肉皮
- 美味羅漢肚
米的長(zhǎng)條待用。將肉皮用沸水汆燙至斷生，片去肉皮內(nèi)側(cè)的肥肉，將肉皮切成小條。將切好的肉皮、豬后腿肉和豬肘子置入器皿內(nèi)，放入適量大蔥段、干辣椒段、生姜末、胡椒粉、精鹽、白糖、白酒、生抽、料酒腌漬入味后，揀出大蔥段和干辣椒段。從豬肚的開口處塞入腌好的豬后腿肉、豬肘子、肉皮等。為了讓這些配料能夠均勻分布，制作時(shí)需不停地用手捏豬肚。最后，用針線將豬肚口縫好，防止原料流失、散開。將縫制好的豬肚放入鹵水鍋里進(jìn)行鹵制。在鹵制的期間，需用細(xì)竹簽不時(shí)地扎刺豬肚放氣，以防豬肚內(nèi)
食品與健康 2023年1期2023-02-18
- 欣然一飽
，焯水之后放涼，肉皮用牙簽扎上小孔，便于入味；用老抽、生抽、蠔油調(diào)成汁，用刷子將汁均勻地刷在肉皮上，如是再三；熱鍋起油，把肉皮用薄油煎至金黃，夾出來放涼，切成薄片，肉皮朝下，均勻地碼在碗中。下一個(gè)步驟，就是炒霉干菜了。霉干菜，一定要選用廣東惠州的才正宗。霉干菜泡水之后，與蔥、姜、花椒、辣椒之類作料拌勻，炒熟后放在已經(jīng)碼好五花肉的碗中，上屜蒸一個(gè)小時(shí)。待到滿屋子都飄散著五花肉和霉干菜的香氣，?；?，稍燜一下，出鍋，將碗瀟灑地倒扣在碟子中。這時(shí)候再看霉干菜扣肉，
讀者·原創(chuàng)版 2022年1期2022-11-10
- 欣然一飽
，焯水之后放涼，肉皮用牙簽扎上小孔，便于入味；用老抽、生抽、蠔油調(diào)成汁，用刷子將汁均勻地刷在肉皮上，如是再三；熱鍋起油，把肉皮用薄油煎至金黃，夾出來放涼，切成薄片，肉皮朝下，均勻地碼在碗中。下一個(gè)步驟，就是炒霉干菜了。霉干菜，一定要選用廣東惠州的才正宗。霉干菜泡水之后，與蔥、姜、花椒、辣椒之類作料拌勻，炒熟后放在已經(jīng)碼好五花肉的碗中，上屜蒸一個(gè)小時(shí)。待到滿屋子都飄散著五花肉和霉干菜的香氣，停火，稍燜一下，出鍋，將碗瀟灑地倒扣在碟子中。這時(shí)候再看霉干菜扣肉，
讀者·原創(chuàng)版 2022年1期2022-11-09
- 那年春節(jié)
祝一下。你喜歡吃肉皮凍，媽都買好了。你回來吧，一家人多熱鬧！”媽媽滔滔不絕地說著?！暗綍r(shí)候再說。”我說。放假前一周，出版社編輯發(fā)來郵件問我進(jìn)展如何，她希望我“健筆如飛”，按時(shí)完稿?？赡菚r(shí)我還沒寫一個(gè)字呢，便正式?jīng)Q定過年不回老家，專心趕稿。我又給媽媽打去電話，告訴她過年不回去了。媽媽一直在聽我說，偶爾說個(gè)“嗯”字。最后她說：“你一個(gè)人在外過年，我擔(dān)心你吃不好?！钡艿苜I到了正月初一的火車票。正月初一下午，我把他送上了火車?；丶視r(shí)，我依舊坐公交車。車上人很少，我
東方少年·快樂文學(xué) 2022年8期2022-05-31
- 用空氣炸鍋 做創(chuàng)意美食
新鮮五花肉一塊，肉皮朝下入冷水鍋，放入3片姜，燒開，中火煮20分鐘，撈出，沖洗干凈。2.用叉子在肉皮上扎眼，盡量多扎。煮過的肉皮很容易扎透。3.肉皮朝下，把五花肉切幾刀，每刀間距大約一個(gè)指結(jié)，一定不要切斷。4.鹽、五香粉、白胡椒粉混合均勻。5.把混合好的香料均勻涂抹到豬肉上，包括切開的內(nèi)部。不要涂抹肉皮。6.用鋁箔紙折個(gè)小盒子包裹豬肉，肉皮朝上。7.用廚房紙巾把肉皮表面擦干，然后刷上白醋，晾一會(huì)兒再刷一遍，重復(fù)兩三次。然后把肉放入冰箱過夜。肉上面不要有遮蓋
家用電器 2022年3期2022-03-25
- 大泡脆皮五花肉
，但此法很難做到肉皮完全起泡，會(huì)大大影響口感。下面介紹了一種新的制作技術(shù)，采用高溫油炸，輕易就能做出完全起大泡的香脆五花肉。一、原料上好五花肉1塊、食用油1桶。二、輔料蔥、姜、鹽、十三香粉、味精、雞精、料酒、白醋適量。三、步驟1.將買來的五花肉肉皮放至熱鍋底燙炙三四下，再用刀子把肉皮仔細(xì)地刮干凈，然后用清水沖洗干凈。2.將處理干凈的肉放入鍋中，加入冷水至完全浸過肉，放入適量的蔥、姜和料酒，開大火煮。水開后用勺撇去浮沫，繼續(xù)煮至用筷子能輕易插入肉皮后撈出。3
農(nóng)村百事通 2022年1期2022-02-02
- 欣然一飽
，焯水之后放涼，肉皮用牙簽扎上小孔，便于入味；用老抽、生抽、蠔油調(diào)成汁，用刷子將汁均勻地刷在肉皮上，如是再三；熱鍋起油，把肉皮用薄油煎至金黃，夾出來放涼，切成薄片，肉皮朝下，均勻地碼在碗中。下一個(gè)步驟，就是炒霉干菜了。霉干菜，一定要選用廣東惠州的才正宗。霉干菜泡水之后，與蔥、姜、花椒、辣椒之類作料拌勻，炒熟后放在已經(jīng)碼好五花肉的碗中，上屜蒸一個(gè)小時(shí)。待到滿屋子都飄散著五花肉和霉干菜的香氣，?；穑誀F一下，出鍋，將碗瀟灑地倒扣在碟子中。這時(shí)候再看霉干菜扣肉，
讀者·原創(chuàng)版 2022年1期2022-01-22
- 陽(yáng)光馴獸員
