豆類

重要食物之一，而豆類糧食作物油是植物脂肪的主要來(lái)源。隨著豆類糧食作物種植面積逐漸增加，人們對(duì)其種植質(zhì)量和產(chǎn)量的要求也逐漸提高。在此條件下，如何種植優(yōu)質(zhì)豆類糧食作物對(duì)提高種植者經(jīng)濟(jì)發(fā)展收入、保障豆制品安全具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。1 概述豆類與谷類擁有一樣悠久地種植歷史，且與人類歷史發(fā)展息息相關(guān)。大約從公元前6 000年起，豆類就逐漸被人們用作食物。在中東，考古學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了小扁豆、豌豆、巢菜和蠶豆等；在坦桑尼亞和巴西，考古學(xué)家門在公元前8 000年的動(dòng)物化石中發(fā)現(xiàn)

由于豆類作物根系較弱，如果遇到根腐病、炭疽病、枯萎病等的侵染或重茬種植，就會(huì)發(fā)生紅根病。豆類作物發(fā)生紅根病后，植株下部葉片變黃、變薄，莖干變細(xì)；拔出植株，就會(huì)看到主根系呈紅褐色，毛細(xì)根系很少，嚴(yán)重時(shí)植株萎蔫死亡。如果沒(méi)有對(duì)紅根病及時(shí)采取措施加以防控，時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)整株枯萎死亡，給種植戶帶來(lái)嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。對(duì)此，現(xiàn)就豆類作物紅根病的發(fā)生原因及防控對(duì)策介紹如下：1.發(fā)生原因（1）生理原因。重茬種植豆類作物，土壤中的病菌繁殖速度加快，營(yíng)養(yǎng)元素失衡，阻礙其根系

目前正值各種豆類上市的季節(jié)，四季豆、面豆、扁豆等豆類中含皂苷、胰蛋白酶抑制物等天然毒素，不小心誤食未熟透的豆類容易引起中毒，其主要表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉等癥狀。為預(yù)防食用豆類造成中毒，中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在此提醒廣大消費(fèi)者：豆類的采購(gòu)：面豆引起中毒風(fēng)險(xiǎn)較高，建議集體食堂盡可能不要采購(gòu)面豆作為蔬菜食用。豆類銷售者在市民購(gòu)買四季豆時(shí)，也應(yīng)提醒其須將豆類燒熟煮透才食用，預(yù)防中毒。豆類的處理：在烹飪豆類前，須通過(guò)浸泡、清洗，去除可能殘留的農(nóng)藥；豆類含有的天然毒素集中在兩

63319)我國(guó)豆類資源豐富，種植面積廣，種類繁多，在國(guó)際市場(chǎng)中占有較大份額，研究表明豆類還具有降血壓[1]、降血脂[2]、預(yù)防糖尿病[3]、心血管疾病[4]等慢性疾病的保健功能；有些豆類的藥用價(jià)值也較高，如綠豆具有清熱解毒、抑菌的功效；豌豆具有緩解腹痛、腹脹等功效[5,6]。隨著人們的健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，豆類的攝入逐漸受到大家關(guān)注，黑龍江省具有豆類種植優(yōu)勢(shì)，且豆類的綜合利用有利于可持續(xù)膳食的發(fā)展[7]。另外，豆類具有高蛋白、高纖維等特點(diǎn)，是營(yíng)養(yǎng)健康的食物資

由于豆類作物根系較弱，如果遇到根腐病、炭疽病、枯萎病等的侵染或重茬種植，就會(huì)發(fā)生紅根病。豆類作物發(fā)生紅根病后，植株下部葉片變黃、變薄，莖干變細(xì);拔出植株，就會(huì)看到主根系呈紅褐色，毛細(xì)根系很少，嚴(yán)重時(shí)植株萎蔫死亡。如果沒(méi)有對(duì)紅根病及時(shí)采取措施加以防控，時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)整株枯萎死亡，給種植戶帶來(lái)嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。對(duì)此，現(xiàn)就豆類作物紅根病的發(fā)生原因及防控對(duì)策介紹如下：1.發(fā)生原因（1）生理原因。重茬種植豆類作物，土壤中的病菌繁殖速度加快，營(yíng)養(yǎng)元素失衡，阻礙其根系

510610）豆類是我國(guó)主要的糧油作物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪的良好來(lái)源。鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量15%~30%，含有全部8 種人體必需氨基酸，淀粉含量40%~60%，粗纖維3%~9%，脂肪含量5% 左右，同時(shí)富含微量元素鉻，B 族維生素[1-2]。綠豆具有高蛋白、低脂肪等特點(diǎn)，同時(shí)綠豆富含膳食纖維、β - 胡蘿卜素、維E 及鉀、鈣、鋅、鐵、鎂、硒等多種營(yíng)養(yǎng)素和黃酮類化合物、豆固醇和功能性低聚糖等功能成分，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[3-4]。但是，

