一日三餐最重要的食物

每個人都有自己鐘愛的或者說安撫心情的食物。對大多數(shù)人來說，可能是小甜品、祖母親手制作的美食、零食甚至是一些垃圾食品……

但是大部分人都忽略了一點：很多人每天都吃谷物、蔬菜和水果，卻偏偏忽略了一類食材——豆類。

豆類好營養(yǎng)

我們會吃很多新鮮的果蔬，但經(jīng)常忽視另一種食物——豆類，包括大豆、豌豆和扁豆。這是為什么呢？

因為我們有時太懶了，不愿花更多的時間烹飪豆類；另外一部分人覺得豆類較難消化，會引起腹脹，因此當(dāng)我們?nèi)ゲ宛^吃飯時，也會出現(xiàn)沒有豆類可點的情況。

缺乏對豆類的認(rèn)識，不了解烹飪方法和如何選擇調(diào)料，使人們少食用豆類而偏向易操作的食材。現(xiàn)如今，還有誰愿意花時間去烹飪豆類？早晨自己做豆奶？煮香噴噴的豆湯？

豆類能夠提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，包括鐵元素、鎂元素、鋅元素、鉀元素、維生素B和葉酸，少油脂、不含膽固醇，也含有豐富的蛋白質(zhì)，這是一種可以促進(jìn)身體健康、保持正常消化排泄的物質(zhì)。

因此了解豆類、豆制品、如何烹飪尤其重要。

紅豆：補(bǔ)血強(qiáng)心我最強(qiáng)

自我介紹

我有圓滾滾的身體和一個白白的可愛小嘴，長年披著紅色的外衣。我鐘愛女性朋友，不論是蒸、煮、燉，我都能很好地發(fā)揮出自己的優(yōu)勢。薏米、蓮藕、蓮子和芋頭都是我的好朋友。

專家點評

紅豆是豆類家族中“顏值”最高的，而且還是一個內(nèi)外兼修的“女子”。

紅豆富含鉀和膳食纖維，是粗糧家族中名副其實的一員，對潤腸通便有一定功效。它消腫利尿、補(bǔ)血強(qiáng)心樣樣行，女性朋友多和紅豆打交道，能使皮膚越來越年輕哦。

雖然補(bǔ)血是動物性食物最擅長的，但在植物中，紅豆也算是一把好手了。

紅豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，尤其是B族維生素，正好能夠彌補(bǔ)精白米的營養(yǎng)缺陷，是大米的最佳拍檔。此外，紅豆也是熬粥的好食材，不但能為米飯或粥增添色彩，還能大大提升營養(yǎng)價值。

黃豆：補(bǔ)充蛋白質(zhì)我最棒

自我介紹

我有著黃色的樸素外表，身上的“鎧甲”沒那么厚，很好相處。在日常的餐桌上，你基本都能看到我。黃豆燉豬蹄、豆腐、豆?jié){等，都有我的功勞。

專家點評

黃豆是豆類家族中最特殊的一位！其他豆的主要優(yōu)勢是淀粉，也就是作為糧食，而黃豆的優(yōu)勢卻在蛋白質(zhì)，它具有最優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，有肉的特質(zhì)。

黃豆不僅蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸比例得當(dāng)。其中所含的卵磷脂還是大腦細(xì)胞的重要組成部分，是健腦補(bǔ)腦的好寶貝！

建議寶媽們多給孩子服食，對孩子的大腦發(fā)育和智力增長很有好處哦。此外，黃豆中的植物固醇還能降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生。

不過，吃黃豆最讓人頭疼的莫過于其中含有的大豆低聚糖和膳食纖維會讓人感覺脹氣，不停放屁。那么，該如何去除黃豆中的脹氣因子呢？

建議在食用黃豆前先浸泡幾個小時，而后制成豆?jié){，或者自己在家用黃豆發(fā)豆芽吃，不僅能解決脹氣的問題，還能增加維生素C的攝入。

綠豆：清熱解毒小能手

自我介紹

我的個頭很小，披著綠色的外衣，像一顆顆小珠子。別看我個兒小，可我渾身都是寶。中醫(yī)古籍《本草求真》上還記載過我呢！“綠豆味甘性寒，據(jù)書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃”。

