好筍知時節(jié)

麥琪

乍暖還寒，我家門后去年栽下的新竹開始迸發(fā)蓬勃生機，一支支筍尖，配合著星星點點的暖陽，讓人從心底里泛出陣陣喜悅。李商隱的《初食筍呈座中》寫道：“嫩籜香苞初出林，于陵論價重如金?；识缄懞獰o數，忍剪凌云一片心?！弊聣训拇汗S，有志的青年，相得益彰，時時催人奮發(fā)。

關于筍的佳肴，古今中外不計其數，特挑選其中經典的三道家常菜。

春筍山竹配

食材：春筍2 根，胡蘿卜1 根，山竹2 個，肉皮適量。

做法：

1. 春筍去殼切片，汆水后備用；

2. 胡蘿卜去皮，切成與春筍片一樣薄的片；

3. 肉皮頭天晚上泡發(fā)，切成菱形塊；

4. 起油鍋，爆香姜末，倒入胡蘿卜、發(fā)好的肉皮同炒，待胡蘿卜轉色后倒入春筍片，加少許開水，加蓋燜煮；

5. 趁筍片、肉皮等一干好料在鍋中煮時，剝好山竹；

6. 鍋中加少許鹽調味，放入山竹， 關火，用鍋中余熱溫燙山竹片刻，裝盤即可。

小貼士：此菜是水果與蔬菜的搭配， 色澤鮮亮，山竹可降燥、解熱，配合春筍的粗纖維，是春季家常餐桌的首選。

八寶春筍丁

食材：春筍3 根，五花肉250 克， 胡蘿卜、香菇、豆干、洋蔥、豆瓣醬、檸檬各適量。

做法：

1. 春筍去殼切丁，筍尖不用；

2. 五花肉去皮切丁，胡蘿卜、香菇、豆干、洋蔥切成同樣大小的??；

3. 鍋放火上加熱，待七成熱后倒入五花肉，煸炒至肉粒金黃色后盛出備用；

4. 用鍋中余油煸炒洋蔥丁至糊狀， 倒入筍丁、胡蘿卜丁、香菇丁、豆干丁同炒；

5. 所有食材熟后，倒入盛出的五花肉丁，加入豆瓣醬，倒料酒、適量清水， 同煮約30 分鐘；

6. 關火，加少許雞精，擠上少量檸檬汁，加上香蔥卷點綴即成。

小貼士：此菜中洋蔥的甜糯、筍丁的爽口、五花肉的勁道、香菇的特殊香味， 都很能調動味蕾，無論佐餐還是拌面，都是一等一的好菜。尤其是對于不愛吃筍的小朋友，因為有了檸檬和豆瓣醬的酸甜口味，很快就能吸引小家伙的食欲。

醬汁手剝筍

食材：春筍20 根，新鮮薄荷適量。

做法：

1. 取新出土的白殼筍20 根，單要那新嫩的筍梢，對半剖開，用鹽開水汆好備用；

2. 鍋上火，不加油，將生姜、香蔥干鍋爆出香味，倒入清水，加桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、雞精、白糖等調味料一起煮開；

3. 待香氣開始彌漫整個廚房時，將汆好的筍尖倒入鍋中，煮至微微脫殼；

4. 關火，放涼后連鹵一起裝進透明密封的保鮮盒，在冰箱中冷藏過夜；

5. 食用時取數根裝盤，點綴新鮮薄荷葉即成。

小貼士：超市有袋裝手剝筍，飯店有冷菜手剝筍，吃過無數，但總覺得不及自家做的好吃。