國(guó)內(nèi)多地已報(bào)道菜豆類食物中毒事件[4-7]。因此，菜豆類食物中毒是我國(guó)大陸地區(qū)需要防范的健康風(fēng)險(xiǎn)之一[8-11]。云南省曾報(bào)告多起菜豆類食物中毒事件[12-14]。國(guó)內(nèi)報(bào)告的菜豆類中毒主要是由于加工不當(dāng)，導(dǎo)致有害成分尚未徹底失活導(dǎo)致[4，5]。菜豆是昆明市常見(jiàn)菜品之一，市場(chǎng)售賣的菜豆主要有蠶豆、毛豆、四季豆、豇豆等，自2004 年國(guó)家實(shí)行突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)直報(bào)以來(lái)，昆明市共報(bào)告15 起菜豆類食物中毒突發(fā)事件，本研究主要對(duì)該類事件進(jìn)行整合分析，總結(jié)流行規(guī)律

別吃豆制品，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆類的嘌呤高。真相：痛風(fēng)是嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致的疾病，近幾年來(lái)，我國(guó)患病的人數(shù)也不少。大多數(shù)植物性食物的嘌呤含量都要比動(dòng)物性食物低，但是也有一部分植物性食物嘌呤含量偏高，比如豆類、菌類、菠菜等。不過(guò)，即便是這樣也不用太擔(dān)心。有研究顯示，食用豆類可能不會(huì)增加痛風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，反而可能降低痛風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。如果你實(shí)在擔(dān)心，那么可以選擇吃豆制品，而不吃完整的豆類。比如豆腐、豆?jié){、腐竹，甚至也可以吃豆子發(fā)芽后的蔬菜，比如綠豆芽、黃豆芽。它們都是豆子進(jìn)一步加

014)1 宜賓豆類作物生產(chǎn)現(xiàn)狀宜賓市主要種植的豆類作物有大豆、綠豆、紅小豆等。據(jù)宜賓市農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒統(tǒng)計(jì)，2019年全市大豆播種面積約29440hm2，平均單產(chǎn)約2682kg·hm-2，總產(chǎn)大豆約78972t；2019年全市綠豆播種面積約144hm2，平均單產(chǎn)約1974kg·hm-2，總產(chǎn)綠豆約225t；2019年全市紅小豆播種面積約24hm2，平均單產(chǎn)約1667kg·hm-2，總產(chǎn)紅小豆約40t；2019年全市其它雜豆播種面積約2359hm2，平均單產(chǎn)約

719100）豆類作物種類很多，主要有大豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等，富含豐富的蛋白質(zhì)，其中大豆是世界上重要的油料和糧食作物，綠豆、小豆是重要的“藥食同源”作物。豆類作物有生物固氮作用，是調(diào)整優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)的首選農(nóng)作物之一[1～3]。榆林市橫山區(qū)位于黃土高原與毛烏素沙地過(guò)渡地帶，是典型的溫帶干旱半干旱大陸性季風(fēng)氣候，氣候冷涼、四季分明，年平均氣溫7.8 ℃～10.2 ℃，≥10 ℃的有效積溫3 000 ℃以上，無(wú)霜期146 d 左右

慢性病的概率，而豆類所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)接近動(dòng)物性食品，可以提供減少動(dòng)物性食品攝入所缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?；诖?，本文對(duì)豆類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用現(xiàn)狀以及合理食用進(jìn)行了闡述，展望了豆類的開發(fā)利用前景，以期為人們合理膳食提供科學(xué)依據(jù)。[關(guān)鍵詞]豆類;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;合理食用;開發(fā)潛力中圖分類號(hào)：R161 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202004豆類是我國(guó)居民的傳統(tǒng)飲食，具有豐富的蛋白、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是植物性食品中唯一

原030021）豆類中含有豐富的多酚類、黃酮類等生物活性物質(zhì)，這些生物活性物質(zhì)被稱為天然抗氧化劑，具有清除人體內(nèi)多余的自由基，保護(hù)機(jī)體免受活性氧自由基攻擊而導(dǎo)致的人體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化、酶失活、核酸和蛋白質(zhì)損傷等，能夠減緩衰老、增強(qiáng)人體免疫力，并防止人體內(nèi)發(fā)炎、癌變、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病等疾病的產(chǎn)生[1-13]。國(guó)內(nèi)外對(duì)豆類生物活性物質(zhì)的研究有很多報(bào)道，Singh等研究表明綠豆總多酚的總抗氧化活性、鐵還原力和DPPH自由基清除活性都比較好[14]。Zhou等研究

