乏力之時，還是秋燥引起的陰虛血虧、煩渴難眠、干咳少痰之癥；食鴨肉喝鴨湯，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除疾病給人體帶來的不良影響。說起食鴨，我國至少有兩千年以上的歷史。早在周代，便規(guī)定老百中國畜牧業(yè) 2017年9期2017-07-18
- 鴨肉脫脂加工工藝研究及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
濃郁、健康的新型鴨肉產(chǎn)品。[方法]以鴨肉為原料，以TBARS值表示脂質(zhì)氧化狀態(tài)，采用單因素試驗(yàn)正交試驗(yàn)，結(jié)合感官評價方法優(yōu)化鴨肉脫脂、醬鹵加工工藝，并采用頂空固相微萃?。℉S-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）的分析手段，檢測醬鹵脫脂鴨肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的主要組成成分。[結(jié)果]單因素試驗(yàn)結(jié)果表明，脂肪氧化值較高或較低均不利于鴨肉感官評分；正交試驗(yàn)結(jié)果表明，在綠茶腌制液濃度75 mg/mL、脫脂溫度120 ℃、脫脂時間40 min、醬鹵時間90 mi安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年14期2017-07-05
- 羊肉與鴨肉的分子生物學(xué)鑒別技術(shù)
本研究建立羊肉與鴨肉的分子生物學(xué)鑒別方法，以羊肉和鴨肉線粒體細(xì)胞色素b基因（cytb）為特征靶基因，設(shè)計(jì)1 條通用上游引物F和2 條特異性下游引物：R羊、R鴨，并按照一定濃度比例組成混合引物，進(jìn)行一次聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）擴(kuò)增即可獲得目的DNA片段，根據(jù)瓊脂糖凝膠電泳的DNA條帶大小來判斷羊肉中是否摻雜鴨肉。結(jié)果表明：當(dāng)被檢樣本在367 bp和480 bp處分別出現(xiàn)特異性條帶時，說明該樣本的羊肉中摻雜了肉類研究 2017年5期2017-06-14
- 竹筍杞子燉水鴨
杞子10 g，水鴨肉150 g。調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、豬骨湯、蔥、姜各適量。做法：1. 竹筍切斜塊，水鴨剁塊，分別焯水待用。2. 鍋中入豬骨湯、各原料及蔥、姜，開鍋去沫，待水鴨肉快熟時，取出蔥、姜，調(diào)味，再燉一會兒即可食用。營養(yǎng)分析：鴨肉味甘、咸，性微寒，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，具有補(bǔ)益氣血、補(bǔ)腎壯陽的作用，與滋陰補(bǔ)血、益精明目的枸杞子、竹筍同組，對腰膝酸軟、糖尿病、腎虛、失眠有較好的食療作用。endprint烹調(diào)知識 2017年4期2017-04-07
- 漢麗軒鴨肉變牛肉，員工：我們騙過了全世界
：員工將解凍后的鴨肉用絞肉機(jī)打碎，再加上一種特制的紅色醬料，攪拌均勻后，鴨肉就變成了“牛肉”。店里的員工甚至對自己做出來的假牛肉揚(yáng)揚(yáng)自得，聲稱“食客們絕對看不出來，我們騙過了所有人，騙過了全世界”。消息傳到網(wǎng)上后，大批網(wǎng)友直呼受騙，并表示：看到了丑陋的以恥為榮的嘴臉。素材聚焦 鴨肉是怎樣變成牛肉的湖南經(jīng)視記者在漢麗軒烤肉店的后廚看到，廚房一角的地上，擺放著去皮的鴨大胸肉，地上滿是臟水，一位工作人員甚至用腳多次踩壓冰凍的去皮鴨大胸。解凍之后，工人把去皮鴨大胸意林·作文素材 2017年4期2017-03-08
- 復(fù)合磷酸鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、大豆分離蛋白對新型鴨肉火腿保水特性和感官品質(zhì)的影響
