• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    生抽老抽的“抽”,指的是啥意思?

    2022-04-21 20:08:53知味
    人生與伴侶·共同關(guān)注 2022年4期
    關(guān)鍵詞:日曬涼菜老抽

    知味

    在烹飪中,除了火候的把握,各種調(diào)味品的使用,也是決定味道以及營養(yǎng)價(jià)值的重要因素。食鹽,醋,味極鮮,醬油,蠔油,等等這些調(diào)味品,看似簡單易用,但卻實(shí)際上有著不少門道。光拿醬油來說,就有著生抽和老抽之分。

    其實(shí),生抽可以被稱之為醬油,老抽也可以被稱之為醬油。不管是生抽,還是老抽,它們都是由醬油而來的,也都具備了醬油的功能性。

    醬油又被稱之為豉油,是由大豆或者黑豆等豆類經(jīng)過發(fā)酵而釀造而成的。在釀造過程中,它產(chǎn)生了一些味道,比如咸味,或者是鮮味,或者是香味,等等。這些味道恰恰對于烹飪來說,起到了很好的調(diào)味作用。

    而由于醬油本身還帶有顏色,所以,對于烹飪時(shí)的上色來說,也有著非常重要的作用。它可以改變菜肴的色澤,使菜肴不僅好吃,還看上去更加的美觀。

    也就是說,生抽和老抽也具備了咸味,鮮味,香味,上色等等這些醬油所具備的功能。只不過,生抽和老抽在這些方面,又進(jìn)行了更加細(xì)致的區(qū)分而已。對此,我們就要繼續(xù)細(xì)分生抽和老抽的區(qū)別了。

    關(guān)于生抽和老抽的區(qū)別,其實(shí)重點(diǎn)在于“抽”這個(gè)字上?!俺椤钡姆绞讲煌?,得到的醬油也就不同,于是就有了“生抽”和“老抽”。

    而這個(gè)“抽”字,其實(shí)就是指“抽取”,意為“提取”。在用豆類釀造醬油的過程中,提取了其中的精華部分。而更為專業(yè)的叫法,可以被稱之為“抽油”。

    這種提取方式,基本上是在南方完成的。因?yàn)槟戏降臍夂虮缺狈綔睾停昶骄鶜鉁囟荚?0℃以上,日曬也充足,非常適合一些微生物的繁殖與生長。

    所以,醬油就在這種環(huán)境下,開始了敞開式的曬制。

    經(jīng)過數(shù)月的曬制后,產(chǎn)生了醬油。然后,我們從醬缸中抽取了第一道醬油,這時(shí)的醬油就是我們所說的“生抽”。

    但是抽取完了生抽之后,剩下的醬油還要繼續(xù)進(jìn)行日曬發(fā)酵。過一段時(shí)間之后,剩下的醬油就會發(fā)生變化。無論從成分,還是顏色上,都有一系列的變化。而這時(shí)候再次改進(jìn)抽取的方式,抽取的醬油,我們就稱之為“老抽”。

    所以,按照醬油被抽取的時(shí)間不同,以及方式不同,產(chǎn)生的醬油品種也是不同的。生抽和老抽的不同如下:

    年齡不同:老抽是生抽的生長版,發(fā)酵與曬制的時(shí)間比生抽長,年齡也就比生抽的年齡大;

    營養(yǎng)成分不同:由于“抽”的時(shí)間不同,所以造就了生抽和老抽所具備的營養(yǎng)成分也是不同的;

    顏色不同:本身生抽由于“抽”的時(shí)間比較短,所以顏色要比老抽淺。同時(shí),老抽在再次日曬發(fā)酵的過程中,又加入了焦糖,所以顏色就更深了;

    味道不同:生抽在抽取完了之后,又被加入了更多的食鹽進(jìn)行再次發(fā)酵,才抽取出來了老抽。所以,老抽的含鹽量肯定要比生抽更高,味道也就更咸;

    同時(shí),由于老抽釀造的時(shí)間比生抽更久,所以醬油的味道更濃,醬香味也更濃郁。

    以上種種不同,造就了生抽和老抽在使用方法也是不同的。它們在烹飪方面,有著屬于各自的專屬領(lǐng)域。

    生抽:味道比老抽鮮,顏色也比老抽淡,所以更適合用來拌涼菜,或者是一些清炒,口味比較淡的菜系。

    老抽:味道比生抽咸,醬油味濃郁,顏色也深,所以對于拌涼菜,或者是一些口味比較清淡的炒菜來說,非常不合適。

    老抽更適合一些味重的菜,比如紅燒,或者是醬燒,或者是鹵煮等等。

    但是,如果在烹飪這些菜的時(shí)候,想要味道更為鮮美一些,完全可以在使用老抽的同時(shí),也加入一點(diǎn)生抽混合使用。

    另外,如果想要通過醬油上色,老抽顯然也是更為合適的。比如,紅燒肉,紅燒雞翅,鹵煮豬頭肉,等等。

    猜你喜歡
    日曬涼菜老抽
    出汗會加重日曬傷?
    涼菜盛夏開胃先鋒
    食品與生活(2021年8期)2021-10-15 13:12:09
    涼菜,夏季快樂干飯必備
    美食(2021年8期)2021-08-18 18:49:17
    塔樹
    生抽、老抽原來有這些區(qū)別
    冷噴聯(lián)合濕敷甘芩液治療日曬瘡的短期療效觀察
    老抽露餡兒
    喜劇世界(2017年14期)2017-12-01 04:47:17
    本月菜單
    美食堂(2015年8期)2015-05-30 10:48:04
    自勉
    參花(下)(2014年3期)2014-12-12 06:43:56
    本月菜單
    美食堂(2014年2期)2014-04-29 07:48:23
    花莲县| 策勒县| 霞浦县| 正宁县| 浠水县| 淄博市| 德安县| 广饶县| 儋州市| 湘阴县| 金华市| 伊吾县| 姚安县| 西乌珠穆沁旗| 外汇| 江陵县| 山阳县| 湖北省| 哈巴河县| 临漳县| 嵩明县| 五莲县| 宁国市| 安图县| 马公市| 静乐县| 平顶山市| 古丈县| 常宁市| 昌都县| 射洪县| 子长县| 屏东市| 汕尾市| 闽侯县| 临安市| 吉林省| 托里县| 石屏县| 兴业县| 婺源县|