究表明，經(jīng)常食用豆類食品可以減少患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)。巴西網(wǎng)站“correiodoestado”報(bào)道，研究表明，那些食用快餐以及飲料人群患病的概率要比一般人高5 倍，而食用豆類食品的人群患病風(fēng)險(xiǎn)更低，可能是由于他們食用的加工食品更少。豆類食品是巴西的國(guó)民食品之一，含有大量的纖維素和微量元素，它們?cè)谌梭w內(nèi)會(huì)充當(dāng)抗氧化劑和消炎藥的作用，對(duì)下丘腦垂體和腎上腺皮質(zhì)軸起到保護(hù)作用，這就是豆類食品抑制抑郁癥的機(jī)理。巴西抑郁癥患者大約占人口的7.9%。研究員卡米拉·塔瓦雷斯（

竹等食品的生產(chǎn)。豆類易于富集硼，硼含量較其他食品高，以豆類為原料的豆制品中必然存在硼本底。目前尚無(wú)方法鑒別內(nèi)源硼（原料帶入）和外源硼（人為添加），給食品安全監(jiān)管工作帶來(lái)困難。因此，掌握豆制品中硼的本底水平，建立相應(yīng)數(shù)據(jù)庫(kù)，充分掌握原料硼帶入腐竹成品的轉(zhuǎn)移率，是綜合區(qū)分自然帶入和人為添加的重要基礎(chǔ)，本文綜述了研究人員對(duì)豆類及其制品中硼的本底值的研究結(jié)果并進(jìn)行分析和探討。關(guān)鍵詞：豆類;制品;本底;進(jìn)展豆類易于富集硼，硼含量較其他食品高，以豆類為原料的豆制品中必

栽培問(wèn)題，對(duì)整體豆類品種生產(chǎn)效益造成了一定影響。以豆類種子田高產(chǎn)栽培為研究目的，從基地選擇、播種技術(shù)、田間管理、病蟲害防治等方面，對(duì)豆類種子田高產(chǎn)栽培技術(shù)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分析，以期為提升豆類種子種植效益提供一定的借鑒。關(guān)鍵詞：豆類;種子田;高產(chǎn);栽培技術(shù)在人們對(duì)健康生活方式關(guān)注度逐步增加的背景下，植物油脂逐漸代替動(dòng)物油脂，成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾澄镏?，?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆類作物油是植物油脂的重要來(lái)源。隨著豆類作物種植面積的逐步增加，對(duì)豆類作物種植質(zhì)量、產(chǎn)量要求也逐漸增加。這

溥摘要：丹貝是以豆類為原料，經(jīng)少孢根霉短時(shí)間發(fā)酵而成的一種高蛋白食品。綜述丹貝的生產(chǎn)原料、發(fā)酵微生物，以及發(fā)酵工藝和保健作用，展望其在我國(guó)的發(fā)展前景，為丹貝大規(guī)模生產(chǎn)研究提供技術(shù)借鑒。關(guān)鍵詞：丹貝;豆類;少孢根霉;發(fā)酵工藝;保健作用中圖分類號(hào)：TS201.3? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1674-1161（2019）04-0036-03丹貝（Tempeh）又稱“天培”，是以豆類為原料，經(jīng)少孢根霉短時(shí)間發(fā)酵而成的一種高蛋白食品。其源于印度尼西亞，是

，緬甸共出口各種豆類約100萬(wàn)t，創(chuàng)匯約6億美元，比去年同期增加出口43萬(wàn)t，增加創(chuàng)匯2.6億美元。據(jù)悉，緬甸出口的豆類主要有綠豆、木豆和黑麥豆。印度主要向緬甸購(gòu)買木豆和黑麥豆，一些歐洲國(guó)家及中國(guó)主要購(gòu)買綠豆。當(dāng)前，緬甸國(guó)內(nèi)豆類價(jià)格波動(dòng)劇烈，5月初，每噸FAQ木豆價(jià)格為8.38萬(wàn)緬幣，近日每噸價(jià)格大幅下跌至5.38萬(wàn)緬幣，下跌幅度達(dá)3萬(wàn)緬幣。（駐緬甸大使館黃啟星摘編自《金鳳凰報(bào)》，2019-05-22）