戒的味道；臉頰上肉皮集體下垂，一層一層地，像半山梯田一般，讓狗的整張臉看起來特別好笑。我悄悄走過去，淘氣地狠狠拍了一下巴掌！“雕像”忽地一抖，昂起腦袋四處張望，像是一只被入侵領(lǐng)地的迷你獅子。它瀟灑地從椅子上躍下，小小的眼睛瞪得溜圓，射出水晶似的光芒。狗臉上耷拉著的皮一抖一抖的，好半天才依次收攏回來。我屏住呼吸，透過椅背的縫隙觀察它。只一會(huì)兒，這頭“獅子”還是禁不住春困，瞇了瞇眼，趴在陽(yáng)光溫暖的懷抱里又睡著了。
故事作文·低年級(jí) 2021年8期2021-07-27
- 婆婆當(dāng)起了主播
宗本幫菜——蔥油肉皮……”婆婆一邊往鍋里倒油，一邊詳細(xì)解說步驟：“你們看到這個(gè)肉皮不要怕啊，尤其是小姑娘。這肉皮看著嚇人，其實(shí)最養(yǎng)顏了，全都是膠原蛋白，吃了可以美容的。今天跟我學(xué)會(huì)了做這道菜，保證你們今年二十，明年十八?！逼牌胚呎f邊操作，關(guān)火后還不忘把菜盤端到鏡頭前臭美一下：“怎么樣？錢姐做的蔥油肉皮看著是不是特別有食欲？”我悄悄在一邊咂咂嘴，什么時(shí)候起，婆婆變得這么幽默可愛了？關(guān)掉鏡頭的婆婆這時(shí)才發(fā)現(xiàn)我，忙問：“怎么樣？我解說得還可以吧，步驟說得清不清楚
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2021年1期2021-03-24
- 內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)肉形石分類與鑒評(píng)
pore肉形石肉皮表面針孔狀的細(xì)小凹眼。3.6 毛根 hair root肉形石肉皮下或肉皮與脂肪交壤處的針尖狀散點(diǎn)。3.7 鬃線 mane肉形石肉皮與脂肪交壤處形成的連線或由點(diǎn)狀毛根組成的斷接有續(xù)的線條。3.8 皮紋 dermatoglyph肉形石肉皮表面的褶皺。形態(tài)規(guī)整，有規(guī)律性和方向感者為佳。3.9 巖性 rock character硅質(zhì)石英質(zhì)玉，硬度高，穩(wěn)定性好，抗酸、抗堿、抗氧化能力強(qiáng)。3.10 光澤 luster肉形石石體表面反射光的能力和特征
寶藏 2020年8期2020-10-16
- 最是平?；劐伻?/a>
進(jìn)肉里為標(biāo)準(zhǔn);將肉皮用明火炙燒，燒到肉皮冒煙、起小泡、略出油，成焦黃色方算合格;將肉撈起切成薄片，下鍋加蔥、姜、蒜、花椒、豆瓣醬、適量白糖翻炒。出鍋前，您可以根據(jù)自己的喜好加蒜苗、青椒、豇豆、蕨菜、筍絲等新鮮蔬菜，也可以加榨菜、酸豆角、蘿卜干等醬菜。只有經(jīng)過火燒的肉皮才能和肥瘦肉同熟——有韌性又不硌牙，還有一股肉皮特有的焦香。而所謂“回鍋”，便是將肉二次加料炒制。豆瓣醬是一盤回鍋肉的靈魂。當(dāng)肉片煎炒至起卷，撥至一邊，快速倒下火紅的豆瓣醬。隨著“刺啦”一聲響
食品與健康 2020年10期2020-10-12
- 南京皮肚面
氣，物價(jià)飛漲，而肉皮的利用率極低，價(jià)格也便宜，所以面條店老板便拿來下面條，就有了皮肚面。皮肚成為南京一絕很多人認(rèn)為大碗皮肚面是最簡(jiǎn)單的一種吃食，所以開店的人越來越多。然而事實(shí)上僅就炸皮肚而言，就不是一般人能掌握的。有一家面館“老太皮肚面”開了42年，店老板錢德明說，“炸皮肚主要是火候很難掌握，操作時(shí)一不小心就炸過了，糊了。而如果過于小心又有可能炸得不到位，吃不動(dòng)。此外，下面條之前皮肚要放在水里泡一下。如何才能泡得好，這里面也大有學(xué)問。例如泡的時(shí)間長(zhǎng)了口感會(huì)
美食 2020年9期2020-10-09
- 奶奶燉的肉
我至今都難忘的“肉皮黃豆蘿卜菜醬凍”，我們家簡(jiǎn)稱“肉凍”。每次，奶奶都會(huì)做一大砂鍋，每頓飯，奶奶都會(huì)給我們盛上一盤子，那可真是好吃極了。這個(gè)“肉凍”，不是純粹的肉皮凍，而是以肉皮為主料，多種原料拼湊而成的一道美味菜肴。它是一道素菜，又是葷的。吃的是菜，卻有肉的味道，這就是這道菜在那個(gè)吃不上肉的時(shí)代，讓人吃了還想吃的耐久的神奇功效。去年，我們兄弟姐妹和母親想起這道菜，一致認(rèn)為，這個(gè)砂鍋皮凍，應(yīng)該是我們家永遠(yuǎn)的傳統(tǒng)名菜。可惜自從奶奶逝世后，我就再?zèng)]吃過了。想起
意林 2020年15期2020-08-28
- 高脂血癥患者應(yīng)該怎么吃
肉的攝入量。不吃肉皮無論是雞鴨鵝，還是其他肉類，其肉皮的脂肪含量都是超乎想象的。所以在吃肉的時(shí)候，哪怕是吃白肉的時(shí)候，也都要盡可能減少肉皮的食用。不吃油炸食品油炸食品酥脆可口、香氣撲鼻，所以深得很多人的喜愛，尤其受女性和兒童的喜歡。但油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長(zhǎng)期食用極其容易導(dǎo)致高脂血癥，也會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病、冠心病和其他疾病等。所以偶爾食用油炸類食品可以開胃健食，但長(zhǎng)期食用必將對(duì)健康帶來隱患。多吃水果蔬菜人的飽腹感是在填充足夠食物以后即可產(chǎn)生，所以建
