啤酒鴨 酒香里的滋補美味

特別適合夏天吃的一種肉就是鴨肉了。鴨肉性寒、味甘咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，脂肪酸熔點低，易于消化。鴨肉不上火，特別適合夏秋滋補。

將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，非常開胃，適合夏天食用。

【食材】鴨子半只、啤酒350毫升、蔥姜、八角、桂皮、干辣椒、香葉等適量；生抽1大勺、老抽1小勺、糖1小勺、鹽1/4小勺。

【做法】1．鴨肉洗凈、切塊，清水浸泡15分鐘。鍋內(nèi)沸水加鴨肉燙1分鐘，焯去血水，瀝干。

2．炒鍋加熱，倒入少許油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒等炒香。倒入鴨塊，大火翻炒，至鴨皮收縮顏色變白，調(diào)中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。

3．倒入老抽上色，生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻，倒入一罐啤酒沒過鴨肉一厘米即可。蓋上鍋蓋，中小火燜25～30分鐘。鴨肉熟軟后大火收汁，盛盤即可。

【小竅門】出鍋時如湯汁過多，可不蓋蓋子，大火收汁；湯汁變稠時，要不停鏟子翻拌，直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收干，濃稠醇厚即可；香料份量宜少不宜多，否則容易搶了啤酒鴨的鮮香味。