建議多吃些魚類和豆類。魚類蛋白質(zhì)含量高，而且富含不飽和脂肪酸EPA和DHA，對(duì)心血管具有保護(hù)作用。此外，魚類中還富含維生素A，熬夜過(guò)后人們會(huì)感到眼部不適、發(fā)干、畏光、容易流淚，以及皮膚變得干燥，出現(xiàn)角化的現(xiàn)象，很多時(shí)候是因?yàn)槿狈S生素A。所以，適當(dāng)從食品中補(bǔ)充一點(diǎn)維生素A，對(duì)眼睛不適、皮膚干燥有一定緩解作用。而且，魚肉富含蛋白質(zhì)，會(huì)促進(jìn)對(duì)維生素A的吸收和利用。豆類包括大豆類和其他淀粉豆類。大豆類（如黃豆）富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，且蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部氨基

30%）和3種豌豆類別（自然、發(fā)酵及酶解處理）。每周記錄，于試驗(yàn)結(jié)束期（35日齡）測(cè)定肉雞的CP、氨基酸（AA）、粗脂肪、淀粉、Ca、P、K的表觀回腸消化率（AID）。數(shù)據(jù)采用GLM程序進(jìn)行單因素方差分析。結(jié)果顯示：發(fā)酵及酶解處理組均降低了豌豆中α-半乳糖苷、植酸鈉、酶蛋白抑制劑活性及抗性淀粉含量。酶解處理組35日齡肉雞飼料轉(zhuǎn)化率最高，AID各處理組無(wú)差異；但CP水平對(duì)AID存在顯著差異。自然組中，10%與20%CP組淀粉消化率和AID無(wú)差異，但顯著高于3

京 100700豆類泛指所有能產(chǎn)生豆莢的豆科植物[1]，其種類繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有良好的保健功效[2]。部分豆類如綠豆、赤小豆等為“藥食兩用”品種。我國(guó)豆類分布廣泛，常見(jiàn)的豆類有大豆、綠豆、蠶豆、豌豆、赤豆、豇豆、菜豆、扁豆、木豆、落花生、赤小豆、鷹嘴豆等。但作為中國(guó)農(nóng)業(yè)的重要組成部分，食用豆在中國(guó)糧食生產(chǎn)中所占比重卻較小[3]。因此，充分認(rèn)識(shí)各種豆類的營(yíng)養(yǎng)特性和保健功能，對(duì)擴(kuò)大豆類使用量，改善我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)健康保健具有重要意義。本研究旨在系統(tǒng)地比

人群中，食用不同豆類，尤其是扁豆，可降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。研究人員對(duì)有心血管較高風(fēng)險(xiǎn)、但沒(méi)有2型糖尿病的近3350名受試者，進(jìn)行了約4年的追蹤調(diào)查，分析了2型糖尿病發(fā)病率與豆類平均攝入量之間的關(guān)聯(lián)。結(jié)果顯示，與吃豆類較少（12.73克/天）的人相比，吃豆類較多（28.75克/天）的人患2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低了35%。豆類包括小扁豆、鷹嘴豆、干豆和新鮮豌豆。其中，扁豆與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)性最強(qiáng)。這項(xiàng)研究成果提示，食用扁豆等豆類對(duì)預(yù)防糖尿病等慢性疾病十分重

本底值含量較高的豆類、堅(jiān)果及其籽類進(jìn)行測(cè)定，旨在為食品安全監(jiān)管判定非法添加行為提供數(shù)據(jù)支持。檢測(cè)結(jié)果顯示，豆類、堅(jiān)果及籽類中硼的本底含量相比于文獻(xiàn)報(bào)道的蔬菜、水果、肉類等食品均較高。關(guān)鍵詞：硼 豆類 堅(jiān)果及籽類 本底值 硼酸 硼砂硼是一種非金屬元素，主要以硼酸鹽（如硼砂）的形式存在于自然界中，其在糧食、蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品中具有一定的天然本底[1-3]。將硼砂/硼酸加入食品中能起到防腐、增加彈性、膨脹等作用，但硼砂有致癌風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。雖然世界各

存在于肉類食品、豆類和包心菜中。適度地?cái)z取這些物質(zhì)，可以提供頭發(fā)生長(zhǎng)的必需營(yíng)養(yǎng)。但不能過(guò)度食用肉類，否則會(huì)造成頭發(fā)脫落。2.多吃含膽堿的食物：如蛋、小麥胚芽、豆類、燕麥粥和糙米等。3.多吃含環(huán)己六醇的食物：如蛋黃、米糠、全麥和豆類。4.多吃含對(duì)氨安息香酸的食物：如香菇、包心菜、葵花子、燕麥、菠菜等。5.多吃含豐富維生素B的食物：如全谷類、動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類及新鮮蔬果。6.多吃含脂肪酸的食物：如魚類。