健康博覽 2020年6期2020-06-13
- 略說凍菜用火方法
熬皮凍”就是將豬肉皮采用熬制的方法做出凍子，有的地方也稱其為燜子?！鞍酒觥庇没鸫笾驴煞譃槿齻€(gè)時(shí)段。第一時(shí)段，原料出水。方法是取豬肉皮先剔凈白膘，刮凈絨毛和油泥，再用溫水洗干凈。鍋中添水，用大火燒半開時(shí)放入肉皮，改中火燒鍋，目的是延緩水鍋沸騰，利于將肉皮上的污物和異味除凈。水開后稍停，撈出肉皮即可。第二時(shí)段，水煮肉皮。另起鍋，重新添清水，將肉皮放入水鍋中，蓋嚴(yán)。先用大火燒開，后以小火為主煮軟肉皮撈出。這時(shí)段的用火力度不要太大，不論是當(dāng)?shù)氐谋控i皮，還是肉食豬
烹調(diào)知識(shí) 2020年6期2020-05-28
- 扣肉如何做得肥而不膩
的老抽均勻地抹在肉皮上，晾干之后，用叉子在肉皮上面多扎幾下，一會(huì)再煎的時(shí)候，就不會(huì)爆鍋。鍋內(nèi)倒入食用油，油溫?zé)亮蔁岬臅r(shí)候，把五花肉的肉皮朝下放入鍋中，用小火慢慢煎，一直煎到五花肉的肉皮金黃再煎另外一面，都煎好后撈出，過下冷水。4.表皮泡出泡以后，把肉切成一片一片的，切得厚一些，太薄的容易爛掉，吃起來也不過癮，切好的肉里面加入老抽、醬油、姜、蔥、鹽、冰糖，用手抓勻，然后一片片地?cái)[在碗中。5.處理好的梅菜放在上面，然后放入鍋中蒸制40分鐘就做好了，在碗的上
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年4期2020-05-13
- 在無盡的岔口
市的豬肉檔口出售肉皮。因酷愛肉皮的美味，所以是那兒的?？汀＝裉烊サ臅r(shí)候檔口那里換了一個(gè)戴白帽、著白大褂的中年男人。是一個(gè)氣質(zhì)干凈、面目清朗的中年男人。她笑著重復(fù)了這一點(diǎn)，然后環(huán)視了我們一眼，瓊笑而不語，我面無表情。她繼續(xù)說，我說明來意要買肉皮，可是這個(gè)人竟用手中的鑷子把肉皮往里攏，說不賣了不賣了。我很好奇，就質(zhì)問，這肉皮一直是對(duì)外出售的呀，你新來的吧？也許是點(diǎn)中了他是新來的這一說，他遲疑了一下，只得將肉皮裝袋、打秤，然后遞給我?？墒怯幸粔K肉皮上那藍(lán)色的印章
湖南文學(xué) 2020年2期2020-04-24
- 貪吃反被吃
另一頭拴上一塊老肉皮，捉蟛蜞的工具就制作完成了?？蓜e小看這塊老肉皮，它可是蟛蜞最愛吃的美食，也是捉蟛蜞的“尖端武器”。蟛蜞最鮮美的季節(jié)是在春夏之交，要想捉得多，地段很關(guān)鍵，江邊的蘆葦叢和水田是捕獲蟛蜞的最佳場(chǎng)所。趙師傅說，捉蟛蜞像釣魚一樣，不但能收獲美食，還是一種樂趣。趙師傅手持釣竿，將釣餌（老肉皮）輕輕地甩到蟛蜞的洞穴邊上，蟛蜞循著味道就會(huì)從洞穴里爬到洞口。此時(shí)，千萬不要讓老肉皮亂動(dòng)、急于讓蟛蜞“上鉤”，否則，警惕性很高的蟛蜞立馬就會(huì)縮進(jìn)洞穴里。但是也不
雜文月刊(選刊版) 2020年12期2020-04-18
- 爆炒豬肉皮
出了新菜“爆炒豬肉皮”，味道非常好，好多客人都是沖著這道菜去的。不就是爆炒豬肉皮嘛，誰不會(huì)？金大發(fā)上過烹飪學(xué)校，手藝不錯(cuò)，他決定也推出這道菜。經(jīng)過精心準(zhǔn)備，金大發(fā)在門前豎起了廣告牌，果然招來不少客人，但是幾天后，客人又漸漸少了，金大發(fā)拉住一個(gè)老客戶詢問，人家說他這道菜的味道沒有“客再來”的好。金大發(fā)十分郁悶，就打電話讓老李來喝酒，他特地端出一盤精心制作的爆炒豬肉皮請(qǐng)老李品嘗，想看看差距到底在哪里。這盤豬肉皮看起來色香味俱全，可是老李嘗了嘗，卻說：“兄弟，如
故事會(huì) 2019年16期2019-08-22
- 漫畫段子
、肉末以及帶毛的肉皮、不帶毛的肉皮，等等等等，讓吃到它的人痛不欲生。老鷹在回家途中遇見了禿鷲。老鷹問：“兄弟，你是坐辦公室的吧？”禿鷲：“是啊，你怎么知道的？”老鷹：“一看就知道你是聰明人，經(jīng)常玩電腦?！倍d鷲：“你到底是怎么看出來的？”老鷹：“年紀(jì)輕輕就禿頂，這可是最好的證明?！薄俺赡耆说氖澜缒挠腥菀锥帧！薄坝械?，容易胖?！币粋€(gè)“996”的程序猿：“昨晚夢(mèng)見我累死了，進(jìn)了閻王殿，閻王爺讓我給他的生死簿做個(gè)后臺(tái)管理系統(tǒng)?！?/div>
環(huán)球人物 2019年13期2019-08-09
- 肉皮之戀
房里懸掛有晾干的肉皮，積少成多后，選某一個(gè)很久沒吃肉的日子，與兩毛錢一斤的骨頭及幾分錢一斤的蘿卜燉一大鍋，再打一碗海椒蘸水，稀里呼嚕地讓一家人吃得一團(tuán)和氣。我記得母親做的海帶蘿卜燉肉皮與別人家的不同。母親先是在明火上燒燎肉皮，然后浸泡進(jìn)溫?zé)崴?，用小刀刮洗干凈，之后切成旗幟塊，水發(fā)海帶洗凈切成絲，蘿卜切滾刀，只見母親起一個(gè)菜油鍋，下老姜片略炒后，下肉皮翻炒，再加一點(diǎn)白酒炒，然后加清水、鹽、白糖、花椒、陳皮，將肉皮煮至七成熟時(shí)，下海帶和蘿卜直至燉成軟糯。而在意林 2018年19期2018-10-31