豆分離蛋白對新型鴨肉火腿保水特性和感官品質(zhì)的影響聶曉開，鄧紹林，周光宏*，徐幸蓮（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心，食品安全與營養(yǎng)協(xié)同創(chuàng)新中心，江蘇高校肉品生產(chǎn)與加工質(zhì)量安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心，江蘇 南京 210095）為研究復(fù)合磷酸鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、大豆分離蛋白對新型鴨肉火腿保水特性和感官品質(zhì)的影響，通過單因素和L9（34）正交試驗(yàn)，以蒸煮損失、低場核磁共振自旋-自弛豫時間（T2）和感官品質(zhì)為參考指標(biāo)，確定最適添加量。結(jié)果表食品科學(xué) 2016年1期2016-11-11
- 不同解凍方法對鴨肉品質(zhì)的影響
45 ℃）對冷凍鴨肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：4 ℃冷藏解凍條件下鴨胸肉的解凍損失最低（P關(guān)鍵詞：解凍方法；鴨肉；品質(zhì)Effect of Different Thawing Methods on the Quality of Duck MeatZHANG Fan1， FAN Yuanjing1，*， LIU Peizhi2， WANG Minghe2， GENG Baoyu1， MENG Jing1， GONG Tao1（1.School of Biotech肉類研究 2016年5期2016-06-07
- 秋季吃鴨嘗嘗這四道菜
說“秋高鴨肥”，鴨肉是美味佳肴的主要原料。鴨肉中B族維生素和維生素E含量比其他肉類多。根據(jù)鴨子的不同部位如何吃，我來為大家推薦四道菜。鴨肉冬瓜湯。鴨肉蛋白質(zhì)含量約為16%，B族維生素、維生素E和礦物質(zhì)等元素含量較豐富。食欲不振時，做道鴨肉冬瓜湯，既補(bǔ)水又可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鴨肉味美，但體質(zhì)虛寒、感冒的人應(yīng)當(dāng)少食。紅白血豆腐。鴨血細(xì)嫩香滑，鎂、鐵含量豐富，和豆腐一起做成紅白血豆腐，是一道美味的家常菜。再配上一兩道應(yīng)季蔬菜，可使?fàn)I養(yǎng)更全面。但鴨血含鈉量偏高，建議飲食與健康·下旬刊 2016年9期2016-05-14
- 北京烤鴨
講究先用荷葉餅卷鴨肉吃，然后把鴨頭、鴨里脊、鴨尖端上桌，按照長幼等分食，最后上鴨架湯。在片烤鴨時，可分為杏葉片、柳葉片、皮肉分開，在吃法上除了用荷葉餅卷鴨肉吃，還可以放在空心芝麻燒餅里吃，也可以蘸蒜泥或者白糖吃，片鴨肉的方法和吃法背后，都有著許多吸引人的故事。在本期的節(jié)目當(dāng)中，主要介紹北京烤鴨的炙烤技藝以及片烤鴨肉的方法和吃法等內(nèi)容。endprint農(nóng)民科技培訓(xùn) 2016年3期2016-03-16
- 腌制法脫除鴨肉水餃餡料腥味的研究
00）腌制法脫除鴨肉水餃餡料腥味的研究郭衛(wèi)蕓，肖付剛，劉學(xué)功*（許昌學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，河南許昌461000）以新鮮的鴨肉為主要原料，用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對去除鴨肉餃子腥味配方及工藝條件進(jìn)行了系統(tǒng)研究。分別研究了鹽的添加量，醬油與食鹽比例，食醋添加量，腌制溫度和時間對鴨肉餃子品質(zhì)的影響。通過試驗(yàn)確定最佳的參數(shù)為：鹽量為2.5%，醬油與食鹽比例為5∶1（mL∶g），食醋為1%，在16℃條件下，腌制70 min，所得到的鴨肉餃子無腥味，口感好。鴨肉水餃；食品研究與開發(fā) 2015年2期2015-08-10
- 7種肉類線粒體DNA的提取及鴨源性成分檢測
，對7種生肉中的鴨肉成分進(jìn)行鑒別。應(yīng)用改良鹽析法和柱層析法提取肉類mtDNA，紫外分光光度計(jì)檢測mtDNA的濃度和純度，設(shè)計(jì)鴨肉cyt b特異性引物，采用PCR對7種生肉中的鴨肉成分進(jìn)行鑒別。結(jié)果：兩種提取肉類mtDNA的方法均能保證DNA的濃度及純度達(dá)到PCR的要求，柱層析法成本略高于改良鹽析法；鴨引物可以從7種生肉中鑒別出鴨源性成分，經(jīng)過多次重復(fù)試驗(yàn)證明了鴨肉引物的特異性，為肉制品質(zhì)量監(jiān)控的應(yīng)用提供了實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：改良鹽析法；柱層析法；線粒體DNA食品研究與開發(fā) 2015年20期2015-07-22