巧1.煮熟食用 豆類中的酶抑制劑（如蛋白酶抑制劑，可與胰蛋白酶或抑凝乳蛋白酶結(jié)合，抑制酶水解蛋白的活性，使消化蛋白質(zhì)的能力下降；淀粉酶抑制劑可使淀粉酶活性下降，影響碳水化合物的利用率）、外源凝集素（如植物血球凝集素，可引起細(xì)胞凝集造成人體中毒）及皂角素（對(duì)消化道黏膜的有一定的刺激性，可引起腹痛）等成分有怕熱的弱點(diǎn)，高溫煮熟即可將它們破壞掉，吃起來(lái)就安全了。技巧2.采用最佳吃法 黃豆宜于燉湯（如黃豆豬蹄湯）或做成豆?jié){（早餐）、豆渣（晚餐用以蒸窩頭）；豌豆（選

之前對(duì)緬甸生產(chǎn)的豆類實(shí)行新的進(jìn)口配額。緬甸豆類有80 %出口到印度，然而，由于去年印度生產(chǎn)的豆類供過(guò)于求，因此去年對(duì)所有緬甸進(jìn)口產(chǎn)品實(shí)行配額制，導(dǎo)致當(dāng)?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆類價(jià)格大幅下跌。商務(wù)部副部長(zhǎng)U Aung Htoo表示緬甸豆類價(jià)格的暴跌對(duì)農(nóng)民產(chǎn)生了巨大影響，因此政府要求從印度獲得新的配額，以便當(dāng)?shù)剞r(nóng)民能夠出口他們的作物。但印度豆類供過(guò)于求的現(xiàn)狀還沒(méi)有得到解決，這意味著印度的任何決定都不足以幫助緬甸的豆農(nóng)。U Aung Htoo說(shuō)：“印度人民仍在抗議，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆類供過(guò)于求

和特點(diǎn)，對(duì)常見(jiàn)于豆類的葉部病害、根腐病以及粟灰螟、蕎麥鉤翅 蛾等常見(jiàn)于其他小雜糧的病蟲災(zāi)害進(jìn)行了總結(jié)和詳述，然后據(jù)此對(duì)小雜糧的病蟲災(zāi)害治理展開探索，并結(jié)合實(shí)際情況總結(jié)出了科學(xué)的治理意見(jiàn)。關(guān)鍵詞：豆類；治理措施；豆類紅蜘蛛小雜糧是我國(guó)農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目，在國(guó)內(nèi)很多地區(qū)都有特定的栽培規(guī)模，而且因?yàn)樵谂囵B(yǎng)時(shí)堅(jiān)持自然、生態(tài)以及無(wú)公害等暢銷國(guó)內(nèi)外。隨著近年來(lái)對(duì)特色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地的大力推廣和規(guī)?；l(fā)展，小雜糧種植的相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展更為迅速。一方面來(lái)說(shuō)，這種態(tài)勢(shì)極大地推動(dòng)了我國(guó)農(nóng)

然蛋白質(zhì)、脂肪對(duì)豆類消化特性的研究鮮有報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)研究了蛋白質(zhì)、脂肪對(duì)于鷹嘴豆及花蕓豆糊化特性、溶脹度、可溶指數(shù)等理化特性的影響；并對(duì)鷹嘴豆、花蕓豆的體外消化特性進(jìn)行了研究，對(duì)于探究天然蛋白質(zhì)、脂肪對(duì)豆類血糖生成指數(shù)的影響具有重要意義。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料谷物和豆類：棗莊七珍坊食品有限公司；豬胰α-淀粉酶(290 U/mL)、淀粉轉(zhuǎn)葡萄糖苷酶、胰酶：Sigma(中國(guó))有限公司；直鏈淀粉試劑盒：Megazyme(中國(guó))有限公司；堿性蛋白酶：上海金穗

人群中，食用不同豆類，尤其是扁豆，可降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。研究人員對(duì)有心血管較高風(fēng)險(xiǎn)、但沒(méi)有2型糖尿病的近3350名受試者，進(jìn)行了約4年的追蹤調(diào)查，分析了2型糖尿病發(fā)病率與豆類平均攝入量之間的關(guān)聯(lián)。結(jié)果顯示，與吃豆類較少（12.73克/天）的人相比，吃豆類較多（28.75克/天）的人患2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低了35%。豆類包括小扁豆、鷹嘴豆、干豆和新鮮豌豆。其中，扁豆與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)性最強(qiáng)。這項(xiàng)研究成果提示，食用扁豆等豆類對(duì)預(yù)防糖尿病等慢性疾病十分重