- 巧用日常生活中的廚余“垃圾”
菜食用。二、巧吃肉皮肉皮，通常指豬肉的皮，是一種富含膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白質(zhì)的肉制品原料。其中，肉皮中含有的大量膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，能結(jié)合許多水，有增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝、改善機(jī)體的生理和儲(chǔ)水功能，使人體細(xì)胞得到滋養(yǎng)。因此，經(jīng)常食用肉皮，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化，使皮膚豐潤(rùn)飽滿、富有彈性。下面推薦幾種肉皮的制作方法：1.肉皮膠凍：首先，將生肉皮煺毛，刮凈油脂，洗凈，切成細(xì)丁。其次，將肉皮丁放入鍋中，加水適量，大火煮開后放入包有蔥農(nóng)村百事通 2018年15期2018-10-30
- 肉皮凍
特意做了我愛吃的肉皮凍。只是這一次，我把目標(biāo)放在了其他菜肴上。我發(fā)現(xiàn)這次的肉皮凍顏色發(fā)黃還帶著一種油膩。“兒子，今兒怎么沒吃凍子呢？不好吃嗎？”母親一邊說一邊夾起一塊兒肉皮凍放到自己嘴里。我連忙說：“我還沒顧得上吃呢！”說完，我連忙夾了一塊兒肉皮凍蘸滿了蒜醬放進(jìn)嘴里大嚼起來。果然，一股說不出的怪味兒夾雜著油膩氣息一起涌進(jìn)口腔，我強(qiáng)忍著口中的不適沖著母親擠出一個(gè)笑容：“嗯，好吃！”母親頓時(shí)開心起來：“好吃你就多吃點(diǎn)兒，小時(shí)候你就愿意吃這個(gè)，一會(huì)兒帶回去點(diǎn)！”新農(nóng)村 2018年19期2018-08-21
- 吃肉就醬
泡20分鐘，刮凈肉皮上的毛和臟污；鍋里放水燒開，把肉塊氽燙一下，沖涼水洗凈。2.鍋上火放水、醬油及所有調(diào)味料（不含糖），水開后把肉塊下鍋，小火煮90分鐘即熟。3.把煮好的肉撈出，放在熏鍋的箅子上，箅子下放白糖，熏鍋加蓋，加熱至糖冒出濃煙，醬肉就熏制而成了。制作要訣：用水泡肉時(shí)，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水。如果是冬季，一般省略熏制過程。醬肉特色：肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。川味醬肉用料：豬前腿或五花肉750～1000克，精鹽，甜面醬，米酒飲食科學(xué) 2018年6期2018-06-12
- “虎菜”四款
水煮至八成熟，在肉皮上抹一層醬油，下油鍋炸后再釀以精肉茸，加上蔥、姜、料酒、白糖、精鹽，上籠蒸透。取出后肉皮朝上放在盤子中，澆鹵汁上桌。此菜入口酥軟，肉皮如虎皮一般，故名虎皮酥釀。虎皮辣椒：取16個(gè)紅辣椒，去掉蒂、籽，塞入混漿的肉茸，用打好的雞蛋清封口。將其放入五成熱的油中炸3 min撈出，再放入七成熱的油中炸至辣椒表面呈深紅色并顯出虎皮樣皺紋時(shí)撈出裝盤，再撒一點(diǎn)五香粉即成。此菜形色俱美，食之不膩?；⑵さ埃喝≈笫靹儦さ尼u雞蛋8個(gè)，每只蛋的外面用涂有蛋糊的豆烹調(diào)知識(shí) 2018年4期2018-04-21
- 杭州小籠包
汁，全因?yàn)樨i肉與肉皮凍的美妙結(jié)合。肉餡的肥瘦比例，須拿捏得好，而肉皮凍更是關(guān)鍵要素。肉皮要熬煮三四個(gè)小時(shí)，把肉里的膠質(zhì)都煮出來，上去浮油，下去肉渣，只取中間清澈澄明的一段，冷卻，放進(jìn)冰柜，凍上一天一夜，制成肉皮凍。制作小籠時(shí)，取出皮凍剁碎，與豬肉拌勻?yàn)轲W。這樣的小籠包，清爽宜口，多吃不膩。那是一個(gè)微雨的早晨，我要從蘭州坐火車去武威?？磿r(shí)間尚早，就去吃了一碗牛肉面。出得門來，見牛肉面的隔壁就是一個(gè)掛著杭州小籠包招牌的早餐店。我問老板是哪里人。老板說，浙江的。視野 2018年5期2018-03-29
- 香料婆婆
了一大塊明晃晃的肉皮向我走來。我平生最怕吃肥肉，趕緊躲起來。奶奶客氣地接過，吃了一口，跟我說：“婆婆做的肉皮不一樣哦?！蔽颐銖?qiáng)吃了一小口，肉皮糯而不膩，更有無數(shù)香味四溢，豐富了以前未有的味覺體驗(yàn)，比豬肉脯更有一番鮮美適口，隨即大口吞下。我突然發(fā)現(xiàn)肉皮也是人間至味，吵著讓奶奶也做此肉皮，可是吃上一口就覺得白膩而無味。我讓奶奶去跟婆婆學(xué)，奶奶卻說她的菜里有妖怪的味道，是南方的妖怪。記得婆婆說過，咱們這面都一樣，關(guān)鍵是調(diào)料，就仿佛是差不多的姐倆，關(guān)鍵是打扮。奶奶三聯(lián)生活周刊 2018年11期2018-03-26