專家點評

大家常常把綠豆和消暑掛鉤，其實綠豆除了消暑外，還有三大功能——抗菌、清熱、解毒。

綠豆皮內(nèi)肉質(zhì)部分的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，而綠豆皮中則含有不少抗氧化物質(zhì)，而且綠豆皮是屬寒性的，其清熱解毒的效果要比綠豆的肉質(zhì)部分更好。因此，綠豆的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在皮上。

大家在熬綠豆湯時，如果想要清熱解毒的效果更好，千萬別煮的時間太長而使皮脫離肉，煮到綠豆剛剛“開花”就正好。除了熬粥或湯，還可以做點綠豆糕或綠豆餅。

不過，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不適合長期吃哦！

黑豆：補(bǔ)腎找我準(zhǔn)沒錯

自我介紹

我是豆類家族中的黑美人，膚色雖然不招人待見，但保健功效一級棒，大家可別以貌取豆嫌棄我喲。

專家點評

黑豆黑黑的“皮膚”中含有對女性非常有益的花青素，而且中醫(yī)上歷來都有“黑色入腎”的說法，經(jīng)常食用黑豆，對男性而言也大有裨益。

黑豆和黃豆類似，經(jīng)常被用來做豆腐或者打豆?jié){?？梢杂煤诙勾蚨?jié){喝，只要睡前將黑豆泡上大約7～8小時，第二天早上醒來之前放到豆?jié){機(jī)里打汁就可以了，非常方便。

豌豆：精神減壓我第一

自我介紹

我也是一個有個性的人，別的豆子都是干的，我是鮮的，口感軟綿。如果說別的豆子是糧食的話，我就是一種蔬菜。和綠豆不同，我通體都是綠色的，常常能為餐盤增添不一樣的顏色。

專家點評

豌豆雖然是蔬菜，但蛋白質(zhì)含量很合格，和同等重量的豆腐差不多。此外，B族維生素含量高是豌豆的優(yōu)勢，它的鉀和胡蘿卜素含量也很高。

對于容易缺乏B族維生素和學(xué)習(xí)壓力大的人來說，多吃豌豆能起到很好的改善作用。

豆類好搭檔

民間有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的說法，指吃五谷雜糧能養(yǎng)生，但不吃豆類會使?fàn)I養(yǎng)失衡，五谷雜糧需要和豆類搭配食用才能更好地發(fā)揮作用。

谷豆搭配

相當(dāng)于吃肉

谷物包括米、面等，賴氨酸含量低，而豆類中含量高。相反地，谷類中的蛋氨酸含量高，而豆類中較少。這樣搭配起來，就發(fā)生了奇妙的氨基酸“互補(bǔ)作用”，1+1>2，大大提高了人體對蛋白質(zhì)的吸收率，這就是“米飯加豆等于吃肉”說法的來源。

不妨在煮粥或蒸米飯時加些豆子，做成紅豆飯、黃豆飯、紅豆糯米團(tuán)等，不但香味更加濃郁，營養(yǎng)也更全面。按照2份谷物配1份豆類的比例來吃，可以毫不浪費地攝取氨基酸哦。

豆豆搭配

做飯最省心

同屬豆類，但是不同的豆類的外表和“內(nèi)涵”都有所不同，所以也要搭配著吃。

綠豆清熱解毒，紅豆補(bǔ)血養(yǎng)心，黑豆補(bǔ)腎……每種豆都身懷絕技，聯(lián)起手來，就能組成一個實力雄厚的團(tuán)隊，可以讓豆類組隊參加熬雜糧粥、做雜糧飯、喝雜糧豆?jié){等活動。而且豆豆們從生到熟所需的時長都差不多，可以同時操作，烹飪起來很省心。

當(dāng)然，豆和豆的搭配，膳食纖維非常充足，腸胃不好的人要把握好食用量，注意粗細(xì)糧搭配的比例。

豆肉搭配

解膩效果好

有一種說法是豆類與豬肉不宜搭配，因為豆中的植酸含量很高，會影響人體對肉中鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。其實，豆類經(jīng)過烹飪后，植酸的含量已經(jīng)降到很低很低了，幾乎不會影響人體對礦物質(zhì)的吸收。

豆類和肉類搭配，既增加了蛋白質(zhì)的攝入，又減少了脂肪和膽固醇的攝入，葷素搭配，物美價廉，營養(yǎng)又美味。

看完了以上這些，是不是覺得以前太浪費了呢？從今天起，把這些豆類都吃起來吧！