- 鴨肉蛋白源抗氧化肽的酶法制備工藝
450046）?鴨肉蛋白源抗氧化肽的酶法制備工藝王璐莎1，張首玉2，黃 明1,*，周光宏1（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，農(nóng)業(yè)部畜產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 南京 210095；2.河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪食品系，河南 鄭州 450046）摘 要：以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率為指標(biāo)，采用響應(yīng)曲面法（response surface methodology，RSM）優(yōu)化胃蛋白酶食品科學(xué) 2015年7期2015-03-17
- 臭氧水處理對鴨肉中微生物和油脂的影響
中的應(yīng)用前景。以鴨肉為研究對象，利用不同濃度臭氧水，處理不同時間，考察臭氧水對鴨肉中微生物和油脂的影響。結(jié)果表明：9 mg/L臭氧水處理鴨肉20 min與14 mg/L臭氧水處理鴨肉10 min對細(xì)菌的殺滅程度相當(dāng)；高濃度臭氧水處理對鴨肉油脂的過氧化值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBA）和不飽和脂肪酸中的油酸有顯著影響（P關(guān)鍵詞：臭氧；微生物；油脂；脂肪酸；鴨肉中圖分類號： TS251.1文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號：1002-1302（2015）02-025江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2015年2期2015-03-12
- 殼聚糖涂膜對新鮮鴨肉貯藏品質(zhì)的影響
殼聚糖涂膜技術(shù)對鴨肉進(jìn)行保鮮處理，測定鴨肉貯藏期的pH、揮發(fā)性鹽基總氮、TBA值、過氧化值以及菌落總數(shù)，研究了殼聚糖涂膜對鴨肉貯藏期品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，2%的殼聚糖涂膜可抑制鴨肉中微生物的生長與脂肪氧化。其保鮮能力與其分子質(zhì)量的大小有關(guān)，相對分子質(zhì)量較低的殼聚糖具有相對較強(qiáng)的抗氧化能力，而且不同相對分子質(zhì)量殼聚糖的混合物具有更好的抗菌性。關(guān)鍵詞：鴨肉；殼聚糖；揮發(fā)性鹽基總氮；抗氧化；貯藏品質(zhì)中圖分類號：TS251.5+5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：043湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年22期2015-01-20
- 發(fā)展鴨肉深加工帶動肉鴨養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展
黑鴨、高郵鴨等。鴨肉的營養(yǎng)價值。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，主治久虛發(fā)熱，吐痰咳血等。除可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津外，還可清熱健脾、利小便、退瘡癤，治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫等?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，鴨肉營養(yǎng)豐富，以烤鴨為例，烤鴨蛋白質(zhì)含量18%～20%；脂肪含量28%，分布較均勻，其脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化；另外，含有B族維生素和維生素E較多，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還有抗衰老的作用。鴨中國畜牧業(yè) 2011年9期2011-02-11
- 烤鴨