- 肉皮凍好吃又治病
志“哥們兒，你這肉皮凍做得太好吃了！怎么做的呀？你教教我?！鄙现芏Y拜天晚上，幾個(gè)朋友來我家做客，正巧我中午做了肉皮凍，就切了一大盤，大家吃得津津有味。豬肉我們幾乎天天食用，可我們?cè)谔幚碡i肉時(shí)，往往將豬皮削下扔掉，這實(shí)在可惜。二十多年來，我家利用豬皮制成肉皮凍，不僅減少了浪費(fèi)，所制成的肉皮凍更是清香可口，全家人都爭(zhēng)著吃。其實(shí)，我家利用豬皮做肉皮凍，全靠醫(yī)生的指點(diǎn)。我從小就經(jīng)常流鼻血，看了很多醫(yī)生都不見好轉(zhuǎn)，二十多年前的一次，我到省城的一家大醫(yī)院就診后，醫(yī)生說長(zhǎng)壽 2017年12期2018-01-15
- 杭州小籠包
汁，全因?yàn)樨i肉與肉皮凍的美妙結(jié)合。肉餡的肥瘦比例，須拿捏得好，而肉皮凍更是關(guān)鍵要素。肉皮要熬煮三四個(gè)小時(shí)，把肉里的膠質(zhì)都煮出來，上去浮油，下去肉渣，只取中間清澈澄明的一段，冷卻，放進(jìn)冰柜，凍上一天一夜，制成肉皮凍。制作小籠包時(shí)，取出皮凍剁碎，與豬肉拌勻?yàn)轲W。這樣的小籠包，清爽宜口，多吃不膩。那是一個(gè)微雨的早晨，我要從蘭州坐火車去武威?？磿r(shí)間尚早，就去吃了一碗牛肉面。出得門來，見牛肉面的隔壁就是一個(gè)掛著杭州小籠包招牌的早餐店。我問老板是哪里人。老板說，浙江的意林 2017年24期2018-01-02
- 酒也能治貧血
晚各自飲用1次。肉皮黃酒看到肉皮是不是驚了一跳？實(shí)際上肉皮煮酒的話，味道是很棒的。材料需要豬肉皮60～90克，黃酒適量就行。將豬肉皮放入燉鍋中加水以及黃酒，煮到豬肉皮變爛就可以食用。這款肉皮黃酒主要用于失血性貧血。用法：加入紅糖來調(diào)加食用。黃精枸杞酒黃精是什么呢？如果不清楚，可以去藥店購(gòu)買，一般來說，藥店會(huì)有出售。黃精枸杞酒，最主要的材料就是黃精和枸杞子，各需要13克。做法超簡(jiǎn)單的，跟酒浸泡就可以服用。酒的話，一般用米酒會(huì)比較合適。功效是補(bǔ)益氣血。用法：每益壽寶典 2017年21期2017-09-15
- 地道毛氏紅燒肉
燉煮的過程中，讓肉皮朝上，可以防止粘鍋。開鍋后，繼續(xù)用中火煮20分鐘，至可以用筷子扎透為止。煮好的五花肉放入冷水中浸一下立刻撈出，上案板切成3厘米見方的塊，瀝干水分備用。鍋中放油，多放一些，大約一斤左右，將油燒至六七成熱，放入切好的五花肉塊炸5分鐘，將五花肉中的多余油分煸出，炸至金黃撈出控干。取一個(gè)砂鍋，鍋底鋪滿香蔥、姜片。將炸好的五花肉塊整齊地碼于鍋中，注意這時(shí)五花肉塊要肉皮朝下，這樣讓肉皮最先入味，也能做出更好的口感。鍋中加入鹽、雞精、料酒、八角、桂皮特別健康 2017年5期2017-06-21
- 媽媽的柴火灶
房里懸掛有晾干的肉皮（每次吃肉剔下的皮），基本都是積少成多后，選某一個(gè)很久沒吃肉的日子，與兩毛錢一斤的骨頭及幾分錢一斤的蘿卜燉上一大鍋，再打一碗海椒蘸水，稀里呼嚕地讓一家人吃得一團(tuán)和氣。我記得母親做的海帶蘿卜燉肉皮與別人家的不同。母親先是在明火上燒燎肉皮，然后浸泡進(jìn)溫?zé)崴?，用小刀刮洗干凈，之后切成旗幟塊，水發(fā)海帶洗凈切成絲，蘿卜切滾刀，只見母親起一個(gè)菜油鍋，下老姜片略炒后，下肉皮翻炒，再加一點(diǎn)白酒炒，然后加清水、鹽、白糖、花椒、陳皮，將肉皮煮至七成熟時(shí)，飲食與健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 巧辨肉皮凍優(yōu)劣
臧全宜肉皮凍是很多消費(fèi)者喜歡的餐桌小食之一，但是因?yàn)榧彝ブ谱鞅容^耗時(shí)耗力，所以不少人選擇購(gòu)買成品。但市場(chǎng)上此類產(chǎn)品良莠不齊，有些不良生產(chǎn)者為了提升賣相、降低成本和延長(zhǎng)貨架期而添加非法物質(zhì)，如果消費(fèi)者辨別不清，長(zhǎng)期食用了劣質(zhì)皮凍，可真的會(huì)危害到我們的身體。下面通過一則實(shí)例，為您介紹究竟如何識(shí)別肉皮凍的優(yōu)劣。本次我們從不同渠道購(gòu)買到的3款肉皮凍，在進(jìn)行加熱后，通過原料品質(zhì)、融化過程和膠質(zhì)狀態(tài)、氣味等進(jìn)行觀察和對(duì)比，從而幫助消費(fèi)者提高挑選此類產(chǎn)品的判斷力。肉皮凍食品與健康 2017年3期2017-03-15
- 扁肉這樣放最好
惱就是：第二天扁肉皮會(huì)黏在盤子上，輕輕一拉就破了。這個(gè)問題要怎么解決呢？經(jīng)過觀察我發(fā)現(xiàn)：媽媽放扁肉的時(shí)候總把肉餡的部分朝下，而扁肉餡含有水分，且它底部的皮更薄，時(shí)間一長(zhǎng)水分就會(huì)滲入皮里，皮濕了就黏在盤子上。如果把肉餡的部分朝上，這個(gè)問題不就解決了嗎？我把想法告訴了媽媽，媽媽決定試一試。晚上，她按照我說的方法擺放扁肉，第二天早上她驚喜地告訴我，扁肉皮不黏盤子了，我聽了心里樂開了花。遇到問題多動(dòng)腦思考，你就能找到解決的好辦法。（作者學(xué)校：福建省建陽(yáng)市徐市中心小快樂語文 2017年27期2017-02-17