32200）1 豆類生產(chǎn)、加工概況1.1 豆類生產(chǎn)概況建國(guó)初期的1949年，汾陽(yáng)市豆類面積1 500 hm2，之后10年內(nèi)，豆類面積一直徘徊在667～2 000 hm2，1972年豆類面積最低，僅352 hm2；1976年之后，豆類面積開始回升，但仍然表現(xiàn)不穩(wěn)；從1995年開始，豆類面積迅速回升，2000年豆類面積最大，達(dá)到9 107 hm2，2001年突然急劇下降到2 057 hm2；最近幾年豆類面積徘徊在1 000 hm2左右，主要是大豆，其面積占總豆

吃豆類和菌類一樣，有很大的好處，民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”、“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的諺語(yǔ)，說(shuō)明豆類在日常飲食中起著決定性的作用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要2周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。近日，美國(guó)《赫芬頓郵報(bào)》載文，總結(jié)出經(jīng)科學(xué)證實(shí)的“豆類的七大保健功效”。1.延緩衰老。研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中關(guān)鍵成分白藜蘆醇可阻止DNA損傷，抗擊衰老。美國(guó)《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)評(píng)論》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，一些豆類中

雷）健康常吃豆吃豆類和菌類一樣，有很大的好處，民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”、“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的諺語(yǔ)，說(shuō)明豆類在日常飲食中起著決定性的作用。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要2周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。近日，美國(guó)《赫芬頓郵報(bào)》載文，總結(jié)出經(jīng)科學(xué)證實(shí)的“豆類的七大保健功效”。1.延緩衰老。研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中關(guān)鍵成分白藜蘆醇可阻止DNA損傷，抗擊衰老。美國(guó)《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)評(píng)論》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)

的生長(zhǎng)狀況，其對(duì)豆類幼苗的生長(zhǎng)的影響與高鋅除塵灰本身的成分和濃度相關(guān)，施用較低濃度的高鋅除塵灰對(duì)黃豆幼苗的鮮重、干重、株高、根生長(zhǎng)有顯著促進(jìn)作用，過(guò)高的濃度則有抑制作用。關(guān)鍵詞：除塵灰；豆類；幼苗生長(zhǎng)中圖分類號(hào)：TF547文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：16749944（2017）100006031 引言隨著科技的發(fā)展，大量的冶金企業(yè)正在興起，重金屬污染越來(lái)越受到重視。燃煤鍋爐煙氣除塵灰是冶金工序中使用燃煤鍋爐產(chǎn)生的一種固體廢物[1]，因煤炭鍋爐燃燒而產(chǎn)生的空氣

泛用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，豆類是我國(guó)古老的糧食作物，五谷“稻、黍、稷、麥、豆”之一，也可以通過(guò)大棚進(jìn)行種植，由于大棚本身存在通風(fēng)條件差等問(wèn)題，豆類種植會(huì)受到各類病蟲害的影響，探討病蟲害的類型，并針對(duì)性的探尋防治措施，有利于豆類的相關(guān)生產(chǎn)。關(guān)鍵詞：豆類；大棚種植；病蟲害防治豆類在大棚中種植面臨的病蟲害多種多樣，其會(huì)帶來(lái)大豆減產(chǎn)等問(wèn)題，常見(jiàn)的病害包括銹病、病毒病、枯萎病等，常見(jiàn)的蟲害包括豆莢斑螟、豆蚜蟲、螻蛄、潛葉蟲等，這些病蟲害也可能出現(xiàn)在其他作物中，目前廣泛使用的方

豌豆等油脂較少的豆類，能降低血液中壞膽固醇的含量，進(jìn)而降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。豆類常被認(rèn)為是健康食材，但能夠幫助心血管健康則是第一次發(fā)現(xiàn)，豆類也可協(xié)助他汀類藥品的效用，降低膽固醇對(duì)血管的傷害，有助于維持身體健康。研究人員表示，那些每天定量吃豆類食物的人，血液中壞膽固醇的含量降低了5%，可使患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低5%至6%。研究人員稱，豆類食物富含纖維素，能降低壞膽固醇對(duì)身體的不良影響，長(zhǎng)期食用有明顯的效果。

略了一類食材——豆類。豆類好營(yíng)養(yǎng)我們會(huì)吃很多新鮮的果蔬，但經(jīng)常忽視另一種食物——豆類，包括大豆、豌豆和扁豆。這是為什么呢？因?yàn)槲覀冇袝r(shí)太懶了，不愿花更多的時(shí)間烹飪豆類；另外一部分人覺(jué)得豆類較難消化，會(huì)引起腹脹，因此當(dāng)我們?nèi)ゲ宛^吃飯時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)沒(méi)有豆類可點(diǎn)的情況。缺乏對(duì)豆類的認(rèn)識(shí)，不了解烹飪方法和如何選擇調(diào)料，使人們少食用豆類而偏向易操作的食材。現(xiàn)如今，還有誰(shuí)愿意花時(shí)間去烹飪豆類？早晨自己做豆奶？煮香噴噴的豆湯？豆類能夠提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，包括鐵元素、