- 肉皮凍和老故事
會(huì)打酥鍋、都會(huì)做肉皮凍倒是真的。廣東人的煲湯和東北人的積酸菜，性質(zhì)似乎還不完全一樣，在東北漫長(zhǎng)的冬季里，要是沒有了酸菜，就只能吃咸菜了，維生素怕是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，難以生存，因此是活命的手藝。廣東濕熱，煲湯雖說也獨(dú)具保健功能，但卻不能說是離了就活不了，雖然廣東人真這么認(rèn)為。當(dāng)年日俄戰(zhàn)爭(zhēng)的時(shí)候，俄軍憑借著炮臺(tái)、堡壘，日軍久攻不下，軍事上沒占什么便宜，遂采用圍困戰(zhàn)術(shù)，圍而不打。最終俄軍在長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的圍困下，只好投降了，其中一個(gè)重要的原因在于補(bǔ)給線被切斷，不會(huì)積酸菜。堡壘祝你幸?！の绾蟀?2016年12期2016-12-28
- 長(zhǎng)春食材展大放異彩 翠花招親銷售方式多樣
，那可真沒白來。肉皮凍、親膚糕、酸菜肉等，五香、麻辣兩種口味，展位前圍著數(shù)十名品嘗的消費(fèi)者，還不時(shí)有人掏錢購(gòu)買。趙鑫沒有品嘗而是擠到了展位里，直接向張繼東總經(jīng)理詢問翠花菜品特色，張繼東總經(jīng)理了解了詳細(xì)情況后，拿了翠花肉皮凍、五花酸菜肉、冰宮肴肉、親膚糕、招財(cái)脆骨等給他耐心講解起來。翠花肉皮凍系列，以肉皮凍產(chǎn)品口味多，口感筋道爽滑，色香味俱佳，帶給消費(fèi)者全新的肉皮凍美容、食療營(yíng)養(yǎng)的驚喜體驗(yàn)?？汕袥霰P，切丁、切絲、切片，拌黃瓜、撈汁、冰鎮(zhèn)等。翠花親膚糕系列，產(chǎn)現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2015年10期2016-12-13
- 上海生煎饅頭
香氣。2.五花肉肉皮向下，從中間入刀，切到肉皮后把到橫過來，向一邊去掉肉皮，再以同樣手法去掉另外一邊的肉皮。3.為了方便剁餡，先把凈五花肉切成1cm見方的小丁。4.用較重的中式廚刀將肉丁剁成細(xì)膩的肉餡，以肉餡中不見肉丁為宜。5.老姜和香蔥洗凈，分別切成末備用。6.肉餡放入盆中，加入姜末和一半的香蔥末。7.加入紹興黃酒、老抽、生抽和白砂糖。8.將肉餡向著一個(gè)方向攪拌均勻。9.一邊攪拌，一邊逐次加入100ml冷水，每次只加入少量水，用力攪拌至水分被充分吸收。1女士 2016年6期2016-05-14
- 肥而不膩夾沙肉
煮到七成熟 ，在肉皮上刷紅糖后放進(jìn)滾燙的油鍋里來回“梭鍋”，直到肉皮呈金黃色時(shí)為止。然后把肉撈出瀝油 ，晾涼。再用刀將肉切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、3毫米厚的片 ，每?jī)善庀噙B且要一片大一片小 ，肉片中間夾上用黃豆面 、芝麻粉 、白糖 、雞蛋清 、淀粉和香油等制成的沙餡 ，然后依次置于土碗中(肉皮靠近碗底)。通常會(huì)在土碗底平鋪一層糯米 ，目的是將蒸出的油浸潤(rùn)到糯米里 ，使夾沙肉肥而不膩。最后 ，將裝好糯米和肉的土碗整齊有序地?cái)[放在蒸籠里 ，蓋上鍋蓋，用大火蒸2飲食保健 2016年21期2016-04-12
- 時(shí)光里的肉皮凍
米粉肉、芥末墩、肉皮凍……“生活條件好了，這些菜平時(shí)也可以吃到，但還是覺得過年時(shí)吃起來最香，尤其是這道肉皮凍?！闭狐c(diǎn)自己腌的臘八醋，媽媽把一塊肉皮凍放到嘴里，心滿意足地說?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉皮凍哪有肉好吃？”我夾起一塊紅燒肉到媽媽碗里。話雖如此說，但關(guān)于肉皮凍的記憶卻是鮮活的。小時(shí)候，媽媽一捧起一整塊豬皮開始擇豬毛，我就知道要過年了，那時(shí)候并不理解為什么有大魚大肉還要自己親手凍肉皮，更不理解媽媽擇豬毛擇到兩眼冒金星，卻一副非常開心的樣子……“我喜歡它的味道，是因?yàn)閼涯钸^幸福家庭 2016年4期2016-04-08
- 我不再為鼻子流血犯愁
時(shí)多吃些花生米、肉皮凍之類的，不要抽煙喝酒，否則還要常流血。于是我一切按醫(yī)囑，常吃花生米，家里的豬肉皮積攢到一定數(shù)量后就做成肉皮凍，同時(shí)嚴(yán)禁抽煙喝酒，想不到這招真靈，我的鼻子果然不流血了。1988年以后，我到甘肅一家酒廠當(dāng)廠長(zhǎng)，隨著應(yīng)酬多了，我被“逼”著學(xué)會(huì)了喝酒，且酒量也越來越大，正如北京那位醫(yī)生所言，我的鼻子又開始流血了。我知道我的“老毛病”又犯了，于是又去省城蘭州一家大醫(yī)院看醫(yī)生，醫(yī)生聽完我的病史和全面檢查后，說我的鼻子還要施行上次的“激光焊接手術(shù)”科學(xué)養(yǎng)生 2016年2期2016-03-11
- 吃掉皺紋
等。多吃酸牛奶和肉皮。人體皮膚的外層每天都有幾百萬表皮細(xì)胞死亡，酸牛奶中含酸性物質(zhì)，有助于軟化皮膚的黏性物質(zhì)，去掉死皮的舊細(xì)胞，在此過程中，皺紋也會(huì)隨之消除。多吃富含膠原蛋白的肉皮，則可以通過體內(nèi)與膠原蛋白結(jié)合的水影響特定組織的生理功能， 而減少皺紋，使皮膚光滑。多吃蔬果。一些水果、蔬菜如桔皮、西紅柿、絲瓜、西瓜皮、黃瓜，若能直接接觸面部皮膚，效果更好。（摘自《美麗俏佳人》北京掌娛互動(dòng)文化）愛你 2015年14期2015-11-17
- 木瓜蛋白酶與Na2CO3對(duì)臘肉皮嫩化效果的研究
Na2CO3對(duì)臘肉皮嫩化效果的研究尹旭敏1，曾志紅1，廖洪波2，陳龍3，明建3，曾順德1，*（1.重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，重慶401329；2.重慶市標(biāo)準(zhǔn)化研究院，重慶400023；3.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶400715）以豬肉肉皮為原料，利用TA-XT2i物性測(cè)定儀，研究木瓜蛋白酶和Na2CO3對(duì)臘肉肉皮嫩化效果的影響。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶的用量、處理溫度、處理時(shí)間對(duì)臘肉肉皮的剪切力有顯著影響，對(duì)臘肉肉皮的復(fù)水性影響不明顯；Na2CO3的用量對(duì)臘肉肉皮的嫩食品研究與開發(fā) 2015年17期2015-11-01
- 微訊天下
做法：1.買一張肉皮，切塊后微煮（時(shí)間太長(zhǎng)肉皮上的脂肪不易清除），煮好后撈出，將皮上的脂肪刮掉;2.將肉皮切成絲，或用剪刀剪成絲;按照每袋100克的量分裝到保鮮袋里，放入冰箱冷凍;3.豆?jié){機(jī)加少量水至低水位，放入一袋冷凍肉皮絲，選擇“米糊檔”，按“開始”鍵啟動(dòng);4.取一個(gè)干凈的深碗，鋪上保鮮膜，倒入做好的肉皮糊，冷卻后加蓋放冰箱冷藏至凝固;取出后倒扣在砧板上，切成片，按照個(gè)人口味拌入調(diào)料即可食用。酸梅湯新吃法——梅汁蜜番茄原料：酸梅湯、番茄（乒乓球大小）。食品與生活 2015年7期2015-07-22
- 吃的奧秘
花肉，肥瘦均勻，肉皮柔軟。長(zhǎng)條的肉在熱鍋中“吱吱”地鍍上一層金光，與筍干慢火細(xì)燉，這過程最是誘人。嗅著由廚房傳來的縷縷香氣，腳步便不由地向著那與藍(lán)色火焰廝守的鐵鍋而去了。媽媽總是在我準(zhǔn)備揭開鍋蓋時(shí)制止我，說美味是要慢慢醞釀的。一個(gè)上午，便在香氣與無奈中度過。八角，桂皮，糖，鹽，只要這四味，便成就了滿屋誘人氣息?？纯茨枪S干，雖被燉了兩個(gè)小時(shí)，卻不會(huì)軟綿綿地靠在肉上，仍然保持著脆爽的嚼勁。那肉，肥的軟糯，瘦的松嫩，肉皮則泛著蜜糖般的光澤。咬上一口，肥的部分肥而中學(xué)語文 2014年26期2014-08-15
- 好筍知時(shí)節(jié)
根，山竹2 個(gè)，肉皮適量。做法：1. 春筍去殼切片，汆水后備用；2. 胡蘿卜去皮，切成與春筍片一樣薄的片；3. 肉皮頭天晚上泡發(fā)，切成菱形塊；4. 起油鍋，爆香姜末，倒入胡蘿卜、發(fā)好的肉皮同炒，待胡蘿卜轉(zhuǎn)色后倒入春筍片，加少許開水，加蓋燜煮；5. 趁筍片、肉皮等一干好料在鍋中煮時(shí)，剝好山竹；6. 鍋中加少許鹽調(diào)味，放入山竹， 關(guān)火，用鍋中余熱溫燙山竹片刻，裝盤即可。小貼士：此菜是水果與蔬菜的搭配， 色澤鮮亮，山竹可降燥、解熱，配合春筍的粗纖維，是春季家常餐食品與生活 2014年4期2014-05-27
- 饅頭兩生花
而不是額外加入的肉皮凍。半發(fā)酵的皮子不松不僵。焦香略厚的底子，沾著鮮美的湯汁，是生煎饅頭中我最最喜愛的部分，蘸一點(diǎn)米醋送入口中，完滿精彩的收梢。還有一路是混水生煎，肉餡湯多，收口朝下，皮較薄?；焖宓酿W料里，加入了肉皮凍，所以湯汁比較多，雖然也鮮，稍嫌黏膩，我并不欣賞。但從前友聯(lián)、豐裕做的混水生煎，還是很吃得過。餡皮比例恰當(dāng)，一只只生煎不論冷熱，始終頂著個(gè)圓圓胖胖的腦袋。可惜現(xiàn)在很多生煎一味追求所謂皮薄、餡大、湯多，拼命往肉餡里加肉皮凍，直吃得矯舌不下。婦女之友 2014年2期2014-04-23
- 周浦“老八樣”
蹄肉（走油蹄）、肉皮湯八道熱菜（具體菜肴按時(shí)令、習(xí)俗稍有出入），外加一個(gè)什錦拼盤組成的一整套菜肴。作為浦東地區(qū)的傳統(tǒng)佳肴，“老八樣”在那時(shí)是頗有檔次的，只有過年或結(jié)婚的酒席上才吃得著。由于“老八樣”對(duì)廚師的刀功和菜肴的色香味要求很高，每道菜都有一整套特定工序，所以舊時(shí)燒制老八樣，必定要請(qǐng)?jiān)铑^功夫最過硬的廚師來掌勺。正說話間，什錦拼盤先上了桌。且不說滋味如何，單是那一大盤色彩繽紛的佳肴如小山般擺放在眼前，已令人吃驚不小。細(xì)看下，油爆蝦、糖醋小排、白切肉、肚片飲食科學(xué) 2014年2期2014-03-03