以黃豆為例，介紹豆類及豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)豆類食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其作用進(jìn)行了研究和探索。關(guān)鍵詞：豆類；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；保健作用中圖分類號(hào)： R151 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.08.0601 豆類及豆制品含義通常所說(shuō)的豆類一般是指黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、豌豆、豆角、長(zhǎng)豆等，在這些豆類中，黃豆?fàn)I養(yǎng)成分最豐富，此外，平時(shí)所說(shuō)的大豆也是豆類中的上品，一般指黃豆、黑豆及青豆。論豆類的營(yíng)養(yǎng)成分，糖類比例很小

人群中，食用不同豆類，尤其是扁豆，可降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。研究人員對(duì)有心血管較高風(fēng)險(xiǎn)、但沒(méi)有2型糖尿病的近3350名受試者，進(jìn)行了約4年的追蹤調(diào)查，分析了2型糖尿病發(fā)病率與豆類平均攝入量之間的關(guān)聯(lián)。結(jié)果顯示，與吃豆類較少（12．73克/天）的人相比，吃豆類較多（28．75克/天）的人患2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低了35%。豆類包括小扁豆、鷹嘴豆、干豆和新鮮豌豆。其中，扁豆與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)性最強(qiáng)。

少次了，只要宣講豆類的健康好處，都會(huì)有人提出一個(gè)問(wèn)題：痛風(fēng)患者不能吃豆類嗎？豆?jié){也不能喝嗎？的確，大部分醫(yī)院的專家都持有這樣的態(tài)度，說(shuō)豆類嘌呤含量高，痛風(fēng)患者不能食用。究竟，豆類的嘌呤有多高？我查了國(guó)內(nèi)外的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)豆類的嘌呤含量與肉類相近。最高的是大豆，每100克大豆含有嘌呤190毫克，而豬肉牛肉等是150毫克。其他大部分豆類低于150毫克。但是，危險(xiǎn)真的有那么大嗎？有多少人每天吃100克大豆呢？而吃100克肉的人卻比比皆是。用干豆子和含水70%的肉類相

關(guān)鏈接營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)豆類在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家眼中，豆類簡(jiǎn)直就是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)兵：富含人類所需“第一營(yíng)養(yǎng)素”蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上可與動(dòng)物蛋白等同。脂肪含量低，不僅不含膽固醇，它特有的生理活性物質(zhì)異黃酮還能降低膽固醇。它的血糖指數(shù)也比較低，能促進(jìn)脂肪分解并降低壞膽固醇水平。富含膳食纖維，卻不含讓部分人群過(guò)敏的麩質(zhì)。為數(shù)不多的缺陷就是和多數(shù)肉類、海鮮一樣所含嘌呤較高，有痛風(fēng)之類關(guān)節(jié)病的人不宜食用。

人的飲食習(xí)慣中，豆類過(guò)去是上不了臺(tái)面的食物成分。這幾年，豆類家族卻開始在美國(guó)食尚界“爆紅”：不管是黃豆、豌豆還是蠶豆，從百姓主食、超市零食到頂級(jí)餐廳精心烹飪的招牌菜，豆豆們開始唱主角。專家說(shuō)，同樣富含蛋白質(zhì)，豆類比肉類更健康，種植成本低且能改善環(huán)境，簡(jiǎn)直是大自然良心饋贈(zèng)。西方人時(shí)下講究如何吃得健康、吃得環(huán)保，豆類因此從眾多食材中脫穎而出，尤其動(dòng)搖了肉類作為傳統(tǒng)蛋白質(zhì)攝取主要來(lái)源的地位?！敖窈髷?shù)年豆類將成為暢銷食物，原因有很多?！比蚴袌?chǎng)研究機(jī)構(gòu)歐睿信息咨詢

2016年為國(guó)際豆類年。聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)潘基文表示，豆類在食品安全、營(yíng)養(yǎng)不良等方面有很大作用，還可用于減重?？偨Y(jié)起來(lái)一句話：豆年吃豆，等于吃肉，健康長(zhǎng)壽，還幫助大地變肥沃！“豆年”吃豆，等于吃肉 豆類分為大豆類(黃豆、青豆、黑豆)和雜豆類，其中大豆類被稱為“地里長(zhǎng)出來(lái)的肉”。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師徐琳琳介紹，大豆類蛋白質(zhì)含量約為20%～40%，分別是小麥和大米的兩倍和三倍，可以和動(dòng)物性食物相媲美，是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。按蛋白質(zhì)含量來(lái)算，50克黃