- 三種必須警惕的“美味”
作餡料時(shí)會(huì)用很多肉皮，肉皮中的膠原蛋白起到凝固餡料的作用，同時(shí)將很多油脂包在餡料里。當(dāng)你吸著湯汁，吃著肉餡時(shí)，也吃進(jìn)去了很多油脂。魚香肉絲：油多、糖多、鹽多魚香肉絲是川菜復(fù)合味菜肴的代表，甜、酸、辣味樣樣有。但魚香肉絲要想做得好，關(guān)鍵是油多、糖多、鹽多，一道菜要用30克白糖、30克油，一定要少吃??！水煮魚：魚片在油里潛泳沸騰的熱油帶著麻辣的味道，滑嫩的魚片讓人停不了口，吃水煮魚，那叫一個(gè)香?。∷竽軠p少蛋白質(zhì)、脂肪和水分流失，口感滑嫩。但水煮魚為突出麻辣味飲食與健康·下旬刊 2014年2期2014-02-17
- 食用干制肉皮產(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)狀分析與標(biāo)準(zhǔn)化建議[1]
宇 薛峰食用干制肉皮產(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)狀分析與標(biāo)準(zhǔn)化建議[1]文/顧文佳 葛宇 薛峰食用干制肉皮是以豬肉皮為主料，經(jīng)油炸或鹽炒等工藝制成的膨化干制肉皮產(chǎn)品。本文通過對(duì)食用干制肉皮的生產(chǎn)和市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)可能存在安全隱患的質(zhì)量指標(biāo)，包括酸價(jià)（KOH）、羰基價(jià)、過氧化值、脂肪含量、苯并（α）芘和致病菌等進(jìn)行了檢測(cè)，初步了解了上海市場(chǎng)生產(chǎn)和銷售的食用干制肉皮的質(zhì)量現(xiàn)狀，并對(duì)產(chǎn)生質(zhì)量安全問題可能的原因進(jìn)行了分析，為統(tǒng)一該產(chǎn)品質(zhì)量安全要求、企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)、提升品質(zhì)提出一些建議。食質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化 2013年5期2013-06-05
- 大碗喝酒 大塊吃肉
肉洗凈，用刀刮凈肉皮上的油污。放入冷水中大火煮開，撇沫后用中小火繼續(xù)煮至可以用筷子戳入。撈出來晾涼，在肉皮上用牙簽細(xì)細(xì)地扎一些小眼兒。蜂蜜兌等量的冷開水稀釋一下，然后涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。2. 用一個(gè)較深的小鍋加熱一鍋油，待油面微滾，有少量油煙冒出時(shí)放入晾干的五花肉，蓋上鍋蓋，用中火炸至肉皮發(fā)皺。炸的過程中肉皮會(huì)爆開，所以一定要加蓋炸制，最好還要壓住鍋蓋，以免熱油濺出。關(guān)火后直到鍋里沒有動(dòng)靜了再把肉取出，晾涼后切成0.7cm厚的大片。3. 芋頭去中外食品工業(yè)·貝太廚房 2013年2期2013-03-26
- ２０分鐘 一鍋雜煮
“一鍋煮”?？о?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉皮魷魚蘿卜材料:肉皮、魷魚、白蘿卜、咖喱、鹽少許制作方法:1, 將白蘿卜去皮切成菱格塊。2, 肉皮切成菱形片。3, 魷魚在柔軟的一面劃上格紋,再切菱形片。4,起鍋少許油,按照蘿卜、肉皮、魷魚的順序放入,略為煸炒。5,在鍋中放水淹沒材料,燒開后,加入咖喱和鹽。6,燒至汁水收干,材料入味即可。小編提問Q:煸炒材料時(shí),放入的材料一定要按照以上順序嗎?A:是的。這是根據(jù)材料難熟至易熟的順序來放的,按照順序口感會(huì)更好。壽喜燒材料:牛肉片,大蔥,洋蔥現(xiàn)代家庭·生活版 2009年11期2009-12-02
- 怎樣吃才能減少皺紋
2.多吃酸牛奶和肉皮。人的皮膚每天都有幾百萬表皮細(xì)胞死亡，酸牛奶中含酸性物質(zhì)，有助于軟化皮膚的黏性物質(zhì)，去除死細(xì)胞，在此過程中皺紋也可消除。多吃肉皮，能使貯存水功能低下的組織細(xì)胞得到改善，同時(shí)人體可利用肉皮中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，充分合成膠原蛋白，然后通過體內(nèi)與膠原蛋白結(jié)合的水，去影響特定組織的生理功能，減少皺紋使皮膚保持光滑。3.多吃富含軟骨素硫酸的食物。人的皮膚由表皮、真皮和皮下組織組成，影響皮膚外觀的主要是真皮。真皮由富有彈性的纖維構(gòu)成，而構(gòu)成彈性纖維最重要的新天地 2009年5期2009-05-11
- 肉皮之戀