2016年為國(guó)際豆類年。聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)潘基文表示，豆類在食品安全、營(yíng)養(yǎng)不良等方面有很大作用，還可用于減重?？偨Y(jié)起來(lái)一句話：豆年吃豆，等于吃肉，健康長(zhǎng)壽，還幫助大地變肥沃！“豆年”吃豆，等于吃肉 豆類分為大豆類（黃豆、青豆、黑豆）和雜豆類，其中大豆類被稱為“地里長(zhǎng)出來(lái)的肉”。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師徐琳琳介紹，大豆類蛋白質(zhì)含量約為20%-40%，分別是小麥和大米的兩倍和三倍，可以和動(dòng)物性食物相媲美，是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。按蛋白質(zhì)含量來(lái)算，50克黃

001）云南特色豆類的酚類含量及其抗氧化活性鞏 藹1任順成2常云彩2李 輝1李 然1張圓俊1（云南省糧油科學(xué)研究院1，昆明 650053）（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院2，鄭州 450001）采用分光光度計(jì)法，對(duì)云南產(chǎn)的8種特色豆類的酚類含量及其抗氧化活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：雀蛋豆的黃酮質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為0.55%，麗江大花豆、保山透心綠蠶豆和保山大綠豆提取液中的總酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)相對(duì)較高，均達(dá)到0.25%。雀蛋豆提取液的總還原力最高，而昆明白花豆最低。劍川荷包豆對(duì)D

余脂肪。 1.豆類。豆類能讓你覺(jué)得更飽。最新研究顯示，豆類更有助于去除腹部脂肪。秘密就在于可溶性膳食纖維，如果每天攝入10克可溶性纖維，內(nèi)臟脂肪會(huì)在5年后減少3.7%。吃豆類易脹氣的人，可以選擇中午吃。 2.紅辣椒。新鮮紅辣椒中的辣椒素能加速新陳代謝，從而減少脂肪累積。專家建議，晚上吃紅辣椒要適可而止，以免影響睡眠。 3.涼拌綠葉菜。多吃綠葉菜，尤其涼拌菜能讓你少吃高熱量食物。如果每餐的第一道菜吃沙拉，能幫助你少吃12%的能量。 4.醋。醋中的酸性

們生活中常食用的豆類，豆類含有豐富的蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、硫胺素、核黃素，還有磷脂和豆固醇等，且含糖低，對(duì)降低血膽固醇和血糖有一定益處，是肥胖者、老年人、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品[1]。蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)成分，是構(gòu)成機(jī)體的主要生物分子。缺乏蛋白質(zhì)，嬰兒不僅生長(zhǎng)遲緩，而且智力發(fā)育不良；成年人會(huì)出現(xiàn)體重減輕，肌肉萎縮，易感疲勞，發(fā)生貧血，對(duì)傳染病的抵抗力降低[2]。目前，對(duì)于各種豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已有了較為全面的認(rèn)識(shí)，但在日常膳食中，對(duì)于黑豆、黃豆、紅豆、綠

西班牙盛產(chǎn)豆類，其種類之多不亞于中國(guó)。不過(guò)，西班牙人吃綠豆和中國(guó)人的吃法大相徑庭，中國(guó)人甜吃，西班牙人咸吃，一反西班牙人什么東西都甜吃的常態(tài)。西班牙咸味綠豆湯是一道加泰羅尼亞的名菜，用火腿骨煮成的高湯制作，湯內(nèi)加的食材極為豐富。除了綠豆，湯內(nèi)還要加四五種西班牙香腸，再加西班牙火腿、洋蔥、胡蘿卜、青椒、土豆、麝香草、紅酒。這么多食材和配料煮成的綠豆湯營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。西班牙中小學(xué)食堂的菜譜里，一個(gè)星期至少有兩次是咸綠豆湯。數(shù)百年來(lái)，西班牙人將咸味的豆類開發(fā)

力衰竭[5]。而豆類是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚氖称?，富含蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。研究豆類食品中微量元素的含量，有助于人們更好地調(diào)節(jié)飲食，保持身體健康。原子吸收光譜法是元素分析最重要的方法之一，因而在微量元素分析中的應(yīng)用較為廣泛[6-7]。該文就是利用火焰原子吸收光譜法分別對(duì)豌豆、黃豆、綠豆、蕓豆中微量元素 Fe、Zn、錳（Mn）、Cu 的含量進(jìn)行測(cè)定，進(jìn)而分析4種豆類中微量元素的含量及差異，以期為豆類營(yíng)養(yǎng)成分的深入研究提供參考。1 材料與方法1.